Refaire des recettes, c'est pour le plaisir de la bouche et aussi pour s'améliorer, nuancer, modifier...
Je remonte cette recette avec des modifications...avis à ceux qui avaient noté la précédente version.
La photo ci dessus, ce sont mes nouveaux pots avec le tout petit que je réserve à Fred...
piments après deux mn de vapeur douce
Pour la fabrication de cette harissa, plutôt que de mettre de l'eau chaude, j'ai passé mes piments à la vapeur douce.
Cela les a assouplis mais a aussi entrainé dans l'eau les éventuels déchets indésirables (pesticides, engrais); j'ai pu avoir ainsi une purée de piments, moins liquide
Pour avoir une pâte plus rouge, un brin édulcorée, et un peu plus épaisse,j'ai rajouté du concentré de tomate, des épices, un peu plus de miel et une càc légèrement bombée de fécule de pomme de terre.
Oup's j'ai fait testé à mon goûteur mais... juste oublié (lol) de lui dire ce que c'était.....wouaaaahhhh! Il a quand même pu me dire qu'il manquait un soupçon de sel...
La harissa ne traine jamais longtemps ici...celle-ci durera un peu plus!
ma précédente harissa
Ingrédients (2 pots moyens) :
J'ai trouvé aujourd'hui de très gros piments rouges (environ 25 cm de long et 3 gros cm de diamètre) du coup, je n'en ai mis que 9 avec les mêmes quantités pour le reste des ingrédients, sauf que je n'ai pas affiné le nettoyage des graines, juste enlevé l'ilot central. Les modifications sont en rouges.
16 à 18 9 gros pimentsrouges frais 4 gousses d'ail 2 ½càc de sel gris
½ càc de poivre
2 cc de cumin
2 cc de coriandre
1 càc de fécule de PDT
1 cas de concentré de tomate
5 cs d’huiled'olive
1 càc Vinaigre (blanc ou cidre)
1 càs de miel
Préparation de la recette de ma harissa :
• Epépiner les piments grossièrement • Les passer 3 minutes à la vapeur douce jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
• Égoutter et mixer avec l’ail, les épices, le sel et le poivre.
• Ajouter le concentré de tomate et la fécule.
• Sur la fin, ajouter l’huile d’olive puis le vinaigre (de cidre pour moi) et le miel.
Devant faire une escapade sur un grand we...en Lozère, j'ai du faire preuve d'imagination pour utiliser des légumes qui me restaient et avoir de quoi faire notre repas de midi jusqu'au départ.
J'ai enfin pu transférer ce qui restait de mon grand congélateur dans le petit, hormis deux ou trois barquettes qui vont améliorer nos repas ces deux prochains jours.
Je ne publie pas beaucoup en ce moment car je suis sur un projet qui me prend tout mon temps, avec mon travail...je vous en reparlerai bientô!
• Comme je suis une inconditionnelle de la cuisson/précuisson vapeur douce afin d'éliminer les pesticides de surface, j'ai précuit à la vapeur tous les légumes taillés en morceaux (juste une ou deux minutes).
• Puis j'ai fini la cuisson dans l'omnicuiseur (à défaut, au four tradi) en position maxi.
• J'ai laissé les courgettes au fond du plat, sous les autres légumes et j'ai mis les pommes de terre et les oignons en dernier, en surface; le tout, assaisonné et arrosé d'huile d'olive.
NB: Modérez le sel car la vapeur et la cuisson omnicuiseur préservent les minéraux
Ingrédients:
Huile d'olive
2 courgettes
2 gousses d'ail râpées
4 carottes
200 g de haricots verts (surgelés pour moi)
3 branches de céleri
2 pomme de terre
1 oignon coupé en quatre et ciselé
1 càc de curcuma
sel (très peu) et poivre
thym, romarin
1 patate douce
• Couper tous les légumes en longs tronçons (je garde les épluchures, je les précuits à la vapeur et j'en fais un bouillon, celui que je bois quasiment chaque soir)
• Les précuire individuellement à la vapeur douce du vitaliseur, une à deux minutes, en commençant par les courgettes, puis les carottes, les haricots verts, le branches de céleri, les pomme de terre (les cuire). Cuire la patate douce en morceaux; Je réserve la patate douce pour le mélange final (pas de cuisson omnicuiseur)
• Disposer les morceaux de courgettes au fond du plat huilé râper l'ail dessus et mélanger pour bien enrober d'huile.
• Ajouter les tronçons de carottes, puis les haricots, les herbes, assaisonner, arroser d'un filet d'huile et mélanger en surface.
• Ajouter les tronçons de céleri, les pommes de terre et l'oignon ciselé
• sel, poivre, herbes, filet d'huile d'olive
Fermer la cocotte et cuire pendant 40 mn haut maxi, bas mini. Inverser à 30 mn
Attendre 5 mn avant d'ouvrir la cocotte (attention vapeur)
Présenter à part la patate douce ou la mélanger au reste. Elle n'est pas franchement utile au plat mais c'est un plus et c'était pour l'utiliser avant mon départ.
