Je n'ai eu qu'à griller les filets de poisson à la poêle dans un petit filet d'huile d'olive (ou de beurre). Ici des filets de colin mais on pourra bien sur utiliser des filles plus nobles...c'est ce qui me restait en réserve au congélateur (décongelé la veille dans le frigo)
Avant de servir, j'ai nappé les filets de poisson avec la sauce.
Ingrédients sauce
Huile d'olive
1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 pouce de gingembre frais,
1 càc de paprika, 2/3 de càc de curry jaune en poudre
C'est vrai, je n'ai pas acheté l'ail des ours, encore moins le pesto qu'on peut faire facilement soi même.
C'est vrai, je n'ai pas acheté les épinards car le jardin est encore plein de quénopodes qui poussent tout seuls. La préparation est simple (cuisson vapeur, oignon émincé rissolé et crème) mais cette fois j'ai utilisé un paquet mis au congélateur, ce qui a fait gagner en simplicité.
Je me suis fait des pâtes farfalles (les papillons) pour deux fois (120 gr pesé cru) et j'ai utilisé un reste de pesto d'ail des ours, très bien conservé au frigo sous une pellicule d'huile d'olive en surface. Je n'ai finalement utilisé qu'un quart des pâtes car la garniture était suffisante avec les épinards
En fait je n'ai eu qu'à acheter la portion d'aile de raie et, il n'y en a pas toujours! Un poisson pas très cher (10€/kg) et surtout sans arête; ce n'est que du cartilage donc aucun risque, aucun désagrément.
Je n'avais pas l'intention d'en parler ici mais croyez moi, c'était tellement bon et si simple à faire que j'ai pris la photo!
Les épinards
Cuisson vapeur, hacher, faire rissoler de l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, assaisonner le tout (thym, sel, poivre, un peu de curry) , ajouter de la crème entière et réduire un peu (pas trop)
Les pâtes
Cuire 120 gr de farfalles al dente (ébullition 2 mn puis couvrir et stopper le feu.
Repos 10/15 mn, vérifier si c'est bien al dente puis ajouter un peu d'eau froide et réserver.
Il y en a pour deux personnes mais si vous faites comme moi (épinards plus 100 gr de pâtes cuites (30 gr cru)), on en a pour 4 personnes.
Rincer l'aile de raie et sécher avec papier absorbant
Procéder comme pour une grillade (longtemps sur la face peau et moins, sur l'autre face sur laquelle on aura mis un peu de beurre avant de la retourner ça rajoute en goût).
Assaisonner avec sel/poivre/thym
Déposer les garnitures, par moitié sur l'assiette et poser l'aile de raie par dessus.
• Nettoyer les sardines (il reste quelques écailles, les enrailles et la tête), finir n rinçant sous un petit filet d'eau
• Faire mariner pendant 30 mn avec 2 grosses pincées de thym, de romarin, de paprika, d'oignon déshydraté , de chili
• Griller dans la poêle à feu vif, saupoudrer de sel et retourner après quelques minutes. Saler la deuxième face. Finir de griller et servir avec ou sans citron.
• Pour fignoler on peut, lors du nettoyage, enlever l'arête intérieure en faisant attention de ne pas séparer les deux filets.... la grillade aura lieu sur une seule face ("à l'unilatérale") et servie sur des assiettes chaudes ou retournée rapidement sur la poêle éteinte avant de servir.
• Garniture simple et rafraichissante: une tomate goûteuse coupée en deux, quelques jeunes feuilles d'épinards (ici chénopodes) et deux ou trois morceaux de poivron aigre doux. Poivre et citron à disposition selon goût.
Ce poisson nommé "vieille" a une texture très agréable mais laissez le poissonnier s'occuper de ses écailles qui sont très résistantes.
Il est très bon marché et je l'aime pour sa chair et son goût, surtout avec cette recette pleine de senteurs. Lors de mes courses il y en avait au rayon poissonnerie, j'ai sauté sur l'occasion. la dame me l'a vidé et écaillé (rare quand le poisson est peu cher).
L'idéal est de lever les filets afin d'éviter les arêtes mais je n'avais ni le temps ni l'envie. Par ailleurs arêtes et tête donnent du goût....
Un poisson est suffisant pour trois personnes.
