Il faut prévoir, des plaques de lasagnes sur trois couches, beaucoup d'orties cueillies avec des gants (que les feuilles, celles du dessus et les deux en dessous), une sauce béchamel (environ 1 litre), du fromage râpé et le tour est joué!

Cuire les orties à l'étouffée presque à sec ou bien les égoutter après cuisson à l'eau. La cuisson vapeur convient aussi afin de ne pas perdre les précieux nutriments dans l'eau.  Les saler et poivrer et les arroser d'un filet d'huile d'olive

Garnir les plaques de lasagnes de béchamel puis orties ou le contraire...c'est pareil. puis recommencer et finir par la béchamel et le fromage.

Mettre au four pour 40 mn à 200°

Voilà un plat délicieux qui ne revient vraiment pas cher.

NB pour la béchamel , je la fais à l'huile d'olive (60 g de farine, 60 g d'huile et 700 ml de lait entier; sel poivre muscade. Cuire 2 mn à petit feu à après épaississement, en remuant sans cesse et ajouter éventuellement un peu de fromage râpé.

Mots-clés : gratin, lasagnes, orties

CARDAMOME

Ces jours ci j'ai refait un peu le stock de mes produits maison: ketchup, moutarde, fromage blanc, mayonnaise, pain et brioche au levain, bouillon clair de légumes à consommer dans la journée ou le soir, pots de carottes râpées lacto fermentées (ou autre mélange)...

Depuis l'annonce du confinement, je ne suis pas sortie plus loin que le tour du village (où n'existe aucun magasin).

C'est vrai que j'avais fait mes courses une dizaine de jour avant l'annonce....

C'est vrai aussi que j'étais alors en déplacement sur Marseille et que j'en ai rapporté un sac de 10 kg de pommes de terre et un d'oignons...car je n'en avais plus .

C'est vrai que les poules me donnent en moyenne trois oeufs par jour.

Cela fait donc  1 mois et demi que nous vivons sur les réserves (olives maison, lacto fermentés notamment carottes et chou, quelques  légumes et des champignons au congélateur, des poches de fanes et d'épluchures de légumes qui me permettent d'en faire du bouillon ...Plus de fruit, plus de fromage mais ce n'est pas grave...je ne vais pas faire 20 km pour des fruits! J'ai refait hier du fromage blanc, juste pour le goût car pas vraiment nécessaire.

Dans le jardin et autour du village en campagne proche, nous avons de nombreuses herbes se prêtant bien à la salade ou à la soupe et j'ai un wagon de roquette au jardin (pissenlit, orties, gaillet, feuilles de coquelicots, feuilles de colza...)

Le fait est qu'étant loin des commerces j'ai toujours de quoi résister deux mois ou trois en matière d'ingrédients de base (pâte, farine bio pour le pain, riz, sucre, miel et deux trois boites de sardine, maquereaux ou maïs...). La viande n'étant pas notre quotidien elle ne nous fait pas défaut, ni le poisson, d'autant que nous avons nos oeufs.

Le signal important sera si je manque d'ingrédients pour les chats, les poules ou pour bricoler le nouveau poulailler.

...Et comme ça faisait longtemps que je voulais faire deux ingrédients, ketchup et moutarde, je m'y suis mise.

Je suis allée chercher la recette sur le net mais j'ai oublié de noter chez qui...désolée. Cependant j'ai agrémenté à ma façon; libre à vous de faire pareil.

Il faut d'abord faire cette préparation et la laisser reposer pendant une dizaine d'heures:

30 g de graines de moutarde (j'ai mélangé différentes sortes). Les concasser à la main ou au mixer

30 g d'eau

3 g de curcuma

Au bout de 10 heures environ ajouter:

20 g de farine (T65 pour moi)

20 g d'huile (bio, vierge, tournesol ou colza ou olive. j'ai mis olive et colza)

10 g de miel crémeux

3 g de sel gris, 1 g de poivre noir

1 pincée de thym, d'ail en poudre

2 pincées de gingembre en poudre et de piment d'Espelette

Bien mélanger le tout et garder au frigo dans un petit pot ébouillanté.

Excellente!

Mots-clés  : moutarde, maison, Espelette,  condiment

CARDAMOME

Chaque année, j'attends le printemps et la nouvelle récolte de jeunes poireaux sauvages. Je ne connais pas les coins quoique...je pourrais fouiner mais mon voisin se fait un plaisir de m'en rapporter!

Tout simplement, je les ai cuisinés en faisant une réduction à petit feu avec beurre, sel, poivre, thym et romarin et pas trop longtemps.

