Ma voisine m a donné quelques feuilles de blettes et il me restait des carottes de ma récolte d automne...une sauce béchamel aromatisée au curry et un peu de fromage de brebis sec
• J ai coupé les carottes et les ai cuites à l eau avec thym, laurier, sel et poivre
• J ai fait une béchamel avec maïzena et huile d olive et lait entier bio
• J ai ajouté de la muscade et un peu de curry ainsi qu un peu de brebis sec râpé
• Rien d autre à ajouter sauf suggestion, des œufs durs et des pommes de terre et voilà un plat complet.
• J'ai utilisé des œufs durs pour faire une salade composée avec du riz complet, de la roquette, des pissenlits, du gaillet et des carottes lacto ferment&es.
• Une belle tranche de pain au levain fait hier et nous voilà rassasiés à un coût plus que raisonnable
Chaque année, j'attends le printemps et la nouvelle récolte de jeunes poireaux sauvages. Je ne connais pas les coins quoique...je pourrais fouiner mais mon voisin se fait un plaisir de m'en rapporter!
Tout simplement, je les ai cuisinés en faisant une réduction à petit feu avec beurre, sel, poivre, thym et romarin et pas trop longtemps.
En Provence ce sont les Porriferré ou les baraganes, pour mes amis anglais les free leek...lol ou poireaux gratuits à la saveur plus subtile que nos poireaux cultivés!
Le déshabillage est long mais ça vaut le coup.
Un plat tout simple comme vous voyez, avec les oeufs de mes poulettes mais, un vrai régal
Il y a une énorme différence entre les pâtes dures et les pâtes fraîches aux oeufs; vous le saurez très vite à la dégustation!
Je choisis le numéro 7 du laminoir car je trouve que les pâtes sont bien meilleures, la pâte étant plus fine. Penser à fariner les plaques de pâtes si la pâte colle. Fariner les tagliatelles posées sur le plateau.
Laisser sécher un peu, voire jusqu'au lendemain les pâtes après les avoir saupoudrées de farine et recouvertes d'un torchon. Attention, si elle sont trop sèches elles vont casser . Ou bien vous formez des petits nids...
Ces pâtes sont faites avec moitié farine de blé T65 bio et moitié semoule fine ou extra fine, 150 g d'oeufs pour 310 g de farine/semoule, une pincée de sel
Laisser reposer la pâte filmée avant utilisation, pendant au moins une demie heure
Pistou à l'ail des ours (Mixer des graines de tournesol ou de la poudre d'amande avec de l'huile d'olive, du gros sel gris, du parmesan, ail des ours haché). On peut aussi utiliser des pignons comme pour le pistou de basilic....
Je vais cueillir l'ail des ours tout près de chez moi en avril/mai (Pyrénées audoises)
Cuire les pâtes très rapidement dans de l'eau bouillante salée (une minute suffit puis laisser une minute feu éteint puis égoutter tout de suite et verser un filet d'huile d'olive
J'ai fait plusieurs pots de pesto à l'ail des ours l'an dernier et il m'en reste encore.
J'ai découvert cette recette "merda di can" très récemment sur FB. J'ai tout de suite saisi que c'était une version niçoise des gnocchi de pomme de terre constitués en partie de blettes,très utilisées dans la cuisine niçoise...personnellement j'ai utilisé des épinards.
Nous avons énormément apprécié d'autant que je les ai garnis de pistou à l'ail des ours (fait maison il y a 8 mois)
Pour les gnocchis :
400 g d'épinards en sachet ou enlever les queues
500 g de pommes de terre
250 g de farine
1 oeuf
2 càs d'huile d’olive
gros sel
Rincer les épinards. Cuire et sécher dans une poêle Hacher finement. et réservez.
Cuire à la vapeur les pommes de terre épluchées (variété farineuse). Les écraser au presse purée à main ou à la fourchette.
Faire un puits avec les pommes de terre, ajouter l’œuf battu, les épinards; une cuillère d’huile d’olive et du sel. Mélanger le tout.
Ajouter la farine au fur et à mesure (ça ne doit plus coller)
Former une boule et laisser reposer 30 minutes.
Fariner votre plan de travail.
Faire des boudins de l’épaisseur d’un doigt.
Ensuite recouper en petits morceaux et façonner les “merda de can” en les roulant avec les doigts pour avoir une forme allongée.
Cuire les gnocchis dans dans de l'eau bouillante salée avec un filet d’huile d’olive. Mélanger pour éviter que ça colle.
