750 grammes
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29 octobre 2018 1 29 /10 /octobre /2018 08:03

IL n'y a que moi ici qui mange des courgettes et des aubergines alors aujourd'hui, je ne me suis pas privée, tant pis pour "celui" qui veut du chorizo!

Il me fallait utiliser ces deux légumes bio -dommage de les perdre- reçus en partie d'une amie

Les végétariens ne mettront pas de chorizo et pourront remplacer par du tofumé et ajouter piment de Cayenne ou Espelette.

 

 

1 belle courgette taillée en gros cubes

1 aubergine taillée en petits cubes

1 belle gousse d’ail râpé

1 oignon doux de Lézignan haché

thym

10 rondelles de chorizo fort

2 tomates en petits dés (c'est fin de saison, autant en profiter encore un peu)

 

Dans de l’huile d’olive

Saisir la courgette pour bien la dorer, réserver.

Faire de même avec l’aubergine (ajouter éventuellement un peu d’huile d’olive)

Assembler le tout et ajouter l’ail râpé et le thym

 

Dans une autre poêle, faire de même avec l’oignon.

Ajouter le chorizo et griller sur les deux faces.

Y ajouter 2 tomates en petits dés et le thym.

Cuire quelques minutes (ne pas vouloir faire une sauce tomate mais plutôt, garder des morceaux de tomates) puis ajouter autant d’eau et cuire encore 2 mn

Assembler le tout, rectifier l'assaisonnement et réchauffer au moment, accompagné de riz créole

 

 

Mots-clés  : légumes , courgette, aubergine, chorizo, tofumé, tomate   

CARDAMOME

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2 octobre 2018 2 02 /10 /octobre /2018 13:01

Quand on a trop de tomates au jardin... quand on veut du végétarien...quand on tient à manger aussi des protéines ...et de surcroît, quand on a des poules....

 

...On fait cette tarte à la tomate dont la recette d'origine me vient de ma cousine.

J'en ai déjà fait une version ICI un petit peu différente

 

 

1 rouleau de pâte feuilletée (maison pour moi)

150g de crème fraîche (ou mélange fromage blanc entier et crème fluide)

1 belle échalote

2 càs de moutarde

Poivre noir concassé

Thym, romarin ou herbes de Provence

5 tomates peu juteuses

2 ou 3 gousses d’ail

Paprika, Cayenne

4 oeufs

 

Sel (un peu sur les tomates)

 

 

 

Faire revenir l'échalote hachée et réserver.

Faire un mélange fromage blanc, crème, moutarde, sel et poivre, épices.

Etaler la pâte pas trop fine, la piquer à la fourchette, la couvrir de papier alu et y mettre des pois.

Précuire pendant 15 mn à 210°

Etaler dessus, la crème puis les tomates et parsemer de thym et romarin

Parsemer d'échalote entre les trous

Cuire encore 20 mn à 200° puis 5 mn à 220°

Casser les oeufs dessus et cuire encore 5 mn (vérifier que le blanc soit bien cuit)

 

 

 

Mots-clés  : tomate, tarte à la tomate, oeufs au plat 

 

CARDAMOME

 

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10 septembre 2018 1 10 /09 /septembre /2018 14:11

 

...Longtemps que je n'en avais pas faites...des pâtes fraîches.

Pour celle-ci, un peu de curcuma en plus au moment de faire la pâte

Cette fois, pour trois ou 4 personnes, j'ai fait la pâte avec 100 g de farine T65, 100 g de semoule extra fine, une càc rase de curcuma, un soupçon de sel et 2 petits oeufs

 

 

Cuire les nouilles très rapidement et égoutter (une minute... même pas)

Mélanger avec un filet d'huile d'olive

 

 

 

 

 

 

 

basilic commun très parfumé

 

 

 

 

 

 

 

Basilic pourpre

 

basilic thaï

 

Pour la garniture:

1 petit piment haché

céleri, persil et basilics hachés (thaï, pourpre et normal) (une bonne poignée)

huile d'olive et 2 gousses d'ail

 

Faire confire l'huile, le piment et l'ail râpés au micro onde quelques secondes

Ajouter les pâtes et les herbes aux nouilles très chaudes et mélanger en ajoutant un peu d'huile d'olive.

Emmental éventuellement...

