Ce n'est pas facile de se renouveler lorsqu'on fait un poisson au four, mais si je pouvais " taper " l'odeur et le goût sur le clavier et vous les transmettre...

Aussi je me dépêche d'écrire tout ce que j'ai mis dans cette préparation de mulet au citron pour y parvenir

Pour la photo, j'ai mis deux filets mais un seul suffit pour une assiette! Je dirais même, avec deux poissons je fais 8 portions.

Mulet au citron et aux épices douces (4 pers)

• D'abord, je me suis procurée deux mulets (muges) bien frais,  de taille moyenne.

• Je les ai écaillés et j'ai levé les filets (c'est ce qui m'a pris le plus de temps). On pourrait laisser les poissons entiers ... mais  ainsi, ça me permet de  les garnir plus facilement. Compter 7.00 € les deux poissons (Maj 16/2/23). C'est bon, pas cher et parmi les poissons les moins "trafiqués". Le fait de lever les filets évite de "trifouiller" dans l'abdomen de muges qui est souvent plein de vase.

• Dans la cocotte ou le plat à four, verser un peu d'huile d'olive puis y déposer de l'oignon et de l'échalote hachés et, des rondelles de tomate roma

• Couper deux citrons en rondelles et les ajouter. Presser les bouts pour le jus et l'ajouter. 

D'habitude je mets aussi un citron confit au sel (je n'en avais plus)

• Déposer les filets dans le plat, d'abord un côté, puis les garnir, de sel, de poivre, du même mélange oignon/citron/tomate, y ajouter du persil (morceaux de tiges), du thym, du fenouil en poudre, du mélange d'épices tunisiennes (sorte de curry de là-bas); finir en couvrant le tout avec l'autre filet du même poisson.

• Saler le dessus des poissons ainsi refermés et verser un filet d'huile d'olive sur l'ensemble.

• Ajouter une pichenette de vin blanc sur l'ensemble (pas obligé)

• Refermer la cocotte et cuire pendant 30 mn 

• Servir éventuellement avec un riz ou des épinards vapeur

Maxi haut et bas pendant 20 mn puis mini haut et bas pendant 10mn (si ce sont des gros poissons, ajouter 5 mn)

Repos 5 mn et servir

Mots-clés  : mulet, muge, poisson , épices tunisiennes, citron, plat léger 

CARDAMOME

J'avais fait  et présenté les encornets mais jamais publié les supions à l'armoricaine.

C'est un de mes plats favoris, relativement vite fait et l'on peut doser le Cayenne selon son goût...pour moi, c'est...un peu plus!

J'ai assorti ces supions d'un riz thaï créole (cuisson)

Pour les personnes abstinentes: Procéder de même en oubliant vin blanc et cognac , au pire, les chauffer puis flamber avant de les verser  dans la poele.

On peut tout à fait faire un excellent plat avec un soupçon de jus de citron et un peu de jus de raisin blanc

Pour quatre  mangeurs (ça réduit pas mal) voir la recette sur Cardamust) ...

...Vous prévoirez les ingrédients suivants:

1kg de petites seiches (supions) 

Une petite boite de concentré de tomate (PM)

1 boite de tomate(modèle 1/2) 

2 petites échalotes hachées

2 carottes en rondelles

1 gousse d'ail râpé

3 bonnes pincées (trois doigts) de poivre de Cayenne

1 petite branche de céleri, hachée

250 ml de vin blanc sec

250 ml de fond de poisson

sel et poivre

100 ml de cognac 

10 g de beurre

3 càs de persil haché (pour la déco)

• Faire revenir l'échalote dans de l'huile d'olive puis ajouter les carottes, le céleri et l'ail. Réserver.

• Dans la poele, remettre un peu d'huile d'olive et de beurre, saisir les supions (s'ils rendent du jus, les passer et  les remettre un peu dans la poele mais garder le jus).

• Ajouter le concentré de tomate, la tomate, le mélange échalote carottes et laisser réduire.