Les gnocchis sont cuits quand ils remontent à la surface.
A la sortie, arroser d'un peu d’huile d’olive et remuer.
Nappez les gnocchis de la sauce pistou à l'ail des ours ou basilic ou sauce tomate/basilic et du parmesan.
C'est plus fastidieux à faire que les gnocchi car plus humide mais c'est vraiment délicieux!
Voilà ma première pizza de l'année, elle nous a permis malgré tout de manger une belle portion d'épinards.
Pour 4 portions
• Sur une pâte faite maison ( ici avec 120 g de semoule fine, 80 g de farine, 120 g 'eau, 2 càs huile d'olive, 4 g de sel) j'ai éparpillé les épinards que j'avais auparavant réduits (400 g + huile d'olive et ail), presque à sec.
• J'ai ensuite disposé une douzaine de tranches de chorizo (très fort pour moi) et trois pétales de tomate confite coupés en morceaux
• J'ai ajouté des olives (maison) et de l'emmental
• un filet d'huile d'olive pour finir
• Ménager des trous pour les oeufs
12 mn environ à 240° position sole
• + 1 mn grill pour les oeufs à cheval (de mes poules)
Et voilà ...quand on mange la pizza sans fourchette et couteau et que le jaune vous file entre les doigts!
Depuis que je fais mon fromage façon "Boursin", je me dis, et pourquoi ne pas faire un fromage de chèvre en utilisant un procédé identique?
Le résultat est plutôt bien et je dirais même très bien, que ce soit en texture comme en goût...selon le temps d'affinage.
Bien évidemment ça ne vaut pas le fromage que je trouve au marché à partir de mars mais ça peut le faire pour patienter jusque là...
Comptez entre 15 jours et trois semaines selon le rendu désiré. Personnellement, j'aime que mon fromage soit bien affiné, limite crémeux à l'intérieur.
Il vous faut:
2 yaourts au lait de chèvre entier (bio c'est mieux mais cette fois, j'ai pris non bio, 4 yaourts pour 1.98€)
2 g de sel gris
1 pincée de poivre ou de piment d'Espelette (facultatif)
un gaze en non tissé
une passoire de taille moyenne ou un pot de fromage blanc (250g) percé de trous
un verre pour la/le mettre dessus et que ça égoutte
Le petit lait recueilli pourra servir pour faire votre prochain pain, à la place de l'eau ou pour un gâteau ou des crêpes...
Dans un bol, mélanger le yaourt et le sel (et le poivre)
Disposer la passoire sur le verre, ajouter la gaze, verser le yaourt.
Je ne l'ai pas encore fait mais je pense rajouter en surface un soupçon de sel gris (à peine!)
Replier la gaze sur les bords de la passoire (sinon ça va égoutter dans le frigo)
Entreposer au frigo dans la zone la moins froide (en haut). J'ai un frigo chambre froide à 10°...
Patientez pendant deux jours. Utilisez le petit lait et laisser affiner au moins 15 jours.
Le fromage va se recouvrir de moisissure (vert à noir)...
Quant vous serez satisfait de la consistance, formez le fromage avec les coins de gaze, sans toucher le fromage puis parsemez de thym ou de sarriette (ce que j'ai fait, sarriette du jardin) ou autre... et laissez affiner encore deux ou trois jours
Nous sommes allés aux champignons samedi dernier et nous avons rapporté environ 3 kg de champignons (pieds de mouton, chanterelles, sanguins et tricholomes).
J'ai mis la plupart des chanterelles à sécher car la saveur se concentre et elles sont ensuite faciles à utiliser, avec un parfum sublime.
J'ai cuisiné les pieds de mouton et les sanguins, soit sautés soit cuits en ragoût, soit au vinaigre.
Comme j'ai beaucoup d'oeufs de mes poupoules et plein de roquette dans le jardin, ce midi, j'ai fait cette délicieuse omelette, bien baveuse. j'ai aussi rajouté un peu de parmesan. Un délice!
J'ai d'abord saisi les chanterelles dans de l'huile d'olive avec du sel puis je leur ai ajouté quelques feuilles de roquette et du sel et j'ai juste fait un peu suer.
et juste un petit rajout de parmesan en surface
Pour le reste, vous savez faire une omelette je suppose !
