L'an dernier j'avais fait ce plat italien, des linguines à la milanaise.

J'ai fait une petite récolte de fenouil sauvage, aussi je me suis empressée de refaire ce plat avec des pâtes maison (voir la fabrication) dans lesquelles j'ai inclus de la coriandre fraîche.

Cette fois, elles étaient la garniture pour ce filet de merlu juste grillé à la poêle

100 gr de pâtes fraîches pas encore cuites 

100 gr de pâtes fraîches cuites et 140 gr de merlu

Pour  une personne (davantage, voir cette recette)

3 petits pieds et leur barbes de jeunes pousses de fenouil sauvage

100 gr de pâtes fraîches 

3 filets d'anchois

2 càc d'huile d'olive

2 càc de concentré de tomate ou 2 càs de sauce tomate

Piment (facultatif)

thym sel et poivre

10 gr de parmesan

• Cuire les pâtes Al dente (j'ai aimé avec les linguines) et réserver dans leur eau de cuisson en y versant deux verres d'eau froide afin de stopper la cuisson

• Cuire les bulbes de préférence à la vapeur douce pendant 2 ou 3 mn

• Couper les filets d'anchois en morceaux et les faire fondre dans un peu d 'huile d'olive

• Ajouter le concentré de tomate ou comme moi,  de la sauce tomate maison.

• Délayer avec 1 càs d'eau si c'est le concentré. Réduire la sauce à consistance non liquide mais pas trop épaisse. Ajouter selon le goût un peu de piment et du thym

• Ajouter le fenouil et mélanger

• Ajouter les pâtes égouttées et mélanger.

• Réchauffer à feu très doux avant de servir avec un peu de parmesan

Un régal et ce poisson cuit tout simplement à la poêle c'est fameux car l'accent est mis sur les pâtes

Coût pour une personne: 2€

•Pâtes pour une personne (100 gr de pâtes pesées cru fraiches, "maison"): 40 cts

•Merlu: 1.39 €  (140 gr)

•Divers ingrédients: 20cts

Calories: compter en gros 300 cal pour cette quantité

Mots-clés : pâtes à la milanaise, sauce tomate, fenouil sauvage, anchois,  merlu, tagliatelles,  parmesan

CARDAMOME

Cet été j’ai pu récolter quelques fèverolles que j’avais plantées pour produire des fleurs dont les abeilles sont friandes. J’ai perdu mes abeilles …mais j’ai pu récupérer un petit sac de fèverolles que je préfère aux fèves pour leur plus grandes tendreté et leur facilité à pousser. En plus, les déchets se transforment en engrais vert pour la terre qui les a hébergées.

Au lieu de la morue, on pourra utiliser du cabillaud frais ; cependant la morue se tient mieux en longue cuisson et a une saveur accrue particulière.

J'avais ces morceaux au congélateur...et d'ailleurs ça se congèle très bien ne devenant pas dure étant donné la présence du sel.

J'ai utilisé un pot de mes tomates cerises à l'huile en conserve

Il était donc tout indiqué que je crée ce Ragout de morue aux pommes de terre et aux fèverolles fraiches.

Ingrédients pour 4 personnes (les photos montrent un plat pour 2 personnes)

Qsp Huile d’olive

1 oignon émincé

4 pommes de terre taillées en dés

2 gousses d’ail haché fin

Sel, poivre, thym, romarin, paprika

4 portions de morue fraîche ou sèche à (dessaler ou prête)

200 gr de tomates cerise ou la même chose en conserve maison (mises en bocal avec ail et aromates et un fond d’huile d’olive, puis stérilisées)

Coriandre et persil, frais ou séchés

300/400 gr de fèverolles fraîches (ou fèves)

une quinzaine d'olives noires

• La vielle, penser à dessaler la morue (Rincer, tremper dans l’eau et changer trois fois l’eau).

• Dans une poêle, verser un peu d’huile d’olive ; y jeter l’oignon émincé, commencer à les faire dorer et ajouter tout de suite les dés de pomme de terre et l’ail haché.

• Faire dorer l’ensemble à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à bien s’attendrir. Saler (pas trop) et saupoudrer de paprika ou épices espagnoles relevées, de thym, et de romarin.

• Lorsqu’elles sont presque cuites, les réserver. Mettre les morceaux de morue dans la poêle en ajoutant éventuellement un peu d’huile. Saisir la morue pour la faire dorer puis baisser le feu.

• Ajouter les tomates, du persil, de la coriandre et cuire encore 2 mn.