• Mouiller avec le vin blanc, le fond de poisson et éventuellement le jus gardé 

• Saler, poivrer, ajouter le cayenne.

• Ajouter le cognac et faire flamber la surface de la poele.

• Laisser réduire jusqu'à une consistance de sauce un peu épaisse

• Ajouter le beurre et bien mélanger vivement jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.

• Parsemer de persil et servir

Mots-clés à copier/coller : supions, armoricaine,américaine, seiche, calamars, sauce tomate,cognac, vin blanc 

CARDAMOME

De mes séjours à Maurice et La Réunion j'ai rapporté cette recette de condiments à utiliser pour des plats de viande, de poisson ou végétariens.

Cet achard de citron relèvera une sauce avec une saveur citronnée et apportera un peu de peps avec le piment et le gingembre.

Pour le conserver très longtemps, verser l'achard dans un pot de verre ébouillanté et le garder dans le bac en bas du frigo.

Je n'avais pas de piment oiseau, j'ai mis environ 1 piment long (ceux qu'on confond avec les poivrons et qui ne sont pas très forts....enfin, quand même!).

Sur la photo, il y a un peu de blanc dans le piment et la coriandre; ils sortent du congélateur.

Avec cette quantité, j'ai fait un pot

On peut utiliser un peu de cet achard citrons pour un wok, pour un poulet au citron, pour accompagner un curry ou un riz….

Ces achards citron à l'ail et au gingembre peuvent être utilisés à tous moments dans la cuisine des iles, avec viande, poisson ou même crudités.

C'est un peu notre moutarde ou notre mayo à nous!

Achards citron à l'ail et au gingembre

4 citrons (j'ai pris des petits à peau fine)

1 oignon 

1 ou 2 piments oiseau hachés

1 pouce de gingembre râpé

1 gousse d’ail

8 g de sel gris (1 càc plate de sel blanc)

½ càc de curcuma

½ càs de vinaigre blanc ou de cidre

4 càs d’huile d’olive

1 càs de coriandre hachée

• Couper les citrons en gros quartiers (8 par citron). Les passer à la vapeur douce quelques minutes (ou 3 mn dans de l'eau à petite ébullition).

• Faire suer les oignons hachés dans l’huile d’olive et ajouter l’ail et le curcuma

• Mélanger sel, piment et gingembre et ajouter aux oignons. Mélanger.

• Ajouter les citrons et la coriandre, mélanger et laisser refroidir un peu

• Arroser avec le vinaigre, mélanger et mettre en pot

Mots-clés  : achard, citron, gingembre, coriandre, piment, condiment, Île Maurice, Île de la Réunion,  

CARDAMOME

Une amie est venue me rendre visite et nous avons projeté de déjeuner ensemble.

Je n'avais pas beaucoup de temps pour m'organiser mais j'ai pu faire le pain (à l'omnicuiseur aussi!) et ce plat de poisson pour garder une note légère, avant une petite assiette composée de deux mini gâteaux et crème lemon curd.

J'ai toujours au congélateur de beaux morceaux de cabillaud surgelés ou abadèche, au cas où... de même que des légumes.

Si vous n'avez pas d'omnicuiseur, utilisez un wok

Les ingrédients:

2 pavés de poisson surgelés

huile d'olive

1 oignon haché

1/2 poivron rouge

1/2 poivron jaune

1/2 courgette

1/2 fenouil

1 branche de céleri

2 carottes

2 navets nouveaux

quelques champignons (shitakés pour moi)

2 gousses d'ail

sauce poisson

thym, romarin, laurier, paprika, poivre

2 feuilles de chou vert

coriandre fraîche

• Sur un peu d'huile d'olive, mettre tous les légumes coupés (sauf le chou) dans la petite cocotte de l'omnicuiseur, les aromates et la sauce poisson .

• Mettre en cuisson maxi haut et bas pendant 15 mn

• Ôter le couvercle en basculant le dessus vers soi (pour laisser échapper la vapeur ailleurs que sur vous!)