Depuis quelques temps déjà "on" me demandait de la chakchouka...moi je ne connaissais que la ratatouille mais toute jeune, ma mère nous cuisinait de la "chakchuka"; allez savoir...pas d'ascendance maghrébine, peut être des voisins...bref, elle appelait ça comme ça mais elle faisait ce plat avec des courgettes et des aubergines en plus des poivrons et bien sur, sans piment.
Alors j'ai cherché sur la toile et j'ai constaté qu'il y a une multitude de chakchouka (tunisienne, algérienne, marocaine) et toutes ont leur particularité. J'ai seulement évité les pommes de terre frites car c'était pour le souper.
Chakchouka ,ma version (je remonte cet article sur demande de proches). Ci dessus celle que j'ai refaite ces jours ci.
Ingrédients pour 4 personnes
Huile d’olive
2 oignons
2 gousses d’ail
2 poivrons rouges
1 poivron vert (cette fois-ci, je n'ai mis que des rouges)
1 à 2 gros piments (rouge, vert ou orange quantité selon votre tolérance!)
4 tomates bien mures (bien sur, encore celles de mon jardin)
Concentré de tomate (1/2 petite boite, soit environ une bonne càs)
Thym, laurier, origan
Ras el hanout, Paprika
Sel et poivre
Olives noires
8 œufs (enfin...1 à 2 par personne)
Peler les tomates et les hacher, hacher les oignons et l’ail, couper les poivrons en petits morceaux, hacher les piments.
Faire suer les oignons dans l'huile d'olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis ajouter l’ail.
Rajouter les poivrons et continuer la cuisson. J'ai rajouté un peu d'huile.
Rajouter les piments.
Ajouter les tomates et le concentré de tomate.
Saupoudrer de thym, mettre la feuille de laurier, l'origan le thym, le ras el hanout, le paprika, assaisonner et laisser réduire à petit feu et couvert jusqu’à complète cuisson des poivrons, en remuant souvent.
Ajouter les olives.
Casser les œufs dans la chakchouka et les cuire.
Je peux vous assurer qu'ici on s'est "cassé le ventre".
Pour l'anecdote, ce soir, en même temps que ce plat, j'ai aussi cuisiné
Vous le savez, je tâche de faire le maximum de plats "maison" mais les gnocchi...j'avais jamais osé en faire pensant que c'était difficile. Et ben non, c'est super facile!
De plus, avouez que pour un prix de revient de 0.75€ les 775 g, ce plat permet de nourrir 4 personnes, pourquoi les acheter? Le temps d'y aller et de passer en caisse et moi...je passe à table!
En fait, ce n'est ni plus ni moins qu'une pâte faite avec de la pomme de terre et de la farine + un jaune d'oeuf. Rien de compliqué, il faut juste malaxer jusqu'à obtenir une consistance de pâte qui ne colle pas aux mains.
La prochaine fois je vais voir ce que ça donne en faisant la pâte avec la map. Je pense que ça devrait le faire...
On doit absolument utiliser des pommes de terre genre Bintje ou Trésor et les cuire soit à la vapeur soit dans leur peau.
Je les ai coupées en 8 et cuites à la vapeur douce du Vitaliseur. Pour savoir, j'ai pesé avant et après. La différence de 10 g a disparu après qu'il n'y ait plus de vapeur, c'est à dire après le refroidissement.
Pour 775 g de gnocchi
500 g de pommes de terre cuites (pesée net d'épluchures)
1 jaune d'oeuf
1 càs de parmesan
200 g de farine T55
• Mettre les pommes de terre dans un plat et les écraser avec l'écrase purée.
• Ajouter le jaune et le parmesan et mélanger
• Ajouter la moitié de la farine et malaxer
• Ajouter le reste de farine, malaxer. Normalement, ça ne colle plus aux mains. Éventuellement, ajuster la faine (un peu moins ou un peu plus: pour moi c'était juste le bon dosage). La pâte est lisse et souple.
• Faire des petits morceaux puis des boudins d'environ 1.5 cm de large. Couper tous les 2 cm.
• Poser le dos de la fourchette sur la farine, chaque fois et strier le gnocchi, du poignet vers le haut de la fourchette, en appuyant au bout.
• Ramasser le gnocchi avec la fourchette ou avec une spatule
• Le rouler entre deux doigts, stries à l'extérieur, sans chercher à coller les deux bouts. Poser sur plan fariné.
Cuisson dans de l'eau salée: quand ils remontent à la surface, c'est cuit!
Égoutter et garnir selon votre goût.