6.35€! Garnir le ventre de gros sel, de poivre et de divers aromates
2 pommes de terre cuites, pour trois personnes
parsemer les oignons d'aromates et les faire dorer dans un peu d'huile, au four (omnicuiseur position haute H et B) ou four180°
thym, paprika, laurier, poivre, romarin
Ajouter le poisson garni (aromates y compris dessus) et cuire 10 mn position haute H et B ou four 200°
Photo en contre jour j'aurais du flasher...j'ai enlevé le poisson pour continuer avec la cuisson des légumes
Cuire les légumes 15 mn mélanger et dresser (le tomates sont à peine cuites ce qui est meilleur )
Ingrédients pour 3 personnes (à réévaluer en fonction du nombre de personnes ou de la grosseur du poisson)
une vieille ou autre poisson genre capitaine, vivaneau ou dorade
huile d'olive
1 oignon émincé
aromates divers: thym, laurier, romarin, paprika
gros sel gris de préférence, poivre noir
1 tomate
400 g de petits pois surgelés ou frais
2 pommes de terre cuites et taillées en 8
1/2 cube de bouillon bio et 1 /2 verre d'eau
50 ml de vin blanc sec
2 càs de coriandre fraîche hachée
• Mettre l'oignon dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive, un peu de sel, les aromates et cuire 15 mn à 200° ( ou omnicuiseur position haute H et B).
• Ajouter le poisson garni des aromates, gros sel et poivre. En mettre aussi sur le poisson ainsi qu'un filet d'huile d'olive. Cuire 10 mn à 200°.
• Enlever le poisson et réserver au chaud (100°). Mettre tous les légumes à sa place, ainsi que le vin blanc, le bouillon et un peu de paprika. Cuire 15 mn à 180° (omnicuiseur position basse H et B ) .
• Ajouter la coriandre et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
En langue indienne (je ne saurai dire laquelle) cette recette est le "Alu begun tarkari". Encore une recette issue du livre de Jean PAPIN "l'Inde gourmande".
Ce livre est très dense et ne contient aucune photo. Les indications sont compliquées je trouve, aussi je tente de simplifier sans trahir l'essentiel de la recette.
Soyez cependant certains que c'est un régal à la dégustation, du en partie aux nombreuses épices utilisées.
Ce plat peut convenir aux végétariens si on s'abstient d'y ajouter les pavés de thon
J'ai assorti le curry de légumes (aubergine et pomme de terre) d'un pavé de thon grillé au masala et tomates cerise confites et d'un riz vadavam, déjà proposé il y a quelques jours. Cette association est une explosion de saveurs en bouche.
cuisson des aubergines
cuisson des dés de pomme de terre
Mise en cuisson du riz complet qui a trempé toute la nuit (inutile si le riz est blanc!)
Arrêt de la cuisson du riz, puis couvrir et laisser finir de cuire pendant deux heures (je fais ça le matin au lever , le riz est prêt en fin de matinée. Voir ICI la cuisson du riz complet ou blanc).
La pâte d'épices est mélangée au lait de coco
on ajoute les légumes puis le reste de lait de coco
le riz est cuit et a été mélangé avec la pâte d'épices vadavam. Il va peut être falloir le réchauffer juste avant de servir, de même que les légumes.
Le curry d'aubergines et pommes de terre
Ingrédients pour environ 4 personnes
1/2 oignon
2 petites échalotes
2 petite gousses d'ail
1 cm de gingembre frais coupé en petits morceaux
1/2 piment long vert ou rouge ou orange (normalement, vert)
2 pincées de cumin en poudre
2 pincées de coriandre en poudre
2 pincées de poivre noir moulu
1/4 de bouillon cube bio (le glutamate est à éviter)
1 pincée de thym, romarin, laurier en poudre
1 pincée de sel
25 ml d'eau
• Mettre tout ce qui précède dans un mini robot et réduire en une pâte. Réserver. (pour moi, fait la veille)
2 petites pomme de terre (environ 200 g)
1 pincée de curcuma
1 pincées de sel
1 càs d'huile d'olive
• Couper les pommes de terre en petits dés d'un demi cm
• Leur mélanger le curcuma et le sel et les cuire à la poêle pendant 15 mn à feu moyen, en remuant. Réserver.
500 g d'aubergines (2 grosses)
2 pincées de curcuma
1 pincée de sel
1 càs d'huile d'olive si utile
• Couper les aubergines en tranches puis en dés d'un cm 1/2
• Leur mélanger le curcuma et le sel et les cuire dans la même poêle en rajoutant éventuellement un peu d'huile. Mélanger et cuire pendant environ 15 mn; les aubergines doivent être fondantes. Réserver avec les pommes de terre.
J'ai fait la préparation des pommes de terre et des aubergines la veille, tout comme la pâte d'épices.
