Les deux haricots se ressemblent; lorsque j'étais à la Réunion je prenais les pois du Cap...Ici ce sont les Soissons
Vous le savez j'adore le curry et cette fois, j'ai utilisé ma pâte de curry Panang qui est un curry thaïlandais (boite violette chez Paristore) et dont voici la composition au cas où vous aimeriez la faire vous même:
piment rouge séché 27%, citronnelle, échalote, ail, sel, zeste de combava, galanga, poudre de cumin, poudre de coriandre
• La veille, faire tremper les haricots dans deux fois leur volume d'eau, soit environ...je n'ai pas pesé mais...compter 500 g
• On les sert habituellement avec un riz créole...
Pour 8 personnes
huile d'olive
1 oignon haché
1 échalote hachée
1 càs rase de curry panang (attention, ça pique, vaut mieux en rajouter)
1 càs de concentré de tomate
1 boite de tomates (PM)
thym, romarin, girofle, laurier
les haricots trempés
sel
2 carottes en rondelles
2 ou 3 petits artichauts violets (couper les feuilles)
• Mettre tous les ingrédients dans le wok, au fur et à mesure, un par un jusqu'aux haricots.
• Ajouter de l'eau, à plusieurs reprises, jusqu'à ce que les haricots soient presque cuits.
• Saler et continuer à cuire .
Les miens, c'était un peu long, j'ai du rajouter souvent de l'eau car ça faisait un moment que je les avais...
• Sur la fin, ajouter les carottes et les artichauts coupés en tranches.
Personnellement, quand je dépasse un certain seuil, ça me fiche le moral à zéro...euh...non, plus maintenant mais quand même....
Forcément, il arrive un moment où le déclic arrive enfin et où, tout ce qu'on dit aux autres, vous crève le tympan.
Alors, le problème, c'est "comment concilier envie de faire du pain, des pâtisseries, de cuisiner quoi... et, retour au calme question hyperphagie ou excès de produits sucres en tous genres"?
D'abord...retrouver l'appétit et je sais très bien que je ne retrouverai l'appétit que lorsque j'aurai le ventre vide...si si, l'appétit j'ai dit...pas l'envie de manger..d'autant que les excuses sont multiples comme d'habitude: Problème avec les locataires, soucis dans mon projet de construction, mauvaise gestion de mon temps de libre, c'est trop bon, je l'ai bien mérité, manque de sous et marre de bosser mais faut bien encore quelques temps, fait froid, faut pas jeter...la liste est encore longue....
Youpiiiii...le déclic est venu et, soutenue par zhome, j'ai commencé une (courte...on verra) période de cassure dans mes habitudes récentes plus mauvaises qu'adaptées...sais pas combien de semaines, on verra mais je garderai surement le premier jour de jeûne (soit 36 heures) car il remet bien les choses d'aplomb.
Et voilà ce que nous avons mangé ce midi + une pomme (le soir on en reste à du léger, soit, bouillon de légumes et éventuellement, une salade ou une omelette, en fonction de ce qui a été pris à midi, pour nous, ce fut un autre bol de cette soupe extra.)
Salade d'endive et tomate cerise, olives, gomasio et huile vierge
Bol de soupe extra (courgette, queues d'épinards, navet, poireau, butternut et patate douce,) soupçon de lait concentré
Epinards juste décrudits, patate douce et un oeuf, un peu d'huile d'olive
Je vous propose donc ce petit programme, facile, varié, établi pour une semaine... renouvelable si entente:
(quelques détails corrigés le 13/03/16)
Lundi
jeûne jusqu'au lendemain midi
eau, tisane, thé, café, sans sucre ou, bouillon de légumes
végétarien avec pâte ou pain possible ou autre céréale
...mais pas obligé... en tous cas, une seule portion
Jeudi
fruits, légumes, VPO (viande, oeuf,poisson))
paléo: aucun produit industriel, aucune céréale nilégumineuse, pas de pdt et pas de sucre , pas de laitage sauf yaourt (peu)==> baies, viande, bons lipides vierges, poissons gras, oeufs, fruits genre noix,soupçon miel possible
Vendredi
fruits, légumes poisson ou oeufs
paléo
Samedi
VPO + riz
paléo élargi: + riz, quinoa, pdt ou patate douce
Dimanche
journée libre sans exagération
Petite illustration du "paléo" trouvée ici (plein d'explications sur le paléo)
Explications:
• Après un jour de jeûne, on ne va pas tout de suite se ré intoxiquer, donc on va oublier pour deux jours, les produits carnés animaux et tant qu'à faire, on va oublier le gluten (un jour seulement...supportable non?!)
• Ensuite, on reste dans l'alimentation dissociée avec ré introduction de céréales...ça manquait trop (mais juste un jour!)
• Ensuite on passe à de l'hypo par excellence, à condition de ne pas prendre de portion trop importante, sinon, ce n'est plus de l'hypo
• Le poisson du vendredi...ben oui quoi... faut respecter le vendredi et c'est encore plus hypo
• Paléo du samedi parce que sans céréales et surtout, sans nourriture industrielle et plein de petites choses qu'on n'a pas encore mangées (noix, baies)...à vos fourneaux!
• Dimanche, le jour du repos (euh...pas pour l'estomac! J'ai choisi ce jour pour qu'on puisse manger du gâteau au boulot! C'est aussi le jour possible pour la pizza.
• Et... histoire de savoir comment on est quand on a de l'appétit, quand on a vraiment faim (quoique, la vraie faim, nous en Occident, on connait pas...allez dionc au Biaffra!)....Le lundi, c'est de nouveau RIEN.