• Enfouir les deux morceaux de poisson dégelés, les recouvrir de légumes et des lanières de chou et refermer le couvercle.

• Là, j'ai attendu que ma copine arrive.

• Remettre en cuisson pour 10 mn. Attendre 5 mn puis ouvrir, mettre la coriandre, mélanger et servir

Mots-clés  : wok, légumes,poisson,omnicuiseur vitalité 6000 , cabillaud

CARDAMOME

Ce maquereau aurait pu régaler 4 personnes mais nous avons été deux gros gourmands...

Le côté pratique c'est qu'il est facile à nettoyer et qu'il n'a pas d'écailles, surtout si vous demandez au poissonnier.

C'est un poisson qui contient des bonnes graisses et qui est toujours sauvage (de même que le thon et la sardine). Le gros point positif c'est qu'on le trouve entre 4 et 6€/kg. (Maj du 28/02/23 entre 6 et 8 €).

Apport nutritionnel: cal 190, Prot 19, Lip 12, Gluc 0,  parfait pour les omega3, les diabétiques et une diète anti inflammatoire (cure cétogène)

Ce plat a été réalisé en basse température avec l'omnicuiseur vitalité que j'ai acquis récemment et dans le but de convenir   avec la cure cétogène que je continue à suivre (aucun glucides autres que ceux des légumes, 1 fruit et. augmentation des bons lipides. Mon poids est stable: -2kg800 au 16ème jour, tout en sachant que je suis sur mes jours de repos et que mon activité dininue ces jours-là)

Pour la cuisson des épinards, on pourra 

• soit, les mettre directement sur le maquereau

• soit les  précuire à la vapeur douce du vitaliseur Marion (4 ou 5 mn) ce que j'ai fait  (j'ai cuit en fait tous les épinards achetés afin d'en garder pour un autre usage).

Le rendu sera le même (Voir le lien "vitaliseur" pour apprécier la différence)

Ingrédients pour 4 pers:

Un beau maquereau nettoyé (ou deux moyens)

500 g d'épinards frais si possible

250 g de champignons frais, coupés en quatre ou en grosses lamelles

6 tomates cerise ou coktail (ou tomate de saison)

1 oignon haché

1 échalote haché

2 càs d'huile d'olive

sel, poivre noir concassé, thym, fenouil, laurier, romarin

curcuma ou safran hydraté dans un peu d'eau chaude

1 càs persil ou coriandre

• Commencer par poser l'oignon, l'échalote et l'huile au fond de la cocotte.

• Poser le poisson dessus, le garnir d'un peu du mélange, de gros sel et de poivre, saupoudrer de sel fin, verser un filet d'huile dessus,  parsemer le plat d'herbes, couvrir et mettre en cuisson pour 15 mn maxi haut et bas

• Inverser et cuire encore 10 mn maxi.

• Ouvrir (attention, avec maniques et couvercle soulevé et retourné vers l'avant puis posé) et ajouter tous les légumes. Saler modéremment, poivrer et ajouter des herbes et épices. Mélanger.

• Ajouter 4 càs de bouillon si vous avez précuit les épinards. Remettre en cuisson pour 5 mn en maxi puis 10 mn en mini (5 mn si vos épinards sont précuits)

• Les champignons restent croquants ou fermes, les épinards sont bien verts mais "sués" et les tomates sont très peu cuites

• Avant de servir, mélanger avec le persil ou la coriandre.

• Servir un filet ou un demi, en ayant soin d'enlever l'arête centrale

Mots-clés  : maquereau,omnicuiseur, épinards, PGRL, cure cétogène, cuisine basse température

CARDAMOME 

On le sait tous, la restauration rapide, ça n'est pas fameux mais voici une expérience qui en dit long sur les conditions dans lesquelles sont fabriquées les "meals" proposés dans les fastfood, Mac Do et autre KFC.

Voici un extrait et je vous invite à aller voir les conditions des expériences qui ont amené à cette conclusion, notamment le fait que même les rats refuisent de manger un hamburger!!!  

