Cette idée d'Abdel Alaoui m'a bien plus et je m'en suis indpirée avec ce que j'avais dans mon frigo. Des ravioles faites avec une galette de riz, non pas frite mais cuite dans un bouillon aromatisé

Ce fut un régal et déjà on en redemande!

J'ai utilisé le bouillon de légume que nous buvons le soir; je l'ai amélioré pour lui donner une teinte Thaïe.

Les ravioles sont garnies d'un mélange saumon/ eglefin et j'ai changé quasiment tout; je note vite car j'ai vraiment envie de refaire ça un jour.

Un délice!

Pour 3 bols

• 100 g d'églefin ou autre poisson blanc

  150 g de saumon frais

  1 petite carotte

   1 gousse d'ail

  1/8 d'oignon rouge

  9 galettes de riz  (prévoir un saladier avec de l'eau pour les tremper

  1/2 botte de coriandre

  1/2 litre de bouillon de légumes (ou de volaille)

  3 chamignons shitakés (ou noirs)

  jus de citron vert

  30g de gingembre

  1c à café de wasabi

  sauce poisson

             Sel, Poivre 

Le bouillon: 

• Je fais régulièrement du bouillon de légumes en utilisant des épluchures de tous les légumes que j'utilise.

Je les mets au congélateur et je les utilise à la demande..

• (Cuire les épluchures avec des herbes (thym, laurier, romarin, fenouil), de l'ail, du sel, du poivre et un peu de paprika,. pendant une bonne demie heure. Passer et garder dans une  bouteille ébouillantée).

• J'ai ajouté à ce bouillon, un peu de citron vert et de la sauce poisson (gouter, on doit sentir la présence de citron vert et le goût de la sauce poisson).

• On peut aussi y ajouter des champignons noirs ou des shitakés (prévu mais j'ai oublié). J'ai également mis le wasabi dans ce bouillon.

Préparer les ravioles

• Couper le poisson en petits morceaux, y ajouter l'ail râpé, du sel, du poivre, de la coriandre, la moitié du gingembre râpé, l'oignon haché et la carotte râpée (gros trous)

• Tremper les galettes dans l'eau et les poser sur une planche en silicone. Le garnir d'une grosse noix de farce et les refermer en repliant les bords du cercle sur les dessus.

• Cuire pendant trois minutes dans le bouillon et les poser au fur et à mesure dans les bols (3 par bol)

• Dans le bouillon, ajouter le reste de gingembre et cuire une minute.

• Parsemer un peu de coriandre fraiche hachée, sur les ravioles puis verser le bouillon à travers une passoire

Maj du 18/02/23 , ...faut que je me refasse ce plat très vite!

Mots-clés : bouillon de légumes, bouchée vapeur, ravioles, bouillon thaï, saumon, poisson , Abdel Adlaoui, c'est au programme
 

CARDAMOME.

Un plat hypocalorique et simplissime, un plat respectant les qualités nutritives car les haricots verts sont cuits à la vapeur douce et les qualités d'un poisson comme la truite ne sont plus à démontrer .

• La truite pourrait être également cuite à la vapeur, mais cette fois-ci, je l'ai juste poêlée dans un soupçon d'huile d'olive , un peu de sel, de poivre et de thym)

• Ce plat est très rapide à faire car les haricots verts ne cuisent que quelques minutes et restent croquants.

• J'ai ajouté dessus, une tomate confite et un filet d'huile d'olive au moment de servir

...Pas de grande difficulté ni de grande surprise pour ce plat, si ce n'est que c'était trop bon, tout en finesse et que la photo est jolie!

Mots-clés  : truite, haricot vert, tomate confite,vapeur douce,hypocalorique,

CARDAMOME

Dans le cadre de la cure cétogène j'ai fait ce plat, sans prétention et avec des produits surgelés (j'en ai toujours un peu, au cas où!).

Pendant ce we pascal je me suis autorisée un peu de mon bon pain complet au seigle et aux graines (et aussi la part de gâteau basque industriel et quelques frites au boulot, samedi!).

Je savais que j'allais un peu reprendre de poids mais ce matin, ça n'est pas la catastrophe; je suis toujours à -2 kg (trois semaines).

Ingrédients

1 paquet de jardinière de légumes (j'ai ôté les PDT)

1 paquet de 2 steak de thon

Quelque morceaux de boucané (ou poitrine fumée, pas des lardons)

deux feuilles de kale

Huile d'olive

1 oignon

un peu de bouillon de légumes ou volaille

un peu de coriandre (ou persil)

sel, poivre, thym, romarin, laurier, fenouil

• Après avoir saisi les oignons dans un peu d'huile d'olive, les faire suer, ajouter les herbes et l'assaisonnement, puis les légumes (couper les feuilles de kale). Les cuire de façon à ce qu'ils soient encore croquants , comme dans un wok, à bon feu.

