Voilà un plat très vite fait pour peu qu'on ait déjà cuit le riz, à rajouter dans l'assiette au moment de servir. Pour avoir un riz complet savoureux, suivre mes conseils pour une cuisson écourtée et le respect de cet aliment.

Couper les légumes de votre choix (ici, cébettes,  ail, carottes, poivrons, courgette, céleri branche et petits pois surgelés ou frais )

Démarrer la cuisson à feu très vif par les cébettes dans un peu d'huile d'olive

Très vite, ajouter les autres légumes en commençant par l'ail,  les carottes puis les poivrons.

Toujours remuer et cuire le tout pas plus de 10 mn en tout en terminant par les courgettes puis les petits pois.

Ne pas omettre quelques petites touches aromatiques: soja, sauce poisson, piment  et coriandre juste avant de servir

Mots-clés : wok, légumes, épices,  riz complet,  

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Comme beaucoup de mes propositions depuis quelques temps, je suggérerai aux végétariens de ne pas mettre les quelques rondelles de chorizo et de renforcer en piment ou paprika.

Faire tremper le riz la veille

shiitakés frais ou sec (tremper la veille)

oignon

herbes aromatiques

tomates séchées

sel, poivre, huile d'olive

chorizo fort ou doux (facultatif)

Démarrer la cuisson des champignons avec de l'oignon saisi puis "sué" dans un peu d'huile d'olive.

Rajouter les champignons frais ou trempés de la veille et poursuivre la cuisson en ajoutant de l'eau à plusieurs reprises s'il le faut (les shiitakés nécessitent une bonne cuisson)

Ajouter dès l'introduction des champignons, des herbes et des épices (thym, laurier romarin, origan, paprika, sel et poivre) et des pétales de tomate séchée coupés en morceaux (1 par personne).

A la fin, ne garder qu'un peu de jus qui se sera épaissi, pour parfumer le riz, et rajouter des rondelles de chorizo (2 ou 3 par personne). Cuire encore 2 mn et ajouter au riz complet (cuisson du riz complet, de préférence trempé depuis la veille. Compter 80/100 g par personne)

Mots-clés végétarien, riz complet, chorizo,  tomate séchée, shiitakés   

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Voilà un bon plat végétarien, complet, bien relevé qui va ravir vos papilles et vous remplir  d’énergie.

La sauce à base de crevette est une option …(j’avais ça dans mon placard)

Ragoût de pois chiches au miso, carottes, asperges et quinoa (+ version sauce crevette)

Une cébette coupée en tronçons

Huile d’olive

4 carottes bio

Thym, aromates…sel, poivre

4 asperges vertes

200 g de quinoa

½ càc de miso (soja fermenté, en bio)

Une boite de pois chiches

2 piment oiseau hachés (sans pépins)

Coriandre fraîche hachée

Facultatif (pour la version avec crevettes) : sauce poisson, pâte de crevette , sauce crevette (eau/oignons/crevettes/huile/cacahuète/piment/sucre/fécule de maïs/sel/pâte de tomate), crevettes déco..

Saisir les tronçons de cébettes dans l’huile d’olive

Ajouter les rondelles de carottes

Saupoudrer de thym et autres aromates (selon goût). Cuir 5 mn (elles doivent rester croquantes) et réserver.

A la place, saisir les asperges et les cuire environ deux minutes elles doivent rester croquantes). Les couper en tronçons et réserver.

Verser le quinoa dans la casserole, le saler et le cuire comme un risotto (ajout d’eau progressivement)

Y laisser fondre un peu de miso.

A la fin de la cuisson (lorsque le germe est sorti), ajouter les pois chiches égouttés, les piments hachés, les carottes et les tronçons d’asperges. Vérifier l’assaisonnement.

Juste avant de servir, mélanger de la coriandre fraîche hachée.

Version avec la sauce crevettes :

Ajouter au quinoa de la pâte de crevette (la mienne a séché, je l’ai râpée) et de la sauce poisson au lieu de sel.

Terminer la cuisson en y mélangeant la sauce crevettes et éventuellement quelques petites crevettes grises ou des crevettes déco (pas mis).

Mots-clés : ragoût de légumes, asperge, carotte,  quinoa, miso, végétarien   

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Rien de tel qu'un plat de légumes et riz (si possible complet) pour vous recharger en nutriments et fibres.