NBjour de jeûne... fastoche.. c'est plus dur quand on re mange et qu'il faut résister aux restes de gâteau, de pain ou de pâtes...!
végétarien avec pâte ou pain possible ou autre céréale
...mais pas obligé en tous cas, une seule portion
Jeudi
fruits, légumes, VPO (viande, oeuf,poisson))
paléo: aucun produit industriel, aucune céréale nilégumineuse, pas de pdt et pas de sucre , pas de laitage sauf yaourt (peu)==> baies, viande, bons lipides vierges, poissons gras, oeufs, fruits genre noix,soupçon miel possible
J'ai fait de kouchia il y a pas mal de temps, à mon retour de l'ile Maurice, avec des fruits de Cythère verts rapportés dans mes bagages. C'est vous dire si ça se conserve longtemps car ça fait 7 ans de frigo et c'est toujours aussi bon et intact.
Vous ne trouverez pas ces fruits en Europe mais vous pourrez trouver de la mangue verte qui peut vous permettre de faire du kuchia
J'ai recherché et adapté cette recette pour en refaire avec de la mangue mais ce n'est pas la recette que j'avais faite à l'époque...je ne la retrouve pas mais elle lui ressemble; je suppose que ça doit s'en rapprocher.
Je me régale autant qu'avec une tartine de gingembre confit, et sur le dos du poisson c'était un régal alors..à vous de voir!
Le Kouchia est généralement fabriqué à partir de mangues vertes ou de fruit de Cythère où la pulpe est enlevée, écrasée et pressée pour éliminer le maximum de jus. Il est alors prêt pour la cuisson et peut être stocké pendant environ un mois.
1 à 2 piments oiseau rouge ou plus selon votre appétit de piquant toujours
5 gousses d'ail râpé
1 càs de poudre de curcuma
• Mixer le tout avec un peu d’eau pour obtenir une pâte épaisse uniformément jaune.
• Vous pouvez ainsi préparer vos épices et les stocker dans le réfrigérateur à l'avance. La même pâte d'épices est utilisée pour plusieurs sortes d’achards.
5 piments verts, hachés. Je mets 1 gros long toujours selon votre appétit de piquant
2-3 cuillères à soupe de pâte d'épices, comme ci-dessus
1/2 càc de sel
3-4 cuillères à soupe d'huile d’olive
• Peler les fruits de Cythère et couper la chair en gros morceaux avec un couteau bien aiguisé, (attention car on peut avoir un peu de mal à cause des parties fibreuses).
• Retirer le cœur. Mixer les morceaux
• Recueillir dans un chiffon de coton propre et presser pour extraire le plus de jus possible. On peut aussi suspendre la gaze et laisser le jus égoutter. Je mets la gaze dans un chinois et je presse avec un pilon.
• Chauffer l'huile dans une poêle et ajouter la pâte d'épices et le sel. Laissez cuire 1-2 minutes jusqu'à ce que le parfum s’en dégage. Retirer du feu et laisser refroidir.
• Ajouter les fruits de Cythère et les piments. Remuer jusqu'à homogénéité.
• Verser très chaud dans des petits bocaux ébouillantés et les retourner jusqu'à complet refroidissement
• Conserver au réfrigérateur.
J'ai trouvé une autre recette qui semble plus facile et plus courte, à voir... (source photo)
Voilà une assiette toute simple comme je les aime...sauf que je n'ai pas fait les gnocchi moi même, j'ai voulu essayer cette boite ....je l'avais achetée au printemps dernier mais étant en cure, j'avais demandé à mon gars de la garder au congélateur et comme vous le savez, je vide peu à peu mes réserves...oui...y'en a encore!
Inutile de surcuire les légumes, en particulier, les épinards...essayez!
Cuire les légumes en les faisant bouillir dans de l'eau est une abomination qui détruit tous les apports nutritifs (ou presque)!
C'est la pleine saison des épinards, ils ne sont pas très chers.
• Je les ai cuits (à peine) à la vapeur douce, de façon à les garder entre crus et cuits et je ne le regrette pas.
Ils ont gardé toute leur couleur et leur goût, un des avantages de la cuisson à la vapeur douceet ils sont déliceiux, pleins de saveurs.
• Un soupçon de sel (gris) et un filet d'huile d'olive
• Pour les gnocchi de pomme de terre, ils ont été saisis dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Très bons! Je me dis que devrais m'y mettre....
...Et voilà! Pas difficile, délicieux et peu onéreux, avec tous les éléments, vous pourrez faire de même
NB: si vous n'avez pas de vitaliseur, prenez le couscoussier et tachez de lui trouver un couvercle bombé et non plat, surveillez bien la cuisson qui sera moins délicate pour le légume mais ça l'fera. Jetez l'eau de chauffe ou utilisez la pour faire la vaiselle.
Une amie roumaine nous a fait un super bon plat avec du chou...depuis, je voulais en faire et m'en approcher. Elle nous l'avait servi avec des cailles, j'ai préféré des bonnes knacks
Ce plat peut tout à fait être décliné version végétarienne, avec des saucisses au tofu et en remplaçant le fond de veau par du concentré de légumes ou du miso
Chou carottes et pommes de terre, avec saucisses de Frankfort (4 pers)
Un oignon, huile d'olive, un demi chou blanc, 4 pommes de terre, 2 carottes,8 tomates confites, un peu de bouillon, du thym, du genièvre en poudre, du sel et du poivre, et une càs de graisse de canard, 4 saucisses knacks
• Faire suer puis dorer l'oignon finement ciselé dans un peu d'huile d'olive
• Couper le demi-chou à la mandoline (attention les doigts!)
• Eplucher et couper les pommes de terre en 4
• Eplucher et couper les carottes en fines rondelles (taillées en biseau)
• Cuire ensuite à la vapeur, le chou pendant 5 mn puis les carottes deux minutes
• Mettre le chou et les carottes avec l’oignon, y ajouter les tomates confites (coupées en trois), un peu de bouillon (demi glace pour moi ou miso ou de bouillon de légumes, le thym, le genièvre en poudre, du sel et du poivre, et la càs graisse de canard (ou de vitaquell).
