Préparer des moules c'est une des choses les plu simples si l'on respecte le temps de cuisson qui ne doit pas être trop long. Après, c'est affaire de sauce d'accompagnement mais je les mange le plus souvent, nature, juste écloses. Cette fois, j'ai voulu avoir une note relevée...la sauce était présentée à part et je n'ai pas pensé à en faire une photo mais il en reste un peu dans les coquilles!

Un peu de culture sur la technique d'élevage de la moule de corde

C’est une technique d’élevage qui consiste à les suspendre assez loin de la côte sous un filin flottant grâce à des bouées, exactement comme les huîtres perlières, mais dans les abers, on trouve que c’est bien meilleur les moules.

Il y a plusieurs avantages à ce mode d’élevage :

- Les moules sont constamment brassées par la mer et élevées dans un milieu très sain; elles développent un goût iodé agréable au palais, bénéficiant sans concurrence  de la qualité et de la richesse de la faune et de la flore. Une moule peut filtrer jusqu’à 6 litres d’eau à l’heure, je ne l’envie pas.
- L’exploitation au large évite aussi les conflits d’accès au rivage et l’envasement consécutif à la présence d’élevages sur l’estran, c’est souvent le problème posé par l’élevage en bouchot (le bouchot désigne une rangée de pieux, non pas le pieu lui-même) ou en parc.
- C’est un élevage au rythme des saisons, les filières sont mises en place en mars, selon l’état de la mer, les moules grossissent pendant le printemps, et sont prêtes à déguster à l’approche de l’été. Elles sont retirées à l’approche des tempêtes d’automne.
- Elles ont une saveur marine plus développée que celles élevées sur bouchots, et elles sont beaucoup plus grosses, car elles ne sont pas contraintes à s’arrêter de manger à marée basse ! En voici une platée, ouvertes avant d’être farcies de  beurre au cumin.

Moules de corde au curry et riz complet

Faire saisir des oignons et ajouter un peu de curry en poudre ; Verser de la crème fraiche fluide ou du lait de coco et réserver.

Cuire les moules de corde à sec ; elles vont rendre de l’eau. Jeter un peu de cette eau de cuisson (sinon la sauce serait trop salée) et verser à la place la crème puis poursuivre la cuisson.

Les moules sont cuites quand elles viennent juste de se détacher des parois de la coquilles. Elles sont alors souples, pleines d’arôme iodé.

J’ai servi avec ces moules, un ramequin de riz complet.

Une suggestion : défaire les moules de leur coquilles et les mélanger à des pâtes fraiches ; arroser de la sauce et décorer de coriandre fraiche hachée.

Cardamome