750 grammes
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9 mars 2015 1 09 /03 /mars /2015 09:14

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J'ai fait cette recette du livre de Jean Montagard *(Les délices du jardin Ed. 1984 à 95FF) il y a très longtemps, avant l'ère du net et pendant ma période végétarienne. J'avais beaucoup apprécié cette soupe provençale (aïgo boulido) revisitée par le chef, aux saveurs de bouillabaisse.

A l'époque je cuisais beaucoup trop les légumes ... depuis, j'ai appris à les aimer croquants et mon gars ne les aimant qu'ainsi, j'ai refait cette soupe que nous avons dégustée avec grand bonheur. Je me suis servie de l'omnicuiseur pour tester ses capacités à me faire des légumes croquants avec un mode de cuisson lent respectant les saveurs.

Franchement, je dois vous dire que...auparavant, je me servais quasi quotidiennement du vitaliseur. A présent, j'ai deux ustensiles qui ne bougent pas de mon plan de travail, tout à fait complémentaires si on veut cuisiner des aliments décontaminés et. Je trouve vraiment très interessant de pouvoir passer directemnt du four à la table, d'une manière élégante. Enfin, le plat reste chaud très longtemps et permet de se re servir une assiette bien chaude. Le fin du fin, c'est le nettoyage ultra simple.

Je n'abandonne pas mon vitaliseur qui continue toujours son travail de décontamination (pesticides et engrais). Pour le temps de cuisson ça ne change pas grand chose, disons que si vous ne passez pas vos légumes à la vapeur douce (1 mn), vous rallongerez le temps de cuisson de 2 à 5 mn selon le croquant désiré.

A la recette originale, j'ai rajouté des carottes (pour le croquant!), un peu de piment d'Espelette et de fenouil en poudre. 

Un conseil, accordez vous 1 mn de silence pour apprécier et déguster le moment où vous crèverez le jaune d'oeuf dans le bouillon....

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

1 càs d'huile d'olive

1 gros oignon

2 blancs de poireaux

4 gousses d'ail + 2

1 branche de céleri

1/4 de bulbe de fenouil

4 carottes

4 petites pommes de terre

3 tomates pendelotte

1 zeste d'orange de 5 cm

1 petite miniature de safran

du piment d'Espelette (à défaut, du paprika)

thym, romarin, laurier, fenouil (en poudres),persil

Sel et poivre 

1 litre d'eau

4 oeufs ou plus selon votre appétit

4 tranches de pain de campagne

 

 

Couper en rondelles les poireaux, les carottes,  le fenouil, et le céleri en petits tronçons.

Ecraser 3 gousses d'ail et en raper une

Eplucher et couper les tomates en dés (opération très facile si on a passé les tomates à la vapeur quelques secondes.

Couper les pommes de terre en rondelles.

Hacher l'oignon et le faire suer dans un peu d'huile d'olive. 

Personnellement, j'ai passé très rapidement mes légumes à la vapeur, juste une minute.

Mettre tous les légumes dans la cocotte (pm) et tous les assaisonnements.

Verser l'eau chaude et cuire.

 

Cuisson: 50 mn . Haut  mini et  bas maxi pendant 25 mn puis inverser et maxi  haut et bas.

Repos 10 mn

J'ai fini par une cuisson maxi afin d'avoir un bouillon suffisamment chaud pour pocher l'oeuf avant de passer à table.

 

Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain, les laisser refroidir et les passer à l'ail.

 

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J'ai juste dégagé la cocotte du four en tirant vers moi par son support.

...Soulevé le couvercle, l'ai posé à côté et j'ai poché mes oeufs

 

Finition:

Soulever le couvercle (haut vers soi). Mélanger la soupe (j'ai ôté les feuilles de céleri que j'avais laissées pour le goût). Pocher les oeufs dans  le bouillon et quand ils sont aveugles, amener la cocotte sur la table et servir avvec les tranches de pain à part.

J'ai choisi de cuire deux oeufs le premier soir et deux oeufs le lendemain....

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Et voilà la cocotte "soupière" sur son support, à table!

 

Mots-clés  : aÏgo boulidoaÏgo gourmandocuisson vapeur,soupe provençale,bouillabaisse de légumesJean Montagard ,cuisson basse températureomnicuiseuroeuf poché 

 

CARDAMOME 

 

Jean Montagard , prof au lycée hôtelier de Nice, est le premier chef à pratiquer la cuisine bio végétarienne depuis 40 ans !

 

 

Mes autres recettes avec l'omnicuiseur:

Blanquette de poulet à la vanille (1)

• Gâteau moelleux au café et aux noix (2)

• Aïgo gourmando (d'ap. Jean Montagard) (3): une soupe dé légumes provençale, saveur bouillabaisse, avec un oeuf poché et tartine aillée)

• Tendrons de veau à la bordelaise  (4)

Pain paillasson aux graines et au seigle (5)

 

  

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26 janvier 2015 1 26 /01 /janvier /2015 08:37

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La semaine dernière, l'homme est rentrée tout fier et tout content avec deux très belles bottes d'épinards...sauf que c'étaient des blettes qu'on lui avait vendues pour des épinards et qui plus est...des blettes sauvages (on voit qu'ne ces périodes de crises, y'a pas que moi qui vais à la campagne !). Heureusement il ne les a payées qu'1 € les deux.

