Je crois bien que c'est la première fois que je fais  ce plat. que quelqu'un de proche  faisait lorsque j'étais plus jeune alors que j'habitais les Cévennes et c'était un régal; je veux parler de la tortilla, spécialité espagnole.

J'ai le carré potager encore plein de blettes depuis l'été dernier aussi, on en mange à toutes les sauces...

Mardi, jour sans viande, en plus du vendredi, moi...ça m'va. C'est une excellente façon pour beaucoup d'envisager de réduire la consommation de viande,  peut-être pour un gain d'argent dispo pour des achats en bio ou de la viande de bonne qualité (le cochon surtout qui est à 95% de la batterie)

La tortilla est faite des pommes de terre, d'oignons (enfin...celle-là) et de blettes Bien sur, il faut également des oeufs.

On ne peut pas la comparer à notre omelette car c'est vraiment une texture totalement différente. Notre omelette se sert baveuse. Elle est cuite sur une seule face, retournée sur elle même grâce à des mouvements de va-et-vient de la main avec la poêle, d'avant en arrière afin de rouler la moitié sur l'autre.  La tortilla elle,  va cuire des deux côtés et va ressembler davantage à un gâteau de pommes de terre bien reconstituant.

Pour 4 personnes il vous faudra:

500 g de pommes de terre (couper en 4 et tailler en fines tranches)

1 petit oignon haché

1 bouquet de feuilles de blettes coupées 

8 oeufs

sel, poivre thym huile d'olive

Cuire les pommes de terre dans la poêle avec de l'huile d'olive (pas mal!) et y ajouter rapidement les oignons. Quand c'est cuit, ajouter les blettes et les laisser fondre. Ajouter ensuite les oeufs battus, l'assaisonnement et cuire 8 à 10 mn à petit feu. Ensuite, poser une assiette dessus , retourner et cuire l'autre face un peu plus vivement (mais pas trop).

Si vous n'avez pas de blettes, prenez des épinards ou du cresson

Mots-clés  : pommes de terre, blettes, tortilla

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Quand je n'ai pas le temps (rhôôôô...à la retraite!) ou plutôt, pas envie de me prendre la tête, je fais un wok végétarien.

Pour moi, le wok c'est un peu comme la pizza, on y met ce qu'on trouve dans le frigo!

Oignon, carotte, chou chinois...un tour au jardin...brocoli, un coup d'oeil dans le placard ou au congélateur...chanterelles ramassées cet automne...personnellement, j'ai ajouté quelques morceaux de poitrine fumée...selon vos habitudes alimentaires

Ajoutons à cela, mes herbes favorites (thym, romarin, laurier, origan, sauge, céleri, persil, fenouil, girofle), de l'ail, de la sauce poisson, de la harissa (maison) qui m'évite de couper un piment.

• Je prépare les nouilles de riz (trempage quelques minutes dans l'eau bouillante salée puis égouttage) et je les coupe un peu pour favoriser un bon mélange au reste, voire un peu d'huile d'olive.

• Commencer par l'oignon dans de l'huile d'olive, à feu vif...ail...herbes et épices..., (poitrine fumée), carottes tronçonnées, brocoli, chou chinois....chanterelles. Continuer la cuisson pour arriver à bien sécher les champignons s'ils sortent du bocal.

• On ajoute de la sauce poisson (nuoc mam), le piment la harissa, les nouilles

• On mélange bien le tout et c'est prêt.

• Je rajoute souvent au dernier moment de la coriandre hachée que j'adore

Mots-clés : wok facile, légumes, nouilles de riz , végétarien 

CARDAMOME

Les lentilles et les brocoli apportent protéines, minéraux et vitamines et font de ce plat un plat complet et végétarien.

Les pâtes sont fraîches et faites "maison" (450 g de pâtes fraîches pour 4 personnes, laminées au n°6). Les cuire rapidement (arrêter le feu quand elles remontent à la surface. Vérifier et égoutter.

La sauce est faite à partir de 150 g de roquefort, 100 g de crème fraîche et du poivre.

Faire fondre le roquefort coupé en petits morceaux puis lui ajouter la crème fluide. Réduire un peu, poivrer.

Pour les lentilles j'ai utilisé un reste gardé au congélateur (cuisson des lentilles avec herbes et oignon, après trempage la nuit)

Les têtes de brocoli ont été cuites à la vapeur douce (Vitaliseur)

Mots-clés : pâtes fraîches maison, tagliatelles, sauce roquefort,  végétarien   

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Le sarmale, Mari Claire vous en parle mieux que ce que je pourrais faire, sur son blog. Il s'agit d'utiliser des feuilles de chou conservé en lacto fermentation pour les garnir d'une sorte de farce de cochon. C'est une recette traditionnelle de Roumanie.

Vous avec compris...je vais en faire dès que mes feuilles seront prêtes. Quand je lui en ai parlé, mon amie originaire de là-bas m'a tout de suite dit "ah ça c'est de chez moi!".

