J'ai fait ce plat pour moi hier midi, aussi je donnerai la quantité pour une personne, vous l'adapterez en fonction du nombre.
Les épinards utilisés sont en fait des chénopodes, épinards sauvages que j'ai implantés dans le jardin. Ils sont gratuits, délicieux et sans souci de culture.
J'en fait en salade composée ou cuits en tartefeuilletée ou en soupe. Je n'ai pas aimé les épinards pendant longtemps, depuis mon enfance, mais je m'y suis mise avec délectation et envie depuis plus de 10 ans, comme quoi, les goûts changent avec l'âge (et aussi une bonne recette!)
Au choix, avec ou sans la rondelle d'oeuf dur….
Ingrédients (pour une pers.)
un peu de graisse de canard ou autre MG
1/4 Oignon émincé
Epinards ou chénopodes (un saladier)
thym, laurier, romarin, sarriette, pointe d'ail, sel poivre (j'ai tout cela réduit en poudre)
5 demies noix/pers
un peu de crème fluide entière (30 ml/pers)
1 soupçon de maïzena (1/2 càc/pers)
1 lamelle de fromage en petits morceaux (5 g)
• Faire dorer puis suer l'oignon en le salant
• Ajouter les épinards et cuire à feu doux en remuant
• Ajouter un peu d'eau et réduire
• Ajouter les aromates, les noix en morceaux, la maïzena et un peu d'eau et laisser épaissir (ça doit juste être un liant, pas une sauce). Ne pas trop saler car ça réduite, il vaut mieux en rajouter.
• Goûter et rectifier.
• Finir en ajoutant le fromage, remuer et servir.
• Pour réchauffer, ajouter un peu d'eau et réduire.
• Eventuellement décorer d'une rondelle d'oeuf dur (que j'avais)
Ce plat pourra être accompagné de riz créole ou au curry, ça sera parfait .
La texture des champignons et des courgettes est similaire et le riz apportera un peu de mache.
Pour cuire les shiitakés, à l'inverse des champignons de Paris, il faut rajouter de l'eau car ils se dessèchent assez vite.
Astuce pour l'achat des shiitakés: les choisir bien fermes et pas humides. S'ils sont un peu secs ce n'est pas grave ils seront moins lourds sur la balance! Ils se conservent très bien dans une poche papier dans le bac du frigo.
• Saisir l'oignon émincé et le faire dorer à petit feu. Le saler permet d'aller plus vite sans le caraméliser
• Ajouter les champignons émincés et s'ils sont trop secs, ajouter très vite de l'eau ainsi que le sel, le poivre et les aromates. Laisser cuire une bonne dizaine de minutes. Réserver.
• A leur place, faire dorer puis cuire rapidement pour leur conserver un peu de mache, les gros dés de courgette. Saler et poivrer et saupoudrer d'aromates.
• Leur ajouter les champignons et finir la cuisson en les mélangeant pour réduire le jus. On aura un aspect de confit.
Le jardin est rempli de chénopodes mais si vous n'avez pas cette chance, vous pouvez utiliser des épinards.
J'ai aussi énormément de blettes (vivace chez moi).
Alors une petite préparation végétarienne vite faite vous tente?
Il se trouve que j'avais une patate douce à utiliser....
Pour l'huile d'olive, j'ai utilisé un reste d'anchoïade avec une belle huile d'olive, merveilleux présent d'amies venues déjeuner et pourtant je n'aime pas trop l'anchois mais là, cette préparation était un régal! (Fournil de Provence à Six Fours)
1 càs d'huile d'olive
un oignon ciselé
une belle poignée de jeunes blettes
un belle poignée de chénopodes ou jeunes épinards
sel
une patate douce (je préfère les blanches mais je n'avais que de la patate orange)
1 càs de maïzena (dosage selon quantité de légumes et type de sauce voulue)
un verre d'eau
1 càc bombée de curry jaune (dosage selon tolérance)
• Faire revenir l'oignon sans l'huile (pour moi, avec un reste d'anchois).
• Ajouter les légumes coupés et les faire "tomber". Saler et rectifier.
• Saupoudrer de maïzena et de curry et ajouter l'eau. Bien remuer jusqu'à épaississement (j'ai choisi une sauce peu épaisse juste un liant.)
• Ajouter les dés de patate cuites à la vapeur douce.
• Goûter et rectifier.
Un plat tout simple qui est un régal, que j'ai mangé avec une belle omelette (j'ai tous les jours ou quasiment mes deux œufs au poulailler!
J'ai pu ramasser quelques brocoli sauvages cette année et en dehors d'en manger quelques uns crus, je l'ai ai accompagnés de carottes croquantes et pour un deuxième service, d'œufs au plat (que j'ai la chance d'avoir ,grâce à mes deux poulettes).
Ce plat est juste un exemple de plat simple et vite fait que j'affectionne et qui ne revient vraiment pas cher.
Bien entendu, si on ne trouve pas de brocoli sauvage, on prendra des petites sommités fleuries de brocoli, éventuellement coupées en deux ou en quatre
Les carottes comme les brocoli ne nécessitent pas une longue cuisson donc ça va très vite!
• Saisir et faire "tomber" les brocoli avec un peu de graisse de canard ou huile d'olive.
• Tailler en batônnets et cuire à la vapeur les carottes pendant 2 mn maxi
• Les ajouter aux brocoli et poursuivre deux minutes la cuisson
• Assaisonner (sel, poivre, herbes diverses, un peu de sauce poisson et détendre avec un peu d'eau
J'ai fait récemment des pâtes fraiches et j'ai pu récupérer des feuilles d'ail des ours il y a quelques jours.