...Sauf que l'homme ...n'aime pas les blettes! Fallait bien que je trouve le moyen de partager... (roll).

 

J'en ai fait une pizza, j'en ai mis avec du quinoa et j'en ai fait un plat en sauce que voici.

 

Eh bien, ses proches ne le croiraient pas, il s'est régalé et en redemande!

 

D'autant que ce jour-là, nous avons commencé par ces blettes en sauce blanche garnies de morceaux de patate douce, et nous avons continué par un reste de pizza de la veille, au jambon cru de Westphalie et blettes. Nous avons terminé notre repas par un petite verrine Montblanc, en toute simplicité.

 

Cuire les blettes à la vapeur douce et les hacher. Les saler, poivrer et y mélanger un filet d'huile d'olive.

 

La sauce blanche  (pour 4 pers)

 

 

10 g de beurre

20 g de graisse de canard

40 g de maïzéna

1 cube de bouillon (volaille pour moi)

1/2 litre d'eau froide

50 g de philadelphia

1 petite portion Brice ou St Moret

20 g d'emmental râpé

 

Faire un roux avec le gras et la maïzéna.

Verser l'eau et le cube émietté et mélanger vivement jusqu'à épaississement.

Si c'est trop épais, rajouter un peu d'eau

Mélanger les fromages puis les blettes

 

J'ai ajouté des morceaux de patate douce...un régal!

 

 

Mots-clés  : blettessauce blanche,sauce au fromag

 

CARDAMOME

 

 

 

 

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16 janvier 2015 5 16 /01 /janvier /2015 07:19

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Dans le cadre de la cuisine de tous les jours j'ai fait ces jours ci ces spaghetti au quinoa (achetés en diet); Ils sont un peu chers mais je les aime beaucoup.

Etant donné que j'avais aussi fait des épinards, j'en ai mélangés aux pâtes, j'ai râpé un peu de fromage dessus et j'ai décoré d'une tomate cerise.

En réalité, je ne connais pas le nom de ce fromage mais il ressemble beaucoup à de la ricotta dure que j'ai trouvée en Sicile l'été dernier; cependant il m'a été rapporté de Roumanie par une collègue infirmière dont c'est le pays.

Désolée pour la photo...j'aurais du en prendre une après le mélange du fromage...

 

 

Mots clefs: épinardspâtes au quinoaquinoa,végétarienricotta 

 

CARDAMOME

 

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8 janvier 2015 4 08 /01 /janvier /2015 10:14

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J'avais déjà fait une pizza au camembert tomate et chorizo, et une pizza camembert miel et champignons. Pour celle-ci j'ai épuré et je la trouve parfaite , sauf....que  je l'ai laissé un peu trop longtemps  dans le four, et avec le miel, ça caramélise assez vite. La prochaine fois je la laisserai 5 mn de moins, soit 10 mn (240° sole).

Il y a aussi ma tarte briochée camembert tomate miel et noix...

 

La pâte est croustillante mais l'aurait été tout autant avec un peu moins de cuisson puisque je l'ai mise tout près de la sole. Le goût parfait, si on exclut ce petit trop de caramélisé.

A refaire! 

Pour voir ce que ça aurait pu donner moins cuite, je glisse cette photo de celle au camembert et chorizo....

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Pizza camembert chorizo et tomate

 

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Un peu de crème battue sur ma pâte à pizza étalée, des noix, du camembert (presque un entier), du poivre, un brin de sel,  quelques petits filets de miel liquide .. 

 

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...du fromage râpé et un soupçon d'huile d'oive avant d'enfourner...juste 10mn à 240° sole

 

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Dommage!

 

 

Mots-clés  : pizzacamembertnoix, miel

 

CARDAMOME

 

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3 janvier 2015 6 03 /01 /janvier /2015 07:01

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On continue dans la détox....

Il y a très longtemps ...années...70....j'avais fait une soupe d'épinards au safran d'après une fiche de cuisine (?) afin de faire manger des épinards à mon petit garçon et je dois dire que c'était absolument délicieux. Je m'étais toujours dit que je recommencerais l'association épinards/safran.

Depuis, je me suis faite aux épinards...ooooh, c'est tout récent, pas plus de deux ans!

Je ne mixe plus ces légumes, je les hache tout au plus, ou les coupe grossièrement mais je les cuis surtout, à la vapeur douce afin de préserver les nutriments, donc le goût, et d'éliminer les pesticides; ça permet aussi de leur garder une jolie couleur verte.

 

Samedi dernier j'ai mixé les tiges cuites à la vapeur et les ai ajoutées à ma soupe de légumes...miam...un délice

 

Un gros sac d'épinards

1/2 g de safran (à défaut, une mignature d'épices à paella)

1 oignon doux, haché

sel et poivre

150ml de crème

50 g d'emmental râpé

Huile d'olive

 

Cuire les épinards rapidement à la vapeur douce puis les couper un peu

Saisir l'oignon doux  dans un peu d'huile d'olive

Ajouter les épinards et le safran infusé dans un peu d'eau (du vrai safran environ 1/2 g)

Saler, poivrer et ajouter 150ml de crème

Cuire pour réduire un peu la crème, ajouter le fromage 

Quand le fromage est fondu et qu'il n'ya presque plus de crème visible, servir

 

C'est super bon!

