Mes lasagnes fraîches pour le prochain gratin aux blettes

16 février 2023 4 16 /02 /février /2023 10:56

Mes lasagnes fraîches pour le prochain gratin aux blettes

J'ai récupéré dans un jardin abandonné des blettes vivaces...donc un gratin s'annonce et pour commencer...faire les lasagnes, les pâtes fraîches!

C'est du travail vraiment artisanal mais ça vaut le coup pour moins de 1.80 € les 460g de pâtes fraîches maison * et c'est infiniment meilleur (ça peut aller pour 4 personnes)!

*prix actualié Maj du 16/02/23

Pour les nouilles j'en ai pour 20 mn car c'est le laminoir qui fait tout; pour les lasagnes, bien entendu, c'est plus long mais....c'est si bon!

• J'utilise un mélange 50/50 de farine T65 bio et de semoule de blé dur. soit 300 gr

(Je pourrais tout aussi bien utiliser d'autres farines ou que de la farine de blé T65...T150. T110. sarrasin, méllange blé/quinoa, mélange avec pâte de tomate, épinards cuits bien essorés...les possibilités sont multiples)

• J'y mélange trois oeufs, un soupçon de sel gris et un mince filet d'huile d'olive. Cette fois, j'ai ajouté un peu de curcuma.

• Si le mélange colle trop, il faut rajouter un peu de farine. En gros, 160 g d'oeufs ou oeuf/eau ou eau (un peu moins), pour 300 g de farine/semoule.

• Prévoir un plateau avec de la farine qui prolonge le laminoir, afin d'y déposer la pâte lorsqu'elle est laminée

• Au début, laminer plusieurs fois sur le même numéro afin d'égaliser les bords de la pâte.

• Elle va s'allonger au fur et à mesure que vous changez de numéro; couper en deux la bande et continuer...

Là où les choses se corsent c'est pour tailler des lasagnes:

• Je vous conseille de mesurer la taille de votre plat et de vous y caler. mon petit plat à gratin fait 24/17, j'ai donc fait des bandes de 8.5/24.5 (ça rétrécit au séchage). J'en ai fait 12...pour deux fois, soit 12 + 4 bandes que j'ai recoupées en ravioles (donc, 6 grosses ravioles ou 12 raviolis triangles). Numéro 6/8 ou 7/8 (7 est mieux pour les ravioles).

• Au début, vous mesurez pour en faire une; ensuite vous utilisez la première ou un carton comme gabarit. Bien fariner les lasagnes avant de les empiler!

• Avec les chutes vous recommencez! A la fin, la pâte risque d'avoir un peu séché. Il suffit de la réhumidifier et ça le fait! Donc, pas de pertes.

NB: Ne pas les garder trop longtemps au frigo (filmé) ou bien les congeler.

Mots-clés : pâtes fraïches, pâte à lasagnes, semoule de blé dur

CARDAMOME

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Published by CARDAMOME - dans PATES - RIZ
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commentaires

une-petite-faim

16/03/2023 14:48

coucou le temps me manque mais tu as raison elles sont tellement meilleures et moins chères que le commerce, dès que j'aurai le temps j'en ferai à coups sûre, les tiennes sont superbes, bisous

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CARDAMOME

16/03/2023 20:22

étant seule depuis quelques temps, je fais moins, hélas, de tout ce que je présente ici; en ce moment je refais plusieurs années de mes articles car les photos avaient disparu, donc j'en profite pour refaire la mise en page et tu peux pas savoir, je vois passer des ces recettes...j'aimerais en refaire un bon nombre car je sais que je m'étais régalée (nb: il me reste encore à remettre les photos de 13,14 et fin 12)! comme pour ces lasagnes avec des pâtes maison fraiches. Aussi quelquefois je "remonte" l'article....bisous

manou

17/02/2023 07:59

Je passe car je n'ai pas de machine à pâtes...du coup c'est une des rares choses que je ne fais pas moi-même !! Bisous

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CARDAMOME

17/02/2023 09:38

ma machine à pâte est tout a fait rudimentaire, non électrique (on tourne la manivelle) achetée 10€ au marché il y a quelques années et je ne regrette pas l'investiqqement. j'ai songé plusieurs fois à investir dans plus complet et plus automatique...bah....celle là ira bien jusqu'au bout! bisous

SYLVIE MULLER

16/02/2023 12:52

C'est une belle réalisation. Bravo !