Avoir avoir été lavés et séchés (essoreuse puis air ambiant, c'est très rapide) elles se conservent très bien quelques jours dans une boite au frigo.
J'ai pu trouver le temps aujourd'hui de m'en occuper et faire une pâte de pistou.
Cette fois j'ai bien noté les grammages afin que vous puissiez la faire car c'est vraiment un régal qui va devoir attendre un peu au frigo avant utilisation (j'ai des restes urgents à finir!).
Je dis "pistou" terme plutôt provençal mais "pesto" terme italien, conviendrait mieux d'après Manou une copinaute (cf. le commentaires) bien que signifiant la même chose, un broyage de différents éléments. Je ne peux corriger le titre mais on pourrait aussi utiliser un autre terme employé par certains, une tapenade d'ail des ours....
Je n'avais que 73 gr de feuilles mais je vous ai calculé la recette pour 100 gr, à vous de faire au prorata
Ingrédients
100 gr de feuilles d'ail des ours
25 gr d'huile d'olive
35 gr de poudre d'amande ou de graines de tournesol. Dans ce cas, les réduire en poudre sans trop insister (pulse) afin de ne pas créer de l'huile.
35 gr de parmesan en poudre ou de granapanado
1 bonne pincée de sel (à la fin, goûter et rectifier)
3 càs d'eau bouillie
1 càs de jus de citron
un filet d'huile d'olive (pour la conservation)
• Hacher à la main les feuilles d'ail des ours comme pour un bouquet de persil.
• Ajouter le sel, la poudre d'amande, le fromage et l'huile d'olive et bien mélanger.
• Garder au frais quelques heures (pour moi, ce fut une nuit).
• Le lendemain, ajouter le hachis dans le bol du robot
• Ajouter le citron et l'eau. Mixer en mélangeant la pâte de temps en temps et par pulsion pour ne pas chauffer la plante.
• Lorsque la pâte est bien homogène et en pâte, la transvaser dans une boite et verser un petit filet d'huile d'olive sur la surface afin qu'elle se conserve au mieux, au frigo, si vous ne l'utilisez pas tout de suite. Ne pas trop tarder quand même! Ce n'est pas nécessaire si cette pâte est utilisée le jour même.
Dans le jardin, j'ai des blettesperpétuelles; actuellement les feuilles sont jeunes et ces blettes ont la particularité d'avoir de petites côtes.
Une amie m'a indiquée cette recette qui à la base est végétarienne; Je l'ai un peu modifiée en ajoutant un reste de pommes de terre et de coppa, ainsi que la saveur curry dans la sauce béchamel.
Le principe: les côtes en sauce tomate, les feuilles en sauce béchamel, comme un gratin de lasagnes avec de la mozzarelle pour finir.
Ingrédients
une botte de jeunes feuilles de blettes
un peu de graisse de canard ou d'huile d'olive
1 oignon haché
sel, poivre, thym, romarin
6 rondelles de coppa
1 pomme de terre cuite, taillée en petits morceaux
100 ml de sauce tomate (maison pour moi)
2 càc de curry jaune en poudre
1 càs de maïzena
400 ml de lait entier
1 càs d'emmental râpé
40 g de mozzarelle râpée
• Couper les côtes en petit. Couper les feuilles. Réserver les deux séparément.
Saisir puis cuire à feu doux les côtes de blettes émincées sans les surcuire (+aromates et sel). Eventuellement, ajouter un peu d'eau.
saisir et dorer les oignons .Ajouter aux côtes.
Ajouter 5 ou 6 rondelles de coppa, coupées en 2 ou 3
Ajouter une petite pomme de terre cuite soupées en petits morceaux
Cuire les feuilles coupées (ne pas surcuire)+ un peu de graisse de canard ou d'huile d'olive + sel et aromates
Ajouter curry, maïzena, mélanger, ajouter du lait et laisser épaissir, ajouter le râpé
1ère couche: côtes + sauce tomate, coppa, pomme de terre
2ème couche: feuilles à la béchamel
répartir la mozzarelle râpée et enfourner
• Saisir puis cuire à feu doux les côtes de blettes émincées sans les surcuire (+aromates et sel). Eventuellement, ajouter un peu d'eau.
• Saisir et dorer les oignons. Ajouter aux côtes.
• Ajouter 5 ou 6 rondelles de coppa, coupées en 2 ou 3
• Ajouter une petite pomme de terre cuite coupées en petits morceaux
• Ajouter la sauce tomate et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
• Cuire les feuilles coupées (ne pas surcuire)+ un peu de graisse de canard + sel et aromates
• Ajouter curry, maïzena, mélanger, ajouter du lait et laisser épaissir en remuant bien et à feu moyen. Ajouter le râpé. Rectifier l'assaisonnement.
• Dans le petit plat à gratin, 1ère couche: les côtes + sauce tomate, coppa, pomme de terre
• 2ème couche: les feuilles à la béchamel/emmental/curry
• Répartir la mozzarelle râpée et enfourner à 180° pendant15 mn
Jeudi dernier, la dernière journée ensoleillée avant une série de mauvais jours, j'ai décidé de faire une promenade à la recherche de légumes sauvages.
Je suis d'abord allée voir si je trouvais des mousserons mais je suis rentrée bredouille me consolant tout de même avec une petite récolte d'orties, histoire de me faire une soupe.
Alors j'ai poursuivi sur le tour du village espérant bien trouver de nouveau des poireaux sauvages comme ceux dont j'ai déjà fait un bon petit plat récemment.
