750 grammes
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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 07:14

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J’ai utilisé des légumes que j’avais mis au congélateur (je suis toujours en mode « finir tous les restes » afin de pouvoir enfin faire le nettoyage de mon congélateur) :

Les poivrons, les aubergines (achetées grillées), la coriandre, les rondelles de poireau et le piment. Du coup, c’est un plat qui se fait très rapidement. Rallonger un peu les temps de cuisson si on utilise des légumes frais mais, se souvenir que les légumes doivent rester, sinon croquants, du moins pas archi cuits.

250g de pâtes, c’est pas mal pour 4…Hé bien à deux, on a tout mangé à midi !

 

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omelette coupée en lanières

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aubergine grillée surgelée coupée en lanières

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légumes revenus les uns après les autres et rassemblés

 

Nouilles chinoises sautées aux légumes, ail, piment et coriandre 

 

250 g de nouilles chinoises (j’aime bien celle qui sont en torsades)

1 poivron rouge taillé en lanière

½ oignon rouge

1 poireau coupé en rondelles

5 tranches d’aubergines, taillées en lanières

6 à 8 càs de coriandre fraiche hachée (selon goût)

1 à 2 càs de piment vert haché (piment long arabe)

Sel et poivre et huile d’olive

Sauce soja

 

 

Cuire les pâtes dans un bouillon ou de l’eau salée, juste al dente et égoutter 

Faire suer l’oignon et réserver

Dorer les lanières d’aubergines, les compoter (pas trop) et réserver

Faire de même avec les lanières de poivrons, ajouter les rondelles de poireau, 3 càs de coriandre, 1 càs de piment vert haché, 1 gousse d’ail râpée. Saler (pas trop), poivrer, et ajouter de la sauce soja. Goûter et rectifier avec le soja éventuellement.

Cuire l’œuf en omelette avec 1 càs de coriandre, du sel et du poivre

Rouler l’omelette et couper en lanières.

Mettre les pâtes égouttées dans un wok et les faire sauter en ajoutant 2 càs de coriandre fraiche et 1 gousse d’ail râpée.

Ajouter tout le reste, mélanger et servir.

 

Mots-clés  : nouilles chinoises,légumespoivroncoriandreauberginepimentaillégumes congelés,sauce sojaomeletteoignon rouge 

 

 

Cardamome

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22 novembre 2012 4 22 /11 /novembre /2012 01:48

 

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Je n’ai pas fait de photo de l'assiette...Service à la française pour mon jeune « invité » à qui j’ai proposé de partager notre repas parce que je le trouvais très sympathique et très bien élevé. Ce jeune étudiant chinois (de Hong Kong en fait) s’est révélé être également très cultivé et curieux de tout, très attiré en particulier par l’art et... la saveur,la qualité des aliments, reprenant avec le plus grand naturel, des plats qu’il avait devant lui en disant « c’est trop bon !»; ah, je peux vous dire qu’un tel hôte est un véritable régal pour une cuisinière (en entrée, j'avais préparé des petites cassolettes chaud froid de riz japonais et poivrons grillés légèrement aillés et pimentés, et en dessert, des mini millefeuilles aux fraises chantilly et ganache; les recettes dans les jours qui viennent)!

Du coup, suite à sa visite à Aix que je lui avais recommandée, il m’a rapporté un petit paquet de calissons à la lavande, acheté là où je le lui avais conseillé, sur le marcher de la poste...huuummmmm fameux ! 

 

J’ai ramené de Jérusalem des tomates séchées comme je n’en ai jamais mangées ici ; pas besoin de les faire tremper, on peut les manger comme ça, en gourmandises ou les utiliser comme je l’ai fait pour une préparation.

 

Epinards aux noix et aux tomates séchées, purée maison à l’huile d’olive

 

En poids, j’ignore combien ça fait mais j’ai acheté  de quoi remplir une bassine d’épinards. Ils étaient magnifiques et en dehors des queues, je n’ai rien jeté.

J’ai commencé par faire suer et dorer un oignon ciselé dans une poêle wok avec un peu d’huile d’olive et de beurre puis j’ai ajouté les épinards.

Je les ai tout doucement fait suer.

J’ai assaisonné ensuite avec un peu de sel gris, du poivre noir concassé, du thym et du romarin.

J’ai fait dorer des noix et les ai rajoutées aux épinards.

J’ai détendu avec un peu de crème fraiche, (très peu, car je ne voulais pas avoir l’aspect crémeux mais juste un peu de jus de déglaçage.

J’ai ajouté quelques tomates séchées et j’ai cuit encore quelques minutes.

J’ai servi les épinards avec une bonne purée à l’huile d’olive passée au tamis (à la main !)

Pour la purée : 4 belles pomme de terre (mais pas énormes) 300 ml de lait et 4 càs d’huile d’olive et...un bon tamis. Cuire les pommes de terre dans une eau salée. Les écraser au presse purée, mélanger au fouet avec le lait puis l’huile. Passer la purée au tamis. Aromatiser selon votre goût (muscade ou autre).

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       Mots-clés  : épinardsnoixpurée maisontomate séchée 

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Cardamome

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5 novembre 2012 1 05 /11 /novembre /2012 01:29

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Vous souvenez vous de ce plat, la Poêlée de champignons aux carottes et coriandre, saveur miso ?

