J'ai fait ce plat pour moi hier midi, aussi je  donnerai la quantité pour une personne, vous l'adapterez en fonction du nombre.

Les épinards utilisés sont en fait des chénopodes, épinards sauvages que j'ai implantés dans le jardin. Ils sont gratuits, délicieux et sans souci de culture.

J'en fait en salade composée ou cuits en tarte feuilletée ou en soupe. Je n'ai pas aimé les épinards pendant longtemps, depuis mon enfance, mais je m'y suis mise avec délectation et envie depuis plus de 10 ans, comme quoi, les goûts changent avec l'âge (et aussi une bonne recette!) 

Au choix, avec ou sans la rondelle d'oeuf dur….

Ingrédients (pour une pers.)

un peu de graisse de canard ou autre MG

1/4 Oignon émincé

Epinards ou chénopodes (un saladier)

thym, laurier, romarin, sarriette, pointe d'ail, sel poivre (j'ai tout cela  réduit en poudre)

5 demies noix/pers

un peu de crème fluide entière (30 ml/pers)

1 soupçon de maïzena (1/2 càc/pers)

1 lamelle de fromage en petits morceaux (5 g)

• Faire dorer puis suer l'oignon en le salant

• Ajouter les épinards et cuire à feu doux en remuant

• Ajouter un peu d'eau et réduire

• Ajouter les aromates, les noix en morceaux, la maïzena et un peu d'eau et laisser épaissir (ça doit juste être un liant, pas une sauce). Ne pas trop saler car ça réduite, il vaut mieux en rajouter.

• Goûter et rectifier.

• Finir en ajoutant le fromage, remuer et servir.

• Pour réchauffer, ajouter un peu d'eau et réduire.

• Eventuellement décorer d'une rondelle d'oeuf dur (que j'avais)

N'hésitez pas à feuilleter ma page entrées végétariennes, vous y trouverez une foule d'idées!

Mots-clés : épinards, chénopodes, noix,  fromage, , crème, plat végétarien

CARDAMOME

Le jardin est rempli de chénopodes mais si vous n'avez pas cette chance, vous pouvez utiliser des épinards.

J'ai aussi énormément de blettes (vivace chez moi).

Alors une petite préparation végétarienne vite faite vous tente?

Il se trouve que j'avais une patate douce à utiliser....

Pour l'huile d'olive, j'ai utilisé un reste d'anchoïade avec une belle huile d'olive, merveilleux présent d'amies venues déjeuner et pourtant je n'aime pas trop l'anchois mais là, cette préparation était un régal! (Fournil de Provence à Six Fours)

1 càs d'huile d'olive 

un oignon ciselé

une belle poignée de jeunes blettes

un belle poignée de chénopodes ou jeunes épinards

sel

une patate douce (je préfère les blanches mais je n'avais que de la patate orange)

1 càs de maïzena (dosage selon quantité de légumes et type de sauce voulue)

un verre d'eau

1 càc bombée de curry jaune (dosage selon tolérance)

• Faire revenir l'oignon sans l'huile (pour moi, avec un reste d'anchois).

• Ajouter les légumes coupés et les faire "tomber". Saler et rectifier.

• Saupoudrer de maïzena et de curry et ajouter l'eau. Bien remuer jusqu'à épaississement (j'ai choisi une sauce peu épaisse juste un liant.)

• Ajouter les dés de patate cuites à la vapeur douce.

• Goûter et rectifier.

Un plat tout simple qui est un régal, que j'ai mangé avec une belle omelette (j'ai tous les jours ou quasiment mes deux œufs au poulailler!

Mots-clés : chénopodes, épinards, blettes, végétarien, patate douce, curry

CARDAMOME

J'ai fait récemment des pâtes fraiches et j'ai pu récupérer des feuilles d'ail des ours il y a quelques jours.

Avoir avoir été lavés et séchés (essoreuse puis air ambiant, c'est très rapide) elles se conservent très bien quelques jours dans une boite au frigo.

J'ai pu trouver le temps aujourd'hui de m'en occuper et faire une pâte de pistou.

Cette fois j'ai bien noté les grammages afin que vous puissiez la faire car c'est vraiment un régal qui va devoir attendre un peu au frigo avant utilisation (j'ai des restes urgents à finir!).

