750 grammes
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18 octobre 2019 5 18 /10 /octobre /2019 07:28

Vous le savez, je tâche de faire le maximum de plats "maison" mais les gnocchi...j'avais jamais osé en faire pensant que c'était difficile. Et ben non, c'est super facile!

 

De plus, avouez que pour un prix de revient de 0.75€ les 775 g, ce plat permet de nourrir 4 personnes, pourquoi les acheter? Le temps d'y aller et de passer en caisse et moi...je passe à table!

 

En fait, ce n'est ni plus ni moins qu'une pâte faite avec de la pomme de terre et de la farine + un jaune d'oeuf. Rien de compliqué, il faut juste malaxer jusqu'à obtenir une consistance de pâte qui ne colle pas aux mains.

La prochaine fois je vais voir ce que ça donne en faisant la pâte avec la map. Je pense que ça devrait le faire...

 

On doit absolument utiliser des pommes de terre genre Bintje ou Trésor et les cuire soit à la vapeur soit dans leur peau.

Je les ai coupées en 8 et cuites à la vapeur douce du Vitaliseur. Pour savoir, j'ai pesé avant et après. La différence de 10 g  a disparu après qu'il n'y ait plus de vapeur, c'est à dire après le refroidissement.

 

Pour 775 g de gnocchi

 

500 g de pommes de terre cuites (pesée net d'épluchures)

1 jaune d'oeuf

1 càs de parmesan

200 g de farine T55

 

• Mettre les pommes de terre dans un plat et les écraser avec l'écrase purée.

• Ajouter le jaune et le parmesan et  mélanger

• Ajouter la moitié de la farine et malaxer

• Ajouter le reste de farine, malaxer. Normalement, ça ne colle plus aux mains. Éventuellement, ajuster la faine (un peu moins ou un peu plus: pour moi c'était juste le bon dosage). La pâte est lisse et souple.

• Faire des petits morceaux puis des boudins d'environ 1.5 cm de large. Couper tous les 2 cm.

• Poser le dos de la fourchette sur la farine, chaque fois et strier le gnocchi, du poignet vers le haut de la fourchette, en appuyant au bout.

• Ramasser le gnocchi avec la fourchette ou avec une spatule

• Le rouler entre deux doigts, stries à l'extérieur, sans chercher à coller les deux bouts. Poser sur plan fariné.

 

Cuisson dans de l'eau salée: quand ils remontent à la surface, c'est cuit!

Égoutter et garnir selon votre goût.

 

Hors sauce et emmental, ce plat revient à 0.75€

(pommes de terre "Trésor" achetées par 10 kg à 4.90€)

 

J'ai fait une sauce tomate aux champignons (tomates du jardin et récolte de champignons de l'an dernier, oignon, ail, thym, romarin, laurier, origan)

 

 

Avec emmental ou sauce tomate

 

 

Mots-clés  : gnocchi, pommes de terre, sauce tomate aux champignons ,  fait maison, facile, végétarien

CARDAMOME

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16 octobre 2019 3 16 /10 /octobre /2019 07:48

 Voilà un plat de lentilles corail succulent où l'on sent bien les morceaux de potimarron cuits à la vapeur douce (Vitaliseur, voir  ici: http://blogcardamome.fr/article-24423138.html ).

C'est un plat généreux mais non bourratif, vite fait, au bon goût de marron et à la saveur épicée qui peut se suffire à lui même.

Avec un petit potimarron j'ai pu faire ce plat pour 4 personnes et un petit gâteau en forme de galette.. recette à venir.

 

• Faire tremper les lentilles (un bol) dans deux fois leur volume d'eau, pendant 15/20 mn.

• Éplucher 1/2 petit potimarron grossièrement (juste la fine pellicule de surface) et le couper en morceaux. Le mettre dans le panier  du Vitaliseur lorsque l'eau bout, couvrir et cuire environ 15 mn de façon que la lame d'un couteau pénètre facilement mais pas trop...cela doit rester ferme. Réserver.

• Pendant ce temps, faire suer et dorer un oignon dans un peu d'huile d'olive.

• Quand il est bien doré,  rajouter un peu d 'ail émincé et de la poudre de curry (1à 2 càc).

