LA récente cueillette de ces champignons, vous avez du en lire le récit  et bien sur, il s'en est suivi un plat savoureux de ces champignons sanguins (lactaires). On a difficilement résisté à finir le plat (1kg quand même!). Il en reste pour garnir des pâtes ou du riz.

Pour ceux qui n'auraient vraiment aucune idée sur la façon de cuisiner des champignons et notamment ceux-ci, qui à mon sens, demandent une cuisson un peu plus prolongée, je note ci dessous les étapes, bien certaine que les amateurs ont tous leur propre façon de faire.

• Nettoyer à sec les champignons avec un pinceau ou un papier absorbant et secouer un peu en tapotant sur le chapeau pour faire tomber quelques petites saletés

• Ensuite,  les passer sous un petit filet d'eau mais juste sur le chapeau en évitant de mouiller le dessous et en frottant un peu avec les deux pouces

• Egoutter, toujours debout (pour éviter de mouiller le dessous)

• Couper et cuire les lactaires dans un peu d'huile d'olive pendant 10 à 15 mn en les retournant souvent.

• Saler uniquement quand ils ont bien diminué de volume. Ajouter de l'ail râpé (3 gousses) et du persil. Continuer la cuisson.

• Cette fois-ci, j'ai rajouté aussi du fond de veau lyophilisé. Bien mélanger

• Ajouter de la crème fraiche liquide (200ml pour 1kg net de sanguins), mélanger et réduire un peu.

• Eventuellement, détendre avec un peu d'eau, corriger l'assaisonnement et servir avec des pâtes ou du riz; ici des spaghetti fraiches maison

Thon grillé, spaghetti maison et lactaires

Désolée pour cette photo médiocre prise le soir 

Mots-clés : champignons à la crème, crème d'ail, persil, sanguins, lactaires, persil 

CARDAMOME 

Je vous propose cette année un nouveau menu, exotique et végétarien en partant du principe que l'on peut tout à fait rajouter des ingrédients qui pourront satisfaire les non végétariens. Néanmoins j'observe que dans les médias, le végétarisme est tendance...pas que ça, il est aussi anti crise et surtout détox!

Sinon, vous pouvez aussi consulter mes précédents menus (ici et là) dont  les prix seront peut être à corriger et encore...ou piocher dans mes autres menus

Si tout est fait "maison" je vous garantis ce menu pour moins de 8€ / pers hors boissons alcoolisées et 13 desserts

Pour ce qui est des boissons, je vous conseille la prudence et la simplicité mais en optant pour la qualité:

• une coupette de champagne à l'apéritif vous reviendra à moins de 3€ par personne (1/2 bt de brut chez Ald... à environ 7€, très bonne,  parole de fille de champenois!)

• ou un excellent jus de fruit (orange ou pomme trouble, 1.25 la bt, bio, chez le même fournisseur) ou un "smoothie maison"

• au cours du repas, pensez à proposer une eau pétillante et une eau plate (les eaux volcaniques sont recommandées, comme l'eau de source du mont Barbier (carrouf) ou Aqueuille (Lecl) moins chères et de meilleur qualité nutritive que la Volv...

•  Un vin rouge pourra convenir quel que soit le plat choisi. Avec de l'exotisme on se tournera vers les régions du sud de la France (Aix, Provence, Vaucluse, PO, C. du rhöne) et je peux vous garantir que vous apprécierez le Corbières à moins de 2€ de chez Ald. C'est un excellent petit producteur,  pour ceux qui tiendront à accompagner leur plat avec un vin

• Pas de champagne avec un dessert, on ne le dira jamais assez! Un thé à la menthe (si possible en vrac...éviter les sachets... fera merveille pour rafraichir une bouche pâteuse et trop édulcorée!

Pour le pain

Si vous ne voulez ou pouvez faire vos petits pains individuels (méthode rapide sans pétrissage),  tachez au moins de choisir des petits pains qui sortent de l'ordinaire et pas l'infâme baguette blanche insipide; on en trouve dans tous les bons rayons de supermarché mais bien sur, ça vous reviendra plus cher que de les faire vous-mêmes (petits pains de mie pour apéro)

Apéritif

Petits crackers au sésame ou chanvre ou autre graine

Petits canapés au caviar d'algues (le pot est environ à 2.50€ chez Iké..)

Quelques fruits coupés en cube ou tranches (mandarine, ananas, pomme, mangue), quelques crudités (carottes, céleri, chou fleur), quelques graines grillées (tournesol, amandes, noix du Brésil) et quelques fruits secs (raisins, fruits déshydratés)

Un petit velouté de légume (potimarron, panais au gingembre, brocoli, carotte au cumin...) en mini bol.

