Ce maquereau aurait pu régaler 4 personnes mais nous avons été deux gros gourmands...

Le côté pratique c'est qu'il est facile à nettoyer et qu'il n'a pas d'écailles, surtout si vous demandez au poissonnier.

C'est un poisson qui contient des bonnes graisses et qui est toujours sauvage (de même que le thon et la sardine). Le gros point positif c'est qu'on le trouve entre 4 et 6€/kg. (Maj du 28/02/23 entre 6 et 8 €).

Apport nutritionnel: cal 190, Prot 19, Lip 12, Gluc 0,  parfait pour les omega3, les diabétiques et une diète anti inflammatoire (cure cétogène)

Ce plat a été réalisé en basse température avec l'omnicuiseur vitalité que j'ai acquis récemment et dans le but de convenir   avec la cure cétogène que je continue à suivre (aucun glucides autres que ceux des légumes, 1 fruit et. augmentation des bons lipides. Mon poids est stable: -2kg800 au 16ème jour, tout en sachant que je suis sur mes jours de repos et que mon activité dininue ces jours-là)

Pour la cuisson des épinards, on pourra 

• soit, les mettre directement sur le maquereau

• soit les  précuire à la vapeur douce du vitaliseur Marion (4 ou 5 mn) ce que j'ai fait  (j'ai cuit en fait tous les épinards achetés afin d'en garder pour un autre usage).

Le rendu sera le même (Voir le lien "vitaliseur" pour apprécier la différence)

Ingrédients pour 4 pers:

Un beau maquereau nettoyé (ou deux moyens)

500 g d'épinards frais si possible

250 g de champignons frais, coupés en quatre ou en grosses lamelles

6 tomates cerise ou coktail (ou tomate de saison)

1 oignon haché

1 échalote haché

2 càs d'huile d'olive

sel, poivre noir concassé, thym, fenouil, laurier, romarin

curcuma ou safran hydraté dans un peu d'eau chaude

1 càs persil ou coriandre

• Commencer par poser l'oignon, l'échalote et l'huile au fond de la cocotte.

• Poser le poisson dessus, le garnir d'un peu du mélange, de gros sel et de poivre, saupoudrer de sel fin, verser un filet d'huile dessus,  parsemer le plat d'herbes, couvrir et mettre en cuisson pour 15 mn maxi haut et bas

• Inverser et cuire encore 10 mn maxi.

• Ouvrir (attention, avec maniques et couvercle soulevé et retourné vers l'avant puis posé) et ajouter tous les légumes. Saler modéremment, poivrer et ajouter des herbes et épices. Mélanger.

• Ajouter 4 càs de bouillon si vous avez précuit les épinards. Remettre en cuisson pour 5 mn en maxi puis 10 mn en mini (5 mn si vos épinards sont précuits)

• Les champignons restent croquants ou fermes, les épinards sont bien verts mais "sués" et les tomates sont très peu cuites

• Avant de servir, mélanger avec le persil ou la coriandre.

• Servir un filet ou un demi, en ayant soin d'enlever l'arête centrale

Mots-clés  : maquereau,omnicuiseur, épinards, PGRL, cure cétogène, cuisine basse température

CARDAMOME 

On le sait tous, la restauration rapide, ça n'est pas fameux mais voici une expérience qui en dit long sur les conditions dans lesquelles sont fabriquées les "meals" proposés dans les fastfood, Mac Do et autre KFC.

Voici un extrait et je vous invite à aller voir les conditions des expériences qui ont amené à cette conclusion, notamment le fait que même les rats refuisent de manger un hamburger!!!  

Plus bas je vous propose des alternatives!

https://www.docteurclic.com/encyclopedie/alimentation-au-fast-food.aspx

"..Du point de vue des qualités nutritionnelles, la restauration rapide est imparfaite (mon Dieu, quel euphémisme! ) .

Il lui manque de nombreuses vitamines et oligo-éléments, dont le corps humain a besoin chaque jour.