La cuisson au wok permet de garder les légumes croquants et convient donc aux gens pressés car ce plat se fait en un temps record pour peu qu'on observe ma façon de faire pour la cuisson du riz complet ou du riz blanc

Choisissez des légumes de saison avec comme base parfumée, de l'oignon. Ou bien, des légumes surgelés .

Pour cette assiette, j'ai utilisé les deux: carottes (fraiches), petits pois, poivrons, courgettes, oignons, ail et coriandre fraîche (j'en achète beaucoup et je congèle pour en avoir toujours sous la main).J'aurais pu ajouter des haricots verts mais ils manquaient dans mes réserves de surgelés.

Commencer par saisir de l'oignon ciselé dan un peu d'huile d'olive. Ajouter l'ail et le piment  haché (optionnel). Ajouter les aromates selon votre goût (thym, autres herbes, pâte de curry, citronnelle en bâton (râpée),  gingembre frais, nuoc mam...si vous voulez...

Personnellement, j'ai mis thym, gingembre, citronnelle, piment oiseau, poivre, sauce poisson

Ajouter les carottes coupées en bâtonnets, puis les poivrons, les courgettes...

Faire cuire quelques minutes, pas trop et sur la fin, juste avant de couper le feu, ajouter les petits pois. Ils vont cuire grâce à la chaleur restante, à feu coupé. Les légumes doivent rester croquants et il faut tenir compte du fait que les légume surgelés ont encore moins besoin de temps de cuisson.

Juste avant de servir, mélanger la coriandre fraîche hachée (si vous aimez)

Servir avec riz ou nouilles de riz

Mots-clés riz complet, légumes, wokn végétarien  

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Que vous soyez "VG "ou non, vous aimerez cette galette végétarienne, seule ou en accompagnement ou en grignotage, comme moi... devant l'écran, en vous écrivant.

C'est une pure merveille si vous vous appliquez à bien doser le sel et les épices, selon votre goût.

Inutile de courir acheter vos galettes dans le circuit industriel bio alors que vous pouvez les faire vous même à moindre frais! J'ai réalisé 6 galettes bio pour seulement 2€ (hors ingrédients du placard).Si on en mange 2, ça revient à 0.70€/pers et ..."c'est mieux fait maison" (c'est mon slogan).

Dans le placard: (proposition facultative...mais c'est super bon; faites votre mélange!)

Piment de Cayenne, épice tunisienne, fenouil en poudre, sel, poivre, curry à la cannelle, thym...huile d'olive

Ingrédients (bio si possible)

Carotte râpée (100 g net)

30 g de noix

3 oeufs 

100 g de flocons d'avoine ou autre

40 g de farine T65 ou T110

1/0 oignon ciselé

2 càs de coriandre fraîche hachée (ou persil)

• Mélanger le tout intimement en ajoutant les herbes et les épices.

• Cuire à petit feu dans une poêle huilée en déposant  3 bonnes cuillères et les aplatir. Laisser cuire de chaque côté jusqu'à ce que ce soit bien doré.

• On peut réchauffer au micro ondes.

Mots-clés  : galettes végétariennes, flocons d'avoine, épices,  noix, curry, carotte

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Voilà une recette très vite faite (peu de manipulation, genre "tout en un" où j'ai utilisé l'omnicuiseur Vitalité 6000 (appareil cuisson base température à infra rouge)et mon incontournable "vapeur douce" qui me permet de détoxiner les légumes avec une cuisson très rapide  des légumes allant de croquants à bien cuits (je préfère de loin la version "peu cuit" )

Cuisse de dinde aux herbes, légumes de printemps (omnicuiseur et vitaliseur) 

...Possibilité de décliner cette recette avec toutes viandes blanches ou poisson (genre lotte, merlan, congre) ou en végétarien. Dans ce cas, ajouter un riz créole ou du quinoa et préparer le fond de sauce avec du bouillon de légumes et tous les ingrédients hors viande

Pour 4 personnes

1 oignon

6 gousses d’ail

Huile d’olive

Thym, romarin, laurier, sauge

2 branches de romarin  frais si possible

Sel (modérément) et poivre

250 à 400 g de bouillon (viande ou légumes)

5 pétales de tomate séchée

1 cuisse de dinde

(ou rôti d’échine ou  ailes de poulet ou pintade, poisson...)