• Cuire l’ensemble pour assouplir mais sans trop pour garder un peu de fermeté
• Sur la fin, ajouter les saucisses knacks (ou saucisses de tofu), couvrir et cuire quelques minutes (vérifier afin que ça n’attache pas)
• Disposer dans le plat de service, garnir de quartiers de pommes de terre
Pourquoi aller chercher midi à 14h pour se concocter un petit plat fabuleux avec deux produits simplissimes? Encore faut -il savoir casser l'oeuf et savoir le faire "au plat"!
Sur quatre oeufs, j'en ai mal cassé deux...mais alors, le deuxième sur son lit de pommes sautées...une merveille! Une petite cuillère à soupe d'huile d'olive a suffi.
Pour les pommes sautées:
• Tailler les pommes de terre en cubes et les faire sauter dans une poêle avec un soupçon d'hule d'olive, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces.
• A la fin, les saler et servir avec deux oeufs au plat posés dessus.
Entourées de feuilles de salades ça aurait été encore mieux mais je n'en avais pas ce jour-là
Pour les oeufs au plat:
Je vous indique ici une astuce de "chef" pour une cuisson idéale du blanc et du jaune
• Ne faites pas comme moi, cassez les oeufs (bio) correctement!
• Récupérer les blancs dans un bol et garder le jaune dans sa coquille, calée dans la boite à oeufs
• Cuire le blanc presque totalement puis sur la fin, y ajouter les jaunes. Ils ont peut être tendance à glisser mais vont très vite s'accrocher. Là, c'est le moment d'arrêter le feu et de servir . Le jaune est coulant, le blanc est parfaitement cuit et même, croustillant sur le tour
Je continue de vider mon congélateur, mes restes du frigo, ici en l'occurence ou ce que j'ai dans mes placards.
La semaine dernière j'ai fait ce plat de lasagnes, en commençant par faire les plaques de lasagnes fraiches [clic recette]
Deux jours avant, j'avais fait un wok de légumes et il me restait de quoi faire ce petit plat de lasagnes (poivron, courgette, carotte, céleri, ail, oignons, haricots verts, sauce poisson, coriandre)
J'y ai ajouté des blettes fraichement cueillies dans un pré en campagne, bien lavées deux fois et précuites à la vapeur douce.
Il me restait donc à faire une béchamel pas trop épaisse afin de pouvoir cuire les lasagnes (30 gr de maïzéna, 2 càs d'huile d'olive, et 500 ml de lait entier, sel et poivre)
Voilà comment j'ai disposé dans mon plat d'environ 24/17 pour 4 portions
• Une couche de pâte à lasagne (prévoir 6 plaques de 8/24 ou 3 plaques de 17/24)
• Une couche de légumes, une couche de blettes, une couche de béchamel
• Recommencer et finir par une couche de pâtes, de l'emmental râpé, un peu de thym parsemé et un filet d'huile d'olive
• Ne pas oublier d'assaisonner au fur et à mesure en tenant compte que les légumes le sont
NB: on peut doubler les quantités et faire plus de couches, donc des portions plus épaisses ou 6 portions , voir 8 au lieu de 4. On pourrait aussi rajouter des oeufs durs dans les couches....
Que faire avec des poivrons et des aubergines? J'ai fait ce plat sur la fin de l'été et je l'avais un peu oublié.... Certes moins de saison mais, si vous trouvez encore ces deux légumes, rien ne vous empêche de vous inspirer de ce plat végétarien savoureux et énergétique.
• Trancher les poivrons en lanières et tailler les aubergines en rondelles
• Faire griller les rondelles d'aubergine sur un gril ou dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Attention, elles pompent beaucoup d'huile aussi, je les badigeonne avec un pinceau et je les fais griller.
• Pour les poivrons, les saisir et faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, jusuq'à ce que les lanières soient légèrement plus souples mais pas complètement cuites.
• Cuire à part les nouilles, rapidement et les reprendre à la poêle avec un peu de sauce soja, de sauce poisson, de curry éventuellement, de coriandre, d'ail, enfin tout ce que vous voulez.
• Ajouter les légumes, chauffer un peu, mélanger et servir
Pour démarrer cette semaine, je vous propose de faire léger, avec des légumes et des nouilles de riz, plus digestes que des nouilles de blé
J'ai fait de nombreux wok de légumes ici et vous n'aurez que l'embarras du choix mais pour résumer et faire simple, voici quelques indications:
• Découper les légumes de votre choix en petits bâtonnets ( carottes, haricots verts, artichaut, petits pois, fèves, brocoli, poivrons, chou chinois, cébètes, asperges en saison, maïs, panais,...)
• Préparer aussi des champignons, shitakés ou cèpes, à défaut des champignons de Paris très frais
• Préparer aussi les épices dont je vais avoir besoin, pour vous, selon votre goût: sauce poisson, sauce soja, pâte de curry (verte ou jaune), coriandre fraiche hachée, piment (si la pâte de curry n'est pas trop forte), thym, romarin, de l'ail haché et du gingembre râpé
• Faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive à feu vif en tournant tout le temps et en commençant par les légumes racines et en finissant par les légumes feuilles.
• Dès le départ on mélange les herbes et les épices ainsi que l'ail. On allonge avec un peu de sauce poisson ou de sel et éventuellement un peu de bouillon de légumes si ça venait à attacher.
NB: • Les légumes cuisent vite, d'autant qu'il faut les garder croquants. Environ 10 à 15 mn suffisent selon la quantité.
• Si les légumes sortent du congélateur (pois, fèves), les mettre à cuire encore gelés et ça cuit très vite!
• Cuire à part les nouilles dans de l'eau bouillante salée, c'est très rapide (encore plus que pour des pâtes fraiches). Les égoutter et les rajouter au dernier moment dans le wok.
• Répartir un peu de coriandre hachée (ou persil si on n'aime pas la coriandre) et un filet d'huile d'olive.
