J'ai fait mes pâtes fraiches en suivant ma méthode habituelle mais en utilisant pour moitié de la semoule de blé dur extra fine et pour moitié de la farine T65, et, des oeufs, un soupçon de sel et un filet d'huile d'olive. Veiller à laisser reposer la pâte une heure avant de l'utiliser (ou une nuit, filmée dnas la bac du frigo).
Pour l'épaisseur je fais jusqu'au numéro 6 soit, assez fin.
Pour les cuire, c'est très rapide: Arrêter la cuisson quand elle remontent à la surface de l'eau qui bout et les égoutter.
Mais d'abord, faire la sauce:
• Faire fondre le roquefort (une portion du commerce) et ajouter 100 gr de crème fraîche entière et un peu de poivre concassé.
• Pendant ce temps, faire suer 200/250 gr de lactaires coupés en lamelles d'un demi cm, avec un peu de sel et du thym. Au besoin, ajouter un peu d'eau pour bien les cuire.
• Mélanger les deux et réchauffer avant de mettre le tout sur les pâtes cuites et servir!
Lors d'une petite promenade, j'ai trouvé des blettes sauvages que j'ai cueillies et bien lévées. Je m'en suis servie pour recycler quelques blancs d'oeufs et ce fut mon repas de midi au travail avant hier.
Comment faire au mieux cette "omelette" aux blancs d'oeufs
Blancs d'oeufs
Sel, poivre
Blettes cuites vapeur douce et hachées grossièrement
Il fait chaud, nous n'avons pas très faim le soir mais, nous avons envie de prendre une petite collation ensemble; alors j'ai fait cet "encas" avec ce que 'javais, en l'occurence, un chou fleur, des oeufs, une tomate (une des premières à avoir un peu de goût), des radis et des olives, et puis...n'oublions pas, une mayo "maison".
Pas de pomme de terre, ainsi, très peu de glucides, réduits à leur plus simple expression ( chou fleur)
Je suis revenue de cure depuis une semaine mais je suis repartie ce matin pour les plages du sud de Girone, pour la semaine que je terminerai à Clara (Prades).
Aussi, ce n'est qu'à mon retour que je reprendrai la publication des photos du Cantal et de mes souvenirs de cette cure thermale à Chaudes Aigues.
• J'ai cuit le chou fleur "al dente" à la vapeur douce, juste quelques minutes (détailler en bouquets)
• J'ai fait l'aïoli avec un mélange d'huile de tournesol vierge (en bio), huile d'olive et huile de colza vierge (bio), un peu de moutarde, de l'ail, sel et poivre, un oeuf entier et mon mixeur (recette mayo).
On peut la garder assez longtemps dans un pot de verre stérilisé, au frigo.
• Cuire deux oeufs dur (8 mn vapeur ou dans eau bouillante) ou mollets (5 ou 6 mn)
• Garnir l'assiette avec des radis et des olives, un brin de persil ou de basilic si vous avez.
• Suivez votre inspiration pour ce plat simplissime auquel vous pourrez bien sur ajouter d'autres légumes verts
J'aime bien cette tarte au camembert pour un repas du soir vite fait, bien sur si l'on a une pâte feuilletée déjà prête, "maison" ou du commerce, et j'aime bien le camembert, rafraîchi par des tomates cerise qui vont équilibrer l'apport de graisse en bouche par une légère acidité.
Les oignons déshydratés vont apporter du croustillant et une légère tonalité sucrée
Pâte feuilletée
Soit une pâte feuilletée allégée, soit la pâte feuilletée rapide, soit une pâte feuilletée du commerce (personnellement, je préfère la faire car je fuis tout ce qui est industriel)
Je remets ici en bref, la recette de la pâte feuilletée rapide qui me donne entièrement satisfaction:
Pâte feuilletée rapide
250 gr de beurre coupé en morceaux (très froid à légèrement congelé)
250 gr de farine
112 gr d'eau froide
3 gde sel (pour moi, 5 g de sel gris)
• Mettre tous les ingrédients dans un robot cutter. Environ 10 secondes.
• Mettre le tout sur votre plan de travail et rassembler en boule et filmer
• Laisser reposer une demie heure au frais ou 10/15 minutes au congélateur.
• Fariner le plan de travail et étaler (grossièrement) la pâte en rectangle
• La plier en trois comme un portefeuille à 3 volets (1 tour simple).
Ayez toujours soin de fariner la pâte puis d’enlever l’excédent en tapant la pâte entre les mains. A faire chaque fois que la pâte commence à coller
• Etaler la pâte en rectangle et faire 3 à 6 tours simples
On peut faire 1 tour simple et 2 tours doubles, ou 6 tours simples .
• Je n’ai fait subir aucun repos à la pâte (le beurre était quasiment congelé)
Garniture
1 camembert un peu "mur"
5 tomates cerise
3 ou 4 càs d'oignons frits déshydratés
du poivre noir concassé
• Brancher le four à 210° (on le baisse au moment d'enfourner)
• Couper le camembert en tranches.