Hé bien je l'ai refait  et je l'ai assorti cette fois-ci de riz complet au curcuma dont la cuisson est expliquée ici:

 

taboulé d'hiver au riz complet (3)

 

Il suffit de lui ajouter du curcuma à la cuisson

 

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Pour que ce plat soit complet, pour un vrai plat végétarien bien nutritif, il faudrait y ajouter des pois chiches ou des fèves..à vous de voir; ici, zhome a préféré faire précédder d'une petite salade de tomates à l'oignon rouge

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 Mots-clés : champignoncarotte,misoriz completcurcuma 


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Cardamome

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25 octobre 2012 4 25 /10 /octobre /2012 00:03

 

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Je n'ai repris la viande que dimanche dernier, chez des amis qui nous avaient invités; auparavant vous avez pu voir que j'ai fait plusieurs préparations à base de légumes; celle-ci en est une avec laquelle nous nous sommes délectés. 

Dans ce plat végétarien, on a la saveur indienne des lentilles que j'aime assez pimentées, la douceur et le croquant du riz sous ses trois variétés complètes et l'onctuosité du shitaké qu'on retrouve beaucoup dans la cuisine chinoise et que j'ai parfumés avec un soupçon de porto blanc (pas obligatoire). Un plat haut en saveur et en qualités nutritives.

NB: le shitaké est un champignon qui a la texture du cèpe et un parfum qui le fait nommer, "le champignon parfumé" doté d'une action anti radicaux libres. Avantage par rapport au cèpe, je n'y ai jamais vu de vers et il est entre 2 et 3 fois moins cher (autour de 9 €).

 

Lentilles corail Tarka aux trois riz et shitakés pour 4 pers

 

Pour le riz

250 ml de mélange de riz rouge thaï, riz noir thaï et riz complet rond (bio)

½ cc de thym

1 feuille de laurier

½  gousse d’ail

¼  càc de curcuma

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Pour les shitakés

250 g de champignons shitakés

1 oignon

Un peu de thym

50 ml de lait de coco ou de crème liquide

Un peu de bouillon de légumes concentré

 

Pour les lentilles (déjà faites ici)

250 g de lentilles corail

Une belle tomate

Huile d’olive (ou/et ghee)

1 cc de curry

1 cc de curcuma

1 cc de graines de cumin

Une pointe de piment oiseau, selon goût 

2 feuilles de laurier (je réduis mon laurier en poudre une fois sec)

1 gousse d’ail hachée

1 cc de gingembre haché

¼ de bouquet de coriandre fraîche

Une càs de fenouil sauvage (la partie herbes) ou de graines à moudre

Sel et poivre

 

1) La veille, faire tremper les lentilles et le riz séparément, dans deux fois leur volume d’eau (on peut e passer de cette opération mais c’est mieux sur le plan nutrition car le trempage élève le taux d’enzymes et de vitamines)

2) Le lendemain, mettre dans l’eau du riz, un peu de curcuma, une gousse d’ail râpée, du thym et du laurier.

Vérifier qu’on a bien deux fois le volume du riz en  eau et le cuire jusqu’à  ce qu’il ne reste plus d’eau qu’à la surface du riz. Couvrir et laisser gonfler jusqu’au moment de dresser (Si possible deux heures, sinon, cuire le riz jusqu’à cuisson complète soit environ 40 mn).

3) Pendant ce temps, faire suer 1 oignon ciselé puis ajouter les champignons en lamelles. Les cuire en ajoutant le bouillon et éventuellement de l’eau car ce sont des champignons qui ne gardent que très peu d’eau. Goûter et assaisonner en sel et poivre. Aromatiser avec du thym et finir de cuire avec un peu de lait de coco. On doit avoir un jus onctueux mais pas trop liquide.

(Si on le souhaite on peut mettre 2 càs de porto blanc et cuire pour laisser évaporer l’alcool avant de rajouter le lait de coco).

4) Cuire les lentilles avec le curry, le curcuma, une feuille de laurier, le gingembre râpé et le sel. Au besoin, rajouter un peu d’eau.

Laisser cuire 15 mn puis ajouter la tomate en dés, le piment et cuire encore 5 mn. Rectifier l’assaisonnement.

5) Faire  chauffer un peu d’huile. C’est assez chaud quand quelques graines de cumin jetées dedans y frémissent. Mettre tout le cumin, ajouter le fenouil, la feuille de laurier et l’ail sans trop le faire cuire (l’ail brûlé devient amer). Verser sur les lentilles et ajouter la coriandre. Réserver.

6) Réchauffer les shitakés  (à la poêle) ajouter un peu d’huile d’olive dans le riz, mélanger et réchauffer (au micro ondes).

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Dressage.

A l’aide d’un cercle, mettre le riz dans l’assiette et déposer les lentilles au dessus, les champignons autour sur la base ; enlever le cercle et décorer d’un peu de coriandre.

 

Coût: moins de 5 € pour 4 pers

 Mots-clés : lentilles corailinde,riz completriz noirriz rougeshitakés 

Cardamome

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19 octobre 2012 5 19 /10 /octobre /2012 10:30

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J'ai ramené des mini courgettes de Marrakech. C'est fou, là-bas, on trouve courramment des petits légumes comme les aubergines et les courgettes alors que chez nous il faut aller dans des boutiques spécialisées ou les proposant à un tarif exorbitant.