Hors sauce et emmental, ce plat revient à 0.75€
(pommes de terre "Trésor" achetées par 10 kg à 4.90€)
J'ai fait une sauce tomate aux champignons (tomates du jardin et récolte de champignons de l'an dernier, oignon, ail, thym, romarin, laurier, origan)
Voilà un plat de lentilles corail succulent où l'on sent bien les morceaux de potimarron cuits à la vapeur douce (Vitaliseur, voir ici: http://blogcardamome.fr/article-24423138.html).
C'est un plat généreux mais non bourratif, vite fait, au bon goût de marron et à la saveur épicée qui peut se suffire à lui même.
Avec un petit potimarron j'ai pu faire ce plat pour 4 personnes et un petit gâteau en forme de galette.. recette à venir.
• Faire tremper les lentilles (un bol) dans deux fois leur volume d'eau, pendant 15/20 mn.
• Éplucher 1/2 petitpotimarron grossièrement (juste la fine pellicule de surface) et le couper en morceaux. Le mettre dans le panier du Vitaliseur lorsque l'eau bout, couvrir et cuire environ 15 mn de façon que la lame d'un couteau pénètre facilement mais pas trop...cela doit rester ferme. Réserver.
• Pendant ce temps, faire suer et dorer un oignon dans un peu d'huile d'olive.
• Quand il est bien doré, rajouter un peu d 'ail émincé et de la poudre de curry (1à 2 càc).
• Ajouter les lentilles avec l'eau qui reste et cuire à petit feu.
• Ajouter un peu de thym, 1 càc de curcuma et du poivre.
• Lorsque les lentilles sont presque cuites, ajouter du sel (ça va vite, les lentilles corail cuisent rapidement)
Éventuellement, rajouter un peu d'eau ou pour les réchauffer.
Réchauffer, ajouter 3 ou 4 càs de coriandre fraîche hachée, les morceaux de potimarron cuits à la vapeur douce, mélanger et servir.
Voilà un plat d'aubergine qui pourra convaincre les plus réfractaires; ma belle mère catalane espagnole nous les faisaient ainsi. En effet, elles sont taillées en forme de frites et d'abord saisies à l'huile d'olive puis on ajoute les oignons, les tomates, l'ail etc....
Il y a la version végan et la version VG avec un bel oeuf de mes poules
Tailler une belle aubergine en forme de frites
Faire revenir dan de l'huile d'olive +sel jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Ajouter des aromates (thym, laurier, poivre, romarin...)
Ajouter de l'ail, laisser légèrement confire puis ajouter les tomates coupées en dés.
Procéder comme pour une sauce tomate en ajoutant éventuellement de l'eau.
A la fin, j'ai ajouté des chanterelles sèches de l'automne 18. Elles rajoutent un excellent parfum. Laisser cuire encore deux minutes.
On commence à avoir des épis de maïs et j'avais un peu d'épeautre. ... Les deux ensembles font merveille.
Faire tremper l'épeautre la veille afin d'effectuer une pré germination, toujours intéressante pour élever le niveau des nutriments.
L'épeautre est une variété de blés anciens qui contient très peu de gluten.
Je procède comme pour le riz complet, je mets l'épeautre dans de l'eau salée (environ 2 c au dessus du niveau.
J'ajoute un peu d'ail et de thym.
Je cuis à petit feu jusqu'à n'avoir plus que très peu d'eau (attache presque), je couvre et je laisse finir de cuire tranquillement le reste de la matinée.
Cuire un épis de maïs à la vapeur douce pendant 5 mn (vitaliseur), l’égrener et mélanger les grains à l'épeautre,
Ajouter un filet d'huile d'olive.
On peut aussi le servir avec un boudin (ici, boudin de l'éleveur du village..cochons en liberté sous les bois)
Le plus fastidieux, c'est de prélever les feuilles et graines. il vaut mieux éviter de garder les tiges...elles sont un peu coriace et peu agréables à manger.
Préparation:
J'ai cuit l'arroche à l'étuvée (une grosse poêle), en rajoutant deux fois de l'eau, + sel+ poudre de curry (très peu) + ail râpé. Ensuite j'ai coupé au ciseau pour avoir de l'arroche hachée.
J'ai ajouté de l'eau, amené à ébullition et j'y ai jeté les gnocchi (1/2 paquet pour deux) pour quelques minutes, à couvert.