Plat végétarien pouvant convenir au programme Cure Douceur détox que je propose, pour J1, J2 ou la garniture de J5 ou même J6
La blette à carde rouge posséderait une plus grande activité antioxydante que la blanche et ses feuilles, davantage que ses tiges.
Vous en saurez plus sur les blettes et leur formidables capacités nutritives ici
J'ai pu trouver un bouquet de blettes à carde rouge (environ 6 ou 7 branches) et j'ai réitéré le plat que j'avais préparé récemment, un genre de quiche aux blettes sans pâte tellement on avait trouvé ça succulent.
Il vous faut
un petit bouquet de blettes à cardes rouges
qsp huile d'olive
2 càs de graines de tournesol : les griller quelques mn dans une poêle
3 oeufs
200 ml de crème liquide entière
sel et poivre
80 g de vermicelles de riz : les précuire
100 g de poitrine fumée en lardons (facultatif): les faire suer
1/2 St Marcelin
• Bien laver les blettes et couper les feuilles en trois. Les cuire au vitaliseur 3 ou 4 minutes .
• Les huiler légèrement et réserver
• Mélanger les oeufs avecla crème lesel et le poivre. (fouet à main)
• Incorporer les blettes et mélanger. Corriger l'assaisonnement en tenant compte qu'on va rajouter du fromage et des lardons
• Couper les vermicelles de riz au dessus et mélanger
• Verser dans un petit plat à gratin huilé.
• Répartir le fromage coupé en dés et éparpiller les graines de tournesol
• Enfourner à four chaud (200°) pendant 20 à 30 mn
La "quiche" est plus épaisse, j'ai fait 8 parts (pour une entrée, ou 6 parts pour un plat) .
Pour un plat végétarien, bien sûr, s'abstenir de la poitrine fumée....
Comme c'est plus épais du fait que j'ai augmenté les quantités, j'ai coupé en petites bouchées qui se tiennent impeccable...pour un apéritif c'est super.... et je peux vous dire que celle-ci est encore meilleure que la précédente!
...Pas facile de me renouveler car je suis toujours en mode extermination du congélateur et poursuis mon programme Cure Douceur depuis maintenant plus d'un mois
Pas de problème, j'adore les légumes. j'adore ces jours qui se suivent et ne se ressemblent pas, surtout le jour "semi liberté" où on peut se régaler d'un peu de tout!
J'ai trouvé cette photo sympa ...
Sans aucune lassitude, sans aucune frustration, sans aucune faim. J'aurais pu perdre davantage de poids mais c'est régulier et plus sûr.
Résultat, moins 3 sur la balance, aucun aliment interdit mais plutôt une organisation différente pour les menus de la semaine et des conseils d'associations d'aliments.
Un jour "liberté surveillée" suivi d'un jour de jeûne (ou avec bouillon de légumes).
Définitivement, nous allons adopter ce jour de jeûne hebdomadaire....non , bine évidemment (MAJ du 11/2/23!)
Bref, pour un J2 de la Cure Douceur je vous propose cette poêlée de légumes croquants surmontés d'un oeuf au plat
Les légumes:
Haricots verts, carottes taillés en batonnets, champignons de paris, un demi pouce de gingembre frais râpé, un piment frais, sel et poivre
qsp huile d'olive
• J'ai cuit les légumes à la vapeur douce puis je les ai rapidement poêlés avec un peu d'huile d'olive, le piment , le gingembre frais râpé, la coriandre fraîche.
• J'ai cuit l'oeuf dans un cercle huilé. Je n'ai eu qu'à passer la lame d'un couteau à l'intérieur du cercle pour déposer l'oeuf délicatement sur les légumes
Vous voulez savoir pourquoi ces épinards sont si verts...cuits au vitaliseur, c'est à dire à la vapeur douce (à l'opposé des vapeurs paniers multiples ou pire, cocotte minute).
Je proscris la cuisson à l'eau car tous les nutriments s'en vont dans l'eau ainsi que les pesticides, et les légumes perdent leur jolie couleur vive.
Voilà certainement une des assiettes que je préfère: de simples légumes, cuits à la vapeur et simplement assaisonnés d'huile d'olive et éventuellement saupoudrés d'un peu de levure maltée et/ou de gomasio (sésame/sel gris)
Pour deux assiettes comme celle-ci
Deux ou trois carottes
400 g d'épinards frais
250 g de pleurotes ou shitakés
1/2 patate douce
sel, poivre, huile d'olive50 ml de crème liquide
• Tailler les carottes en lamelles, équeutter les épinards, couper la patate épluchée en rondelles
• Mettre le tout à cuire à la vapeur douce, séparemment ou en commençant parla patate douce. Il faut juste cuire quelques minutes, très peu pour les épinards et les carottes.
• Les mélanger avec un soupçon d'huile d'olive et les saler. Garder les queues d'épinards pour les mixer avec d'autres légumes et en faire une soupe.