 

Mots-clés: pâtes fraîches maison, ail, piment,  céleri, basilic, persil   

CARDAMOME

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8 septembre 2018 6 08 /09 /septembre /2018 07:48

Il y a quelques jours, nous avons fêté l'anniversaire d'une amie.  Nous avons pu apprécier ensemble quelques plats végétariens (3 non VG/5 mais qui peut le plus peut le moins!)

Il y avait un smoothie (prunes, pomme sauvage, courgette, tomate, banane, mûres, miel, tisane de réglisse)

 

Entrée de tomates aux deux basilics (thaï et pourpre) (St Pierre et green zébra)

 

Pois chiches (oignons, piment et coriandre)

 

et avec mes premières carottes....

Un taboulé avec presque entièrement des produits du jardin (hors le pilpil, les raisins secs et le citron): tomate, oignon, persil, menthe, céleri, carotte

 

et puis...

un wok façon thaïe (les poivrons de sont pas du jardin), avec courgettes, carottes, haricots verts assorti de nouilles de riz

 

Nous avons terminé avec...

Un fondant mi cuit Trish Deseigne mais ma version  sans beurre et sans gluten (mélange courgette/huile d'olive et utilisation de 8 g de maïzéna)

 

Voilà plein d'idées pour vos amis végétariens!

 

 

Mots-clés  : plats végétariens, VG, taboulé 

 

CARDAMOME

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13 août 2018 1 13 /08 /août /2018 07:45

Pour cette pizza, j'ai utilisé deux fromages (mozza à pizza et chèvre) des tomates cerise de mon jardin et un reste de mascarpone mélangé à de la moutarde. Wouaaaah...une merveille!

 

Un conseil, si vous pouvez: faire la pâte la veille et laisser la lever une deuxième fois au réfrigérateur, la nuit. Le lendemain, la sortir 15 mn puis lui donner des rabats et l'étaler

 

Une pâte à pizza à étaler finement,

2  càs de mascarpone mélangé à 2 càc de moutarde

3 tomates cerise (en 1/2)

3 tranches de mozza à pizza

3 tranche de grosse bûche de chèvre

du thym, du basilic,  du poivre

un belle rasade d'huile d'olive

 

 

 

Étaler sur la base le mélange mascarpone/moutarde

Répartir les tomates et les fromages  puis 

assaisonner d'herbes, et poivre

verser un bon filet d'huile sur toute la surface

passer au four à 240° pendant 15 mn position sole

 

 

 

 

Mots-clés : pizzavégétariens tomatemozzarelle à pizza ,  moutarde, bûche de chèvre    

 

CARDAMOME

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8 août 2018 3 08 /08 /août /2018 11:19

 

Voilà une sorte de quiche dont j'ai voulu la pâte très fine afin de ne pas avoir un effet bourratif.

 

L'appareil est fait d'une béchamel à l'huile d'olive dans laquelle j'ai mélangé deux oeufs.

J'ai ajouté les blettes ( de mon jardin) coupées en morceaux et cuites à la vapeur douce

Par dessus, avant la cuisson j'ai ajouté des pignons pour un peu de "croquant"

Cuisson environ 40 mn à 210°

 

Pour la pâte (pas de précuisson)

 


Mélanger dans un saladier avec couvercle hermétique
150 gr de farine
2  pincées de sel 
50 gr de beurre fondu  et 20 gr d'huile d'olive)
30 ml d'eau bouillante


Fermer le saladier et, tout en  tenant très fort le couvercle avec le bol, le remuer vivement dans tous les sens.
Amalgamer sans travailler la pâte et étaler très finement celle-ci sur le moule à tarte (mieux...sur le papier de cuisson découpé en un rond plus grand que le moule, pour les rebords).

Déposer la pâte avec le papier, sur le moule


Laisser reposer 1/4 d'heure au congélateur ou 1 heure au frigo.

 

 

 

 

 

Mots-clés : blettes, quiche, béchamel 

CARDAMOME

 

 

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3 août 2018 5 03 /08 /août /2018 19:11

J'ai découvert il y a peu le liseron d'eau  (hypomée aquatique que je compte bien semer l'an prochain, j'ai reçu les graines commandées) que j'utilise principalement en salade.

