750 grammes
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11 mars 2016 5 11 /03 /mars /2016 07:22

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Les deux haricots se ressemblent; lorsque j'étais à la réunion je prenais les pois du Cap...Ici ce sont les Soissons

Vous le savez j'adore les curries et cette fois, j'ai utilisé ma pâte de curry Panang qui est un curry thaïlandais (boite violette chez Paristore) et dont voici la composition au cas où vous aimeriez la faire vous même:

piment rouge séché 27%, citronnelle, échalote, ail, sel, zeste de combava, galanga, poudre de cumin, poudre de coriandre

 

La veille, faire tremper les haricots dans deux fois leur volume d'eau, soit environ...je n'ai pas pesé mais...compter 500 g 

 

On les sert habituellement avec un riz créole...

 

Pour 8 personnes

 

huile d'olive

1 oignon haché

1 échalote hachée

1 càs rase de curry panang (attention, ça pique, vaut mieux en rajouter)

1 càs de concentré de tomate

1 boite de tomates (PM)

thym, romarin, girofle, laurier

les haricots trempés

sel

2 carottes en rondelles

2 ou 3 petits artichauts violets (couper les feuilles)

 

Mettre tous les ingrédients dans le wok, au fur et à mesure, un par un jusqu'aux haricots.

Ajouter de l'eau, à plusieurs reprises, jusqu'à ce que les haricots soient presque cuits.

Saler et continuer à cuire .

Les miens, c'était un peu long, j'ai du rajouter souvent de l'eau car ça faisait un moment que je les avais...

Sur la fin, ajouter les carottes et les artichauts coupés en tranches.

Cuire mais garder les carottes encore fermes.

Goûter et rectifier (sel)

 

Mots-clés  : curry Panangharicots SoissonsPois du Cap 

CARDAMOME

 

 

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8 mars 2016 2 08 /03 /mars /2016 21:49

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Personnellement, quand je dépasse un certain seuil, ça me fiche le moral à zéro...euh...non, plus maintenant mais quand même....

Forcément, il arrive un moment où le déclic arrive enfin et où, tout ce qu'on dit aux autres, vous crève le tympan.

Alors, le problème, c'est "comment concilier envie de faire du pain, des pâtisseries, de cuisiner quoi... et, retour au calme question hyperphagie ou excès de produits sucres en tous genres"?

 

Voir la première estimation et ma progression ici (17/03/16)

 

D'abord...retrouver l'appétit et je sais très bien que je ne retrouverai l'appétit que lorsque j'aurai le ventre vide...si si, l'appétit j'ai dit...pas l'envie de manger..d'autant que les excuses sont multiples comme d'habitude: Problème avec les locataires, soucis dans mon projet de construction, mauvaise gestion de mon temps de libre, c'est trop bon, je l'ai bien mérité, manque de sous et marre de bosser mais faut bien encore quelques temps, fait froid, faut pas jeter...la liste est encore longue....

 

Youpiiiii...le déclic est venu et, soutenue par zhome, j'ai commencé une (courte...on verra) période de cassure dans mes habitudes récentes plus mauvaises qu'adaptées...sais pas combien de semaines, on verra mais je garderai surement le premier jour de jeûne (soit 36 heures) car il remet bien les choses d'aplomb.

 

Et voilà ce que nous avons mangé ce midi + une pomme (le soir on en reste à du léger, soit, bouillon de légumes et éventuellement, une salade ou une omelette, en fonction de ce qui a été pris à midi, pour nous, ce fut un autre bol de cette soupe extra.)

 

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Salade d'endive et tomate cerise, olives, gomasio et huile vierge

Bol de soupe extra (courgette, queues d'épinards, navet, poireau, butternut et patate douce,) soupçon de lait concentré

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Epinards juste décrudits, patate douce et un oeuf, un peu d'huile d'olive

 

Je vous propose donc ce petit programme, facile, varié, établi pour une semaine... renouvelable si entente:

(quelques détails corrigés le 13/03/16)

     
Lundi jeûne jusqu'au lendemain midi eau, tisane, thé, café, sans sucre ou,  bouillon de légumes
Mardi végétarien sans gluten patate douce, millet, maïs, lentilles, fèves, pois,pdt quinoa, riz, fruits, légumes, oeuf, yaourt (éviter trop de fromage)
Mercredi végétarien avec pâte ou pain possible ou autre céréale ...mais pas obligé... en tous cas, une seule portion
 Jeudi fruits, légumes, VPO (viande, oeuf,poisson)) paléo: aucun produit industriel, aucune céréale nilégumineuse, pas de pdt et pas de sucre , pas de laitage sauf yaourt (peu)==> baies, viande, bons lipides vierges, poissons gras, oeufs, fruits genre noix,soupçon miel possible
Vendredi fruits, légumes poisson ou oeufs paléo 
Samedi VPO + riz paléo élargi: + riz, quinoa, pdt ou patate douce
Dimanche   journée libre sans exagération
   

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Petite illustration du "paléo" trouvée ici (plein d'explications sur le paléo)

 

 Explications:

 

• Après un jour de jeûne, on ne va pas tout de suite se ré intoxiquer, donc on va oublier pour deux jours, les produits carnés animaux et tant qu'à faire, on va oublier le gluten (un jour seulement...supportable non?!)

• Ensuite,  on reste dans l'alimentation dissociée avec ré introduction de céréales...ça manquait trop (mais juste un jour!)