Comme il n'est pas question pour moi de mettre un chou entier à fermenter j'ai utilisé la recette de marie Claire: laisser fermenter les feuilles séparées.

Par chance, mon amie m'avait déjà donné un gros pot de 3 litres (utilisé pour faire de la limonade de sureau).

Il vous faut

1 chou vert ou blanc frisé

60 g de sel gris

2 litres d'eau non chlorée

1 petit pot genre 100 ml rempli d'eau et fermé avec son couvercle ou une pierre bien lavée d'un diamètre légèrement inférieur à l'ouverture du gros pot.

On voit très bien le dessous du petit pot de verre et le niveau de remplissage qui doit être au dessus de la dernière feuille

On prépare la saumure à 3%. Dissoudre le sel d ans 1/2 litre d'eau chaude puis au reste de l'eau

Laver le chou et séparer les feuilles. Enlever la moitié de l'épaisseur de la couche épaisse rebondie au niveau de la feuille. On va pouvoir la plier plus facilement.

Ébouillanter le  pot et son couvercle ainsi que le petit pot ou la pierre

Faire entrer les feuilles une à une dans le pot en tassant au mieux, au fur et à mesure

En mettre jusqu'à ce qu'on ne puisse plus mettre que la pierre et que celle-ci soit enfoncée par le couvercle lorsqu'on va le visser.

Remplir de saumure. après 12 heures il faudra en rajouter.

Mettre la pierre. L'eau doit arriver juste en dessous du premier tour de vis après avoir mis le couvercle. Éventuellement, rajouter un peu de saumure.

Laisser le pot à température pendant 8 jours puis le mettre dans une pièce plus froide.

On peut consommer après trois semaines et se servir au fur et à mesure des besoins.

Je vous rappelle quelques bienfaits de la lacto fermentation pur la santél

Cette méthode de conservation qui est quasiment aussi vielle que le monde est simplissime à réaliser

Rééquilibre la flore intestinale dont le déséquilibre engendre toutes sortes de maux (allergies, colites, transit, obésité, candidose...).

N'oublions pas que notre intestin est le siège de notre troisième "cerveau".

Il suffit de consommer environ 2 càc de légumes lacto fermentés chaque jour pour entretenir une bonne flore

Lors de mes cours de naturopathie il y a ...fort longtemps, on nous disait "l'enzyme, c'est la vie, plus d'enzyme, plus de vie, c'est la mort". Avec la lacto fermentation, vous pouvez recharger votre taux et entretenir la bonne santé de vos cellules. L'acide lactique qui est produit par cette fermentation permet d'apporter des enzymes par l'apport et le travail de bonnes bactéries qui vont éliminer le mauvaises. Ce même processus permet d'augmenter le taux de nutriments des légumes et fruits lacto fermentés. Bref, que du bonheur, d'autant que c'est délicieux et commode comme conservation (elle peut durer longtemps)

Adieu flatulences et maux divers, bonjour énergie et probiotiques qui vont nous aider à lutter contre les envahisseurs.

Plein d'autres en parlent et ICI, c'est assez bien expliqué.

 Mots-clés  : lacto fermentation, bienfaits, chou,  feuilles de chou, sarmale, probiotique   

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J'sais pas vous, mais moi, j'adore les oeufs surtout depuis que j'ai mes poulettes. C'est vrai, elles ne pondent pas tous les jours mais j'ai al chance de ne plus avoir à acheter d'oeuf.

Je dis ça mais , m'étant absentée quatre jours, j'en ai achetés sur le chemin de retour . J'habite loin des commerces et je me suis dit que l'hiver venant, elles vont s'abstenir bientôt de me délivrer leur trésor quotidien...Ben non...elles pondent! Du coup, c'est la voisine qui a profité de 6 beaux oeufs (j'ai gardé la boite bio pour faire des gâteaux); normal... c'est elle qui s'est occupée de mes chats.

Avant de partir j'ai fait pas mal de récoltes de champignons. Alors voici ce plat tout simple, juste une idée mais super bonne  l'association!

Cuisson des lactaires ou pieds de moutons ou tricholomes à la poêle, cuisson des lentilles après trempage toute la nuit, avec un peu d'oignons, thym, laurier, girofle et moulées en ramequin.

L'oeuf au plat au dernier moment, et hop...sur l'assiette!

Mots-clés : lentilles, champignons, oeuf au plat 

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Tout récemment je me suis fait une vraie cure de légumes. J'avais en même temps, chou fleur, Bruxelles, brocolis, kale (du jardin), carottes, champignons.

...Pas envie de m'embêter, je les ai cuits à la vapeur douce (vitaliseur), juste assez pour les laisser encore bien fermes.

Ensuite, je les ai fait revenir à la poêle avec de l'huile d'olive du sel, du poivre, des aromates.

Sur mon assiette de légumes bien chauds, j'ai disposé 2 oeufs au plat (de mes poules).

