750 grammes
Tous nos blogs cuisine
Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
11 novembre 2014 2 11 /11 /novembre /2014 01:04

Risotto aux morilles et filet de lieu pané

 

 

Je n'avais plus assez de riz Arborio, aussi j'ai utilisé un riz de Camargue qui a parfaitement fait l'affaire pour ce risotto.

On dit qu'il faut 17 mn pour faire un bon risotto et j'ai pu le vérifier!

Pour le liquide, j'ai utilisé du bouillon et un petit verre de vin blanc car il m'en restait mais on peut s'en passer si on est abstinent.

 

 

 

 

250g de riz Camargue ou Arborio

500 g de bouillon de légumes ou de volaille

sel, poivre, thym

20g de morilles déshydratées ou 200 g de morilles fraiches

100g de crème épaisse

50g d'emmental râpé

100ml de vin blanc (facultatif)

2 filets de 150g de lieu noir

1 oeuf et de la chapelure

huile d'olive

 

 

 

• Tremper les morilles dans de l'eau chaude si elles sont sèches et les laisser gonfler (doubler)

• Démarrer la cuisson en faisant dorer un oignon haché

• Y rajouter le riz et quand il est translucide, lui ajouter le bouillon par petites touches

• Ajouter les morilles réhydratées et le jus passé (il contient souvent du sable)

• Cuire à petit feu afin de ne pas trop laisser évaporer le liquide trop tôt

• Veiller à bien assaisonner (sel, poivre et un peu de thym)

• A la fin j'ai crémé avec de la double crème et un soupçon d'emmental râpé

• J'ai décoré de persil haché

• En même temps que la cuisson du riz , j'ai trempé mes filets de lieu dans de l'oeuf battu salé puis dans de la chapelure et j'ai fait cuire à la poêle juste un peu avant la fin de la cuisson du riz. 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : risotto, riz Camargue, morilles, lieu noir, chapelure, poisson 

CARDAMOME

 

Partager cet article
Repost0
Published by CARDAMOME - dans PLATS de la MER PATES - RIZ
commenter cet article …

commentaires

M
Merci
18/11/2014 23:21
Magnifique ! l'accord terre-mer cèpe-poisson devait être divin :)<br /> Léa de Merci Mamie
Répondre
D
Dans ma cabane
13/11/2014 00:02
Miam, j'adoreeeee ! bizzzzzzzzzzz
Répondre
O
organique
12/11/2014 01:19
On en veut plus avec autant d\'humour. Sympa.
Répondre
C
CARDAMOME
12/11/2014 20:36
:)
A
agnes
11/11/2014 21:12
j aime particulièrement ce champignon ...ainsi que le risotto ...tout est parfait pour moi :)
Répondre
C
CARDAMOME
12/11/2014 20:38
super!
L
la nonna
11/11/2014 21:12
sans le poisson pour moi(lol) bisous bea
Répondre
C
CARDAMOME
12/11/2014 20:37
il est juste posé dessus , justement au cas où quelqu'un voudrait l'oter! lol bises
É
Éric G. Delfosse
11/11/2014 01:27
De le double crème ? J'avoue que j'ai beau me torturer les méninges, je ne connais pas...<br /> En Belgique, nous avons la crème &quot;normale&quot;, à 40%MG si elle est entière, à 20%MG si elle est allégée (et puis il y a les &quot;préparations à la crème&quot; mais qui ne portent plus le nom de crème parce qu'il y a moins de 20% de matières grasses).<br /> Et dernièrement, j'ai vu qu'on commençait à trouver la crème &quot;aigre&quot; qu'on ne trouvait jusque ces dernières années qu'en France (épaisse, je crois que vous appelez ce machin un peu fermenté ?)...<br /> Et pi c'est tout...<br /> Double crème = à 80%MG ???<br /> Bisous du soir...
Répondre
C
CARDAMOME
11/11/2014 17:24
En fait, vous avez surement raison, j'aurais du l'appeler crème épaisse car sa teneur en MG n'est pas de 40% ou plus.<br /> Voici ce que j'ai trouvé sur le site &quot;Meilleur du chef&quot;:: <br /> &quot; la crème de lait est liquide, se vend aussi sous le nom de fleurette ou crème liquide, contient de 30 à 40% de MG; sa conservation est tres courte; ensemencée de ferments( comme les yaourts), elle épaissit, prend un gout un peu plus acide, jaunit légèrement et prend le nom de crème épaisse ou crème double, ou encore crème fraîche. plus la teneur en MG est forte (jusqu' 40%), plus la crème est de qualité. c'est la crème que tu trouve en pots dans tous les supermarchés, le prix variant selon la qualité&quot;. <br /> La mienne ne contenant que 30% de Mg ne peut donc au vrai sens du terme, pas être appelée crème double mais plutôt crème épaisse. <br /> Je corrige donc le terme pour le mot &quot;crème épaisse&quot;. <br /> NB cette crème épaisse a quand même un goût aigre alors que la crème liquide, pas du tout
B
babakitchen
11/11/2014 14:25
héhé j'avoue que je me suis souvent posé la question aussi, pour la crème<br /> mais tu connais surement le fromage fondu en barquettes plastique, quand j'étais petite ça existait le maredsous &quot;double crème&quot;<br /> et dans ma tête, la crème épaisse et la crème aigre sont deux crèmes différentes :)