• Ensuite on passe à de l'hypo par excellence, à condition de ne pas prendre de portion trop importante, sinon, ce n'est plus de l'hypo

• Le poisson du vendredi...ben oui quoi... faut respecter le vendredi et c'est encore plus hypo

• Paléo du samedi parce que sans céréales et surtout, sans nourriture industrielle et plein de petites choses qu'on n'a pas encore mangées (noix, baies)...à vos fourneaux!

• Dimanche, le jour du repos (euh...pas pour l'estomac! J'ai choisi ce jour pour qu'on puisse manger du gâteau au boulot! C'est aussi le jour possible pour la pizza.

• Et... histoire de savoir comment on est quand on a de l'appétit, quand on a vraiment faim (quoique, la vraie faim, nous en Occident, on connait pas...allez dionc au Biaffra) le lundi, c'est de nouveau RIEN

NB jour de jeûne... fastoche.. c'est plus dur quand on re mange et qu'il faut résister aux restes de gâteau, de pain ou de pâtes...! 

 

 

Mots-clés  : soupebonne soupelégumes, patate doucevégétariencure détox  

 épinards nature

 

CARDAMOME

 

 

 

 

     
Lundi jeûne jusqu'au lendemain midi eau, tisane, thé, café, sans sucre ou,  bouillon de légumes
Mardi végétarien sans gluten patate douce, millet, maïs, lentille, fèves, pois,pdt quinoa, riz, fruits, légumes, oeuf, yaourt (éviter fromage)
Mercredi végétarien avec pâte ou pain possible ou autre céréale ...mais pas obligé en tous cas, une seule portion
 Jeudi fruits, légumes, VPO (viande, oeuf,poisson)) paléo: aucun produit industriel, aucune céréale nilégumineuse, pas de pdt et pas de sucre , pas de laitage sauf yaourt (peu)==> baies, viande, bons lipides vierges, poissons gras, oeufs, fruits genre noix,soupçon miel possible
Vendredi fruits, légumes poisson ou oeufs paléo 
Samedi VPO paléo éalrgi: + riz, quinoa, pdt ou patate douce
Dimanche   journée libre sans exagération
 

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3 mars 2016 4 03 /03 /mars /2016 08:34

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J'ai fait de kouchia il y a pas mal de temps, à mon retour de l'ile Maurice, avec des fruits de Cythère verts rapportés dans mes bagages. C'est vous dire si ça se conserve longtemps car ça fait 7 ans de frigo et c'est toujours aussi bon et intact.

Vous ne trouverez pas ces fruits en Europe mais vous pourrez trouver de la mangue verte

Ces achards accompagnent un curry, un poisson comme je l'ai  fait dernièrement et quand on aime le piquant, une tartine de bon pain au millet (mon dernier pain complet au millet en cocotte).

 

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source photo

 

J'ai recherché et adapté cette recette pour en refaire avec de la mangue mais ce n'est pas la recette que j'avais faite à l'époque...je ne la retrouve pas mais elle lui ressemble; je suppose que ça doit s'en rapprocher.

Je me régale autant qu'avec une tartine de gingembre confit,  et sur le dos du poisson c'était un régal alors..à vous de voir!

 

Le Kouchia est généralement fabriqué à partir de mangues vertes ou de fruit de Cythère où la pulpe est enlevée, écrasée et pressée pour éliminer le maximum de jus. Il est alors prêt pour la cuisson et peut être stocké pendant environ un mois.

 

https://inspiredtobake.wordpress.com/2010/02/22/achard-zasar-indian-pickle/

 

10 g graines de moutarde

½ càc de graines de fénugrec

1 à 2 piments oiseau rouge ou plus selon votre appétit de piquant toujours

5 gousses d'ail râpé

1 càs de poudre de curcuma

Mixer le tout avec un peu d’eau pour obtenir une pâte épaisse uniformément jaune.

Vous pouvez ainsi préparer vos épices et les stocker dans le réfrigérateur à l'avance. La même pâte d'épices est utilisée pour plusieurs sortes d’achards.

 

5 piments verts, hachés. Je mets 1 gros long toujours selon votre appétit de piquant

2-3 cuillères à soupe de pâte d'épices, comme ci-dessus

1/2 càc de sel

3-4 cuillères à soupe d'huile d’olive

Peler les fruits de Cythère et couper la chair en gros morceaux avec un couteau bien aiguisé, (attention car on peut avoir un peu de mal à cause des parties fibreuses).

Retirer le cœur. Mixer les morceaux

Recueillir dans un chiffon de coton propre et presser pour extraire le plus de jus possible. On peut aussi suspendre la gaze et laisser le jus égoutter. Je mets la gaze dans un chinois et je presse avec un pilon.

Chauffer l'huile dans une poêle et ajouter la pâte d'épices et le sel. Laissez cuire 1-2 minutes jusqu'à ce que le parfum s’en dégage. Retirer du feu et laisser refroidir.

Ajouter les fruits de Cythère et les piments. Remuer jusqu'à homogénéité.

Verser très chaud dans des petits bocaux ébouillantés et les retourner jusqu'à complet refroidissement

Conserver  au réfrigérateur.

 

 

J'ai trouvé une autre recette qui  semble plus facile et plus courte, à voir... (source photo)

 

Mots-clés : kouchiaachardsfruit de Cythère,mangue vertecondiment,piment  

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29 février 2016 1 29 /02 /février /2016 08:45

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Voilà une assiette toute simple comme je les aime...sauf que je n'ai pas fait les gnocchi moi même, j'ai voulu essayer cette boite ....je l'avais achetée au printemps dernier mais étant en cure, j'avais demandé à mon gars de la garder au congélateur et comme vous le savez, je vide peu à peu mes réserves...oui...y'en a encore!