Encore un joli résultat ce matin (10 décembre) sur la balance et du coup, je me suis sentie mieux, moins lourde, plus en forme et surtout, pas la moindre envie de manger gâteau ou autre aliment pur sucre (cf départ de cette petite cure de 10 jours).
Voilà un de mes plats préférés, les épinards/oeufs au plat
En ce moment, les épinards ne sont pas chers (1.95 €/kg) et j'en profite. La photo ci dessous c'était déjà la semaine dernière... pour le repas d'hier, c'est la photo d'en haut.
Cette assiette-là, c'était pour monsieur, à cause du pain
Pour deux personnes
450 g d'épinards, 1/2 oignon rouge haché, sel, poivre, paprika, curcuma, 100 g de crème liquide entière, 4 oeufs bio
• Mettre un soupçon d'huile d'olive dans une poele, saisir l'oignon et ajouter les épinards. Saler, poivrer, ajouter un peu de curcuma, de paprika et la crème.
• Cuire doucement deux ou trois minutes puis faire des trous et casser les oeufs dedans.
• Laisser cuire doucement le temps de préparer l'entrée ou de mettre la table
Pour nous, une entrée avant les épinards: une cruditée de carottes à l'anchoi, sur fond d'iceberg
• J'ai coupé en lanières deux feuilles d'iceberg,
• J'ai utilisé les carottes râpées à la coréenne, en bocal que je trouve dans ma boutique arménienne.
• J'ai ajouté des olives, des cornichons et un filet d'anchoi, de l'huile d'olive, de l'huile de colza vierge (omega 3), du vinaigre de cidre, un peu de levure maltée(vit B) et un peu de gomasio (mélange sel gris/sésame)
Pour mon J3, j'ai mangé
• ces deux assiettes,
• une pomme,
• 1/2 mandarine,
• un yaourt maison,
• 1/8 de St Marcelin,
• un bouillon de légumes,
• 3 fines tranches de magret séché maison,
• un oeuf * dur mayo (maison)
• 1/2 kaki pomme....
• 10 g de choclat 85% à sucer lentement, pour le dodo.
Je me suis fait une grosse entorse avec de la pâte de tahin...on verra!
J'ai fait mes pâtes fraiches en suivant ma méthode habituelle mais en utilisant pour moitié de la semoule de blé dur extra fine et pour moitié de la farine T65, et, des oeufs, un soupçon de sel et un filet d'huile d'olive. Veiller à laisser reposer la pâte une heure avant de l'utiliser (ou une nuit, filmée dnas la bac du frigo).
Pour l'épaisseur je fais jusqu'au numéro 6 soit, assez fin.
Pour les cuire, c'est très rapide: Arrêter la cuisson quand elle remontent à la surface de l'eau qui bout et les égoutter.
Mais d'abord, faire la sauce:
• Faire fondre le roquefort (une portion du commerce) et ajouter 100 gr de crème fraîche entière et un peu de poivre concassé.
• Pendant ce temps, faire suer 200/250 gr de lactaires coupés en lamelles d'un demi cm, avec un peu de sel et du thym. Au besoin, ajouter un peu d'eau pour bien les cuire.
• Mélanger les deux et réchauffer avant de mettre le tout sur les pâtes cuites et servir!
Lors d'une petite promenade, j'ai trouvé des blettes sauvages que j'ai cueillies et bien lévées. Je m'en suis servie pour recycler quelques blancs d'oeufs et ce fut mon repas de midi au travail avant hier.
Comment faire au mieux cette "omelette" aux blancs d'oeufs
Blancs d'oeufs
Sel, poivre
Blettes cuites vapeur douce et hachées grossièrement
Il fait chaud, nous n'avons pas très faim le soir mais, nous avons envie de prendre une petite collation ensemble; alors j'ai fait cet "encas" avec ce que 'javais, en l'occurence, un chou fleur, des oeufs, une tomate (une des premières à avoir un peu de goût), des radis et des olives, et puis...n'oublions pas, une mayo "maison".
Pas de pomme de terre, ainsi, très peu de glucides, réduits à leur plus simple expression ( chou fleur)
Je suis revenue de cure depuis une semaine mais je suis repartie ce matin pour les plages du sud de Girone, pour la semaine que je terminerai à Clara (Prades).
Aussi, ce n'est qu'à mon retour que je reprendrai la publication des photos du Cantal et de mes souvenirs de cette cure thermale à Chaudes Aigues.
• J'ai cuit le chou fleur "al dente" à la vapeur douce, juste quelques minutes (détailler en bouquets)
• J'ai fait l'aïoli avec un mélange d'huile de tournesol vierge (en bio), huile d'olive et huile de colza vierge (bio), un peu de moutarde, de l'ail, sel et poivre, un oeuf entier et mon mixeur (recette mayo).
On peut la garder assez longtemps dans un pot de verre stérilisé, au frigo.
• Cuire deux oeufs dur (8 mn vapeur ou dans eau bouillante) ou mollets (5 ou 6 mn)
• Garnir l'assiette avec des radis et des olives, un brin de persil ou de basilic si vous avez.
• Suivez votre inspiration pour ce plat simplissime auquel vous pourrez bien sur ajouter d'autres légumes verts
J'aime bien cette tarte au camembert pour un repas du soir vite fait, bien sur si l'on a une pâte feuilletée déjà prête, "maison" ou du commerce, et j'aime bien le camembert, rafraîchi par des tomates cerise qui vont équilibrer l'apport de graisse en bouche par une légère acidité.
Les oignons déshydratés vont apporter du croustillant et une légère tonalité sucrée
Pâte feuilletée
Soit une pâte feuilletée allégée, soit la pâte feuilletée rapide, soit une pâte feuilletée du commerce (personnellement, je préfère la faire car je fuis tout ce qui est industriel)
Je remets ici en bref, la recette de la pâte feuilletée rapide qui me donne entièrement satisfaction:
Pâte feuilletée rapide
250 gr de beurre coupé en morceaux (très froid à légèrement congelé)
250 gr de farine
112 gr d'eau froide
3 gde sel (pour moi, 5 g de sel gris)
• Mettre tous les ingrédients dans un robot cutter. Environ 10 secondes.
