Avec ce plat complet de riz Vandavam et lentilles Musur j'ai ajouté une petite préparation de pak shoi/fenouil/carotte pour en faire un plat encore plus complet, afin d'utiliser des légumes et renforcer l'apport en vitamines et minéraux.

Préparation de pakshoi/fenouil/carotte

J'ai utilisé:

1 petit oignon de printemps

Un demi pied de pakshoi)

1 carotte

1/4 de fenouil

2 moitiés de tomate séchée, à l'huile

ou 1/2 càs de concentré de tomate

sel, poivre, thym, huile d'olive

• Ciseler l'oignon, couper la carotte en petits bâtonnets, couper le fenouil et le pakshoi en morceaux ainsi que ses feuilles.

• Faire revenir rapidement à feu doux à moyen le tout, on doit laisser les légumes encore croquants. Assaisonner.

• Réunir dans le plat, 3 càs de lentilles Musur, 6 càs de riz Vandavam, les mélanger  avec la préparation de légume.

• Réchauffer.

• Ajouter de la coriandre fraiche hachée.

• Servir.

Mots-clés  : riz Vandavam, lentilles Musur, lentilles corail,  pakshoi, fenouil, carotte,  plat complet indien, cuisine indienne, Mysore

CARDAMOME

J'ai réalisé cette préparation pour une à 4 personnes. Seule, elle s'en resservira une ou deux autres fois ou pour deux personnes... selon les appétits. 

Très souvent on en fait de trop et , mis à part une bonne daube, le lendemain ce n'est plus pareil.

Donc voici ma façon de procéder et les quantités pour deux à quatre assiettes.

Je me suis inspirée d'un plat italien célèbre "cacio e pepe" et de la recette de Guillaume Sanchez (ex Top chef) pour le moins originale.

J'ai préféré utiliser de la coriandre que j'affectionne particulièrement et qui se marie fort bien avec le poivre.

N'ayant pas de pecorino, j'ai tout simplement utilisé de l'emmental, ce que tout le monde a à la maison. Bien entendu le pecorino, c'est la tradition!

Vous verrez ci dessous des photos de ma façon de faire pour faire la pâte maison.

J'ai divisé cette pâte en deux parties, une pour faire la recette (finition obligatoire à la main avec un rouleau) et une qu'on pourra finir avec le laminoir pour en faire des tagliatelles.

Personnellement j'ai  mangé un quart des pâtes (100 gr de pâtes fraîches au poivre/2).

Il me reste une deuxième assiette pour demain et 100 gr de tagliatelles à la coriandre. Cependant, vous pourrez bien sur faire toutes les pâtes comme pour la recette au poivre et ainsi obtenir 200 gr de pâtes finies à la main et au rouleau et en manger autant que vous voudrez!

Si vous pesez exactement les quantités vous n'aurez quasiment pas besoin de rajouter de farine au cours de la fabrication (juste un soupçon).

J'ai calculé le poids de la farine après avoir pesé mon oeuf. Faites pareil! (F= O x 2!)

Ah, j'oubliais de vous dire, je me suis ragalée!

Cette préparation est vraiment délicieuse.

Ne pas hésiter à replier la pâte pour avoir de jolis bords , et repasser plusieurs fois au numéro 1

Après le numéro 7 on dépose la coriandre

Puis on replie

Laminer à la main pour bien coller les deux épaisseurs

Pour cette opération on  va laisser de côté le laminoir! 

​​​​​​​J'ai du retransformer en tagliatelle et repartir du numéro 3

pour rattraper mon erreur

Couper en deux bandes dans le sens de la longueur 

Poivre et ail

j'ai mis le beurre, la crème et le râpé

J'ai ajouté le jaune et j'ai remis les pâte, juste pour réchauffer 

Cette assiette est pour deux mangeurs modérés

Mon assiette ( 5 ou 6 pâtes), un quart de la quantité, à réévaluer en fonction de appétits!