 

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Inutile de surcuire les légumes, en particulier, les épinards...essayez!

Cuire les légumes en les faisant bouillir dans de l'eau est une abomination qui détruit   tous les apports nutritifs (ou presque)!

 

C'est la pleine saison des épinards, ils ne sont pas très chers. Je les ai cuits (à peine) à la vapeur, de façon à les garder entre crus et cuits et je ne le regrette pas. Ils ont gardé toute leur couleur et leur goût, un des avantages de la cuisson à la vapeur douce et ils sont déliceiux, pleins de saveurs.

Un soupçon de sel (gris) et un filet d'huile d'olive

Pour les gnocchi de pomme de terre, ils ont été saisis dans une poele avec un peu d'huile d'olive. Très bons! Je me dis que devrais m'y mettre....

 

...Et voilà! Pas difficile, délicieux et peu onéreux, vous avec tous les élements pour faire de même

NB: si vous n'avez pas de vitaliseur, prenez le couscoussier et tachez de lui trouver un couvercle bombé et non plat, surveillez bien la cuisson qui sera moins délicate  pour le légume mais ça l'fera. Jetez l'eau de chauffe ou utilisez la pour faire la vaiselle.

 

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Mots-clés  : épinardsgnocchihuile d'olive, vitaliseurvapeur douce,

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21 janvier 2016 4 21 /01 /janvier /2016 08:51

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Pourquoi aller chercher midi à 14h pour se concocter un petit plat fabuleux avec deux produits simplissimes? Encore faut -il savoir casser l'oeuf et savoir en faire un "au plat"!

Sur quatre oeufs, j'en ai mal cassé deux...mais alors, le deuxième sur son lit de pommes sautées...une merveille! Une petite cuillère à soupe d'huile d'olive a suffi.

 

Pour les pommes sautées:

Les tailler en cubes et les faire sauter dans une poêle avec un soupçon d'hule d'olive, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces. A la fin, les saler et servir avec deux oeufs au plat posés dessus.

Entourées de feuilles de salades ça aurait été encore mieux mais je n'en avais pas ce jour-là

 

Pour les oeufs au plat:

Ne faites pas comme moi, cassez les oeufs (bio) correctement!

Récupérer les blancs dans un bol et garder le jaune dans sa coquille, calée dans la boite à oeufs

Cuire le blanc presque totalement puis sur la fin, y ajouter les jaunes. Ils ont peut être tendance à glisser mais vont très vite s'accrocher. Là, c'est le moment d'arrêter le feu et de servir . Le jaune est coulant, le blanc est parfaitement cuit et même, croustillant sur le tour

 

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Mots-clés  : oeufs au platcuire un oeuf au platpommes sautées 

 

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19 janvier 2016 2 19 /01 /janvier /2016 08:22

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Je continue de vider mon congélateur, mes restes du frigo, ici en l'occurence ou ce que j'ai dans mes placards.

La semaine dernière j'ai fait ce plat de lasagnes, en commençant par faire les plaques de lasagnes fraiches [clic recette]

Deux jours avant, j'avais fait un wok de légumes et il me restait de quoi faire ce petit plat de lasagnes (pouivron, courgette, carotte, céleri, ail, oignons, haricots verts, sauce poisson, coriandre) 

J'y ai ajouté des blettes fraichement cueillies dans un pré environnant, bien lavées deux fois et précuites à la vapeur douce.

Il me restait donc à faire une béchamel pas trop épaisse afin de pouvoir cuire les lasagnes (30 gr de maïzéna, 2 càs d'huile d'olive, et 500 ml de lait entier, sel et poivre)

 

Voilà comment j'ai disposé dans mon plat d'environ 24/17 pour 4 portions

Une couche de pâte à lasagne (prévoir 6 plaques de 8/24 ou 3 plaques de 17/24)

Une couche de légumes, une couche de blettes, une couche de béchamel 

Recommencer et finir par une couche de pâtes, de l'emmental râpé,  un peu de thym parsemé et un filet d'huile d'olive 

Ne pas oublier d'assaisonner au fur et à mesure en tenant compte que les légumes le sont

 

NB: on peut doubler les quantités et faire plus de couches, donc des portions plus épaisses ou 6 portions , voir 8 au lieu de 4. On pourrait aussi rajouter des oeufs durs dans les couches....

 

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Mots-clés  : lasagnespâtes fraiches,blettes, légumes au woksauce béchamelplat de pâtes  

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18 janvier 2016 1 18 /01 /janvier /2016 08:06

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Que faire avec des poivrons et des aubergines? J'ai fait ce plat sur la fin de l'été et je l'avais un peu oublié.... Certes moins de saison mais, si vous trouvez encore ces deux légumes, rien ne vous empêche de vous inspirer de ce plat végétarien savoureux et énergétique.

 

Trancher les poivrons en lanières et tailler les aubergines en rondelles

Faire griller les rondelles d'aubergine sur un gril ou dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Attention, elles pompent beaucoup d'huile aussi, je les badigeonne avec un pinceau et je les fais griller.

Pour les poivrons, les saisir et faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, jusuq'à ce que les lanières soient légèrement plus souples mais pas complètement cuites.

Cuire à part les nouilles, rapidement  et les reprendre à la poele avec un peu de sauce soja, de sauce poisson, de curry éventuellement, de coriandre, d'ail, enfin tout ce que vous voulez.