Ajouter les pommes de terre, cuire jusqu'à ce qu'elles soient souples en remuant de temps en temps.

• Enfin, ajouter les fèverolles et cuire encore  5 mn. Les fèves fraîches se mangent aisément crues alors inutiles de les surcuire.

• En fin de cuisson ajouter les olives et un peu de coriandre fraiche éventuellement.

Mots-clés  : morue, ragout, fèverolles,fèves fraîches, pommes de terre, poisson

CARDAMOME

Lorsque j'ai acheté ce maquerau, une dame m'a demandé comment je le préparais.

Je lui ai d'abord vanté les mérites de ce fabuleux poisson puis, je lui ai expliqu'é la simplicité de ma préparation.

D'abord c,'est un poisson qui est peu cher (entre 7 et 8 €/kg), sans écailles, facilement vidé (des arêtes...oui  mais grosses et vite éliminées) et délicieux. Mais surtout il est très riche en Omegas 3.

Pour ce qui est de la préparation, il cuit très vite "de peur" comme la plupart des poissons.

⚫ Je l'ouvre en deux par le dos (entaille le long de l'arête) et dégage l'arête...ou non (elle partira vite après cuisson). J'ouvre le maquereau un peu comme on peut le faire pour un poulet .

⚫ Je place le poisson coté peau sur un peu d'huile d'olive (on peut rajouter des rondelles d'oignon)

⚫ Je saupoudre de diverses herbes et épices (ce que vous avez); pour moi, thym, romarin, laurier, coriandre, persil, gros sel gris, poivre concassé, paprika.

⚫ Si j'en ai, je rajoute des rondelles de citron

⚫ Un soupçon de vin blanc sec ou de jus de citron

⚫ un petit filet d'huile d'olive sur l'ensemble

⚫ J'enfourne (Omnicuiseur ou four traditionnel) et cuis pendant environ 15 mn (H et B maxi) selon la grosseur du poisson ou si j'en mets deux

⚫ 5 mn avant la fin  j'ajoute mes tomates cerise que j'ai mises en bocaux cet été (avec aromates et filet d'huile d'olive)

Ce maquereau va se marier très bien avec des épinards, des brocoli ou une concassée de potimarron  ou purée comme ici.

J'ai cuit le potimarron au, four avec huile d'olive, sel poivre, herbes, au four à 220° jusqu'à ce qu'il devienne tendre (environ 30 mn).

Je crois que c'est mon poisson préféré pour toutes ces raisons!

 Mots-clés : maquereau, omega 3, herbes de Provence, poisson, potimarron, tomates cerise

CARDAMOME

Pollenta, oignon, tomate, pavé de cabillaud, voilà un plat assez vite fait et très goûteux  car cette année encore mes tomates sont vraiment très  sucrées.

● Compter environ 60 g de semoule de mais (bio) par personne.

Chauffer 3 volume d’eau salée  et verser la semoule en pluie en remuant.

Cuire environ 8 mn tout en remuant , à  petit feu.

A la fin, ajouter un peu de fromage râpé  (facultatif)

● Préparer  rapidement  une sauce  tomate avec 2 tomates coupées en dés,  un demi oignon, des herbes, huile d’olive, sel et poivre.

Cuire les pavés de cabillaud dans la sauce,  à petit feu, en rajoutant éventuellement un peu d’eau. Saler et poivrer.

Servir la polenta avec le pavé de cabillaud. 

Mots-clés: polenta, cabillaud, tomate

CARDAMOME 

J'ai trouvé en surgelé quelque chose que j'achetais de temps en temps il y a fort longtemps ...du saumon entier, congelé (saumon sauvage, pêche durable) pour un prix on ne peut plus raisonnable (6.90/kg et c'est le poids qu'il faisait).

Je vous présente donc ce que j'en ai fait, un plat très simple grâce à une cuisson de 15 mn au four à 180° et accompagnée d'une assiette de légumes du jardin juste "décrudits".

J'y ai ajouté des pommes de terre "frappées" (ma récolte, , des Nicola). Vous n'aurez aucun mal à trouver une quantité de blogs qui  parlent des pauvres pommes de terre battues, frappées, assommées!...

Pour ma part, je les ai cuites à la poêle. J'ai d'abord voulu les mettre au four mais je ne m'étais pas rendu compte que j'avais éteint celui-ci après la cuisson du saumon... Après quelques minutes j'ai finalement décidé de ne pas rallumer le four et de les griller à la poêle.

Pour les "frapper" j'ai choisi le presse purée.