• Répartir les oignons frits sur la pâte étalée, puis les tranches coupées den morceaux, puis les tomates cerise coupées en 4.
Nous mangeons les blanches en gros dés, avec de la mayo ou en accompagnement de légumes ou encore en confiture.
Mon gars aime moins les oranges qui sont moins fermes. Aussi je les fais en purée.
Mon magasin bio m'en a fait cadeau...après épluchage elle était nickel!
une seule patate de590 g!
J'ai ajouté mes derniers shitakés que j'ai cuits avec de l'oignon, un peu de bouillon concentré et du miso. C'était un délice!
Conseil pour choisir vos shitakés:
• Eviter de les prendre s'ils sont pré emballés dans une poche plastique, pas tant parce qu'ils pourraient pourrir (quoique, s'ils y restent plusieurs jours) mais parce que plus ils restent à l'air libre et moins ils vont peser sur la balance et ça ne nuira pas à leur qualité.
Prenez ceux qui sont plus fermes et de taille moyenne mais tous sont bons.
• Ce sont des champignons riches en Zinc, anti radicaux libres, qui vont avoir besoin d'eau pour cuire (à l'inverse des champignons de Paris qui rendent de l'eau au cours de la cuisson).
• Les shitakés ont la texture du cèpe et sont un excellent compromis entre ces derniers et ceux de Paris. j'en fais très souvent depuis 99.
Je les ai trouvés récemment en bio à 19.95€ et deux jours plus tard à -30%.
Maj du 27/02/23: Je les trouve toujours en bio mais moins chers (environ 18€ et de temps à autre à Leclerc, plus abordables mais non bio.
En circuit traditionnel, on peut les trouver entre 9 et 13€. Demandez les...à force, on pourra les trouver plus couramment car leur culture est très facile.
Shiitakés
Ingrédients pour 3 pers:
250 g de shitakés
huile d'olive
1 oignon
1 càc de pâte de miso
un peu de bouillon
(j'ai mis du fond de veau lyophilisé mais tout autre bouillon conviendra)
thym, sel et poivre
570 g de patate douce orange (épluchée)
70 g de lait de coco
curcuma, muscade, sel et poivre
• Hacher l'oignon et le faire suer puis dorer dans un peu d'huile. le saler pour qu'il cuise bien.
• Ajouter les chapignons coupés en grosses lamelles. Saupoudrer de thym, sel et poivre.
• Cuire à vive allure et éjouter éventuellement de l'eau ainsi que le bouillon.
• Ajouter la pâte de miso et continuer à cuire les champignons pour les attendrir (surtout s'ils avaient perdu de leur humidité) et réduire presque à sec. On doit avoir un peu de fond de sauce.
• Parallèlement à ça, trancher en gros dés la patate douce et la cuire à la vapeur douce. C'est rapide car elle cuit plus vite que la variété blanche.
• Verser dans un saladier, y ajouter le lait de coco, le curcuma, la muscade, du sel et du poivre et écraser au presse purée. Goûter et rectifier l'assisonnement
• Présenter comme ici, les champignosn sur la purée et servir. Au besoin réchauffer le plat dans le panier du vitaliseur encore chaud (j'ai utilisé le Petit Robinson de Marion)
Je m'en suis gardée une portion pour emporter au travail ...miam!
Apport nutritionnel: cal 780 Prot 19 Lip 27 Gluc 100
soit en gros par pers: cal 260 Prot 6.33 Lip 9 Gluc 33.33
La semaine dernière je suis allée chez un diet qui n'est pas ma boutique habituelle mais je crois bien qu'elle va le devenir.
Curieuse de savoir s'ils avaient de la farine de chanvre et du thé de trois ans (non,.. n'avaient pas), je me suis alors dirigée vers le rayon fruits/légumes.
J'ay ai vu des shitakés, champignons que j'adore et si j'en ai pris c'est que j'ai mal compris le prix qu'ils me donnaient lorsque je leur ai demandé.
Bref très chers, mais bio, mais bon...j'en ai pris.
Le monsieur m'a dit que je pouvais prendre le cageot de navets, et d'ailleurs, me servir dans..." le coin" tou ce qui était là ne serait plus vendu.
J'ai ainsi rapporté, quelques navets ronds, quelques pamplemousses, un délice, des tomates cerise (à moins 30% celle -là), deux belles courgettes, des patates douces, et deux oignons rouges, une échalote...tout gratuit. Pas beau ça! L'autre magasin ne le fait pas.
Depuis, j'y suis retournée et j'ai acheté quelques végétaux à moins 30% (pomme, poivrons jaunes, brocoli, et la fin du cageot de shitakés)
Alors pour la reprise d'un jeûne que j'ai fait pendant (seulement) 4 jours, et après une première journée de bouillon, je me suis fait ce wok que j'ai eu du mal à ne pas manger entièrement.
un peu de piment rouge et de coriandre hachés, (toujours au congélateur)
sauce poisson, huile d'olive et poivre
• Dans un peu d'huile, saisir tous les légumes dans l'ordre et en les ajoutant au fur et à mesure. Faire tout ça en un temps relativement court afin que les légumes restent bien croquant (tiens, j'aime les navets maintenant ?!)