Pour 4 assiettes de mangeur modérés ou deux assiettes de gros mangeurs:

La pâte à pâtes

65 gr d'œuf (un gros oeuf)

65 gr de farine T65

65 gr de semoule de blé extra fine

1 gr de sel

2 bonnes cuillère à soupe de coriandre fraîche (je n'avais que de la congelée ce qui m'a compliqué les choses aussi je vous recommande de la fraîche)

• Mettre ces ingrédients dans le robot et faire une pâte qui ne colle pas en finissant le pétrissage à la main pour bien homogénéiser.

• Filmer et garder au frais pendant au moins une demie heure

• Aplatir la pâte à la dimension de la largeur du laminoir et la passer au laminoir au moins 4 fois au numéro 1 (en repliant la pâte pour avoir de jolis bords) puis, suivre les numéros (ne pas hésiter à faire deux passages au numéro 2 et 3).

• Aller ainsi jusqu'au numéro 7 (très fin. je ne vais jamais au delà...jusqu'au 9 sur mon laminoir) ou procéder à al amin et au rouleau et beaucoup de force et de patience.

• A un moment la pâte sera très longue , il faudra la couper en deux et faire ainsi deux passages.

• On a ainsi deux bandes larges, un peu comme des lasagnes.

• Déposer la coriandre sur la partie supérieure de la bande (dans la largeur)

• Replier la bande du bas vers le haut

• Passer le rouleau à la main en appuyant fort pour sceller les deux pâtes. (j'ai essayé au laminoir....catastrophe, donc j'ai transformé en tagliatelles une des deux bandes)

• Pour la partie tagliatelles si vous la faites, recommencer tout à partir du numéro 3 en repliant la pâte pour avoir de jolis bords. Finir avec la découpe choisie. Déposer les pâtes sur un saupoudrage de farine. Réserver au frais jusqu'à l'utilisation.

• Pour les pâtes de notre recette au poivre, couper la bande de pâte en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux de 10 cm environ. les poser dans un plateau légèrement fariné.

La préparation de la recette proprement dite

9 gr de Sel pour l'eau de cuisson, environ 1 litre

Poivre concassé au goût (pour moi, deux bonnes pincées)

une demie gousse d'ail râpée

un jaune d'oeuf

60 gr d'emmental râpé ou encore mieux, de pecorino

10 gr de beurre

un peu de thym

5 càc de crème fraiche liquide 30%

• Chauffer l'eau et plonger les pâtes pendant 10 secondes pour les précuire. Réserver. Garder l'eau de cuisson.

• Chauffer le poivre dans la poêle. ajouter l'ail. chauffer quelques secondes et y verser un peu d'eau de cuisson.

• Mélanger le jaune avec la moitié du fromage t un peu d'eau de cuisson. 

• Ajouter les pâtes dans la poêle et finir la cuisson al dente. Eventuellement, rajouter de l'eau de cuisson.

• Retirer les pâtes. Ajouter un peu d'eau dans la poêle, le beurre et le reste de fromage ainsi que le thym et la crème fraîche. Bien remuer et homogénéiser la sauce.

• Rajouter les pâtes, couper le feu et ajouter le jaune/ fromage/eau de cuisson réservés, mélanger, réchauffer rapidement (il ne faut pas cuire le jaune) et servir.

Vous allez vous lécher les babines!

Total calories: Si vous mangez un quart de cette quantité, 330 cal

Mots-clés : pâtes maison, cacio e pepe, sauce au poivre,  pâtes à la coriandre, coriandre fraîche, laminoir à pâte,  recette de pâte italienne,  emmental, pecorino, crème fraîche

CARDAMOME

C'est encore la bonne saison pour utiliser ce chou blanc acheté il y a peu et un peu de boucané que j'ai au congélateur (j'ai pu en acheter dans un magasin asiatique sur Marseille). C'est une sorte de poitrine fumée que l'on trouve à La Réunion et qui nécessite d'être blanchi avant utilisation, car très salé.