5 carottes

2 grosses pdt

250 g de petits pois (surgelés pour moi)

Dans la cocotte de l’omnicuiseur, verser de l’huile puis les oignons ciselés, l’ail et chauffer 15 mn H+B mode II

Ajouter les herbes (sauf les branches de romarin), les tomates coupées en 4 et la cuisse de dinde. Saler (pas trop à cause du bouillon et des tomates séchées) et poivrer, ajouter le bouillon et remettre pendant 30 mn H+B mode II.

Inverser et remettre 15 mn H+B mode I. (vérifier qu’il y a assez de bouillon, au besoin, bien gratter le fond de la cocotte pour décrocher les sucs et en rajouter).

A la fin, laisser reposer 10 à 15 mn  avant de dresser le plat.

Pendant ce temps, chauffer l’eau du vitaliseur à ébullition

Tailler les carottes en rondelles, les pdt en ¼ de rondelle

Cuire 3 mn les carottes, les réserver

Cuire les pdt avec les branches de romarin dessus (environ 6 mn) puis réserver avec les carottes

Cuire les petits pois 1 mn et les ajouter au reste.

(ne pas oublier de garder l’eau de chauffe pour la vaisselle, elle n’est pas bonne à absorber car elle contient un majorité d’intrants contenus dans les légumes)

Verser la sauce de la cocotte sur les légumes

Dresser la viande sur un plat avec les légumes autour

Ce sera le même délice avec un poisson (juste 15/20 mn à l’omnicuiseur, côté peau visible) ou seulement en version végétarienne, avec un bouillon d’herbes avec oignon grillés comme base allongé d’un bouillon végétal. Dans ce cas, prévoir en complément un riz ou un quinoa créole (ou autre céréale ou légumineuse).

Mots-clés : végétarien, cuisse de dinde, poisson,  légumes de printemps, sauce aux herbes, sauge,  omnicuiseur , vitaliseur Marion, sauge     

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Depuis que je vis ici, tout près du pays de Sault (Pyrénées audoises) j'entends parler de ces pommes de terre dont c'est la spécialité culinaire. Ce matin, je me suis décidée à en acheter lorsque je les ai vues en magasin. Moins chères par 5 kg mais comme il s'agissait d'essayer....

Bon...j'ai quand même payé le paquet de 2.5kg bio 4.99€.

Ceci dit, je peux vous dire qu'elles sont vraiment excellentes. Un genre bintje mais une saveur plus sucrée pour un format plus petit, produite entre 800 et 1000 m d'altitude sans engrais autre que le fumier bovins et ovins qui s'alimentent sur le secteur  et,  récoltée début octobre. 

Je vais en laisser germer une quinzaine dès janvier et les planter au printemps (je suis à 600 m)...on verra bien.

Mots-clés  : pommes de terre, Pays de Sault

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Une fois par semaine ou tous les 10 jours, je fais une pizza.

C'est le moyen d'utiliser ce qu'on a sous la main avec un petit effort d'imagination, et ça fait toujours plaisir.

Nous en mangeons généralement les deux tiers en plat principal et gardons le troisième pour un encas ou une entrée.

Etaler la pâte à pizza finement (faite avec 200 g de farine/semoule de blé dur), la plier en quatre et la déplier sur un plateau à pizza, puis la garnir avec:

Un mélange fromage blanc et concentré de tomate

Des tomates cerise coupées en deux

une boite de thon au naturel

une boule de mozzarelle

du fromage de brebis sec, râpé

de l'emmental râpé

des herbes (thym, origan)

des olives noires

un filet d'huile d'olive verte (Puget)

Enfourner à 275° en bas du four pour 10/12 mn

Mots-clés  : pizza, thon, pâte à pizza maison,  fromage de brebis, emmental, mozzarelle,  huile d'olives vertes, plat végétarien  

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Mais...c'est quoi les fèverolles... qu'és aco?...comme on dit ici!

Si on décortique (!) on trouve "fève".

Ce sont donc des légumineuses de la familles des fèves et les jardinier et cultivateurs bio les connaissent bien.