• Au cours de la cuisson y incorporer la sauce poisson, le piment, le gingembre. le poivre, et éventuellement, un peu d'eau si ça attache.
• Mélanger la coriandre hachée juste avant de servir
Vous savez quoi?...J'ai vraiment eu du mal à ne pas finir tout le wok (ok, nous étions deux et j'en ai gardé pour le lendemain!)
Pour ce plat, je me suis inspirée de celui de Pierre mais j'ai simplifié car je n'avais pas envie d'utiliser tous les ingrédients qu'il propose.
Néanmoins, le tahin fait merveille avec les feuilles de brocoli et j'ai englouti un bouquet ...à moi toute seule!
J'ai rajouté du fromage de brebis sec râpé. En fait c'est un fromage que ma copine m'a rapporté de Roumanie, super bon.
Très salé à l'origine, il ressemble à de la féta et il s'est progressivement déshydraté.
On s'en sert de cette façon mais là, elle était encore très étonnée que j'en ai encore...tellement vieux qu'on dirait un morceau de savon!
Ingrédients
brocoli, feuilles et tiges, 30 g de pignons,huile d'olive,2 càs de tahin,50 g de crème fraiche entière liquide,1 à 2 càs de jus de citron vert, sel, poivre, thym, féta de brebis ou crottin de chèvre sec ou parmesan
• Cuire les brocoli à la vapeur douce quelques minutes pour les attendrir, en commençant par les tiges tronçonnées, puis les feuilles. Pas trop, car ils vont être repris à la poêle.
• A sec, faire dorer 30 g de pignons et réserver.
• Reprendre les brocoli avec un peu d'huile d'olive. Y ajouter 2 càs de tahin et 50 g de crème fraiche entière liquide.
• Arroser de 1 à 2 càs de jus de citron vert, saler, poivrer, parsemer de thym, puis ajouter les pignons.
• Juste avant de servir, saupoudrer de féta râpée (ou parmesan)
Une assiette que je renouvellerai si je peux encore
Pour cette partie, c'est un reste du plat que j'ai publié ici il n'y a plus de thon mais il reste du boucané (ou une belle poitrine fumée). Ici, les glucides sont un peu élevés à cause des petits pois et des carottes mais ça reste tout à fait raisonnable
Pour ce plat-là, il s'agit de chou vert. J'ai pu avoir trois choux pour 1 €!
La vendeuse avait enlevé les premières feuilles ce qui m'a donné trois choux sans déchets. J'en ai mis un peu au congélateur et j'ai cuisiné le reste:
• Couper les feuilles de chou en lanières et les cuire à la vapeur douce pendant 15 à 20 mn (les feuilles de chou sont coriaces)
• Puis les reprendre à la poêle avec de l'oignon, des herbes, un peu de bouillon, du sel, du poivre..
• Il me restait un peu de lardons fumés, je les ai ajoutés mais on pourrait tout à fait rajouter du tofumé coupé en lardons. Cuire assez longtemps jusqu'à réduction presque totale du bouillon.
Croyez moi, c'est un régal que mon gars a redemandé!
• Pour ce dernier plat, il s'agit de poireau, en grande partie du vert (je l'ai eu gratis chez mon vendeur qui venait de le couper à une dame qui n'en voulait pas et il restait pas mal de vert clair...).
• Je l'ai traité en "fondue" de poireau, avec de la crème et des champignons.
• A la fin, j'ai rajouté des tagliatelles de konjac, plus pour la mâche et l'effet remplissage que pour le goût assez insipide (le konjac est fait d'algues; il se trouve au rayon diet des GS et n'apporte pratiquement rien).
L'intérêt pour ces trois types de plats, ce sont les fibres et la faible teneur en glucides (nuancée pour les petits pois).
Pour la cure cétogène il conviendra de rajouter soit de la poitrine fumée de qualité, soit du poisson gras, soit de la crème entière, ou du beurre (si possible cru), éventuellement un peu de fromage et de huiles vierges, ou encore des oeufs au plat, durs ou mollet.
J'ai longtemps détesté les épinards...ce qu'on peut être bête quand on est gosse...
A présent, j'en ferais tous les jours, seuls ou comme ici avec de bons oeufs de ferme....c'était simple mais délicieux!
De bons oeufs fermiers, bio si possible, peuvent être déclinés selon les garnitures choisies...
Pour varier, pour ceux qui suivent une cure cétogène et qui mangent de temps en temps un peu de charcuterie, on pourra ajouter aux épinards, de la poitrine fumée ou du bacon ou un saumon de qualité, frais ou fumé, ça pourra encore faire un excellent plat du soir ou une entrée (cure cétogène ou non) avec un seul ou deux oeufs.
Pour les non cétogènes, on pourra même ajouter aux épinards quelques croutons de pain grillé.