On pourra transformer cette recette en l'adaptant avec du tofumé pour les végétariens

Le chou est cuit "décrudit" et le boucané a été cuit quelques minutes à la vapeur

Il vous faut

Un petit chou vert auquel on a enlevé les premières feuilles

1 oignon haché

sel, poivre. huile d'olive

200 gr de boucané blanchi  (ou poitrine fumée, ou canard fumé ou poulet fumé, ou tofumé)

(Le boucané brut nécessite d'être blanchi, c'est à dire cuit pendant 30 mn dans de l'eau car il est très salé. si on utilise du poulet fumé que l'on trouve tout prêt, juste le réchauffer)

• Couper le petit chou en 4. Enlever le trognon (le rajouter aux épluchures du congélateur pour futur bouillon). Couper en fines lanières.

• Passer le chou à la vapeur douce pendant quelques minutes, juste pour l'attendrir. Réserver.

• Mettre à cuire à la vapeur les lardons de boucané pendant 10 minutes (le boucané doit cuire plus longtemps que la poitrine fumée car il est plus coriace surtout la version maigre. Il est aussi un peu plus salé, donc, ne pas saler le chou.

• Pendant ce temps, saisir les oignons hachés, dans un peu d'huile d'olive, les dorer, ajouter de l'eau, du thym, un soupçon de sel et de poivre.

• Cuire une minute puis ajouter les lardons de boucané.

• Cuire encore pendant 10 minutes (au besoin, ajouter encore un peu d'eau). Laisser réduire afin d'avoir une sauce et non un bouillon.

• Mélanger le chou réservé et servir. C'est un délice!

Mots-clés : chou blanc, boucané, poitrine fumée, poulet fumé, tofumé, chou vert, chou frisé

CARDAMOME

Oui, vous avez bien lu le titre, "chips d'épluchures de pommes de terre"!

Je vous propose ce menu végétarien absolument délicieux pour qui aime les légumes cru ou ,cuits et je vous explique comment recycler vos épluchures de pommes de terre, bio  bien entendu, riches en potassium et en fibres. 

Elles auront un goût moins fort si ce sont des pommes de terre nouvelles.

Aujourd'hui je n'avais, vu la saison, que des pommes de terre de conservation.

On pourra compléter les légumes avec des haricots blancs (80 gr cuits par personne) pour avoir un repas complet. 

Je conseille toujours de manger un ou deux  fruits bio (ou trois conventionnels) au petit déjeuner ou dans l'après midi.

♥ Pour l'entrée, je vous propose cette assiette de crudités, faite en gros de salade, de carottes lacto fermentées, de poivron à l'aigre doux et de mayonnaise aux trois huiles vierges. Voir explications plus bas.

Je les ai accompagnées de ces chips d'épluchures. Voir explications plus bas.

♥ Pour le plat, j'ai prévu 5 légumes cuits vapeur mais juste croquants et doucement "revenus" avec oignon frits, thym et un peu d'huile d'olive. Voir explications plus bas.

♥ Pour l'accompagner et le compléter , deux tranches de pain mi complet au levain au sésame ou aux noix

♥ En dessert je vous propose un mini bol de fromage blanc "maison"

Explications: bien entendu il n'y a aucun produit transformé industriellement.

L'assiette de crudités (pour une personne)

J'ai utilisé de la scarole, des feuilles de roquette (j'en ai de la très belle au jardin) et du pissenlit qui commence à pousser, des côtes de pakshoi (ça ressemble aux blettes mais ça a un petit goût sucré), de la carotte râpée lacto fermentée (j'aurais pu mettre de la betterave), quelques olives noires et de la mayonnaise  pour l'assaisonner.

Les chips d'épluchures de pomme de terre (bio obligatoire).

• Soit vous avec une friteuse à air, dans ce cas vous branchez pour 9 mn à 200 °, telles que ou enrobées d'un soupçon d'huile,

•  Soit idem mais dans votre four. Cependant je pense que c'est très énergivore pour si peu, d'allumer le four sauf si vous en avez un tout petit.,

• Soit au deshydrateur ce qui reste une bonne solution mais ça sera long,

• Soit dans un bain d'huile, d'une façon classique.

• Encore chaudes, les saler et mélanger.