Avec les aubergines, j'ai fait ce  caviar d'aubergine en coque d'aubergine, sur un fond de tchachouka...un régal.

Aujourd'hui j'aimerais tellemnt vous faire partager le réel plaisir que j'ai eu hier en croquant ces petites courgettes, cuites mais pas trop, à la poêle et assorties de rondelles de carottes! Dommage que mes mots ne puissent vous en transmettre la saveur.

Je dois vous dire, qu'étant donné la couleur des courgettes, je les cuirai différemment la prochaine fois (si j'en trouve). Je choisirai de les cuire à la vapeur douce, puis de les ajouter en fin de cuisson au plat démarré avec les carottes qui supportent mieux la cuisson à la poêle.

 

Faire suer dans de l'huile d'olive les oignons hachés et les réserver.

Mettre à la place les courgettes et les rondelles de carottes

Quand les carottes sont cuites, remettre  les oignons (et les courgettes vapeur si elles ont été cuites ainsi), les épices à tajine (voir mon pot d'épices à tajine), les olives, de l'eau, un peu de concentré de bouillon de légumes, assaisonner de sel et poivre, et laisser cuire encore quelques minutes de façon à avoir un jus pas trop clair mais coulant.

Juste avant de servir, mettre de la coriandre fraiche, mélanger et laisser infuser 1 mn. Disposer dans l'assiette ou sur un lit de couscous. 

 

 Mots-clés : mini courgettes,tajineolivescuisson vapeur doucemarion kaplan 

 

Cardamome

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18 octobre 2012 4 18 /10 /octobre /2012 00:47

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Cette Poêlée de champignons aux carottes et coriandre, saveur miso, (assorti de riz complet au curcuma  le lendemain, pour la réintriocuction des céréales) est une recette simple, crée pour la sortie de jeûne thérapeutique, JR2ou Jr3... le jour fruits,légumes ou leur jus,leur purée ou leur bouillon. Les champignons rendant leur jus à la cuisson cela permet de ne pas utiliser beaucoup d'huile.

 

2 carottes en demi-rondelles

1 barquette de champignons

½ oignon jaune ou blanc

1 gousse d’ail

3 càs de coriandre fraiche

Du poivre noir concassé

Du thym

½ càc de miso

1càc d'huile d'olive

sel

 

Tailler en demi-rondelles les carottes et les champignons. Hacher l’oignon et râper l’ail. Hacher la coriandre

Faire dorer les carottes dans 1 càc d’huile d’olive

Ajouter les oignons et les faire suer

Ajouter les champignons et les faire cuire sans saler

Quand ils sont cuits mais qu’il reste un peu de jus, mettre le miso et le diluer puis le mélanger aux légumes

Ajouter l’ail, les herbes et le poivre. Corriger l’assaisonnement avec du sel (gris de préférence)

Juste au moment  de servir, mélanger la coriandre

 

Pour le jour céréales, le lendemain, servir le reste avec du riz complet au curcuma. Pour cela, faire tremper le riz complet (pour un volume de 500 ml de riz /900 ml d’eau, du thym, de l’ail et 1 feuille de laurier). Cela permet aux enzymes de se développer et on le cuit le lendemain en suivant ces explications

 

Mots-clés  : jeûnesortie de jeûne,misochampignonscarottescoriandre 

 

Cardamome

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1 octobre 2012 1 01 /10 /octobre /2012 00:14

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Recette inspirée par celle de Nonna, les aubergines à la mode de Bonifacio...Faut toujours que je change quelque chose mais cette fois, je crois bien que je n’ai pas laissé grand-chose ! Donc si vous le désirez, allez voir la sienne

 

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Voir mon article sur les avantages de la cuisson vapeur douce

ou cliquez sur l'image pour aller directement chez le fournisseur pour le descriptif

 

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Pour 5 personnes

5 petites aubergines  coupées en deux

Les mettre à cuire à la vapeur douce (cuites mais encore fermes)

Les égoutter côté chair sur un papier absorbant 

Les évider et mettre la chair à égoutter en pressant l'excédent d'eau à la main et l’écraser

Faire ramollir 200 g environ de mie de pain dans du lait tiède salé puis égoutter si nécessaire. Y mélanger les épices.

J’ai utilisé du pain complet au levain que j’avais congelé

 

Mélanger les deux préparations et ajoutez

20 g de parmesan râpé

20 g d'emmenthal râpé (+ 80 g pour le gratinage au four)

2 œufs

Sel poivre

1 càc de cumin

2 càc de curry jaune

1 soupçon de piment frais haché (selon goût)

5 càs de coriandre haché

Mélanger pour bien répartir tous le ingrédients de façon homogène

Remplir les aubergines vides de la préparation 

Verser de l'huile d'olive dans un plat à four et y déposer les aubergines.

Ajouter du râpé sur chacune

Mettre au four 200° pour environ 30 mn

... ou bien verser dessus une sauce tomate bien relevée, et rajouter le fromage râpé ensuite pour faire gratiner 

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Mots-clés  : aubergineorientale,cumincurryfromagevégétarien, cuisson vapeur douce 

Cardamome

 

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15 août 2012 3 15 /08 /août /2012 23:29



Vous avez bien vu, c'est à cela que ça doit ressembler une ratatouille et non à des légumes végétant dans un bouillon, ce qui est la plupart du temps ce que je vois dans un mauvais restau. Une véritable confiture de légumes, sans sucre....non...pas sans huile, faut pas rêver! mais qu'est ce que c'est bon! Même mon doudou qui a horreur des courgettes, il arrive à en manger sous cette forme (et si je lui dis pas).