Et tout de suite, au début du chemin, mes yeux se sont posés sur des brocoli, 4 ou 5 pieds seulement qui je l'espère auront de petits frères; depuis 5 ans que je suis là, c'est la première fois que j'en vois. J'en ai mangé un immédiatement..."oui, c'est bien un brocoli, youpi"!
Heureusement le coin est peu fréquenté donc a priori pas pollué.
Un peu plus loin au coin, j'ai pu déterrer deux premiers poireaux avec mon tire poireau spécial.
Bon ...je n'allais pas encore faire fortune ni même un petit plat rassasiant!
J'ai décidé d'aller beaucoup plus haut en direction du Sentier Nature.
Sur ce tronçon, je savais pouvoir trouver des pieds de fenouil. Miam les futures pâtes à la milanaise! Autant les prendre rapidement avant que la tondeuse passe faire les bords du chemin.
J'ai fait le tour du village en finissant plus haut sur le chemin qui mène aux bois et au Labyrinthe Vert.
C'est là, pas très loin que j'ai pu faire cette grosse récolte de poireaux. J'en ai laissés beaucoup afin qu'ils grossissent un peu plus jusqu'aux prochains beaux jours.
Comme c'est la saison de l'ail des ours je suis allée ensuite au bords du ruisseau me faire une petite récolte (feuilles et boutons).
Rassurez vous, j'en ai laissé, je n'ai pris que 50 gr de feuilles et un petit sac de boutons!
Bien sûr, je savais que cela me donnerait pas mal de travail de tri et nettoyage le soir et le lendemain mais, que du bonheur dans l'assiette.
Nb: le gros du tri doit être fait lors de la cueillette , sur place afin d'en rendre le maximum à la Nature.
• Boutons d'ail des ours en pickles
• Lacto fermenté de poireaux sauvages, d'aneth (fenouil) et de feuilles d'ail des ours hachées (plus qu'à les rajouter dans les pâtes avec des pignons ou des graines de tournesol)
• Ail des ours (ne pas confondre avec le muguet dot le bouton est très différent)
• A droite, leurs boutons
• Tout en bas, des brocoli sauvages que j'ai ajoutés aux poireaux.
• En haut, des poireaux sauvages (délicieuse préparation publiée il y a peu), Attention à ne pas les arracher "comme un chapacan", il faut laisser les petites billes du bulbe au sol ainsi que le bout abîmé des feuilles vertes (on gardera le vert au congélateur pour de futures soupes ou bouillons).
• A droite, les orties (dont j'ai fait un soupe réconfortante dès le soir dans laquelle j'ai mis mes derniers topinambours et une de mes dernières pommes de terre de 22). Penser à emporter des gants assez épais.
Avec ce plat complet de riz Vandavam et lentilles Musur j'ai ajouté une petite préparation de pak shoi/fenouil/carotte pour en faire un plat encore plus complet, afin d'utiliser des légumes et renforcer l'apport en vitamines et minéraux.
Préparation de pakshoi/fenouil/carotte
J'ai utilisé:
1 petit oignon de printemps
Un demi pied de pakshoi)
1 carotte
1/4 de fenouil
2 moitiés de tomate séchée, à l'huile
ou 1/2 càs de concentré de tomate
sel, poivre, thym, huile d'olive
• Ciseler l'oignon, couper la carotte en petits bâtonnets, couper le fenouil et le pakshoi en morceaux ainsi que ses feuilles.
• Faire revenir rapidement à feu doux à moyen le tout, on doit laisser les légumes encore croquants. Assaisonner.
• Réunir dans le plat, 3 càs de lentilles Musur, 6 càs de riz Vandavam, les mélanger avec la préparation de légume.
J'ai refait ces jours ci des galettes de riz aux legumes (à la recette que je vous ai proposée, j'ai ajouté un peu de piment et de coriandre fraiche) et je les ai accompagnées de cette préparation avec des poireaux sauvages que j'ai découverts dans mon jardin.
On en trouve souvent dans les vignes et les prairies sans pollution.
Et les voilà en apéro, à manger à la petite cuillère
La préparation est très simple mais qu'est ce que c'est bon! Rien à voir avec les poireaux du commerce même si, avec des spécimen fins et jeunes on peut faire cette recette.
Il vous faut seulement
Des poireaux sauvages...ou non
sel, poivre, thym
graisse de canard ou autre
• Enlever le vert, le couper en morceaux et les garder au congélateur avec des épluchures de différents légumes bio (pour en faire du bouillon de légumes)
• Tailler les blancs de poireaux en biseau
• Les faire revenir à feu doux dans un peu de graisse de canard (ou d'huile de coco ou d'huile d'olive)
• Saler, poivrer et ajouter un peu de thym
• Ajouter éventuellement un peu d'eau, finir de cuire rapidement. Ils doivent rester encore un peu croquants.
Je les ai refaits avec une nouvelle récolte au cours de laquelle j'ai également trouvé des brocoli sauvages. Les voici ci dessus, je leur ajoute ensuite les poireaux
J'ai réalisé cette préparation pour une à 4 personnes. Seule, elle s'en resservira une ou deux autres fois ou pour deux personnes... selon les appétits.
Très souvent on en fait de trop et , mis à part une bonne daube, le lendemain ce n'est plus pareil.
Donc voici ma façon de procéder et les quantités pour deux à quatre assiettes.
Je me suis inspirée d'un plat italien célèbre "cacio e pepe" et de la recette de Guillaume Sanchez (ex Top chef) pour le moins originale.
J'ai préféré utiliser de la coriandre que j'affectionne particulièrement et qui se marie fort bien avec le poivre.