C’est pourquoi, même si une personne a un déjeuner substantiel dans un restaurant fast-food, elle peut encore sentir la faim.

La restauration rapide c’est du poison qui donne au corps une fausse sensation d’être calé"...

... D'autant que, n'ayant pas eu son compte,

l'affamé va aller puiser ailleurs des "gâteries"

pour compenser le manque de saveur

et de produits authentiques.

•••

Burger au saumon fumé

Burger retour du Liban  (à l'agneau)

burger avec foie gras mi cuit fait maison

bien entendu, un petit pain burger fait maison si on peut,

comme sur ces exemples

Si vous tenez à votre hamburger, faites le vous même en feuilletant les liens ci dessus ou allez en acheter un dans un restaurant qui les fait lui même, à la demande, avec des vrais produits triés sur le volet.

Sans vouloir leur faire de pub il existe des

 restaurants qui font de vrais bons burgers.

H.A.N.D. : Une belle bête, le burger du HAND, généreux et bien garni. Servi dans un cadre super sympa qui rappelle les grandes heures de la série « Happy Days ». Avec en bonus des desserts (notamment cheesecake) à ne rater sous aucun prétexte.
39 rue de Richelieu, 75001 Paris – lire mon article

Voir la liste des autres restos à burger publiés sur le blog  Resto-de-Paris

Mots-clés: burger à l'agneau,fastfood, chicburger,  burger au saumon fumé,  burger à l'agneau

CARDAMOME

Pour dépanner, j'avais acheter cette boite de lamelles d'encornets surgelés

C'est assez vite fait et ce plat d'inspiration asiatique est riche en saveur.

Au lieu des pommes de terre (que j'avais dans le frigo) on peut aussi faire des nouilles chinoises ou du riz pour étoffer ce plat.

Il vous faut

Huile d’olive

1 oignon ciselé

1 càs de pâte de curry matsaman (ou autre)

1 kg de lamelles d’encornets surgelées

20 champignons shitakés

4 petites pommes de terre cuites, coupées en 4

1 boite de lait de coco

8 tomates cerise

3 càs de coriandre fraiche

Sel, sauce soja, sauce poisson

2 cébettes en tronçons

6/8 petites carottes coupées en bâtonnets

1 belle poignée de haricots verts, coupés en 3 ou 4

1 petite boite de maïs

1 gousse d’ail

• Saisir l’oignon émincé, dans un peu d’huile d’olive

• Ajouter la pâte de curry puis un peu d’eau et bien délayer

• Ajouter les lamelles d‘encornet dégelées et partir pour 30/40mn de cuisson

• Pendant la cuisson des encornets, 10 mn avant la fin, cuire les légumes dans un  wok sur feu très vif. D’abord les cébettes, puis les carottes.

• Ajouter l’assaisonnement (sauce poisson, sauce soja, ail râpé) les haricots verts et le maïs.

• 10 mn avant la fin, ajouter les shitakés et les pomme de terre.

• 5 mn avant la fin, ajouter le lait de coco et les tomates cerise. Goûter et rectifier.• Enfin, mélanger les légumes cuits au wok, ajouter la coriandre, mélanger et servir.

• Cuire 5 mn, éteindre et mélanger ces légumes aux encornets avant de servir

Mots-clés : encornet, curry, lait de coco, plat asiatique, carottes, haricots verts, shitakés, 

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J'avais juste envie de partager avec vous ce plat de poisson!

Quelquefois, je lève les filets, là j'ai coupé en tronçons

Un poisson entier, cuit au four tout simplement avec des tomates, des oignons, des aromates, des épices, du sel, du poivre et du citron confit ....et d'une manière tout à fait facultative, un filet de vin blanc

Ce poisson pourrait être: un mulet comme aujourd'hui, du maquereau, de la daurade, du pageot, du capitaine, du vivaneau, une truite, du rouget grondin (la gallinette!), enfin j'en oublie….