La poêlée de légumes vapeur douce assortis d'oignons frits (pour deux personnes)

2 pommes de terre (200 gr)

1 grosse carotte (100 gr)

1 fond d'artichaut (ramassé en saison et congelé) (50 gr)

1 gros navet violet (50 gr)

2 poignées de haricots verts (ramassés en saison et congelés) (200 gr)

1 oignon (50 gr)

thym, sel, poivre, 1 cas d'huile d'olive

• Cuire les légumes à la vapeur en commençant par les gros dés de pomme de terre

• Ajouter des tronçons de carottes, le fond d'artichaut tranché et des gros morceaux de navets violets

• Finir par les haricots verts (ceux-ci sont de mon jardin de l'été 22)

Tout cela cuit en très peu de temps, dès que les pommes de terre sont cuites.

• A part les pommes de terre, tous les autres légumes doivent être croquants.

• Saisir et faire dorer l'oignon émincé, y ajouter les légumes et l'assaisonnement et réchauffer au moment de servir.

Coût : 2.50 à 2.81 € (prix mars 2023 produits bio)

Assiette de crudités: 0.60 €

Chips d'épluchures de PDT: 0.00€

Poêlée de légumes: 1.50€ (option avec ajout de haricots blancs: 0.20 €)

Pain au levain aux graines, 100 gr: 0.15€

Fromage blanc: 0.25 € (option, ou un fruit: 0.36 €)

Mots-clés  : menu végétarien, crudités, légumes, vapeur douce, vitaliseur, poivron aigre doux, navet violet, pomme de terre, pain au levain, fromage blanc, fait maison, épluchure, moins de 3 €

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Je me suis largement inspirée de la recette proposée par Bernard pour faire cette recette de courge spaghetti. je l'ai adaptée à ce que j'avais et à la grosseur de ma courge.

Sachez déjà que lorsqu'elle est cuite, à l'inverse des autres courges et potimarron, la peau durcit et ne peut pas éventuellement être consommée comme les autres. En revanche, cela en fait un beau contenant bien solide. Ce qui n'empêchera personne de reproduire cette recette avec un petit potimarron...

Ma courge spagetti était très petite, environ 15 cm sur 8 cm. J'ai donc réduit le poids des ingrédients.

La proposition du gorgonzoila est tout à fait idéale, c'était délicieux. Bien que je me sois passée aisément du mascarpone, ce plat reste cependant fort calorique  donc, il m'a fallu alléger le repas pour le reste!

Je n'ai pas  gratiné la courge  finalement mais seulement par pure flemme et une très forte envie d'y goûter alors qu'elle était encore chaude!

Je me suis servie de l'omnicuiseur  qui est plus économique que le four.

Ingrédients

Une courge spaghetti pour laquelle il faudra adapter les quantités selon la grosseur ( j'indique ici pour une grandeur de 15 cm / 8 cm)

70 g de gorgonzola

100 g de crème fluide

40 g d'un mélange de noix hachées, noisettes grillées concassées, amandes hachées

qsp sel, poivre, muscade, paprika, huile d'olive, ciboulette

Couper la courge en deux , la vider de ses graines (les garder pour l'apéro, toastés et salés, miam!)

Verser dedans un petit filet d'huile d'olive et retourner les deux moitiés sur le plat. Cuire au four 200° pendant 50 mn.

Cuisson Omnicuiseur:

II H + B  pendant 50 mn avec Inversion à 25 mn

Pendant ce temps, préparer le mélange noix/amandes/noisettes

Préparer la sauce en chauffant le mélange gorgonzola / crème afin de faire fondre le fromage et l'épaissir (pour donner une indication, la sauce à réduit de 20%). 

Penser à y ajouter un peu de sel, du poivre, de la muscade et du paprika

A l'aide d'une fourchette, gratter l'intérieur de la courge. la texture à la dégustation, va ressembler à des filaments de...spaghetti.

Répartir le mélange de noix puis ajouter la moitié de la sauce dans chaque moitié de courge. Mélanger un peu et terminer par un  peu de mélange noix.

Gratiner au four quelques mn (pas fait).

Décorer de ciboulette (je n'en avais pas)

Apport calorique pour cette quantité: 390 cal

Mots-clés : courge, courge spaghetti, farce, gorgonzola, crème, noix, amande hachée, noisette, gratin

CARDAMOME

Cette quiche au jambon était une merveille. peu coûteuse car j'ai choisi de tailler des dés de jambon dans un talon, vendu moins cher chez le charcutier.