• Ajouter les lentilles avec l'eau qui reste et cuire à petit feu.

• Ajouter un peu de thym, 1 càc de curcuma et du poivre.

• Lorsque les lentilles sont presque cuites, ajouter du sel (ça va vite, les lentilles corail cuisent rapidement)

 

Éventuellement, rajouter un peu d'eau ou pour les réchauffer.

Réchauffer, ajouter 3 ou 4 càs de coriandre fraîche hachée, les morceaux de potimarron cuits à la vapeur douce, mélanger et servir.

 

 

 

 

Mots-clés : lentilles corail, curry, curcuma,  coriandre fraîche, potimarron, végétarien ,  vegan, Vitaliseur Marion Kaplan, vapeur douce

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9 octobre 2019 3 09 /10 /octobre /2019 07:30

 

Voilà un plat d'aubergine qui pourra convaincre les plus réfractaires; ma belle mère catalane espagnole nous les faisaient ainsi. En effet, elles sont taillées en forme de frites et d'abord saisies à l'huile d'olive puis on ajoute les oignons, les tomates, l'ail etc....

Il y a la version végan et la version VG avec un bel oeuf de mes poules

 

Tailler une belle aubergine en forme de frites

Faire revenir dan de l'huile d'olive +sel jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

Ajouter des aromates (thym, laurier, poivre, romarin...)

Ajouter de l'ail, laisser légèrement confire puis ajouter les tomates coupées en dés.

Procéder comme pour une sauce tomate en ajoutant éventuellement de l'eau.

A la fin, j'ai ajouté des chanterelles sèches de l'automne 18. Elles rajoutent un excellent parfum. Laisser cuire encore deux minutes.

 

Servir avec un riz créole ( http://blogcardamome.fr/article-cuisson-du-riz-blanc-creole-et-cuisson-du-riz-complet-70974813.html )

Suggestion: On peut également faire une belle tortilla mais en substituant les aubergines aux pommes de terre ou en les  y ajoutant.

 

 

Mots-clés : aubergine, riz créole, tomate,  vegan, vegetarien

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15 août 2019 4 15 /08 /août /2019 07:34

On commence à avoir des épis de maïs et j'avais un peu d'épeautre. ... Les deux ensembles font merveille.

 

Faire tremper l'épeautre la veille afin d'effectuer une pré germination, toujours intéressante pour élever le niveau des nutriments.

L'épeautre est une variété de blés anciens qui contient très peu de gluten.

 

Je procède comme pour le riz complet, je mets l'épeautre dans de l'eau salée (environ 2 c au dessus du niveau.

J'ajoute un peu d'ail et de thym.

Je cuis à petit feu jusqu'à n'avoir plus que très peu d'eau (attache presque), je couvre et je laisse finir de cuire tranquillement le reste de la matinée.

 

Cuire un épis de maïs à la vapeur douce pendant 5 mn (vitaliseur), l’égrener et mélanger les grains à l'épeautre, 

Ajouter un filet d'huile d'olive.

 

 

On peut aussi le servir avec un boudin (ici, boudin de l'éleveur du village..cochons en liberté sous les bois)

 

 Mots-clés :  epis de maïs, epeautre

 

CARDAMOME

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7 août 2019 3 07 /08 /août /2019 07:15

Si vous me suivez, vous avez du voir que j'ai de l'arroche abondamment dans le jardin et que j'en ai déjà fait une préparation, comme des épinards.

Le plus fastidieux, c'est de prélever les feuilles et graines. il vaut mieux éviter de garder les tiges...elles sont un peu coriace et peu agréables à manger.

 

Préparation:

J'ai cuit l'arroche à l'étuvée (une grosse poêle), en rajoutant deux fois de l'eau, + sel+ poudre de curry (très peu) + ail râpé. Ensuite j'ai coupé au ciseau pour avoir de l'arroche hachée.

J'ai ajouté de l'eau, amené à ébullition et j'y ai jeté les gnocchi (1/2 paquet pour deux) pour quelques minutes, à couvert.