• Cuire les champignons à part dans une poêle et les faire suer. Assaisonner avec un peu d'huile d'olive
• Ecraser en purée la patate, avec un peu de crème fraîche liquide et du sel
• Dresser les assiettes
Cette assiette peut convenir pour un J2/J3 de la Cure Douceur
• Bien laver un petit bouquet de blettes sauvages (les queues sont plus fines que les blettes cultivées)et couper les feuilles en trois. Les cuire au vitaliseur juste trois ou 4 minutes (cuisson vapeur douce, jeter ensuite l'eau de chauffe pleine de toxines). Le huiler légèrement et réserver
• Passer à poêle 2 càs de graines de tournesol, quelques minutes pour les torréfier et en dégager tout le parfum
• Mélanger 2 oeufs, 100 ml de crème liquide entière, sel et poivre. (fouet à main)
• Incorporer les blettes et mélanger. Corriger l'assaisonnement en tenant compte qu'on va rajouter du fromage de chèvre
• Casser 40 g de vermicelles de riz au dessus et mélanger
• Verser dans un petit plat à gratin huilé.
• Répartir ensuite une demie bûche de chèvre, en morceaux et éparpiller les graines de tournesol
• Enfourner à four chaud (200°) pendant 20 à 30 mn
Suggestion: En coupant de plus petits carrés, on obtient des bouchées dignes d'un apéro dinatoire!
Je ne renoncerai jamais aux pâtes même si j'ai compris que ce ne doit pas être quotidien pour moi.
Cette fois, j'ai utilisé un paquet de spaghetti complets commencé, histoire de continuer à vider mon placard.
...Garnis de légumes, aujourd'hui, des choux Bruxelles, des tomates séchées (un fond de bocal) et des pleurotes que j'avais cuisinées et mises au congélateur.
Spaghetti complets aux choux de Bruxelles, Tomate séchée et Pleurotes
Les pleurotes:
• Saisir et puis faire suer un oignon haché dans un filet d'huile d'olive
• Ajouter les pleurotes et du thym et cuire assez longtemps pour bien les dégorger de leur eau.
• Saler et poivrer et réserver.
Les choux de Bruxelles
• Après les avoir lavés et en avoir coupé un peu de l'extrémité, les cuire à la vapeur douce, juste le temps de pouvoir planter la pointe d'un couteau facilement mais avec encore un peu de fermeté.
• Les verser dans un saladier qui pourra contenir l'ensemble, les huiler légèrement, saler et poivrer.
Les pâtes
• Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente (les pâtes complètes doivent cuire un petit peu plus que les pâtes blanches. Elles ont plus de goût et sont plus riches en nutriments (protéines, fibres, surtout)
Les tomates
• Détailler en 3 morceaux, quelques rondelles de tomates séchées (pour moi, en bocal à l'huile d'olive)
• Assembler le tout après avoir égouté les pâtes et bien mélanger. Rajouter éventuellement un souçon d'huile d'olive.
• Eviter de rajouter du fromage, utiliser plutôt de la levure maltée (apport en vitamine B)
J'ai trouvé cette recette du pulihora sur ce site . On fait ce plat pour la fête d'Ougadile jour de l'An(cette année 2016 le 21 mars, je remonte la recette).
C'est un plat à la fois doux, amer, salé et aigre.
Devant les maisons on répand un jus de bouse de vache puis on décore les façades avec des guirlandes de feuilles de mangue et des "rangolis" (photo Google ci dessus).
C'est le jour où l'on se sépare de vieux vêtements et on en met des nouveaux
Bonne fête aux Hindous Tégalous
Ingredients :
2 cups rice ( raw)2 tasses de riz
big Lemon size tamarind (soaked in warm water ) une bonne càs de tamarin
5 red chillis 5 piments rouges
1/4 cup peanuts 1/4 de tasse d'arachide
2 tbs chanadal ( soaked in warm water for 1 hour) 2càs de chanadal
1 tsp cumin seeds and musturd seeds 1 càc de graines de cumin et de moutarde
1/2 tsp chilli powder 1/2 càc de chili
1/2 tsp turmuric 1/2 càs de curcuma
3 tbs sesame oil ( u can use regular oil but sesame oil taste must better) 3càs d'huile de sésame ou huile d'olive
2 pinchs of hing 2càc d'asafetida
1 spring curry leaves quelques feuilles de curry
To make powder
Préparer la poudre
1 tbs cumin seeds 1càs de graines de cumin 1/2 tsp methi seeds 1/2 càc de methi
1 tbs black sesame seeds 1càs de graines de sésame noir
Dry roast cumin seeds,methi seeds and black sesame seeds on low flame for 5 to 10 min let them cool and grind to a fine powder, keep aside
Faire griller à feu bas les graines sur feu doux pendant 5 à 10 mn et laisser refroidir puis réduire en poudre et réserver
For Final Tadka
1 tbs black pepper corns ( coarsly ground) 1 càs de poivre noir concassé
1 tbs ghee 1càs de ghee (beurre clarifié)
Method .