Pour la recette de la pâte et de l'appareil, je vous invite à vous rendre ICI.

Au lieu des lardons, vous mettrez du jambon ou l'ingédient de votre choix!

Cette salade composée, je la fais quasiment chaque jour avec les ingrédients que j'ai en légumes et crudités.

roquette du jardin

Pour la verdure: pissenlits, roquette, endive ou autre salade frisée ou batavia..., branche de céleri, feuille de chou chinois, pak shoi (saveur sucrée!), chou rouge, carotte ou radis noir ou chou lacto fermenté, navet et carotte rapée, olives, oignon frais ou échalote ou ail râpé....bref, de nombreuse possibilités en foncton du marché...et même des fruits (pomme, ananas, raisins secs, tomates cerise)

Assaisonnement: vinaigre de cidre, soit un mélange de trois huile vierges soit une demie cuillère de mayonnaise dans laquelle je mélange trois huile vierges de tournesol, olive et colza, un filet de sauce sweet chili (bouteille d'origine mais recette maison), levure maltée, go masio sans oublier quelques noix concassées...ou graines de tournesol ...salade qu'on pourra agrémenter d'un oeuf dur ou mollet

Mots-clés  : quiche jambon, crudités variées,

CARDAMOME

Début juin , il me restait un potimarron et un butternut; l'idée m'est venue de garnir de légumes, et d'un appareil à quiche une moitié de potimarron, garnir de fromage et de le cuire simplement au four...pas mauvais du tout et original!

 ... carottes en rondelles, échalote hachée, pakshoi, coriandre fraiche, sel poivre, thym, romarin, 2 oeufs fouettés avec 100 g de crême entière liquide, un peu de muscade râpée

 4 tranches fines  de mozzarelle 

 Enfourner à 200° pour environ 40 mn. Eventuellement, mettre un papier alu dessus si le dessus grille trop

Essayez, vous ne le regretterez pas!

Mots-clés  : potimarron, garniture légumes, végétarien

CARDAMOME

Cette fois, j'ai voulu une pâte à levain pour cette pizza mais si vous faites votre recette comme pour cette pâte à pizza classique, ça ira très bien aussi. L'avantage c'est que la pâte au levain se digère bien mieux et il y a ce petit goût en plus....

 le transfert sur la plaque n'est pas aisé, j'aurais du étaler sur celle ci

. Pour la pâte au levain il convient de garder un "starter" de 20 g de levain (un petit morceau du dernier pain au levain et de le "rafraichir" la veille de faire la pâte avec 35 g de farine et 20 g d'eau, de facon à obtenir environ 75 g de levain bien levé.

. Etendre le levain rafraichi, avec 170/175 g d'eau et laisser reposer 30 mn

. Ajouter 250 g de farine, mélanger et laisser reposer 30mn

. Mélanger 4 g de sel (6 g sel gris) et une càs d'huile d'olive , bien intégrer (ça ne colle ni ne graisse quasiment plus) et laisser reposer 30mn (j'ai salé un peu plus cette pâte afin d'éviter de saler les chamignons, ce qui les ferait suer et tremperait la pâte en cours de cuisson)

. Faire des rabats sur tout le tour de la pâte et laisser pousser une heure

. Refaire des rabats et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (le doigt enfoncé légérement, ça rebondit)

. Rabattre, bouler sur un plan fariné (ou mieux, mélange de farine et de semoule) et façonner en étalant la pâte à la main sans appuyer sur les bords.

. Passer au garnissage

Pour la garniture de cette pizza prévoir

des champignons de Paris coupés en lamelles

de la mozzarelle en pain, du thym et de l'origan

selon votre goût...

Cuire en position sole au four 275° environ 12 mn

Mots-clés : pâte à pizza au levain, champignons, mozzarelle, pizza au levain

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Je fais des woks très régulièrement surtout lorsque mes légumes sont bio ce qui est le cas la plupart du temps. Cette cuisson me permet de très peu les cuire et de les aromatiser rapidement, généralement, façon thaïe.