 

Suggestion: bien ent"endu avec des oeufs durs ou en accompagnement d'un filet de poisson ou d'un foie d'agneau, ou en lasagnes

 

 

 Mots-clés  : épinardsdétox,emmental, crèmesafran,végétarien 

 

CARDAMOME 

 

 

 

 

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2 janvier 2015 5 02 /01 /janvier /2015 07:17

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Après les fêtes on a très envie de retrouver un peu plus de légèreté, de faire "détox", en tous cas, d'oublier tout ce qui est lourd et gras, aussi je vous propose ce plat végétarien qui vous apportera un stock de vitamines et de minéraux et suffisamment d'énergie pour votre activité du jour grâce au riz complet et aux haricots verts. Les shitakés à la texture comparable à celle des cèpres sont connus pour leur action anti radicaux libres; N,'hésitez pas à en demander à votre primeur...à force, il finira par se dire qu'il y a de la demande, ou bien demandez à un proche de vous en prendre à Métro ou Promocash. Les derniers que j'ai pris je les eus pour 7€ le kg (en fait pour la moitié car ils étaient un peu fatigués mais tout à fait utilisables).

 

Pour la cuisson du riz complet, suivre les indications .Il est préférable de faire tremper le riz depuis la veille ou dès que l'on y pense afin de développer les nutriments (vitamines, minéraux et enzymes) et faciliter la cuisson.

Le but est de cuire le riz dans son eau (légèrement salée + thym + ail) jusqu'à absorbtion complète, sans surcuisson. Un peu avant la fin de la cuisson il reste un peu d'eau en surface, éteindre, coucrir et laisser finir de cuire; le riz va être bien en grains, délicieux. Bien entendu, il convient de prendre un riz bio (pesticides dans l'enveloppe du riz non bio)

 

Cuisson des haricots verts (surgelés ou non) à la vapeur douce afin d'éliminer les pesticides et engrais. Ne pas trop prolonger la cuisson ainsi, ils resteront bien verts. Les saler et  huiler légèrement (huile d'olive) dès la sortie du panier cuisson.

 

Cuisson des champignons: Les saisir dans un soupçon d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter un peu d'eau si necessaire car ces champignons ont tendance à en perdre (contrairement aux champignons de Paris)

 

 

 

 Mots-clés  : végétarienriz completharicots verts, shitakésdétox 

 

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27 décembre 2014 6 27 /12 /décembre /2014 07:33

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j'ai enfin pu remanger de ces champignons grisés depuis des années... nous somme allés les chercher bien loin (environ3 heures de route), près de Florac et je pensais rentrer bredouille lorsque j'en ai aperçu un puis deux...enfin une poignée éparpillées sur quelques mètres...et c'est tout.

 

Au passage, voici des photos que j'ai prises

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sur la route d'Anduze

 

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Ste Croix Vallée Française

 

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Le soir, le doute s'est un peu instlallé et me voilà partie à la recherche de renseignements sur le net et j'ai tout de suite été rassurée en voyant les photos et les explications sur un site très bien fait.

Encore fallait -il ne pas se tromper et les confondre avec les grisées tigrés (toxiques)...j'ai pris la décision de les manger et la solidarité a suivi et ....rien pas le moindre mal au ventre!

Ne me croyez pas suicidaire, moi, j'étais sure de mon fait et l'homme ne les connaissant pas l'était moins!

Je les ai cuisinés tout simplement avec ail et persil dans un peu d'huile d'olive et c'était super bon!

 

Mots-clés  : champignons grisés terreuxcueillette de champignonschampignons

 

CARDAMOME

 

 

 

   

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23 décembre 2014 2 23 /12 /décembre /2014 08:35

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LA récente cueillette de ces champignons, vous avez du en lire le récit  et bien sur, s'en est suivi un plat savoureux de ces champignons sanguins (lactaires). On a difficilement résisté à finir le plat (1kg quand même!). Il en reste pour garnir des pâtes ou du riz.

 

Pour ceux qui n'auraient vraiment aucune idée sur la façon de cuisiner des champignons et notamment ceux-ci qui à mon sens, demandent une cuisson un peu plus prolongée, je note ici les étapes, bien certaines que les amateurs ont tous leurs façons de faire

 

Nettoyer à sec les champignons avec un pinceau ou un papier absorbant et secouer un peu en tapotant sur le chapeau pour faire tomber quelques petites saletés

Ensuite, je les passe sous un petit filet d'eau mais juste sur le chapeau en évitant de mouiller le dessous et en frottant un peu avec les deux pouces

Egoutter, toujours debout (pour éviter de mouiller le dessous)

 

Couper et cuire les lactaires dans un peu d'huile d'olive pendant 10 à 15 mn en les retournant souvent.

Saler uniquement quand ils ont bien diminué de volume. Ajouter de l'ail râpé (3 gousses) et du persil. Continuer la cuisson.