• Mettre le tout sur votre plan de travail et rassembler en boule et filmer
• Laisser reposer une demie heure au frais ou 10/15 minutes au congélateur.
• Fariner le plan de travail et étaler (grossièrement) la pâte en rectangle
• La plier en trois comme un portefeuille à 3 volets (1 tour simple).
Ayez toujours soin de fariner la pâte puis d’enlever l’excédent en tapant la pâte entre les mains. A faire chaque fois que la pâte commence à coller
• Etaler la pâte en rectangle et faire 3 à 6 tours simples
On peut faire 1 tour simple et 2 tours doubles, ou 6 tours simples .
• Je n’ai fait subir aucun repos à la pâte (le beurre était quasiment congelé)
Garniture
1 camembert un peu "mur"
5 tomates cerise
3 ou 4 càs d'oignons frits déshydratés
du poivre noir concassé
• Brancher le four à 210° (on le baisse au moment d'enfourner)
• Couper le camembert en tranches.
• Répartir les oignons frits sur la pâte étalée, puis les tranches coupées den morceaux, puis les tomates cerise coupées en 4.
Nous mangeons les blanches en gros dés, avec de la mayo ou en accompagnement de légumes ou encore en confiture.
Mon gars aime moins les oranges qui sont moins fermes. Aussi je les fais en purée.
Mon magasin bio m'en a fait cadeau...après épluchage elle était nickel!
une seule patate de590 g!
J'ai ajouté mes derniers shitakés que j'ai cuits avec de l'oignon, un peu de bouillon concentré et du miso. C'était un délice!
Conseil pour choisir vos shitakés:
• Eviter de les prendre s'ils sont pré emballés dans une poche plastique, pas tant parce qu'ils pourraient pourrir (quoique, s'ils y restent plusieurs jours) mais parce que plus ils restent à l'air libre et moins ils vont peser sur la balance et ça ne nuira pas à leur qualité.
Prenez ceux qui sont plus fermes et de taille moyenne mais tous sont bons.
• Ce sont des champignons riches en Zinc, anti radicaux libres, qui vont avoir besoin d'eau pour cuire (à l'inverse des champignons de Paris qui rendent de l'eau au cours de la cuisson).
• Les shitakés ont la texture du cèpe et sont un excellent compromis entre ces derniers et ceux de Paris. j'en fais très souvent depuis 99.
Je les ai trouvés récemment en bio à 19.95€ et deux jours plus tard à -30%.
Maj du 27/02/23: Je les trouve toujours en bio mais moins chers (environ 18€ et de temps à autre à Leclerc, plus abordables mais non bio.
En circuit traditionnel, on peut les trouver entre 9 et 13€. Demandez les...à force, on pourra les trouver plus couramment car leur culture est très facile.
Shiitakés
Ingrédients pour 3 pers:
250 g de shitakés
huile d'olive
1 oignon
1 càc de pâte de miso
un peu de bouillon
(j'ai mis du fond de veau lyophilisé mais tout autre bouillon conviendra)
thym, sel et poivre
570 g de patate douce orange (épluchée)
70 g de lait de coco
curcuma, muscade, sel et poivre
• Hacher l'oignon et le faire suer puis dorer dans un peu d'huile. le saler pour qu'il cuise bien.
• Ajouter les chapignons coupés en grosses lamelles. Saupoudrer de thym, sel et poivre.
• Cuire à vive allure et éjouter éventuellement de l'eau ainsi que le bouillon.
• Ajouter la pâte de miso et continuer à cuire les champignons pour les attendrir (surtout s'ils avaient perdu de leur humidité) et réduire presque à sec. On doit avoir un peu de fond de sauce.
• Parallèlement à ça, trancher en gros dés la patate douce et la cuire à la vapeur douce. C'est rapide car elle cuit plus vite que la variété blanche.
• Verser dans un saladier, y ajouter le lait de coco, le curcuma, la muscade, du sel et du poivre et écraser au presse purée. Goûter et rectifier l'assisonnement
• Présenter comme ici, les champignosn sur la purée et servir. Au besoin réchauffer le plat dans le panier du vitaliseur encore chaud (j'ai utilisé le Petit Robinson de Marion)
Je m'en suis gardée une portion pour emporter au travail ...miam!
Apport nutritionnel: cal 780 Prot 19 Lip 27 Gluc 100
soit en gros par pers: cal 260 Prot 6.33 Lip 9 Gluc 33.33
La semaine dernière je suis allée chez un diet qui n'est pas ma boutique habituelle mais je crois bien qu'elle va le devenir.
Curieuse de savoir s'ils avaient de la farine de chanvre et du thé de trois ans (non,.. n'avaient pas), je me suis alors dirigée vers le rayon fruits/légumes.
J'ay ai vu des shitakés, champignons que j'adore et si j'en ai pris c'est que j'ai mal compris le prix qu'ils me donnaient lorsque je leur ai demandé.
Bref très chers, mais bio, mais bon...j'en ai pris.
Le monsieur m'a dit que je pouvais prendre le cageot de navets, et d'ailleurs, me servir dans..." le coin" tou ce qui était là ne serait plus vendu.
J'ai ainsi rapporté, quelques navets ronds, quelques pamplemousses, un délice, des tomates cerise (à moins 30% celle -là), deux belles courgettes, des patates douces, et deux oignons rouges, une échalote...tout gratuit. Pas beau ça! L'autre magasin ne le fait pas.
