Je fais ma cuisine en fonction de ce que je trouve dans le rayon légumes de mon marchand bio et j'avais récemment acheté tous les légumes utilisés dans ce plat: courgette, aubergine, poivron jaune, tomate...

Il y avait longtemps que je n'avais pas utilisé des épices spécial Maghreb, en l'occurrence, le ras el hanout

Je vous propose cet arrangement qui peut faire penser à un tajine et sur lequel j'ai adoré tremper mon pain dans l'oeuf mollet.

C'est volontairement que je ai voulu ce plat sans trop de jus.

Ingrédients

QSP huile d'olive

1 oignon

1 aubergine moyenne

1 poivron jaune

1 courgette moyenne

2 petite tomates

sel, poivre, herbes aromatiques (cf. ci dessus la photo)

1 grosse càc de Ras el Hanout (sorte de "curry" du Maroc)

2 petits piments cerise ou équivalent (selon goût)

• Couper tous les légumes en dés et hacher l'oignon et le piment

• Faire suer puis dorer l'oignon dans un peu d'huile

• Ajouter les dés d'aubergine et assaisonner tout de suite. Laisser la s'attendrir un peu.

• Poursuivre en ajoutant le poivron puis la courgette; Rectifier le sel au fur et à mesure, ainsi que les herbes et ajouter le Ras el Hanout.

• Bien mélanger, laisser fondre un peu puis ajouter la tomate. Remue de temps en temps et laisser cuire; ça va très vite car ce sont de petits dés de légumes.

• Ajouter le piment haché, mélanger, couvrir, éteindre le feu et laisser infuser jusqu'au repas

• Servir avec un oeuf mollet dessus (j'ai cassé l'oeuf sur les légumes et j'ai cuits quelques minutes au micro onde mais bien sûr, on peut cuire un oeuf mollet et le déposer sur l'assiette.

Suggestion: au lieu de l'oeuf mollet, on pourra marier ces légumes avec de la semoule de couscous ou du riz (à la cannelle et aux raisins!)

Mots-clés : tajine, légumes, végétarien, aubergine, courgette, poivron jaune, oeuf mollet, tomate, épices,  Ras el Hanout

CARDAMOME