Je me fais rare depuis que la saison du jardin a commencé! Aussi, profitant d'un rafraîchissement de l'air et d'un moment d'accalmie dans mes activités, je me décide à publier mon plat de ce jour.

Avec une seule préparation de base, j 'ai fait en fait, deux plats: les lasagnes aux champignons et des ravioles aux champignons, sauce crémeuse aux chanterelles.

Aujourd'hui je vous montre mes lasagnes qui nous ont régalés ce midi. la recette des ravioles est à venir).

J'ai fait un petit plat pour deux gros mangeurs ou quatre normaux...on a déjà notre repas de prêt pour demain...

Pour les champignons, vous prendrez ce que vous avez. mon congélateur contient encore pas mal des récoltes de 19/20. Soit, des pieds de mouton, des lactaires et des chanterelles que j 'ai gardées pour la sauce des ravioles. Pour la béchamel des lasagnes, j'ai utilisé des chanterelles sèches.

Ingrédients pour un plat de 14/20

Préparation de base dont 1/3 va servir pour les lasagnes et 2/3 pour les ravioles

400 à 500 g de champignons

1 càs de persil, 2 gousses d'ail, sel/poivre, huile d'olive, 3 càs de mozzarelle râpée ou emmental

Pour les lasagnes

6 càs de sauce tomate (environ)

100 g d'emmental râpé

6 feuilles de lasagne (petit modèle d'environ 7/20)

1 grosse càs de farine

50 ml d'huile d'olive + 1 càs

500 g de lait entier

1/2 bol de chanterelles sèches ou le double en frais

1càc de poudre de cèpes (facultatif)

1 cube de volaille bio

sel, poivre

Badigeonner le plat à lasagnes avec de l'huile

Dans de l'huile d'olive, faire frire rapidement l'ail haché

Ajouter et cuire les champignons de base après les avoir salés, pendant 5 mn afin de sécher la préparation.

Laisser refroidir puis ajouter la mozzarelle, le poivre et le persil (j'utilise du persil séché par mes soins lorsque je n'ai pas de frais)

Mixer grossièrement. On obtient une duxelle.

Réserver 2 petits tiers de cette préparation pour faire les ravioles.

Préparer la béchamel:

Faire tremper les chanterelles sèches dans le fond d'un bol, dans un soupçon d'eau bouillante, juste ce qu'il faut pour les réhydrater et couvrir d'un verre retourné.

Mélanger la farine et l'huile dans une casserole

Ajouter une partie du lait et mélanger.

Ajouter le cube de volaille, du poivre, et les chanterelles avec leur eau. Bien mélanger.

Chauffer doucement tout en remuant, jusqu'à épaississement.

Ajuster la consistance en ajoutant éventuellement du lait.

Chauffer à ébullition pendant 10 secondes toujours en remuant.

Monter les lasagnes

Disposer deux plaques dans le fond du plat

Mettre 1/2 garniture, 1/2 sauce tomate, 1/3 de râpé et 1/3 de sauce béchamel.

Disposer deux plaques et recommencer.

Disposer deux plaques et le reste de béchamel avec les reste de râpé.

Verser un filet d'huile d'olive et enfourner recouvert de papier alu pendant 30 mn à 180 ° CT. puis sans papier alu pendant 10 mn.

Décoller les bords du gratin avant que ça refroidisse...

Retrouver moi pour la suite bientôt...les ravioles!

CARDAMOME

Mots-clés: lasagne, ravioles, champignons,chanterelle, sauce béchamel, pâtes

300 g de chanterelles fraîches ou 150 g précuites