Cook rice with a pinch of turmuric and salt ( 1:2 rice and water ), spread in a plate and let it cool
Cuire le riz avec curcuma et sel; réserver
.
Heat sesame oil in a pan add cumin seeds, musturd seeds,
dry redchillis ,curryleaves ,peanuts ,soaked chanadal and fry everything on a low flame until brown then add hing
Faire griller à feu bas les graines et feuilles dans de l'huile de sésame à feu doux et ajouter à la fin l'asafetida
.
Now add tamarind pulp ,salt and chilli powder simmer for 10 min ,until oil separates
Ajouter le tamarin, le sel et le chili, frémir 10 mn
.
Add the above ground powder to the tamarind paste and mix
Ajouter la poudre à la pâte au tamarin
.
Now add cooked and cooled rice to the above tamarind mixture
Ajouter le riz cuit et froid
.
Heat 1 tbs of ghee in another pan , add coarse ground pepper corns ,fry for 2 min then add to rice , mix well
Chauffer un peu de ghee, ajouter le poivre, frire 2 mn et ajouter au riz; bien mélanger
.
Let it sit for 30 min before serving ( it is important)
Les vraies nouilles soba sont essentiellement faites de sarrasin. Celles -ci sont un mélange sarrasin (30%) et blé. Elles cuisent très vite (compter 4 mn)
J'ai cuit mes légumes au wok et c'est très rapide car ils doivent rester croquants, c'est bien meilleur
Pour l'assaisonnement, j'ai utilisé un peu de sauce poisson et sauce soja, mes herbes habituelles (thym, romarin, laurier, et sur la fin, coriandre fraîche)
Huile d'olive, cébette, shitakés, ail râpé, herbes (voir plus haut),paprika, sauce poisson, sauce soja, 10 shitakés, 1/2 poivron rouge, 150 g de pois gourmands, 3 carottes, 3 càs de coriandre fraîche hachée
• Démarrer avec un peu d'huile d'olive
• Y jeter, des cébettes en tronçons, puis ajouter les herbes, l'ail et le paprika
• Ajouter les shitakés coupés en morceaux
• Puis ajouter des poivrons rouges en petits bâtonnets. Tourner et mélanger rapidement
• Ajouter les pois gourmands (ou des haricots verts coupés en 4)
Les deux haricots se ressemblent; lorsque j'étais à la Réunion je prenais les pois du Cap...Ici ce sont les Soissons
Vous le savez j'adore le curry et cette fois, j'ai utilisé ma pâte de curry Panang qui est un curry thaïlandais (boite violette chez Paristore) et dont voici la composition au cas où vous aimeriez la faire vous même:
piment rouge séché 27%, citronnelle, échalote, ail, sel, zeste de combava, galanga, poudre de cumin, poudre de coriandre
• La veille, faire tremper les haricots dans deux fois leur volume d'eau, soit environ...je n'ai pas pesé mais...compter 500 g
• On les sert habituellement avec un riz créole...
Pour 8 personnes
huile d'olive
1 oignon haché
1 échalote hachée
1 càs rase de curry panang (attention, ça pique, vaut mieux en rajouter)
1 càs de concentré de tomate
1 boite de tomates (PM)
thym, romarin, girofle, laurier
les haricots trempés
sel
2 carottes en rondelles
2 ou 3 petits artichauts violets (couper les feuilles)
• Mettre tous les ingrédients dans le wok, au fur et à mesure, un par un jusqu'aux haricots.
• Ajouter de l'eau, à plusieurs reprises, jusqu'à ce que les haricots soient presque cuits.
• Saler et continuer à cuire .
Les miens, c'était un peu long, j'ai du rajouter souvent de l'eau car ça faisait un moment que je les avais...
• Sur la fin, ajouter les carottes et les artichauts coupés en tranches.
Personnellement, quand je dépasse un certain seuil, ça me fiche le moral à zéro...euh...non, plus maintenant mais quand même....
Forcément, il arrive un moment où le déclic arrive enfin et où, tout ce qu'on dit aux autres, vous crève le tympan.
Alors, le problème, c'est "comment concilier envie de faire du pain, des pâtisseries, de cuisiner quoi... et, retour au calme question hyperphagie ou excès de produits sucres en tous genres"?
D'abord...retrouver l'appétit et je sais très bien que je ne retrouverai l'appétit que lorsque j'aurai le ventre vide...si si, l'appétit j'ai dit...pas l'envie de manger..d'autant que les excuses sont multiples comme d'habitude: Problème avec les locataires, soucis dans mon projet de construction, mauvaise gestion de mon temps de libre, c'est trop bon, je l'ai bien mérité, manque de sous et marre de bosser mais faut bien encore quelques temps, fait froid, faut pas jeter...la liste est encore longue....
Youpiiiii...le déclic est venu et, soutenue par zhome, j'ai commencé une (courte...on verra) période de cassure dans mes habitudes récentes plus mauvaises qu'adaptées...sais pas combien de semaines, on verra mais je garderai surement le premier jour de jeûne (soit 36 heures) car il remet bien les choses d'aplomb.