Plus bas je vous propose des alternatives!

https://www.docteurclic.com/encyclopedie/alimentation-au-fast-food.aspx

"..Du point de vue des qualités nutritionnelles, la restauration rapide est imparfaite (mon Dieu, quel euphémisme! ) .

Il lui manque de nombreuses vitamines et oligo-éléments, dont le corps humain a besoin chaque jour.

C’est pourquoi, même si une personne a un déjeuner substantiel dans un restaurant fast-food, elle peut encore sentir la faim.

La restauration rapide c’est du poison qui donne au corps une fausse sensation d’être calé"...

... D'autant que, n'ayant pas eu son compte,

l'affamé va aller puiser ailleurs des "gâteries"

pour compenser le manque de saveur

et de produits authentiques.

•••

Burger au saumon fumé

Burger retour du Liban  (à l'agneau)

burger avec foie gras mi cuit fait maison

bien entendu, un petit pain burger fait maison si on peut,

comme sur ces exemples

Si vous tenez à votre hamburger, faites le vous même en feuilletant les liens ci dessus ou allez en acheter un dans un restaurant qui les fait lui même, à la demande, avec des vrais produits triés sur le volet.

Sans vouloir leur faire de pub il existe des

 restaurants qui font de vrais bons burgers.

H.A.N.D. : Une belle bête, le burger du HAND, généreux et bien garni. Servi dans un cadre super sympa qui rappelle les grandes heures de la série « Happy Days ». Avec en bonus des desserts (notamment cheesecake) à ne rater sous aucun prétexte.
39 rue de Richelieu, 75001 Paris – lire mon article

Voir la liste des autres restos à burger publiés sur le blog  Resto-de-Paris

Mots-clés: burger à l'agneau,fastfood, chicburger,  burger au saumon fumé,  burger à l'agneau

CARDAMOME

Pour dépanner, j'avais acheter cette boite de lamelles d'encornets surgelés

C'est assez vite fait et ce plat d'inspiration asiatique est riche en saveur.

Au lieu des pommes de terre (que j'avais dans le frigo) on peut aussi faire des nouilles chinoises ou du riz pour étoffer ce plat.

Il vous faut

Huile d’olive

1 oignon ciselé

1 càs de pâte de curry matsaman (ou autre)

1 kg de lamelles d’encornets surgelées

20 champignons shitakés

4 petites pommes de terre cuites, coupées en 4

1 boite de lait de coco

8 tomates cerise

3 càs de coriandre fraiche

Sel, sauce soja, sauce poisson

2 cébettes en tronçons

6/8 petites carottes coupées en bâtonnets

1 belle poignée de haricots verts, coupés en 3 ou 4

1 petite boite de maïs

1 gousse d’ail

• Saisir l’oignon émincé, dans un peu d’huile d’olive

• Ajouter la pâte de curry puis un peu d’eau et bien délayer

• Ajouter les lamelles d‘encornet dégelées et partir pour 30/40mn de cuisson

• Pendant la cuisson des encornets, 10 mn avant la fin, cuire les légumes dans un  wok sur feu très vif. D’abord les cébettes, puis les carottes.

• Ajouter l’assaisonnement (sauce poisson, sauce soja, ail râpé) les haricots verts et le maïs.

• 10 mn avant la fin, ajouter les shitakés et les pomme de terre.

• 5 mn avant la fin, ajouter le lait de coco et les tomates cerise. Goûter et rectifier.• Enfin, mélanger les légumes cuits au wok, ajouter la coriandre, mélanger et servir.

• Cuire 5 mn, éteindre et mélanger ces légumes aux encornets avant de servir

Mots-clés : encornet, curry, lait de coco, plat asiatique, carottes, haricots verts, shitakés, 

CARDAMOME

  

J'avais juste envie de partager avec vous ce plat de poisson!