Cette fois-ci, j'ai rajouté aussi du fond de veau lyophilisé. Bien mélanger

Ajouter de la crème fraiche liquide (200ml pour 1kg net de sanguins), mélanger et réduire un peu.

Eventuellement, détendre avec un peu d'eau, corriger l'assaisonnment et servir avec des pâtes ou du riz; ici des spaghetti fraiches maison

 

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Mots-clés : champignons à la crèmecrème d'ailpersil, sanguinslactaires,persil 

 

CARDAMOME 

 

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20 décembre 2014 6 20 /12 /décembre /2014 07:16

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Les amis, c'est la première fois que je trouve des lactaires et je n'en suis pas peu fière!

Donc, c'est la troisième fois que je trouve des champignons (en gros...il y a bien une ou deux petites trouvailles en plus, genre mousseron, rosés des prés...):

• Il y a bien longtemps, j'étais partie à la cueillette de grisés (charbonniers), c'était en Lozère et depuis je ne rêve que d'en manger ou en trouver pour en manger car j'adore ça. Nous n'en avons trouvé qu'un seul il y a environ 1 mois dans la région du plan d'Aups.

• Avec ma belle mère, hélas décédée, nous sommes allés aux oreillettes (sortes de pleurotes sauvages, très prisées), il y a bien...30/35 ans. C'est un champignons d'une délicatesse infinie et rare que l'on trouve aux abords de la montagne Ste Victoire mais très capricieux, à une période très précise. Seule, je n'en ai plus jamais ramassés.

• ...Et ce matin (hier), enfin, THE récolte! Des magnifiques lactaires (safran, sanguins). Ce ne sont pas mes préférés mais ça fait toujours plaisir!

 

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Nous avons ramassé en gros 1kg125 de sanguins, tous en pleine forme dans la région de Cabriès...Quoi?...qu'est ce que j'entends?...Et puis quoi, vous ne voulez pas que je vous donne la longitude et la latitude non?

En fait, hier, nous revenions bredouilles, panier vide d'un chemin dans ce coin là mais à l'opposé quand nous avons vu arriver deux compères tenant chacun un sac chargé, à la main. J'ai très vite engagé la conversation en les félicitant, histoire de présenter les champignons à mon compagnon qui n'en connaissait aucun..."Et...C'est  vers où que vous avez trouvé ces merveilles?" (il y avait aussi des pieds de moutons et des cèpes)...

Que nenni.... "ah ça ma bonne dame, c'est un secret"!

Bien sûr, je n'avais pas espérer qu'il me le dît ...mais...on ne sait jamais.... juste comme ça dans la conversation!!!

...Mais j'avais bien repéré d'où ils revenaient, après on verrait à ajuster une direction

Ce matin, nous avons pris cette direction qui s'est ensuite transformée en une multitude de possibilités mais mon compagnon m'a dit "fais confiance à ton GPS"...pas le vrai enfin si, le vrai...mon "nez" et le fait que j'ai un peu plus le sens de l'observation et de l'orientatio que lui.

 

Nous avons commencé par une bonne dégustation avec ail et persil, tout simple

 

Allez... demain, on part vers Manosque....

 

 Mots-clés  : lactairesanguins,champignons

CARDAMOME

 

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19 décembre 2014 5 19 /12 /décembre /2014 21:00

Je vous propose cette année un nouveau menu, exotique et végétarien en partant du principe que l'on peut tout à fait rajouter des ingrédients qui pourront satisfaire les non végétariens. Néanmoins j'observe que dans les médias, le végétarisme est tendance...pas que ça, il est aussi anti crise et surtout détox!

Sinon, vous pouvez aussi consulter mes précédents menus (ici et ) dont  les prix seront peut être à corriger et encore...ou piocher dans mes autres menus

 

Si tout est fait "maison" je vous garantis ce menu pour moins de 8€ / pers hors boissons alcoolisées et 13 desserts

 

Pour ce qui est des boissons, je vous conseille la prudence et la simplicité mais en optant pour la qualité:

• une coupette de champagne à l'apéritif vous reviendra à moins de 3€ par personne (1/2 bt de brut chez Ald... à environ 7€, très bonne,  parole de fille de champenois!)

• ou un excellent jus de fruit (orange ou pomme trouble, 1.25 la bt, bio, chez le même fournisseur) ou un "smoothie maison"

• au cours du repas, pensez à proposer une eau pétillante et une eau plate (les eaux volcaniques sont recommandées, comme l'eau de source du mont Barbier (carrouf) ou Aqueuille (Lecl) moins chères et de meilleur qualité nutritive que la Volv...

•  Un vin rouge pourra convenir quel que soit le plat choisi. Avec de l'exotisme on se tournera vers les régions du sud de la France (Aix, Provence, Vaucluse, PO, C. du rhöne) et je peux vous garantir que vous apprécierez le Corbières à moins de 2€ de chez Ald. C'est un excellent petit producteur,  pour ceux qui tiendront à accompagner leur plat avec un vin

• Pas de champagne avec un dessert, on ne le dira jamais assez! Un thé à la menthe (si possible en vrac...éviter les sachets... fera merveille pour rafraichir une bouche pâteuse et trop édulcorée!