1 càs d'huile d'olive si utile
90/100 ml de lait de coco (j'ai choisi du lait de coco 86% assez épais)
75 ml de fond de viande ou d'eau
1 à 2 càs de coriandre fraiche hachée
• Faire revenir la pâte d'épices dans la même poêle, 2 à 3 mn en remuant sans cesse (rajouter un peu d'huile éventuellement).
• Ajouter les 2/3 du lait de coco et le bouillon et remuer.
• Verser les légumes dans la sauce et bien mélanger. Couvrir et cuire 15 mn à feu doux. Vers la fi n de la cuisson ajouter le reste de lait de coco et remuer.
• Gouter et rectifier si besoin. Réserver.
• Réchauffer lorsque le thon est prêt. Parsemer de coriandre fraîche hachée et mélanger au moment de servir.
Cette fois ci j'ai d'abord cuit le riz créole (au lieu de le cuire en commençant dans la poêle), puis je n'ai eu qu'à y mélanger la pâte d'épices, et le safran (si on en a sinon , une pincée de curcuma).
Le garam massala est un assemblage d'épices toastées, "garam" signifie "chaud"
• Suivre les indications sur le lien (riz pilaf) ou procéder comme suit (riz créole puis ajout de la pâte d'épices)
• Dosage pour 400 gr de riz complet (riz blanc possible) (300 gr suffisent pour 4 personnes mais je voulais en avoir en plus pour les jours suivants).
• Préparer au robot une pâte d'épices avec:
1 échalotte, 1 gousse d'ail, 1/2 oignon moyen, (faire rissoler et dessécher quelques mn.), 2 pincées de graines de moutarde, 3 pincées de curcuma, 4pincées de cumin, 4 pincées de poivre noir en poudre, 1 pincée de laurier en poudre (ou feuilles de carri), 5 pincées de sel, 4 pincées de girofle en poudre, 4 pincées de macis, 1/2 piment long (vert normalement sinon, rouge ou orange), 4 pincées de massalé (garam massala), 50 ml d'eau.
• Cuire le riz et y mélanger cette pâte ainsi que1/2 càc de safran.
• Bien mélanger et servir avec le thon et le curry d'aubergine (j'ai réservé un quart du riz pour manger ultérieurement et j'ai réchauffer le reste au moment de l'assemblage dans l'assiette (thon, légumes, riz) .
Préparation des pavés de thon grillés
4 pavés de thon (j'ai pris du surgelé, décongelé de la veille dans le frigo et bien égoutté et il en reste)
• Saisirà feu vif les pavés de thon et continuer la cuisson à feu moyen pendant 5 mn sur chaque face.
• Saupoudrer de massala, de thym et de sel
• Ajouter les tomates confites , un peu d'eau et finir la cuisson en douceur pendant 2 mn en remuant la poêle afin d'avoir un petit jus bien aromatisé aux tomates.
• Servir avec le curry de légumes et le riz vadavam.
Deux amies sont venues me rendre visite pour le we, profitant de leur présence sur une cure thermale proche.
Nous sommes allées ramasser un peu d'ail des ours que personnellement je ferai avec des tagliatelles bientôt , et des blettes, et dans le jardin, toutes mes herbes habituelles composant ma salade verte et crudités variées afin de leur faire profiter de tous ses bienfaits (gaillet, colza, roquette, pissenlit et autre).
J'ai préparé un beau mulet aux herbes et tomates cerise, accompagné de pâtes fraîches que nous avons laminées dans la matinée et, d'un gratin de blettes aux deux sauces que je vous ai proposé hier.
• Après avoir écaillé et vidé le poisson, le placer dans un plat badigeonné d'huile d'olive. Ici, j'ai choisi un mulet que j'affectionne particulièrement et qui n'est pas cher du tout.
• Mettre dans la partie ventre, 2 càc de gros sel gris, tous les aromates que vous avez à disposition (thym, sarriette, romarin laurier, poivre...).
• En mettre aussi sur le dos du poisson
• Ajouter un petit oignon ciselé et un pot de tomates cerise en conserve (maison, celles ci sont très parfumées de par la préparation et bien sur le fait qu'elle viennent de mon jardin) ou bien, des tomates fraiches.
J'ai fait une petite récolte de fenouil sauvage, aussi je me suis empressée de refaire ce plat avec des pâtes maison (voir la fabrication) dans lesquelles j'ai inclus de la coriandre fraîche.