Je dis "pistou" terme plutôt provençal mais "pesto" terme italien, conviendrait mieux d'après Manou une copinaute (cf. le commentaires) bien que signifiant la même chose, un broyage de différents éléments. Je ne peux corriger le titre mais on pourrait aussi utiliser un autre terme employé par certains, une tapenade d'ail des ours....

Je n'avais que 73 gr de feuilles mais je vous ai calculé la recette pour 100 gr, à vous de faire au prorata

Ingrédients

100 gr de feuilles d'ail des ours

25 gr d'huile d'olive

35 gr de poudre d'amande ou de graines de tournesol. Dans ce cas, les réduire en poudre sans trop insister (pulse) afin de ne pas créer de l'huile.

35 gr de parmesan en poudre ou de granapanado

1 bonne pincée de sel (à la fin, goûter et rectifier)

3 càs d'eau bouillie

1 càs de jus de citron

un filet d'huile d'olive (pour la conservation)

• Hacher à la main les feuilles d'ail des ours comme pour un bouquet de persil.

• Ajouter le sel, la poudre d'amande, le fromage et l'huile d'olive et bien mélanger.

• Garder au frais quelques heures (pour moi, ce fut une nuit).

• Le lendemain, ajouter le hachis dans le bol du robot

• Ajouter le citron et l'eau. Mixer en mélangeant la pâte de temps en temps et par pulsion pour ne pas chauffer la plante.

• Lorsque la pâte est bien homogène et en pâte, la transvaser dans une boite et verser un petit filet d'huile d'olive sur la surface afin qu'elle se conserve au mieux, au frigo, si vous ne l'utilisez pas tout de suite. Ne pas trop tarder quand même! Ce n'est pas nécessaire si cette pâte est utilisée le jour même.

Mots-clés : pistou, ail des ours, dosage,  recette pistou ail des ours

CARDAMOME

Jeudi dernier, la dernière journée ensoleillée avant une série de mauvais jours, j'ai décidé de faire une promenade à la recherche de légumes sauvages.

Je suis d'abord allée voir si je trouvais des mousserons mais je suis rentrée bredouille me consolant tout de même avec une petite récolte d'orties, histoire de me faire une soupe.

Alors j'ai poursuivi sur le tour du village espérant bien trouver de nouveau des poireaux sauvages comme ceux dont j'ai déjà fait un bon petit plat récemment.

Et tout de suite, au début du chemin, mes yeux se sont posés sur des brocoli, 4 ou 5 pieds seulement qui je l'espère auront de petits frères; depuis 5 ans que je suis là, c'est la première fois que j'en vois. J'en ai mangé un immédiatement..."oui, c'est bien un brocoli, youpi"! 

Heureusement le coin est peu fréquenté donc a priori pas pollué.

Un peu plus loin au coin, j'ai pu déterrer deux premiers poireaux avec mon tire poireau spécial.

Bon ...je n'allais pas encore faire fortune ni même un petit plat rassasiant!

J'ai décidé d'aller beaucoup plus haut en direction du Sentier Nature.

Sur ce tronçon, je savais pouvoir trouver des pieds de fenouil. Miam les futures pâtes à la milanaise! Autant les prendre rapidement avant que la tondeuse passe faire les bords du chemin.

J'ai fait le tour du village en finissant plus haut sur le chemin qui mène aux bois et au Labyrinthe Vert.

C'est là, pas très loin que j'ai pu faire cette grosse récolte de poireaux. J'en ai laissés beaucoup afin qu'ils grossissent un peu plus jusqu'aux prochains beaux jours.

Comme c'est la saison de l'ail des ours je suis allée ensuite au bords du ruisseau me faire une petite récolte (feuilles et boutons).

Rassurez vous, j'en ai laissé, je n'ai pris que 50 gr de feuilles et un petit sac de boutons!

Bien sûr, je savais que cela me donnerait pas mal de travail de tri et nettoyage le soir et le lendemain mais, que du bonheur dans l'assiette.

Nb: le gros du tri doit être fait lors de la cueillette , sur place afin d'en rendre le maximum à la Nature.