 

Pour le pain

 



 

 

pains-lait-apero--2-.JPG

Si vous ne voulez ou pouvez faire vos petits pains individuels (méthode rapide sans pétrissage),  tachez au moins de choisir des petits pains qui sortent de l'ordinaire et pas l'infâme baguette blanche insipide; on en trouve dans tous les bons rayons de supermarché mais bien sur, ça vous reviendra plus cher que de les faire vous-mêmes (petits pains de mie pour apéro)

 

 

Apéritif

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Petits crackers au chanvre ou autre graine

 

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Petits canapés au caviar d'algues (le pot est environ à 2.50€ chez Iké..)

Quelques fruits coupés en cube ou tranches (mandarine, ananas, pomme, mangue), quelques crudités (carottes, céleri, chou fleur), quelques graines grillées (tournesol, amandes, noix du Brésil) et quelques fruits secs (raisins, fruits déshydratés)

 

Velouté de potimarron express mais délicieux

 

Un petit velouté de légume (potimarron, panais au gingembre, brocoli, carotte au cumin...)

Rien ne vous empêche, pour les nons végétariens, de rajouter des rondelles de chorizo ou de saucisson, des petit boudins blancs, des toastes au foie gras ou une mousse de canard

 

Entrée

 

 

Corolle d'aubergine et champignons au curry matsaman

 

 

 

 

Corolle d'aubergine et shitakés au curry matsaman

ou

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Un bouillon thaï avec ou sans Saint Jacques  qu'on pourra servir aussi en mise en bouche, ou l'inverse

ou

Lentilles-corail-saveur-indienne--1-.JPG

des lentilles corail (dhal tarka)

 

Plat

Un wok de légumes, (avec ou sans gambas ou autre FDM ou lotte)

Gambas 4/6 pour 400g à Cas...:9.88€ : une à 3 gambas soit  de 2 à 6€/pers

Gambas 13/16 pour 1kg à Casi...:13.80€: trois à 5 gambas soit de 3 à 5€/pers

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...et son accompagnement de vermicelles, nouilles chinoises ou pâtes fraîches "maison"

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   ou Un risotto aux saveurs d'Asie (ici avec un filet d'abadèche au pavot)

Veillez à utiliser dans le wok, les pâtes ou le riz, des légumineuses (graines de soja, pois chiches, fèves fraiches surgelées...)

 

Fromage et/ou salade

tomates-confites-12-11--1-.JPG

C'est le moment de présenter un beau plateau de fromages à la coupe
ou de choisir la simplicité avec un petit assortiment de chèvre, brebis et comté, servi avec une laitue sucrine assortie de roquette et de tomates confites
 
 
Le dessert
 
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Bûche au chocolat parfumée au café (inspirée du Chef Michalak)
 
Et bien sur, si vous voulez entrer dans la tradition provençale, les treize desserts  (gibassier, les quatre mendiants, nougat blanc, nougat noir, dattes, calissons, pâte de coing, raisin, melon Verdau, oranges, fruits confits, pommes et poires, prunes et/ou figues... vous pourrez faire la plupart des composants vous mêmes ou les acheter 
 
 
Je vous souhaite de très joyeuses fêtes de Noel et Nouvel An
 
 
 
 
 
CARDAMOME  
 

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17 décembre 2014 3 17 /12 /décembre /2014 06:23

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Faire des légumes au wok, c'est vraiment très simple. Si vous prenez des légumes frais il faut bien sur, les laver, les éplucher et les couper en morceaux (batonnets, j'aime mieux).

 

Vous pourrez choisir de donner à ce plat des airs de fête avec une note orientale, ou provençale ou pourquoi pas...normande (crème!) en faire un plat de poisson, de viande ou en rester à un plat végétarien accompagné de riz, de nouilles chinoises ou de pâtes fraiches à l'italienne (avec une belle sauce au basilic et du parmesan)

 

Les légumes: cébettescarottes, haricots verts, fenouil, fonds d'artichauts, chou chinois, cèleri, poivrons (trois couleurs), panais, fèves, maïs, germes de soja, brocoli, champignons (shitakés, cèpes, grisés, ou champignons de Paris enfin...tout ce qui vous tombe sous la main

 

Voilà un autre exemple de wok de légumes: http://cardamome.over-blog.com/article-35790932.html 

 

...mais vous pouvez tout aussi bien utiliser des légumes surgelés. Surtout, ne pas les décongeler; les verser directement dans le wok et procéder de la même manière. La cuisson va être encore plus rapide (10 à 15 mn de cuisson à veuf vif en tournant san arrêt). Il faut se souvenir que dans un bon wok, on aura des légumes à peine décrudits...

J'ai toujours une poche avec plein de légumes coupés, au congélateur, prêts pour un wok express!

 

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Au départ, je mets un peu d'huile d'olive puis j'ajoute un peu de bouillon et selon les cas, des épices, des aromates, de l'assaisonnment; ici c'est du curry jaune que j'ai utilisé mais souvent, je mets de la sauce de soja, de la sauce poisson, le curry de mon choix (curry vert ou autre) je rajoute quelquefois, du gingembre frais râpé, de l'ail...J'aime beaucoup la coriandre fraiche et je finis généralement par ça,

...Sauf si mon wok se veut...provençal. Dans ce cas, tous les aromates et herbes sont à connotation provençale (thym, romarin, bouillon de volaille, de veau ou de légumes).