Cette fois, elles étaient la garniture pour ce filet de merlu juste grillé à la poêle
100 gr de pâtes fraîches pas encore cuites
100 gr de pâtes fraîches cuites et 140 gr de merlu
3 petits pieds et leur barbes de jeunes pousses de fenouil sauvage
100 gr de pâtes fraîches
3 filets d'anchois
2 càc d'huile d'olive
2 càc de concentré de tomate ou 2 càs de sauce tomate
Piment (facultatif)
thym sel et poivre
10 gr de parmesan
• Cuire les pâtes Al dente (j'ai aimé avec les linguines) et réserver dans leur eau de cuisson en y versant deux verres d'eau froide afin de stopper la cuisson
• Cuire les bulbes de préférence à la vapeur douce pendant 2 ou 3 mn
• Couper les filets d'anchois en morceaux et les faire fondre dans un peu d 'huile d'olive
• Ajouter le concentré de tomate ou comme moi, de la sauce tomate maison.
• Délayer avec 1 càs d'eau si c'est le concentré. Réduire la sauce à consistance non liquide mais pas trop épaisse. Ajouter selon le goût un peu de piment et du thym
• Ajouter le fenouil et mélanger
• Ajouter les pâtes égouttées et mélanger.
• Réchauffer à feu très doux avant de servir avec un peu de parmesan
Un régal et ce poisson cuit tout simplement à la poêle c'est fameux car l'accent est mis sur les pâtes
Coût pour une personne: 2€
•Pâtes pour une personne (100 gr de pâtes pesées cru fraiches, "maison"): 40 cts
•Merlu: 1.39 € (140 gr)
•Divers ingrédients: 20cts
Calories: compter en gros 300 cal pour cette quantité
Maj du 03/03/23 . Je remonte ce plat qui est sublime en matière de lasagnes et que j'ai l'intention de refaire sous peu; je viendrai mettre de nouvelle photo.
J'ai fait ces lasagnes pour changer un peu dans l'utilisation des épinards frais...mais pourquoi pas des épinards surgelés ou en boite?
J'avais une boite de feuilles de lasagnes entamées...Normalement, elles n'ont pas besoin de précuisson mais j'en fais toujours une, un peu plus ferme que "al dente". Ainsi, le passage au four est plus rapide.
Du coup, je n'ai pas pu faire mon grand plat à lasagne mais ces deux petits...à vous de voir
Des sardines au congélateur, achetées pour les gâteries de mes félins mais...moi aussi j'aime les sardines fraîches!
Bien sur avec un peu plus de travail pour le nettoyage. J'ai utilisé mes sardines surgelées telles quelles sans décongélation.
A la béchamel, je préfère la sauce blanche chaque fois que je peux.
Préparer la sauce blanche
• Fondre l'huile et le beurre, y ajouter les farines et le cube émietté, bien mélanger au fouet et cuire le roux pendant une à deux minutes.
• Ajouter l'eau froide, du curcuma, un peu de curry et bien mélanger jusqu'à épaississement
• Cuire deux à trois minutes et ajouter 2 càs d'emmental râpé (20 g), du poivre.
• Bien mélanger, réserver.
Précuire les feuilles de lasagne
On peut se passer de cette étape si la sauce blanche est moins épaisse
• Dans une grande casserole d'eau bouillante, salée et huilée, mettre à cuire les feuilles pendant 2 ou 3 minutes.
• Les saisir avec une pince et les déposer sur un torchon propre
Les épinards
• Pour des épinards frais, les cuire à la vapeur douce, rapidement juste "tombées" et les égoutter.
• Hacher grosièrment avant utilisation
• Je garde les tiges (cuites à part) pour les mixer et les ajouter à une soupe de légumes.
Il me restait deux feuilles de lasagne non utilisées…
Ingrédients pour la farce
40 g de beurre 1/2 sel (ou non, pour moi, c'était un reste)
2 càs d'huile d'olive
2 càs de maïzéna
1 càs de farine
1 cube de bouillon (légume ou volaille)
1 litre d'eau environ
1 càc de curcuma
1 càc de curry
700/750 g d'épinards
350 g de sardines surgelées (soit environ 18)
sel, poivre, thym
150 g d'emmental râpé
14 feuilles de lasagnes (PM)
(9 pour le grand plat et 5 pour le petit, en trois étages.)
Huile pour les plats (au pinceau) et pour un filet en surface
• L'assemblage dans le plat à gratin
• Huiler le plat (fond et bords). Disposer une couche de lasagnes, au besoin les couper pour combler les trous.