Ajouter les légumes, chauffer un peu, mélanger  et servir

 

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Mots-clés : aubergine, poivron, nouilles chinoises,plat végétarien, épices, légumes grillés

 

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11 décembre 2015 5 11 /12 /décembre /2015 10:03

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Encore un joli résultat ce matin (10 décembre) sur la balance et du coup, je me suis sentie mieux, moins lourde, plus en forme et surtout, pas la moindre envie de manger gâteau ou autre aliment pur sucre (cf départ de cette petite cure de 10 jours).

 

Voilà un de mes plats préférés, les épinards/oeufs au plat

En ce moment, les épinards ne sont pas chers (1.95 €/kg) et j'en profite. La photo ci dessous c'était déjà la semaine dernière... pour le repas d'hier, c'est la photo d'en haut.

 

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Pour deux personnes

450 g d'épinards, 1/2 oignon rouge haché, sel, poivre, paprika, curcuma, 100 g de crème liquide entière, 4 oeufs bio

Cuire les épinards à la vapeur douce. Mettre un soupçon d'huile d'olive dans une poele, saisir l'oignon et  ajouter les épinards. Saler, poivrer, ajouter un peu de curcuma, de paprika et  la crème.

Cuire doucement deux ou trois minutes puis faire des trous et casser les oeufs dedans.

Laisser cuire doucement le temps de préparer l'entrée ou de mettre la table

 

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Pour nous, c'était une entrée: une cruditée de carottes à l'anchoi, sur fond d'iceberg

J'ai coupé en lanières deux feuilles d'iceberg, j'ai utilisé les carottes râpées à la coréenne, en bocal que je trouve dans ma boutique arménienne. J'ai ajouté des olives, des cornichons et un filet d'anchoi, de l'huile d'olive, de l'huile de colza vierge (omega 3), du vinaigre de cidre, un peu de levure maltée (vit B) et un peu de gomasio (mélange sel gris/sésame) 

 

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Cette assiette-là, c'était pour monsieur, à cause du pain

Pour mon J3, j'ai mangé ces deux assiettes, une pomme, 1/2 mandarine, un yaourt maison, 1/8 de St Marcelin, un bouillon de légumes, 3 fines tranches de magret séché maison, un oeuf * dur mayo (maison) et 1/2 kaki pomme....10 g de choclat 85% à sucer lentement, pour le dodo.

Je me suis fait une grosse entorse avec de la pâte de tahin...on verra!

La doyenne italienne de l'Europe, Emma Morano, vient d'atteindre l'âge de 116 ans. A 20 ans, son médecin lui avait prescrit un régime à l'oeuf...qu'elle a suivi jusqu'à 110 ans.
 

* Non, l'oeuf n'apporte pas de cholestérol, ce sont les labos pharmaceutiques qui le croient!

 

Je vous dis à demain pour la 4ème journée!

 

 

Mots-clés  : épinardscrèmecurcuma, oeufs au plat, cruditéscarotteanchoi, salade iceberghuile de colza viergegomasio   

 

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9 novembre 2015 1 09 /11 /novembre /2015 07:12

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J'ai fait mes pâtes fraiches en suivant ma méthode habituelle mais en utilisant pour moitié de la semoule de blé dur extra fine et pour moitié de la farine T65, et, des oeufs, un soupçon de sel et un filet d'huile d'olive. Veiller à laisser reposer la pâte une heure avant de l'utiliser (ou une nuit, filmée dnas la bac du frigo).

Pour l'épaisseur je fais jusqu'au numéro 6 soit, assez fin.

Pour les cuire, c'est très rapide: Arrêter la cuisson quand elle remontent à la surface de l'eau qui bout et les égoutter.

 

Mais d'abord, faire la sauce:

Faire fondre le roquefort (une portion du commerce) et ajouter 100 gr de crème fraîche entière et un peu de poivre concassé.

Pendant ce temps, faire suer 200/250 gr de lactaires coupés en lamelles d'un demi cm, avec un peu de sel et du thym. Au besoin, ajouter un peu d'eau pour bien les cuire.

Mélanger les deux et réchauffer avant de mettre le tout sur les pâtes cuites et servir!

 

 

Mots-clés  : champignonslactairespinins, sanguinspâtes fraîches maison,fetuccine, sauce roquefortpoivrecrème fraîche,pâtes aux champignons,   

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30 octobre 2015 5 30 /10 /octobre /2015 21:47

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J’ai fait ce gratin selon le même principe que le gratin dauphinois.

 

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On pourrait mettre des cèpes mais les shitakés qui ont une texture semblable sont moins chers et vraiment délicieux (environ 9.50€/kg...à Métro).

J’ai pu trouver des pommes de terre vraiment très bonnes…connais pas le nom…chair ferme , de conservation

 

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Une couche de PDT, une couche de shitakés....

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le gratin est prêt

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je le retourne sur un plat et ajoute le râpé

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passage au four à 150° pour le réchauffer et gratiner l'emmental

 

Ingrédients

 

4 grosses pommes de terre (environ 700 g)

Thym, romarin, laurier, sel, poivre, muscade (le tout en poudre)

Persil haché

100 g  de crème fraiche

250 g de ricotta

300 g de lait entier

200 g de shitakés ou cèpes

Un peu d’huile d’olive

Un peu de beurre

1 gousse d’ail râpé

 

Préchauffer le four à 180° 

Barbouiller le plat de beurre et d’ail râpé

Tailler les pommes de terre en rondelles. 
Mettre le lait à bouillir avec  la crème, la ricotta, les herbes et la muscade, saler et poivrer puis ajouter les pommes de terre (juste couvrir les pommes de terre avec le liquide).