 

5 minutes avant la fin de la cuisson, autant dire à la moitié, j'ajoute les ingrédients qui cuisent rapidement comme ici, les gambas que je fais rosir. 

Vous n'êtes pas obligés de mettre beaucoup de gambas, il vaut mieux choisir une gambas de qualité que plusieurs médiocres.

Pour les fêtes, vous choisirez de préférence  une à trois gambas taille 5 ou 10 ou même une gambas royale (une seule!), ou encore des Saint Jacques et agrémenter de trois moules bien grasses, à peine ouvertes durant les cinq dernières minutes de cuisson...ou que des légumes mais beaux et variés avec un plat de pâtes fraiches qui les accompagnent (ou du riz).

Gambas 4/6 pour 400g à Cas...:9.88€ : une à 3 gambas soit  de 2 à 6€/pers

Gambas 13/16 pour 1kg à Cas...:13.80€: trois à 5 gambas soit de 3 à 5€/pers

 

Je finis par mon aromate préféré s'il s'agit d'un plat oriental, la coriandre hachée juste au moment de servir afin qu'elle ne perde pas son parfum (idem pour le basilic, le persil)

 

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 Mots-clés  : wok de légumes,gambasplat de poisson,cuisine du monde,cuisine régionaleplat de fête 

 

CARDAMOME

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12 novembre 2014 3 12 /11 /novembre /2014 07:35

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J'ai acheté il y a quelques temps une pâte de curry panang (pot couleur violette)...il faut bien que je la rentabilise!

Je suis très en mode soupe ces temps-ci, comme bon nombre d'entre vous je suppose. Mes favorites sont les soupes de légumes, toutes bêtes mais qui permettent d'engloutir sans difficulté plein de légumes sans le souci de les cuisiner, juste de faire un bouillon aromatisé (herbes, et assaisonnement) pour les mixer après cuisson à la vapeur douce (pour moi... afin d'en éliminer les pesticides et engrais)

Aujourd'hui j'ai eu envie de cuisiner un peu ces lentilles corail avec une saveur asiatique pour préparer un potage un peu plus épais, avec un peu de "mâche".

C'est un potage que je vous invite à faire car , pour ceux qui aiment les saveurs d'Asie, c'est un petit délice. De plus, ce potage est riche en minéraux, en vitamines et en protéines végétales.

J'ai hésité à l'allonger avec un peu de lait de coco...à vous de voir...un peu comme on fait un velouté avec de la crème. finalement, je m'en suis tenue à un potage de lentilles sans crème.

 

J'ai tout noté au fur et à mesure mais vous faites selon votre goût, surtout pour la pâte de curry.

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Pour 5 gros bols de soupe

 

1/2 oignon

250g de lentilles corail

1 petite gousse d'ail râpé

1 petit pouce de gingembre râpé

1 bonne càc de pâte de curry panang (ou autre)

1/2càc bombée de miso (pâte de soja fermentée)

sauce soja

sauce poisson

coriandre fraîche hachée

 

Dorer l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive

Ajouter très vite les lentilles et les cuire un peu comme un risotto an ajoutant un peu d'eau au fur et à mesure

Ajouter les autres ingrédients au fur et à mesure et cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, en ajoutant de temps en temps de l'eau, jusqu'à la consistance désirée.

Goûter pour corriger l'assaisonnement (sauce poisson, vaut mieux en rajouter qu'en mettre trop au départ)

J'ai fait le potage un peu plus liquide et j'ai lié avec un peu de maïzéna (20g lié à deux cuillères de bouillon puis ajouté au reste)

Avant de servir, ajouter un peu de coriandre fraîche (j'ai mis environ 3 càs)

 

Coût de cette soupe par assiette: environ 0.35€

soupe de légumes: environ entre 0.10€ et o,30€

soupe de potiron environ 0.35€

Ces coûts peuvent varier pour les légumes en fonction de la saison

 

NB: Pour calculer mes coûts, un ami gestionnaire de société et informaticien m'a fait un tableau excell. Ces coûts ne concernent que le prix de revient ingrédients (pas les "fluides" ni la main d'oeuvre, ni l'amortissement)

 

Mots-clés  : potagesoupecurry panang, gingembrecoriandre,miso, lentilles corailsauce poissonsauce soja 

 

 

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30 octobre 2014 4 30 /10 /octobre /2014 02:37

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J'ai fait une erreur sur ce plat mais je peux vous dire que je le referai, avec des blettes ou des épinards car c'est un plat du soir très vite fait et super sympa.

J'ai vu l'idée du pliage chez Sarah je crois mais vu le peu de pâte je n'ai pas pu le plier en croissant

 

En effet, j'ai coupé le cercle de pâte en 8 mais j'aurais du le couper en 6. Du coup, l'intérieur a un peu dégouliné mais c'était quand même très bon. A refaire donc, mais en 6 portions par  cercle de pâte et plutôt que deux petits, un gros feuilleté.