N'ayant pas de pecorino, j'ai tout simplement utilisé de l'emmental, ce que tout le monde a à la maison. Bien entendu le pecorino, c'est la tradition!
Vous verrez ci dessous des photos de ma façon de faire pour faire la pâte maison.
J'ai divisé cette pâte en deux parties, une pour faire la recette (finition obligatoire à la main avec un rouleau) et une qu'on pourra finir avec le laminoir pour en faire des tagliatelles.
Personnellement j'ai mangé un quart des pâtes (100 gr de pâtes fraîches au poivre/2).
Il me reste une deuxième assiette pour demain et 100 gr de tagliatelles à la coriandre. Cependant, vous pourrez bien sur faire toutes les pâtes comme pour la recette au poivre et ainsi obtenir 200 gr de pâtes finies à la main et au rouleau et en manger autant que vous voudrez!
Si vous pesez exactement les quantités vous n'aurez quasiment pas besoin de rajouter de farine au cours de la fabrication (juste un soupçon).
J'ai calculé le poids de la farine après avoir pesé mon oeuf. Faites pareil! (F= O x 2!)
Ah, j'oubliais de vous dire, je me suis ragalée!
Cette préparation est vraiment délicieuse.
Ne pas hésiter à replier la pâte pour avoir de jolis bords , et repasser plusieurs fois au numéro 1
Après le numéro 7 on dépose la coriandre
Puis on replie
Laminer à la main pour bien coller les deux épaisseurs
Pour cette opération on va laisser de côté le laminoir!
J'ai du retransformer en tagliatelle et repartir du numéro 3
pour rattraper mon erreur
Couper en deux bandes dans le sens de la longueur
Poivre et ail
j'ai mis le beurre, la crème et le râpé
J'ai ajouté le jaune et j'ai remis les pâte, juste pour réchauffer
Cette assiette est pour deux mangeurs modérés
Mon assiette ( 5 ou 6 pâtes), un quart de la quantité, à réévaluer en fonction de appétits!
Pour 4 assiettes de mangeur modérés ou deux assiettes de gros mangeurs:
La pâte à pâtes
65 gr d'œuf (un gros oeuf)
65 gr de farine T65
65 gr de semoule de blé extra fine
1 gr de sel
2 bonnes cuillère à soupe de coriandre fraîche (je n'avais que de la congelée ce qui m'a compliqué les choses aussi je vous recommande de la fraîche)
• Mettre ces ingrédients dans le robot et faire une pâte qui ne colle pas en finissant le pétrissage à la main pour bien homogénéiser.
• Filmer et garder au frais pendant au moins une demie heure
• Aplatir la pâte à la dimension de la largeur du laminoir et la passer au laminoir au moins 4 fois au numéro 1 (en repliant la pâte pour avoir de jolis bords) puis, suivre les numéros (ne pas hésiter à faire deux passages au numéro 2 et 3).
• Aller ainsi jusqu'au numéro 7 (très fin. je ne vais jamais au delà...jusqu'au 9 sur mon laminoir) ou procéder à al amin et au rouleau et beaucoup de force et de patience.
• A un moment la pâte sera très longue , il faudra la couper en deux et faire ainsi deux passages.
• On a ainsi deux bandes larges, un peu comme des lasagnes.
• Déposer la coriandre sur la partie supérieure de la bande (dans la largeur)
• Replier la bande du bas vers le haut
• Passer le rouleau à la main en appuyant fort pour sceller les deux pâtes. (j'ai essayé au laminoir....catastrophe, donc j'ai transformé en tagliatelles une des deux bandes)
• Pour la partie tagliatelles si vous la faites, recommencer tout à partir du numéro 3 en repliant la pâte pour avoir de jolis bords. Finir avec la découpe choisie. Déposer les pâtes sur un saupoudrage de farine. Réserver au frais jusqu'à l'utilisation.
• Pour les pâtes de notre recette au poivre, couper la bande de pâte en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux de 10 cm environ. les poser dans un plateau légèrement fariné.
La préparation de la recette proprement dite
9 gr de Sel pour l'eau de cuisson, environ 1 litre
Poivre concassé au goût (pour moi, deux bonnes pincées)
une demie gousse d'ail râpée
un jaune d'oeuf
60 gr d'emmental râpé ou encore mieux, de pecorino
10 gr de beurre
un peu de thym
5 càc de crème fraiche liquide 30%
• Chauffer l'eau et plonger les pâtes pendant 10 secondes pour les précuire. Réserver. Garder l'eau de cuisson.
• Chauffer le poivre dans la poêle. ajouter l'ail. chauffer quelques secondes et y verser un peu d'eau de cuisson.
• Mélanger le jaune avec la moitié du fromage t un peu d'eau de cuisson.
• Ajouter les pâtes dans la poêle et finir la cuisson al dente. Eventuellement, rajouter de l'eau de cuisson.
• Retirer les pâtes. Ajouter un peu d'eau dans la poêle, le beurre et le reste de fromage ainsi que le thym et la crème fraîche. Bien remuer et homogénéiser la sauce.
• Rajouter les pâtes, couper le feu et ajouter le jaune/ fromage/eau de cuisson réservés, mélanger, réchauffer rapidement (il ne faut pas cuire le jaune) et servir.
Vous allez vous lécher les babines!
Total calories: Si vous mangez un quart de cette quantité, 330 cal
Il y a comme ça des légumes que je me suis mise à aimer, apprécier, et même adorer sur le tard, comme les épinards, le fenouil, le chou, les blettes et les navets. Les violets sont nettement meilleurs que les blancs et je les mange aussi volontiers, râpés en salade avec d'autres légumes et j'en fais aussi en lacto fermenté.