Pas de grandes explications pour la réaliser; je vous citerai seulement les ingrédients, sans quantité, c'est vous qui voyez. Puis je vous indiquerai la façon de faire et ensuite, à vous de jouer!

Ingrédients:

Huile d'olive 



Pour la sauce:

Tomates bien mures
Ail (pas mal)
Oignons
Thym, laurier, sel, poivre, une pointe de sucre
pour corriger l'acidité des tomates
Quelques tiges de persil que vous oterez plus tard (gardez-les toujours au congélateur, vous voyez que ça peut servir un jour!)
Olives noires
Poitrine fumée en lardons (facultatif, mais c'est super)
(Pointe de piment et/ou curry si vous la "créolisez")

Légumes taillés en petits cubes et avec la peau:
 


Courgettes
Poivrons (j'ai mis les trois couleurs)
Aubergines
Sel et poivre


On ne met pas de pommes de terre pour faire la ratatouille mais on peut l'accompagner avec!

1)-Commencer par faire la sauce et réserver.
2)-Ensuite, faire revenir les légumes, séparément, les uns après les autres jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus. A la fin, de la cuisson de chaque légume, assaisonner (pas avant...on sale toujours les légumes sur la fin sinon on risque l'overdose).
3)-Disposer chaque légume, au fur et à mesure, dans le faitout (ou la grande poele) dans lequel on terminera la cuisson. Saupoudrer chaque fois d'un peu de farine ou maizena.
Pour aller plus vite, j'utilise deux poeles; une pour les poivrons et l'autre pour courgettes et aubergines.
A  la fin, on a dans le faitout, une succession de légumes, intercalés avec un peu de liant.

4)-Verser alors la sauce dessus et mélanger. Remettre sur le feu, chaud quelques minutes puis à feu doux durant une heure environ en "touillant" de temps en temps. Cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient fondants et qu'ils aient cet aspect comme sur la photo du haut.

En accompagnement, cuire des pommes de terre à la vapeur ou du riz ou des pâtes.
(Evidemment ça se marie très bien avec poulet, côtelettes et poisson).

Bon appétit, on est en pleine saison pour la ratatouille!



Mots-clés  : ratatouille,traditionnelleratatouille à l'anciennelégumes d'été,ratatouille provençale 

Cardamome

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8 août 2012 3 08 /08 /août /2012 00:32

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 Je fais cette ratatouille indienne depuis de longues années et je n'avais jamais pensé à la publier.

C'est sûr, vous allez aimer. Vous pouvez l'assortir de lentilles corail saveur indienne et vous aurez un repas végétarien très savoureux.

Vous pourrez choisir de précuire les légumes à la vapeur douce (rapide, sain et préservation de nutriments)ou de les cuire dans un wok. 

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Couper les légumes en bâtonnets : 

300g de chaque légume : carottes, haricots verts, poivrons, aubergines, courgettes.

 

Réaliser une pâte avec : 

50 g de noix de coco

4 échalotes émincées

2 càc de cumin

1 petit piment arabe haché (1/3 piment oiseau)

2 yaourts ou 1 petit pack de lait de coco

Sel, poivre,

1 pouce de gingembre frais haché (facultatif)

6 cs de coriandre hachée

 

 

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(Précuire à la vapeur  tous les légumes sauf les poivrons. Les faire revenir à part dans un peu d’huile d’olive avant de les rajouter aux autres)

Faire revenir les légumes dans de l’huile d’olive avec du curcuma et du sel.

Ajouter une tasse d’eau et laisser cuire 25 mn (10/15 mn s’ils sont précuits) en rajoutant de l’eau si nécessaire.

 

Ajouter la pâte et remuer. Cuire encore 5 mn à petit feu et servir avec du riz créole.

Cela peut être un plat en soi ou être l’accompagnement de lentilles, d’une côtelette ou d’un filet de poisson.

 

Mots-clés  : ratatouille indienne,cuisine indiennecuisine végétariennelégumes,noix de cocolait de coco 

Cardamome

 

 

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1 août 2012 3 01 /08 /août /2012 23:35

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Pour cuire les légumes, procédez comme dans cette recette de wok de légumes, en commençant par les oignons nouveaux (cébettes) et en y ajoutant les légumes de votre choix, coupés en lanières

 

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Ensuite, cuire les nouilles chinoises très rapidement dans de l'eau bouillante salée.

Ajouter les nouilles dans le wok, mélanger et fraire un peu griller avec les légumes avec de rechauffer l'ensemble

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Mots-clés : nouilles chinoises,nouilles fritesfried vegetables noodleswok de légumes aux nouilles 

 

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20 juillet 2012 5 20 /07 /juillet /2012 23:55

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J'ai fait ce plat mercredi afin d'utiliser une aubergine que j'avais cuite à la vapeur douce avant qu'elle ne s'abime.