(j'aurais pu faire les gnocchi mais je n'ai pas la variété de pommes de terre voulue)

 

Les oeufs de mes poules préparés au plat, ont fait merveille. avec félicitations du "jury" (lol)

 

Fin de mois difficiles ou difficultés, il faut parfois ouvrir les yeux dans les prés ou les talus; l'arroche est gratuite.

 

Coût de l'assiette: 0.70€ (pour moi, 0.40 car je n'ai pas eu à acheter les oeufs, 

 

 

Mots-clés  : arroche, épinards, pas cher,  oeufs/épinards, cuisine naturelle  

 

CARDAMOME

 

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26 juillet 2019 5 26 /07 /juillet /2019 07:30

Dans la nature, on trouve de tout pour se nourrir surtout dans l'Aude mais probablement ailleurs!.

Pour la salade je vous en ai déjà parlé. En ce moment je rajoute chaque jour une belle portion de pourpier.

 

 

Au printemps, j'ai trouvé de l'arroche (chénopode) cousin de l'épinard, au bord d'un chemin de campagne qui n'avait pas encore été tondu. Je me suis empressée d'en ré implanter chez moi. 

Coïncidence?...plein d'arroche a poussé au début de l'été, partout dans mon jardin! Ça ne peut pas être déjà les graines... sauf celle d'une autre année (quelquefois le graines vivaces mettent plusieurs années à ressortir)

 

 

J'avais un gros pied d'arroche poussé tout seul et il commençait à gêner le passage sur le chemin de pierre. J'en ai coupé une bonne partie et j'ai préparé les feuilles et les graines comme des épinards, à l'étuvée avec un peu de curry et de la crème, et à la fin, j'ai ajouté un petit pot d'ail des ours en conserve (faite au printemps avec ma récolte tout près de chez moi, comme du pistou).

 

 

Les feuilles et graines se défont très bien: on passe deux doigts le long de la tige, dans le sens des feuilles (du bas de la tige jusque en haut) et ça vient tout seul! C'est aussi le cousin du quinoa, d'ailleurs les graines y ressemblent.

 

Alors ce plat ne m'a pas coûté un centime; Si, un peu d'huile d'olive et d'amande pour le pot d'ail des ours!

 

A accompagner de pommes de terre vapeur...

 

Mots-clés : arroche, chénopode, épinards , ail des ours, plantes sauvages, épinards 

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25 avril 2019 4 25 /04 /avril /2019 07:55

Voilà le magnifique chou fleur que j'ai récolté la semaine dernière...et il en reste!

Il pesait 1 kg 900. Je l'avais planté en septembre. C'est un peu long mais le résultat est super!

J'ai gardé les feuilles les plus tendres pour faire une soupe au chou. 

 

 

Je l'ai débité en plusieurs fleurs; je les ai cuites à la vapeur douce (vitaliseur) pour les garder bien croquantes.

Ensuite, je les fait revenir juste un peu, avec de l'huile d'olive un peu de sel et du persil.

J'ai accommodé cette merveille avec une omelette au persil et à la mozzarelle

 

 

Mots-clés  : chou fleur, omelette, récolte du jardin 

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9 avril 2019 2 09 /04 /avril /2019 15:24

Vous me pardonnerez mais en ce moment j'ai du mal à venir publier ou visiter vos blogs. Il y a quelques trucs à finir pour la maison (je sais...ce n'est jamais terminé!) et surtout, le jardin à mettre en route pour la saison 19. D'ailleurs j'ai envisagé dans le prochain article de partager avec vous l'éveil de la nature ici dans mon jardin qui a pris naissance fin 17.

 

Pour aujourd'hui, je vous propose une quiche faite  hier  qui était un délice. J'en avais fait aussi une petite individuelle pour ma voisine. C'est un plat végétarien accommodable...

 

 

Dans mon jardin il reste trois beaux pieds de blettes qui m'ont nourrie tout l'hiver et ça continue

 

 

Mon voisin m'a donné pas mal d'oignons nouveaux (ciboule)

Il me restait une petite tranche de lard fumé que j'ai taillée fin et ajoutée à la préparation (pour les flexi).

 

 

Je fais toujours ma pâte (méthode TW) avec 200 g de farine T65 +70 g de beurre fondu +30 g d'huile d'olive + sel + 50 ml d'eau très chaude. Bien fermer le couvercle, le tenir fermement en secouant à plusieurs reprises le bol TW.