(j'aurais pu faire les gnocchi mais je n'ai pas la variété de pommes de terre voulue)
Les oeufs de mes poules préparés au plat, ont fait merveille. avec félicitations du "jury" (lol)
Fin de mois difficiles ou difficultés, il faut parfois ouvrir les yeux dans les prés ou les talus; l'arroche est gratuite.
Coût de l'assiette: 0.70€ (pour moi, 0.40 car je n'ai pas eu à acheter les oeufs,
Dans la nature, on trouve de tout pour se nourrir surtout dans l'Aude mais probablement ailleurs!.
Pour la salade je vous en ai déjà parlé. En ce moment je rajoute chaque jour une belle portion de pourpier.
Au printemps, j'ai trouvé de l'arroche (chénopode) cousin de l'épinard, au bord d'un chemin de campagne qui n'avait pas encore été tondu. Je me suis empressée d'en ré implanter chez moi.
Coïncidence?...plein d'arroche a poussé au début de l'été, partout dans mon jardin! Ça ne peut pas être déjà les graines... sauf celle d'une autre année (quelquefois le graines vivaces mettent plusieurs années à ressortir)
J'avais un gros pied d'arroche poussé tout seul et il commençait à gêner le passage sur le chemin de pierre. J'en ai coupé une bonne partie et j'ai préparé les feuilles et les graines comme des épinards, à l'étuvée avec un peu de curry et de la crème, et à la fin, j'ai ajouté un petit pot d'ail des ours en conserve (faite au printemps avec ma récolte tout près de chez moi, comme du pistou).
Les feuilles et graines se défont très bien: on passe deux doigts le long de la tige, dans le sens des feuilles (du bas de la tige jusque en haut) et ça vient tout seul! C'est aussi le cousin du quinoa, d'ailleurs les graines y ressemblent.
Alors ce plat ne m'a pas coûté un centime; Si, un peu d'huile d'olive et d'amande pour le pot d'ail des ours!
Vous me pardonnerez mais en ce moment j'ai du mal à venir publier ou visiter vos blogs. Il y a quelques trucs à finir pour la maison (je sais...ce n'est jamais terminé!) et surtout, le jardin à mettre en route pour la saison 19. D'ailleurs j'ai envisagé dans le prochain article de partager avec vous l'éveil de la nature ici dans mon jardin qui a pris naissance fin 17.
Pour aujourd'hui, je vous propose une quiche faite hier qui était un délice. J'en avais fait aussi une petite individuelle pour ma voisine. C'est un plat végétarien accommodable...
Dans mon jardin il reste trois beaux pieds de blettes qui m'ont nourrie tout l'hiver et ça continue
Mon voisin m'a donné pas mal d'oignons nouveaux (ciboule)
Il me restait une petite tranche de lard fumé que j'ai taillée fin et ajoutée à la préparation (pour les flexi).
Je fais toujours ma pâte (méthode TW) avec 200 g de farine T65 +70 g de beurre fondu +30 g d'huile d'olive + sel + 50 ml d'eau très chaude. Bien fermer le couvercle, le tenir fermement en secouant à plusieurs reprises le bol TW.
Ne pas trop travailler la pâte mais la ramener en boule homogène. Foncer le moule à tarte et le garder au frigo jusqu'à utilisation.
Cela donne une pâte mi brisée mi sablée, délicieuse.
Préparer la garniture avec les feuilles de blettes coupées (environ 8) et 5 ciboules émincées. Les cuire quelques minutes à l'étouffée avec un peu d'huile d'olive et de sel.
J'ai ajouté des lardons très finement coupés, revenus à sec et légèrement dorés.
Battre 3 gros oeufs avec 200 ml de crème liquide entière, du sel et du poivre
Chauffer le four à 220°
Garnir le fond de tarte avec l'appareil.
Recouvrir d'un peu de mozzarelle râpée
Enfourner jusqu'à ce que le dessus soit bien doré (s'assurer que le dessous de la tarte est cuit)
Je crois bien que c'est la première fois que je fais ce plat. que quelqu'un de proche faisait lorsque j'étais plus jeune alors que j'habitais les Cévennes et c'était un régal; je veux parler de la tortilla, spécialité espagnole.
J'ai le carré potager encore plein de blettes depuis l'été dernier aussi, on en mange à toutes les sauces...