Les légumes ont été cuits à la vapeur douce du Vitaliseur, comme d'habitude pour ne rien perdre de leur qualité. J'ai fini en versant un filet d'huile d'olive dessus avant de servir.

Avec ce saumon nous allons avoir au moins 7 portions.

Mots-clés : saumon sauvage, saumon entier, légumes du jardin,  carotte, haricot vert, pomme de terre frappée,  poisson pas cher

CARDAMOME

Les moules que l'on trouve ici au marché le samedi, viennent de l'étang de Thau et sont délicieuses, de très belle qualité.

J'ai eu envie de les faire à la plancha avec une belle dose d'aromates et de les assortir de frites maison faites en deux cuissons, avec des pommes de terre de mon jardin (Nicola). Elles ont une chair ferme qui convient parfaitement pour les frites (mieux que pour la purée).

Les moules

Je compte 1.5 kg de moules pour deux personnes.

Rasade d'huile d'olive dans la poêle wok ou la poêle à paella, oignons ciselés (les oignons cébette c'est mieux si vous en avez)  puis ail et persil puis pâte de piment ou piment.

Ensuite, verser les moules nettoyées (elles le sont très vite) et remuer pendant la cuisson à vif. Elles vont dégorger mais vous les disposerez ensuite dans le plat de service à l'aide d'une écumoire.

La cuisson doit être relativement courte afin que les moules s'ouvrent mais ne sur cuisent pas et que les aromates pénètrent suffisamment à l'intérieur.

Les frites

Je n'en fais pas souvent. Aussi j'aime en faire de vraies, bien croustillantes, légèrement dorées et moelleuses à l'intérieur.

Mon père faisait les frites comme ça...c'était toujours lui qui s'en chargeait et point besoin de friteuse électrique (). Personnellement je les fais dans une casserole que je lave ensuite après avoir ôté et passé l'huile (je la garde pour 5 fritures maxi, dans une bouteilles ou un bocal de verre). Pour une famille il vaut mieux prendre une bassine à friture.

Il est impératif de les laver après les avoir tranchées en frites de 1 cm de large environ. Ensuite il faut les sécher dans un torchon. Ainsi elles ne colleront pas en cours de cuisson. J'ai laissé la peau car elles sont bio et ça fait 4 g de plus de fibres aux 100 g....

Les cuire dans un premier bain d'huile à 150/160° puis les égoutter dans un saladier et laisser refroidir.

Au moment de servir, leur donner un deuxième bain, à 190°. Elles ne doivent pas être trop foncées (plus c'est foncé plus ça craint pour la santé!).

Laisser chacun saler à sa guise!

Mots-clés  : frites, cuisson, moules,  plancha

CARDAMOME

Je commence à avoir pas mal de courgettes au jardin (bio bien sur), aussi j'ai décidé de faire cette recette du livre de l'omnicuiseur, dans laquelle j'ai juste changé la farine pour de la maïzéna pour convenir au personnes "sans gluten" Terrine de courgette au saumon et j'ai rajouté quelques dés de carottes pour la couleur et un peu plus de "mâche".

Traduction pour une amies anglaise

I'm starting to have a lot of zucchini in the garden (organic of course), so I decided to make this recipe of the omnicuiseur book, in which I just changed the flour for maizena to suit the people " Gluten free "Zucchini terrine with salmon and I added some diced carrots for the color and a little more" chews ".

Plutôt que des tranches de saumon j'ai préféré rester dans l'économie et acheter un paquet de chutes de saumon, puisque  c'est mieux d'avoir des morceaux.

Ce qui fait de cette terrine un plat au prix de revient tout à fait raisonnable à déguster le soir ou en entrée.

Rather than slices of salmon I preferred to stay in the economy and buy a pack of salmon falls, since it's better to have pieces.

What makes this terrine a dish at the cost price quite reasonable to enjoy the evening or input.

550 g de courgettes, (zuchini)

100 g de carotte (en petits dés) (carots)

250 gr de crème fraîche liquide, (cream liquid 30%)

4 œufs, (eggs)

1 paquet de chutes de saumon fumé, (150g salmon falls)

1 cuillère à soupe de maïzéna, (corn flour)

sel, poivre, curry en poudre.(salt, pepper, curry powder)

Matériel : Omnicuiseur Vitalité 6000, la cocotte de base et le moule à cake. (Ou four 200° au bain Marie)

Or oven 200 ° in the Marie bath 30:45 mn

Ne pas  éplucher les courgettes.

Les couper en lamelles dans le sens de la longueur .

Mélanger les œufs, la farine, la crème, le sel (attention, il y a du saumon fumé), le poivre et le curry.