• Répartir la moitié des épinards, les aler légèrement
• Disposer les sardines encore gelées 'ou demies, pour les trous) et les saler un peu
• Mettre une couche de sauce (2/5ème)
• Recommencer et terminer par un peu de fromage râpé (30 g)
• Finir par une couche de feuilles de lasagne, un peu de sauce '1/5ème) et le reste de fromage râpé (100 g)
• Saupoudrer de thym, de poivre et verser un filet d'huile d'olive sur l'ensemble
• Enfourner à 200° pour 20/30 minutes (finir de cuire les pâtes et dorer)
Cet été j’ai pu récolter quelques fèverolles que j’avais plantées pour produire des fleurs dont les abeilles sont friandes. J’ai perdu mes abeilles …mais j’ai pu récupérer un petit sac de fèverolles que je préfère aux fèves pour leur plus grandes tendreté et leur facilité à pousser. En plus, les déchets se transforment en engrais vert pour la terre qui les a hébergées.
Au lieu de la morue, on pourra utiliser du cabillaud frais ; cependant la morue se tient mieux en longue cuisson et a une saveur accrue particulière.
J'avais ces morceaux au congélateur...et d'ailleurs ça se congèle très bien ne devenant pas dure étant donné la présence du sel.
Il était donc tout indiqué que je crée ce Ragout de morue aux pommes de terre et aux fèverolles fraiches.
Ingrédients pour 4 personnes (les photos montrent un plat pour 2 personnes)
Qsp Huile d’olive
1 oignon émincé
4 pommes de terre taillées en dés
2 gousses d’ail haché fin
Sel, poivre, thym, romarin, paprika
4 portions de morue fraîche ou sèche à (dessaler ou prête)
200 gr de tomates cerise ou la même chose en conserve maison (mises en bocal avec ail et aromates et un fond d’huile d’olive, puis stérilisées)
Coriandre et persil, frais ou séchés
300/400 gr de fèverolles fraîches (ou fèves)
une quinzaine d'olives noires
• La vielle, penser à dessaler la morue (Rincer, tremper dans l’eau et changer trois fois l’eau).
• Dans une poêle, verser un peu d’huile d’olive ; y jeter l’oignon émincé, commencer à les faire dorer et ajouter tout de suite les dés de pomme de terre et l’ail haché.
• Faire dorer l’ensemble à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à bien s’attendrir. Saler (pas trop) et saupoudrer de paprika ou épices espagnoles relevées, de thym, et de romarin.
• Lorsqu’elles sont presque cuites, les réserver. Mettre les morceaux de morue dans la poêle en ajoutant éventuellement un peu d’huile. Saisir la morue pour la faire dorer puis baisser le feu.
• Ajouter les tomates, du persil, de la coriandre et cuire encore 2 mn.
Ajouter les pommes de terre, cuire jusqu'à ce qu'elles soient souples en remuant de temps en temps.
• Enfin, ajouter les fèverolles et cuire encore 5 mn. Les fèves fraîches se mangent aisément crues alors inutiles de les surcuire.
• En fin de cuisson ajouter les olives et un peu de coriandre fraiche éventuellement.
Je ne vous présente pas souvent de poisson mais, fiston ayant fait ainsi des pavés de cabillaud, j'ai eu envie de faire ce filet de Perche avec la meme sauce mais une garniture différente. On pourra tout de même ajouter un riz créole pour les plus affamés...
Les pleurottes méritent d'être bien cuites car elles sont très humides
Les photos de plats de poisson, ça ne présente jamais très bien, surtout avec une sauce à la crème...désolée
Pour deux personnes
un filet de perche
40 g de beurre
20 g d'huile d'olive
2 échalottes coupées en 4
un jus de citron
Feuilles d'un bouquet de pak shoy
1/2 oignon
Un verre de vin blanc sec
150 g de crème fluide entière
herbes diverses (thym, laurier, romarin)
sel et poivre
200 g de pleurottes ou chanterelles
. Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre. lorsqu'elle sont dorées, les mixer avec le vin blanc
remettre le tout dans la casserole, ajouter les herbes et l'assaisonnement et ajouter le citron puis la crème.
Continuer à chauffer à feu doux jusqu'à la consistance désirée.
Rectifier l'assaisonneent avant de servir (citron, sel et poivre)
. Saisir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive.
. Ajouter le pak shoy coupé en petits morceaux, puis les pleurottes coupées en deux. bien saisir le tout puis ajouter un peu d'herbes, saler, poivrer et cuire 2 mniutes
. Allonger d'un peu d'eau afin de cuire plus longtemps les pleurottes, soit, pendant environ 20 mn. Sur la fin, réduire à sec ou presque, juste avant de servir
. Dans un mélange de beurre et d'huile, chauffer et saisir le filet puis réduire le feu et cuire doucement pendant environ 10 mn en arrosant de beurre de temps en temps. Saler et retourner le filet. Saler et poivrer sur la deuxième face, éteindre et couvrir le temps de préparer le plat de service avec les champignons.