Rien ne vous empêche, pour les non végétariens, de rajouter des rondelles de chorizo ou de saucisson, des petits boudins blancs, des toastes au foie gras ou une mousse de canard

Entrée

Corolle d'aubergine et shitakés au curry matsaman

ou

Un bouillon thaï avec ou sans Saint Jacques  qu'on pourra servir aussi en mise en bouche, ou l'inverse

ou

des lentilles corail (dhal tarka)

Plat

Un wok de légumes, (avec ou sans gambas ou autre FDM ou lotte)

Gambas 4/6 pour 400g à Cas...:9.88€ : une à 3 gambas soit  de 2 à 6€/pers

Gambas 13/16 pour 1kg à Casi...:13.80€: trois à 5 gambas soit de 3 à 5€/pers

...et son accompagnement de vermicelles, nouilles chinoises ou pâtes fraîches "maison"

ou Un risotto aux saveurs d'Asie (ici avec un filet d'abadèche au pavot)

Veillez à utiliser dans le wok, les pâtes ou le riz, des légumineuses (graines de soja, pois chiches, fèves fraiches surgelées...)

Fromage et/ou salade

 

Malgré ma petite erreur en coupant la pâte feuilletée en 8 au lieu de 6, je peux vous dire que je referai ce plat, avec des blettes ou des épinards car c'est un plat du soir très vite fait ou une entrée super sympa.

J'avais vu l'idée du pliage chez Sarah je crois, mais vu le peu de pâte, je n'ai pas pu le plier en croissant.

En effet, j'ai coupé le cercle de pâte en 8 mais j'aurais du le couper en 6.

Du coup, l'intérieur a un peu dégouliné mais c'était quand même très bon.

A refaire donc, mais en 6 portions par  cercle de pâte et plutôt que deux petits, un plus gros feuilleté.

Mais... à essayer en 8 feuilletés, peut être y arriverez vous mieux que moi et ainsi rester sur un plat moins riche en pâte!

Je l'ai servi avec une salade mélangée de pousses d'épinard, de pourpier et de sucrine.

un paquet de pâte feuilletée (ou maison)

Quelques feuilles de blettes

60 gr de féta vieillie

6/8 tomate séchées

60 gr d'emmental

poivre

Disposer la garniture:

• J'ai cuit des blettes à la vapeur et les ai égouttées

• J'ai ajouté un peu de féta vieillie( un peu trop salée à mon goût...)

• J'ai surmonté le tout d'une tomate séchée et d'un soupçon d'emmental

• Cuire à 210° pendant 15/20mn

Mots-clés : blettes, féta, tomate séchée, feuilleté, entrée chaude, plat du soir 

CARDAMOME

Voilà pas mal de temps que je n'ai plus publié de pizza et pour cause, j'ai du mal à trouver de nouvelles idées et j'en refait souvent de mes favorites; j'ai fait celle-ci en m'inspirant de la tarte Anita...en fait, c'est la même mais avec une pâte à pizza.

J'ai tellement aimé la garniture que j'ai tout de suite pensé que ma prochaine pizza était toute trouvée!

 oignon à la crème, herbes, assaisonnement

rajouter les tomates et la coriandre 

Garnir de fromage et d'olives

Il vous faut:

Une pâte à pizza (Prendre la recette de base de la pâte à pizza), oignon, moutarde, crème fraiche, herbes et épices, deux belles tomates, deux gousses d'ail, sel, coriandre fraîche, emmental, olives

• Faire un mélange d'oignon finement ciselé, de moutarde et de crème fraiche (2 càs de moutarde pour 100 g de crème fluide)

• Recouvrir la pâte étalée avec cette préparation

• Répartir des herbes (de Provence, origan, thym, romarin) du paprika, du cayenne et du poivre noir concassé

• Couper deux belles tomates en dés, les égoutter, y mélanger deux gousses d'ail râpé et répartir la chair sur les oignons

• Saler légèrement, parsemer de coriandre fraîche, d'emmental et d'olives

• Enfourner à 275° (position sole) pour 10/15 mn

Mots-clés  tomate fraîche, pizza à la tomate, pizza 

CARDAMOME

...Ils sont partis en vacance au pays et on a du récupérer les courgettes (bio) laissées dans le frigo; oui mais voilà, zhomme aime pas du tout les courgettes!

J'ai donc du faire une composition pouvant convenir à l'un comme à l'autre et permettant de ne pas laisser perdre ces belle courgettes bio.

J'aime particulièrement le riz japonais; tu n'as jamais essayé...tu m'en donneras des nouvelles! Il est à la fois onctueux et bien en grain et je trouve que c'est "l'arborio" de l'Asie!