• Boutons d'ail des ours en pickles

• Lacto fermenté de poireaux sauvages, d'aneth (fenouil) et de feuilles d'ail des ours hachées (plus qu'à les rajouter dans les pâtes avec des pignons ou des graines de tournesol)

• Poireaux étuvés à la graisse de canard (cette fois-ci, avec quelques têtes de brocoli)

• Pâtes à la milanaise avec la moitié des fenouils

Sur la photo, de gauche à droite:

• Fenouil sauvage

• Ail des ours (ne pas confondre avec le muguet dot le bouton est très différent)

• A droite, leurs boutons

• Tout en bas, des brocoli sauvages que j'ai ajoutés aux poireaux.

• En haut, des poireaux sauvages (délicieuse préparation publiée il y a peu), Attention à ne pas les arracher "comme un chapacan", il faut laisser les petites billes du bulbe au sol ainsi que le bout abîmé des feuilles vertes (on gardera le vert au congélateur pour de futures soupes ou bouillons).

• A droite, les orties (dont j'ai fait un soupe réconfortante dès le soir dans laquelle j'ai mis mes derniers topinambours et une de mes dernières pommes de terre de 22). Penser à emporter des gants assez épais.

Merci Dame Nature!

Mots-clés : brocoli sauvages, poireaux sauvages, ortie, fenouil sauvages, ail des ours, bouton d'ail des ours,  légumes sauvages, plantes comestibles, cuisine nature

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J'ai refait ces jours ci des galettes de riz aux legumes (à la recette que je vous ai proposée, j'ai ajouté un peu de piment et de coriandre fraiche) et je les ai accompagnées de cette préparation avec des poireaux sauvages que j'ai découverts dans mon jardin.

On en trouve souvent dans les vignes et les prairies sans pollution.

Et les voilà en apéro, à manger à la petite cuillère

La préparation est très simple mais qu'est ce que c'est bon! Rien à voir avec les poireaux du commerce même si, avec des spécimen fins et jeunes on peut faire cette recette.

Il vous faut seulement

Des poireaux sauvages...ou non

sel, poivre, thym

graisse de canard ou autre

• Enlever le vert, le couper en morceaux et les garder  au congélateur avec des épluchures de différents légumes bio (pour en faire du bouillon de légumes)

• Tailler les blancs de poireaux en biseau

• Les faire revenir à feu doux dans un peu de graisse de canard (ou d'huile de coco ou d'huile d'olive)

• Saler, poivrer et ajouter un peu de thym

• Ajouter éventuellement un peu d'eau, finir de cuire rapidement. Ils doivent rester encore un peu croquants.

Ici avec une galette de riz aux légumes

Je les ai refaits avec une nouvelle récolte au cours de laquelle j'ai également trouvé des brocoli sauvages. Les voici ci dessus, je leur ajoute ensuite les poireaux

Mots-clés : poireaux sauvages, étuvée, galette de riz aux légumes, apéro, apéritif, croquant

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Il y a comme ça des légumes que je me suis mise à aimer, apprécier, et même adorer sur le tard, comme les épinards, le fenouil, le chou, les blettes et les navets. Les violets sont nettement meilleurs que les blancs et je les mange aussi volontiers, râpés en salade avec d'autres légumes et j'en fais aussi en lacto fermenté.

J'en avais acheté récemment un bon kilo et  j'ai eu une envie soudaine de les manger en sauce relevée.

Je vous propose une sauce doucement (ou plus selon les goûts ) relevée avec une pâte de curry que j'aime bien, le matsaman (composition: piment rouge, ail, échalote, sel, citronnelle, cumin, graines de coriandre, galanga).

les navets viennent de passer deux mn à la vapeur et les oignons sont dorés et mélangés avec la pâte de curry 

Il vous faut:

1 oignon ciselé

sel

1 càc de pâte de curry matsaman

800 g de navets violets (pesée nette)

2 càs de raisins secs

thym

1/2 càc de miel

3 càs de coriandre fraîche hachée

• Commencer par tailler les navets en gros batônnets

• Les cuire 2 mn à la vapeur douce

• Faire dorer les oignons à feu doux et les saler

• Ajouter le curry et le mélanger aux oignons

• Ajouter les navets et les raisins et bien mélanger.

• Ajouter la maizena et mélanger.

• Ajouter un verre d'eau et mélanger

• Cuire deux mn puis ajouter le miel, du thym et saler

• Les navets doivent rester croquants

• Juste avant de servir, mélanger la coriandre fraîche.