J'en avais acheté récemment un bon kilo et j'ai eu une envie soudaine de les manger en sauce relevée.
Je vous propose une sauce doucement (ou plus selon les goûts ) relevée avec une pâte de curry que j'aime bien, le matsaman (composition: piment rouge, ail, échalote, sel, citronnelle, cumin, graines de coriandre, galanga).
les navets viennent de passer deux mn à la vapeur et les oignons sont dorés et mélangés avec la pâte de curry
Il vous faut:
1 oignon ciselé
sel
1 càc de pâte de curry matsaman
800 g de navets violets (pesée nette)
2 càs de raisins secs
thym
1/2 càc de miel
3 càs de coriandre fraîche hachée
• Commencer par tailler les navets en gros batônnets
• Les cuire 2 mn à la vapeur douce
• Faire dorer les oignons à feu doux et les saler
• Ajouter le curry et le mélanger aux oignons
• Ajouter les navets et les raisins et bien mélanger.
• Ajouter la maizena et mélanger.
• Ajouter un verre d'eau et mélanger
• Cuire deux mn puis ajouter le miel, du thym et saler
• Les navets doivent rester croquants
• Juste avant de servir, mélanger la coriandre fraîche.
C'est encore la bonne saison pour utiliser ce chou blanc acheté il y a peu et un peu de boucané que j'ai au congélateur (j'ai pu en acheter dans un magasin asiatique sur Marseille). C'est une sorte de poitrine fumée que l'on trouve à La Réunion et qui nécessite d'être blanchi avant utilisation, car très salé.
On pourra transformer cette recette en l'adaptant avec du tofumé pour les végétariens
Le chou est cuit "décrudit" et le boucané a été cuit quelques minutes à la vapeur
Il vous faut
Un petit chou vert auquel on a enlevé les premières feuilles
1 oignon haché
sel, poivre. huile d'olive
200 gr de boucané blanchi (ou poitrine fumée, ou canard fumé ou poulet fumé, ou tofumé)
(Le boucané brut nécessite d'être blanchi, c'est à dire cuit pendant 30 mn dans de l'eau car il est très salé. si on utilise du poulet fumé que l'on trouve tout prêt, juste le réchauffer)
• Couper le petit chou en 4. Enlever le trognon (le rajouter aux épluchures du congélateur pour futur bouillon). Couper en fines lanières.
• Passer le chou à la vapeur douce pendant quelques minutes, juste pour l'attendrir. Réserver.
• Mettre à cuire à la vapeur les lardons de boucané pendant 10 minutes (le boucané doit cuire plus longtemps que la poitrine fumée car il est plus coriace surtout la version maigre. Il est aussi un peu plus salé, donc, ne pas saler le chou.
• Pendant ce temps, saisir les oignons hachés, dans un peu d'huile d'olive, les dorer, ajouter de l'eau, du thym, un soupçon de sel et de poivre.
• Cuire une minute puis ajouter les lardons de boucané.
• Cuire encore pendant 10 minutes (au besoin, ajouter encore un peu d'eau). Laisser réduire afin d'avoir une sauce et non un bouillon.
• Mélanger le chou réservé et servir. C'est un délice!
Musur Dahl ou, lentilles corail aux cinq épices et riz Vandavam
Cette recette est issue et adaptée du livre de Jean Papin, « L’Inde gourmande », Encyclopédie de ma cuisine indienne.
["« J'ai d'abord choisi des grands classiques, dans certains cas rénovés, puis des compositions traditionnelles caractéristiques de chaque province, parfois luxueuses, parfois frugales et d'une réalisation aisée. Enfin, puisque aucune gastronomie ne doit s'enliser dans l'immobilisme et la routine, quelques innovations sont proposées, telles que le mérou en papillotes au curry de fenouil, ou le magret de canard à la cardamome et à la coriandre fraîche et citronnée, dit « magret du pandit ».
Dans un tour de l'Inde en 162 recettes, Jean Papin explique les savantes associations de saveurs qui dont de la gastronomie indienne un art fondé sur le maniement des épices.]
J'ai acheté ce livre fin des années 80 et je n'avais pratiquement fait que le feuilleter. Il n'y a aucune photo, c'est peut être la raison pour laquelle je n'ai pas accroché rapidement.
Vous comprenez à présent pourquoi je suis en train de finir ce travail forcené de remettre toutes les photos manquantes dans nombre de mes articles sur plusieurs années et je remercie ceux qui me soutiennent par leur commentaires.
En nettoyant mon étagère où je range mes livres de cuisine, j'ai remarqué celui-ci et je me suis dit que ce n'était surement pas un hasard… Moi qui aime la cuisine indienne, je me suis dit que je devais mettre à profit cette nouvelle rencontre et vous le partager.
Je vous propose cette double recette, lentilles corail "musur" que l'auteur recommande d'assortir avec ce riz basmati "vandavam" pour lequel j'ai choisi un riz complet.
Il m'a manqué une ou deux épices (le fenugrec et le garam masala) mais ce n'est pas très grave.
Je n'ai pas réalisé la pâte Vandavam en gros (les indiens en préparent d'avance) dont je vous mets la composition que l'auteur indique, j'ai fait au prorata avec un petit dosage pour ce plat uniquement.