Pour les végétariens, l'ajout de champignonsen lamelles et de tomates séchées fera merveille.
Je ne prévois rien pour ceux qui mangent light car je trouve ça contre nature. Ceci dit par essence, épinards et oeufs sans ajout de crème pourront faire l'affaire si on accepte de se priver d'apport de bons lipides
Les photos ne montent que la version simple, je vous laisse en faire d'autres!
Pour deux personnes, prévoir
250 g d'épinards (pesé crus), 50 g de crème, 1 càs d'huile d'olive ou 10 g de beurre, curcuma ou cumin, sel, poivre, 4 oeufs bio
Selon la version souhaitée, ajouter 2 tranches de saumon, ou deux tranches de bacon ou 50 g de poitrine fumée, des champignons ou / des tomates séchées...
• Comme d'habitude, je cuis les épinards à la vapeur douce (élimination des pesticides et engrais, meilleure conservation des nutriments, respect de la couleur verte, cuisson très rapide en 2 mn).
• Je les reprends à la poêle dans un peu de beurre ou d'huile d'olive, après les avoir égouttés,
• Je rajoute un peu de curcuma ou / et du cumin (en fait, l'épice qu'on veut), de la crème entière, un peu de sel et du poivre noir concassé, du fromage râpé éventuellement, le saumon coupé en morceaux ou le bacon ou rien. Mélanger.
• Je baisse le feu et je casse les oeufs sur les épinards (après avoir fait un petit creux)
• Pour hâter la cuisson du blanc, je mets un couvercle et je surveille afin d'obtenir des oeufs au plat ou des oeufs aveugles mais avec un jaune encore bien liquide.
• Servir avec des demies tomates cerise en décor et pour rafraichir.
Pour nous, c'est chaque fois un régal!
Apport par personne (version simple 2 oeufs / épinard): Cal 313 Prot 19 LIp 25 Gluc 3
Coût: 0.90 € 1.55€ (Maj du 28/02/23)
Franchement, qui dit mieux pour un plat simple et goûteux, fait maison?!
Qui va dire qu'on ne peut pas prendre du plaisir avec une cure évitant tous les glucides (sauf ceux de quelques légumes principalement tige/feuille/, et de fruits très peu sucrés) et renforçant l'apport des bons lipides?
Cuire
• du chou frisé au wok (kale) avec
• de l'oignon,
• des lardons (ou des olives noires pour les végétariens),
• du piment rouge haché,
• un peu de soja et
• de sauce poisson,
• de la coriandre et
• des champignons de Paris (les ajouter juste à la fin).
Le tout, bien sur, avec de l'huile d'olive (je ne suis pas très fan de la graisse de coco recommandée pour cette cure car elle ne contient que des AGS (acides gras saturés).
Maj du 02/04/15: j'avais complètement oublié que ces AGS ne sont pas "trans" mais "cis", donc je vous invite à aller voirtous les bienfaits, et du coup je vais en utiliser, principalement comme j'utilise du beurre et surement en cosmétique.
Si vous êtes végétarien, vous pourrez en utiliser mais pour ceux qui ont de la viande , celle-ci apporte une dose suffisante d'AGS .
NB:
• Pour ce plat, j'ai utilisé principalement les tiges du kale qui sont un peu coriaces pour les mettre dans une salade et j'ai cuit un peu plus longtemps que pour des tiges de céleri.
• bons lipides = un peu de poisson gras si possible sauvage, des oeufs bio (plus riches en omega3 que les autres), des viandes nourries à l'herbe, de l'huile d'olive vierge, de l'huile de colza vierge, de la mayonnaise maison faite avec ces deux huiles et éventuellement un peu d'huile de tournesol vierge pour les végétariens, de l'avocat, des noix de Grenoble, des olives, de la crème entière
Elle est trop top cette recette que j'ai trouvée chez Plumette (d'ailleurs son blog fourmille de super idées qui peuvent intéresser tout le monde même ceux qui ne font pas la cure cétogène). Je ne remercierai jamais assez Boisvert de m'avoir orientée vers elle.
(Maj du 3/03/23 le blog d Plumette n'existe plus)
Au lieu de 8, je n'ai fait que 5 galettes car je n'avais plus assez de chou fleur.
J'ai rajouté du sel, du poivre et du thym à la recette originale
Ingrédients pour 5 galettes :
2 œufs
320 g de chou-fleur haché
100 g de Emmenthal râpé.
sel, poivre, thym
Préparation :
• Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger vivement.
• Sur une plaque du four couvert d’une feuille de cuisson, faites 5 tas de pâte
• Poser un emporte pièce assez grand, garnir de 2 càs bombées du mélange, enlever l’emporte pièce et aplatir avec le dos d’une cuillère).
• Mettre les galettes au four pendant 20 min. à 200°
J'aimerais témoigner de cette expérience pour ceux qui se laisseraient tenter par cette cure.
Sachez toutefois que la première semaine, j'ai fait cette cure avec des petites dérogations et que je continue la deuxième avec la certitude de ne pas la respecter à 100% mais en tachant de m'en approcher le plus, pour au moins bénéficier de l'action anti inflammatoire.