Je vous assure que c'est un régal que j'ai accompagné d'un peu de lentilles corail Musur et de riz vandavam

Mots-clés  : navets, croquant, curry, matsaman, raisins secs, plat de légumes,  navets violets, cuisson douce, plat végétarien

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Musur Dahl ou, lentilles corail aux cinq épices et riz Vandavam

Cette recette est issue et adaptée du livre de Jean Papin, « L’Inde gourmande », Encyclopédie de ma cuisine indienne.

["« J'ai d'abord choisi des grands classiques, dans certains cas rénovés, puis des compositions traditionnelles caractéristiques de chaque province, parfois luxueuses, parfois frugales et d'une réalisation aisée. Enfin, puisque aucune gastronomie ne doit s'enliser dans l'immobilisme et la routine, quelques innovations sont proposées, telles que le mérou en papillotes au curry de fenouil, ou le magret de canard à la cardamome et à la coriandre fraîche et citronnée, dit « magret du pandit ».

Dans un tour de l'Inde en 162 recettes, Jean Papin explique les savantes associations de saveurs qui dont de la gastronomie indienne un art fondé sur le maniement des épices.]

J'ai acheté ce livre fin des  années 80 et je n'avais pratiquement fait que le feuilleter. Il n'y a aucune photo, c'est peut être la raison pour laquelle je n'ai pas accroché rapidement.

Vous comprenez à présent pourquoi je suis en train de finir ce travail forcené de remettre toutes les photos manquantes dans nombre de mes articles sur plusieurs années et je remercie ceux qui me soutiennent par leur commentaires.

En nettoyant mon étagère  où je range mes livres de cuisine, j'ai remarqué celui-ci et je me suis dit que ce n'était surement pas un hasard… Moi qui aime la cuisine indienne, je me suis dit que je devais mettre à profit cette nouvelle rencontre et vous le partager.

Je vous propose cette double recette, lentilles corail "musur" que l'auteur recommande d'assortir avec ce riz basmati "vandavam" pour lequel j'ai choisi un riz complet.

Il m'a manqué une ou deux  épices (le fenugrec et le garam masala) mais ce n'est pas très grave.

Je n'ai pas réalisé la pâte Vandavam en gros (les indiens en préparent d'avance) dont je vous mets la composition que l'auteur indique, j'ai fait au prorata avec un petit dosage pour ce plat uniquement.

Il vous faut pour 4 personnes

♥ Pour les lentilles aux cinq-épices (Musur Dahl originaire du Mysore)

1 càs d'huile d'olive

1 petite échalote, 1 petite gousse d'ail

2 pincées de curcuma

2 pincées de coriandre poudre

2 pincées de cinq épices

2 pincées de poivre blanc

1 piment vert (ou demi) => j'ai mis 1/2 piment oiseau

J'ai ajouté 1/2 càc de gingembre frais râpé et

1 càc de curry jaune poudre

environ 5 à 800 ml d'eau (dont eau de trempage)

160 gr de lentilles corail

J'ai ajouté 2 càs d'izikis (algues noires)

J'ai ajouté 2 petites feuilles de pakshoi, taillées en morceau

sel

1 cube de bouillon de légumes bio

40 10 gr de beurre frais

3 càs de coriandre fraîche (ou sèche éventuellement mais elle est moins odorante)

• Il ne le dit pas mais je vous le conseille de faire tremper les lentilles quelques heures avant (la veille) pour commencer une prégermination et la cuisson ira d'autant plus vite.

• Faire dorer l'échalote et l'ail hachés dans l'huile

• Ajouter les épices puis verser l'eau, les lentilles, les izikis, les morceaux de pakshoi, le sel et le bouillon cube.

• Bien mélanger et cuire à feu doux encore 10 mn

• Ajouter le beurre frais et la coriandre fraiche. Remuer

• Rectifier (c'est là que j'ai ajouté le curry jaune).

• Cuire encore 10/15 mn en couvrant.

• Servir avec le riz (recette ci dessous) ou avec des paratha (pain indien)

Riz basmati au vandavam

Les indiens préparent le vandavam (ou vadouvan) en gros et le gardent au frais.

J'ai préféré en faire une mini dose pour ce plat seulement.