Depuis, j'y suis retournée et j'ai acheté quelques végétaux à moins 30% (pomme, poivrons jaunes, brocoli, et la fin du cageot de shitakés)
Alors pour la reprise d'un jeûne que j'ai fait pendant (seulement) 4 jours, et après une première journée de bouillon, je me suis fait ce wok que j'ai eu du mal à ne pas manger entièrement.
un peu de piment rouge et de coriandre hachés, (toujours au congélateur)
sauce poisson, huile d'olive et poivre
• Dans un peu d'huile, saisir tous les légumes dans l'ordre et en les ajoutant au fur et à mesure. Faire tout ça en un temps relativement court afin que les légumes restent bien croquant (tiens, j'aime les navets maintenant ?!)
• Au cours de la cuisson y incorporer la sauce poisson, le piment, le gingembre. le poivre, et éventuellement, un peu d'eau si ça attache.
• Mélanger la coriandre hachée juste avant de servir
Vous savez quoi?...J'ai vraiment eu du mal à ne pas finir tout le wok (ok, nous étions deux et j'en ai gardé pour le lendemain!)
Pour ce plat, je me suis inspirée de celui de Pierre mais j'ai simplifié car je n'avais pas envie d'utiliser tous les ingrédients qu'il propose.
Néanmoins, le tahin fait merveille avec les feuilles de brocoli et j'ai englouti un bouquet ...à moi toute seule!
J'ai rajouté du fromage de brebis sec râpé. En fait c'est un fromage que ma copine m'a rapporté de Roumanie, super bon.
Très salé à l'origine, il ressemble à de la féta et il s'est progressivement déshydraté.
On s'en sert de cette façon mais là, elle était encore très étonnée que j'en ai encore...tellement vieux qu'on dirait un morceau de savon!
Ingrédients
brocoli, feuilles et tiges, 30 g de pignons,huile d'olive,2 càs de tahin,50 g de crème fraiche entière liquide,1 à 2 càs de jus de citron vert, sel, poivre, thym, féta de brebis ou crottin de chèvre sec ou parmesan
• Cuire les brocoli à la vapeur douce quelques minutes pour les attendrir, en commençant par les tiges tronçonnées, puis les feuilles. Pas trop, car ils vont être repris à la poêle.
• A sec, faire dorer 30 g de pignons et réserver.
• Reprendre les brocoli avec un peu d'huile d'olive. Y ajouter 2 càs de tahin et 50 g de crème fraiche entière liquide.
• Arroser de 1 à 2 càs de jus de citron vert, saler, poivrer, parsemer de thym, puis ajouter les pignons.
• Juste avant de servir, saupoudrer de féta râpée (ou parmesan)
Une assiette que je renouvellerai si je peux encore
Pour cette partie, c'est un reste du plat que j'ai publié ici il n'y a plus de thon mais il reste du boucané (ou une belle poitrine fumée). Ici, les glucides sont un peu élevés à cause des petits pois et des carottes mais ça reste tout à fait raisonnable
Pour ce plat-là, il s'agit de chou vert. J'ai pu avoir trois choux pour 1 €!
La vendeuse avait enlevé les premières feuilles ce qui m'a donné trois choux sans déchets. J'en ai mis un peu au congélateur et j'ai cuisiné le reste:
• Couper les feuilles de chou en lanières et les cuire à la vapeur douce pendant 15 à 20 mn (les feuilles de chou sont coriaces)
• Puis les reprendre à la poêle avec de l'oignon, des herbes, un peu de bouillon, du sel, du poivre..
• Il me restait un peu de lardons fumés, je les ai ajoutés mais on pourrait tout à fait rajouter du tofumé coupé en lardons. Cuire assez longtemps jusqu'à réduction presque totale du bouillon.
Croyez moi, c'est un régal que mon gars a redemandé!
• Pour ce dernier plat, il s'agit de poireau, en grande partie du vert (je l'ai eu gratis chez mon vendeur qui venait de le couper à une dame qui n'en voulait pas et il restait pas mal de vert clair...).
• Je l'ai traité en "fondue" de poireau, avec de la crème et des champignons.
• A la fin, j'ai rajouté des tagliatelles de konjac, plus pour la mâche et l'effet remplissage que pour le goût assez insipide (le konjac est fait d'algues; il se trouve au rayon diet des GS et n'apporte pratiquement rien).
L'intérêt pour ces trois types de plats, ce sont les fibres et la faible teneur en glucides (nuancée pour les petits pois).
Pour la cure cétogène il conviendra de rajouter soit de la poitrine fumée de qualité, soit du poisson gras, soit de la crème entière, ou du beurre (si possible cru), éventuellement un peu de fromage et de huiles vierges, ou encore des oeufs au plat, durs ou mollet.
J'ai longtemps détesté les épinards...ce qu'on peut être bête quand on est gosse...
A présent, j'en ferais tous les jours, seuls ou comme ici avec de bons oeufs de ferme....c'était simple mais délicieux!
De bons oeufs fermiers, bio si possible, peuvent être déclinés selon les garnitures choisies...
Pour varier, pour ceux qui suivent une cure cétogène et qui mangent de temps en temps un peu de charcuterie, on pourra ajouter aux épinards, de la poitrine fumée ou du bacon ou un saumon de qualité, frais ou fumé, ça pourra encore faire un excellent plat du soir ou une entrée (cure cétogène ou non) avec un seul ou deux oeufs.
Pour les non cétogènes, on pourra même ajouter aux épinards quelques croutons de pain grillé.
Pour les végétariens, l'ajout de champignonsen lamelles et de tomates séchées fera merveille.
Je ne prévois rien pour ceux qui mangent light car je trouve ça contre nature. Ceci dit par essence, épinards et oeufs sans ajout de crème pourront faire l'affaire si on accepte de se priver d'apport de bons lipides
Les photos ne montent que la version simple, je vous laisse en faire d'autres!