Cuire doucement pendant 10 min (les pommes de terre doivent rester fermes).

 

Pendant ce temps, couper les shitakés en lamelles épaisses et les saler et les cuire dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.


Mettre les pommes de terre dans le plat à four en alternant une couche de PDT, du persil, une couche de champignons et recommencer en finissant par les pommes de terre et le reste du liquide.

 

Terminer la cuisson du gratin au four  pendant 35 min.

 

Puis démouler, parsemer de fromage râpé et réchauffer avant de servir 

 

 

Mots-clés : gratin dauphinois,pommes de terrelaitcrème, shitakésricottacèpes  

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14 octobre 2015 3 14 /10 /octobre /2015 06:27

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Lors d'une petite promenade, j'ai trouvé des blettes sauvages que j'ai cueillies et bien lévées. Je m'en suis servie pour recycler quelques blancs d'oeufs et ce fut mon repas de midi au travail avant hier.

Blancs

Sel, poivre

Blettes cuites vapeur douce et hachées grossièrement

Emmental

Tomates confites ( sel, sucre, poivre, thym, filet d'huile, 2 heures à 165°)

Cuire quelques minutes afon de dorer le fond des blancs puis refermer " l'omelette"

 

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Et puis, il y a quelques jours, j'ai profité des premiers épinards de la saison pour en faire une, légèrement aromatisée de curcuma, sel et poivre.

j'ai mélangé les épinards avec des champignons de Paris cuits vapeur

J'ai placé sur le dessus des rondelles de fromage de chèvre et  j'ai terminé la cuisson de l'omelette plustôt "baveuse" qui a fait notre repas du soir

 

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Mots-clés  : omeletteépionardblettes bûche de chèvretomates confitesemmental  

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29 juin 2015 1 29 /06 /juin /2015 06:17

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Il fait chaud, nous n'avons pas très faim le soir mais nous avons cependant envie de prendre une petite collation ensemble alors j'ai fait cet "encas" avec ce que 'javais...en l'occurence, un chou fleur, des oeufs, une tomate (une des premières à avoir un peu de goût), des radis et des olives, et puis...n'oublions pas, une mayo "maison".

Pas de pomme de terre, ainsi, très peu de  glucides, réduits à leur plus simple expression ( chou fleur)

Je suis revenue de cure depuis une semaine mais je suis repartie ce matin pour les plages du  sud de Girone, pour la semaine que je terminerai à Clara (Prades). Aussi, ce n'est qu'à mon retour que je reprendrai la publication des photos du Cantal et de mes souvenirs de cette cure thermale à Chaudes Aigues.

 

J'ai cuit le chou fleur "al dente" à la vapeur douce, juste quelques minutes (détailler en bouquets)

J'ai fait l'aïoli avec un mélange d'huile de tournesol vierge (en bio), huile d'olive et huile de colza vierge (bio), un peu de moutarde, de l'ail, sel et poivre, un oeuf entier et mon mixeur (recette mayo). On peut la garder assez longtemps dans un pot de verre stérilisé, au frigo.

Cuire deux oeufs dur (8 mn vapeur ou dans eau bouillante) ou mollets (5 ou 6 mn)

Garnir l'assiette avec des radis et des olives, un brin de persil ou de basilic si vous avez.

Suivez votre inspiration pour ce plat simplissime auquel vous pourrez bien sur ajouter d'autres légumes verts

 

 

Mots-clés : aïolimayonnaise,PGRL, encasrepas du soirchou fleur,tomateoeufhuile vierge 

 

 

CARDAMOME 

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3 juin 2015 3 03 /06 /juin /2015 06:05

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J'aime bien cette tarte au camembert pour un repas du soir vite fait, bien sur si l'on a une pâte feuilletée déjà prête, "maison" ou du commerce, et j'aime bien le camembert, rafraîchi par des tomates cerise qui vont équilibrer l'apport de graisse en bouche par une légère acidité.

Les oignons déshydratés vont apporter du croustillant et une légère tonalité sucrée

 

Pâte feuilletée

Soit une pâte feuilletée allégée, soit la pâte feuilletée rapide, soit une pâte feuilletée du commerce (personnellement, je préfère la faire car je fuis tout ce qui est industriel)

 

Je remets ici en bref, la recette de la pâte feuilletée rapide qui me donne entièrement satisfaction:

 

Pâte feuilletée rapide

 

250 gr de beurre coupé en morceaux (très froid à légèrement congelé) 

250 gr de farine 

112 gr d'eau froide  

3 g de sel (pour moi, 5 g de sel gris)

 

 

Mettre tous les ingrédients dans un robot cutter

Mixer 10 secondes environ 

Mettre  le tout sur votre plan de travail et rassembler en boule et filmer

Laisser reposer une demie heure au frais ou 10/15 minutes au congélateur.

 

Fariner le plan de travail et étaler (grossièrement) la pâte en rectangle

La plier en trois comme un portefeuille à 3 volets (1 tour simple).

Ayez toujours soin de fariner la pâte puis d’enlever l’excédent en tapant la pâte entre les mains. A faire chaque fois que la pâte commence à coller

Etaler la pâte en rectangle et faire 3 à 6 tours simples 

On peut faire 1 tour simple et 2 tours doubles, ou 6 tours simples  .

 

Je n’ai fait subir aucun repos à la pâte (le beurre était quasiment congelé)

 

 

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Garniture

 

1 camembert un peu "mur"

5 tomates cerise

3 ou 4 càs d'oignons frits déshydratés

du poivre noir concassé

 

Brancher le four à 210° (on le baisse au moment d'enfourner)

Couper le camembert en tranches.