En garniture, j'ai rajouté des épinards cuits à la vapeur, arrosés d'un filet d'huile d'olive et assaisonnés.

J'aurais pu aussi y ajouter des pommes de terre vapeur.

La cuisson ne doit pas être trop longue, en gros 200° pendant 15mn mais cela dépend de la grosseur et du type de poisson.

Mots-clefs:  grondin, du rouget, une truite,  du vivaneau, , du capitaine,, du pageot,  de la daurade, , du maquereau, , mulet,  poisson au four, simple,  épinards, tomate

CARDAMOME

Mulet, maquereau et rouget pour cette recette très colorée font de celui-ci un plat peu onéreux et très savoureux, de surcroit, très facile à faire

Pour quatre personnes: 

un beau mulet de 800g, deux rougets (grondin) et deux maquereaux 

Quelque tomates (en ce moment, il vaut mieux choisir des tomates cocktail 

2 oignons émincés

1 citron confit au sel

thym, romarin, poivre concassé, graines de fenouil

1 jus de citron

un filet de vin blanc (facultatif)

de la coriandre fraiche hachée ou du persil ou du basilic

de l'huile d'olive

Du boulghour ou l'accompagnement de votre choix (riz, pomme vapeur...)

• Dans un plat à four, verser de l'huile d'olive

• Répartir l'oignon, les rondelles de tomate (ou quartiers)

• Aromatiser avec les herbes, le poivre et le jus de citron

• Tailler le zeste du citron en petits morceaux et l'éparpiller

• Ecraser finement la pulpe  et  la mélanger également (elle va servir de sel)

• Arroser de vin blanc et d'huile d'olive

• Poser les 8 morceaux de poisson sur l'ensemble avec un soupçon de sel sur chacun

• Ajouter un petit filet d'huile d'olive sur chaque morceau

• Enfourner à 200° et arroser le poisson de temps en temps avec la garniture et le liquide qui se forme

Normalement, le poisson est cuit en 10 à 15 mn maxi.

• Penser à cuire la garniture pendant ce temps, et si ce sont des pomme vapeur, les ajouter dans le plat, 3 mn avant la fin de la cuisson

Coût en poisson environ 15€ (Maj 03/23)

Mots-clés  : plat de poisson, méditerranée, provençal, poisson au four, simple, pas cher , mulet, maquereau, rouget  

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Vous le savez je fais très souvent ce poisson, le mulet ou muge que j'aime et qui est je crois le poisson le moins cher (environ 8 ou 10€/kg Maj 15/03/23)

Je ne m'étendrai donc pas sur les explications pour faire cette préparation car vous pourrez en trouver dans le blog de nombreux exemples:

Filet de mulet au four, riz complet au curcuma

Mulet à la coriandre en croute de pain d’épice

Mulet et frites au four tout simplement

Filets de mulet farci à la coriandre, garniture printanière de légumes

Poisson au fenouil et au citron

Je préciserai simplement  que pour cette version

•  J'ai levé les filets

•  J'ai garni un filet sur deux, de tomate, oignons, courgette, des herbes, du sel, du poivre, du fenouil et de la coriandre fraiche.

•  Un petit filet de vin blanc qui reste facultatif 

•  un filet d'huile d'olive sur les filets refermés l'un sur l'autre.

•  Cuisson au four à 200° pendant 10à 15 mn

•  Cuire le boulghour dans de l'eau salé additionnée de thym, comme du riz en évitant de jeter l'eau de cuisson (le boulghour doit tout absorber (ceci afin de ne pas vider les vitamines et minéraux dans l'évier)

Mots-clés : mulet, poisson, muge, coriandre, tomate, courgette, plat de poisson, boulghour, oignons 

CARDAMOME 

Je vous ai parlé du cari bichique en 2008 vous en promettant la recette...il était temps!

C'est la troisième fois que je fais ce cari après l'avoir mangé là-bas au cours de mon séjour (trop court...) de 18 mois à St Gilles.

