Vous le savez, je tâche de faire le maximum de plats "maison" mais les gnocchi...j'avais jamais osé en faire pensant que c'était difficile. Et ben non, c'est super facile!

De plus, avouez que pour un prix de revient de 0.75€ les 775 g, ce plat permet de nourrir 4 personnes, pourquoi les acheter? Le temps d'y aller et de passer en caisse et moi...je passe à table!

En fait, ce n'est ni plus ni moins qu'une pâte faite avec de la pomme de terre et de la farine + un jaune d'oeuf. Rien de compliqué, il faut juste malaxer jusqu'à obtenir une consistance de pâte qui ne colle pas aux mains.

La prochaine fois je vais voir ce que ça donne en faisant la pâte avec la map. Je pense que ça devrait le faire...

On doit absolument utiliser des pommes de terre genre Bintje ou Trésor et les cuire soit à la vapeur soit dans leur peau.

Je les ai coupées en 8 et cuites à la vapeur douce du Vitaliseur. Pour savoir, j'ai pesé avant et après. La différence de 10 g  a disparu après qu'il n'y ait plus de vapeur, c'est à dire après le refroidissement.

Pour 775 g de gnocchi

500 g de pommes de terre cuites (pesée net d'épluchures)

1 jaune d'oeuf

1 càs de parmesan

200 g de farine T55

• Mettre les pommes de terre dans un plat et les écraser avec l'écrase purée.

• Ajouter le jaune et le parmesan et  mélanger

• Ajouter la moitié de la farine et malaxer

• Ajouter le reste de farine, malaxer. Normalement, ça ne colle plus aux mains. Éventuellement, ajuster la faine (un peu moins ou un peu plus: pour moi c'était juste le bon dosage). La pâte est lisse et souple.

• Faire des petits morceaux puis des boudins d'environ 1.5 cm de large. Couper tous les 2 cm.

• Poser le dos de la fourchette sur la farine, chaque fois et strier le gnocchi, du poignet vers le haut de la fourchette, en appuyant au bout.

• Ramasser le gnocchi avec la fourchette ou avec une spatule

• Le rouler entre deux doigts, stries à l'extérieur, sans chercher à coller les deux bouts. Poser sur plan fariné.

Cuisson dans de l'eau salée: quand ils remontent à la surface, c'est cuit!

Égoutter et garnir selon votre goût.

Hors sauce et emmental, ce plat revient à 0.75€

(pommes de terre "Trésor" achetées par 10 kg à 4.90€)

J'ai fait une sauce tomate aux champignons (tomates du jardin et récolte de champignons de l'an dernier, oignon, ail, thym, romarin, laurier, origan)

Avec emmental ou sauce tomate

Mots-clés  : gnocchi, pommes de terre, sauce tomate aux champignons ,  fait maison, facile, végétarien

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Voilà un plat d'aubergine qui pourra convaincre les plus réfractaires; ma belle mère catalane espagnole nous les faisaient ainsi. En effet, elles sont taillées en forme de frites et d'abord saisies à l'huile d'olive puis on ajoute les oignons, les tomates, l'ail etc....

Il y a la version végan et la version VG avec un bel oeuf de mes poules

Tailler une belle aubergine en forme de frites

Faire revenir dan de l'huile d'olive +sel jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

Ajouter des aromates (thym, laurier, poivre, romarin...)

Ajouter de l'ail, laisser légèrement confire puis ajouter les tomates coupées en dés.

Procéder comme pour une sauce tomate en ajoutant éventuellement de l'eau.

A la fin, j'ai ajouté des chanterelles sèches de l'automne 18. Elles rajoutent un excellent parfum. Laisser cuire encore deux minutes.

Servir avec un riz créole ( http://blogcardamome.fr/article-cuisson-du-riz-blanc-creole-et-cuisson-du-riz-complet-70974813.html ). 

Suggestion: On peut également faire une belle tortilla mais en substituant les aubergines aux pommes de terre ou en les  y ajoutant.