Pour deux personnes, prévoir
250 g d'épinards (pesé crus), 50 g de crème, 1 càs d'huile d'olive ou 10 g de beurre, curcuma ou cumin, sel, poivre, 4 oeufs bio
Selon la version souhaitée, ajouter 2 tranches de saumon, ou deux tranches de bacon ou 50 g de poitrine fumée, des champignons ou / des tomates séchées...
• Comme d'habitude, je cuis les épinards à la vapeur douce (élimination des pesticides et engrais, meilleure conservation des nutriments, respect de la couleur verte, cuisson très rapide en 2 mn).
• Je les reprends à la poêle dans un peu de beurre ou d'huile d'olive, après les avoir égouttés,
• Je rajoute un peu de curcuma ou / et du cumin (en fait, l'épice qu'on veut), de la crème entière, un peu de sel et du poivre noir concassé, du fromage râpé éventuellement, le saumon coupé en morceaux ou le bacon ou rien. Mélanger.
• Je baisse le feu et je casse les oeufs sur les épinards (après avoir fait un petit creux)
• Pour hâter la cuisson du blanc, je mets un couvercle et je surveille afin d'obtenir des oeufs au plat ou des oeufs aveugles mais avec un jaune encore bien liquide.
• Servir avec des demies tomates cerise en décor et pour rafraichir.
Pour nous, c'est chaque fois un régal!
Apport par personne (version simple 2 oeufs / épinard): Cal 313 Prot 19 LIp 25 Gluc 3
Coût: 0.90 € 1.55€ (Maj du 28/02/23)
Franchement, qui dit mieux pour un plat simple et goûteux, fait maison?!
Qui va dire qu'on ne peut pas prendre du plaisir avec une cure évitant tous les glucides (sauf ceux de quelques légumes principalement tige/feuille/, et de fruits très peu sucrés) et renforçant l'apport des bons lipides?
Cuire
• du chou frisé au wok (kale) avec
• de l'oignon,
• des lardons (ou des olives noires pour les végétariens),
• du piment rouge haché,
• un peu de soja et
• de sauce poisson,
• de la coriandre et
• des champignons de Paris (les ajouter juste à la fin).
Le tout, bien sur, avec de l'huile d'olive (je ne suis pas très fan de la graisse de coco recommandée pour cette cure car elle ne contient que des AGS (acides gras saturés).
Maj du 02/04/15: j'avais complètement oublié que ces AGS ne sont pas "trans" mais "cis", donc je vous invite à aller voirtous les bienfaits, et du coup je vais en utiliser, principalement comme j'utilise du beurre et surement en cosmétique.
Si vous êtes végétarien, vous pourrez en utiliser mais pour ceux qui ont de la viande , celle-ci apporte une dose suffisante d'AGS .
NB:
• Pour ce plat, j'ai utilisé principalement les tiges du kale qui sont un peu coriaces pour les mettre dans une salade et j'ai cuit un peu plus longtemps que pour des tiges de céleri.
• bons lipides = un peu de poisson gras si possible sauvage, des oeufs bio (plus riches en omega3 que les autres), des viandes nourries à l'herbe, de l'huile d'olive vierge, de l'huile de colza vierge, de la mayonnaise maison faite avec ces deux huiles et éventuellement un peu d'huile de tournesol vierge pour les végétariens, de l'avocat, des noix de Grenoble, des olives, de la crème entière
:
Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
Ces croquettes ou acras de carotte on les sert à l'apéro ou en entrée, ou pour un encas dans la journée, un "craquage" light! Je les ai aromatisées avec mes herbes du jardin et un peu de cayenne. C'est super agréable mais attention à ne pas trop exagérer!...
Voilà encore un plat vite fait et pas cher, nutritif et très goûteux, fait principalement avec des moules que l'on prendra fraiches ou déjà décoquillées et surgelées. Pour moi ce fut avec des moules décoquillées surgelées achetées pour une garniture car,...
Je vous propose aujourd'hui, dans le cadre d'une restriction calorique et financière, ce plat complet pour moins de 2 euros, 325 calories et tout de même, 30 g de protéines mais seulement 10 si vous choisissez la version VG (sans le poisson). Pour le...
J'ai fait cette quiche récemment pour un pique nique entre filles au bord du lac de Belcaire La pâte est faite maison et a été plébiscitée ; je donnerai plus bas des explications sommaires. J'ai voulu marier le sucré et le salé avec courgette et oignon...
Cette année j'ai eu l'occasion de faire moi même ma poutargue car lors d'un achat de mulet (muge), il y avait une belle poche d'œufs. J'ai donc eu l'idée d'aromatiser mes pâtes avec des lamelles de poutargue (maison). Je n'ai pas pensé à faire de publication...
Pour ce plat délicieux, j'ai utilisé deux courgettes bio (afin de pouvoir garder les peau et pour une meilleure qualité, mes olives noires, ma sauce tomate maison (tomates du jardin). Ces deux courgettes m'ont permis de faire 5 raviolis...à vous d'augmenter...
Le maquereau est un poisson gras très intéressant pour la santé. 100 g suffisent pour apporter 18 g de protéines mais aussi beaucoup d'acides gras non saturés. il est calorique mais ce sont de bonnes calories! Le maquereau se marie très bien avec la moutarde...
Ce plat d'épinards se marie bien avec le poisson et je venais de cuire à la vapeur un petit saumon surgelé sauvage ce qui a fait mon plat ce midi. Bien évidemment ces épinards peuvent se manger sans poisson....mais peut être avec deux œufs sur le plat...
Ce n'est pas le premier clafoutis que je publie...il y en a bon nombre ici. A l'origine le clafoutis aux cerises est limousin mais il est devenu un gâteau national, décliné en sucré comme en salé et à tous les fruits ou légumes. J'utilise toujours la...
Je vous propose une délicieuse pizza, originale, faisant ressortir le goût de la cébette, agréablement mêlée de ricotta et de mozzarelle, et riche en légumes puisque j'y ai associé de la carotte et du poivron. Le tout, arrosé de classiques herbes provençales...