En effet, je me suis amusée, la deuxième semaine, à calculer les apports (ne le faites pas!) car je suis assez tordue dans le genre..
Le plus faible pourcentage de glucides que j'ai pu respecter c'est 11% du total de l'apport calorique. Les raisons: je n'ai pas pu résister au fruit...eh oui, il en restait... et à un sixième de tranche de pain protéiné, ni au yaourt de temps en temps.
De plus, pour une perte de poids, je reste convaincue qu'on doit le faire en pratiquant également la méthode Zermatti...ce que je n'ai pas fait mais que je compte bien faire dès aujourd'hui (milieu de 2ème semaine au moment où je publie cet article); certes j'ai perdu, mais pas suffisamment, pas autant qu'en observant Zermatti.
Je n'ai pas fait de contrôle bandelette (pour savoir si j'étais en cétose)...pas envie de me prendre la tête.
Le grand bénéfice, c'est de ne pas ressentir la faim et de ne pas être tentée par tout ce qui est glucide. Je ne dis pas que je n'en mangerais pas un peu mais je n'ai absolument aucun mal à les éviter (je parle surtout des gâteaux, biscuit, pain, pomme de terre, pâtes et riz)
Ma conclusion, pour les petits kilos hivernaux que j'ai à perdre, c'est que, étant donné mon peu d'activité, je n'ai pas beaucoup perdu; je dois rester très attentive à "ai-je FAIM" (grondement à l'estomac) ou non? Je sais que sans activité, 1200 calories, c'est déjà trop. A 1000 calories, je commence à perdre. A J10, j'ai perdu 1k5.
Personnellement, je pense continuer sur ma lancée de diminuer les sucres/poisons inflammatoires sans vraiment être convaincue que je perdrai du poids si les apports sont supérieurs aux dépenses.
En revanche, je me sens bien, je dors mieux, et - puis-je mettre cela sur le compte de l'effet anti inflammatoire? - mon problème aux pieds qui persiste depuis plus de 25 ans aurait tendance à me laisser relativement tranquille depuis quelques jours (sensation permanente de froid aux pieds et d'orteils comme du béton...non ce n'est pas un syndrome de Reynaud)
Je note ici toutes mes journées depuis le début...
juste un exemple, avec en rayé ce que j'aurais du éviter.
(Je ne déjeune pas le matin car pas faim, juste un café sucrette xilitol car sans sucre j'peux pas!).
Les salades et préparations cuites sont agrémentées d'huile d'olive et colza vierge (seulement pour les crudités), de beurre, de crème fraîche entière ou de mayo maison.
Pour les apports j'ai arrondi les chiffres…
Première semaine d'adaptation
Dimanche 15 mars: Côte de porc fermier et chou fleur. salade de fruit. saumon fumé. salade d'endives
Lundi 16 mars salade d'endive / thon au piment / olive / oeuf dur / levure / . Chou fleur étuvée Yaourt au lait de brebis + crème. 2 fromages. 1 kaki.Soupe poireau: courgette (sans pomme de terre). Poulet à la vanille
Mardi 16 mars: 1/ 2 portion de pizza au chorizo(eh oui, fallait finir!). 1 muffin (à finir aussi...lol). fromage. saucisson. soupe poireaux/courgette. salade d'endive et roquette. omelette de blanc d'oeuf à l'emmental.
Mercredi 17 mars:Salade mixte (un peu de tout dont endives) . fromage. soupe. 2 tranches de jambon. fromage
Jeudi 18 mars: 1 kaki. 1 salade mixte (endive, emmental, olive, roquette, carotte crue, chou rouge). 3 tranches fines de fromage puis craquage sur mimolette et scarmoza (!). Soupe de légumes. omelette de blanc d'oeuf . yaourt entier nature maison.
Vendredi: je ne sais plus mais j'ai fait la même chose
Samedi 21 mars: 5 amandes, 1 càc de pollen, 100 g de chevreau, Omelette de blancs d'oeuf à l'emmental garnie d'écheleurs,3 carreaux de chocolat, 1 orange, 20 g scarmozza, salade d'endives/roquette/ épinards, soupe poireaux /crème, yaourt maison,
1150 cal, Prot 19%, Lip 65.5% Gluc 15.5%
Dimanche 22:midi , collation lors du stage chocolat (1 toute petite portion de lasagne. 1 tranche de pain complet, 2 petites rondelles de buche de chèvre, salade verte sans huile (y'en n'avait pas), 2 bonbons chocolat pralinés noirs, Soir 2 chocolats noirs ("friture"). 1 kiwi, 1/2 poire, 20 g de scarmoza.,sauté de porc aux carottes, 50 g emmental, petite salade verte, 5 amandes.
J'ai fait une première fois cette recette du livre de Jean Montagard * (Les délices du jardin Ed. 1984 ), il y a très longtemps, avant l'ère du net et pendant ma période végétarienne.