Mardi, jour sans viande, en plus du vendredi, moi...ça m'va. C'est une excellente façon pour beaucoup d'envisager de réduire la consommation de viande, peut-être pour un gain d'argent dispo pour des achats en bio ou de la viande de bonne qualité (le cochon surtout qui est à 95% de la batterie)
La tortilla est faite des pommes de terre, d'oignons (enfin...celle-là) et de blettes Bien sur, il faut également des oeufs.
On ne peut pas la comparer à notre omelette car c'est vraiment une texture totalement différente. Notre omelette se sert baveuse. Elle est cuite sur une seule face, retournée sur elle même grâce à des mouvements de va-et-vient de la main avec la poêle, d'avant en arrière afin de rouler la moitié sur l'autre. La tortilla elle, va cuire des deux côtés et va ressembler davantage à un gâteau de pommes de terre bien reconstituant.
Pour 4 personnes il vous faudra:
500 g de pommes de terre (couper en 4 et tailler en fines tranches)
1 petit oignon haché
1 bouquet de feuilles de blettes coupées
8 oeufs
sel, poivre thym huile d'olive
Cuire les pommes de terre dans la poêle avec de l'huile d'olive (pas mal!) et y ajouter rapidement les oignons. Quand c'est cuit, ajouter les blettes et les laisser fondre. Ajouter ensuite les oeufs battus, l'assaisonnement et cuire 8 à 10 mn à petit feu. Ensuite, poser une assiette dessus , retourner et cuire l'autre face un peu plus vivement (mais pas trop).
Si vous n'avez pas de blettes, prenez des épinards ou du cresson
La soupe aux pois cassés sera choisie sans lard pour un plat végétarien.
Il me restait un peu de boucané alors voilà une bonne garniture pour les pois cassés dont j'avais envie depuis très longtemps de faire une soupe. En fait, c'est plutôt un velouté ou une purée légère. Quoi qu'il en soit, c'est trop bon!
J'aime cette consistance qui vous laisse repu car malgré la chaleur inhabituelle de ce printemps, on éprouve encore le besoin de se charger un peu pour faire face au début et à la fin de journée, surtout ici au pied des Pyrénées.
Je vous propose ma version de cette soupe aux pois cassés à laquelle j'ai aussi ajouté des morceaux de saucisse Montbéliard (que j'avais de reste) en plus des morceaux de lard boucané .
250 g de pois cassé qu'on aura fait tremper toute la nuit
huile d'olive
200 g de lard maigre de bonne qualité (en gros morceaux de 4 cm)
1 poireau en rondelles (sans la grosse partie du vert foncé)
1 carotte coupée en fines rondelles
2 branche de céleri coupées en petits tronçons
1 demi oignon ciselé
1 gousse d'ail émincé
sel, poivre, laurier, girofle, thym, romarin en poudre
900 g d'eau
20 g de beurre
C'est cuit, il est temps de rajouter de l'eau
Faire dorer le lard et réserver. Jeter le gras dans la poubelle (l'évier, ça le bouche)
Faire suer le poireau, puis ajouter les autres ingrédients, dans l'ordre, en finissant par les pois égouttés.
Ajouter 600 g d'eau et cuire à petit feu et à couvert pendant 45 à 50 minutes. Si vous avez laissé le lard cuire avec la soupe, ôter les morceaux de lard et réserver.
A la fin presque toute l'eau aura été absorbée. Rajouter 300 g d'eau, ramener à ébullition et mixer en finissant le mixage monté avec du beurre.
Servir avec le lard ajouté sur la purée.
Normalement c'est pour 4 mais nous, il nous reste de quoi faire une petite entrée mise en bouche pour demain!
Quand je n'ai pas le temps (rhôôôô...à la retraite!) ou plutôt, pas envie de me prendre la tête, je fais un wok végétarien.
Pour moi, le wok c'est un peu comme la pizza, on y met ce qu'on trouve dans le frigo!
Oignon, carotte, chou chinois...un tour au jardin...brocoli, un coup d'oeil dans le placard ou au congélateur...chanterelles ramassées cet automne...personnellement, j'ai ajouté quelques morceaux de poitrine fumée...selon vos habitudes alimentaires
Ajoutons à cela, mes herbes favorites (thym, romarin, laurier, origan, sauge, céleri, persil, fenouil, girofle), de l'ail, de la sauce poisson, de la harissa (maison) qui m'évite de couper un piment.
• Je prépare les nouilles de riz (trempage quelques minutes dans l'eau bouillante salée puis égouttage) et je les coupe un peu pour favoriser un bon mélange au reste, voire un peu d'huile d'olive.
