J'avais un peu la flemme et quand c'est ainsi, ça finit par une cuisson dans l'omnicuiseur vitalité 6000 (cuisson infrarouge basse température). C'est pratique, on met tous les ingrédients et on branche le four (clic magazine Omnicuiseur) et c'est toujours très savoureux (température maîtrisée).

J'en profite pour vous montrer le dernier livre de cuisine que j'ai reçu, recettes faites avec l'omnicuiseur. Je ne sais s'il est à vendre mais j'aurai surement l'occasion de vous montrer quelques recettes....bientôt je pense, une pavlova

J'ai juste passé à la vapeur douce (Vitaliseur) les grenailles (simplement lavées car, de mon jardin) pendant 5 mn

Disposer ensuite, dans l'ordre les éléments de la recette, dans la petite cocotte (2 personnes), la grande si on a deux poissons.

huile d'olive

oignons ciselés

thym, romarin, origan, laurier, fenouil en poudre,5 baies, sel, poivre, poivre de Sichuan, curcuma, ail,

tomates en rondelles, citron confit si on aime (zeste et pulpe)

le poisson dans lequel on aura mis un peu de ce mélange, un peu de gros sel, et de poivre noir concassé

2 càc rases de curcuma

les grenailles tout autour

un filet d'huile d'olive sur l'ensemble

20 mn mini puis 15 mn maxi

Il reste des grenailles qu'on pourra faire en omelette

...Et voilà une autre version, plus allégée avec haricots verts et tomates provençale

Mots-clés  : omnicuiseur Vitalité 6000, basse température, bar,  aromates, tomates, grenailles   

CARDAMOME

J'ai pris une botte de liserons d'eau (ipomée aquatique) au magasin chinois de Plombière (pour les marseillais, 2.50€ la grosse botte). j'ai tout de suite goûté une feuille...génial...parfait pour la salade.

Là-bas, ils m'ont dit qu'ils le cuisinaient en wok avec de l'ail.

Le soir, j'en ai tout de suite mis en salade...cru c'est mieux pour la conservation des nutriments.

C'est excellent, doux et tendre...un régal. Je mélange toutes sortes de feuilles, sauvages ou cultivées et j'assaisonne avec huiles d'olive et colza vierge + go masio + vinaigre de cidre+ sweet chili sauce

Aujourdh'ui, j'ai cuisiné une partie des queues de liseron d'eau. le goût est doux et les queues peu fibreuses. Je les ai mélangées avec des pommes sautées. Il me restait un morceau de poisson cuit au four (avec un reste de courgette jaune)...et voilà notre repas!

Faire sauter les pommes de terre coupées en morceaux

Dans un peu d'huile d'olive, faire sauter les queues de liseron (un tiers du gros bouquet), coupées en morceaux.

Ajouter de l'ail (3 gousses râpées) et une cébettes tronçonnées (de mon jardin)

Ajouter un peu de sauce poisson et un piment oiseau haché

Ne pas trop cuire, car ce qui est bon c'est le croquant (à prononcer avec "l'assent" Lignac!)

Ajouter les pommes sautées et servir (seul ou en accompagnement)

...Pas fait exprès mais ma recette ressemble fort à celle-ci dont j'ai pris la photo descriptive.

Mots-clés à copier/coller : liseron d'eau, salade, liseron à l'ail

CARDAMOME

Là où je suis, dans l'Aude, je ne trouve pas de mulet ils ne connaissent pas. Lors de ma dernière visite à Marseille, j'en ai rapporté 5. Deux dont j'ai levé les filets et trois que j'ai laissés entiers. 

Si vous n'avez pas de mulet, prenez de la daurade, de la roussette, du maquereau, du capitaine ou du vivaneau pour mes amis et famille de l'océan indien.

Saisir l'oignon dans un peu d'huile d'olive (15 mn H+B maxi).

Ajouter le poisson, diverses herbes (thym, romarin, sauge, fenouil en poudre) saler, poivrer, des tomates séchées coupées en morceaux (en saison, de la tomate fraîche...quoique j'aie un faible pour la tomate séchée, vous avez du vous en rendre compte).

Selon le goût, ajouter un peu de piment....

Un filet de vin blanc est facultatif; ajouter environ 100 à 150 cc (pardon, ml) d'eau.

Cuire encore 15 mn H+B maxi

Pendant ce temps, faire les frites au four avec une cuillère d'huile d'olive (frites lavées et toutes séchées pour éviter qu'elles se collent entre elles et attachent au plat). Saupoudrées de thym et de Cayenne, environ 30 mn à 220°.

Récupérer la sauce du plat de cuisson du poisson pour la servir avec (éventuellement, la faire un peu réduire)

Mots-clés: poisson au four, herbes aromatiques, tomate séchée,  frites au four, mulet, daurade, maquereau, vivaneau, capitaine     

CARDAMOME

Encore une petite merveille que je vous propose pour ce vendredi…pour ceux qui sont « poisson » ce jour-là.