Il vous faut pour 4 personnes
♥ Pour les lentilles aux cinq-épices (Musur Dahl originaire du Mysore)
1 càs d'huile d'olive
1 petite échalote, 1 petite gousse d'ail
2 pincées de curcuma
2 pincées de coriandre poudre
2 pincées de cinq épices
2 pincées de poivre blanc
1 piment vert (ou demi) => j'ai mis 1/2 piment oiseau
J'ai ajouté1/2 càc de gingembre frais râpé et
1 càc de curry jaune poudre
environ 5 à 800 ml d'eau (dont eau de trempage)
160 gr de lentilles corail
J'ai ajouté 2 càs d'izikis (algues noires)
J'ai ajouté 2 petites feuilles de pakshoi, taillées en morceau
sel
1 cube de bouillon de légumes bio
40 10 gr de beurre frais
3 càs de coriandre fraîche (ou sèche éventuellement mais elle est moins odorante)
• Il ne le dit pas mais je vous le conseille de faire tremper les lentilles quelques heures avant (la veille) pour commencer une prégermination et la cuisson ira d'autant plus vite.
• Faire dorer l'échalote et l'ail hachés dans l'huile
• Ajouter les épices puis verser l'eau, les lentilles, les izikis, les morceaux de pakshoi, le sel et le bouillon cube.
• Bien mélanger et cuire à feu doux encore 10 mn
• Ajouter le beurre frais et la coriandre fraiche. Remuer
• Rectifier (c'est là que j'ai ajouté le curry jaune).
• Cuire encore 10/15 mn en couvrant.
• Servir avec le riz (recette ci dessous) ou avec des paratha (pain indien)
Riz basmati au vandavam
Les indiens préparent le vandavam (ou vadouvan) en gros et le gardent au frais.
J'ai préféré en faire une mini dose pour ce plat seulement.
Voici la préparation du vandavam en gros:
500gr d'oignon, 250 gr d'échalote, 5 gousses d'ail, 1/2 càc de graine de moutarde (j'ai utilisé de la jaune), 3/4 càc de curcuma, 1 càc de cumin poudre, 1/2 càc de poivre moulu, 1/2 càc de fénugrec moulu, 1 feuille de laurier ou de carripoulé, huile d'olive ou tournesol (il dit arachide), 6 gr de sel.
• Hacher les légumes et les faire dorer avec de l'huile. Laisser dessécher en remuant sans cesse pendant 45 mn à feu doux, sans que ça brûle.
• Ajouter les épices, le sel, le laurier ciselé. remuer et dessécher encore sans aller jusqu'à la torréfaction.
• Mettre en pot de verre.
Voici mon dosage pour cette recette de riz vandavam:
• Hacher ou mieux, râper 50 g d'oignon, 1 petite échalote, 1 petite gousse d'ail et les faire dorer dans un peu d'huile d'olive. Remuer et laisser déssécher à feu doux.
• Ajouter les épices (1 bonne pincée de moutarde, 2 de curcuma, 2 de cumin, 1 de poivre, 1 de fénugrec, 1 de laurier en poudre (ou de carripoulé, j'ai mis les deux), 6 gr de sel gris (4 gr de blanc). Remuer et former une pâte.
• Réserver cette pâte pour la rajouter aux ingrédients du riz
Préparation du vandavam
Pour le riz il vous faut pour 4 personnes:
240 gr de riz complet basmati
40 gr de beurre ou 4 càs d'huile (sésame, olive, tournesol)
3 càc de vandavam (la pâte dont je vous ai donné mon dosage)
1 dose de safran ou 12 càc de garam masala
1/2 càc de poivre noir
1 càc de girofle en poudre
1/2 càc de macis (j'ai oublié de le mettre, c'est pas choquant!)
1 piment vert fort (ou selon goût)
600 ml d'eau
sel, environ 6 gr
NB: Dans les ingrédients il est mentionné du glutamate, on s'en passera volontiers étant donné sa nocivité (remplacer par thym, romarin ,laurier et sel ou un bout de miso).
• Verser le riz dans la poêle. Cuire à sec quelques minutes
• Ajouter l'eau puis le beurre ou l'huile, puis la pâte de vandavam, toutes les épices, le sel. Bien mélanger à feu vif.
• Après quelques secondes d'ébullition, baisser le feu et couvrir.
Oui, vous avez bien lu le titre, "chips d'épluchures de pommes de terre"!
Je vous propose ce menu végétarien absolument délicieux pour qui aime les légumes cru ou ,cuits et je vous explique comment recycler vos épluchures de pommes de terre, bio bien entendu, riches en potassium et en fibres.
Elles auront un goût moins fort si ce sont des pommes de terre nouvelles.
Aujourd'hui je n'avais, vu la saison, que des pommes de terre de conservation.
On pourra compléter les légumes avec des haricots blancs (80 gr cuits par personne) pour avoir un repas complet.
Je conseille toujours de manger un ou deux fruits bio (ou trois conventionnels) au petit déjeuner ou dans l'après midi.
♥ Pour l'entrée, je vous propose cette assiette de crudités, faite en gros de salade, de carottes lacto fermentées, de poivron à l'aigre doux et de mayonnaise aux trois huiles vierges. Voir explications plus bas.
Je les ai accompagnées de ces chips d'épluchures. Voir explications plus bas.
♥ Pour le plat, j'ai prévu 5 légumes cuits vapeur mais juste croquants et doucement "revenus" avec oignon frits, thym et un peu d'huile d'olive. Voir explications plus bas.
Explications: bien entendu il n'y a aucun produit transformé industriellement.
L'assiette de crudités (pour une personne)
J'ai utilisé de la scarole, des feuilles de roquette (j'en ai de la très belle au jardin) et du pissenlit qui commence à pousser, des côtes de pakshoi (ça ressemble aux blettes mais ça a un petit goût sucré), de la carotte râpée lacto fermentée (j'aurais pu mettre de la betterave), quelques olives noires et de la mayonnaise pour l'assaisonner.