 

Après quelques heures au chaud dans la voiture il a fallu faire le tri....j'ai utilisé quelques feuilles un peu échauffées et les queues coupées en morceaux comme ils font eux sautées dans un peu d'huile (olive)...à l'ail et au piment, en y ajoutant des nouilles de riz cuites dans le plat allongé d'un peu d'eau (les nouilles de riz ne doivent pas cuire longtemps) ainsi que des lamelles de carottes qui ont cuit dans le reste de chaleur après arrêt du feu, pour rester croquantes..

De mon court séjour à Marseille j'ai rapporté un pied de piment...

 

J'ai mis juste pas mal d'ail râpé, pas mal de piment (oiseau) ici on aime et j'ai salé avec de la sauce poisson!

J'ai aromatisé sur la fin avec de la coriandre fraîche

 

 

Mima miam, c'est un régal

 

Mots-clés  : piment, liseron d'eau, ail, cuisine thaïe, liseron d'eau, nouilles de riz   

CARDAMOME

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9 juillet 2018 1 09 /07 /juillet /2018 13:48

Les tomates à la provençale, c'était un classique de la maison lorsque j'étais enfant. C'est vite fait et pas compliqué et surtout, très goûteux. Sous le lien une version récente à la coriandre et faite à la poêle.

J'ai utilisé l'omnicuiseur Vitalité  pour encore plus de facilité (maxi H+B pendant 30 mn et repos 15 mn, inversion à 20 mn). Dans la cocotte huilée + thym, déposer les tomates garnies, un peu d'eau et cuire.

 

J'ai utilisé toutes les herbes que j'avais à ma disposition (thym, laurier, origan, fenouil, sichuan, romarin et persil + ail haché + sel et poivre + nappage d'emmental).

J'ai servi les tomates sur un lit de riz créole (déjà prêt de la veille).

 

 

Pour les non VG

Dans le jus, j'ai fait cuire deux maquereaux pendant 15 mn  (maxi H+B). Ils en ont bien pris le goût mais je préfère les maquereaux bien grillés juste avec des herbes dessus.

 

Mots-clés: tomate provençale, riz créole, végétarien 

CARDAMOME

 

 

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3 juillet 2018 2 03 /07 /juillet /2018 07:12

J'ai pris une botte de liserons d'eau (ipomée aquatique) au magasin chinois de Plombière (pour les marseillais, 2.50€ la grosse botte). j'ai tout de suite goûté une feuille...génial...parfait pour la salade.

Là-bas, ils m'ont dit qu'ils le cuisinaient en wok avec de l'ail.

 

 

Le soir, j'en ai tout de suite mis en salade...cru c'est mieux pour la conservation des nutriments.

C'est excellent, doux et tendre...un régal. Je mélange toutes sortes de feuilles, sauvages ou cultivées et j'assaisonne avec huiles d'olive et colza vierge + go masio + vinaigre de cidre+ sweet chili sauce

 

 

Aujourdh'ui, j'ai cuisiné une partie des queues de liseron d'eau. le goût est doux et les queues peu fibreuses. Je les ai mélangées avec des pommes sautées. Il me restait un morceau de poisson cuit au four (avec un reste de courgette jaune)...et voilà notre repas!

 

 

Valeur pour 
Calories 19
Lipides 0,2 g 
Cholestérol 0 mg 
Sodium 113 mg 
Potassium 312 mg 
Glucides 3,1 g 
Fibres alimentaires 2,1 g 
Protéines 2,6 g 
Vitamine A6 300 IUVitamine C55 mg
Calcium77 mgFer1,7 mg
Vitamine D0 IUVitamine B60,1 mg
Vitamine B₁₂0 µgMagnésium71 mg

 

Faire sauter les pommes de terre coupées en morceaux

Dans un peu d'huile d'olive, faire sauter les queues de liseron (un tiers du gros bouquet), coupées en morceaux.

Ajouter de l'ail (3 gousses râpées) et une cébettes tronçonnées (de mon jardin)

Ajouter un peu de sauce poisson et un piment oiseau haché

Ne pas trop cuire, car ce qui est bon c'est le croquant (à prononcer avec "l'assent" Lignac!)

Ajouter les pommes sautées et servir (seul ou en accompagnement)

 

...Pas fait exprès mais ma recette ressemble fort à celle-ci dont j'ai pris la photo descriptive.