J'avais beaucoup apprécié cette soupe provençale (aïgo boulido) revisitée par le chef, aux saveurs de bouillabaisse.
A l'époque, je cuisais beaucoup trop les légumes …
Depuis, j'ai appris à les aimer croquants et mon gars ne les aimant qu'ainsi, j'ai refait cette soupe que nous avons dégustée avec grand bonheur.
Je me suis servie de l'omnicuiseur pour tester ses capacités à me faire des légumes croquants avec un mode de cuisson lent respectant les saveurs.
Franchement, je dois vous dire que...auparavant, je me servais quasi quotidiennement du Vitaliseur.
A présent, avec l'omnicuiseur, j'ai deux ustensiles qui ne bougent pas de mon plan de travail, tout à fait complémentaires, si on n'a que des aliments non bio et Je trouve vraiment très intéressant de pouvoir passer directement du four à la table, d'une manière élégante.
Enfin, le plat reste chaud très longtemps et permet de se re servir une assiette bien chaude.
Le fin du fin, c'est le nettoyage ultra simple.
Je n'abandonne pas mon Vitaliseur qui continue toujours son travail de décontamination (pesticides et engrais) pour une cuisson vapeur douce respectant les nutriments et enzymes.
Pour le temps de cuisson si on précuit à la vapeur, ça ne change pas grand chose, disons que si vous ne passez pas vos légumes à la vapeur douce (1 mn), vous rallongerez le temps de cuisson de 2 à 5 mn selon le croquant désiré.
A la recette originale, j'ai rajouté des carottes (pour le croquant!), un peu de piment d'Espelette et de fenouil en poudre.
Un conseil, accordez vous 1 mn de silence pour apprécier et déguster le moment où vous crèverez le jaune d'oeuf dans le bouillon….
Ingrédients pour 4 personnes:
2 blancs de poireaux
4 carottes
1/4 de bulbe de fenouil
1 branche de céleri
4 gousses d'ail + 2
3 tomates "pendelotte"
4 petites pommes de terre
1 gros oignon
1 càs d'huile d'olive
1 litre d'eau
1 zeste d'orange de 5 cm
1 petite miniature de safran
du piment d'Espelette (à défaut, du paprika)
thym, romarin, laurier, fenouil (en poudres),persil
Sel et poivre
4 tranches de pain de campagne
4 oeufs ou plus selon votre appétit
• Couper en rondelles les poireaux, les carottes, le fenouil, et le céleri en petits tronçons.
• Ecraser 3 gousses d'ail et en râper une
• Eplucher et couper les tomates en dés (opération très facile si on a passé les tomates à la vapeur quelques secondes.
• Couper les pommes de terre en rondelles.
• Hacher l'oignon et le faire suer dans un peu d'huile d'olive.
• Personnellement, j'ai passé très rapidement mes légumes à la vapeur, juste une minute.
• Mettre tous les légumes dans la cocotte (pm) et tous lesassaisonnements.
• Verser l'eau chaude et cuire.
Cuisson: 50 mn . Haut mini et bas maxi pendant 25 mn puis inverser et maxi haut et bas.
Repos 10 mn
J'ai fini par une cuisson maxi afin d'avoir un bouillon suffisamment chaud pour pocher l'oeuf avant de passer à table.
• Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain, les laisser refroidir et les passer à l'ail.
J'ai juste dégagé la cocotte du four en tirant vers moi par son support.
…Soulevé le couvercle, l'ai posé à côté et j'ai poché mes oeufs
Finition:
• Soulever le couvercle (haut vers soi puis le poser).
• Mélanger la soupe (j'ai ôté les feuilles de céleri que j'avais laissées pour le goût).
• Pocher les œufs dans le bouillon et quand ils sont aveugles, amener la cocotte sur la table et servir avec les tranches de pain à part.
• J'ai choisi de cuire deux œufs le premier soir et deux œufs le lendemain….
Et voilà la cocotte "soupière" sur son support, à table!
Je publie cette photo juste pour donner un exemple de ce que peut être une assiette végétarienne complète, naturelle et très agréable.
• Pour les céréales, j'ai mis du quinoa qui n'est d'ailleurs pas une céréales mais de l même famille que les épinards(cuisson relativement rapide, comme le riz, quand le germe est sorti, c'est cuit!)
• Pour les légumineuses, j'ai utilisé des zembiques (légumineuses qu'on trouve à la Réunion) mais des haricots iront très bien.
Je les ai cuits additionnés d'un peu de curry en poudre.
• Pour les légumes, ce sont des épinardscuits vapeur et agrémentés de crème et d'épices
• J'ai ajouté des champignonsshitakés (anti radicaux libres et très goûteux, cuits à la poêle)
• J'ai également complété avec des morceaux de patate douce, cuite vapeur
• Un filet d'huile d'olive sur l'ensemble et c'est une merveille pour le goût et pour l'aspect nutritif.
