Un "ami" sur FDB  m'a confié cette recette de pâtes à la milanaise, lorsque c'était le moment de faire sa petite récolte de fenouil sauvage.

J'y suis allée dès le lendemain mais n'ayant pas le temps de faire cette préparation faute d'anchois, je l'ai faite tout récemment avec le produit de ma récolte congelé.

On peut cuire les fenouil et barbes à l'eau mais personnellement je les ai cuits à la vapeur douce afin d'en conserver toute la saveur.

J'ai refait depuis, cette recette avec du fenouil cultivé...vraiment moins bon qu'avec le fenouil sauvage que l'on pourra récupérer en campagne vers avril, mai, juin (bulbes et barbes tendres)... jusqu'à fin septembre pour le sécher et en garnir les poissons au four.

Pour les anchois, j'ai utilisé des anchois à l'huile mais d'autres types iront quand même.

Normalement ce plat se fait impérativement avec des "Barilla" n°5 mais j'ai préféré utiliser un paquet de linguines et je ne le regrette pas!

Dans la recette qu'il m'a indiquée, il mentionnait du concentré de tomate.

J'ai utilisé ma sauce tomate faite l'an dernier, ce qui revient au même  et je dirais d'ailleurs, c'est meilleur!.

J'ai garni chaque assiette de copeaux de parmesan.

Prévoir autant de jeunes pousses de fenouil que de la moitié des spaghetti cuits (j'interprète donc, pour plus de facilité, autant que des spaghetti crus)

Pour deux bons mangeurs ou 4 surveillant leur poids, lol

• Cuire 250 pâtes Al dente (j'ai aimé avec les linguines) et réserver dans leur eau de cuisson en y versant deux verres d'eau froide afin de stopper la cuisson

• Cuire les bulbes de préférence à la vapeur douce pendant 2 ou 3 mn

• Couper 10 filets d'anchois en morceaux et les faire fondre dans un peu d 'huile d'olive

• Ajouter une petite boite de concentré de tomate ou comme moi, environ 200 g de sauce tomate maison.

• Délayer avec 1 càs d'eau si c'est le concentré. Réduire la sauce à consistance non liquide mais pas trop épaisse. Ajouter selon le goût un peu de piment et du thym

• Ajouter le fenouil et mélanger

• Ajouter les pâtes égouttées et mélanger.

• Réchauffer à feu très doux avant de servir avec un peu de parmesan

Franchement on s'est régalés et on n'en a pas laissé

mais …on n'a mangé que les pâtes!

Mots-clés : pâtes à la milanaise, linguines, sauce tomate, spaghetti, fenouil sauvage, anchois, 

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