Cuire le riz créole, au micro onde pour moi (1 volume et demi d'eau / 1 volume de riz/10g de sel par litre d'eau/22mn de cuisson pour environ 500g de riz). Quabnd il est cuit, y mélanger un peu d'huile d'olive et mélanger à la fourchette.

 Je rajoute pour cette cuisson, du thym et de l'ail dans l'eau de cuisson.

Paralèllement à ça, faire suer l'oignon et y ajouter les carottes taillées en brunoise. Cuire un peu puis saler et poivrer.

Mélanger les carottes au riz, et ajouter du piment frais haché et de la coriandre.

Déjà là, c'est tro bon!

Fair suer les courgettes (rondelles coupées en 4), ajouter de l'ail rapé, du thym, du romarin et du laurier et les cuire de façon à les laisser légèrement croquantes; sur la fin, ajouter un peu de chou chinois, du persil et du piment frais haché et saler.

Servir le riz accompagné de courgettes. 

Mots-clés : riz japonais,courgettes, oignons, ail, carottes, piment 

CARDAMOME

Voilà un excellent plat végétarien que nous avons mangés hier midi, précédé d'une cruditée aux carottes, concombre, tomate et maïs.

Plus ça va et plus j'adore les légumes, même ceux que je n'avais jamais voulu gouter comme les cardes!

Zhome apprécie de plus en plus même s'il reste définitivement faché avec les courgettes; en tous cas, vu que les légumes sont l'essentiel de nos repas et surtout que je les cuisine bien, il les mange, les aime et m'épate!

Faire tremper le quinoa et les lentilles la veille (ça aide à la cuisson et le taux de nutriment est plus important après trempage). Compter 25/30 g de lentilles  et de quinoa par personne (pesé cru)

le lendemain, cuire les deux séparemment environ 15 mn avec du thym, du romarin, du poivre, du laurier.

Rajouter aux lentilles, 1/2 oignon séché à la poele badigeonnée d'huile d'olive.

Cuire différents légumes au wok en démarrant avec un càc d'huile d'olive et de l'oignon haché.

Rajouter les champignons shitakés coupés en quatre

Rajouter le reste des légumes (pour moi: poivron rouge, poivron jaune, courgette, cardes, artichaut, fèves, piment)

A la fin rajouter de la coriandre fraiche hachée et servir

Mots-clés  : quinoa, lentilles,coriandre, légumes, wok, végétarien

Cardamome

      J'achète relativement souvent des galettes végétariennes dans ma boutique bio et ça fait longtemps que je voulais en faire une version personnelle. Un plat complet végétarien est fait de céréales,et de légumineuses auxquelles on associe des légumes et si on veut, des oeufs et laitages comme c'est le cas ici. NB, j'aurais du le préciser cela dans le titre...j'ai parlé de "végétal" alors que j'aurais du parler de "végétarien". Comme je l'ai dit en commentaires, on ne faisait pas tant de distinctions il y a de nombreuses années et j'ai gardé l'habitude de dire "végétal".

Ces galettes sont doucement parfumées d'épices et les  lentilles corail cuisent très vite, de même, le quinoa n'a pas besoin d'une très longue cuisson (quand on voit apparaître le germe, c'est bon!)

Ingrédients pour 6 galettes 

100g de quinoa

100g de lentilles corail

2 carottes en petits dés

1 échalote hachée

1/2 oignon haché

1 gousse d’ail râpée

3 oeufs en omelette

2 càs de sésame doré

4 càs de flocons de céréales

1 cuill. à soupe de coriandre haché

1/2 càc de curry

1 pincée de laurier poudre, de thym et de romarin

1/2 càc de coriandre en poudre

sel, poivre, 1 cube de bouillon bio

1 morceau de vert de poireau 

1 peu de poireau vert clair ciselé

huile d’olive

• Cuire les carottes, le quinoa et le vert et le poireau dans 3 fois le volume d'eau avec le cube de bouillon.

• Après 15 minutes, saler, poivrer et ajouter l'ail, las aromates et les épices.

• Faire suer l’oignon et l'échalote puis les ajouter en fin de cuisson à la préparation. Enlever le gros vert de poireau.

• Dans un saladier, mélanger la préparation avec les flocons le sésame et l'oignon/échalote, la coriandre. Ajouter les oeufs et bien mélanger.

• Vérifier l'assaisonnement.

• Faire chauffer une poêle légèrement huilée.

• Y déposer des cuillères de préparation et les faire cuire 2 à 3 minutes de chaque cotés jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

• Huiler la poêle au pinceau après chaque galette.