Ne pas trop travailler la pâte mais la ramener en boule homogène. Foncer le moule à tarte et le garder au frigo jusqu'à utilisation.

Cela donne une pâte mi brisée mi sablée, délicieuse.

 

Préparer la garniture avec les feuilles de blettes coupées (environ 8) et 5 ciboules émincées. Les cuire quelques minutes à l'étouffée avec un peu d'huile d'olive et de sel.

 

J'ai ajouté des lardons très finement coupés, revenus à sec et légèrement dorés.

 

Battre 3 gros oeufs avec 200 ml de crème liquide entière, du sel et du poivre

 

Chauffer le four à 220°

Garnir le fond de tarte avec l'appareil.

Recouvrir d'un peu de mozzarelle râpée

Enfourner jusqu'à ce que le dessus soit bien doré (s'assurer que le dessous de la tarte est cuit)

 

 

Mots-clés : quiche, blettes, ciboule,  spring oignon, pâte maison, cébettes,  entrée végétarienne  

CARDAMOME

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19 mars 2019 2 19 /03 /mars /2019 08:35

Je crois bien que c'est la première fois que je fais  ce plat. que quelqu'un de proche  faisait lorsque j'étais plus jeune alors que j'habitais les Cévennes et c'était un régal; je veux parler de la tortilla, spécialité espagnole.

J'ai le carré potager encore plein de blettes depuis l'été dernier aussi, on en mange à toutes les sauces...

Mardi, jour sans viande, en plus du vendredi, moi...ça m'va. C'est une excellente façon pour beaucoup d'envisager de réduire la consommation de viande,  peut-être pour un gain d'argent dispo pour des achats en bio ou de la viande de bonne qualité (le cochon surtout qui est à 95% de la batterie)

La tortilla est faite des pommes de terre, d'oignons (enfin...celle-là) et de blettes Bien sur, il faut également des oeufs.

 

On ne peut pas la comparer à notre omelette car c'est vraiment une texture totalement différente. Notre omelette se sert baveuse. Elle est cuite sur une seule face, retournée sur elle même grâce à des mouvements de va-et-vient de la main avec la poêle, d'avant en arrière afin de rouler la moitié sur l'autre.  La tortilla elle,  va cuire des deux côtés et va ressembler davantage à un gâteau de pommes de terre bien reconstituant.

 

 

Pour 4 personnes il vous faudra:

500 g de pommes de terre (couper en 4 et tailler en fines tranches)

1 petit oignon haché

1 bouquet de feuilles de blettes coupées 

8 oeufs

sel, poivre thym huile d'olive

 

Cuire les pommes de terre dans la poêle avec de l'huile d'olive (pas mal!) et y ajouter rapidement les oignons. Quand c'est cuit, ajouter les blettes et les laisser fondre. Ajouter ensuite les oeufs battus, l'assaisonnement et cuire 8 à 10 mn à petit feu. Ensuite, poser une assiette dessus , retourner et cuire l'autre face un peu plus vivement (mais pas trop).

 

Si vous n'avez pas de blettes, prenez des épinards ou du cresson

 

Mots-clés  : pommes de terre, blettes, tortilla

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26 février 2019 2 26 /02 /février /2019 08:49

La soupe aux pois cassés sera choisie sans lard pour un plat végétarien.

 

Il me restait un peu de boucané alors voilà une bonne garniture pour les pois cassés dont j'avais envie depuis très longtemps de faire une soupe. En fait, c'est plutôt un velouté ou une purée légère. Quoi qu'il en soit, c'est trop bon!

J'aime cette consistance qui vous laisse repu car malgré la chaleur inhabituelle de ce printemps, on éprouve encore le besoin de se charger un peu pour faire face au début et à la fin de journée, surtout ici au pied des Pyrénées.

 

Je vous propose ma version de cette soupe aux pois cassés à laquelle j'ai aussi ajouté des morceaux de saucisse Montbéliard (que j'avais de reste) en plus des morceaux de lard boucané .

