Le riz n'est pas une céréale à farine mais une céréale à grain . Il fait quand même partie des céréales.

Dans ce plat, j'ai voulu faire un mélange de céréales dont celles qui restent croquantes après cuisson, le seigle et l'avoine.

J'ai également mélangé deux sortes de riz, riz complet et riz rouge.

Pour une version végétarienne, faire la même chose mais sans la pintade (bouillon de légumes au miso et aux herbes pour la cuisson des légumes, cubes de tofumé cuits dans ce jus et les légumes)

La pintade est cuite simplement dans son jus et quelques légumes, au four et quelques légumes (carottes, haricots verts pomme de terre).

Ingrédients:

Une pintade d'environ 1.300 g

2 càc de graisse de canard ou d'huile d'olive

un oignon

deux pommes de terre moyennes,

5 carottes

1 gousse d'ail

Herbes aromatiques de votre choix (mes 6 habituelles; cf. 3ème photo)

sel, poivre

1 càs de curry matsaman (ou autre)

Réduction du jus éventuellement avec 1 bonne càc de maïzéna

3 poireau (vert écarté)

Qsp vinaigre de cidre

sel poivre

180 g de céréales mélangées (6 personnes): riz rouge, riz complet, avoine, seigle)

sel, poivre, thym laurier, ail haché

Pour la pintade, de référer à la recette faite il y a quelques semaines

Préparer le nombre de portions, prêtes à réchauffer.

Pour le mélange de céréales, peser 180 g pour 4/6 personnes et faire tremper une nuit après avoir bien rincé (même bio, risque de résidus d'arsenic)

Cuire ensuite le riz/céréales mélangées selon cette recette afin d'obtenir un mélange bien en grain. et réserver pour réchauffer au moment de servir.

Pour les poireaux:

• Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive ,

• Chauffer une minute la poêle et y déposer les poireaux bien nettoyés, bien séchés et coupés en deux dans l'épaisseur

• Cuire 3 mn coté intérieur du poireau, à feu moyen

• Retourner les moitiés de poireau et cuire doucement l'autre côté, une ou deux minutes.

• Déglacer avec un peu de vinaigre de cidre et cuire encore 5 mn à feu doux et remuant la poêle dans la main pour répartir le jus.

• Servir deux moitiés de poireau caramélisé par assiette.

• Assembler le tout sur les assiettes, comme sur la photo

Mots-clés : poireaux caramélisés, pintade au jus de curry matsaman, riz rouge, avoine, seigle, riz complet,  cuisson du riz,  version végétarienne

CARDAMOME