750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
18 novembre 2016 5 18 /11 /novembre /2016 21:13

Je suis partie sur l'idée de faire des ravioles d'après la recette des ravioles de Roman.

A mi chemin j'ai changé pour des ravioli

 

...Et de toute façon, j'ai fait ma propre composition de farce, donc, rien à voir avec celles de Roman mais, c'est de voir leur fabrication qui m'a inspirée

 

Pour le fromage de brebis j'utilise celui que me rapporte ma copine roumaine...un délice pour les gratins et les pâtes

 

Pour les pâtes, j'ai choisi cette fois de n'utiliser que de la semoule de blé dur

 

 

 

La farce:

 

 

Tout mélanger et mettre dans une poche à gros trou

(Entre parenthèse, la différence avec les ravioles de roman)

 

200 g de fromage frais de chèvre

1 jaune d'oeuf

1/2 càc de poivre noir concassé (en plus)

1 càs d'origan de Crète (ou de Provence) (au lieu du persil)

50 g de noix émiettées (en plus)

80 g de fromage de brebis à râper   (au lieu du comté)

(Je n'ai pas mis de beurre) 

 

 

 

 

 

Pour les pâtes fraîches

 

2 oeufs

200 g de semoule de blé dur

1 pincée de sel

1 filet d'huile

1 càc de curcuma (pour la couleur et pour la santé)

 

 

• Mélanger la pâte au robot, la rouler en boudin, la filmer et la garder au frigo jusqu'à utilisation.

• Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine (j'ai utilisé des oeufs standard de 55 g net).

• Laminer des morceaux de pâtes et affiner en poussant les numéros

• Laminoir, numéro 6 ou 7, assez fin mais pas le plus fin

 

 

 

ravioles

 

 

ravioli

 

 

 

Ravioles et raviolis

 

 

Sachez que ce n'est pas facile de faire des ravioles, car c'est tout petit et on a tendance à mettre trop de farce.

 

• j'ai coupé une bande de 5 cm de large,

• J'ai posé un plot de farce,

• j'ai humidifié les bords de la pâte

• j'ai replié en ayant soin de bien faire coller en chassant l'air..pas facile!

• Séparer les ravioles à la roulette

 

 

 

 

 

2) Je suis passée aux ravioli  en utilisant deux méthodes:

 

 

• repli de la pâte sur la farce puis, couper à la roulette

 

 

 

 

• poser une bande de pâte sur celle qui contient les plots de farce (5 cm de large chacune) puis égalisation avec la roulette

 

 

 

 

 

3) Des tagliatelles

 

Et comme il me restait toutes les chutes, j'ai faite de simples pâtes qu'on a mangé le soir

 

 

 

 

Quoi qu'il en soit, faire attention de toujours bien chasser l'air afin que le ravioli n'éclate pas à la cuisson

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés: pâtes fraîches, ravioli, ravioles, noix, chèvre frais, fromage de brebis frais, tagliatelles, farce noix et brebis, 

CARDAMOME

 

 

 

 

Partager cet article
Repost0

commentaires

C
Une belle réussite, vous avez dû vous régaler.<br /> Et puis pas de perte avec les tagliatelles.<br /> Bon week-end<br /> Bises
Répondre
N
Une belle recette que je me mettrais bientôt à faire, j'adore les ravioles. Les tiennes sont super bien réussis. Gros bisous et très agréable week-end
Répondre
C
Les gros ravioli, je pense que je vais les faire avec une sauce au poivre, avec des noix. bon we! bisous
R
Sur que ça doit être un délice mais tout ce boulot non...pas envie. Bisessssss
Répondre
C
laminer, c'est un coup à prendre et ça vient vite mais les ravioli...tu vois j'ai vite abandonné les ravioles et la méthode que je préfère pour les ravioli, c'est une bande sur l'autre qui contient les plots de farce. Biiises
B
J'aime beaucoup les ravioles de Romans. Je suis ébahie de voir les tiennes superbement réussies avec une pâte à base de semoule de blé uniquement. Par contre, je fais mes raviolis sans laminoir, à la main et à la farine. J'en ai fait également au chèvre... Bonne journée
Répondre
C
ah non...c'est déjà assez de boulot comme ça, sans laminoir, je ne pourrais pas! bravo pour ton courage!
M
J'ai oublié de te dire que la grand-mère faisait une farce qu'avec des herbes fines (poirée par exemple), un peu d'épinards, beaucoup de persil et très peu de fromage...Je n'en ai goûté qu'une seule fois et je l'avais vu seulement "monter" ses ravioles qui étaient forcément aussi gros que des raviolis...Impossible de faire autrement sans machine.
Répondre
C
je connaissais une italienne qui faisait des canelloni à la main avec cette farce, c'était divin...elles ont vendu elle et sa fille et c'était il y a bien longtemps...à Aix dans le quartier de la mairie
B
fantastique !! ceci dit les pâtes fraîches j'en fais rarement, je n'ai pas de laminoir et c'est tout à la main et au rouleau à tarte, mais je serais adepte de la méthode ravioli aussi !! bisous et bravo, j'espère que tu vas mieux
Répondre
C
A peine un peu mieux! il me reste la bronchite et je suis fa-ti-guée.<br /> bisous!
M
C'est extraordinaire ce que je découvre aujourd'hui. Figure-toi que cette semaine je parlais ravioles de Romans avec mon mari ! Sa grand-mère les réalisait elle-même et ma belle-soeur a perdu sa recette...D'où notre discussion et je luis disais justement que j'allais chercher sur le net. Merci mille fois pour cette recette à adapter bien sûr à la sauce de chacun et de chacune. Je vais lui monter tes photos pour voir ce qu'il en pense :) Une belle journée à toi et un grand merci encore pour cette recette appétissante
Répondre
C
alors la vraie recette des ravioles de roman, c'est entre parenthèses: 2 càs de persil + 50 g de beurre + 5 tommes de chèvre + 4 jaunes + 200 g de comté râpé . Pour la pâte, ils utilisent, 1 verre d'eau (140/150g) + 1 oeuf + 2 blancs + 1 càc de sel + 2 càs de huile de noix + 500 g de farineHier soir nous avons mangé les nouilles (les chutes) avec une sauce pistou que j'avais au frigo (faire avec mon dernier achat de basilic). bonne soirée! Tu me diras....
J
Autant j'aime les fromages de chèvres que j'ai de l'aversion pour tout ce qui est à base de lait de brebis, même les yaourts ne passent pas.Tes raviolis sont appétissants !<br /> Bisous
Répondre
C
on va en manger un peu et je file au lit! bisous