Et voilà ce que nous avons mangé ce midi + une pomme (le soir on en reste à du léger, soit, bouillon de légumes et éventuellement, une salade ou une omelette, en fonction de ce qui a été pris à midi, pour nous, ce fut un autre bol de cette soupe extra.)
Salade d'endive et tomate cerise, olives, gomasio et huile vierge
Bol de soupe extra (courgette, queues d'épinards, navet, poireau, butternut et patate douce,) soupçon de lait concentré
Epinards juste décrudits, patate douce et un oeuf, un peu d'huile d'olive
Je vous propose donc ce petit programme, facile, varié, établi pour une semaine... renouvelable si entente:
(quelques détails corrigés le 13/03/16)
Lundi
jeûne jusqu'au lendemain midi
eau, tisane, thé, café, sans sucre ou, bouillon de légumes
végétarien avec pâte ou pain possible ou autre céréale
...mais pas obligé... en tous cas, une seule portion
Jeudi
fruits, légumes, VPO (viande, oeuf,poisson))
paléo: aucun produit industriel, aucune céréale nilégumineuse, pas de pdt et pas de sucre , pas de laitage sauf yaourt (peu)==> baies, viande, bons lipides vierges, poissons gras, oeufs, fruits genre noix,soupçon miel possible
Vendredi
fruits, légumes poisson ou oeufs
paléo
Samedi
VPO + riz
paléo élargi: + riz, quinoa, pdt ou patate douce
Dimanche
journée libre sans exagération
Petite illustration du "paléo" trouvée ici (plein d'explications sur le paléo)
Explications:
• Après un jour de jeûne, on ne va pas tout de suite se ré intoxiquer, donc on va oublier pour deux jours, les produits carnés animaux et tant qu'à faire, on va oublier le gluten (un jour seulement...supportable non?!)
• Ensuite, on reste dans l'alimentation dissociée avec ré introduction de céréales...ça manquait trop (mais juste un jour!)
• Ensuite on passe à de l'hypo par excellence, à condition de ne pas prendre de portion trop importante, sinon, ce n'est plus de l'hypo
• Le poisson du vendredi...ben oui quoi... faut respecter le vendredi et c'est encore plus hypo
• Paléo du samedi parce que sans céréales et surtout, sans nourriture industrielle et plein de petites choses qu'on n'a pas encore mangées (noix, baies)...à vos fourneaux!
• Dimanche, le jour du repos (euh...pas pour l'estomac! J'ai choisi ce jour pour qu'on puisse manger du gâteau au boulot! C'est aussi le jour possible pour la pizza.
• Et... histoire de savoir comment on est quand on a de l'appétit, quand on a vraiment faim (quoique, la vraie faim, nous en Occident, on connait pas...allez dionc au Biaffra!)....Le lundi, c'est de nouveau RIEN.
NBjour de jeûne... fastoche.. c'est plus dur quand on re mange et qu'il faut résister aux restes de gâteau, de pain ou de pâtes...!
végétarien avec pâte ou pain possible ou autre céréale
...mais pas obligé en tous cas, une seule portion
Jeudi
fruits, légumes, VPO (viande, oeuf,poisson))
paléo: aucun produit industriel, aucune céréale nilégumineuse, pas de pdt et pas de sucre , pas de laitage sauf yaourt (peu)==> baies, viande, bons lipides vierges, poissons gras, oeufs, fruits genre noix,soupçon miel possible
J'ai fait de kouchia il y a pas mal de temps, à mon retour de l'ile Maurice, avec des fruits de Cythère verts rapportés dans mes bagages. C'est vous dire si ça se conserve longtemps car ça fait 7 ans de frigo et c'est toujours aussi bon et intact.
Vous ne trouverez pas ces fruits en Europe mais vous pourrez trouver de la mangue verte qui peut vous permettre de faire du kuchia
J'ai recherché et adapté cette recette pour en refaire avec de la mangue mais ce n'est pas la recette que j'avais faite à l'époque...je ne la retrouve pas mais elle lui ressemble; je suppose que ça doit s'en rapprocher.
Je me régale autant qu'avec une tartine de gingembre confit, et sur le dos du poisson c'était un régal alors..à vous de voir!
Le Kouchia est généralement fabriqué à partir de mangues vertes ou de fruit de Cythère où la pulpe est enlevée, écrasée et pressée pour éliminer le maximum de jus. Il est alors prêt pour la cuisson et peut être stocké pendant environ un mois.
1 à 2 piments oiseau rouge ou plus selon votre appétit de piquant toujours
5 gousses d'ail râpé
1 càs de poudre de curcuma
• Mixer le tout avec un peu d’eau pour obtenir une pâte épaisse uniformément jaune.
• Vous pouvez ainsi préparer vos épices et les stocker dans le réfrigérateur à l'avance. La même pâte d'épices est utilisée pour plusieurs sortes d’achards.