Quelquefois, je lève les filets, là j'ai coupé en tronçons

Un poisson entier, cuit au four tout simplement avec des tomates, des oignons, des aromates, des épices, du sel, du poivre et du citron confit ....et d'une manière tout à fait facultative, un filet de vin blanc

Ce poisson pourrait être: un mulet comme aujourd'hui, du maquereau, de la daurade, du pageot, du capitaine, du vivaneau, une truite, du rouget grondin (la gallinette!), enfin j'en oublie….

En garniture, j'ai rajouté des épinards cuits à la vapeur, arrosés d'un filet d'huile d'olive et assaisonnés.

J'aurais pu aussi y ajouter des pommes de terre vapeur.

La cuisson ne doit pas être trop longue, en gros 200° pendant 15mn mais cela dépend de la grosseur et du type de poisson.

Mots-clefs:  grondin, du rouget, une truite,  du vivaneau, , du capitaine,, du pageot,  de la daurade, , du maquereau, , mulet,  poisson au four, simple,  épinards, tomate

CARDAMOME

Mulet, maquereau et rouget pour cette recette très colorée font de celui-ci un plat peu onéreux et très savoureux, de surcroit, très facile à faire

Pour quatre personnes: 

un beau mulet de 800g, deux rougets (grondin) et deux maquereaux 

Quelque tomates (en ce moment, il vaut mieux choisir des tomates cocktail 

2 oignons émincés

1 citron confit au sel

thym, romarin, poivre concassé, graines de fenouil

1 jus de citron

un filet de vin blanc (facultatif)

de la coriandre fraiche hachée ou du persil ou du basilic

de l'huile d'olive

Du boulghour ou l'accompagnement de votre choix (riz, pomme vapeur...)

• Dans un plat à four, verser de l'huile d'olive

• Répartir l'oignon, les rondelles de tomate (ou quartiers)

• Aromatiser avec les herbes, le poivre et le jus de citron

• Tailler le zeste du citron en petits morceaux et l'éparpiller

• Ecraser finement la pulpe  et  la mélanger également (elle va servir de sel)

• Arroser de vin blanc et d'huile d'olive

• Poser les 8 morceaux de poisson sur l'ensemble avec un soupçon de sel sur chacun

• Ajouter un petit filet d'huile d'olive sur chaque morceau

• Enfourner à 200° et arroser le poisson de temps en temps avec la garniture et le liquide qui se forme

Normalement, le poisson est cuit en 10 à 15 mn maxi.

• Penser à cuire la garniture pendant ce temps, et si ce sont des pomme vapeur, les ajouter dans le plat, 3 mn avant la fin de la cuisson

Coût en poisson environ 15€ (Maj 03/23)

Mots-clés  : plat de poisson, méditerranée, provençal, poisson au four, simple, pas cher , mulet, maquereau, rouget  

CARDAMOME

Vous le savez je fais très souvent ce poisson, le mulet ou muge que j'aime et qui est je crois le poisson le moins cher (environ 8 ou 10€/kg Maj 15/03/23)

Je ne m'étendrai donc pas sur les explications pour faire cette préparation car vous pourrez en trouver dans le blog de nombreux exemples:

Filet de mulet au four, riz complet au curcuma

Mulet à la coriandre en croute de pain d’épice

Mulet et frites au four tout simplement

Filets de mulet farci à la coriandre, garniture printanière de légumes

Poisson au fenouil et au citron

Je préciserai simplement  que pour cette version

•  J'ai levé les filets

•  J'ai garni un filet sur deux, de tomate, oignons, courgette, des herbes, du sel, du poivre, du fenouil et de la coriandre fraiche.

•  Un petit filet de vin blanc qui reste facultatif 

•  un filet d'huile d'olive sur les filets refermés l'un sur l'autre.

•  Cuisson au four à 200° pendant 10à 15 mn

•  Cuire le boulghour dans de l'eau salé additionnée de thym, comme du riz en évitant de jeter l'eau de cuisson (le boulghour doit tout absorber (ceci afin de ne pas vider les vitamines et minéraux dans l'évier)

Mots-clés : mulet, poisson, muge, coriandre, tomate, courgette, plat de poisson, boulghour, oignons 

CARDAMOME