Simple mais vraiment bon!

Mots-clés : légumes vapeur, vitaliseur, oeufs au plat 

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IL n'y a que moi ici qui mange des courgettes et des aubergines alors aujourd'hui, je ne me suis pas privée, tant pis pour "celui" qui veut du chorizo!

Il me fallait utiliser ces deux légumes bio -dommage de les perdre- reçus en partie d'une amie

Les végétariens ne mettront pas de chorizo et pourront remplacer par du tofumé et ajouter piment de Cayenne ou Espelette.

1 belle courgette taillée en gros cubes

1 aubergine taillée en petits cubes

1 belle gousse d’ail râpé

1 oignon doux de Lézignan haché

thym

10 rondelles de chorizo fort

2 tomates en petits dés (c'est fin de saison, autant en profiter encore un peu)

Dans de l’huile d’olive

Saisir la courgette pour bien la dorer, réserver.

Faire de même avec l’aubergine (ajouter éventuellement un peu d’huile d’olive)

Assembler le tout et ajouter l’ail râpé et le thym

Dans une autre poêle, faire de même avec l’oignon.

Ajouter le chorizo et griller sur les deux faces.

Y ajouter 2 tomates en petits dés et le thym.

Cuire quelques minutes (ne pas vouloir faire une sauce tomate mais plutôt, garder des morceaux de tomates) puis ajouter autant d’eau et cuire encore 2 mn

Assembler le tout, rectifier l'assaisonnement et réchauffer au moment, accompagné de riz créole

Mots-clés  : légumes , courgette, aubergine, chorizo, tofumé, tomate   

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...Longtemps que je n'en avais pas faites...des pâtes fraîches.

Pour celle-ci, un peu de curcuma en plus au moment de faire la pâte

Cette fois, pour trois ou 4 personnes, j'ai fait la pâte avec 100 g de farine T65, 100 g de semoule extra fine, une càc rase de curcuma, un soupçon de sel et 2 petits oeufs

Cuire les nouilles très rapidement et égoutter (une minute... même pas)

Mélanger avec un filet d'huile d'olive

basilic commun très parfumé

Basilic pourpre

basilic thaï

Pour la garniture:

1 petit piment haché

céleri, persil et basilics hachés (thaï, pourpre et normal) (une bonne poignée)

huile d'olive et 2 gousses d'ail

Faire confire l'huile, le piment et l'ail râpés au micro onde quelques secondes

Ajouter les pâtes et les herbes aux nouilles très chaudes et mélanger en ajoutant un peu d'huile d'olive.

Emmental éventuellement...

Mots-clés: pâtes fraîches maison, ail, piment,  céleri, basilic, persil   

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Pour cette pizza, j'ai utilisé deux fromages (mozza à pizza et chèvre) des tomates cerise de mon jardin et un reste de mascarpone mélangé à de la moutarde. Wouaaaah...une merveille!

Un conseil, si vous pouvez: faire la pâte la veille et laisser la lever une deuxième fois au réfrigérateur, la nuit. Le lendemain, la sortir 15 mn puis lui donner des rabats et l'étaler

Une pâte à pizza à étaler finement,

2  càs de mascarpone mélangé à 2 càc de moutarde

3 tomates cerise (en 1/2)

3 tranches de mozza à pizza

3 tranche de grosse bûche de chèvre

du thym, du basilic,  du poivre

un belle rasade d'huile d'olive

Étaler sur la base le mélange mascarpone/moutarde

Répartir les tomates et les fromages  puis 

assaisonner d'herbes, et poivre

verser un bon filet d'huile sur toute la surface

passer au four à 240° pendant 15 mn position sole

Mots-clés : pizza, végétariens,  tomate, mozzarelle à pizza ,  moutarde, bûche de chèvre    

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J'ai découvert il y a peu le liseron d'eau  (hypomée aquatique que je compte bien semer l'an prochain, j'ai reçu les graines commandées) que j'utilise principalement en salade.

Après quelques heures au chaud dans la voiture il a fallu faire le tri....j'ai utilisé quelques feuilles un peu échauffées et les queues coupées en morceaux comme ils font eux sautées dans un peu d'huile (olive)...à l'ail et au piment, en y ajoutant des nouilles de riz cuites dans le plat allongé d'un peu d'eau (les nouilles de riz ne doivent pas cuire longtemps) ainsi que des lamelles de carottes qui ont cuit dans le reste de chaleur après arrêt du feu, pour rester croquantes..

De mon court séjour à Marseille j'ai rapporté un pied de piment...

J'ai mis juste pas mal d'ail râpé, pas mal de piment (oiseau) ici on aime et j'ai salé avec de la sauce poisson!

J'ai aromatisé sur la fin avec de la coriandre fraîche

Mima miam, c'est un régal

Mots-clés  : piment, liseron d'eau, ail, cuisine thaïe, liseron d'eau, nouilles de riz   

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