Pour cette recette originaire de la Réunion, je n’ai pas pu avoir des bichiques fraiches mais j’ai pu trouver une boite de « petits poissons argentés » au rayon poisson de la boutique de produits asiatiques.

J’ai fait décongeler lentement à 10° toute la nuit puis j’ai fini la décongélation dans un bain d’eau froide. Ensuite j’ai fait la recette classique, celle proposée par Christian Antou, avec ma touche personnelle (Christian Antou célèbre cuisinier et chroniqueur de l’île nous a quittés l’an dernier).

A la réunion, on sert généralement un cari avec des "grains", entendez...des haricots secs.

Cari de petits poissons argentés (cari bichiques)

Ingrédients

Huile d’olive
1 oignon

1 échalote

½ càc de thym
4 gousses d'ail
1 petit bout de gingembre

qsp piment (pour moi, un piment rouge)

2 tomates

sel, poivre
1 càc de curcuma

1 pincée de safran

½ càc de carripoulé en poudre (curryleaves)

Romarin, laurier

1 kg de bichiques

1 bouquet de coriandre fraiche hachée

• Lavez les bichiques à l’eau, puis une deuxième fois avec 1 càs de vinaigre puis les égoutter. Les laisser sécher un peu sur un torchon.

• Faire suer et dorer les oignons/échalotes dans de l’huile d’olive.
• Pilez le sel avec 3 gousses d’ail, le gingembre et le piment (facultatif). Ajoutez du thym et le mélange pilé.

• Après 2mn, ajouter les tomates en dés, la gousse d’ail coupée en 4, le sel, le safran et le curcuma, le romarin, le laurier, le carripoulé.
• Cuire à feu moyen pendant 5 à 8mn et à couvert. Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre)
• Ajouter les bichiques et faites mijoter à feu doux pendant environ 15mn.
Ne pas remuer mais secouer car les bichiques sont très fragiles.

La préparation doit être sèche à croustillante.

• Avant de servir, ajouter la coriandre et des haricots (facultatif)

• On accompagne ce plat avec du riz blanc (ou complet ou autre céréale si vous voulez) ainsi qu'une sauce piment ou un rougail mangue (pas fait).

Mots-clés: carri bichiques, cuisine réunionnaise, petits poissons argentés 

CARDAMOME

Voilà un plat de poisson au curry tout simplement délicieux.  J'ai fait gouter à ma copine dimanche au boulot, elle a adoré....

Pour le dosage du curry, il faut y aller doucement quand on ne connait pas: la dose que j'indique n'est pas trop importante, enfin...c'est selon!

Morue en curry matsaman aux aubergines et aux shitakés 

huile d’olive

un oignon haché

4 petites aubergines

1 pouce de gingembre

2 gousses d’ail

1càs de miel

une  càs de pâte de curry matsaman (il est très puissant)

250g de bouillon de volaille 

une càs de concentré de tomate

4 tranches de morue désallée ou de cabillaud

1 boite de lait de coco

une dizaine de shitakés

riz ou pomme de terre pour l'accompagnement 

Pour le déroulement de la recette, voir sur ce lien Morue en curry matsaman aux aubergines et aux shitakés sur mon blog "cardamust"

Mots-clés  : curry matsaman,morue, aubergine, shitaké, plat d'Asie, lait de coco 

CARDAMOME

Je remonte cette publication car j'ai refait récemment cette recette délicieuse et vous pourrez ainsi la réaliser pendant mon séjour en Sicile; j'y ajoute ces photos mais les ingrédients et la saveur restent inchangés.

Je vous ai déjà proposé cette recette (création personnelle) mais la refaisant, j'en ai modifié quelques petits détails afin de vous permettre un meilleur résultat.

C'est ma recette fétiche, avec "les joues de boeuf aux épices, carottes et raisins".