Voici la préparation  du vandavam en gros:

500gr d'oignon, 250 gr d'échalote, 5 gousses d'ail, 1/2 càc de graine de moutarde (j'ai utilisé de la jaune), 3/4 càc  de curcuma, 1 càc de cumin poudre, 1/2 càc de poivre moulu, 1/2 càc de fénugrec moulu, 1 feuille de laurier ou de carripoulé, huile d'olive ou tournesol (il dit arachide), 6 gr de sel.

• Hacher les légumes et les faire dorer avec de l'huile. Laisser dessécher en remuant sans cesse pendant 45 mn à feu doux, sans que ça brûle.

• Ajouter les épices, le sel, le laurier ciselé. remuer et dessécher encore sans aller jusqu'à la torréfaction.

• Mettre en pot de verre.

Voici mon dosage pour cette recette de riz vandavam:

• Hacher ou mieux, râper 50 g d'oignon, 1 petite échalote, 1 petite gousse d'ail et les faire dorer dans un peu d'huile d'olive. Remuer et laisser déssécher à feu doux.

• Ajouter les épices (1 bonne pincée de moutarde, 2 de curcuma, 2 de cumin, 1 de poivre, 1 de fénugrec, 1 de laurier en poudre (ou de carripoulé, j'ai mis les deux), 6 gr de sel gris (4 gr de blanc). Remuer et former une pâte.

• Réserver cette pâte pour la rajouter aux ingrédients du riz

Préparation du vandavam

Pour le riz il vous faut pour 4 personnes:

240 gr de riz complet basmati

40 gr de beurre ou 4 càs d'huile (sésame, olive, tournesol)

3 càc de vandavam (la pâte dont je vous ai donné mon dosage)

1 dose de safran ou 12 càc de garam masala

1/2 càc de poivre noir

1 càc de girofle en poudre

1/2 càc de macis (j'ai oublié de le mettre, c'est pas choquant!)

1 piment vert fort (ou selon goût)

600 ml d'eau

sel, environ 6 gr

NB: Dans les ingrédients il est mentionné du glutamate, on s'en passera volontiers étant donné sa nocivité (remplacer par thym, romarin ,laurier et sel ou un bout de miso).

• Verser le riz dans la poêle. Cuire à sec quelques minutes

• Ajouter l'eau puis le beurre ou l'huile, puis la pâte de vandavam, toutes les épices, le sel. Bien mélanger à feu vif.

• ​​​​​​​Après quelques secondes d'ébullition, baisser le feu et couvrir.

• Après 20 mn, éteindre et laisser reposer 10 mn.

• Remuer pour détacher les grains.

Servir en accompagnement des lentilles.

Mots-clés : musur Dal, lentilles corail, cuisine indienne,  cinq épices, riz basmati, riz vandavam,  l'Inde gourmande, Jean Papin, cuisine du Mysore

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J’ai fait ce gratin selon le même principe que le gratin dauphinois.

Maj du 22/02/23, je remonte cette recette qui convient tout à fait à la saison et aussi parce que jai besoin de temps en tmps de finir mes préparations et je freine mes inspirations!😉😋

de jolis shiitakés

On pourrait mettre des cèpes mais les shitakés qui ont une texture semblable sont moins chers et vraiment délicieux (environ 9.50€/kg...à Métro. Maj du 22/02/23, environ 18€ au magasin bio).

J’ai pu trouver des pommes de terre vraiment très bonnes…connais pas le nom…chair ferme , de conservation. 

Maj: Ici par chez moi on trouve jusqu'en début d'année la pomme de terre du Pays de Sault qui est excellente, cultivée uniquement sur engrais ovins.

Sinon choisissez une bintje ou équivalent.

Une couche de PDT, une couche de shitakés....

le gratin est prêt, je le retourne sur un plat et ajoute le râpé

passage au four à 150° pour le réchauffer et gratiner l'emmental

Ingrédients

4 grosses pommes de terre (environ 700 g)

Thym, romarin, laurier, sel, poivre, muscade (le tout en poudre)

Persil haché

100 g  de crème fraiche

250 g de ricotta

300 g de lait entier

200 g de shitakés ou cèpes

Un peu d’huile d’olive

Un peu de beurre

1 gousse d’ail râpé

• Préchauffer le four à 180° 

• Barbouiller le plat de beurre et d’ail râpé

• Tailler les pommes de terre en rondelles. 
• Mettre le lait à bouillir avec  la crème, la ricotta, les herbes et la muscade, saler et poivrer puis ajouter les pommes de terre (juste couvrir les pommes de terre avec le liquide).