J'ai servi avec une salade mélangée de pousses d'épinard, de pourpier et de sucrine.

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Pour la farce:

J'ai cuit des blettes à la vapeur et les ai égouttées

j'ai ajouté un peu de féta vieillie( un peu trop salée à mon goût...)

J'ai surmonté le tout d'une tomate séchée et d'un soupçon d'emmental

Cuire à 210° pendant 15/20mn

  

Mots-clés : blettesfétatomate séchée,feuilletéentrée chaudeplat du soir 

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29 octobre 2014 3 29 /10 /octobre /2014 02:12

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Des pâtes au pistou de basilic et noix de cajou, simple, vite fait mais qu'est ce que c'est bon!

J'avais un pied de basilic à utiliser avant qu'il ne fâne trop alors ce plat était tout indiqué avec une sauce faite rapidement

Je n'ai pas utilisé de pignons mais des noix de cajou et je n’ai pas mis de parmesan, seulement de l'emmental mais nous nous sommes régalés!

 

Pour la sauce au basilic

 

Mixer ensemble les feuilles d'un demi pied de basilic, avec du gros sel, de l'ail, du poivre et de l'huile d'olive.

Ajouter des noix de cajou et remixer

Cuire les pâtes al dente, y mélanger la sauce chaude et de l'emmental râpé

 

Mots-clés  : pâtesbasilicpistou ,noix de cajou 

 

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25 octobre 2014 6 25 /10 /octobre /2014 00:34

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Voilà pas mal de temps que je n'ai plus publié de pizza et pour cause, j'ai du mal à trouver de nouvelles idées et j'en refait souvent de mes favorites; j'ai fait celle-ci en m'inspirant de la tarte Anita...en fait, c'est la même mais avec une pâte à pizza. J'ai tellement aimé la garniture que j'ai tout de suite pensé que ma prochaine pizza était toute trouvée!

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oignon à la crème, herbes, assaisonnement

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rajouter les tomates et la coriandre

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Garnir de fromage etd 'olives

Prendre la recette de base de la pâte à pizza

Faire un mélange d'oignon finement ciselé, de moutarde et de crème fraiche (2 càs de moutarde pour 100 g de crème fluide)

Recouvrir la pâte étalée avec cette préparation

Répartir des herbes (de Provence, origan, thym, romarin) du paprika, du cayenne et du poivre noir concassé

Couper deux belles tomates en dés, les égoutter, y mél&anger deux gousses d'ail râpé et répartir la chair sur les oignons

Saler légèrement, parsemer de coriandre fraïche, d'emmental et d'olives

Enfourner à 275° (position sole) pour 10/15 mn

 

Mots-clés  tomate fraïchepizza à la tomatepizza 

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9 août 2014 6 09 /08 /août /2014 03:27

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Pommes de terre à la Grecque Je cherchais quelque chose pour agrémenter mon wok de légumes et saucisse catalane et je suis tombée sur cette news que je reçois tous les jours. Je ne le regrette pas, ici, on en redemande et c'est si simple à faire pendant qu'on remue les légumes du wok! (recette demain). 

 

Huumm c’est trop bon... à refaire en suivant la recette la recette des Pommes de terre à la Grecque 

 

 

 

Mots-clés  : pomme de terre,grèceépicespaprikapoivre de cayennepommes de terre au four 

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31 juillet 2014 4 31 /07 /juillet /2014 00:44

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...Ils sont partis en vacance au pays et on a du récupérer les courgettes (bio) laissées dans le frigo; oui mais voilà, zhomme aime pas du tout les courgettes!

J'ai donc du faire une composition pouvant convenir à l'un comme à l'autre et permettant de ne pas laisser perdre ces belle courgettes bio.

J'aime particulièrement le riz japonais; tu n'as jamais essayé...tu m'en donneras des nouvelles! Il est à la fois onctueux et bien en grain et je trouve que c'est "l'arborio" de l'Asie!

 

Cuire le riz créole, au micro onde pour moi (1 volume et demi d'eau / 1 volume de riz/10g de sel par litre d'eau/22mn de cuisson pour environ 500g de riz). Quabnd il est cuit, y mélanger un peu d'huile d'olive et mélanger à la fourchette.

 Je rajoute pour cette cuisson, du thym et de l'ail dans l'eau de cuisson.

Paralèllement à ça, faire suer l'oignon et y ajouter les carottes taillées en brunoise. Cuire un peu puis saler et poivrer.

Mélanger les carottes au riz, et ajouter du piment frais haché et de la coriandre.

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Déjà là, c'est tro bon!

 

Fair suer les courgettes (rondelles coupées en 4), ajouter de l'ail rapé, du thym, du romarin et du laurier et les cuire de façon à les laisser légèrement croquantes; sur la fin, ajouter un peu de chou chinois, du persil et du piment frais haché et saler.

Servir le riz accompagné de courgettes. 

 

 

 

Mots-clés : riz japonais,courgettesoignonsailcarottespiment 

 

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18 juin 2014 3 18 /06 /juin /2014 00:58

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J'ai eu l'occasion d'avoir des bulbes de fenouil à un prix très avantageux: 1€ les 3 paquets de 3!