Huiler le moule.

Verser un peu de préparation dans le moule, disposer des lamelles de courgettes, des dés de carottes et des morceaux de saumon.

Continuer dans le même ordre jusqu’à épuisement.

Placer le moule dans la cocotte.

Versez 3 cuillères à soupe d’eau dans le fond de la cocotte.

Fermez la cocotte et mettre en cuisson.

Do not peel the zucchini.
Cut them into strips lengthwise.
Mix eggs, flour, cream, salt (be careful, there is smoked salmon), pepper and curry.
Oil the mold.
Pour a little preparation into the mold, arrange the slices of zucchini, diced carrots and pieces of salmon.
Continue in the same order until exhaustion.
Place the mold in the casserole.
Pour 3 tablespoons of water into the bottom of the casserole.
Close the casserole and cook.

Cuisson : 50 min

Haut :  25 mn maxi  puis mini

Bas :  25 mn maxi puis mini

Mots-clés : courgette, saumon, omnicuiseur ,  sans gluten, gluten free, terrine 

CARDAMOME

Voilà un plat tout simple qui  ne revient pas cher si comme moi vous affectionnez le mulet (4€/kg).

Si vous savez faire, vous levez les filets, sinon, vous cuisez le poisson entier des deux côtés (après l'avoir vidé et écaillé), .

Avec deux filets on peut faire trois portions et le petit paquet de choux Bruxelles m'a coûte 1.19€.

Le filet est cuit d'un seul côté dans une poêle bien chaude avec un peu d 'huile d'olive.

J'ai ajouté du thym, du poivre et un filet d'huile dessus. 

Après trois minutes de cuisson, couvrir et éteindre le feu

J'ai cuit auparavant, des choux Bruxelles à la vapeur douce (Vitaliseur). J'ai juste ajouté un peu de sel et un filet d'huile d'olive.

C'est un plat très goûteux, sain et pas cher (environ 1€/pers)

Mots-clés : mulet, poisson, choux Bruxelles 

CARDAMOME

 Ce sont les blettes de mon jardin, des blettes à couper comme j'aime car les cotes ne sont pas trop larges. Cela fait déjà 5 fois que j'en fais un bouquet que j'ai apporté à des proches. Cette fois ci, c'est pour moi.

Voilà un petit plat léger auquel on pourra ajouter des pommes vapeur selon l'appétit

La sauce béchamel

Je fais cette sauce avec de l'huile d'olive.

Faire un roux léger avec farine et huile d'olive de façon à imprégner suffisamment la farine (environ 3 càs pour une casserole moyenne). Chauffer le roux une ou deux minutes puis ajouter du lait entier froid. Mélanger au fouet ou à la spatule (vivement). Les grumeaux vont se dissoudre. Ajouter du lait et mélanger jusqu'à obtenir une consistance pas trop épaisse mais pas trop liquide non plus.

Ajouter une càs de curry jaune, du sel, du poivre et de l'emmental râpé. Bien mélanger et réserver.

Cuire les blettes à l'étouffée sans ajout d'eau et avec un peu de sel.

Quand elles sont suffisamment cuites, les ôter et faire réduire le jus. Le rajouter aux blettes avant le mélange avec la sauce.

Dos de cabillaud

Saler puis bien fariner des deux côtés du cabillaud et secouer pour enlever l'excédent de farine.

Griller avec un filet d'huile d'olive

Réchauffer les blettes dans la sauce

Disposer le poisson comme sur la photo pour servir

Mots-clés : blettes, sauce béchamel, emmental, curry, cabillaud   

CARDAMOME

Voilà encore un plat simple et léger avec en garniture la classique fondue de poireau.

Le poisson, ici, un filet de julienne (ou lingue),  est légèrement fariné puis grillé à feu fort quelques minutes d'un côté et juste un soupçon sur l'autre face , aromatisé de thym (sel et poivre).

On ne la trouve pas tout le temps sur les étals à cause d'un problème de surpêche en eaux profondes.

Pour la fondue de poireau:

Tailler un ou deux poireaux en fines rondelles.

Les saisir d'abord à la poêle (beurre + huile d'olive) . Saler et poivrer; éventuellement ajouter un peu de fond de poisson (ou glace de poisson ou fumet) et d'aromates ou/et curry.

Ne pas sur cuire le poireau. ajouter un peu de crème, laisser réduire.

On pour y ajouter des rondelles de champignons sur la fin.

Bon appétit!

Mots-clés : fondue de poireau, poisson, julienne 

CARDAMOME