Ce plat est des plus simples à réaliser et comme toujours très parfumé

Il me restait un peu de mes lentilles aux artichauts, je les ai utilisées comme garniture

Un belle dorade

(pour moi c’était un beau mulet qui nous a fait 4 portions, soit environ 0.70€/pers))

1 oignon

1 càs de curry à la cannelle (poudre)

Thym, gros sel, huile d’olive

5 pétales de tomate séchée

Saisir un oignon émincé à la pole avec huile d’olive ou 15 mn omnicuiseur maxi H+B

Ajouter le poisson entier (vidé et écaillé bien sur)

Mettreun peu de gros sel dans son ventre et sur le poisson

Ajouter dans le plat une bonne cuillère de poudre de curry à la cannelle, du thym, et des morceaux de tomate séchée

Arroser le poisson d’huile d’olive et verser environ 300 g d’eau.

Cuire 20 mn maxi H+B à l’omnicuiseur (ou au four) La cuisson à l’omnicuiseur épargne la chair du poisson qui reste bien ferme.

A la sortie du four (omnicuiseur attendre 5 bonnes mn et prendre les maniques), arroser avec le jus et servez avec des pommes vapeur ou du riz.

Mots-clés : curry à la cannelle, poisson, mulet, tomate séchée, omnicuiseur  

CARDAMOME

Je commence à retrouver mes marques en cuisine...encore profité du prix promo sur le poisson le vendredi (426g/4.24€) j'ai fait 4 portions  de ce filet de perche (2 pour de plus gros mangeurs...). La chair de ce poisson  se tient bien à la cuisson ce qui permet de le griller sur deux faces sans qu'il se déchire.

Je l'ai accompagné de girolles à la crème et d'un boulghour aux petits pois (juste cuits par la chaleur du boulghour).

J'ai toujours quelques girolles ou morilles (les deux vont à la perfection...j'ai hésité)

Faire tremper les girolles ou morilles la veille,  (compter 10 à 15 g par personne); j'ai mis 60 g dans un bol et complété avec de l'eau. .

Les essorer (comme on essore une éponge!) et garder le jus sans le remuer.

Faire suer les champignons dans un mélange huile d'olive et beurre (très peu).

Déglacer avec un verre de vin blanc d'Arbois puis ajouter le jus de trempage (pas la fin qui contient souvent du sable), du sel, du poivre et un peu de thym .

Remuer et cuire à petit feu. Lorsqu'il n'y a presque plus de liquide, ajouter 150 g de crème fraîche liquide. Laisser réduire un peu.

Mélanger une petite càc de fécule dans 50 g de crème froide et ajouter au reste en mélangeant jusqu'à épaississement. 

Éventuellement, rajouter un peu d'eau pour obtenir la consistance désirée.

Rectifier l'assaisonnement et verser sur le filet grillé.

Pendant ce temps, faire griller le filet de perche dans un filet d'huile d'olive. Ne pas le toucher et le laisser bien griller à feu moyen.

Quand il est bien grillé d'un côté, le retourner et le laisser cuire 1 mn puis couper le feu

Dans le même temps, chauffer une cocotte à micro onde contenant 350 ml de boulghour, 7g de sel gris (5 g de sel blanc), et 525 ml d'eau, pendant 18 mn

A la sortie du MO, verser dans le boughour une bonne poignée de petits pois surgelés ou non (1 mn de cuisson à la vapeur dans ce cas)

Dresser le boughour dans l'assiette, puis le poisson (1/4 du filet), les girolles  et  la sauce sur le filet (photo).

Mots-clés : perche, girolles, vin blanc d'Arbois,  crème, petits pois, boulghour   

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sdkfjl

Un reste de fenouil tranché et saisi rapidement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et de thym, sel et poivre, du riz complet mélangé avec un peu de riz noir. une tranche de merlu cuite en court bouillon et je dis......miam!

Plus court, je peux pas!

bonne semaine à tous...

Mots-clés : merlu , fenouil, riz complet ,  riz noir 

CARDAMOME

Lors de ma petite balade, j'ai trouvé des petits poireaux sauvages....

Ajoutez du lait de coco, de la crème, des chutes de saumon (sauvage) et du "lait" d'amande et vous aurez tout ce qu'il faut pour confectionner ce gratin de lasagne au saumon aux jeunes poireaux sauvages et au lait de coco

Suggestion...Sans lactose si vous remplacez la crème par de la "crème" de soja, si vous oubliez la mozza et si vous parsemez de poudre d'amandes la surface pour que ça croustille bien

Pour les quantités, c'est vous qui voyez....

Pour une poche de chutes de saumon

100 g de crème

100 g de lait de coco

compléter avec du lait d'amandes (fonction de la quantité de votre maizena)

2 càs de maizena

4 jeunes poireaux dont on aura enlevé un grand bout de vert

Sel (très peu), poivre

mozzarelle à pizza

emmental

filet d'huile d'olive

préparer une sorte de béchamel avec les laitages, la maizena, très peu de sel (à cause du saumon ) et du poivre: faire suer les tronçons de poireaux dan un peu d'huile d'olive, puis ajouter la maizéna, puis les crèmes et le lait d'amande. cuire jusqu'à épaississement puis ajouter les chutes de saumon. Remuer rapidement pour bien séparer les morceaux et réserver. Si c'est trop épais, au besoin, ajouter du lait d'mande.