. Poser le filet sur les champignons et napper de sauce bien chaude
Servir éventuellement avec un riz créole ou des pommes de terre vapeur
Lorsque j'ai acheté ce maquerau, une dame m'a demandé comment je le préparais.
Je lui ai d'abord vanté les mérites de ce fabuleux poisson puis, je lui ai expliqu'é la simplicité de ma préparation.
D'abord c,'est un poisson qui est peu cher (entre 7 et 8 €/kg), sans écailles, facilement vidé (des arêtes...oui mais grosses et vite éliminées) et délicieux. Mais surtout il est très riche en Omegas 3.
Pour ce qui est de la préparation, il cuit très vite "de peur" comme la plupart des poissons.
⚫ Je l'ouvre en deux par le dos (entaille le long de l'arête) et dégage l'arête...ou non (elle partira vite après cuisson). J'ouvre le maquereau un peu comme on peut le faire pour un poulet .
⚫ Je place le poisson coté peau sur un peu d'huile d'olive (on peut rajouter des rondelles d'oignon)
⚫ Je saupoudre de diverses herbes et épices (ce que vous avez); pour moi, thym, romarin, laurier, coriandre, persil, gros sel gris, poivre concassé, paprika.
⚫ Si j'en ai, je rajoute des rondelles de citron
⚫ Un soupçon de vin blanc sec ou de jus de citron
⚫ un petit filet d'huile d'olive sur l'ensemble
⚫ J'enfourne (Omnicuiseur ou four traditionnel) et cuis pendant environ 15 mn (H et B maxi) selon la grosseur du poisson ou si j'en mets deux
Pollenta, oignon, tomate, pavé de cabillaud, voilà un plat assez vite fait et très goûteux car cette année encore mes tomates sont vraiment très sucrées.
● Compter environ 60 g de semoule de mais (bio) par personne.
Chauffer 3 volume d’eau salée et verser la semoule en pluie en remuant.
Cuire environ 8 mn tout en remuant , à petit feu.
A la fin, ajouter un peu de fromage râpé (facultatif)
● Préparer rapidement une sauce tomate avec 2 tomates coupées en dés, un demi oignon, des herbes,huile d’olive, sel et poivre.
Cuire les pavés de cabillaud dans la sauce, à petit feu, en rajoutant éventuellement un peu d’eau. Saler et poivrer.
Je vous en ai parlé il y a quelques jours avec cette assiette de crudités aux chénopodes (épinards). Le jardin en est plein alors on continue et croyez moi, ce plat fut un régal !
* Faire suer un demi oignon haché dans un peu d’huile d’olive
* Ajouter les feuilles de chénopodes ciselées , saler moderemment, poivrer et faire réduire quelques mn. Au besoin, rajouter un peu d’eau.
* Ajouter des lamelles de carotte (économe) et cuire encore 1 mn.
* Assaisonner avec de la poudre de curry et ajouter de la crème fluide.
(Pour une petite poêle, j’ai mis 100g de crème)
* A part, faire suer de fines rondelles de chorizo pour en éliminer la graisse et les ajouter aux épinards. Cuire l’ensemble encore 2 ou 3 mn ou réchauffera moment de servir.
* Fariner les pavés de cabillaud et les saisir à l’unilatérale dans un peu d’huile d’olive. (Saisir le côté peau , cuire 2mn puis saler, retourner et éteindre le feu).
J'ai trouvé en surgelé quelque chose que j'achetais de temps en temps il y a fort longtemps ...du saumon entier, congelé (saumon sauvage, pêche durable) pour un prix on ne peut plus raisonnable (6.90/kg et c'est le poids qu'il faisait).
Je vous présente donc ce que j'en ai fait, un plat très simple grâce à une cuisson de 15 mn au four à 180° et accompagnée d'une assiette de légumes du jardin juste "décrudits".
J'y ai ajouté des pommes de terre "frappées" (ma récolte, , des Nicola). Vous n'aurez aucun mal à trouver une quantité de blogs qui parlent des pauvres pommes de terre battues, frappées, assommées!...
