Je ne vous présente pas souvent de poisson mais, fiston ayant fait ainsi des pavés de cabillaud, j'ai eu envie de faire ce filet de Perche avec la meme sauce mais une garniture différente. On pourra tout de même ajouter un riz créole pour les plus affamés...

Les pleurottes méritent d'être bien cuites car elles sont très humides

Les photos de plats de poisson, ça ne présente jamais très bien, surtout avec une sauce à la crème...désolée

Pour deux personnes

un filet de perche

40 g de beurre

20 g d'huile d'olive

2 échalottes coupées en 4

un jus de citron

Feuilles d'un bouquet de pak shoy

1/2 oignon

Un verre de vin blanc sec

150 g de crème fluide entière

herbes diverses (thym, laurier, romarin)

sel et poivre

200 g de pleurottes ou chanterelles

. Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre. lorsqu'elle sont dorées, les mixer avec le vin blanc

remettre le tout dans la casserole, ajouter les herbes et l'assaisonnement et ajouter le citron puis la crème.

Continuer à chauffer à feu doux jusqu'à la consistance désirée.

Rectifier l'assaisonneent avant de servir (citron, sel et poivre) 

. Saisir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive.

. Ajouter le pak shoy coupé en petits morceaux, puis les pleurottes coupées en deux. bien saisir le tout puis ajouter un peu d'herbes, saler, poivrer et cuire 2 mniutes

. Allonger d'un peu d'eau afin de cuire plus longtemps les pleurottes, soit, pendant environ 20 mn. Sur la fin, réduire à sec ou presque, juste avant de servir

. Dans un mélange de beurre et d'huile, chauffer et saisir le filet puis réduire le feu et cuire doucement pendant environ 10 mn en arrosant de beurre de temps en temps. Saler et retourner le filet. Saler et poivrer sur la deuxième face, éteindre et couvrir le temps de préparer le plat de service avec les champignons.

. Poser le filet sur les champignons et napper de sauce bien chaude

Servir éventuellement avec un riz créole ou des pommes de terre vapeur

Mots-clés  : perche, sauce citronnée, crème,poisson, pleurotte, sauce à la crème

CARDAMOME