Les chips d'épluchures de pomme de terre (bio obligatoire).
• Soit vous avec une friteuse à air, dans ce cas vous branchez pour 9 mn à 200 °, telles que ou enrobées d'un soupçon d'huile,
• Soit idem mais dans votre four. Cependant je pense que c'est très énergivore pour si peu, d'allumer le four sauf si vous en avez un tout petit.,
• Soit au deshydrateur ce qui reste une bonne solution mais ça sera long,
• Soit dans un bain d'huile, d'une façon classique.
• Encore chaudes, les saler et mélanger.
La poêlée de légumes vapeur douce assortis d'oignons frits (pour deux personnes)
2 pommes de terre (200 gr)
1 grosse carotte (100 gr)
1 fond d'artichaut (ramassé en saison et congelé) (50 gr)
1 gros navet violet (50 gr)
2 poignées de haricots verts (ramassés en saison et congelés) (200 gr)
1 oignon (50 gr)
thym, sel, poivre, 1 cas d'huile d'olive
• Cuire les légumes à la vapeur en commençant par les gros dés de pomme de terre
• Ajouter des tronçons de carottes, le fond d'artichaut tranché et des gros morceaux de navets violets
• Finir par les haricots verts (ceux-ci sont de mon jardin de l'été 22)
Tout cela cuit en très peu de temps, dès que les pommes de terre sont cuites.
• A part les pommes de terre, tous les autres légumes doivent être croquants.
• Saisir et faire dorer l'oignon émincé, y ajouter les légumes et l'assaisonnement et réchauffer au moment de servir.
Coût : 2.50 à 2.81 € (prix mars 2023 produits bio)
Assiette de crudités: 0.60 €
Chips d'épluchures de PDT: 0.00€
Poêlée de légumes: 1.50€ (option avec ajout de haricots blancs: 0.20 €)
Pain au levain aux graines, 100 gr: 0.15€
Fromage blanc: 0.25 € (option, ou un fruit: 0.36 €)
J’ai fait ce gratin selon le même principe que le gratin dauphinois.
Maj du 22/02/23, je remonte cette recette qui convient tout à fait à la saison et aussi parce que jai besoin de temps en tmps de finir mes préparations et je freine mes inspirations!😉😋
de jolis shiitakés
On pourrait mettre des cèpes mais les shitakés qui ont une texture semblable sont moins chers et vraiment délicieux (environ 9.50€/kg...à Métro. Maj du 22/02/23, environ 18€ au magasin bio).
J’ai pu trouver des pommes de terre vraiment très bonnes…connais pas le nom…chair ferme , de conservation.
Maj: Ici par chez moi on trouve jusqu'en début d'année la pomme de terre du Pays de Sault qui est excellente, cultivée uniquement sur engrais ovins.
Sinon choisissez une bintje ou équivalent.
Une couche de PDT, une couche de shitakés....
le gratin est prêt, je le retourne sur un plat et ajoute le râpé
passage au four à 150° pour le réchauffer et gratiner l'emmental
Ingrédients
4 grosses pommes de terre (environ 700 g)
Thym, romarin, laurier, sel, poivre, muscade (le tout en poudre)
Persil haché
100 g de crème fraiche
250 g de ricotta
300 g de lait entier
200 g de shitakés ou cèpes
Un peu d’huile d’olive
Un peu de beurre
1 gousse d’ail râpé
• Préchauffer le four à 180°
• Barbouiller le plat de beurre et d’ail râpé
• Tailler les pommes de terre en rondelles.
• Mettre le lait à bouillir avec la crème, la ricotta, les herbes et la muscade, saler et poivrer puis ajouter les pommes de terre (juste couvrir les pommes de terre avec le liquide).
• Cuire doucement pendant 10 min (les pommes de terre doivent rester fermes).
• Pendant ce temps, couper les shitakés en lamelles épaisses et les saler et les cuire dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
• Mettre les pommes de terre dans le plat à four en alternant une couche de PDT, du persil, une couche de champignons et recommencer en finissant par les pommes de terre et le reste du liquide.
• Terminer par la cuisson du gratin au four pendant 35 min.
• Puis démouler, parsemer de fromage râpé et réchauffer avant de servir
Je me suis largement inspirée de la recette proposée par Bernard pour faire cette recette de courge spaghetti. je l'ai adaptée à ce que j'avais et à la grosseur de ma courge.
Sachez déjà que lorsqu'elle est cuite, à l'inverse des autres courges et potimarron, la peau durcit et ne peut pas éventuellement être consommée comme les autres. En revanche, cela en fait un beau contenant bien solide. Ce qui n'empêchera personne de reproduire cette recette avec un petit potimarron...
Ma courge spagetti était très petite, environ 15 cm sur 8 cm. J'ai donc réduit le poids des ingrédients.
La proposition du gorgonzoila est tout à fait idéale, c'était délicieux. Bien que je me sois passée aisément du mascarpone, ce plat reste cependant fort calorique donc, il m'a fallu alléger le repas pour le reste!
Je n'ai pas gratiné la courge finalement mais seulement par pure flemme et une très forte envie d'y goûter alors qu'elle était encore chaude!
Je me suis servie de l'omnicuiseur qui est plus économique que le four.
Ingrédients
Une courge spaghetti pour laquelle il faudra adapter les quantités selon la grosseur ( j'indique ici pour une grandeur de 15 cm / 8 cm)
70 g de gorgonzola
100 g de crème fluide
40 g d'un mélange de noix hachées, noisettes grillées concassées, amandes hachées
Couper la courge en deux , la vider de ses graines (les garder pour l'apéro, toastés et salés, miam!)