Pour ma part, je les ai cuites à la poêle. J'ai d'abord voulu les mettre au four mais je ne m'étais pas rendu compte que j'avais éteint celui-ci après la cuisson du saumon... Après quelques minutes j'ai finalement décidé de ne pas rallumer le four et de les griller à la poêle.
Pour les "frapper" j'ai choisi le presse purée.
Les légumes ont été cuits à la vapeur douce du Vitaliseur, comme d'habitude pour ne rien perdre de leur qualité. J'ai fini en versant un filet d'huile d'olive dessus avant de servir.
Avec ce saumon nous allons avoir au moins 7 portions.
J'avais acheté ces feuilles de ravioli chinois pour faire de grosses ravioles. Finalement j'ai décidé de les utiliser pour faire des lasagnes. La pâte est très fine et rend le gratin plus léger. Un paquet sera utile pour un gratin prévu pour 4 personnes.
Bien entendu on peut tout aussi bien faire ce plat avec des feuilles de lasagnes clasiques.
J'ai utilisé l'omnicuiseur car il reste un four pratique et économique, avec une cuisson basse température qui préserve le goût des aliments.
Ce gratin de lasagne est relativement vite fait car j'ai utilisé deux ingrédients surgelés.
Une fois n'est pas coutume...j'ai utilisé des épinards hachés à la crème, surgelés et des filets de colin surgelés. J'ai ajouté pour un peu plus de goût, trois pétales de tomate séchée.
La cocotte de base de l'omnicuiseur sera suffisante pour 4 personnes
Miam, bien gratiné dessus et...dessous
4 couches de pâte mais du fait que ce sont des ravioles (pâte à won-ton), l'ensemble reste léger.
Pour chaque couche j'ai utilisé 10/12 carrés.
Préparer une sauce béchamel
Je fais ma béchamel avec de l'huile d'olive.
Dans une casserole, mettre 6 càs d'huile d'olive
Diluer 60 g de farine T55 (ou maïzéna). Chauffer 2 mn.
Ajouter 500 ml de lait froid. Saler, poivrer et, remuer sans cesse en chauffant pour arriver jusqu'à épaississement. Réserver.
Cuire le poisson
Faire un petit court bouillon avec juste un peu d'eau pour couvrir les 4 filets de colin, du sel, du poivre, un cube de bouillon de volaille bio, du thym, et les trois pétales de tomate séchée. Cuire très rapidement (environ 5 mn).
Chauffer au micro ondes environ 700 g d'épinards hachés à la crème (surgelés)
Il ne reste plus qu'à monter le gratin dans la cocotte de base, huilée au fond et sur les côtés.
Les moules que l'on trouve ici au marché le samedi, viennent de l'étang de Thau et sont délicieuses, de très belle qualité.
J'ai eu envie de les faire à la plancha avec une belle dose d'aromates et de les assortir de frites maison faites en deux cuissons, avec des pommes de terre de mon jardin (Nicola). Elles ont une chair ferme qui convient parfaitement pour les frites (mieux que pour la purée).
Les moules
Je compte 1.5 kg de moules pour deux personnes.
Rasade d'huile d'olive dans la poêle wok ou la poêle à paella, oignons ciselés (les oignons cébette c'est mieux si vous en avez) puis ail et persil puis pâte de piment ou piment.
Ensuite, verser les moules nettoyées (elles le sont très vite) et remuer pendant la cuisson à vif. Elles vont dégorger mais vous les disposerez ensuite dans le plat de service à l'aide d'une écumoire.
La cuisson doit être relativement courte afin que les moules s'ouvrent mais ne sur cuisent pas et que les aromates pénètrent suffisamment à l'intérieur.
Les frites
Je n'en fais pas souvent. Aussi j'aime en faire de vraies, bien croustillantes, légèrement dorées et moelleuses à l'intérieur.
Mon père faisait les frites comme ça...c'était toujours lui qui s'en chargeait et point besoin de friteuse électrique (). Personnellement je les fais dans une casserole que je lave ensuite après avoir ôté et passé l'huile (je la garde pour 5 fritures maxi, dans une bouteilles ou un bocal de verre). Pour une famille il vaut mieux prendre une bassine à friture.
Il est impératif de les laver après les avoir tranchées en frites de 1 cm de large environ. Ensuite il faut les sécher dans un torchon. Ainsi elles ne colleront pas en cours de cuisson. J'ai laissé la peau car elles sont bio et ça fait 4 g de plus de fibres aux 100 g....
Les cuire dans un premier bain d'huile à 150/160° puis les égoutter dans un saladier et laisser refroidir.
