27 octobre 2020
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Soit, 3kg200 de chou lacto fermenté, donc de choucroute prête dans 15 jours / 3 semaines, à déguster cru ou cuit avec des pommes de terre et/ou, la charcuterie prise chez un charcutier garantissant un élevage respectueux.
(blogcardamome.fr )
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Le chou est émincé finement
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Le chou a réduit en présence du sel
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Remplir les pots ébouillantés et depuis le début, bien tasser
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Remplir en tassant, jusqu'à 1 cm et demi du bord
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En tassant bien, le jus apparaît à la surface
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Poser un film, souplement et fermer. Ca sera prêt dans &( jours mais c'est mieux d'attendre un peu plus pour déguster
Émincer, faire macérer une nuit avec 10 g de sel gris par kg, du genièvre et du laurier en poudre ou non, bien tasser au pilon dans des pots ébouillantés, poser un film (le sel n’attaquera pas vos couvercles) et fermer, laisser 8 jours à température ambiante puis en cave ou pièce plus fraîche...
Et voilà une belle réserve pour les mois à venir!
CARDAMOME
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