En Provence ce sont les Porriferré ou les baraganes, pour mes amis anglais les free leek...lol ou poireaux gratuits à la saveur plus subtile que nos poireaux cultivés!

Le déshabillage est long mais ça vaut le coup.

Un plat tout simple comme vous voyez, avec les oeufs de mes poulettes mais, un vrai régal

Mots-clés  : poireaux sauvage, baraganes, porri ferré

CARDAMOME

J'ai découvert cette recette "merda di can" très récemment sur FB. J'ai tout de suite saisi que c'était une version niçoise des gnocchi de pomme de terre constitués en partie de blettes,très utilisées dans la cuisine niçoise...personnellement j'ai utilisé des épinards.

Nous avons énormément apprécié d'autant que je les ai garnis de pistou à l'ail des ours (fait maison il y a 8 mois)

Pour les gnocchis :

400 g d'épinards en sachet ou enlever les queues

500 g de pommes de terre

250 g de farine

1 oeuf

2 càs d'huile d’olive

gros sel

Rincer les épinards. Cuire  et sécher dans une poêle
Hacher finement. et réservez.

Cuire à la vapeur  les pommes de terre épluchées (variété farineuse). Les écraser au presse purée à main ou à la fourchette.

Faire un puits avec les pommes de terre, ajouter l’œuf battu, les épinards; une cuillère d’huile d’olive et du sel. Mélanger le tout.

Ajouter la farine au fur et à mesure (ça ne doit plus coller)
Former une boule et laisser  reposer 30 minutes.

Fariner votre plan de travail.
Faire des boudins de l’épaisseur d’un doigt.
Ensuite recouper en petits morceaux et façonner les “merda de can” en les roulant avec les doigts pour avoir une forme allongée.
 

Cuire les gnocchis dans dans de l'eau bouillante salée  avec un filet d’huile d’olive. Mélanger pour éviter que ça colle.
Les gnocchis sont cuits quand ils remontent à la surface.

A la sortie, arroser d'un peu d’huile d’olive et remuer.

Nappez les gnocchis de la sauce pistou à l'ail des ours ou basilic ou sauce tomate/basilic et du parmesan.

C'est plus fastidieux à faire que les gnocchi car plus humide mais c'est vraiment délicieux!

Mots-clés nocchi, Merda de Can, cuisine niçoise,  pistou à l'ail des ours, épinards, blettes

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Depuis que je fais mon fromage façon "Boursin", je me dis, et pourquoi ne pas faire un fromage de chèvre en utilisant un procédé identique?

Le résultat est plutôt bien et je dirais même très bien, que ce soit en texture comme en goût...selon le temps d'affinage.

Bien évidemment ça ne vaut pas le fromage que je trouve au marché à partir de mars mais ça peut le faire pour patienter jusque là...

Comptez entre 15 jours et trois semaines selon le rendu désiré. Personnellement, j'aime que mon  fromage soit bien affiné, limite crémeux à l'intérieur.

Il vous faut:

2 yaourts au lait de chèvre entier (bio c'est mieux mais cette fois, j'ai pris non bio, 4 yaourts pour 1.98€)

2 g de sel gris

1 pincée de poivre ou de piment d'Espelette (facultatif)

un gaze en non tissé

une passoire de taille moyenne ou un pot de fromage blanc (250g) percé de trous

un verre pour la/le mettre dessus et que ça égoutte

Le petit lait recueilli pourra servir pour faire votre prochain pain, à la place de l'eau ou pour un gâteau ou des crêpes...

Dans un bol, mélanger le yaourt et le sel (et le poivre)

Disposer la passoire sur le verre, ajouter la gaze, verser le yaourt.

Je ne l'ai pas encore fait mais je pense rajouter en surface un soupçon de sel gris (à peine!)

Replier la gaze sur les bords de la passoire (sinon ça va égoutter dans le frigo)

Entreposer au frigo dans la zone la moins froide (en haut). J'ai un frigo chambre froide à 10°...

Patientez pendant deux jours. Utilisez le petit lait et laisser affiner au moins 15 jours.

Le fromage va se recouvrir de moisissure (vert à noir)...

Quant vous serez satisfait de la consistance, formez le fromage avec les  coins de gaze, sans toucher le fromage puis parsemez de thym ou de sarriette (ce que j'ai fait, sarriette du jardin) ou autre... et laissez affiner encore deux ou trois jours

Dégustez!

Mots-clés  : faire son fromage de chèvre, fromage de chèvre pour 1€, fromage maison

CARDAMOME

Depuis quelques temps déjà "on" me demandait de la chakchouka...moi je ne connaissais que la ratatouille mais toute jeune, ma mère nous cuisinait de la "chakchuka"; allez savoir...pas d'ascendance maghrébine, peut être des voisins...bref, elle appelait ça comme ça mais elle faisait ce plat avec des courgettes et des aubergines en plus des poivrons et bien sur, sans piment.