 

Mots-clés à copier/coller : liseron d'eau, salade, liseron à l'ail

CARDAMOME

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15 juin 2018 5 15 /06 /juin /2018 07:33

Voilà un plat très vite fait pour peu qu'on ait déjà cuit le riz, à rajouter dans l'assiette au moment de servir. Pour avoir un riz complet savoureux, suivre mes conseils pour une cuisson écourtée et le respect de cet aliment.

 

Couper les légumes de votre choix (ici, cébettes,  ail, carottes, poivrons, courgette, céleri branche et petits pois surgelés ou frais )

Démarrer la cuisson à feu très vif par les cébettes dans un peu d'huile d'olive

Très vite, ajouter les autres légumes en commençant par l'ail,  les carottes puis les poivrons.

Toujours remuer et cuire le tout pas plus de 10 mn en tout en terminant par les courgettes puis les petits pois.

Ne pas omettre quelques petites touches aromatiques: soja, sauce poisson, piment  et coriandre juste avant de servir

Mots-clés : wok, légumes, épices,  riz complet,  

CARDAMOME

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11 juin 2018 1 11 /06 /juin /2018 13:52

 

Surtout, ne pas cuire les légumes avant de cuire le clafoutis...il faut vraiment abandonner cette façon de sur cuire les légumes; cela leur enlève tout le goût et c'est tellement agréable d'avoir un peu de croquant!

Ici j'ai utilisé  haricots verts, des poivrons, petits pois,  asperges (à peine dé "crudites" une minute à la vapeur douce puis taillées en deux dans la longueur),  courgettes,  le tout sur une base d'oignon doré à l'huile d'olive et parfumé à la tomate séchée. J'ai terminé par un peu de fromage râpé.

 

 

 

 

1 poivron rouge

1 oignon

une petite poignée de haricots verts

3 càs de petits pois

4 asperges

4 pétales de tomate séchée, coupés en morceaux

thym, sel, poivre, huile d'olive

 

Pour l'appareil:

3 oeufs

70 g de farine

200 g de crème

50 g de lait entier

50 g d'emmental râpé

 

Mélanger tous les ingrédients de l'appareil (batteur)

Faire suer et dorer un oignon émincé

Verser un peu de l'appareil dans le fond du plat huilé

Déposer tous les légumes et verser le reste de l'appareil

Veiller à disposer élégamment les légumes surtout les asperges

Ajouter le fromage

Cuire pendant 30 mn à 180°

 

Mots-clés  : clafoutis de légumes, asperge, poivron,  tomate séchée, petits pois, haricot vert   

CARDAMOME

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9 juin 2018 6 09 /06 /juin /2018 07:03

Comme beaucoup de mes propositions depuis quelques temps, je suggérerai aux végétariens de ne pas mettre les quelques rondelles de chorizo et de renforcer en piment ou paprika.

 

Faire tremper le riz la veille

shiitakés frais ou sec (tremper la veille)

oignon

herbes aromatiques

tomates séchées

sel, poivre, huile d'olive

chorizo fort ou doux (facultatif)

 

Démarrer la cuisson des champignons avec de l'oignon saisi puis "sué" dans un peu d'huile d'olive.

Rajouter les champignons frais ou trempés de la veille et poursuivre la cuisson en ajoutant de l'eau à plusieurs reprises s'il le faut (les shiitakés nécessitent une bonne cuisson)

Ajouter dès l'introduction des champignons, des herbes et des épices (thym, laurier romarin, origan, paprika, sel et poivre) et des pétales de tomate séchée coupés en morceaux (1 par personne).

A la fin, ne garder qu'un peu de jus qui se sera épaissi, pour parfumer le riz, et rajouter des rondelles de chorizo (2 ou 3 par personne). Cuire encore 2 mn et ajouter au riz complet (cuisson du riz complet, de préférence trempé depuis la veille. Compter 80/100 g par personne)

 

 

Mots-clés végétarien, riz complet, chorizo,  tomate séchée, shiitakés   

CARDAMOME

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8 juin 2018 5 08 /06 /juin /2018 09:46

 

Pour le gratin dauphinois:

 

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Éplucher des pommes de terre (1kg net) et les laver, puis les tailler en rondelles de
3 mm

Mettre 300 g de lait à bouillir avec 200 g crème liquide et les aromates (muscade, j'ai ajouté cette fois un peu de curry), 10 gr de sel gris et poivrer puis ajouter les pommes de terre.