5 piments verts, hachés. Je mets 1 gros long toujours selon votre appétit de piquant
2-3 cuillères à soupe de pâte d'épices, comme ci-dessus
1/2 càc de sel
3-4 cuillères à soupe d'huile d’olive
• Peler les fruits de Cythère et couper la chair en gros morceaux avec un couteau bien aiguisé, (attention car on peut avoir un peu de mal à cause des parties fibreuses).
• Retirer le cœur. Mixer les morceaux
• Recueillir dans un chiffon de coton propre et presser pour extraire le plus de jus possible. On peut aussi suspendre la gaze et laisser le jus égoutter. Je mets la gaze dans un chinois et je presse avec un pilon.
• Chauffer l'huile dans une poêle et ajouter la pâte d'épices et le sel. Laissez cuire 1-2 minutes jusqu'à ce que le parfum s’en dégage. Retirer du feu et laisser refroidir.
• Ajouter les fruits de Cythère et les piments. Remuer jusqu'à homogénéité.
• Verser très chaud dans des petits bocaux ébouillantés et les retourner jusqu'à complet refroidissement
• Conserver au réfrigérateur.
J'ai trouvé une autre recette qui semble plus facile et plus courte, à voir... (source photo)
Voilà une assiette toute simple comme je les aime...sauf que je n'ai pas fait les gnocchi moi même, j'ai voulu essayer cette boite ....je l'avais achetée au printemps dernier mais étant en cure, j'avais demandé à mon gars de la garder au congélateur et comme vous le savez, je vide peu à peu mes réserves...oui...y'en a encore!
Inutile de surcuire les légumes, en particulier, les épinards...essayez!
Cuire les légumes en les faisant bouillir dans de l'eau est une abomination qui détruit tous les apports nutritifs (ou presque)!
C'est la pleine saison des épinards, ils ne sont pas très chers.
• Je les ai cuits (à peine) à la vapeur douce, de façon à les garder entre crus et cuits et je ne le regrette pas.
Ils ont gardé toute leur couleur et leur goût, un des avantages de la cuisson à la vapeur douceet ils sont déliceiux, pleins de saveurs.
• Un soupçon de sel (gris) et un filet d'huile d'olive
• Pour les gnocchi de pomme de terre, ils ont été saisis dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Très bons! Je me dis que devrais m'y mettre....
...Et voilà! Pas difficile, délicieux et peu onéreux, avec tous les éléments, vous pourrez faire de même
NB: si vous n'avez pas de vitaliseur, prenez le couscoussier et tachez de lui trouver un couvercle bombé et non plat, surveillez bien la cuisson qui sera moins délicate pour le légume mais ça l'fera. Jetez l'eau de chauffe ou utilisez la pour faire la vaiselle.
Une amie roumaine nous a fait un super bon plat avec du chou...depuis, je voulais en faire et m'en approcher. Elle nous l'avait servi avec des cailles, j'ai préféré des bonnes knacks
Ce plat peut tout à fait être décliné version végétarienne, avec des saucisses au tofu et en remplaçant le fond de veau par du concentré de légumes ou du miso
Chou carottes et pommes de terre, avec saucisses de Frankfort (4 pers)
Un oignon, huile d'olive, un demi chou blanc, 4 pommes de terre, 2 carottes,8 tomates confites, un peu de bouillon, du thym, du genièvre en poudre, du sel et du poivre, et une càs de graisse de canard, 4 saucisses knacks
• Faire suer puis dorer l'oignon finement ciselé dans un peu d'huile d'olive
• Couper le demi-chou à la mandoline (attention les doigts!)
• Eplucher et couper les pommes de terre en 4
• Eplucher et couper les carottes en fines rondelles (taillées en biseau)
• Cuire ensuite à la vapeur, le chou pendant 5 mn puis les carottes deux minutes
• Mettre le chou et les carottes avec l’oignon, y ajouter les tomates confites (coupées en trois), un peu de bouillon (demi glace pour moi ou miso ou de bouillon de légumes, le thym, le genièvre en poudre, du sel et du poivre, et la càs graisse de canard (ou de vitaquell).
• Cuire l’ensemble pour assouplir mais sans trop pour garder un peu de fermeté
• Sur la fin, ajouter les saucisses knacks (ou saucisses de tofu), couvrir et cuire quelques minutes (vérifier afin que ça n’attache pas)
• Disposer dans le plat de service, garnir de quartiers de pommes de terre
Pourquoi aller chercher midi à 14h pour se concocter un petit plat fabuleux avec deux produits simplissimes? Encore faut -il savoir casser l'oeuf et savoir le faire "au plat"!
Sur quatre oeufs, j'en ai mal cassé deux...mais alors, le deuxième sur son lit de pommes sautées...une merveille! Une petite cuillère à soupe d'huile d'olive a suffi.
Pour les pommes sautées:
• Tailler les pommes de terre en cubes et les faire sauter dans une poêle avec un soupçon d'hule d'olive, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces.