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CARDAMOME

16/02/2023 20:41

je tache de faire tour moi même , meilleur et ça revient bien moins cher, bonne fin de semaine!

lecarnetsurletagere

22/03/2016 16:38

Ca c'est génial de ramasser des plantes sauvages et de les cuisiner, j'adore aussi ! J'ai déjà fais des pâtes fraiches, et je confirme c'est du boulot, mais tellement meilleur que celles achetées en supermarché. Et en mag bio, je n'en trouve pas.

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CARDAMOME

22/03/2016 17:05

je fais toujours un mélange semoule de blé dur (extra fine) et T65 ou 55 et ça marche super bien mais j'aimerais en faire au sarrasin faut que j'essaie!

CARDAMOME

22/03/2016 16:41

il y a des blettes sauvages un peu partout...mais je les lave bien, avec un peu de vinaigre puis gros rinçage. Sais tu si on peux arriver à faire des pâtes lasagnes avec du sarrasin? bien sur il existe des "soba" mais faites maison, ça doit être dur, non?

Chris

13/01/2016 14:45

Bonjour, Les pâtes fraîches je connais, par contre les lasagnes je n'en ai jamais faites. Ton prochain gratin aux blettes va être bon. Bonne journée Bisous

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lecarnetsurletagere

22/03/2016 16:55

Bon, alors sur cette question de fabrication de pâtes, j'ai quelqu'un dans mes proches qui s'installe comme pâtier bio (je sais pas si ça se dit !). Il m'a dit qu'il fallait une farine de blé dur spéciale pour les pâtes, et on en trouve pas pour le grand public, même pas en mag bio. Alors je verrais avec lui quand il va fabriquer ses pâtes, il m'a promis de me faire visiter son atelier. Bon, je ne dévoilerai pas ses secrets de fabrication, mais si je peux réussir des pâtes comme les pros ça serait un petit défi à relever :)

Éric

13/01/2016 12:22

Ma recette de pâtes ? 1 œuf + 100 grammes de farine ('sont battus, chez Lustucru, avec leur 8 œufs frais au kilo : chez moi, c'est dix !)...

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CARDAMOME

13/01/2016 23:30

hé ben on fait pareil, 1 oeuf pour 100 g de farine ou semoule! c'est super! bises

babakitchen

13/01/2016 10:32

je confirme, pour les lasagnes c'est régulièrement pâtes faites maison, c'est bien meilleur !!

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CARDAMOME

13/01/2016 23:47

prochaine fois, je vais tenter un mélange avec sarrasin

la nonna

13/01/2016 09:36

j'ai perdu la vis d attache de mon laminoir, doncccccc....lol! mais en general je fais mes pâtes fraiches aussi, bisous bea

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CARDAMOME

13/01/2016 23:32

alors chez moi c'est la manivelle d'attache à la table, qui s'est cassée, je l'ai réparée '(colle fix tout) mais tant bien que mal et du coup je suis obligée d'intercaller une petite planche ou cuillère entre la manivelle et le laminoir; sinon il marche impec et ça me suffit! bisous

manou

13/01/2016 09:20

Vraiment un jour grâce à toi je ferais des pâtes fraîches. C'est quelque chose que je ne sais absolument pas faire ! Merci pour tes bonnes idées et le partage des techniques...

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CARDAMOME

13/01/2016 23:37

mais oui et le laminoir c'est pas trop cher (chez mathon); j'ai eu le mien aux "puces" à marseille (sorte de grand marché fruits légumes, épices, alimentation et bazard, à 12 €...maintenant ça doit être plus cher, ils augmentent tout...bref pour moi, ça suffit; mais si tu n'en a pas, tu peux faire sans, tes pâtes seront simplement irrégulières et il te faudra étaler au rouleau c'est fatigant!. mais franchement, c'est incomparable et puis ça revient bien moins cher.merci pour ton avis!