Ranger les pommes de terre dans le plat. Couvrir de liquide de cuisson, puis enfourner à

Cuire doucement pendant 10 min (les pommes de terre doivent rester fermes).
180°C pendant 30 min.

 

 

Pour les tomates:

 

Les traiter comme des tomates à la provençale mais avec de la coriandre au lieu du persil.

 

Couper les tomates en deux

Les cuire d'abord côté chair (huile d'olive et un peu de sel et de thym)

Les retourner et continuer la cuissob (+ sel, poivre, thym)

Ajouter de la coriandre hachée dessus puis du râpé

Ajouter un peu d'eau, couvrir et faire réduire un peu

quand il reste encore un peu de jus, servir.

 

Pour les non végétariens, on pourra accompagner ce plat d'un pavé de cabillaud grillé (ici du cabillaud surgelé)

 

Mots-clés  : tomates provençale, gratin dauphinois, coriandre,  végétariens

CARDAMOME

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29 mai 2018 2 29 /05 /mai /2018 15:36

 

Voilà un bon plat végétarien, complet, bien relevé qui va ravir vos papilles et vous remplir  d’énergie.

La sauce à base de crevette est une option …(j’avais ça dans mon placard)

 

 

Ragoût de pois chiches au miso, carottes, asperges et quinoa (+ version sauce crevette)

 

 

Une cébette coupée en tronçons

Huile d’olive

4 carottes bio

Thym, aromates…sel, poivre

4 asperges vertes

200 g de quinoa

½ càc de miso (soja fermenté, en bio)

Une boite de pois chiches

2 piment oiseau hachés (sans pépins)

Coriandre fraîche hachée

 

 

 

 

Facultatif (pour la version avec crevettes) : sauce poisson, pâte de crevette , sauce crevette (eau/oignons/crevettes/huile/cacahuète/piment/sucre/fécule de maïs/sel/pâte de tomate), crevettes déco..

 

 

 

Saisir les tronçons de cébettes dans l’huile d’olive

Ajouter les rondelles de carottes

Saupoudrer de thym et autres aromates (selon goût). Cuir 5 mn (elles doivent rester croquantes) et réserver.

A la place, saisir les asperges et les cuire environ deux minutes elles doivent rester croquantes). Les couper en tronçons et réserver.

Verser le quinoa dans la casserole, le saler et le cuire comme un risotto (ajout d’eau progressivement)

Y laisser fondre un peu de miso.

A la fin de la cuisson (lorsque le germe est sorti), ajouter les pois chiches égouttés, les piments hachés, les carottes et les tronçons d’asperges. Vérifier l’assaisonnement.

Juste avant de servir, mélanger de la coriandre fraîche hachée.

 

Version avec la sauce crevettes :

 

Ajouter au quinoa de la pâte de crevette (la mienne a séché, je l’ai râpée) et de la sauce poisson au lieu de sel.

Terminer la cuisson en y mélangeant la sauce crevettes et éventuellement quelques petites crevettes grises ou des crevettes déco (pas mis).

 

 

Mots-clés : ragoût de légumes, asperge, carotte,  quinoa, miso, végétarien   

 

CARDAMOME

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24 mai 2018 4 24 /05 /mai /2018 07:07

J'étais invitée jeudi soir et j'ai apporté entre autre, cette pizza avec une version VG pour deux autres invités.

J'ai voulu faire la part belle aux légumes et les relever de chorizo (sans, dans la version VG)

 

600 g de  pâte à pizza (400 + 200 recette de base)

En fait sur le photo il y en a une de plus... pour nous le lendemain)

1 oignon

Mélange 2 càs de fromage ail fines herbes et 1 càs de crème épaisse ou yaourt ou fromage blanc

2 poivrons,

5 asperges vertes assez grosses

1/2 courgette

50 g de féta et 50 g de chèvre en petits morceaux

thym, romarin, origan, sel, poivre

feta, chèvre

huile d'olive

10 olives

100 g d'emmental râpé

16 petites rondelles de chorizo

 

Celle de gauche est VG (sans chorizo)

 

Les ingrédients seront répartis de façon à faire 8 part dans la grande pizza, séparées par l'asperge placée sur un rayon

