Risotto aux morilles et filet de lieu pané

11 novembre 2014 2 11 /11 /novembre /2014 01:04

Risotto aux morilles et filet de lieu pané

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Je n'avais plus assez de riz arborio, aussi j'ai utilisé un riz de Camargue qui a parfaitement fait l'affaire pour ce risotto

On dit qu'il faut 17 mn pour faire un bon risotto et j'ai pu le vérifier!

Pour le liquide, j'ai utilisé du bouillon et un petit verre de vin blanc car il m'en restait mais on peut s'en passer si on est abstinent

250g de riz camargue ou Arborio

500 g dde bouillon de légumes ou de volaille

sel, poivre, thym

20g de morilles déshydratées ou 200 g de morilles fraiches

100g de crème épaisse

50g d'emmental râpé

100ml de vin blanc (facultatif)

2 filets de 150g de lieu noir

1 oeuf et de la chapelure

huile d'olive

Tremper les morilles dans de l'eau chaude si elles sont sèches et les laisser gonfler (doubler)

Démarrer la cuisson en faisant dorer un oignon haché

Y rajouter le riz et quand il est translucide, lui ajouter le bouillon par petites touches

Ajouter les morilles réhydratées et le jus passé (il contient souvent du sable)

Cuire à petit feu afin de ne pas trop laisser évaporer le liquide trop tôt

Veiller à bien assaisonner (sel, poivre et un peu de thym)

A la fin j'ai crémé avec de la double crème et un soupçon d'emmental râpé

J'ai décoré de persil haché

Parallèlement au riz , j'ai trempé mes filets de lieu dans de l'oeuf battu salé puis dans de la chapelure et j'ai fait cuire à la poele juste un peu avant la fin de la cuisson du riz

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Mots-clés : risotto, riz camargue,morilles, lieu noir, chapelure,poisson

CARDAMOME

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Published by CARDAMOME - dans PLATS de la MER
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commentaires

Merci 18/11/2014 23:21

Magnifique ! l'accord terre-mer cèpe-poisson devait être divin :)
Léa de Merci Mamie

Dans ma cabane 13/11/2014 00:02

Miam, j'adoreeeee ! bizzzzzzzzzzz

organique 12/11/2014 01:19

On en veut plus avec autant d\'humour. Sympa.

CARDAMOME 12/11/2014 20:36

agnes 11/11/2014 21:12

j aime particulièrement ce champignon ...ainsi que le risotto ...tout est parfait pour moi :)

CARDAMOME 12/11/2014 20:38

super!

la nonna 11/11/2014 21:12

sans le poisson pour moi(lol) bisous bea

CARDAMOME 12/11/2014 20:37

il est juste posé dessus , justement au cas où quelqu'un voudrait l'oter! lol bises

Éric G. Delfosse 11/11/2014 01:27

De le double crème ? J'avoue que j'ai beau me torturer les méninges, je ne connais pas...
En Belgique, nous avons la crème "normale", à 40%MG si elle est entière, à 20%MG si elle est allégée (et puis il y a les "préparations à la crème" mais qui ne portent plus le nom de crème parce qu'il y a moins de 20% de matières grasses).
Et dernièrement, j'ai vu qu'on commençait à trouver la crème "aigre" qu'on ne trouvait jusque ces dernières années qu'en France (épaisse, je crois que vous appelez ce machin un peu fermenté ?)...
Et pi c'est tout...
Double crème = à 80%MG ???
Bisous du soir...

CARDAMOME 11/11/2014 17:24

En fait, vous avez surement raison, j'aurais du l'appeler crème épaisse car sa teneur en MG n'est pas de 40% ou plus.
Voici ce que j'ai trouvé sur le site "Meilleur du chef"::
" la crème de lait est liquide, se vend aussi sous le nom de fleurette ou crème liquide, contient de 30 à 40% de MG; sa conservation est tres courte; ensemencée de ferments( comme les yaourts), elle épaissit, prend un gout un peu plus acide, jaunit légèrement et prend le nom de crème épaisse ou crème double, ou encore crème fraîche. plus la teneur en MG est forte (jusqu' 40%), plus la crème est de qualité. c'est la crème que tu trouve en pots dans tous les supermarchés, le prix variant selon la qualité".
La mienne ne contenant que 30% de Mg ne peut donc au vrai sens du terme, pas être appelée crème double mais plutôt crème épaisse.
Je corrige donc le terme pour le mot "crème épaisse".
NB cette crème épaisse a quand même un goût aigre alors que la crème liquide, pas du tout

babakitchen 11/11/2014 14:25

héhé j'avoue que je me suis souvent posé la question aussi, pour la crème
mais tu connais surement le fromage fondu en barquettes plastique, quand j'étais petite ça existait le maredsous "double crème"
et dans ma tête, la crème épaisse et la crème aigre sont deux crèmes différentes :)