Par ailleurs il me restait de la polenta faite la veille...j'ai associé les deux et même Mr carda qui n'aime pas les légumes, a tout terminé!

 

Cuire la polenta comme il et indiqué sur votre paquet (4 fois le volume d'eau salée, cuisson entre 10 et 25 minutes selon que la polenta est précuite ou non). Penser à bien tourner dès le départ pour éviter les grumeaux.

En fin de cuisson j'ai ajouté un peu de fromage râpé.

La laisser reposer dans un moule puis débiter en portion.

 

Cuire des tranches d' aubergine à la vapeur douce quelques minutes puis les laisser s'égoutter, si possible plusieurs heures (sinon les presser un peu sur du papier absorbant mais pas trop afin de ne pas écraser la chair).

 

• Faire suer un peu d'oignon râpé et de l'ail dans de l'huile d'olive

Ajouter des tomates concassées (entières, je les ai coupées aux ciseaux), du thym, du laurier, du poivre noir concasé, un peu de piment rouge, de la cannelle et cuire environ 10 mn

Ajouter du bouillon de légumes (pour moi, 1/2 glace de légume) et réduire (texture sauce épaisse).

• Pendant ce temps, griller les tranches d'aubergines dans de l'huile d'olive (peu).

• Réunir le tout dans un plat à gratin, parsemer de fromage râpé et passer au four (210°) pendant 10/15 mn.

Servir présenté des dés de polenta.

 

Mots-clés  : polentaaubergine,épicestomategratin 

 

Cardamome

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13 juillet 2012 5 13 /07 /juillet /2012 23:13

 

 

En ce moment j'essaie de vider mon (mes) congélateurs. J'ai découvert cette "glace" de cochon que j'avais faite cet hiver en faisant cuire des pieds de cochon au court bouillon. J'avais également quelques haricots verts que j'avais congelés et un reste de petits pois.

Quel que soit le jus que vous allez utiliser je suis certaine que vous allez adorer cette printanière de légumes qui garde tout sa saveur grâce au mode de cuisson (vapeur douce) qui permet de conserver tous les nutriments (saveur) et les enzymes (pas d'oxydation).

 

Printanière 

 

2 Carottes en rondelles

300 gde haricots verts en tronçons

150 gde petits pois surgelés ou non

1 petite boite de maïs

4 pommes de terre

250 ml de fond de cochon (volaille ou autre)

6 ou 7 feuilles de salade verte

 

Cuire les pommes de terre à la vapeur douce pendant 3 minutes puis ajouter les carottes et haricots verts ; cuire encore 5 minutes, ajouter les petits pois. Cuire encore deux minutes et réserver en y mélangeant le maïs.

Faire revenir les cébettes dans un peu d’huile d’olive.

Couper la salade en morceaux et l'ajouter aux cébettes.

Saler, poivrer, ajouter du thym et du laurier en poudre.

Après 5 minutes, ajouter le fond de cochon (ou autre viande ou légumes) et laisser réduire à environ 1/5  ème

Ajouter aux légumes, mélanger et servir.

 

 

Mots-clés à copier/coller : printanière de légumeslégumescarotteharicot vertpomme de terremaïs 

 

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23 juin 2012 6 23 /06 /juin /2012 00:56


 aubergines-moucakka-jordanie--1-.JPG

 

 

Voici de nouveau un peu d'exotisme avec ce nouveau plat venu de Jordanie, une combinaison d’aubergine et de pois chiches, de tomates et d’oignon, le tout bien relevé.

 

aubergines-moucakka-jordanie--2-.JPG



 Aubergines Mouçakka (Jordanie, mouçakaet al bazinjane)


1 kg d’aubergines

1 kg de tomates

1 verre de pois chiches en conserve

2 gros oignons

10 gousses d’ail

6 gousses d’ail râpées

1 piment arabe (selon votre goût)

2 verres d’huile d’olive

2 càs de menthe en poudre ou 4 de menthe fraiche

½ càc de sel

1 pincée de sucre

 

Peler les aubergines, les trancher et les faire dégorger

Peler les tomates et les trancher

Trancher les oignons en demi-rondelles

Dorer les aubergines dans l’huile bien chaude

Dorer l’oignon et une partie de l’ail , ajouter les tomates, le piment haché et les pois chiches

Saler et sucrer. Faire bouillir pendant 5 mn

Ajouter les aubergines, couvrir et cuire 10 mn à feu moyen

Mélanger le reste d’ail râpé avec la menthe et ajouter aux aubergines

Laisser cuire encore 2 mn

Servir froid, ou en accompagnement de riz ou de viande

 

Mots-clés  : auberginejordanie,pois chichestomatementhe

 

Cardamome

 

 

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22 avril 2012 7 22 /04 /avril /2012 23:47

 

champignons-legumes-en-persillade--2-.JPG

 

Ce plat modeste est à ranger dnas la catégorie "fond de placard" car il me restait d'avant hier, des champignons shitakés (huuuum... un régal) et des champignons de Paris. Les shitakés ont la texture du cèpe et un doux parfum. On les trouve chez les marchands asiatiques (pour les marseillais, Paristore), en diététique ou chez les grossistes pour environ 10 €/kg.Je les cuisine depuis 1999 où j'étais probablement le seul restau de Marseille et de Navarre peut-être, à en faire.