Cuire les asperges dans très peu d'eau ou à la vapeur douce pendant 3 mn puis les couper en deux dans l'epaisseur

Saisir et faire dorer l'oignon émincé, avec un peu d 'huile d'olive

Étaler les pâtes très finement, les plier et les poser dans le plat de cuisson puis les garnir comme suit:

- mélange fromage/crème

- oignon

- poivrons

- 1/2 asperge

- chorizo

- lamelle s de courgette crue

- feta et chèvre

- aromates, sel et poivre

- olives, emmental

- filet d'huile

 

Enfourner pour 10 mn environ à 275° position sole

 

 

Mots-clés : pizza, légumes, végétarien,  poivron, oignon, asperge,  courgette, féta, emmental     

CARDAMOME

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17 mai 2018 4 17 /05 /mai /2018 07:08

Rien de tel qu'un plat de légumes et riz (si possible complet) pour vous recharger en nutriments et fibres.

La cuisson au wok permet de garder les légumes croquants et convient donc aux gens pressés car ce plat se fait en un temps record pour peu qu'on observe ma façon de faire pour la cuisson du riz complet ou du riz blanc

 

Choisissez des légumes de saison avec comme base parfumée, de l'oignon. Ou bien, des légumes surgelés .

Pour cette assiette, j'ai utilisé les deux: carottes (fraiches), petits pois, poivrons, courgettes, oignons, ail et coriandre fraîche (j'en achète beaucoup et je congèle pour en avoir toujours sous la main).J'aurais pu ajouter des haricots verts mais ils manquaient dans mes réserves de surgelés.

 

Commencer par saisir de l'oignon ciselé dan un peu d'huile d'olive. Ajouter l'ail et le piment  haché (optionnel). Ajouter les aromates selon votre goût (thym, autres herbes, pâte de curry, citronnelle en bâton (râpée),  gingembre frais, nuoc mam...si vous voulez...

 

Personnellement, j'ai mis thym, gingembre, citronnelle, piment oiseau, poivre, sauce poisson

 

Ajouter les carottes coupées en bâtonnets, puis les poivrons, les courgettes...

Faire cuire quelques minutes, pas trop et sur la fin, juste avant de couper le feu, ajouter les petits pois. Ils vont cuire grâce à la chaleur restante, à feu coupé. Les légumes doivent rester croquants et il faut tenir compte du fait que les légume surgelés ont encore moins besoin de temps de cuisson.

Juste avant de servir, mélanger la coriandre fraîche hachée (si vous aimez)

 

Servir avec riz ou nouilles de riz

 

Mots-clés riz complet, légumes, wokn végétarien  

CARDAMOME

 

 

 

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12 avril 2018 4 12 /04 /avril /2018 07:11

Que vous soyez "VG "ou non, vous aimerez cette galette végétarienne, seule ou en accompagnement ou en grignotage, comme moi... devant l'écran, en vous écrivant.

C'est une pure merveille si vous vous appliquez à bien doser le sel et les épices, selon votre goût.

 

Inutile de courir acheter vos galettes dans le circuit industriel bio alors que vous pouvez les faire vous même à moindre frais! J'ai réalisé 6 galettes bio pour seulement 2€ (hors ingrédients du placard).Si on en mange 2, ça revient à 0.70€/pers et ..."c'est mieux fait maison" (c'est mon slogan).

 

 

Dans le placard: (proposition facultative...mais c'est super bon; faites votre mélange!)

Piment de Cayenne, épice tunisienne, fenouil en poudre, sel, poivre, curry à la cannelle, thym...huile d'olive

 

Ingrédients (bio si possible)

Carotte râpée (100 g net)

30 g de noix

3 oeufs 

100 g de flocons d'avoine ou autre

40 g de farine T65 ou T110

1/0 oignon ciselé

2 càs de coriandre fraîche hachée (ou persil)

 

Mélanger le tout intimement en ajoutant les herbes et les épices.

Cuire à petit feu dans une poêle huilée en déposant  3 bonnes cuillères et les aplatir. Laisser cuire de chaque côté jusqu'à ce que ce soit bien doré.

On peut réchauffer au micro ondes.

 

 

Mots-clés  : galettes végétariennes, flocons d'avoine, épices,  noix, curry, carotte

CARDAMOME 

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10 avril 2018 2 10 /04 /avril /2018 07:43

Pour une fois je fais l'inverse: Je vous propose un plat végétarien et je rajoute une suggestion pour les flexi.