Mots-clés : aubergine, riz créole, tomate,  vegan, vegetarien

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Si vous me suivez, vous avez du voir que j'ai de l'arroche abondamment dans le jardin et que j'en ai déjà fait une préparation, comme des épinards.

Le plus fastidieux, c'est de prélever les feuilles et graines. il vaut mieux éviter de garder les tiges...elles sont un peu coriace et peu agréables à manger.

Préparation:

J'ai cuit l'arroche à l'étuvée (une grosse poêle), en rajoutant deux fois de l'eau, + sel+ poudre de curry (très peu) + ail râpé. Ensuite j'ai coupé au ciseau pour avoir de l'arroche hachée.

J'ai ajouté de l'eau, amené à ébullition et j'y ai jeté les gnocchi (1/2 paquet pour deux) pour quelques minutes, à couvert.

(j'aurais pu faire les gnocchi mais je n'ai pas la variété de pommes de terre voulue)

Les oeufs de mes poules préparés au plat, ont fait merveille. avec félicitations du "jury" (lol)

Fin de mois difficiles ou difficultés, il faut parfois ouvrir les yeux dans les prés ou les talus; l'arroche est gratuite.

Coût de l'assiette: 0.70€ (pour moi, 0.40 car je n'ai pas eu à acheter les oeufs, 

Mots-clés  : arroche, épinards, pas cher,  oeufs/épinards, cuisine naturelle  

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Voilà le magnifique chou fleur que j'ai récolté la semaine dernière...et il en reste!

Il pesait 1 kg 900. Je l'avais planté en septembre. C'est un peu long mais le résultat est super!

J'ai gardé les feuilles les plus tendres pour faire une soupe au chou. 

Je l'ai débité en plusieurs fleurs; je les ai cuites à la vapeur douce (vitaliseur) pour les garder bien croquantes.

Ensuite, je les fait revenir juste un peu, avec de l'huile d'olive un peu de sel et du persil.

J'ai accommodé cette merveille avec une omelette au persil et à la mozzarelle

Mots-clés  : chou fleur, omelette, récolte du jardin 

CARDAMOME

Je crois bien que c'est la première fois que je fais  ce plat. que quelqu'un de proche  faisait lorsque j'étais plus jeune alors que j'habitais les Cévennes et c'était un régal; je veux parler de la tortilla, spécialité espagnole.

J'ai le carré potager encore plein de blettes depuis l'été dernier aussi, on en mange à toutes les sauces...

Mardi, jour sans viande, en plus du vendredi, moi...ça m'va. C'est une excellente façon pour beaucoup d'envisager de réduire la consommation de viande,  peut-être pour un gain d'argent dispo pour des achats en bio ou de la viande de bonne qualité (le cochon surtout qui est à 95% de la batterie)

La tortilla est faite des pommes de terre, d'oignons (enfin...celle-là) et de blettes Bien sur, il faut également des oeufs.

On ne peut pas la comparer à notre omelette car c'est vraiment une texture totalement différente. Notre omelette se sert baveuse. Elle est cuite sur une seule face, retournée sur elle même grâce à des mouvements de va-et-vient de la main avec la poêle, d'avant en arrière afin de rouler la moitié sur l'autre.  La tortilla elle,  va cuire des deux côtés et va ressembler davantage à un gâteau de pommes de terre bien reconstituant.

Pour 4 personnes il vous faudra:

500 g de pommes de terre (couper en 4 et tailler en fines tranches)

1 petit oignon haché

1 bouquet de feuilles de blettes coupées 

8 oeufs

sel, poivre thym huile d'olive

Cuire les pommes de terre dans la poêle avec de l'huile d'olive (pas mal!) et y ajouter rapidement les oignons. Quand c'est cuit, ajouter les blettes et les laisser fondre. Ajouter ensuite les oeufs battus, l'assaisonnement et cuire 8 à 10 mn à petit feu. Ensuite, poser une assiette dessus , retourner et cuire l'autre face un peu plus vivement (mais pas trop).