 

 

250 g de pois cassé qu'on aura fait tremper toute la nuit

huile d'olive

200 g de lard maigre de bonne qualité (en gros morceaux de 4 cm)

1 poireau en rondelles (sans la grosse partie du vert foncé)

1 carotte coupée en fines rondelles

2 branche de céleri coupées en petits tronçons

1 demi oignon ciselé

1 gousse d'ail émincé

sel, poivre, laurier, girofle, thym, romarin en poudre

900 g d'eau

20 g de beurre

 

 

C'est cuit, il est temps de rajouter de l'eau

 

Faire dorer le lard et réserver. Jeter le gras dans la poubelle (l'évier, ça le bouche)

Faire suer le poireau, puis ajouter les autres ingrédients, dans l'ordre, en finissant par les pois égouttés.

Ajouter 600 g d'eau et cuire à petit feu et à couvert pendant 45 à 50 minutes. Si vous avez laissé le lard cuire avec la soupe, ôter les morceaux de lard et réserver.

A la fin presque toute l'eau aura été absorbée. Rajouter 300 g d'eau, ramener à ébullition et mixer en finissant le mixage monté avec du beurre.

Servir avec le lard ajouté sur la purée.

 

Normalement c'est pour 4 mais nous, il nous reste de quoi faire une petite entrée mise en bouche pour demain!

 

 

Mots-clés : purée, pois cassés, soupe, velouté,  lard maigre   

CARDAMOME

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1 février 2019 5 01 /02 /février /2019 08:58

Quand je n'ai pas le temps (rhôôôô...à la retraite!) ou plutôt, pas envie de me prendre la tête, je fais un wok végétarien.

 

Pour moi, le wok c'est un peu comme la pizza, on y met ce qu'on trouve dans le frigo!

 

Oignon, carotte, chou chinois...un tour au jardin...brocoli, un coup d'oeil dans le placard ou au congélateur...chanterelles ramassées cet automne...personnellement, j'ai ajouté quelques morceaux de poitrine fumée...selon vos habitudes alimentaires

Ajoutons à cela, mes herbes favorites (thym, romarin, laurier, origan, sauge, céleri, persil, fenouil, girofle), de l'ail, de la sauce poisson, de la harissa (maison) qui m'évite de couper un piment.

 

 

• Je prépare les nouilles de riz (trempage quelques minutes dans l'eau bouillante salée puis égouttage) et je les coupe un peu pour favoriser un bon mélange au reste, voire un peu d'huile d'olive.

• Commencer par l'oignon dans de l'huile d'olive, à feu vif...ail...herbes et épices..., (poitrine fumée), carottes tronçonnées, brocoli, chou chinois....chanterelles. Continuer la cuisson pour arriver à bien sécher les champignons s'ils sortent du bocal.

• On ajoute de la sauce poisson (nuoc mam), le piment la harissa, les nouilles

• On mélange bien le tout et c'est prêt.

• Je rajoute souvent au dernier moment de la coriandre hachée que j'adore

 

Mots-clés : wok facile, légumes, nouilles de riz , végétarien 

CARDAMOME

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25 janvier 2019 5 25 /01 /janvier /2019 08:31

Pour ce classique gratin, j'ai voulu apporter une note supplémentaire d'onctuosité et un parfum de  coco en utilisant un peu de lait de coco qui me restait au frigo.

J'ai utilisé 3 pommes de terre pour un plat à gratin d'environ 20 cm de diamètre

Le beurrer et le barbouiller d'ail râpe

 

 

Couper les pommes de terre en rondelles

Les mettre dans une casserole avec:

400 g de lait

100 g  de crème

100 g de lait de coco

2 bonnes pincées de muscade

poivre et sel

 

 Cuire pendant 10 mn

 

Disposer les rondelles dans un plat à gratin et verser le liquide dessus jusqu'à le couvrir.

Cuire 30 mn à 180°

 

Mots-clés :  lait de coco, gratin dauphinois, pomme de terre   

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18 janvier 2019 5 18 /01 /janvier /2019 08:18

Les lentilles et les brocoli apportent protéines, minéraux et vitamines et font de ce plat un plat complet et végétarien.

 

 

Les pâtes sont fraîches et faites "maison" (450 g de pâtes fraîches pour 4 personnes, laminées au n°6). Les cuire rapidement (arrêter le feu quand elles remontent à la surface. Vérifier et égoutter.