• Servir avec une salade verte ou des crudités. 

Mots-clés  :   galette végétarienne  ,légumineuse, lentille corail, quinoa, sésame, flocons de céréales, végétarien, quinoa rouge 

CARDAMOME

Il y a quelques jours je vous disais que pour moi, finalement, les plats les plus simples étaient en quelque sortes ceux que j'emportrerais le plus volontiers sur une ile déserte. Eh bien en voici un autre exemple : riz complet et lentilles; Rassurez-vous cette assiette était pour nous deux!

Ce plat est parfait pour un végétarien car il contient tous les éléments de la chaine des acides aminés dont nous avons besoin pour reconstituer nos protéines. Une parfaite complémentarité entre les céréales et les légumineuses. Bien sur, quand je dis céréale, il s'agit de céréales complètes, vivantes.

Il convient de les laisser tremper la veille pour deux raisons, une, hygiénodiététique et une deuxième, pratique pour faciliter la cuisson.

En effet, le total des nutriments présents dans la céréale complète, avant cuisson va être démultiplié par le trempage, ceci afin de pourvoir nourrir le petit germe qui naitra. Pour conserver tous ces avantages, il convient de consommer la céréale ou la légumineuse avant que le germe ne pousse. Si le germe pousse  il aura besoin des nutriments et l'inverse va se produire....comme pour un bébé!

Pour une bonne cuisson du riz complet vous pouvez aller là où j'en ai parlé afin d'obtenir un riz cuit dans de bonnes conditions et bien en grains.

La cuisson des lentilles prétrempées ne dure qu'une 20 aine de minutes. Il faut aromatiser avec des herbes, de l'oignon et finir sur le tout (riz et lentilles) par un filet d'huile d'olive. NB: ne pas perdre de vue que les légumineuses ne se salent que dans la deuxième moitié de la cuisson sinon elles ont du mal à cuire.

 Mots-clés  : plat végétarien, riz complet, lentilles, prétrempage, nutriments

CARDAMOME

Tout près de la clinique, en fait au pied des escaliers, j'ai repéré un pied de blettes et je me suis servie dès que j'ai eu fini mon service. La clinique est loin des espaces pollués, située tout en en haut  aux abords de la colline.

De retour à la maison, j'ai soigneusement lavé les feuilles dans une eau légèrement savonneuse et je les ai rincées deux fois puis je leur ai fait subir la décontamination finale, la cuisson à la vapeur douce 3 mn, le temps qu'elle aient sué. Après égouttage, je les ai coupées  au ciseau et j'ai légèrement salé.

Pour les shitakés, je les ai simplement coupés, fait réduire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et salés sur la fin.

Pour la petite histoire, j'ai acheté 3 kg de shitakés pour farcir un chapon mais le fils n'étant pas venu manger le jour de l'an, j'en ai mis une partie au congélateur et une autre que j'ai cuite puis portionnée et congelée. Ceux que j'utilise dans cette omelette viennent juste d'être cuits. (environ 12€/kg en comptant les pertes dues à la deshydratation surtout)

J'ai mélangé aux oeufs deux bonnes càs de parmesan, un peu de sel et enfin, j'ai cuit l'omelette.

C'est un régal et finalement encore meilleur qu'avec des épinards. Il faut dire que la texture du shitaké s'apparente à celle des cèpes ce qui donne une omelette vraiment très onctueuse.

 Mots-clés  : omelette, oeufs,blettes , parmesan, shitaké, omelette aux blettes, omelette aux champignons 

CARDAMOME

Cela fait longtemps que je vois des racines de manioc sur les étalages d'épiceriee asiatiques ou africaines, sans avoir jamais osé y toucher, et puis discutant avec une dame à la caisse je me suis laissé tenter et j'ai couru chercher une racine pour faire mon expérience.(Source photo du haut: [ clic ] )

Il faut savoir que le manioc se cuit à peu près comme la pomme de terre, qu'il est plus riche en glucides et ne contient pas de gluten...en bref, ça cale!

Je l'ai fait cuire à la vapeur douce, comme je le fais pour la plupart des légumes, et je l'ai assorti avec des pâtes soba et des champignons shitakés, le tout arrosé d'un filet d'huile d'olive.

Voilà une expérience que je renouvellerai surement en y ajoutant des légumes verts (haricots, courgettes et carottes...)!

Je dois vous dire que l'un de mes plats simples préférés, c'est un asssortiment de légumes cuits à la vapeur douce juste aromatisés d'un filet d'huile d'olive. 

Mots-clés : manioc, légumes,cuisson vapeur, vapeur douce, marion kaplan,shitakés, pâtes soba

Cardamome