Si vous n'avez pas de blettes, prenez des épinards ou du cresson

Mots-clés  : pommes de terre, blettes, tortilla

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Quand je n'ai pas le temps (rhôôôô...à la retraite!) ou plutôt, pas envie de me prendre la tête, je fais un wok végétarien.

Pour moi, le wok c'est un peu comme la pizza, on y met ce qu'on trouve dans le frigo!

Oignon, carotte, chou chinois...un tour au jardin...brocoli, un coup d'oeil dans le placard ou au congélateur...chanterelles ramassées cet automne...personnellement, j'ai ajouté quelques morceaux de poitrine fumée...selon vos habitudes alimentaires

Ajoutons à cela, mes herbes favorites (thym, romarin, laurier, origan, sauge, céleri, persil, fenouil, girofle), de l'ail, de la sauce poisson, de la harissa (maison) qui m'évite de couper un piment.

• Je prépare les nouilles de riz (trempage quelques minutes dans l'eau bouillante salée puis égouttage) et je les coupe un peu pour favoriser un bon mélange au reste, voire un peu d'huile d'olive.

• Commencer par l'oignon dans de l'huile d'olive, à feu vif...ail...herbes et épices..., (poitrine fumée), carottes tronçonnées, brocoli, chou chinois....chanterelles. Continuer la cuisson pour arriver à bien sécher les champignons s'ils sortent du bocal.

• On ajoute de la sauce poisson (nuoc mam), le piment la harissa, les nouilles

• On mélange bien le tout et c'est prêt.

• Je rajoute souvent au dernier moment de la coriandre hachée que j'adore

Mots-clés : wok facile, légumes, nouilles de riz , végétarien 

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Les lentilles et les brocoli apportent protéines, minéraux et vitamines et font de ce plat un plat complet et végétarien.

Les pâtes sont fraîches et faites "maison" (450 g de pâtes fraîches pour 4 personnes, laminées au n°6). Les cuire rapidement (arrêter le feu quand elles remontent à la surface. Vérifier et égoutter.

La sauce est faite à partir de 150 g de roquefort, 100 g de crème fraîche et du poivre.

Faire fondre le roquefort coupé en petits morceaux puis lui ajouter la crème fluide. Réduire un peu, poivrer.

Pour les lentilles j'ai utilisé un reste gardé au congélateur (cuisson des lentilles avec herbes et oignon, après trempage la nuit)

Les têtes de brocoli ont été cuites à la vapeur douce (Vitaliseur)

Mots-clés : pâtes fraîches maison, tagliatelles, sauce roquefort,  végétarien   

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Le sarmale, Mari Claire vous en parle mieux que ce que je pourrais faire, sur son blog. Il s'agit d'utiliser des feuilles de chou conservé en lacto fermentation pour les garnir d'une sorte de farce de cochon. C'est une recette traditionnelle de Roumanie.

Vous avec compris...je vais en faire dès que mes feuilles seront prêtes. Quand je lui en ai parlé, mon amie originaire de là-bas m'a tout de suite dit "ah ça c'est de chez moi!".

Comme il n'est pas question pour moi de mettre un chou entier à fermenter j'ai utilisé la recette de marie Claire: laisser fermenter les feuilles séparées.

Par chance, mon amie m'avait déjà donné un gros pot de 3 litres (utilisé pour faire de la limonade de sureau).

Il vous faut

1 chou vert ou blanc frisé

60 g de sel gris

2 litres d'eau non chlorée

1 petit pot genre 100 ml rempli d'eau et fermé avec son couvercle ou une pierre bien lavée d'un diamètre légèrement inférieur à l'ouverture du gros pot.

On voit très bien le dessous du petit pot de verre et le niveau de remplissage qui doit être au dessus de la dernière feuille

On prépare la saumure à 3%. Dissoudre le sel d ans 1/2 litre d'eau chaude puis au reste de l'eau

Laver le chou et séparer les feuilles. Enlever la moitié de l'épaisseur de la couche épaisse rebondie au niveau de la feuille. On va pouvoir la plier plus facilement.