En effet, c'est un des meilleurs engrais vert qu'on puisse utiliser pour nourrir sa terre.

En même temps, ça se mange et c'est très riche en protéines (30%) et en fibres pour un taux de glucose de 58%.

J'en ai d'ailleurs mis de côté quelques unes pour engraisser mon jardin audois.

Les féveroles sont plus petites et plus rondes que les fèves et leur peau cuite est parfaitement mangeable à l'inverse des fèves sèches.

Donc une petite portion suffit à nourrir son homme pour environ 335 cal/100 g de produit sec. Compter 40 g sec maxi pour une portion (135 cal). Associer avec du riz et/ou des légumes verts (blettes, épinards, haricots verts ou pour farcir un chou). 

Je n'en avais jamais vues dans les rayons jusqu' à la semaine dernière au SM asiatique où je cherchais des pois du Cap (ça ressemble aux haricots de Soissons). Les féveroles sont de couleur foncée, moins chères et tout aussi bonnes (leur peau n'est pas gênante.

Il faut les faire tremper la veille, comme toutes les légumineuses (meilleure digestibilité, meilleure cuisson et plus d'enzymes à l'arrivée.

La cuisson va prendre environ trois heures (1h30 en cocotte minute). Penser à ne saler qu'à la moitié de la cuisson.

Féveroles aux épices et aux shiitakes, riz basmati créole

Pour 4 personnes

• Faire tremper la veille, 160 g de féveroles

• Faire tremper 10 à 12 shiitakés secs (ou les ajouter frais en fin de cuisson + 15 mn)

• Le lendemain les mettre en cuisson avec ce qui suit, avec deux fois le volume d'eau.

(J'ai utilisé exceptionnellement la cocotte minute, pour un gain de temps)

1 càs de curcuma

1 càc de thym, 1/2 càc de romarin, 1/2 càc de fenouil, 1 càc de curry

1 clou de girofle, 1 gousse d'ail, un peu de poivre

1/4 d'oignon haché

• Après 1h de cuisson, ajouter le sel (environ 8 g de sel gris (5 g blanc), on pourra corriger en fin de cuisson. J'en avais trop mis, j'ai du rajouter une pomme de terre pour éponger l'excès)

• A la deuxième partie de la cuisson, rajouter les shiitakés 

• Quand c'est fini (environ 1h30) ouvrir la cocotte et laisser cuire tout doucement pendant que le riz cuit. Eventuellement, rajouter un peu d'eau et corriger l'assaisonnement (on peut aussi rajouter de la coriandre fraîche hachée).

• Cuire 240 g de riz basmati, thaï, Camargue) à la créole comme indiqué sur ma recette, en y rajoutant un peu de curcuma.

• Quand il est cuit, verser un filet d'huile d'olive et défaire les grains en mélangeant.

• Servir les féveroles aux shiitakés sur le riz

Mots-clés : fèveroles, fèves, engrais vert,  légumineuses, shiitakés, riz créole,  plat végétarien , proteines végétales    

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J'ai tenté et je ne suis pas déçue, aussi, je tiens à vous en faire profiter: 

Cuire le quinoa me prenait un peu la tête mais j'ai eu l'idée de le cuire comme je cuis le riz...au micro onde.

D'autres utilisent le "rice cooker"...même résultat.

J'ai donc mis:

• 400 g de quinoa dans la cocotte micro onde

• avec 1 fois et demie son volume d'eau 

• du sel (compter 10 g de sel blanc (15 de sel gris) par litre d'eau).

• Cuire plein pot pendant 15 mn (pour le riz, c'est 20/22 mn).

• Attention, ça ne marche que pour une quantité identique à ce que j'ai indiqué ou presque. Sinon, il vous faut ré évaluer le temps de cuisson en fonction du volume.

• Comme vous pouvez le voir, 400 g de quinoa, ça fait 8 portions pour un mangeur normal!

petites boites ibndividuelles pour le congelo!

Ci dessous, j'ai fait une assiette d'épinards vapeur, avec du quinoa et une petite garniture de tomates séchées. J'ai parsemé de fromage de brebis sec, râpé.

Saviez vous que le quinoa et les épinards étaient de la même famille?!

Mots-clés : quinoa, micro onde, astuce cuisson , epinards, tomate séchée

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