Ingrédients (6 pers)

Lorsque je prends les seiches surgelées, je ne le fais jamais en début de matinée, ainsi elles ont eu le temps de perdre leur eau et on a un poids pratiquement net; de plus on peut vraiment voir l'allure qu'elle ont après décongélation

1 kg de petites seiches surgelées ou fraiches (supions)

1 douzaine de queues de gambas moyennes crues, non décortiquées (ou 18 !)

2 oignons moyens

2 gousses d’ail

2 poivrons rouges

2 poivrons verts

2 grosses poignées de fèves surgelées (150 g)

5 tomates mûres moyennes

2 càc de gingembre haché et ½ càc de sucre ou 1 càc de confit de gingembre

2 feuille de laurier, thym

1 dizaine de feuilles de curry ou 10 pincées

3 càs de coriandre fraiche hachée

1 càs de pâte de curry rouge

1 càs de fond de volaille

150 à 200 ml de lait de coco

500 g de riz thaï parfumé

Huile d’olive, Sel, Thym, Farine

farine

Préparation

Décongeler les seiches et les gambas la veille dans le frigo (si elles sont surgelées), puis égoutter et fariner les seiches.

Hacher les oignons, l’ail et le gingembre

Peler les tomates et les couper en petits morceaux

Couper les poivrons en grosses lanières

Faire suer le mélange oignon/ail/gingembre dans de l’huile d’olive jusqu’à légère coloration et réserver. Mélanger dedans la pâte de curry.

Saisir les seiches dans de l’huile d’olive.

Ajouter les oignons, le laurier, les feuilles de curry et le thym.

Ajouter les tomates.

Laisser cuire quelques minutes pour attendrir les tomates à feu fort puis ajouter le fond de volaille avec 800ml d’eau et baisser le feu.

Rectifier l’assaisonnement d’autant qu’il faut rajouter les légumes qui suivent.

Ajouter les fèves et laisser cuire 10 minutes.

Ajouter les poivrons et laisser cuire 10 minutes.

Ajouter les gambas et cuire encore 5 minutes.

Ajouter le lait de coco et faire réduire éventuellement.

La sauce n’est pas épaisse mais pas trop liquide non plus. Si elle est trop liquide, diluer un peu de maïzena dans un peu de sauce et rajouter au reste puis refaire prendre une ébullition.

Ajouter la coriandre et cuire encore une minute à petit bouillon.

Pour le curry, commencer avec les deux tiers de la dose proposée si vous n’êtes pas trop « piment ». Ne pas hésiter à goûter et rectifier l’assaisonnement.

Entre temps, mettre à cuire le riz dans une cocotte au micro onde pendant 22 minutes (un volume de riz pour un volume et demi d’eau et 10 g de sel par litre d’eau (en principe on devrait avoir 750 ml d’eau et 7g ½ de sel). Quand le riz est cuit, verser un filet d’huile d’olive et mélanger.

Servir le curry avec le riz. On peut décorer de coriandre fraiche.

      Coût total/pers = < 3 €

Mots-clés  : seiches, supions,gambas, curry rouge, poivrons, lait de coco, plat de la mer 

Cardamome

Voilà un plat très simple et très léger à réaliser mais ce qui est très important, c'est de ne pas surcuire les gambas et les tranches de fenouil.

Dès que les gambas sont roses (poêle, huile dolive) on  les laisse dans la poêle à feu éteint et on s'occupe de la sauce.

Cuire à part les tranches de fenouil à la vapeur douce et les saler légèrement à la fin (quelques minutes, juste pour les décrudir). (mémo, la cuisson à la vapeur douce permet d'éliminer les pesticides et engrais et de préserver les nutriments et les enzymes)

Préparer la sauce: un peu de fond de veau, un peu d'eau, réduire puis ajouter de la crème, du poivre noir concassé et réduire. Rectifier en sel et ajouter la coriandre fraiche. Verser sur les gambas. Reprendre la cuison pendant une minute pour réchauffer et servir en nappant le fenouil de sauce.

 Mots-clés  : gambas, sauce crème coriandre poivre, fenouil, cuisson vapeur douce, fruits de mer, plat léger 

CARDAMOME