Quand ils ne sont pas bio, je précuis les légumes une ou deux minutes dans le Vitaliseur Marion Kaplan dont

je vous ai souvent parlé

LA pâte de gochujang est une pâte de piment rouge utilisé en cuisine coréenne. Elle est fermentée et sucrée et faite à partir de poudre de piment, de riz glutineux (riz gluant), de sel, de poudre de soja et de malt d'orge.

Ce wok est végétarien à la base mais je nous ai octroyé des petits tronçons de saucisse chipoplatas pour nous reservir le lendemain

Chou Pak shoi, les cotes sont sucrées et c'est délicieux en salade

Huile d'olive

un bel oignon émincé

deux gousses d'ail

une poignée de pleurottes ou autre champignon

2 carottes taillées en 4 puis en tronçons

1/2 càs de pâte de gochujang

300 g de haricots plats tronçonnés

un peu de chou chinois effilé

les feuilles ciselées d'un Pak shoi

une petite boite de maïs

thym, romarin, sauce poisson, sauce soja, coriandre séchée, coriandre fraîche

. Dans de l'huile d'olive saisir les oignons puis ajouter l'ail et très rapidement ajouter les pleurotes coupées en deux. Cuire quelques minutes. Remuer sans cesse.

. Ajouter les carottes, la sauce poisson (qui sert à saler), la pâte de gochujang, la sauce soja (qui sale aussi). cuire deux minutes.

. Ajouter rapidement les haricots, cuire une minute. Ajouter le maïs.

. Saupoudrer des herbes sèches

. Terminer en ajoutant les feuilles de chou chinois et de pakshoi. Bien remuer et éteindre le feu. Elles vont cuire juste ce qu'il faut à la chaleur des autres légumes déjà brulants.

. Servir avec la coriandre fraiche et des vermicelles de riz (les tremper quelques minutes dans une eau bouillante et salée dont on a coupé la cuisson

Le tout doit se faire rapidement car les légumes doivent rester très croquants.

Mots-clés  : pâte de gochujang, wok, legumes, saveur asie, végétarien, legumes croquants

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J'ai découvert depuis peu ce chou nommé Pak Shoi. Jusque là, il ne me disait vraiment rien avec son apparence de petit coeur de blettes jusqu'au jour où j'en ai mangé chez des amis et j'ai pu me rendre compte à quel point c'était différent.

D'abord, les côtes sont sucrées et les feuilles bien moins amères que les blettes.

J'utilise les côtes en dés , en mélange dans une assiette de cruditées, tout comme le chou chinois et je cuisine les feuilles .

Cette fois ci, j'ai décidé de me faire un plat de pâtes farfalles avec les feuilles, le tout bien aromatisé d'herbes et de condiments.

C'est un plat simple vite fait et délicieux

Franchement...à refaire tellement je me suis régalée!

J'ai une affection particulière pour les saveurs d'Asie aussi, restez confidentiel avec le piment si vous n'avez pas l'habitude! 

- Cuire d'abord les pâtes farfalles al dente et réserver (pour 4 personnes prévoir 350 g)

- Couper en petit les feuilles de deux bottes ou trois de Pak shoi en fonction de la quantité de pâtes. Il faut bien se rappeler que les feuilles réduisent bien...

- Râper 2 belles gousses d'ail...ou 3 (l'ail aussi en bonne provençale, j'aime)

- Hacher fin un bel oignon

- Gardez à votre disposition thym, romarin, laurier, pâte de piment rouge ou tabasco, huile d'olive, sel/poivre

- Saisir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, saler et le faire dorer en remuant sans cesse. Ajouter éventuellement des graines de tournesol...

- Ajouter l'ail, cuire encore une petite minute 

- Ajouter et saisir les feuilles hachées, saler et les laisser un peu tomber mais ne pas trop les cuire.

- Ajouter les herbes et le piment ou une pâte de curry et verser les pâtes juste avant de servir. 

- Tout doit se faire rapidement afin de ne pas surcuire les feuilles et les pâtes

Bien mélanger le tout et servir...avec du parmesan pour ceux qui aiment

Mots-clés : Pak shoi, chou, farfalles, pâtes, plats végétarien

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