Ébouillanter le  pot et son couvercle ainsi que le petit pot ou la pierre

Faire entrer les feuilles une à une dans le pot en tassant au mieux, au fur et à mesure

En mettre jusqu'à ce qu'on ne puisse plus mettre que la pierre et que celle-ci soit enfoncée par le couvercle lorsqu'on va le visser.

Remplir de saumure. après 12 heures il faudra en rajouter.

Mettre la pierre. L'eau doit arriver juste en dessous du premier tour de vis après avoir mis le couvercle. Éventuellement, rajouter un peu de saumure.

Laisser le pot à température pendant 8 jours puis le mettre dans une pièce plus froide.

On peut consommer après trois semaines et se servir au fur et à mesure des besoins.

Je vous rappelle quelques bienfaits de la lacto fermentation pur la santél

Cette méthode de conservation qui est quasiment aussi vielle que le monde est simplissime à réaliser

Rééquilibre la flore intestinale dont le déséquilibre engendre toutes sortes de maux (allergies, colites, transit, obésité, candidose...).

N'oublions pas que notre intestin est le siège de notre troisième "cerveau".

Il suffit de consommer environ 2 càc de légumes lacto fermentés chaque jour pour entretenir une bonne flore

Lors de mes cours de naturopathie il y a ...fort longtemps, on nous disait "l'enzyme, c'est la vie, plus d'enzyme, plus de vie, c'est la mort". Avec la lacto fermentation, vous pouvez recharger votre taux et entretenir la bonne santé de vos cellules. L'acide lactique qui est produit par cette fermentation permet d'apporter des enzymes par l'apport et le travail de bonnes bactéries qui vont éliminer le mauvaises. Ce même processus permet d'augmenter le taux de nutriments des légumes et fruits lacto fermentés. Bref, que du bonheur, d'autant que c'est délicieux et commode comme conservation (elle peut durer longtemps)

Adieu flatulences et maux divers, bonjour énergie et probiotiques qui vont nous aider à lutter contre les envahisseurs.

Plein d'autres en parlent et ICI, c'est assez bien expliqué.

 Mots-clés  : lacto fermentation, bienfaits, chou,  feuilles de chou, sarmale, probiotique   

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J'sais pas vous, mais moi, j'adore les oeufs surtout depuis que j'ai mes poulettes. C'est vrai, elles ne pondent pas tous les jours mais j'ai al chance de ne plus avoir à acheter d'oeuf.

Je dis ça mais , m'étant absentée quatre jours, j'en ai achetés sur le chemin de retour . J'habite loin des commerces et je me suis dit que l'hiver venant, elles vont s'abstenir bientôt de me délivrer leur trésor quotidien...Ben non...elles pondent! Du coup, c'est la voisine qui a profité de 6 beaux oeufs (j'ai gardé la boite bio pour faire des gâteaux); normal... c'est elle qui s'est occupée de mes chats.

Avant de partir j'ai fait pas mal de récoltes de champignons. Alors voici ce plat tout simple, juste une idée mais super bonne  l'association!

Cuisson des lactaires ou pieds de moutons ou tricholomes à la poêle, cuisson des lentilles après trempage toute la nuit, avec un peu d'oignons, thym, laurier, girofle et moulées en ramequin.

L'oeuf au plat au dernier moment, et hop...sur l'assiette!

Mots-clés : lentilles, champignons, oeuf au plat 

CARDAMOME

Tout récemment je me suis fait une vraie cure de légumes. J'avais en même temps, chou fleur, Bruxelles, brocolis, kale (du jardin), carottes, champignons.

...Pas envie de m'embêter, je les ai cuits à la vapeur douce (vitaliseur), juste assez pour les laisser encore bien fermes.

Ensuite, je les ai fait revenir à la poêle avec de l'huile d'olive du sel, du poivre, des aromates.

Sur mon assiette de légumes bien chauds, j'ai disposé 2 oeufs au plat (de mes poules).

Simple mais vraiment bon!

Mots-clés : légumes vapeur, vitaliseur, oeufs au plat 

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