Au moment de servir, leur donner un deuxième bain, à 190°. Elles ne doivent pas être trop foncées (plus c'est foncé plus ça craint pour la santé!).
Je commence à avoir pas mal de courgettes au jardin (bio bien sur), aussi j'ai décidé de faire cette recette du livre de l'omnicuiseur, dans laquelle j'ai juste changé la farine pour de la maïzéna pour convenir au personnes "sans gluten" Terrine de courgette au saumon et j'ai rajouté quelques dés de carottes pour la couleur et un peu plus de "mâche".
Traduction pour une amies anglaise
I'm starting to have a lot of zucchini in the garden (organic of course), so I decided to make this recipe of the omnicuiseur book, in which I just changed the flour for maizena to suit the people " Gluten free "Zucchini terrine with salmon and I added some diced carrots for the color and a little more" chews ".
Plutôt que des tranches de saumon j'ai préféré rester dans l'économie et acheter un paquet de chutes de saumon, puisque c'est mieux d'avoir des morceaux.
Ce qui fait de cette terrine un plat au prix de revient tout à fait raisonnable à déguster le soir ou en entrée.
Rather than slices of salmon I preferred to stay in the economy and buy a pack of salmon falls, since it's better to have pieces.
What makes this terrine a dish at the cost price quite reasonable to enjoy the evening or input.
550 g de courgettes, (zuchini)
100 g de carotte (en petits dés) (carots)
250 gr de crème fraîche liquide, (cream liquid 30%)
4 œufs, (eggs)
1 paquet de chutes de saumon fumé, (150g salmon falls)
1 cuillère à soupe de maïzéna, (corn flour)
sel, poivre, curry en poudre.(salt, pepper, curry powder)
Matériel : Omnicuiseur Vitalité 6000, la cocotte de base et le moule à cake. (Ou four 200° au bain Marie)
Or oven 200 ° in the Marie bath 30:45 mn
Ne pas éplucher les courgettes.
Les couper en lamelles dans le sens de la longueur .
Mélanger les œufs, la farine, la crème, le sel (attention, il y a du saumon fumé), le poivre et le curry.
Huiler le moule.
Verser un peu de préparation dans le moule, disposer des lamelles de courgettes, des dés de carottes et des morceaux de saumon.
Continuer dans le même ordre jusqu’à épuisement.
Placer le moule dans la cocotte.
Versez 3 cuillères à soupe d’eau dans le fond de la cocotte.
Fermez la cocotte et mettre en cuisson.
Do not peel the zucchini.
Cut them into strips lengthwise.
Mix eggs, flour, cream, salt (be careful, there is smoked salmon), pepper and curry.
Oil the mold.
Pour a little preparation into the mold, arrange the slices of zucchini, diced carrots and pieces of salmon.
Continue in the same order until exhaustion.
Place the mold in the casserole.
Pour 3 tablespoons of water into the bottom of the casserole.
Close the casserole and cook.
Il me reste encore beaucoup de blettes des trois pieds que j'ai semés l'an dernier qui continuent de donner.
J'ai acheté les premières tomates encore hors saison...bof pas terrible crues mais bon...pour un peu de couleur dans ce plat!
Le maquereau est un poisson vraiment pas cher et riche en omégas 3. Il était à 3.90€/kg et celui-ci m'a coûté" 2.14€.
Voilà un plat de poisson vraiment pas cher et très goûteux! (environ 1 € de poisson /personne) si on donne un filet à chacun (photo avec un filet) mais nous avons divisé par deux ce qui a été largement suffisant (donc, pour nous, 50 cts de poisson! qui dit mieux?)
Laver les rondelles de pomme de terre, les sécher et les mélanger avec de l'huile (olive c'est mieux) et du sel
Les ajouter au plat et mélanger. Mettre au four Omnicuiseur pour 30 mn maxi haut et bas (four tradi à 220°)
Préparer des feuilles de blettes (cuisson étuvée avec sel , poivre et un peu de curry) finir la cuisson avec un peu de béchamel (en fin de cuisson, ajouter de la maïzena et du lait froid et cuire pour épaissir.
0 30 mn de cuisson les pdt sont cuites. Les mélanger.
Garnir un filet et poser l'autre filet dessus. Saler et déposer un filet d'huile d'olive sur le poisson.
Cuire encore 10 mn maxi H + B ou four traditionnel à 200°
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Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
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). Personnellement je les fais dans une casserole que je lave ensuite après avoir ôté et passé l'huile (je la garde pour 5 fritures maxi, dans une bouteilles ou un bocal de verre). Pour une famille il vaut mieux prendre une bassine à friture.
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