Le plat de lentilles fait toujours l'unanimité ici (facile, on est deux et c'est moi qui décide en alimentation!). Cette fois, j'ai voulu faire quelque chose d'extrêmement parfumé mais sans tomber dans l'asiatique. Nous avons tout un panel d'herbes qui peuvent aisément remplir ce rôle auxquelles j'associe un mélange d'épices bien connu au Maghreb.

 

La lentille est un produit vivant mais déshydraté qui ne demande qu'à vous rendre tout ce qu'elle a de meilleur si tant est que vous la fassiez tremper la veille (développement des nutriments grâce à la pré germination). 

 

Une belle tranche de lard maigre fumé permettra aux flexi de se régaler et de compléter leur ration de protéines, (choisir un bon boucher de campagne pour un cochon qui vit à l'extérieur. GS= batterie). La découper en gros morceaux, la passer 1 mn à la vapeur puis la faire griller et la rajouter en cours de cuisson des lentilles.

 

 

Pour 4 ou 5 personnes

250 g de lentilles mises à tremper la veille

1 oignon ciselé

huile d'olive

1 pomme de terre en dés

2 ou 3 carottes taillées en longs biseaux

2 ou 3 artichauts effeuillés (enlever toute la partie dure en cassant la feuille puis couper l'ensemble du bout des feuilles, tremper dans une eau citronnée)

thym, laurier, romarin, poivre, girofle, caripoulé (curry leaves), ras el hanout, ail en poudre ou frais, sel

5 pétales de tomate séchées, taillées en morceaux

150 g de riz à cuire en créole

 

Cuire les légumes à la vapeur douce (mode de cuisson que je privilégie toujours pour davantage de goût et élimination des pesticides)

• Cuire la pomme de terre  jusqu'à ce que les dés soient tendres

• cuire les carottes 5 mn (elles doivent rester croquantes)

• Cuire les artichauts jusqu'à ce que la lame du couteau entre sans forcer mais ils doivent rester fermes

 

 

Cuire les lentilles

Cuire les lentilles dans leur eau avec toutes les herbes, tomates et épices mais ne rajouter le sel qu'après 10 mn (attention aux tomates séchées). Poursuivre pendant 5 à 10 mn. Rajouter un peu d'eau éventuellement mai ça ne doit pas être liquide.

Leur ajouter les légumes (artichauts coupés en tranches, enlever le foin)

Servir avec le riz

Régalez vous!

 

Mots-clés  lentilles vertes, artichauts, herbes de provence ,  ras el hanout, carripoulé, tomate séchée,  plat végétarien,   

CARDAMOME

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23 mars 2018 5 23 /03 /mars /2018 16:35

Voilà une recette très vite faite (peu de manipulation, genre "tout en un" où j'ai utilisé l'omnicuiseur Vitalité 6000 (appareil cuisson base température à infra rouge)et mon incontournable "vapeur douce" qui me permet de détoxiner les légumes avec une cuisson très rapide  des légumes allant de croquants à bien cuits (je préfère de loin la version "peu cuit" )

 

Cuisse de dinde aux herbes, légumes de printemps (omnicuiseur et vitaliseur

 

...Possibilité de décliner cette recette avec toutes viandes blanches ou poisson (genre lotte, merlan, congre) ou en végétarien. Dans ce cas, ajouter un riz créole ou du quinoa et préparer le fond de sauce avec du bouillon de légumes et tous les ingrédients hors viande

 

Pour 4 personnes

 

1 oignon

6 gousses d’ail

Huile d’olive

Thym, romarin, laurier, sauge

2 branches de romarin  frais si possible

Sel (modérément) et poivre

250 à 400 g de bouillon (viande ou légumes)

5 pétales de tomate séchée

1 cuisse de dinde

(ou rôti d’échine ou  ailes de poulet ou pintade, poisson...)

 

5 carottes

2 grosses pdt

250 g de petits pois (surgelés pour moi)

 

 

 

Dans la cocotte de l’omnicuiseur, verser de l’huile puis les oignons ciselés, l’ail et chauffer 15 mn H+B mode II

Ajouter les herbes (sauf les branches de romarin), les tomates coupées en 4 et la cuisse de dinde. Saler (pas trop à cause du bouillon et des tomates séchées) et poivrer, ajouter le bouillon et remettre pendant 30 mn H+B mode II.