/image%2F1198252%2F20230212%2Fob_546559_soissons-panang.JPG)
/image%2F1198252%2F20230212%2Fob_3023cd_fleur-7-21.JPG)
/image%2F1198252%2F20230212%2Fob_fcf3db_salade-endive-tomate-olive-gomasio.JPG)
/image%2F1198252%2F20230212%2Fob_aba695_salade-endive-et-soupe-legj2-programm.JPG)
/image%2F1198252%2F20230212%2Fob_8ebacf_pinards-oeufs-plat-2.JPG)
/image%2F1198252%2F20230212%2Fob_03b3e2_paleo.jfif)
/image%2F1198252%2F20230212%2Fob_78f161_kuchia-de-cythere-pain-millet.JPG)
/image%2F1198252%2F20230212%2Fob_5da107_kuchia-fruit-de-cythere.jpg)
/image%2F1198252%2F20230214%2Fob_a9c775_pinards-decrudits-et-gnochi-rotis-1.JPG)
/image%2F1198252%2F20230214%2Fob_c6c498_pinards-decrudits-et-gnochi-rotis-2.JPG)
/image%2F1198252%2F20230214%2Fob_983d6d_pinards-decrudits-et-gnochi-rotis-3.JPG)
/image%2F1198252%2F20230213%2Fob_893c34_chou-carotte-pdt-saucisses-1.JPG)
/image%2F1198252%2F20230213%2Fob_1aacf0_chou-carotte-pdt-saucisses-2.JPG)
/image%2F1198252%2F20230213%2Fob_2eaff3_chou-carotte-pdt-saucisses-3.JPG)
/image%2F1198252%2F20230216%2Fob_e2e128_oeufs-pommes-sautees-1.JPG)
/image%2F1198252%2F20230216%2Fob_0cee28_oeufs-pommes-sautees-2.JPG)
/image%2F1198252%2F20230215%2Fob_2157ac_lasagne-legumes-wok-et-blettes-1.JPG)
/image%2F1198252%2F20230215%2Fob_096d01_nouilles-ch-poivrons-et-auberg-grille.JPG)
/image%2F1198252%2F20230214%2Fob_29efb4_wok-nouilles-de-riz.JPG)
/image%2F1198252%2F20230217%2Fob_e6302c_pinards-oeufs-plat-2.JPG)
/image%2F1198252%2F20230217%2Fob_acabb5_pinards-oeufs-plat-1.JPG)
/image%2F1198252%2F20230217%2Fob_904c70_salade-carotte-olive-gomasio.JPG)
/image%2F1198252%2F20230220%2Fob_1e1a8b_fetuccine-lactaires-sauce-roquefort-et.JPG)
/image%2F1198252%2F20230222%2Fob_d7d4b3_omelette-blanc-blette-tom-confite-emme.JPG)
/image%2F1198252%2F20230224%2Fob_5d069f_petit-encaioli-du-soir.JPG)
/image%2F1198252%2F20230226%2Fob_d643cf_tarte-feuill-oign-frit-camemb-toma-poi.JPG)
/image%2F1198252%2F20230226%2Fob_c6cab2_tarte-feuill-oign-frit-camemb-toma-poi.JPG)
/image%2F1198252%2F20230227%2Fob_c30e60_shitake-patate-douce-2.JPG)
/image%2F1198252%2F20230227%2Fob_74f48a_shitake-patate-douce-1.JPG)
/image%2F1198252%2F20230227%2Fob_838617_shiitakes.jpg)
/image%2F1198252%2F20230227%2Fob_f9e98d_shitake-patate-douce-1.JPG)
/image%2F1198252%2F20230227%2Fob_00d81a_wok-fin-de-jeune-2.JPG)
/image%2F1198252%2F20230227%2Fob_516fc0_wok-fin-de-jeune-3.JPG)
/image%2F1198252%2F20230227%2Fob_42d124_feuille-brocoli-tahin-et-ricotta-vieil.JPG)
/image%2F1198252%2F20230227%2Fob_e3fd1d_feuille-brocoli-tahin-et-ricotta-vieil.JPG)
/image%2F1198252%2F20230227%2Fob_19e296_feuille-brocoli-tahin-et-ricotta-vieil.JPG)
/image%2F1198252%2F20230227%2Fob_b8af5b_feuille-brocoli-tahin-et-ricotta-vieil.JPG)
/image%2F1198252%2F20230227%2Fob_2cb94a_variation-autour-de-legumes-2.JPG)
/image%2F1198252%2F20230227%2Fob_5496f7_variation-autour-de-legumes-4.JPG)
/image%2F1198252%2F20230227%2Fob_bf6281_variation-autour-de-legumes-1.JPG)
/image%2F1198252%2F20230227%2Fob_11b8c1_variation-autour-de-legumes-3.JPG)
/image%2F1198252%2F20230228%2Fob_7256c7_oeufs-aux-epinards-1.JPG)
/image%2F1198252%2F20230228%2Fob_5a6a70_oeufs-aux-epinards-2.JPG)
/image%2F1198252%2F20230228%2Fob_cf9743_oeufs-aux-epinards-3.JPG)
/image%2F1198252%2F20230303%2Fob_7e34a1_galette-au-deux-chou-lardons-et-champ.JPG)
/image%2F1198252%2F20230303%2Fob_1d71cf_galette-au-deux-chou-lardons-et-champ.JPG)
/fdata%2F0150337%2Favatar-blog-9204101-tmpphpEzcO8A.jpg){kind=avatar}
/http%3A%2F%2Fwww.luunch.com%2Fimages%2Fbadge-150.png)
/http%3A%2F%2Fwww.expeditionmed.eu%2Fpetition%2Fimages%2Fboutons%2Fbouton-fr.jpg "1 million de clics pour sauver la méditerranée")
)