• Après quelques minutes, ajouter les morceaux de boucané (ou poitrine).

• A la fin, ajouter la coriandre (ou le persil)

• Sur la fin, cuire les deux steaks de thon à la poêle en vérifiant que l'intérieur ne soit plus froid (sans ou après décongélation). Assaisonner et servir avec les légumes.

Voilà comment, avec un sachet de légumes congelés,

du thon congelé et un peu de lardons,

on peut faire rapidement et sainement un délicieux plat maison 

Mots-clés  : boucané, thon, jardinière de légumes, poitrine fumée, terre et mer, cuisine rapide  

CARDAMOME

Le produit vedette c'est la mayo, je veux dire, la mayo "maison".

Une bonne mayonaise, c'est une huile de qualité, de l'assaissonnement, un peu de moutarde et éventuellement, un peu ou beaucoup d'ail selon l'utilisation.

Celle que je vous avais proposée contenait beaucoup d'ail car elle était faite pour un aioli.

Je vous donne à nouveau ma façon de faire pour une mayo plus douce mais quand même avec un soupçon d'ail( facultatif bien sur).

(Petite nouvelle de ma cure cétogène : j'en suis à  - 2 kg 700 en 12 jours) . Je continue à me régaler, toujours sans glucides autres que ceux des légumes et un seul fruit

Je vous donne deux exemples de plat ou j'ai trouvé ça super bon:

• une assiette de chou fleur cuit vapeur et  de poisson au cours bouillon, agrémenté de piment frais de coriandre et de petits champignons de Paris crus...

Un plat pouvant convenir, avec la mayo, à une cure cétogène 

NB: cuisson très rapide des bouquets de chou fleur afin de les garder relativement croquants.

• des asperges  vapeur. Là, j'ai associé des asperges fines et des grosses. 

La cuisson vapeur a permis aux asperges de garder leurs nutriments et leur croquant, du coup, inutile de les saler, la mayo maison va juste renforcer les saveurs.  

Un petit godet de 30 g de mayonnaise pour deux personnes  suffit.

On peut  faire la mayo à la main  (fourchette) avec un jaune mais, c'est tellement plus pratique et plus nutritif de la faire au mixer, en laissant le blanc!

Pour cette quantité je note ici l'apport nutritionnel de bons acides gras insaturés (mono avec l'olive,  poly omega3 si vous utilisez la colza vierge, omega6 si vous utilisez tournesol vierge):

680 calories/100, Prot 6.07, Lip 77, glucides 0.46 (pour 250 g d'huile)

Ingrédients:

1 oeuf, sel, poivre

1 càc de moutarde

1 gousse d'ail râpé (ou plus, facultatif)

250 g à 300 g d'huiles vierges ou plus (non raffinées, olive, colza, tournesol selon votre gout)

1 soupçon de vinaigre (je n'en mets pas)

• Mettre au fond du bocal une petite cuillère de moutarde, du sel, du poivre, 1 gousse d'ail râpée, un oeuf entier et 2 doigts d'huile d'olive. 

• Mettre le plongeur au fond du bocal et surtout, ne plus le bouger. Mixer.

• Commencer un peu à relever les bords du plongeur mais sans soulever la totalité. Mixer jusqu'à épaississement de l'huile.

• Quand elle a épaissi, ajouter de l'huile par petits ajouts successifs en alternant mixage et ajout et en alternant les deux  voire trois huiles (olive et colza ou même tournesol).

• Ne pas faire trop de va et vient du plongeur, juste soulever le bord, d'un côté, de l'autre afin d'absorber l'huile.  Au fur et à mesure on peut le remonter tout en continuant à mixer.

• Gouter et rectifier l'assaisonnement.

• Mettre au frais jusqu'au repas

• Je la conserve de quelques jours à3 semaines (oui oui) au frais dans un pot ébouillanté et fermé hermétiquement (Ebouillanter aussi le pot de mixage, la spatule qui permettra de le vider ainsi que le plongeur, avant de commencer)

NB: voir le complément d'explication que je donne dans ma réponse à un commentaire

Mots-clés  : mayonnaise maison, asperge, chou fleur,  poisson, huile de colza vierge, huile d'olive , mayonnaise au mixer ,  chou fleur, , asperges, poisson vapeur

CARDAMOME

Il me fallait préparer un plat pour l'homme...sa gamelle pour le lendemain...et j'avais des carottes sur mon plan de travail et des st Jacques au congélateur.