• Commencer par l'oignon dans de l'huile d'olive, à feu vif...ail...herbes et épices..., (poitrine fumée), carottes tronçonnées, brocoli, chou chinois....chanterelles. Continuer la cuisson pour arriver à bien sécher les champignons s'ils sortent du bocal.
• On ajoute de la sauce poisson (nuoc mam), lepiment la harissa, les nouilles
• On mélange bien le tout et c'est prêt.
• Je rajoute souvent au dernier moment de la coriandre hachée que j'adore
Pour ce classique gratin, j'ai voulu apporter une note supplémentaire d'onctuosité et un parfum de coco en utilisant un peu de lait de coco qui me restait au frigo.
J'ai utilisé 3 pommes de terre pour un plat à gratin d'environ 20 cm de diamètre
Le beurrer et le barbouiller d'ail râpe
Couper les pommes de terre en rondelles
Les mettre dans une casserole avec:
400 g de lait
100 g de crème
100 g de lait de coco
2 bonnes pincées de muscade
poivre et sel
Cuire pendant 10 mn
Disposer les rondelles dans un plat à gratin et verser le liquide dessus jusqu'à le couvrir.
:
Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
Hier au magasin bio j'ai fait l'acquisition d'une courge mise au rebus à moins 50%... pour quelques petits points qui commençaient à s'abimer, en fait, un morceau d'une grosse courge. Je n'ai pas écarté grand chose mais ce matin, j'en ai utilisé la moitié...
On trouve le Barmbrack irlandais un peu partout sur la toile et je m'y suis attelée hier avec succès...Faut dire qu'il est très facile à faire et rapide aussi! Il est essentiellement composé de fruits secs, ici, des raisins. Un mélange de fruits secs...
Le chinchard est un poisson gras excellent au goût et plein d'omega3; il est le cousin du maquereau et ne coute vraiment pas cher, moins que ce dernier. Bien sur c'est un poisson sauvage! Il faut seulement faire attention aux arêtes qui sont sur les côtés,...
Julie Andrieu nous transmet dans l'ensemble de très bonnes recettes qu'on peut agrémenter ou modifier selon ses goûts. C'est ce que j'ai fait avec ce gâteau aux pommes: * j'ai fait seulement une demie dose, avec du calvados au lieu de rhum et avec du...
Je vous propose une nouvelle idée pour accommoder les dernières courgettes et ce curry pourra être accompagné de riz créole ou de patate douce (les violettes et les blanches sont super) . ...Pas difficile à réaliser et l'ajout d'épices et d'herbes aromatique...
Voilà bien un plat vraiment pas cher et facile à réaliser, délicieux bien sur, une étouffée de chou lisse au jambonneau et pommes vapeur (pays de Sault).! De la boite de jambonneau, je n'ai gardé que le morceau de jambonneau et la gelée( je n'ai pas utilisé...
....Et dire que jeune ou enfant, je détestais les légumes sauf deux ou trois exceptions et crus! Je vous propose encore ce plat de légumes fait avec carottes, panais et shitakés au curry, seul ou avec un Tacaud , un plat simple mais délicieux. Les végétariens...
Voilà mon petit dernier! Il est trop bon, j'avais envie de vous le faire partager. Le pain sur levain, c'est juste de l'eau, de la farine et du sel. Absolument aucune levure de boulanger. Grande digestibilité assurée et meilleur apport en nutriments....
Quand l'avoine est cuit, y mélanger quelques feuilles de chénopode ou d'épinard Après ajout du curry en poudre Ajout de carottes et panais + oignons , réduits à la poêle dans un soupçon de matière grasse Ici avec ajout d'un morceau de poisson (mulet)...
Je ne me souviens pas avoir cuisiné de la pintade depuis fort longtemps, c'est une volaille qui est plutôt chère . J'ai par hasard, trouvé une pintade fermière à bon prix (promo) et sans trop d'hésitation, je me suis décidée (environ 9€50/1,331kg). J'en...
/fdata%2F0150337%2Favatar-blog-9204101-tmpphpEzcO8A.jpg){kind=avatar}
/http%3A%2F%2Fwww.luunch.com%2Fimages%2Fbadge-150.png)
/http%3A%2F%2Fwww.expeditionmed.eu%2Fpetition%2Fimages%2Fboutons%2Fbouton-fr.jpg "1 million de clics pour sauver la méditerranée")
)