Répartir les oignons frits sur la pâte étalée, puis les tranches coupées den morceaux, puis les tomates cerise coupées en 4.

Saupoudrer de poivre

Enfourner à 200° pour environ 30 mn

 

 

Mots-clés  : tarte salée,camemberttomate cerise,oignons frits déshydratéspâte feuilletée  

 

CARDAMOME

 

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30 avril 2015 4 30 /04 /avril /2015 07:25

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Ici, nous raffolons des patates douces. Nous mangeons les blanches en gros dés, avec de la mayo ou en accompagnement de légumes ou encore en confiture. Mon gars aime moins les oranges qui sont moins fermes. Aussi je les fais en purée. Mon magasin bio m'en a fait cadeau...après épluchage elles étaient nickel!

 

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une seule patate, 590 g!

 

J'ai ajouté mes derniers shitakés  que j'ai cuits avec de l'oignon, un peu de bouillon concentré et du miso. C'était un délice!

 

Conseil pour choisir vos shitakés:

Eviter de les prendre s'ils sont pré emballés dans une poche plastique, pas tant parce qu'ils pourraient pourrir (quoique, s'ils y restent plusieurs jours) mais parce que plus ils restent à l'air libre et moins ils vont peser sur la balance et ça ne nuira pas à leur qualité. Prenez ceux qui sont plus fermes et de taille moyenne mais tous sont bons. Ce sont des champignons riches en Zinc, anti radicaux libres, qui vont avoir besoin d'eau pour cuire (à l'inverse des champignons de Paris qui rendent de l'eau au cours de la cuisson). Le shitakés ont la texture du cèpe et sont un excellent compromis entre ces derniers et ceux de Paris. j'en fais très souvent depuis 99.

Je les ai trouvés récemment en bio à 19.95€ et deux jours plus tard à -30%.

En circuit traditionnel, on peut les trouver entre 9 et 13€. Demandez les...à force, on pourra les trouver plus couramment car leur culture est très facile.

 

Ingrédients pour 3 pers:

 

250 g de shitakés 

huile d'olive

1 oignon

1 càc de pâte de miso

un peu de bouillon

(j'ai mis du fond de veau lyophilisé mais tout autre bouillon conviendra)

thym, sel et poivre

570 g de patate douce orange  (épluchée)

70 g de lait de coco

curcuma, muscade, sel et poivre

 

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Hacher l'oignon et le faire suer puis dorer dans un peu d'huile. le saler pour qu'il cuise bien.

Ajouter les chapignons coupés en grosses lamelles. Saupoudrer de thym, sel et poivre.

Cuire à vive allure et éjouter éventuellement de l'eau ainsi que le bouillon.

Ajouter la pâte de miso et continuer à cuire les champignons pour les attendrir (surtout s'ils avaient perdu de leur humidité) et réduire presque à sec. On doit avoir un peu de  fond de sauce.

Parallèlement à ça, trancher en gros dés la patate douce et la cuire à la vapeur douce. C'est rapide car elle cuit plus vite que la variété blanche.

Verser dans un saladier, y ajouter le lait de coco, le curcuma, la muscade, du sel et du poivre et écraser au presse purée. Goûter et rectifier l'assisonnement

Présenter comme ici, les champignosn sur la purée et servir. Au besoin réchauffer le plat dans le panier du vitaliseur encore chaud (j'ai utilisé le Petit Robinson de Marion)

Je me suis gardé une portion pour emporter au travail!

 

 

 

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Apport nutritionnel: cal 780 Prot 19 Lip 27 Gluc 100

soit en gros par pers: cal 260 Prot 6.33 Lip 9 Gluc 33.33

 

 

 

 

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29 avril 2015 3 29 /04 /avril /2015 08:45

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Pensez à voter pour mon ami Paris Chariot Food Truck, merci! (résultats demain)

 

La semaine dernière je suis allée chez un diet qui n'est pas ma boutique habituelle mais je crois bien qu'elle va le devenir.

Curieuse de savoir s'ils avaient de la farine de chanvre et du thé de trois ans (non,.. n'avaient pas), je me suis alors dirigée vers le rayon fruits/légumes.

J'ay ai vu des shitakés, champignons que j'adore et si j'en ai pris c'est que j'ai mal compris le prix qu'ils me donnaient lorsque je leur ai demandé. bref très chers, mais bio, mais bon...j'en ai pris.

Le monsieur m'a dit que je pouvais prendre le cageot de navets, et d'ailleurs, me servir dans..." le coin" tou ce qui était là ne serait plus vendu.

J'ai ainsi rapporté, quelques navets ronds, quelques pamplemousses, un délice, des tomates cerise (à moins 30% celle -là), deux belles courgettes, des patates douces, et deux oignons rouges, une échalote...tout gratuit. Pas beau ça! l'autre magasin ne le fait pas.

Depuis, j'y suis retournée et j'ai acheté quelques végétaux à moins 30%  (pomme, poivrons jaunes, brocoli, et la fin du cageot de shitakés)

 

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Alors pour la reprise d'un jeûne que j'ai fait pendant (seulement) 4 jours, et après une première journée de bouillon, je me suis fait ce wok que j'ai eu du mal à ne pas tout finir.

 

J'y ai mis:

 

Cébettes,  carottes, navets, brocoli,  fenouil, céleri tige, courgette, feuille de chou vert, poivrons  jaunes, shitakés,  

un peu de piment rouge  et de coriandre hachés,  (toujours au congélateur)

sauce poisson, huile d'olive et poivre

 

Dans un peu d'huile, saisir tous les légumes dans l'ordre et en les ajoutant au fur et à mesure. Faire tour ça en un temps relativement court afin que les légumes restent bien croquant (tiens, j'aime les navets maintenant ?!)