La semaine dernière, l'homme est rentrée tout fier et tout content avec deux très belles bottes d'épinards...sauf que c'étaient des blettes qu'on lui avait vendues pour des épinards et qui plus est...des blettes sauvages (on voit qu'en ces périodes de crises, y'a pas que moi qui vais à la campagne !). Heureusement il ne les a payées qu'1 € les deux.
Sauf que l'homme ...n'aime pas les blettes! Fallait bien que je trouve le moyen de partager (lol).
J'en ai fait une pizza, j'en ai mis avec du quinoa et j'en ai fait un plat en sauce que voici.
Eh bien, ses proches ne le croiraient pas, il s'est régalé et en redemande!
Dans le cadre de la cuisine de tous les jours j'ai fait ces jours ci ces spaghetti au quinoa (achetés en Diet); Ils sont un peu chers mais je les aime beaucoup.
• Etant donné que j'avais aussi fait des épinards, j'en ai mélangés aux pâtes, j'ai râpé un peu de fromage dessus et j'ai décoré d'une tomate cerise.
• En réalité, je ne connais pas le nom de ce fromage mais il ressemble beaucoup à de la ricotta dure que j'ai trouvée en Sicile l'été dernier; Il m'a été rapporté de Roumanie par une collègue dont c'est le pays.
Pour cette pizza camembert aux noix et au miel, j'ai épuré. Je la trouve parfaite , sauf....que je l'ai laissée un peu trop longtemps dans le four, et avec le miel, çacaramélise assez vite.
La prochaine fois je la laisserai 5 mn de moins, soit 10 mn (240° sole).
La pâte est croustillante mais l'aurait été tout autant avec un peu moins de cuisson puisque je l'ai mise tout près de la sole.
Le goût parfait, si on exclut ce petit trop de caramélisé.
Il y a très longtemps, années 70, j'avais fait une soupe d'épinards au safran d'après une fiche de cuisine (?) afin de faire manger des épinards à mon petit garçon et je dois dire que c'était absolument délicieux.
Je m'étais toujours dit que je recommencerais l'association épinards/safran.
Depuis, je me suis faite aux épinards. Oh, c'est tout récent, pas plus de deux ans!
Je ne mixe plus ces légumes, je les hache tout au plus, ou les coupe grossièrement mais je les cuis surtout, à la vapeur douce afin de préserver les nutriments, donc le goût, et d'éliminer les pesticides; ça permet aussi de leur garder une jolie couleur verte.
Samedi dernier j'en ai mixé les tiges, les ai cuites à la vapeur et les ai ajoutées à ma soupe de légumes du jour, miam...un délice
Un gros sac d'épinards
1/2 g de safran (à défaut, une miniature d'épices à paella)
1 oignon doux, haché
sel et poivre
150ml de crème
50 g d'emmental râpé
Huile d'olive
• Cuire les épinards rapidement à la vapeur douce puis les couper un peu
• Saisir l'oignon doux dans un peu d'huile d'olive
• Ajouter les épinards et le safran infusé dans un peu d'eau (du vrai safran environ 1/2 g)
• Saler, poivrer et ajouter 150ml de crème
• Cuire pour réduire un peu la crème, ajouter le fromage
• Quand le fromage est fondu et qu'il n'y a presque plus de crème visible, servir
C'est super bon!
Suggestion: bien entendu, avec des œufs durs ou en accompagnement d'un filet de poisson ou d'un foie d'agneau, ou en lasagnes
LA récente cueillette de ces champignons, vous avez du en lire le récit et bien sur, il s'en est suivi un plat savoureux de ces champignons sanguins (lactaires). On a difficilement résisté à finir le plat (1kg quand même!). Il en reste pour garnir des pâtes ou du riz.
Pour ceux qui n'auraient vraiment aucune idée sur la façon de cuisiner des champignons et notamment ceux-ci, qui à mon sens, demandent une cuisson un peu plus prolongée, je note ci dessous les étapes, bien certaine que les amateurs ont tous leur propre façon de faire.
• Nettoyer à sec les champignons avec un pinceau ou un papier absorbant et secouer un peu en tapotant sur le chapeau pour faire tomber quelques petites saletés
• Ensuite, les passer sous un petit filet d'eau mais juste sur le chapeau en évitant de mouiller le dessous et en frottant un peu avec les deux pouces
• Egoutter, toujours debout (pour éviter de mouiller le dessous)
• Couper et cuire les lactaires dans un peu d'huile d'olive pendant 10 à 15 mn en les retournant souvent.
• Saler uniquement quand ils ont bien diminué de volume. Ajouter de l'ail râpé (3 gousses) et du persil. Continuer la cuisson.
• Cette fois-ci, j'ai rajouté aussi du fond de veau lyophilisé. Bien mélanger
• Ajouter de la crème fraiche liquide (200ml pour 1kg net de sanguins), mélanger et réduire un peu.
• Eventuellement, détendre avec un peu d'eau, corriger l'assaisonnement et servir avec des pâtes ou du riz; ici des spaghetti fraiches maison
Les amis, c'est la première fois que je trouve des lactaires et je n'en suis pas peu fière!