La sauce est faite à partir de 150 g de roquefort, 100 g de crème fraîche et du poivre.

Faire fondre le roquefort coupé en petits morceaux puis lui ajouter la crème fluide. Réduire un peu, poivrer.

Pour les lentilles j'ai utilisé un reste gardé au congélateur (cuisson des lentilles avec herbes et oignon, après trempage la nuit)

Les têtes de brocoli ont été cuites à la vapeur douce (Vitaliseur)

 

 

 

Mots-clés : pâtes fraîches maison, tagliatelles, sauce roquefort,  végétarien   

CARDAMOME

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16 janvier 2019 3 16 /01 /janvier /2019 08:37

...Fallait que je précise dans le titre que les pieds de moutons sont des champignons...pour les VG! Je rigole!

 

J'en ai beaucoup ramassés cette année de même que d'autres espèces!

 

Pour le ragoût on fait comme pour un ragoût de pommes de terre : démarrage avec oignons +huile d'olive.

On ajoute des herbes (mon assemblage favori! thym, romarin, sauge, laurier, fenouil, origan, le tout en poudre sauf le thym), on assaisonne et on fait sauter les quartiers de pdt. On allonge de bouillon ou d'eau.

Quand elle sont presque cuites, on ajoute des champignons qui ont déjà été cuits (vapeur douce) et vont finir de cuire en prenant le goût de tout ça.

Bien sur on ajoute du bouillon au fur et à mesure s'il en manque

Sur la fin, on ajoute des olives (mes olives à la grecque) et les petits pois (surgelés). On rectifie l'assaisonnement et c'est prêt!

 

 

 

Mots-clés : champignons, pieds de mouton, ragoût,  petits pois, olives à la grecque, pomme de terre 

CARDAMOME

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12 janvier 2019 6 12 /01 /janvier /2019 08:34

Le sarmale, Mari Claire vous en parle mieux que ce que je pourrais faire, sur son blog. Il s'agit d'utiliser des feuilles de chou conservé en lacto fermentation pour les garnir d'une sorte de farce de cochon. C'est une recette traditionnelle de Roumanie.

Vous avec compris...je vais en faire dès que mes feuilles seront prêtes. Quand je lui en ai parlé, mon amie originaire de là-bas m'a tout de suite dit "ah ça c'est de chez moi!".

Comme il n'est pas question pour moi de mettre un chou entier à fermenter j'ai utilisé la recette de marie Claire: laisser fermenter les feuilles séparées.

Par chance, mon amie m'avait déjà donné un gros pot de 3 litres (utilisé pour faire de la limonade de sureau).

 

Il vous faut

 

1 chou vert ou blanc frisé

60 g de sel gris

2 litres d'eau non chlorée

1 petit pot genre 100 ml rempli d'eau et fermé avec son couvercle ou une pierre bien lavée d'un diamètre légèrement inférieur à l'ouverture du gros pot.

On voit très bien le dessous du petit pot de verre et le niveau de remplissage qui doit être au dessus de la dernière feuille

 

On prépare la saumure à 3%. Dissoudre le sel d ans 1/2 litre d'eau chaude puis au reste de l'eau

Laver le chou et séparer les feuilles. Enlever la moitié de l'épaisseur de la couche épaisse rebondie au niveau de la feuille. On va pouvoir la plier plus facilement.

Ébouillanter le  pot et son couvercle ainsi que le petit pot ou la pierre

Faire entrer les feuilles une à une dans le pot en tassant au mieux, au fur et à mesure

En mettre jusqu'à ce qu'on ne puisse plus mettre que la pierre et que celle-ci soit enfoncée par le couvercle lorsqu'on va le visser.

Remplir de saumure. après 12 heures il faudra en rajouter.

Mettre la pierre. L'eau doit arriver juste en dessous du premier tour de vis après avoir mis le couvercle. Éventuellement, rajouter un peu de saumure.

Laisser le pot à température pendant 8 jours puis le mettre dans une pièce plus froide.

On peut consommer après trois semaines et se servir au fur et à mesure des besoins.

