Les petites pommes tombées du jardin finissent toujours en compote chez moi.

Légère, parfumée, sans sucre ajouté.

C’est déjà la 4ème fois cette année et je ne m’en lasse pas. 
Et avec des poires, même topo ( un poirier abandonné aux poires pas fameuses...): un délice en compote!.

Etant totalement bio, ces pommes, des Reines de reinettes et des Arianes, ont souvent le cœur « envahi », il faut donc bien enlever tout ce qui est indésirable et ne garder que la partie noble, coupée en morceaux.

Peu importe qu’elles soient encore vertes ; cuites elles ne provoqueront aucun trouble.

- 40 kcal / 100g
- Zéro sucre ajouté
- Se conserve des semaines et même mois en pots non ouverts
 

Anti-gaspillage et anti-culpabilité 🍎

 crues 

deuxième cuisson, je passe pour ne réduire que le jus mais, on peut réduire le tout ensemble aussi

Mixé

compote de poire (1.6kg)

compote de pommes non mixées et avec la peau

pomme mixée

compote veloutée (mixée)

Ingrédients pour moi pour obtenir 918 g de compote (dès qu'on a le poids des pommes net, on ajoute la quantité des autres ingrédients en aval)

824 g de pommes nettes, pelées et coupées en petits morceaux
80 g d’érythritol → 10% du poids des pommes
1 c.à.c d’arôme vanille
15 ml de jus de citron (exhausteur de goût et pour la conservation)
Eau : 2 cm au-dessus des pommes dans le faitout
 

Préparation

- Mettre les pommes en petits morceaux dans la casserole avec l’érythritol, la vanille et le citron
- Ajouter de l’eau à 2 cm au-dessus des pommes
- Porter à ébullition puis baisser en feu doux
- Cuire 10 min puis couper le feu
- Laisser infuser 1 heure, ou toute la nuit
- Reprendre la cuisson : feu moyen puis feu doux
- Laisser réduire jusqu’à presque sec. Je pèse 1 ou 2 fois pour arriver au poids de départ : pommes + érythritol
- Mixer finement pour une texture lisse
- Verser aussitôt en pots propres, retourner les pots
- Attendre qu’ils soient complètement froids pour les ranger

Conservation
-Ouvert : au frigo 3 à 5 jours
- Fermé : plusieurs semaines voire mois (la compote de pommes entières date d’un an, elle n’a pas bougé). Le bouchon est impossible à ouvrir sans forcer et entendre le "poc" !

NB pour les poires:

poids net = 1428g 

Erytritol = 140g

citron vert = 30 g

vanille = 10g

poids net cui cru = 1608 g

poids net cuit = 1519 g

Astuces :

• Une fois précédente (en 25), je n’avais pas enlevé la peau ni mixé ; c’est super également, on a les morceaux et la peau et ça fait moins de travail.

• Quand les pommes ou poires ont eu leur deuxième cuisson, les passer pour n’avoir que le jus à réduire (moins de risque que ça attache !). Vérifier en pesant, afin d’obtenir le même poids qu’au départ, en tous cas, pas plus. Remettre le tout dans le faitout, mixer (ou non), chauffer, puis verser dans les pots.

• Même recette avec des poires. Je viens d'en faire un kilo et demi!

• L’érythritol, zéro calorie, ne fait pas grimper la glycémie et 10% suffisent pour avoir juste ce qu’il faut de sucre.

On pourra aussi utiliser le xylitol qui est deux fois mois calorique que le sucre et lui aussi, ne fait pas monter la glycémie

Si on préfère utiliser le sucre ça sera aussi maxi 10% du poids des pommes net.

• Si le couvercle n'et pas impeccable, intercaler entre le haut du pot et lui, un film étirable , le creuser légèrement puis fermer à fond et retourner le pot.

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