J'aime beaucoup le fenouil, comme pas mal de légumes que je détestais étant jeune.

Je l'aime cru mais je l'aime bien aussi cuit, à condition qu'il ne soit pas bouilli et pas trop cuit (encore un peu croquant)

 

• Je les ai précuits à la vapeur...Ceux qui suivent, dites moi pourquoi!.......

........enlever les pesticides et engrais, préserver les nutriments et les enzymes grâce au couvercle bombé et aux trous du panier (5 mm)

 

• J'ai ensuite fait une sauce tomate (boite de tomate, oignon, ail échalote, herbe diverses, huile d'olive, basilic, sel et poivre) que j'ai mixée et versée sur les fenouils émincés, salés et disposés dans un palt à four

• Du fromage mais ce n'est pas indispensable

 

• Cuisson à 200° pendant une à deux heures, éventuellement, couvrir d'un papier alu

 

J'ai agrémenté avec une pomme de terre et je peux vous dire que même l'homme qui déteste les légumes, mange volontiers ces fenouils légèrement caramélisés 

 

 

 

Mots-clés  : fenouilsauce tomate,fenouil braisés

 

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20 mai 2014 2 20 /05 /mai /2014 23:40

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Voilà un excellent plat végétarien que nous avons mangés hier midi, précédé d'une cruditée aux carottes, concombre, tomate et maïs.

Plus ça va et plus j'adore les légumes, même ceux que je n'avais jamais voulu gouter comme les cardes!

Zhome apprécie de plus en plus même s'il reste définitivement faché avec les courgettes; en tous cas, vu que les légumes sont l'essentiel de nos repas et surtout que je les cuisine bien, il les mange, les aime et m'épate!

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Faire tremper le quinoa et les lentilles la veille (ça aide à la cuisson et le taux de nutriment est plus important après trempage). Compter 25/30 g de lentilles  et de quinoa par personne (pesé cru)

le lendemain, cuire les deux séparemment environ 15 mn avec du thym, du romarin, du poivre, du laurier.

Rajouter aux lentilles, 1/2 oignon séché à la poele badigeonnée d'huile d'olive.

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Cuire différents légumes au wok en démarrant avec un càc d'huile d'olive et de l'oignon haché.

Rajouter les champignons shitakés coupés en quatre

Rajouter le reste des légumes (pour moi: poivron rouge, poivron jaune, courgette, cardes, artichaut, fèves, piment)

A la fin rajouter de la coriandre fraiche hachée et servir


 

Mots-clés  : quinoalentilles,coriandrelégumeswokvégétarien

 

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20 mai 2014 2 20 /05 /mai /2014 00:24

 Hebergeur d'image 

Dans le cadre de ma reprise alimentaire suite au jeûne de 10 jours fait récemment, je me suis improvisé ce petit frichti samedi soir pour mon repas cantine du lendemain.

En effet, 4ème jour de reprise soit, légumes + bouillon de légumes…

J’ai pris ce plat (la moitié) et un bol de légumes (ceux qui m’ont servi à faire le bouillon) et j’ai aussi mangé la petite entrée de courgettes râpées nature proposée au boulot.

 

  

(deprostaakiliec.nl)


 Je n'avais pas fait de photo mais le soir j'ai très vite refait ce plat tellement c'était bon et j'ai simplement oublié de mettre les échalotes frites sur la photo!

 

   

(lequaidufrais.fr)

 


Poêlée express d’épinards et courgettes aux shitakés

 

(Photo femmeactuelle.fr)

 

 

12 shitakés surgelés (ou frais)

½  d’oignon

12 rondelles de courgette surgelée (ou frais)

100 ml de bouillon de légumes

8 boules d’épinard surgelé (ou  1 belle botte)

Thym, romarin, laurier en poudre

Poivre  noir concassé, sel, poudre de chili, ail en poudre

1 petite poignée de fèves surgelées (ou fraiches)

4 càs de coriandre fraiche hachée

2 càc d’échalotes frites (rayon épices) pas mis sur la photo

 

Hebergeur d'image

 

Couper les shitakés en  lanières et hacher  les oignons

Les faire revenir dans un soupçon d’huile d’olive

Ajouter des rondelles de courgettes coupées en quatre et les épinards puis enfin les fèves

Saupoudrer  d’épices et aromates, saler et poivrer

Verser le bouillon et cuire doucement jusqu’à ce que les épinards soient fondus (plus de liquide)

C’est sympa si les courgettes sont encore un peu fermes

Ajouter la coriandre, mélanger

Servir et décorer avec des échalotes séchées grillées 

 

Miam, un régal!

 

Suggestions :

• servir avec du riz complet créole

• avec du quinoa ou du millet

• avec des haricots blancs

• Avec un oeuf à cheval

• utiliser la même préparation pour faire des lasagnes

• dans un cercle intercaler riz (ou purée ou autre) et la préparation épinard puis de nouveau riz. Servir surmonté de roquette et tomate cerise


  

 Mots-clés  : épinardscourgette,fèvescoriandreshitakésvégétarien 

  

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