 

 

Je vous rappelle quelques bienfaits de la lacto fermentation pur la santél

Cette méthode de conservation qui est quasiment aussi vielle que le monde est simplissime à réaliser

Rééquilibre la flore intestinale dont le déséquilibre engendre toutes sortes de maux (allergies, colites, transit, obésité, candidose...).

N'oublions pas que notre intestin est le siège de notre troisième "cerveau".

Il suffit de consommer environ 2 càc de légumes lacto fermentés chaque jour pour entretenir une bonne flore

Lors de mes cours de naturopathie il y a ...fort longtemps, on nous disait "l'enzyme, c'est la vie, plus d'enzyme, plus de vie, c'est la mort". Avec la lacto fermentation, vous pouvez recharger votre taux et entretenir la bonne santé de vos cellules. L'acide lactique qui est produit par cette fermentation permet d'apporter des enzymes par l'apport et le travail de bonnes bactéries qui vont éliminer le mauvaises. Ce même processus permet d'augmenter le taux de nutriments des légumes et fruits lacto fermentés. Bref, que du bonheur, d'autant que c'est délicieux et commode comme conservation (elle peut durer longtemps)

Adieu flatulences et maux divers, bonjour énergie et probiotiques qui vont nous aider à lutter contre les envahisseurs.

Plein d'autres en parlent et ICI, c'est assez bien expliqué.

 

 

 

 Mots-clés  : lacto fermentation, bienfaits, chou,  feuilles de chou, sarmale, probiotique   

CARDAMOME

 

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20 décembre 2018 4 20 /12 /décembre /2018 08:13

On a dépassé le 15 du mois et il faut, pour bon nombre d'entre nous, commencer  ou continuer ...à faire des plats plus simples, moins coûteux...D'autant plus si vous voulons magnifier un peu la fin de l'année... va falloir faire une petite réserve pour ces jours-là.

Alors , comme il y a quelques temps avec les lentilles ou  hier avec mon omelette, je vous propose ce plat tout simple avec des légumes qu'on trouve pas très cher en ce moment  .

 

On peut manger des oeufs tous les jours, n'écoutez pas les mauvaises langues qui vous disent le contraire. Même bio, cela fera un plat de protéines pour 0.60€.

 

Je peux vous garantir que, si vous faites peu cuire les légumes verts et...à la vapeur douce, que vous les assaisonnez, vous allez vous régaler. Les légumes verts doivent absolument rester fermes et même croquants pour conserver toutes leurs saveurs. Il y en a un ici qui déteste les légumes mais les apprécient ainsi et uniquement ainsi.

 

• J'ai utilisé des choux de Bruxelles cuits à la vapeur douce ((juste 5 à 7 mn). Les non végétariens pourront agrémenter de quelques lardons fumés sués et grillés (un reste que j'avais dans le congélateur).

• quelques fleurs de brocoli cuites également à la vapeur douce (juste 5 mn)

• le reste de sauce et de pommes de terre du tajine fait 3 jours plus tôt. Sil ne vous reste pas de sauce, un filet d'huile d'olive ou de crème entière fera l'affaire

• Je cuis mes quatre oeufs au plat avec un peu d'huile d'olive (très chaud pour bien griller le dessous), et hop...à cheval!

 

Pour deux personnes, compter la moitié d'un paquet de choux Bruxelles, la moitié d'une tête de brocolis et 4 oeufs bio soit environ, 2.30€ 

 

Mots-clés : végétarien, plat de légumes, oeufs,  vapeur douce  

CARDAMOME

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7 décembre 2018 5 07 /12 /décembre /2018 08:22

J'sais pas vous, mais moi, j'adore les oeufs surtout depuis que j'ai mes poulettes. C'est vrai, elles ne pondent pas tous les jours mais j'ai al chance de ne plus avoir à acheter d'oeuf.

Je dis ça mais , m'étant absentée quatre jours, j'en ai achetés sur le chemin de retour . J'habite loin des commerces et je me suis dit que l'hiver venant, elles vont s'abstenir bientôt de me délivrer leur trésor quotidien...Ben non...elles pondent! Du coup, c'est la voisine qui a profité de 6 beaux oeufs (j'ai gardé la boite bio pour faire des gâteaux); normal... c'est elle qui s'est occupée de mes chats.