Il me restait aussi des carottes et pommes de terre cuites à la vapeur douce.

J'ai d'abord saisi dans un peu d'huile d'olive, les champignons de Paris car ils rendent de l'eau alors que les shitakés ont tendance à être sec.

J'ai ensuite rajouté les shitakés puis le persil et l'ail.

Enfin j'ai mélangé les légumes coupés en morceaux.

Ce n'est pas Bocuse mais je me suis régalée, surtout avec le dessert que je me suis servi, dont je vous parlerai demain, une Forêt Noire qui est une tuerie!

Voilà la preuve!:champignons legumes en persillade (1)

 

 

Mots-clés : carottepomme de terrehuile d'olivechampignon de paris,champignon shitakéfond de placardpersillade 

Cardamome

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28 janvier 2012 6 28 /01 /janvier /2012 00:34

risotto-shitakes--1-.JPG

D'habitude j'achète les shitakés en surface pro, par cagette de 2 kg (environ 10/11 € le kilo). Bien évidemment, il faut en avoir l'utilité ou les partager avec une copine. Notez que les shitakés se conservent à merveille dans la partie moins froide du frigo car ils ont plutôt tendance à sécher qu'à noircir ou pourrir. Du reste, s'ils ont déjà quelques jours, il faut apporter un peu d'eau lors de leur cuisson car ils ne "rendent" pas.

Ce sont les champignons parfumés chinois que l'on trouve secs, au rayon asiatique. Frais, c'est un régal, avec la texture du cèpe et un parfum qui lui est propre.

Quand j'en ai beaucoup, je les cuisine (méthode standard, histoire qu'ils soient cuits...huile d'olive, aromates, réduction) et je les congèle pour les utiliser plus tard selon la recette envisagée.

Ils ont d'énormes qualités nutritives, entre autre, ils sont anti radicaux libres.

J'ai fait ce plat pour demain mais je peux vous dire qu'ici "on" a gouté et qu'"on" a hâte d'être à demain!

Pour ma part (c'est le cas de le dire) sachant que demain à la clinique, c'est steak haché (archi cuit) et frites (molles et grasses) je m'en suis mis une barquette de côté! 

 

risotto-shitakes--2-.JPG

risotto-shitakes--3-.JPG

 

Risotto aux shitakés (5/6 personnes) pour 5 €

 

Faire revenir un oignon haché dans de l’huile d’olive puis ajouter 250 g de champignons shitakés émincés (éventuellement, ajouter de l’huile d’olive). Saler pour aider à la réduction des champignons.

Après petite réduction, ajouter 400 g de riz arborio et cuire deux mn jusqu’à ce que les grains soient translucides.

Cuire le riz en ajoutant progressivement le bouillon de volaille (1 L 600 dont 100 ml de vin blanc  ou que du bouillon) et en ne cessant de mélanger.

A mi temps, ajouter 1 cs de poudre de cèpes. Je n'ai pas mis de thym ni laurier pour n'avoir vraiment que la saveur champignon.

Quand le riz est presque cuit mais pas tout à fait, ajouter 250 g de mascarpone, le poivre noire concassé et 1 petite carotte râpée, pour la couleur (gros trous). Bien mélanger, couvrir laisser reprendre la cuisson et éteindre le feu.

Laisser finir de cuire pendant ½ heure à ¾ d’heure.

Servir avec des tomates confites.

risotto-shitakes--5-.JPG

 Mots-clés : shitakéscèpesriz arboriorisottomascarpone 

Cardamome

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22 décembre 2011 4 22 /12 /décembre /2011 00:16

 

boulgour-legumes--1-.JPG

 

A force de goûter toutes les petites gourmandises que je prépare, j'ai éprouvé le besoin de manger plus ssainement et plus simplement pendant quelque jours, histoire d'être mieux en mesure de savourer les plats de fin d'année.

Je vous propose de mettre au repos votre estomac avec ce petit plat végétarien, plat unique, plein de vitamines et minéraux. Le boulgour est du blé concassé précuit qui étant complet, a l'avantage de contenir quelques protéines que l'on pourra compléter avec des légumineuses: Boulghour aux petits légumes

 

boulgour-legumes--2-.JPG

 

Pour 6 personnes

 

Prévoir 400 g de boulghour

 

Couper en brunoise tous les légumes soit,

1 gros oignon

250 gde courgettes (que je n’ai pas mises cette fois-ci)

200 gde carottes

200 gde poivrons rouges

200 gde haricots verts

200 gde fenouil

Un peu de céleri branche

Huile d'olive

Du thym

Du laurier

Du poivre

De la coriandre fraiche hachée

800 ml de bouillon de volaille ou de légumes

Sel pour rectifier l’assaisonnement

Piment frais (facultatif)

 

Saisir l’oignon dans de l’huile d’olive et quand il est doré, ajouter les légumes et les aromates et cuire en tournant durant 3 mn.

Ajouter le boulgour et cuire en remuant 1 mn

Ajouter le bouillon remuer, et cuire pendant 15 mn à petit feu, couvert, ou si l’on n’est pas pressé, cuire 10 mn, couvrir et laisser gonfler jusqu’au repas.

A la fin, ajouter la coriandre, rectifier l’assaisonnement, remuer et servir.

J’ai ajouté du piment haché (j’en garde toujours un peu au congélateur)

 

Ce plat pourra servir d’accompagnement à un poisson ou une grillade.