J'ai fait ce plat très rapidement car en fait j'ai souvent presque tous les ingrédients prêts au congélateur ou au frigo.

Si tout est prêt, compter environ10 mn + la cuisson du riz. Sinon, rajouter les temps du nettoyage. 

Il vous faut

Huile d'olive

1 oignon

1 càs de pâte de curry vert

1 à 2 càs de sauce poisson

1 à 2 càs de sauce soja

thym, 2 gousses d'ail râpé

4 carottes

1 belle poignée de haricots verts (j'en ai toujours au congélateur)

1 poivron rouge coupé en lanières (j'en ai toujours au congélateur)

10 champignons (shitakés pour moi, j'en ai toujours au congélateur))

250 ml de petits pois (j'en ai toujours au congélateur)

3 càs de coriandre fraiche ciselée (j'en ai toujours au congélateur)

300 g de riz complet ou riz blanc ou nouilles chinoises

• Si les légumes sont surgelés il est important de ne les sortir du congélateur que juste au moment de les utiliser.

• Pareil pour les st Jacques; si on les laisse dégeler la veille dans le frigo, les ajouter à la cuisson, juste deux minutes avant la fin sur une partie du wok, et les cuire une minute sur chaque face…

• Si les petits pois sont frais, ne pas hésiter à ajouter quelques cosses débarrassées de leur peau.

• Cuire le riz complet comme indiqué ici, si possible trempé de la veille

• Tailler les carottes en lamelles à l'aide d'un économe

• Tailler l'oignon et le ciseler. la mettre à dorer dans la poêle avec un peu d'huile d'olive

• Ajouter le curry, tourner pour le délayer.

• Pendant ce temps, couper les haricots en trois et les lamelles de poivrons en bâtonnets

• Rajouter tous les légumes (sauf les petits pois), l'ail, le thym, les sauces, les champignons en morceaux et cuire à feu vif en tournant sans cesse.

• Après une minute, ajouter les st jaques si elles sont encore gelées et les petits pois..

• Cuire jusqu'à ce que la pointe du couteau rentre dans les st Jacques

• Ajouter la coriandre, mélanger et gouter pour rectifier.

• Servir, le riz à part ou mélangé comme ici.

Mots-clés : saint Jacques, légumes, champignons,  curry vert, plat de la mer, saveur Asie

CARDAMOME

Des shitakés vous envoyez à toutes les sauces en ce moment; en effet j'en ai achetés trois kilos. Quand j'en commande, je ne sais jamais s'ils vont me donner 2 ou 3 kg.

Cette fois, j'en ai mis quelques uns au congélateur, j'ai cuisiné le reste, gardé un peu pour manger en quelques jours et d'autres mis en bocaux pour utiliser plus tard (semi conserve, au frigo)

La semaine dernière je suis allée acheter du poisson et pour ne pas avoir à m'y remettre sous peu, j'ai pris trois mulets et un maquereau.

J'ai nettoyé, tronçonné et j'ai tout fait cuire en même temps au four. Puis j'ai mis en barquette...pour les gamelles du boulot, ou celle de l'homme.

J'ai fait 10 portions pour 7 € de poisson, auxquels il faut ajouter le prix des légumes.

Si le mulet ne plait pas, on peut le remplacer par du loup ou de la daurade

• Mettre de huile d'olive dans le plat, puis 1 oignon ciselé, trois tomates en tranches, des herbes de Provence, le zeste de 2 citrons confits, sel et poivre.

• J'ai ajouté des shitakés

• Cuire au four  à 200° pendant 15/20 mn

• Pour servir, garnir de légumes cuit à la vapeur, d'un peu de patate douce et de pomme de terre (que j'avais au frigo, déjà cuites).

Mots-clés  : poisson, four, shitakés

CARDAMOME

Faire un wok de légumes avec les légumes du moment.

• Rappel, les légumes se cuisent très peu de temps à feu très vif en tournant sans arrêt.

• Un peu avant la fin soit environ à 10 mn de cuisson, ajouter les gambas et la lotte coupée en gros cubes.

• A la fin, ajouter de la coriandre hachée juste avant de servir

• Servir de préférence avec un riz thaï ou basmati cuit créole

Mots-clés  : wok, légumes, thaï , lotte, gambas, plat de poisson

CARDAMOME

Un pavé de saumon vapeur, des shitakés, des frites à la grecque et une sauce à l'ail et à la ricotta, voilà un plat savoureux que j'ai fait il y a quelques temps.

La cuisson du saumon à la vapeur permet d'obtenir un morceaux avec juste la saveur sans l'excès de gras du souvent au fait que ce sont des saumons d'élevage et tout le monde ne peut pas se payer du saumon sauvage.

