Pourquoi' l'avoir appelé "pain de la fainéante"? Tout simplement parce que je ne me suis pas cassé la tête et j'ai fait vraiment simple, comme quoi , n'importe qui peut y arriver pour peu qu'il ait un peu de levain à rafraichir (un don d'une/un ami).

Les ingrédients se résument à peu: Farine T65, farine T80, eau, levain, sel et noix

Le travail se fait tout seul après un simple mélange et un repos au frais pendant quelques heures.

J'ai fait deux pains dont un gros qui était une commande pour une voisine.

Ingrédients

10 g de Levain à rafraichir avec 45 g d'eau puis 10 g de farine de seigle et 40 g de farine T65. Attendre que le levain soit vraiment au top pour l'utiliser. (pour moi à température de 18°, il faut la nuit au dessus du frigo, là où c'est plus chaud)

360 g d'eau tiède

500 g d'un mélange de farine T65 et T80

13 g de sel gris (ou 9 g de sel blanc)

70 g de noix grossièrement cassées

• Mélanger le levain au top, avec l'eau

• mélanger avec la farine/sel, avec un spatule ou une cuillère

• 1 mn au robot V1 puis 2 mn au robot V1 en ajoutant les noix (ou le double avec la spatule si pas de robot)

• Pointage 2 heures puis rabats sur les 4 côtés (avec une spatule assez large, soulever la massez vers le haut, tirer et rabattre sur l'autre face)

• Repos 1 heure et rabats . NB la température ambiante est de 25°.

• Repos deux heures et mise au frigo jusqu'au lendemain (environ 18 heures)

• Remise en température pendant1/2 h , le temps de chauffer le four

• Je coupe en deux morceaux; pas de façonnage pour l'un des deux et simple torsion pour l'autre.

• Enfourner avec un coup de buée (spray) à 240° x10mn puis 220° x 20/25mn

•Laisser "ressuer" sur grille et ne trancher que dans, mini, deux heures.

Mots-clés : pain sur levain, noix, pain nature

CARDAMOME