  • : BLOG CARDAMOME
  • : Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
  • Contact

 

DIVERS INFO

 

Mon autre blog: Cardamust

 

      *

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

c'est gratuit

 

*

logo.png

*

 

 

fr.myTaste.be

 

 

Recherche

Recherche

 

Texte Libre

PÂTISSERIE

cardamome sur ComBoost

 

Archives

 

Articles Récents

  • Désolée pour mon absence indéterminée
    J'ai le regret de vous dire que j'ai du me faire opérer de la hanche et que je suis en convalescence rééducation. Mais, malheureusement avec un pied immobilisé, mort, du fait de l'atteinte du nerf sciatique.... Je ne sais si je le récupérerai un jour....
  • Gâteau Moelleux au Citron sucre très modéré facile et délicieux
    Voici un gâteau au citron très facile à faire, hyper moelleux, délicieux et rapide à faire. On sent bien le goût du citron ainsi que les zestes et il fond en bouche. N'ayant pas de citron dans ma corbeille de fruits, j'ai utilisé 2 gr de zestes de citron...
  • Tarte amandine Sureau et Prunelle sur pâte mi sablée
    Pour cette tarte j'ai utilisé les fruits de ma cueillette de cet été, mise au congélateur Pour les prunelles je les ai d'abord congelées puis décongelées afin qu'elle perdent leur amertume . Ensuite il faut enlever les noyaux.... Je me suis servie d'un...
  • Soupe de légumes au chou et aux pois cassés, un régal
    Franchement à voir le titre on croirait à une soupe...bref une soupe mais non, c'est tout le contraire c'est UNE SOUPE mais quelle soupe! Elle est légère, bourrée de légumes cuits à point donc, de saveurs, peu calorique et contenant un peu de protéines...
  • Biscuits apéro au sésame légers , super bons, faciles à faire
    Voici de nouveaux biscuits apéro ou grignotage (c'est plutôt mon choix). Ils sont très faciles à faire car on mélange tout , on étale la pâte puis on enfourne! Ils sont très fins (dans tous les sens du terme) et donc ne sont ni bourratifs ni trop caloriques....
  • Riz rouge et avoine aux oignons de printemps délicieux plat végétarien
    Connaissez vous le riz rouge? Il n'st pas facile à trouver mais dans un bon magasin bio c'est possible. Il m'arrive de temps à autre de mélanger les trois riz complets: brun, rouge et noir et de les préparer comme toujours pour toute céréale ou légumineuse...
  • Mes derniers biscuits simplissimes B.lvita version mini aux graines de tournesol
    J’ai fait ces biscuits type B.lvita il y a peu et depuis je ne m’en lasse pas ; Je vous propose cette version simplissime aux graines de tournesol J’ai directement pesé les ingrédients dans la map (à défaut, le saladier et la fourchette) 50 g de flocons...
  • Petit bouillon de poireaux sauvages
    Il est encore un peu tôt pour ramasser les poireaux sauvages mais j'ai pu en trouver quelques uns, certes encore un peu chétifs (*) mais ce bouillon gratuit est délicieux et, rien à voir avec le bouillon de poireaux cultivés! * La photo d'en haut est...
  • Ragout de Poitrine de porc fermier au curry matsaman saveur shitakés
    Je vous propose encore un plat pas cher et pourtant, c'est de la poitrine de porc fermier....Et on n'est pas obligé de se goinfrer! J'ai fait 5 assiettes avec trois morceaux de poitrine chacune ce qui suffit largement, et la garniture est faite de pommes...
  • Au choix, Poule au pot ou soupe de poule à l'orge
    Cette poule au pot...ça fait très longtemps que je voulais faire ce plat traditionnel mais le boucher n'a pas souvent de poules et puis ayant les œufs des miennes, c'est mon lot quasi quotidien!. Enfin...je l'ai commandée et je me trouvée devant un produit...

 

Au Fourneau (Index) À Actualiser...

 

MERCI A MES LECTEURS

 

 
 

 

Ce blog a eu 15 ans fin avril 23

(depuis mon 2ème article, le premier fut écrit en octobre 2005 puis, longue pause ...)

 3 138 291 visites au 18 avril 2023 

et  4 233 395    pages visitées

mois record : 12/2012 (56 598 Pages vues)

 merci à tous et à toutes

 ...pour tous vos commentaires et vos visites:

 

 

•••
 
Quand  la page est ouverte clique sur le pinceau et laisse faire

•••
statistiques mondiales
STATISTIQUES MONDIALES EN TEMPS REEL
•••
   

 

Catégories

 

ENVIRONNEMENT

1 million de clics

 

 

 

 

 

Abeille, sentinelle de l'environnement, signez la charte!

 

 

Pétition contre la barbarie animale en Chine

 

 

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

 

c'est gratuit

 

 

Très au sud de l'Aude au pied des pyrénnées