La cuisson du saumon vapeur est faite avec mon matériel favori, le vitaliseur Marion et je le cuis quelques minutes, sur la peau, après l'avoir salé avec quelques grains de gros sel au début de la mise en ébullition de l'eau de chauffe. Le sel va entrainer les impuretés et l'excès de gras dans l'eau. 

Rassurez vous, il reste suffisamment de gras pour faire de ce pavé un  morceaux très moelleux, pas sec,  savoureux et sain.

Pour la cuisson des champignons, j'ai également utilisé mon vitaliseur, (de préférence avant la cuisson du poisson ou juste à côté mais les enlever avant)

Les frites au four ont été mélangées avec sel, poivre, épices, herbes et huile d'olive avant leur cuisson

Pour la sauce,

• J'ai mélangé de l'ail râpé, de l'huile d'olive, de la coriandre hachée à de la ricotta et

• J'ai corrigé l'assaisonnement en sel et poivre; puis

• J'ai ajouté un peu de crème liquide et j'ai donné un petit coup d'ébullition très légère afin de ne pas casser le parfum de la coriandre.

Mots-clés : saumon, vitaliseur marion, ricotta, cuisson vapeur, frites à la grecque, champignons, shitaké 

CARDAMOME 

Je n'avais plus assez de riz Arborio, aussi j'ai utilisé un riz de Camargue qui a parfaitement fait l'affaire pour ce risotto.

On dit qu'il faut 17 mn pour faire un bon risotto et j'ai pu le vérifier!

Pour le liquide, j'ai utilisé du bouillon et un petit verre de vin blanc car il m'en restait mais on peut s'en passer si on est abstinent.

250g de riz Camargue ou Arborio

500 g de bouillon de légumes ou de volaille

sel, poivre, thym

20g de morilles déshydratées ou 200 g de morilles fraiches

100g de crème épaisse

50g d'emmental râpé

100ml de vin blanc (facultatif)

2 filets de 150g de lieu noir

1 oeuf et de la chapelure

huile d'olive

• Tremper les morilles dans de l'eau chaude si elles sont sèches et les laisser gonfler (doubler)

• Démarrer la cuisson en faisant dorer un oignon haché

• Y rajouter le riz et quand il est translucide, lui ajouter le bouillon par petites touches

• Ajouter les morilles réhydratées et le jus passé (il contient souvent du sable)

• Cuire à petit feu afin de ne pas trop laisser évaporer le liquide trop tôt

• Veiller à bien assaisonner (sel, poivre et un peu de thym)

• A la fin j'ai crémé avec de la double crème et un soupçon d'emmental râpé

• J'ai décoré de persil haché

• En même temps que la cuisson du riz , j'ai trempé mes filets de lieu dans de l'oeuf battu salé puis dans de la chapelure et j'ai fait cuire à la poêle juste un peu avant la fin de la cuisson du riz. 

Mots-clés  : risotto, riz Camargue, morilles, lieu noir, chapelure, poisson 

CARDAMOME

Toujours en mode "vider les congélateurs"  j'ai sorti ce matin une boite de gambas (400g 10/16) et quelques légumes.

Au passage je note que les gambas sont très bonnes, bien fermes (Toupar...)

J'ai trouvé:

6 fonds d'artichaut (tournés par moi!)

1 sac de poivrons rouges et jaunes débités en petits morceaux

1 autre sac de poivrons jaunes

4 bulbes de fenouil précuits

1 gousse d'ail 

1 verre de bouillon de volaille

Pour l'ail, il tient très bien au congélateur et j'en ai mis 5 ou 6 bulbes achetés à un prix vraiment interessant (1.90€/kg) débités en gousses toutes épluchées. Il n'y a plus qu'à en prendre une et la raper au dessus du plat.

...auxquels j'ai rajouté en fin de recette:  

du piment rouge haché

de la coriandre ciselée

Dans un peu d'huile d'olive, faire suer les poivrons

Ajouter au fur et à mesure

les fonds d'artichaut

2 càc de curry jaune en poudre

2 bonne pincées de caripoulé en poudre(facultatif)

1 belle gousse d'ail râpée

1 morceau de gingembre râpé

le bouillon de volaille 

2 càs de coriandre fraiche

les gambas

du sel et un peu de piment (selon goût)

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente. Egoutter, mettre un peu d'huile d'olive, du piment, de la coriandre. (j'ai fait mes pâtes)

Verser le plat de gambas sur les pâtes et servir 

Mots-clés : gambas, crevettes,curry jaune, poivron, fond d'artichaut, fenouil, pâtes fraiches 

CARDAMOME