Alors j'ai cherché sur la toile et j'ai constaté qu'il y a une multitude de chakchouka (tunisienne, algérienne, marocaine) et toutes ont leur particularité. J'ai seulement évité les pommes de terre frites car c'était pour le souper.

Chakchouka ,ma version (je remonte cet article sur demande de proches). Ci dessus celle que j'ai refaite ces jours ci.

Ingrédients pour 4 personnes

Huile d’olive

2 oignons

2 gousses d’ail

2 poivrons rouges

1 poivron vert (cette fois-ci, je n'ai mis que des rouges)

1 à 2 gros piments (rouge, vert ou orange quantité selon votre tolérance!)

4 tomates bien mures (bien sur, encore celles de mon jardin)

Concentré de tomate (1/2 petite boite, soit environ une bonne càs)

Thym, laurier, origan

Ras el hanout, Paprika

Sel et poivre

Olives noires

8 œufs (enfin...1 à 2 par personne)

Peler les tomates et les hacher, hacher les oignons et l’ail, couper les poivrons en petits morceaux, hacher les piments.

Faire suer les oignons dans l'huile d'olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis ajouter l’ail.

Rajouter les poivrons et continuer la cuisson. J'ai rajouté un peu d'huile.

Rajouter les piments.

Ajouter les tomates et le concentré de tomate.

Saupoudrer de thym, mettre la feuille de laurier, l'origan le thym, le ras el hanout, le paprika, assaisonner et laisser réduire à petit feu et couvert jusqu’à complète cuisson des poivrons, en remuant souvent.

Ajouter les olives.

Casser les œufs dans la chakchouka et les cuire.

Je peux vous assurer qu'ici on s'est "cassé le ventre".

Pour l'anecdote, ce soir, en même temps que ce plat, j'ai aussi cuisiné

• la ratatouille provençale "à l'ancienne" comme vous ne l'avez probablement jamais mangée,  http://blogcardamome.fr/article-34377052.html 

• un gaspacho ( http://blogcardamome.fr/article-mon-gaspacho-andalou-simple-rapide-et-succulent-124195403.html et ici  http://blogcardamome.fr/article-21205945.html )

• tout cela pendant que d'autres poivrons étaient au four pour avoir des poivrons grillés, marinés dans de l'huile d'olive et de l'ail. 

Et maintenant...bon appétit!

Mots-clés  : chakchouka, choukchouka, chakchuka ,  végétarien, plat, entrée ,   Maghreb, poivron, tomate

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 Voilà un plat de lentilles corail succulent où l'on sent bien les morceaux de potimarron cuits à la vapeur douce (Vitaliseur, voir  ici: http://blogcardamome.fr/article-24423138.html ).

C'est un plat généreux mais non bourratif, vite fait, au bon goût de marron et à la saveur épicée qui peut se suffire à lui même.

Avec un petit potimarron j'ai pu faire ce plat pour 4 personnes et un petit gâteau en forme de galette.. recette à venir.

• Faire tremper les lentilles (un bol) dans deux fois leur volume d'eau, pendant 15/20 mn.

• Éplucher 1/2 petit potimarron grossièrement (juste la fine pellicule de surface) et le couper en morceaux. Le mettre dans le panier  du Vitaliseur lorsque l'eau bout, couvrir et cuire environ 15 mn de façon que la lame d'un couteau pénètre facilement mais pas trop...cela doit rester ferme. Réserver.

• Pendant ce temps, faire suer et dorer un oignon dans un peu d'huile d'olive.

• Quand il est bien doré,  rajouter un peu d 'ail émincé et de la poudre de curry (1à 2 càc).

• Ajouter les lentilles avec l'eau qui reste et cuire à petit feu.

• Ajouter un peu de thym, 1 càc de curcuma et du poivre.

• Lorsque les lentilles sont presque cuites, ajouter du sel (ça va vite, les lentilles corail cuisent rapidement)

Éventuellement, rajouter un peu d'eau ou pour les réchauffer.

Réchauffer, ajouter 3 ou 4 càs de coriandre fraîche hachée, les morceaux de potimarron cuits à la vapeur douce, mélanger et servir.

Mots-clés : lentilles corail, curry, curcuma,  coriandre fraîche, potimarron, végétarien ,  vegan, Vitaliseur Marion Kaplan, vapeur douce

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On commence à avoir des épis de maïs et j'avais un peu d'épeautre. ... Les deux ensembles font merveille.

