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8 janvier 2020 3 08 /01 /janvier /2020 21:20

Depuis que je fais mon fromage façon "Boursin", je me dis, et pourquoi ne pas faire un fromage de chèvre en utilisant un procédé identique?

Le résultat est plutôt bien et je dirais même très bien, que ce soit en texture comme en goût...selon le temps d'affinage.

Bien évidemment ça ne vaut pas le fromage que je trouve au marché à partir de mars mais ça peut le faire pour patienter jusque là...

 

Comptez entre 15 jours et trois semaines selon le rendu désiré. Personnellement, j'aime que mon  fromage soit bien affiné, limite crémeux à l'intérieur.

 

 

Il vous faut:

2 yaourts au lait de chèvre entier (bio c'est mieux mais cette fois, j'ai pris non bio, 4 yaourts pour 1.98€)

2 g de sel gris

1 pincée de poivre ou de piment d'Espelette (facultatif)

un gaze en non tissé

une passoire de taille moyenne ou un pot de fromage blanc (250g) percé de trous

un verre pour la/le mettre dessus et que ça égoutte

 

Le petit lait recueilli pourra servir pour faire votre prochain pain, à la place de l'eau ou pour un gâteau ou des crêpes...

 

 

Dans un bol, mélanger le yaourt et le sel (et le poivre)

Disposer la passoire sur le verre, ajouter la gaze, verser le yaourt.

Je ne l'ai pas encore fait mais je pense rajouter en surface un soupçon de sel gris (à peine!)

 

Replier la gaze sur les bords de la passoire (sinon ça va égoutter dans le frigo)

Entreposer au frigo dans la zone la moins froide (en haut). J'ai un frigo chambre froide à 10°...

Patientez pendant deux jours. Utilisez le petit lait et laisser affiner au moins 15 jours.

 

Le fromage va se recouvrir de moisissure (vert à noir)...

 

Quant vous serez satisfait de la consistance, formez le fromage avec les  coins de gaze, sans toucher le fromage puis parsemez de thym ou de sarriette (ce que j'ai fait, sarriette du jardin) ou autre... et laissez affiner encore deux ou trois jours

 

Dégustez!

 

Mots-clés  : faire son fromage de chèvre, fromage de chèvre pour 1€, fromage maison

CARDAMOME

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commentaires

S
BEAUX FROMAGES DE CHEVRE
Répondre
S
Quelle belle réalisation! Un fromage fait maison! Ce doit être un pur délice. Bises.
Répondre
C
C est pas mal mais rien ne vaut le fromage au lait cru quon trouve en saison sur les marchés , bonne journee, bz
D
Béa, quelque chose que je ne comprends pas : tu dis que le petit lait pourra être utilisé pour faire le pain, et tu mets cette phrase dans ta recette, que je ne comprends pas "Utilisez le petit lait et laisser affiner au moins 15 jours." Là je suis perdue LOL Tu fais affiner quoi pdt 15 jours ??? et le petit lait tu en mets dans la fabrication de ton fromage, ou pas ? Bisous
Répondre
D
LOL merci pour tes explications d'hier soir. MDR Je me marre toute seule en y pensant :-)) Bon dimanche. Bises ps : ma réponse en lien dans les coordonnées, juste pour que tu lises.
D
Béa, je ne comprends toujours pas. Je dois être "bouchée" ;-) Ta phrase de réponse "ben oui, tu utilises ton petit lait ..." mais alors je te redemande, pourquoi tu dis de l'utiliser pour faire du pain puisque tu t'en sers pour le fromage ? C'est parce qu'il y en a trop ?
C
Ben oui, tu utilises ton petit lait...histoire de ne pas le jeter, et tu remets ton fromage au frigo pour qu il affine davantage. Bises
R
Bien que chez nous le chèvre n'aie pas la préférence celui-ci je goutterai bien il à une belle allure. Bravo
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M
Je n'ai jamais essayé de faire des fromages à partir de yaourt, toujours à partir de lait...à tenter donc ! Merci de nous donner ton procédé. bises
Répondre
S
bravo il est superbe, ça revient moins cher et au moins on sait ce qu'on y met :)<br /> bisous
Répondre
U
j'adore les fromages de chèvre, merci pour ce partage, bisous
Répondre

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