Au cours de la cuisson y incorporer  la sauce poisson,  le piment, le gingembre. le poivre,  et éventuellement, un peu d'eau si ça attache.

Mélanger la coriandre hachée juste avant de servir

 

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Vous savez quoi?...J'ai vraiment eu du mal à ne pas finir tout le wok (ok, nous étions deux et j'en ai gardé pour le lendemain!)

 

 

NB: perte après 4 jours de jeûne: 3 kg

Reprise  de poids à J10 :  

 

Mots-clés à copier/coller : woklégumes,reprise de jeûne

 

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15 avril 2015 3 15 /04 /avril /2015 07:09

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Pouir ce plat, je me suis inspirée de celle de Pierre mais j'ai simplifié car je n'avais pas envie d'utiliser tous les ingrédients qu'il propose.

Néanmoins, le tahin fait merveille avec les feuilles de brocoli et j'ai englouti un bouquet ...à moi toute seule!

 J'ai rajouté de la vieille ricotta râpée. En fait c'ets un froamge que ma copine m'a rapporté de Roumanie, super bon. Très salé à l'origine, il ressemble à de la ricotta et il s'est progressivement déshydraté. On s'en sert de cette façon mais là, elle était encore très étonnée que j'en ai encore...tellement vieux qu'on dirait un morceau de savon!  

 

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Cuire les brocoli à la vapeur douce quelques minutes pour les attendrir, en commençant par les tiges tronçonnées, puis les feuilles. Pas trop, car ils vont être repris à la poele.

A sec, faire dorer 30 g de pignons et réserver.

Reprendre les brocoli avec un peu d'huile d'olive. Y ajouter  2 càs de tahin et 50 g de crème fraiche entière liquide.

Arroser de 1 à 2 càs de jus de citron vert, saler, poivrer, parsemer de thym, puis ajouter les pignons.

Juste avant de servir, saupoudrer de ricotta râpée (ou parmesan)

 

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Mots-clés  : feuille brocoli,PGRLtahin, pignonsparmesan,ricotta , diète cétogèneplat végétarien, 

 

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10 avril 2015 5 10 /04 /avril /2015 07:46

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Pour cette partie, c'est un reste du plat que j'ai publié ici   il n'y a plus de thon mais il reste du boucané (ou une belle poitrine fumée). Ici, les glucides sont un peu élevés à cause des petits pois  et des carottes mais ça reste tout à fait raisonnable

 

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Pour ce plat-là, il s'agit de chou vert. J'ai pu avoir trois choux pour 1 €! La vendeuse avait enlevé les premières feuilles ce qui m'a donné trois choux sans déchets. J'en ai mis un peu au congélateur et j'ai cuisiné le reste:

Couper les feuilles de chou en lanières et les cuire à la vapeur douce pendant 15 à 20 mn (les feuilles de chou sont coriaces) puis les reprendre à la poele avec de l'oignon, des herbes, un peu de bouillon, su sel, du poivre...il me restait un peu de lardons fumés, je les ai ajoutés mais on pourrait tout à fait rajouter du tofumé coupé en lardons. Cuire assez longtemps jusqu'à  réduction presque totale du bouillon. Croyez moi, c'est un régal que mon gars a redemandé!

 

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Pour ce dernier plat, il s'agit de poireau, en grande partie du vert (je l'ai eu gratis chez mon vendeur qui venait de le couper à une dame qui n'en voulait pas et il restait pas mal de vert clair...).

Je l'ai traité en "fondue" de poireau, avec de la crème et des champignons.

A la fin, j'ai rajouté des tagliatelles de konjac, plus pour la mâche et l'effet remplissage que pour le goût assez insipide (le konjac est fait d'algues; il se trouve au rayon diet des GS et n'apporte pratiquement rien).

 

L'intérêt pour ces trois types de plats, ce sont les fibres et la faible teneur en glucides  (nuancée pour les petits pois).

Pour la cure cétogène il conviendra de rajouter soit de la poitrine fumée de qualité, soit du poisson gras, soit de la crème entière, ou du beurre (si possible cru), éventuellement un peu de fromage et de huiles vierges, ou encore des oeufs au plat, durs ou mollet.

 

 

Mots-clés  :  cétogènePGRL,chou vert,poireaujardinière,champignons,crème fraîche entièrecuisson vapeur douce  

 

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2 avril 2015 4 02 /04 /avril /2015 07:31

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J'ai longtemps détesté les épinards...ce qu'on peut être bête quand on est gosse...

A présent, j'en ferais tous les jours, seuls ou comme ici avec de bons oeufs de ferme....c'était simple mais délicieux!

De bons oeufs fermiers, bio si possible,  peuvent être déclinés selon les garnitures choisies...

Pour varier, pour ceux qui suivent une cure cétogène et qui  mangent de temps en temps un peu de charcuterie, on pourra ajouter aux épinards, de la poitrine fumée ou du bacon ou  un saumon  de qualité, frais ou fumé, ça pourra encore faire un excellent plat du soir ou une entrée (cure cétogène ou non) avec un seul ou deux oeufs. 

Pour les végétariens, l'ajout de champignons en lamelles et de tomates séchées  fera merveille.