Verser dedans un petit filet d'huile d'olive et retourner les deux moitiés sur le plat. Cuire aufour 200° pendant 50 mn.
Cuisson Omnicuiseur:
II H + B pendant 50 mn avec Inversion à 25 mn
Pendant ce temps, préparer le mélange noix/amandes/noisettes
Préparer la sauce en chauffant le mélange gorgonzola / crème afin de faire fondre le fromage et l'épaissir (pour donner une indication, la sauce à réduit de 20%).
Penser à y ajouter un peu de sel, du poivre, de la muscade et du paprika
A l'aide d'une fourchette, gratter l'intérieur de la courge. la texture à la dégustation, va ressembler à des filaments de...spaghetti.
Répartir le mélange de noix puis ajouter la moitié de la sauce dans chaque moitié de courge. Mélanger un peu et terminer par un peu de mélange noix.
...Petite recette sympa, facile et délicieuse pour les amoureux d'aubergines comme moi.
J'ai utilisé mon four Omnicuiseur pour rester économe en énergie , au lieu du four traditionnel.
En version végétarienne, on se dispensera de la viande, ou on pourra la remplacer par des dés de tofumé.
J'ai du préparer à la poêle la garniture qui est mise sur les tranches d'aubergines
Ingrédients nécessaires: qsp... en fonction du nombre de convives...
Aubergines,huile d'olive,aromates en poudre (thym, romarin, laurier),ail,parpika,sel/poivre,oignon haché,poivron rouge en dés,viande hachée, tranches fines de mozzarelle.
• Trancher les aubergines dans la longueur
• Les badigeonner sur les deux faces avec le pinceau et l'huile d'olive
• Saupoudrer avec les aromates, l'ail, le paprika, sel et poivre
• Cuire à la poêle sur feu doux, couvert ou au four
• Préparer une sauce avec les oignons, le poivron et la viance hachée (saisir, dorer les oignon puis ajouter le poivron puis la viande)bien mélanger le tout et "sécher" un peu la sauce.
• Garnir une tranche d'aubergine posée dans le plat qui ira au four avec de la sauce et de la mozzarelle
• Recouvrir d'une autre tranche d'aubergine et de mozza
• Procéder ainsi pour toutes les tranches d'aubergine.
Cette quiche au jambon était une merveille. peu coûteuse car j'ai choisi de tailler des dés de jambon dans un talon, vendu moins cher chez le charcutier.
Pour la recette de la pâte et de l'appareil, je vous invite à vous rendre ICI.
Au lieu des lardons, vous mettrez du jambon ou l'ingédient de votre choix!
Cette salade composée, je la fais quasiment chaque jour avec les ingrédients que j'ai en légumes et crudités.
roquette du jardin
Pour la verdure: pissenlits, roquette, endive ou autre salade frisée ou batavia..., branche de céleri, feuille de chou chinois, pak shoi (saveur sucrée!), chou rouge, carotte ou radis noir ou chou lacto fermenté, navet et carotte rapée, olives, oignon frais ou échalote ou ail râpé....bref, de nombreuse possibilités en foncton du marché...et même des fruits (pomme, ananas, raisins secs, tomates cerise)
Assaisonnement: vinaigre de cidre, soit un mélange de trois huile vierges soit une demie cuillère de mayonnaise dans laquelle je mélange trois huile vierges de tournesol, olive et colza, un filet de sauce sweet chili(bouteille d'origine mais recette maison), levure maltée, go masio sans oublier quelques noix concassées...ou graines de tournesol ...salade qu'on pourra agrémenter d'un oeuf dur ou mollet
Voilà un plat complet végétarien délicieux à base d'aubergine que vous relèverez à votre goût et qui, accompagné d’un riz pour les plus affamés ou d’une salade, vous ravira le palais.
Je l’ai accompagné de jeunes feuilles de blettes juste ”tombées ” et de deux œufs au plat (de mes poules).
Prévoir pour 3 ou 4 personnes
1 oignon, 2 petites aubergines en dés, une belle tomate hachée, sel, poivre, 1 càs de poudre de curry jaune, thym, romarin, ail en poudre, 5 feuilles de carriole (facultatif), 1 càs de feuilles de coriandre séchée , 200 g de pommes de terre en dés, 100g de petits pois surgelés (ou non), 2 càc de maizena, 1/2 carré de bouillon bio, un peu de piment (au goût), huile d’olive.
• Ciseler l’oignon et faire blondir dans un peu d’huile d’olive, réserver.
• Faire de même avec les dés d’aubergines. Leur ajouter le curry, les herbes, l’ail, la tomate, sel et poivre. Réduire, puis ajouter de l’eau et le bouillon et réduire à nouveau. Réserver avec les oignons.
• Faire pareil avec les dés de pommes de terre.
• Assembler le tout et ajouter les petits pois et la maizena et une tasse d’eau. Cuire à petit feu jusqu’à la consistance désirée. Ajouter éventuellement un peu de piment.
Début juin , il me restait un potimarron et un butternut; l'idée m'est venue de garnir de légumes, et d'un appareil à quiche une moitié de potimarron, garnir de fromage et de le cuire simplement au four...pas mauvais du tout et original!
... carottes en rondelles, échalote hachée, pakshoi,coriandre fraiche, sel poivre, thym, romarin, 2 oeufs fouettés avec 100 g de crême entière liquide, un peu de muscade râpée
4 tranches fines de mozzarelle
Enfourner à 200° pour environ 40 mn. Eventuellement, mettre un papier alu dessus si le dessus grille trop
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Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
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