Je crois bien que c'est ma meilleure préparation d'aubergine, tant sur le plan gustatif que sur le plan de la préparation qui est vraiment très simple et rapide.

De plus c'est un plat vraiment pas cher.

Si je ne m'étais pas écoutée j'aurais pris la totalité des aubergines pour mon déjeuner.

Je les ai assorties de gnocchi qui me restaient et d'un morceau de poisson (mulet). 

Les VG pourront augmenter la part de gnocchi , ou garnir d'un riz ou de tagliatelles ou de pommes vapeur ou encore de haricots blancs.

 Mes 6 herbes aromatiques fétiche; thym, sarriette, sauge, origan romarin, laurier

5 tomates cerise qu'on coupe en 6 dés

une dizaine d'olives (confites maison), hachées

Graines de tournesol toastées

piment optionnel, celui-ci est de mon jardin

aubergine, mes 6 herbes, sel, poivre, piment (option), graines de tournesol toastées, olives et tomate hachées, féta, coriandre sèche ou fraiche (je n'avais pas de fraiche) 

plutôt qu'au four traditionnel , je décide une cuisson au four omnicuiseur

Personnellement je rajoute dans mon assiette une part de poisson et quelques gnocchi

Pour trois personnes

3 petites aubergines

5 ou 6 tomates cerise

8 ou 10 olives noires

Qsp huile d'olive ou/et, graisse de canard

Herbes aromatiques (thym, sarriette, sauge, origan, romarin, laurier

sel, poivre, piment (optionnel)

2 càs de graines de tournesol torréfiées dans une poêle

100 g de féta de brebis

2 càs rases de coriandre séchée ou le double en frais

• Enlever délicatement la pulpe de la coque de l'aubergine et la couper en dés

• La faire suer puis réduire avec sel, poivre, piment et herbes dans un petit filet de graisse ou d'huile. Laisser doucement ramollir .

• Ajouter la tomate hachée, les olives hachées et les graines et cuire encore 2 mn puis éteindre et réserver dans un saladier froid

• Ajouter la féta et la coriandre et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

• Remplir les coques réservées et verser un petit filet d'huile d'olive sur l'ensemble

• Cuire au four pendant 30 mn à 180°

• omnicuiseur: 30 mn H et B II avec Inversion après 15 mn 

C'est un "must" que je ne tarderai pas à refaire et souvent!

D'autres recettes dans ce blog, avec aubergine

Mots-clés : aubergine, méditerranée, tomate,  olive noire, cuisson au four, féta de brebis,  VG, recette végétarienne, graines de tournesol toastées,  bon marché

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