 

 

Avant de partir j'ai fait pas mal de récoltes de champignons. Alors voici ce plat tout simple, juste une idée mais super bonne  l'association!

 

Cuisson des lactaires ou pieds de moutons ou tricholomes à la poêle, cuisson des lentilles après trempage toute la nuit, avec un peu d'oignons, thym, laurier, girofle et moulées en ramequin.

L'oeuf au plat au dernier moment, et hop...sur l'assiette!

 

 

 

Mots-clés : lentilles, champignons, oeuf au plat 

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22 novembre 2018 4 22 /11 /novembre /2018 08:01

LA saison de champignons bat son plein. J'y suis allée deux fois et j'ai fait en tout une dizaine de kg de lactaires (sanguins, pinins, safran), de pieds de mouton, de grisés, de chanterelles, et de chanterelle grise comme on l'appelle ici...je vous en reparlerai.

 

J'en ai mis au congélateur, j'en ai mis en pot au vinaigre (recette à venir), j'en ai mangé et il en reste encore déjà préparés (tranchés, grillés, sel poivre thym, huile d'olive, persil), au frigo.

Je me suis dit qu'avec des tagliatelles ça devait être un régal.

 

Le temps de faire la pâte et de la garder une demie heure au frigo...vite laminée...et voilà une belle assiette si délicieuse qui, vu le prix que j'ai payé les oeufs de mes poules et les lactaires des bois, ne m'est revenue qu'à environ 0€20. Et...rien à voir avec les pâtes fraîches du commerce!

 

 

 

J'en ai profité pour peser double portion pour faire des plaques de pâte fraîche et hop...au congélateur pour un futur plat de lasagnes (blettes et grisés)

 

 

Une fois l'assiette joliment présentée (pour la photo!) on mélange tout et on se régale!

 

Mots-clés: tagliatelle maison, lactaires, champignons 

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21 novembre 2018 3 21 /11 /novembre /2018 08:35

Tout récemment je me suis fait une vraie cure de légumes. J'avais en même temps, chou fleur, Bruxelles, brocolis, kale (du jardin), carottes, champignons.

 

...Pas envie de m'embêter, je les ai cuits à la vapeur douce (vitaliseur), juste assez pour les laisser encore bien fermes.

Ensuite, je les ai fait revenir à la poêle avec de l'huile d'olive du sel, du poivre, des aromates.

 

Sur mon assiette de légumes bien chauds, j'ai disposé 2 oeufs au plat (de mes poules).

 

Simple mais vraiment bon!

 

Mots-clés : légumes vapeur, vitaliseur, oeufs au plat 

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7 novembre 2018 3 07 /11 /novembre /2018 09:18

Il serait dommage de laisser venir le froid et de ne pas profiter encore une fois de toutes ces herbes aromatiques que j'ai fait pousser dans le jardin et les utiliser pour mes pâtes fraîches

Bien entendu, vous mettrez ce que vous trouverez et de préférence, séchées afin de pouvoir les réduire en poudre. Sinon il fait mixer très fin pour obtenir une purée. Au besoin rajouter un peu d'huile d'olive et un peu d'eau. Lors du mixage il faut bien sur ajouter les noix, de sorte qu'on a une sorte de "pistou" de noix aux herbes variées.

 

Faire cuire très rapidement 400 g de  pâtes fraîches dans de l'eau bouillante salée, soit environ une minute, puis les verser dans une passoire; C'est très chaud, elles continuent de cuire.

Verser un filet d'huile d'olive et mélanger, pour éviter qu'elles collent.

Ajouter le "pistou d'herbes/noix" et environ 100 g de crème fluide froide. Bien mélanger et servir.

Ici, j'ai décoré avec un reste de feuilles de basilic (les pieds n'ont pas du tout aimé les premiers froids)

 

Pour les herbes j'ai mis: sarriette, origan, marjolaine, persil, céleri, thym, laurier, romarin, fenouil en poudre, ail en poudre et un peu de piment frais+ un peu de poivre de Sichuan et une poignée de noix décortiquées.

 

 

 

Mots-clés: pâtes fraîches, herbes aromatiques, pistou d'herbes aux noix

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