• Cuire doucement pendant 10 min (les pommes de terre doivent rester fermes).

• Pendant ce temps, couper les shitakés en lamelles épaisses et les saler et les cuire dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

• Mettre les pommes de terre dans le plat à four en alternant une couche de PDT, du persil, une couche de champignons et recommencer en finissant par les pommes de terre et le reste du liquide.

• Terminer par la cuisson du gratin au four  pendant 35 min.

• Puis démouler, parsemer de fromage râpé et réchauffer avant de servir 

Mots-clés : gratin dauphinois,pommes de terre, lait, crème, shitakés, ricotta, cèpes, Pays de Sault, bintje  

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...Petite recette sympa, facile et délicieuse pour les amoureux d'aubergines comme moi.

J'ai utilisé mon four Omnicuiseur pour rester économe en énergie , au lieu du four traditionnel.

En  version végétarienne, on se dispensera de la viande, ou on pourra la remplacer par des dés de tofumé.

J'ai du préparer à la poêle la garniture qui est mise sur les tranches d'aubergines

Ingrédients nécessaires: qsp... en fonction du nombre de convives...

Aubergines, huile d'olive, aromates en poudre (thym, romarin, laurier), ail, parpika, sel/poivre, oignon haché, poivron rouge en dés, viande hachée, tranches fines de mozzarelle.

• Trancher les aubergines dans la longueur

• Les badigeonner sur les deux faces avec le pinceau et l'huile d'olive

​​​​​​​• Saupoudrer avec les aromates, l'ail, le paprika, sel et poivre

​​​​​​​• Cuire à la poêle sur feu doux, couvert ou au four

​​​​​​​• Préparer une sauce avec les oignons, le poivron et la viance hachée (saisir, dorer les oignon puis ajouter le poivron puis la viande)bien mélanger le tout et "sécher" un peu la sauce.

​​​​​​​• Garnir une tranche d'aubergine posée dans le plat qui ira au four avec de la sauce et de la mozzarelle

​​​​​​​• Recouvrir d'une autre tranche d'aubergine et de mozza

​​​​​​​• Procéder ainsi pour toutes les tranches d'aubergine.

​​​​​​​• Enfourner à 180° pour 15 mn 

(Omnicuiseur: II H + I B x 15 mn)

Mots-clés  : aubergine, mozzarelle, sauce tomate, aubergine gratinée, poivron, sauce tomate à la viande,recette facile, recette rapide, version végétarienne

CARDAMOME

Voilà  un plat complet végétarien délicieux  à base d'aubergine que vous relèverez à  votre goût  et qui, accompagné d’un riz pour les plus affamés ou d’une salade, vous ravira le palais. 

Je l’ai accompagné  de jeunes feuilles de blettes juste ”tombées ” et de deux œufs au plat (de mes poules).

Prévoir pour 3 ou 4 personnes

1 oignon, 2 petites aubergines en dés, une belle tomate hachée, sel, poivre, 1 càs  de poudre de curry jaune, thym, romarin, ail en poudre, 5 feuilles de carriole (facultatif), 1 càs  de feuilles de coriandre séchée , 200 g de pommes de terre en dés,  100g de petits pois surgelés (ou non), 2 càc  de maizena, 1/2 carré  de bouillon bio, un peu de piment (au goût), huile d’olive.

• Ciseler l’oignon et faire blondir dans un peu d’huile d’olive, réserver.

• Faire de même avec les dés d’aubergines. Leur ajouter le curry, les  herbes, l’ail, la tomate,  sel et poivre. Réduire, puis ajouter de l’eau et le bouillon et réduire à nouveau. Réserver avec les oignons.

• Faire pareil avec les dés de pommes de terre.

• Assembler le tout et ajouter les petits pois et la maizena et une tasse d’eau. Cuire à petit feu jusqu’à la consistance désirée. Ajouter éventuellement un peu de piment.

 Mots-clés : aubergine, curry, petits pois, plat complet végétarien, facile, rapide,pomme de terre,

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