Faire tremper l'épeautre la veille afin d'effectuer une pré germination, toujours intéressante pour élever le niveau des nutriments.

L'épeautre est une variété de blés anciens qui contient très peu de gluten.

Je procède comme pour le riz complet, je mets l'épeautre dans de l'eau salée (environ 2 c au dessus du niveau.

J'ajoute un peu d'ail et de thym.

Je cuis à petit feu jusqu'à n'avoir plus que très peu d'eau (attache presque), je couvre et je laisse finir de cuire tranquillement le reste de la matinée.

Cuire un épis de maïs à la vapeur douce pendant 5 mn (vitaliseur), l’égrener et mélanger les grains à l'épeautre, 

Ajouter un filet d'huile d'olive.

On peut aussi le servir avec un boudin (ici, boudin de l'éleveur du village..cochons en liberté sous les bois)

 Mots-clés :  epis de maïs, epeautre

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Dans la nature, on trouve de tout pour se nourrir surtout dans l'Aude mais probablement ailleurs!.

Pour la salade je vous en ai déjà parlé. En ce moment je rajoute chaque jour une belle portion de pourpier.

Au printemps, j'ai trouvé de l'arroche (chénopode) cousin de l'épinard, au bord d'un chemin de campagne qui n'avait pas encore été tondu. Je me suis empressée d'en ré implanter chez moi. 

Coïncidence?...plein d'arroche a poussé au début de l'été, partout dans mon jardin! Ça ne peut pas être déjà les graines... sauf celle d'une autre année (quelquefois le graines vivaces mettent plusieurs années à ressortir)

J'avais un gros pied d'arroche poussé tout seul et il commençait à gêner le passage sur le chemin de pierre. J'en ai coupé une bonne partie et j'ai préparé les feuilles et les graines comme des épinards, à l'étuvée avec un peu de curry et de la crème, et à la fin, j'ai ajouté un petit pot d'ail des ours en conserve (faite au printemps avec ma récolte tout près de chez moi, comme du pistou).

Les feuilles et graines se défont très bien: on passe deux doigts le long de la tige, dans le sens des feuilles (du bas de la tige jusque en haut) et ça vient tout seul! C'est aussi le cousin du quinoa, d'ailleurs les graines y ressemblent.

Alors ce plat ne m'a pas coûté un centime; Si, un peu d'huile d'olive et d'amande pour le pot d'ail des ours!

A accompagner de pommes de terre vapeur...

Mots-clés : arroche, chénopode, épinards , ail des ours, plantes sauvages, épinards 

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Vous me pardonnerez mais en ce moment j'ai du mal à venir publier ou visiter vos blogs. Il y a quelques trucs à finir pour la maison (je sais...ce n'est jamais terminé!) et surtout, le jardin à mettre en route pour la saison 19. D'ailleurs j'ai envisagé dans le prochain article de partager avec vous l'éveil de la nature ici dans mon jardin qui a pris naissance fin 17.

Pour aujourd'hui, je vous propose une quiche faite  hier  qui était un délice. J'en avais fait aussi une petite individuelle pour ma voisine. C'est un plat végétarien accommodable...

Dans mon jardin il reste trois beaux pieds de blettes qui m'ont nourrie tout l'hiver et ça continue

Mon voisin m'a donné pas mal d'oignons nouveaux (ciboule)

Il me restait une petite tranche de lard fumé que j'ai taillée fin et ajoutée à la préparation (pour les flexi).

Je fais toujours ma pâte (méthode TW) avec 200 g de farine T65 +70 g de beurre fondu +30 g d'huile d'olive + sel + 50 ml d'eau très chaude. Bien fermer le couvercle, le tenir fermement en secouant à plusieurs reprises le bol TW.

Ne pas trop travailler la pâte mais la ramener en boule homogène. Foncer le moule à tarte et le garder au frigo jusqu'à utilisation.

Cela donne une pâte mi brisée mi sablée, délicieuse.

Préparer la garniture avec les feuilles de blettes coupées (environ 8) et 5 ciboules émincées. Les cuire quelques minutes à l'étouffée avec un peu d'huile d'olive et de sel.

J'ai ajouté des lardons très finement coupés, revenus à sec et légèrement dorés.

Battre 3 gros oeufs avec 200 ml de crème liquide entière, du sel et du poivre

Chauffer le four à 220°

Garnir le fond de tarte avec l'appareil.

Recouvrir d'un peu de mozzarelle râpée

Enfourner jusqu'à ce que le dessus soit bien doré (s'assurer que le dessous de la tarte est cuit)

Mots-clés : quiche, blettes, ciboule,  spring oignon, pâte maison, cébettes,  entrée végétarienne  

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