  • : BLOG CARDAMOME
  • : Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
  • Contact

DIVERS INFO

 

Mon autre blog: Cardamust

 

      *

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

c'est gratuit

 

*

logo.png

*

 

 

fr.myTaste.be

 

Recherche

Texte Libre

PÂTISSERIE

cardamome sur ComBoost

Articles Récents

  • Une pure merveille ce petit carrot cake avoine et fruits secs et
    Je cuisine de moins en moins car un plat ou un gâteau ou un pain me fait de nombreux jours; ç'est parfois difficile de résister et je ne veux pas gâcher la nourriture donc il faut la manger ou l'offrir aux voisins! Cependant j'ai craqué pour ce gâteau...
  • Tarte provençale aux sardines et au Boursin ail & fines herbes
    Voilà un exemple simple d'entrée provençale revisitée au Boursin. Pour cette tarte provençale, il est de coutume d'utiliser du crottin de chèvre; je l'ai remplacé par du Boursin à l'ail et fines herbes qui avec les autres herbes, va renforcer la saveur...
  • Ma cover au saxo de la célèbre chanson What a Difference a Day Made
    Je n'avais encore jamais publié de mes morceaux au saxo ici , tout simplement parce que je n'y avais pas pensé mais quelqu'un me l'a suggéré. (Cf. en bas de l'article, ma vidéo) Voilà pour vous, mon interprétation de cette chanson romantique, au saxophone...
  • Un merveilleux cake classique, aux fruits confits
    Je tiens cette recette de Michette qui depuis a fermé son blog. C'est le cake classique comme on l'aime. Maj du 15/02/24 A faire et refaire pour le plaisir des petits et des grands J'ai utilisé des fruits déshydratés que j'avais achetés en Thaïlande mais...
  • Nœuds sablés au citron et au fromage crémeux (D’ap. Martha Stewart)
    Voici les fameux biscuits sablés au citron de Martha Stewart. MAJ du 15/2/24 : Je les ai allégés en sucre Je n’ai fait q’1/3 des proportions comme pour tout nouveau biscuit et je vous livre celles-ci en poids. Non, ne me remerciez pas 😆 , quoique (!);...
  • Tisane des montagnes, tisane mursalski de Trigrade, Bulgarie
    Toute une émission est consacrée en ce moment aux plantes des Balkans, sur Arte....Parmi elles, le thé Mursalski ou tisane des montages en Bulgarie (mais aussi en Grèce) Une herbe pour toutes les douleurs "Cette plante est utilisée depuis fort longtemps...
  • Mini clafoutis aux légumes épinards, carotte, haricot, petits pois, courgette, oignon
    J'affectionne particulièrement cette préparation légère qui peut convenir pour un apéro ou une entrée et même un plat pour un repas Leger froid ou chaud, le clafoutis aux légumes. Il y a quelques temps j'en ai fait un semblable et en version normale....
  • Joyeuse Nouvel An chinois 2024 du Dragon de Bois
    L'année du Dragon de Bois promet d'être une période de croissance intense, de surprises et de révélations. Elle offre des opportunités uniques pour se démarquer, réussir financièrement et gagner en reconnaissance de manière inattendue. D'autres descriptions...
  • Deux pains au levain au seigle et graines mélangées et rappel explications
    Je reprends ici l'essentiel et le fais, le ferai régulièrement (avec le lien vers cet article) cheque fois qu'un proche me demande de lui expliquer comment on procède en se lançant dans cette aventure du pain au levain. Véro c'est pour toi et tous les...
  • Mini Muffins Chorizo carotte courgette mozzarelle
    Comme beaucoup, j'adore la consistance des muffins et j'ai pu en faire quelques uns par le passé (muffins cannelle, muffin pomme pain d'épice, muffin au crabe curry et coriandre, muffins aux fruits rouges, muffin coeur coulant chocolat). Ces muffins seront...

MERCI A MES LECTEURS

 

 
 

 

Ce blog a eu 15 ans fin avril 23

(depuis mon 2ème articlele premier fut écrit en octobre 2005 puis, longue pause ...)

 3 138 291 visites au 18 avril 2023 

et  4 233 395    pages visitées

mois record : 12/2012 (56 598 Pages vues)

 merci à tous et à toutes

 ...pour tous vos commentaires et vos visites:

 

 

•••
 
Quand  la page est ouverte clique sur le pinceau et laisse faire

•••
statistiques mondiales
STATISTIQUES MONDIALES EN TEMPS REEL
•••
   

ENVIRONNEMENT

1 million de clics

 

 

 

 

 

Abeille, sentinelle de l'environnement, signez la charte!

 

 

Pétition contre la barbarie animale en Chine

 

 

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

 

c'est gratuit

 

Très au sud de l'Aude au pied des pyrénnées