• A la fin, les saler et servir avec deux oeufs au plat posés dessus.
Entourées de feuilles de salades ça aurait été encore mieux mais je n'en avais pas ce jour-là
Pour les oeufs au plat:
Je vous indique ici une astuce de "chef" pour une cuisson idéale du blanc et du jaune
• Ne faites pas comme moi, cassez les oeufs (bio) correctement!
• Récupérer les blancs dans un bol et garder le jaune dans sa coquille, calée dans la boite à oeufs
• Cuire le blanc presque totalement puis sur la fin, y ajouter les jaunes. Ils ont peut être tendance à glisser mais vont très vite s'accrocher. Là, c'est le moment d'arrêter le feu et de servir . Le jaune est coulant, le blanc est parfaitement cuit et même, croustillant sur le tour
Je continue de vider mon congélateur, mes restes du frigo, ici en l'occurence ou ce que j'ai dans mes placards.
La semaine dernière j'ai fait ce plat de lasagnes, en commençant par faire les plaques de lasagnes fraiches [clic recette]
Deux jours avant, j'avais fait un wok de légumes et il me restait de quoi faire ce petit plat de lasagnes (poivron, courgette, carotte, céleri, ail, oignons, haricots verts, sauce poisson, coriandre)
J'y ai ajouté des blettes fraichement cueillies dans un pré en campagne, bien lavées deux fois et précuites à la vapeur douce.
Il me restait donc à faire une béchamel pas trop épaisse afin de pouvoir cuire les lasagnes (30 gr de maïzéna, 2 càs d'huile d'olive, et 500 ml de lait entier, sel et poivre)
Voilà comment j'ai disposé dans mon plat d'environ 24/17 pour 4 portions
• Une couche de pâte à lasagne (prévoir 6 plaques de 8/24 ou 3 plaques de 17/24)
• Une couche de légumes, une couche de blettes, une couche de béchamel
• Recommencer et finir par une couche de pâtes, de l'emmental râpé, un peu de thym parsemé et un filet d'huile d'olive
• Ne pas oublier d'assaisonner au fur et à mesure en tenant compte que les légumes le sont
NB: on peut doubler les quantités et faire plus de couches, donc des portions plus épaisses ou 6 portions , voir 8 au lieu de 4. On pourrait aussi rajouter des oeufs durs dans les couches....
Que faire avec des poivrons et des aubergines? J'ai fait ce plat sur la fin de l'été et je l'avais un peu oublié.... Certes moins de saison mais, si vous trouvez encore ces deux légumes, rien ne vous empêche de vous inspirer de ce plat végétarien savoureux et énergétique.
• Trancher les poivrons en lanières et tailler les aubergines en rondelles
• Faire griller les rondelles d'aubergine sur un gril ou dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Attention, elles pompent beaucoup d'huile aussi, je les badigeonne avec un pinceau et je les fais griller.
• Pour les poivrons, les saisir et faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, jusuq'à ce que les lanières soient légèrement plus souples mais pas complètement cuites.
• Cuire à part les nouilles, rapidement et les reprendre à la poêle avec un peu de sauce soja, de sauce poisson, de curry éventuellement, de coriandre, d'ail, enfin tout ce que vous voulez.
• Ajouter les légumes, chauffer un peu, mélanger et servir
Pour démarrer cette semaine, je vous propose de faire léger, avec des légumes et des nouilles de riz, plus digestes que des nouilles de blé
J'ai fait de nombreux wok de légumes ici et vous n'aurez que l'embarras du choix mais pour résumer et faire simple, voici quelques indications:
• Découper les légumes de votre choix en petits bâtonnets ( carottes, haricots verts, artichaut, petits pois, fèves, brocoli, poivrons, chou chinois, cébètes, asperges en saison, maïs, panais,...)
• Préparer aussi des champignons, shitakés ou cèpes, à défaut des champignons de Paris très frais
• Préparer aussi les épices dont je vais avoir besoin, pour vous, selon votre goût: sauce poisson, sauce soja, pâte de curry (verte ou jaune), coriandre fraiche hachée, piment (si la pâte de curry n'est pas trop forte), thym, romarin, de l'ail haché et du gingembre râpé
• Faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive à feu vif en tournant tout le temps et en commençant par les légumes racines et en finissant par les légumes feuilles.
• Dès le départ on mélange les herbes et les épices ainsi que l'ail. On allonge avec un peu de sauce poisson ou de sel et éventuellement un peu de bouillon de légumes si ça venait à attacher.
NB: • Les légumes cuisent vite, d'autant qu'il faut les garder croquants. Environ 10 à 15 mn suffisent selon la quantité.
• Si les légumes sortent du congélateur (pois, fèves), les mettre à cuire encore gelés et ça cuit très vite!
• Cuire à part les nouilles dans de l'eau bouillante salée, c'est très rapide (encore plus que pour des pâtes fraiches). Les égoutter et les rajouter au dernier moment dans le wok.
• Répartir un peu de coriandre hachée (ou persil si on n'aime pas la coriandre) et un filet d'huile d'olive.