Bien sur il est possible de changer la variété des légumes, voire ajouter à la fin, des pois chiches ou du maïs ou des haricots de soja.

 

 Mots-clés: boulgourvitamines,minérauxblé concassévégétarienfenouil carotteharicots verts,courgettefenouil  

Cardamome

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19 novembre 2011 6 19 /11 /novembre /2011 00:15

curry-aubergine--1-.JPG

 

Je n'avais jamais publié de recette sur ce curry d'aubergine que je fais volontiers car j'aime beaucoupces légumes, alors voilà chose réparée.

 

2 oignons hachés

1 poucede gingembre frais haché

2 gousses d’ail

1 boite de tomate ou 400 g de tomates

6 ou 7 feuilles de curry ou équivalent en poudre

Du thym

Sel et poivre

½ cc de sucre ou de miel

2 cs de curry

250 ml d’eau

1 poignée de raisins secs

½ bouquet de coriandre hachée

2 aubergines moyennes

Huile d’olive

 

 curry-aubergine--2-.JPG

Aubergines en dés, oignons hachés, ail et gingembre râpé. Le gingembre est en boudin car j'en râpe beaucoup et le mets au congélateur

 

Tailler les aubergines en dés.

Dorer les oignons, ajouter l’ail et le gingembre et faire revenir 30 secondes

Ajouter les dés d’aubergines et cuire jusqu’à ce qu’elles soient souples.

Ajouter les tomates en dés et cuire 3 minutes.

Mettre les raisins et ajouter les épices et le thym, saler, poivrer et couvrir d’eau.

Laisser cuire jusqu’à ce que l’ensemble soit bien fondu ; éventuellement, rajouter de l’eau et laisser de nouveau réduire environ 15 à 30 minutes.

Corriger l’acidité avec le sucre (miel).

Sur la fin, mélanger la coriandre à feu éteint.

Servir avec un riz créole, ou des pommes de terre ou du boulgour, du quinoa…

 

Mots-clés  : auberginecurry,gingembrecoriandreriz créole 

 

Cardamome

 

  

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31 août 2011 3 31 /08 /août /2011 23:05

haricots-rouges-au-curry--riz-complet--2-.JPG

 

Je voulais profiter encore un peu de ces merveilleuses légumineuses d'été que sont les haricots, rouges ou blancs et j'en ai fait un plat que les végétariens et non végétariens apprécieront autant.

Démarrer le plat avec de l'oignon ciselé qu'on fait dorer.

Ajouter un peu d'eau, du thym, du laurier, des feuilles de carripoulé (facultatif) un ou deux clous de girofle de l'ail râpé, 1 à 2 cs de curry jaune et un cube de bouillon de légumes (ou volaille...)

Ajouter ensuite les haricots et les tomates coupées en gros dés.

Cuire à petit feu .

Quand les haricots sont un peu souples, ajouter du sel et du poivre et cuire encore un peu jusqu'à ce qu'ils soient vraiment tendres. Il faut compter environ 40 minutes.

Cuire le riz comme il est indiqué ici ou pendant 45 minutes si vous n'avez pas eu le temps de le faire tremper la veille (dommage pour les enzymes).

 

haricots-rouges-au-curry--riz-complet--1-.JPG

haricots-rouges-au-curry--riz-complet--3-.JPG

Cardamome

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31 juillet 2011 7 31 /07 /juillet /2011 23:58

rizotto-asie--3-.JPG


  De nouveau, plusieurs origines m’ont inspiré ce plat :La Réunion et Maurice,la Thailande et l’Italie. Les recettes sont faites pour voyager et évoluer en subissant les influences diverses…un peu comme les hommes.

 Ici, c'est un mélange entre l’onctuosité d’un rizotto et la saveur des épices orientales.

 

Pas de fromage  mais un peu de lait de coco ou de crème fraiche fluide

Un régal que j’ai fait pour 6/8 portions selon appétit.

Le plat principal ici est le riz ; vous accompagnerez librement de légumes, de poisson ou de viande ce qui en fait un excellent plat végétarien, si vous remplacez le bouillon de volaille par celui aux légumes, et la sauce poisson par du sel marin)

Le carripoulé est une plante que l’on trouve aux iles Mascareignes notamment et qui a un parfum de curry (appelé à la Réunion, le caloupilé). J’en avais un magnifique pied et l’ai ramené après l’avoir fait séché et moulu. On en trouve en général dans les épiceries chinoises et indiennes. Il est  là bas autant utilisé que le laurier chez nous, soit en feuilles soit en poudre et pousse comme du chiendent.

 

 rizotto-asie--5-.JPG

Rizotto aux saveurs d’Asie (ici, avec brochettes d’agneau)

 

1 gros oignon

1 poivron vert

1 poivron rouge

500 gr de riz arborio ou de riz japonais

2 s de fond de volaille

Sauce poisson

Un peu de sel

Poivre

1 cc de thym

1cc de carripoulé moulu, si vous en trouvez

1 cc de curcuma

1 cs de curry jaune en poudre

1 cs de gingembre frais râpé

6 cs de coriandre fraiche hachée

2 gousses d’ail râpées

Un peu de piment, selon votre goût

4 feuilles de chou chinois coupées en deux puis en lanières

50 ml de lait de coco, à défaut, de la crème fluide entière

Huile d’olive

 rizotto-asie--7-.JPG

Emincer l’oignon et tailler les poivrons en petits morceaux

D’abord faire dorer les oignons et réserver

Puis saisir les poivrons et réserver avec les oignons

Démarrer le riz comme pour un rizotto classique, à l’huile d’olive et quand il est translucide, allonger avec un bouillon fait avec le fond de volaille.