Inverser et remettre 15 mn H+B mode I. (vérifier qu’il y a assez de bouillon, au besoin, bien gratter le fond de la cocotte pour décrocher les sucs et en rajouter).

A la fin, laisser reposer 10 à 15 mn  avant de dresser le plat.

 

Pendant ce temps, chauffer l’eau du vitaliseur à ébullition

Tailler les carottes en rondelles, les pdt en ¼ de rondelle

Cuire 3 mn les carottes, les réserver

Cuire les pdt avec les branches de romarin dessus (environ 6 mn) puis réserver avec les carottes

Cuire les petits pois 1 mn et les ajouter au reste.

 

(ne pas oublier de garder l’eau de chauffe pour la vaisselle, elle n’est pas bonne à absorber car elle contient un majorité d’intrants contenus dans les légumes)

 

Verser la sauce de la cocotte sur les légumes

Dresser la viande sur un plat avec les légumes autour

 

 

Ce sera le même délice avec un poisson (juste 15/20 mn à l’omnicuiseur, côté peau visible) ou seulement en version végétarienne, avec un bouillon d’herbes avec oignon grillés comme base allongé d’un bouillon végétal. Dans ce cas, prévoir en complément un riz ou un quinoa créole (ou autre céréale ou légumineuse).

 

 

 

 

Mots-clés : végétarien, cuisse de dinde, poisson,  légumes de printemps, sauce aux herbes, sauge,  omnicuiseur , vitaliseur Marion, sauge     

 

 

CARDAMOME

 

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21 janvier 2018 7 21 /01 /janvier /2018 08:35

Ce couscous est en effet prévu pour les végétariens sauf que pour nous aujourd'hui, il a accompagné notre plat de moules Bouchot

Le vendredi ici, la poissonnerie du Market fait une forte réduction sur le poisson (50%) et ces moules sont un vrai régal (2.50€ /kg).

 

 

Si on veut, on peut passer les légumes coupés en morceaux, très rapidement à la vapeur douce, genre une minute.

Personnellement, j'avais mis mes légumes coupés au congélateur prêts à être utilisés.

J'ai préparé la semoule avec du couscous complet bio, bien meilleur qu'avec du couscous habituellement utilisé.

J'ai cuit les moules à sec en leur ajoutant la même épice que pour les légumes et du poivre.

Ce plat est hyper rapide à faire! ...Et bien sur, on s'est régalés pour trois fois rien.

En saison, on pourra ajouter des fèves fraiches (en même temps que les courgettes)

 

 

Préparer la semoule pour 4

400 ml de couscous complet bio (ça doit faire environ 350 g)

600 ml d'eau bouillante salée  (10g de sel/litre)

Verser l'eau sur la semoule et ajouter 2 càs d'huile d'olive. Bien mélanger et couvrir. Laisser gonfler

 

 

Préparer les légumes

1 poivron rouge , 1 poivron vert, 1 courgette, 1/2 aubergine, (on pourrait ajouter 1 carotte et 1 fond d'artichaut, je n'en avais pas), 1 bel oignon, 2 gousses d'ail, thym, laurier, fenouil en poudre, ras el hanout, sauce pimentée ou piment long, poivre, un cube de bouillon de légumes bio.

Couper les légumes en gros dés, râper l'ail

Saisir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive, le saler

Quand il est bien doré, ajouter les dés d'aubergines.

Cuire un peu puis ajouter les poivrons.

Quand ils sont saisis ajouter les herbes, l'ail et les épices (sauf la sauce pimentée) et le cube de bouillon. 

Ajouter éventuellement, les autres légumes.

Mettre en dernier les courgettes; cuire une minute 

Déglacer avec de l'eau, remuer et stopper le feu. Ajouter la sauce pimentée si vous n'avez pas utilisé des piments longs. Réserver.

 

Si vous faites des moules

2 kg de moules bouchot

ras el hanout, poivre, filet de vin blanc sec (facultatif)

 

Cuire les moules dans un faitout bien chaud an y ajoutant les épices, jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.

 

Mots-clés  : moules, couscous, végétarien,  rapide, croquant, épicé  

CARDAMOME

 

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