Encore un joli résultat ce matin (10 décembre) sur la balance et du coup, je me suis sentie mieux, moins lourde, plus en forme et surtout, pas la moindre envie de manger gâteau ou autre aliment pur sucre (cf départ de cette petite cure de 10 jours).
Voilà un de mes plats préférés, les épinards/oeufs au plat
En ce moment, les épinards ne sont pas chers (1.95 €/kg) et j'en profite. La photo ci dessous c'était déjà la semaine dernière... pour le repas d'hier, c'est la photo d'en haut.
Cette assiette-là, c'était pour monsieur, à cause du pain
Pour deux personnes
450 g d'épinards, 1/2 oignon rouge haché, sel, poivre, paprika, curcuma, 100 g de crème liquide entière, 4 oeufs bio
• Mettre un soupçon d'huile d'olive dans une poele, saisir l'oignon et ajouter les épinards. Saler, poivrer, ajouter un peu de curcuma, de paprika et la crème.
• Cuire doucement deux ou trois minutes puis faire des trous et casser les oeufs dedans.
• Laisser cuire doucement le temps de préparer l'entrée ou de mettre la table
Pour nous, une entrée avant les épinards: une cruditée de carottes à l'anchoi, sur fond d'iceberg
• J'ai coupé en lanières deux feuilles d'iceberg,
• J'ai utilisé les carottes râpées à la coréenne, en bocal que je trouve dans ma boutique arménienne.
• J'ai ajouté des olives, des cornichons et un filet d'anchoi, de l'huile d'olive, de l'huile de colza vierge (omega 3), du vinaigre de cidre, un peu de levure maltée(vit B) et un peu de gomasio (mélange sel gris/sésame)
Pour mon J3, j'ai mangé
• ces deux assiettes,
• une pomme,
• 1/2 mandarine,
• un yaourt maison,
• 1/8 de St Marcelin,
• un bouillon de légumes,
• 3 fines tranches de magret séché maison,
• un oeuf * dur mayo (maison)
• 1/2 kaki pomme....
• 10 g de choclat 85% à sucer lentement, pour le dodo.
Je me suis fait une grosse entorse avec de la pâte de tahin...on verra!
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Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
J'ai pu encore profité d'une belle affaire dans mon magasin bio de proximité avec une courgette à peine abimée, proposée à moins 50% (soit 250 g pour 0.49€) Il m'en restait une petite dernière de mon jardin et j'ai pu faire un super plat bien gouteux,...
Hier au magasin bio j'ai fait l'acquisition d'une courge mise au rebus à moins 50%... pour quelques petits points qui commençaient à s'abimer, en fait, un morceau d'une grosse courge. Je n'ai pas écarté grand chose mais ce matin, j'en ai utilisé la moitié...
On trouve le Barmbrack irlandais un peu partout sur la toile et je m'y suis attelée hier avec succès...Faut dire qu'il est très facile à faire et rapide aussi! Il est essentiellement composé de fruits secs, ici, des raisins. Un mélange de fruits secs...
Le chinchard est un poisson gras excellent au goût et plein d'omega3; il est le cousin du maquereau et ne coute vraiment pas cher, moins que ce dernier. Bien sur c'est un poisson sauvage! Il faut seulement faire attention aux arêtes qui sont sur les côtés,...
Julie Andrieu nous transmet dans l'ensemble de très bonnes recettes qu'on peut agrémenter ou modifier selon ses goûts. C'est ce que j'ai fait avec ce gâteau aux pommes: * j'ai fait seulement une demie dose, avec du calvados au lieu de rhum et avec du...
Je vous propose une nouvelle idée pour accommoder les dernières courgettes et ce curry pourra être accompagné de riz créole ou de patate douce (les violettes et les blanches sont super) . ...Pas difficile à réaliser et l'ajout d'épices et d'herbes aromatique...
Voilà bien un plat vraiment pas cher et facile à réaliser, délicieux bien sur, une étouffée de chou lisse au jambonneau et pommes vapeur (pays de Sault).! De la boite de jambonneau, je n'ai gardé que le morceau de jambonneau et la gelée( je n'ai pas utilisé...
....Et dire que jeune ou enfant, je détestais les légumes sauf deux ou trois exceptions et crus! Je vous propose encore ce plat de légumes fait avec carottes, panais et shitakés au curry, seul ou avec un Tacaud , un plat simple mais délicieux. Les végétariens...
Voilà mon petit dernier! Il est trop bon, j'avais envie de vous le faire partager. Le pain sur levain, c'est juste de l'eau, de la farine et du sel. Absolument aucune levure de boulanger. Grande digestibilité assurée et meilleur apport en nutriments....
Quand l'avoine est cuit, y mélanger quelques feuilles de chénopode ou d'épinard Après ajout du curry en poudre Ajout de carottes et panais + oignons , réduits à la poêle dans un soupçon de matière grasse Ici avec ajout d'un morceau de poisson (mulet)...
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