Ajouter le bouillon 500 ml par 500 ml avec le fond de volaille dans le premiers jet.

Avant de rajouter de l’eau la seconde fois, ajouter toutes les herbes et épices (seulement la moitié de la coriandre) et bien remuer.

Asperger de sauce poisson puis de nouveau l’eau.

Ajouter de l’eau jusqu’à ce que la cuisson soit presque à la fin en ne cessant pas de remuer (il faut compter 15/20 minutes, variable selon la chaleur de votre feu)

Avant la fin, rajouter le mélange oignon/poivrons, le chou en lanières et le lait de coco.

Mélanger, réduire encore un peu puis couvrir et éteindre, le temps de faire cuire les brochettes.

Ou bien servir avec un poisson ou en garniture d’autres légumes fait au wok, pour un plat végétarien.

Mélanger avec le reste de la coriandre avant de servir.

 rizotto-asie--2-.JPG

rizotto-asie--6-.JPG

NB : j’avais des saucisses fumées, je les ai ajoutées au cours de la cuisson, tronçonnées. Ce n’est bien évidemment pas indispensable

 Mots-clés  : risottoasielait de cococarripoulécoriandrechou chinois 

 

Cardamome

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23 juin 2011 4 23 /06 /juin /2011 23:16

 

legumes-tika-masala--1-.JPG

Je suis très fan de cuisine indienne ayant moi même de la famille indo mauricienne. C’est donc avec beaucoup d’intérêt que j’ai accepté de recevoir les  produits  Patak's et je  remercie également Jocelyne qui m'a mis en contact avec cette société. J’espère trouver suffisamment d’inspiration pour faire des plats intéressants aux saveurs indiennes, avec tous les produits proposés! Pour aujourd'hui, je vous suggère:

Poélée de Légumes Tikka Masala accompagnée de riz complet 

 legumes-tika-masala--6-.JPG

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

 legumes-tika-masala--2-.JPG

500 gr de riz complet

Un pot de sauce Tikka Masala (Patak’s)

1 oignon

4 carottes

1 tomate

3 feuilles de chou chinois

1 belle courgette

3 pommes de terre cuites

1/3 de grosse boite de pois chiches

1 piment long

1 petite poignée de raisins blonds

100 ml de crème ou de crème de coco

2 cs de coriandre hachée

2 rondelleqs d'ananas

1 paquet de naans (Patak’s) ou faits maison

 legumes-tika-masala--3-.JPG

Cuire le riz complet bien en grain, comme indiqué ici

Hacher l’oignon, couper les carottes et les courgettes en bâtonnets, les pommes de terre et la tomate en dés et les feuilles de chou en petites lanières. Hacher la coriandre et le piment. Enfin, couper l'ananas en morceaux d'1 cm.

 legumes-tika-masala--4-.JPG

Dans un peu d’huile, faire blondir les oignons puis ajouter 1/4 à 1/2 pot de sauce Tikka Masala et laisser cuire 2 à 3 minutes puis ajouter les carottes et quand c’est un peu trop sec, ajouter de l’eau, un peu comme on fait un risotto.

Cuire et rajouter de l’eau par 3 fois, jusqu’à ce que les carottes soient décrudies.

Ajouter la tomate et après 5 minutes ajouter les courgettes, le piment haché puis le chou et enfin les pois chiches et les pommes de terre.

Ajouter de l’eau chaque fois que c’est nécessaire pour finir de cuire les légumes. Ne pas trop le cuire, ils doivent rester croquants.

Ajouter la crème ou le lait de coco et les raisins et laisser réduire 5 minutes à petit feu afin que le mélange épaississe mais reste suffisamment liquide pour pouvoir napper le riz.

A la fin de la cuisson, ajouter la coriandre et remuer.

Ajouter l’ananas ou le servir dans un ramequin à part.

J'ai eu un invité surprise...il s'est régalé!

Servir avec le riz et les naans réchauffés, je ne vous cache pas que "c'est mieux fait maison" les naans.

Suggestion: saupoudrer de noix de coco séchée

 

NB : ne pas hésiter à gouter avant de rajouter le piment ou la moitié; cependant, il faut savoir que l'ensemble sera radouci par l'ajout de raisins, ananas et crème.

 legumes-tika-masala--5-.JPG

Composition de la sauce, pot de 283 gr : eau, huile végétale, concentré de tomate, jus de citron, coriandre, curcuma, sucre, oignon, gingembre, noix de coco, sel, amidon de maïs, acide citrique, épices (moutarde, ail, acide lactique, paprika)

 legummes-tika-masala--7-.JPG

www.pataks.co.uk ou www.pataks.com

 

Merci à Nicolas Garnier qui m’a envoyé trois pots de sauce et un paquet de naans afin de pouvoir créer des recettes simples pour rendre plus accessible la cuisine indienne. 

 

Cardamome

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