Je ne prévois rien pour ceux qui mangent light car je trouve ça contre nature. Ceci dit par essence, épinards et oeufs sans ajout de crème pourront faire l'affaire si on accepte de se priver d'apport de bons lipides

Les photos ne montent que la version simple, je vous laisse en faire d'autres!

 

Avec cette recette, je participe au défi cuisine:  http://recettes.de/defi-l-oeuf

 

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Pour deux personnes, prévoir 250 g d'épinards (pesé crus), 50 g de crème, 1 càs d'huile d'olive ou 10 g de beurre, curcuma ou cumin, sel, poivre, 4 oeufs bio

Selon la version souhaitée, ajouter 2 tranches de saumon, ou deux tranches de bacon ou 50 g de poitrine fumée, des champignons ou / des tomates séchées...

 

Comme d'habitude, je cuis les épinards à la vapeur douce (élimination des pesticides et engrais, meilleure conservation des nutriments, respect de la couleur verte, cuisson très rapide en 2 mn).

Je les reprends à la poele dans un peu de beurre ou d'huile d'olive, après les avoir égouttés, 

Je rajoute un peu de curcuma ou / et du cumin (en fait, l'épice qu'on veut), de la crème entière, un peu de sel et du poivre noir concassé, du fromage râpé  éventuellement,  le saumon coupé en morceaux ou le bacon ou rien. Mélanger.

Je baisse le feu et je casse les oeufs sur les épinards (après avoir fait un petit creux)

Pour hâter la cuisson du blanc, je mets un couvercle et je surveille afin d'obtenir des oeufs au plat ou des oeufs aveugles mais avec un jaune encore bien liquide.

Pour les non cétogènes, on pourra même ajouter aux épinards quelques croutons de pain grillé.

Servir avec des demies tomates cerise en décor et pour rafraichir.

Pour nous, c'est chaque fois un régal!

 

Apport par personne (version simple 2 oeufs / épinard): Cal 313 Prot 19 LIp 25 Gluc 3

Coût: 0.90 €

Franchement, qui dit mieux pour un plat simple et goûteux,  fait maison?!

 

 

Mots-clés  : épinardsoeufs,cure cétogène, PGRLPlat pas cher 

 

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30 mars 2015 1 30 /03 /mars /2015 08:00

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Qui va dire qu'on ne peut pas prendre du plaisir avec une cure évitant tous les glucides (sauf ceux de quelques légumes principalement tige/feuille/, et de fruits très peu sucrés) et renforçant l'apport des bons lipiddes?

J'ai cuit du chou frisé au wok (kale) avec de l'oignon, des lardons (ou des olives noires pour les végétariens), du piment rouge haché, un peu de soja et de sauce poisson, de la coriandre et des champignons de Paris (les ajouter juste à la fin).

J'ai utilisé la galette de chou fleur pour compéter cette préparation

 

Pour ce plat, j'ai utilisé principalement les tiges du kale qui sont un peu coriaces pour les mettre dans une salade et j'ai cuit un peu plus longtemps que pour des tiges de céleri.

 

Le tout, bien sur, dans de l'huile d'olive (je ne suis pas très fan de la graisse de coco recommandée pour cette cure car elle ne contient que des AGS (acides gras saturés). Je corrige (02/04/15) j'avais complètement oublié que ces AGS ne sont pas "trans" mais "cis", donc je vous invite à aller voir tous les bienfaits, et du coup je vais en utiliser, principalement comme j'utilise du beurre et surement en cosmétique.

Si vous êtes végétarien, vous pourrez en utiliser mais pour ceux qui ont de la viande , celle-ci apporte une dose suffisante d'AGS .

Hebergeur d'image Hebergeur d'image

NB: bons lipides = un peu de poisson gras si possible sauvage, des oeufs bio (plus riches en omega3 que les autres) des viandes nourries à l'herbe, de l'huile d'olive vierge, de l'huile de colza vierge, de la mayonnaise maison faite avec ces deux huiles et éventuellement un peu d'huile de tournesol vierge pour les végétariens, de l'avocat, des noix de Grenoble, des olives

 

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Mots-clés  : kalechou frisé,chou fleur , recette PGRLcure cétogènevégétarien 

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28 mars 2015 6 28 /03 /mars /2015 08:41

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Elles est trop top cette recette que j'ai trouvée chez Plumette (d'ailleurs son blog fourmille de super idées qui peuvent interesser tout le monde même ceux qui ne font pas la cure cétogène). Je ne remercierai jamais assez Boisvert de m'avoir orientée vers elle.

 

Au lieu de 8, je n'ai fait que 5 galettes car je n'avais plus assez de chou fleur.

J'ai rajouté du sel, du poivre et du thym à la recette originale

 

Ingrédients pour 5 galettes :

 

2 œufs

320 g de chou-fleur haché

100 g de Emmenthal râpé.

sel, poivre, thym

 

 

 

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Préparation :

 

 

 

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger vivement.

♦ Sur une  plaque du four couvert d’ feuille de cuisson, faites 5 tas de pâte

• Poser un emporte pièce assez grand, garnir de 2 càs bombées du mélange, enlever l’emporte pièce et aplatir avec le dos d’une cuillère).

♦ Mettre les galettes au four pendant 20 min. à 200°

 

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Lundi, je vous indique comment réaliser cette garniture au kale

 

 

Vous pouvez imaginer la garniture de votre choix (saucisse, tomate, thon, champignons...Je vous donnerai demain une idée de garniture originale

 

Pour une galette compter environ:

Cal:125, P 9, L 8, G 1.8                   

 

Mots-clés : galettechou fleur,emmental,cure cétogènePGRL,emmental 

 

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