Donc, c'est la troisième fois que je trouve des champignons (en gros...il y a bien une ou deux petites trouvailles en plus, genre mousseron, rosés des prés…):
• Il y a bien longtemps, j'étais partie à la cueillette de grisés (charbonniers), c'était en Lozère et depuis je ne rêve que d'en manger ou en trouver pour en manger car j'adore ça. Nous n'en avons trouvé qu'un seul il y a environ 1 mois dans la région du plan d'Aups.
• Avec ma belle mère, hélas décédée, nous étions allées aux oreillettes (sortes de pleurotes sauvages, très prisées), il y a bien...30/35 ans. C'est un champignons d'une délicatesse infinie et rare que l'on trouve aux abords de la montagne Ste Victoire mais très capricieux, à une période très précise. Seule, je n'en ai plus jamais ramassés.
• …Et ce matin (hier), enfin, THE récolte! Des magnifiques lactaires (safran, sanguins). Ce ne sont pas mes préférés mais ça fait toujours plaisir!
Nous avons ramassé en gros 1kg125 de sanguins, tous en pleine forme dans la région de Cabriès...Quoi?...qu'est ce que j'entends?...Et puis quoi, vous ne voulez pas que je vous donne la longitude et la latitude non?
En fait, hier, nous revenions bredouilles, panier vide d'un chemin dans ce coin là mais à l'opposé quand nous avons vu arriver deux compères tenant chacun un sac chargé, à la main.
J'ai très vite engagé la conversation en les félicitant, histoire de présenter les champignons à mon compagnon qui n'en connaissait aucun…"Et...C'est vers où que vous avez trouvé ces merveilles?" (il y avait aussi des pieds de moutons et des cèpes)…
Que nenni…. "ah ça ma bonne dame, c'est un secret"!
Bien sûr, je n'avais pas espéré qu'il me le dît …mais...on ne sait jamais…. juste comme ça dans la conversation!!!
…Mais j'avais bien repéré d'où ils revenaient, après on verrait à ajuster une direction
Ce matin, nous avons pris cette direction qui s'est ensuite transformée en une multitude de possibilités mais mon compagnon m'a dit "fais confiance à ton GPS"...pas le vrai enfin si, le vrai...mon "nez" et le fait que j'ai un peu plus le sens de l'observation et de l'orientation que lui.
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Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
J'ai pu encore profité d'une belle affaire dans mon magasin bio de proximité avec une courgette à peine abimée, proposée à moins 50% (soit 250 g pour 0.49€) Il m'en restait une petite dernière de mon jardin et j'ai pu faire un super plat bien gouteux,...
Hier au magasin bio j'ai fait l'acquisition d'une courge mise au rebus à moins 50%... pour quelques petits points qui commençaient à s'abimer, en fait, un morceau d'une grosse courge. Je n'ai pas écarté grand chose mais ce matin, j'en ai utilisé la moitié...
On trouve le Barmbrack irlandais un peu partout sur la toile et je m'y suis attelée hier avec succès...Faut dire qu'il est très facile à faire et rapide aussi! Il est essentiellement composé de fruits secs, ici, des raisins. Un mélange de fruits secs...
Le chinchard est un poisson gras excellent au goût et plein d'omega3; il est le cousin du maquereau et ne coute vraiment pas cher, moins que ce dernier. Bien sur c'est un poisson sauvage! Il faut seulement faire attention aux arêtes qui sont sur les côtés,...
Julie Andrieu nous transmet dans l'ensemble de très bonnes recettes qu'on peut agrémenter ou modifier selon ses goûts. C'est ce que j'ai fait avec ce gâteau aux pommes: * j'ai fait seulement une demie dose, avec du calvados au lieu de rhum et avec du...
Je vous propose une nouvelle idée pour accommoder les dernières courgettes et ce curry pourra être accompagné de riz créole ou de patate douce (les violettes et les blanches sont super) . ...Pas difficile à réaliser et l'ajout d'épices et d'herbes aromatique...
Voilà bien un plat vraiment pas cher et facile à réaliser, délicieux bien sur, une étouffée de chou lisse au jambonneau et pommes vapeur (pays de Sault).! De la boite de jambonneau, je n'ai gardé que le morceau de jambonneau et la gelée( je n'ai pas utilisé...
....Et dire que jeune ou enfant, je détestais les légumes sauf deux ou trois exceptions et crus! Je vous propose encore ce plat de légumes fait avec carottes, panais et shitakés au curry, seul ou avec un Tacaud , un plat simple mais délicieux. Les végétariens...
Voilà mon petit dernier! Il est trop bon, j'avais envie de vous le faire partager. Le pain sur levain, c'est juste de l'eau, de la farine et du sel. Absolument aucune levure de boulanger. Grande digestibilité assurée et meilleur apport en nutriments....
Quand l'avoine est cuit, y mélanger quelques feuilles de chénopode ou d'épinard Après ajout du curry en poudre Ajout de carottes et panais + oignons , réduits à la poêle dans un soupçon de matière grasse Ici avec ajout d'un morceau de poisson (mulet)...
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