Cuire 6 à 8 plaques de lasagnes, très "al dente". les poser sur un torchon pour les égoutter.

Huiler le plat à gratin, y déposer une couche de pâte puis la garniture et recommencer deux fois.

Après la deuxième couche, ajouter quelques fines tranches de mozza

Terminer par un peu d'emmental et un filet d'huile d'olive

Enfourner à 180° pendant 20 ou 30 mn

Mots-clés  : lasagne, saumon, lait de coco,  mozzarelle, saumon, poireaux sauvages 

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Ce couscous est en effet prévu pour les végétariens sauf que pour nous aujourd'hui, il a accompagné notre plat de moules Bouchot. 

Le vendredi ici, la poissonnerie du Market fait une forte réduction sur le poisson (50%) et ces moules sont un vrai régal (2.50€ /kg).

Si on veut, on peut passer les légumes coupés en morceaux, très rapidement à la vapeur douce, genre une minute.

Personnellement, j'avais mis mes légumes coupés au congélateur prêts à être utilisés.

J'ai préparé la semoule avec du couscous complet bio, bien meilleur qu'avec du couscous habituellement utilisé.

J'ai cuit les moules à sec en leur ajoutant la même épice que pour les légumes et du poivre.

Ce plat est hyper rapide à faire! ...Et bien sur, on s'est régalés pour trois fois rien.

En saison, on pourra ajouter des fèves fraiches (en même temps que les courgettes)

Préparer la semoule pour 4

400 ml de couscous complet bio (ça doit faire environ 350 g)

600 ml d'eau bouillante salée  (10g de sel/litre)

Verser l'eau sur la semoule et ajouter 2 càs d'huile d'olive. Bien mélanger et couvrir. Laisser gonfler

Préparer les légumes

1 poivron rouge , 1 poivron vert, 1 courgette, 1/2 aubergine, (on pourrait ajouter 1 carotte et 1 fond d'artichaut, je n'en avais pas), 1 bel oignon, 2 gousses d'ail, thym, laurier, fenouil en poudre, ras el hanout, sauce pimentée ou piment long, poivre, un cube de bouillon de légumes bio.

Couper les légumes en gros dés, râper l'ail

Saisir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive, le saler

Quand il est bien doré, ajouter les dés d'aubergines.

Cuire un peu puis ajouter les poivrons.

Quand ils sont saisis ajouter les herbes, l'ail et les épices (sauf la sauce pimentée) et le cube de bouillon. 

Ajouter éventuellement, les autres légumes.

Mettre en dernier les courgettes; cuire une minute 

Déglacer avec de l'eau, remuer et stopper le feu. Ajouter la sauce pimentée si vous n'avez pas utilisé des piments longs. Réserver.

Si vous faites des moules

2 kg de moules bouchot

ras el hanout, poivre, filet de vin blanc sec (facultatif)

Cuire les moules dans un faitout bien chaud an y ajoutant les épices, jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.

Mots-clés  : moules, couscous, végétarien,  rapide, croquant, épicé  

CARDAMOME

Alors là...ce gratin de lasagne...il a eu un succès fou!

Bon... d'accord, nous n'étions que deux fous mais je vous assure, c'était trop bon!

Je cuisine peu ces temps-ci ou alors...que des revisites répliques de mes propres productions...pas de quoi fouetter mes quatre chats...euh..non, jamais je ne les fouetterais...m'enfin! 

Bon, vous vous dites...bea...elle perd la boule! Ben c'est peut être vrai... d'autant que mon zhomme qui démarre dans le genre a vite fait de me dépasser au sudoku!

Alors... ces lasagnes....!

Je voulais faire simple, pas compliqué et surtout, bon marché

...Pas envie non plus de faire une sauce tomate...vous me connaissez, je n'utilise pas de boite

...Juste assez de courage pour faire une petite casserole de béchamel et mettre deux grosses aubergines au four pour en tirer la "substentifique" moelle pulpe.

Le poivron utilisé cru va rester croquant et bien aromatiser l'ensemble

Pour un plat à lasagne de 25/18, soit 6 portions, il vous faut:

1 boite de thon au naturel d'environ...pas regardé...disons 250 g

2 grosses aubergines (1kg en tout)

1 poivron rouge coupé en dés

1/2 camembert de chèvre

4 tranches fines de mozzarelle à pizza

10 pétales de tomate séchée

Environ 500 g de béchamel (faire un roux avec 2 càs d'huile d'olive et 40 g de farine puis y ajouter 400 à 500 ml de lait froid; saler et poivrer. Chauffer tout en remuant vivement au fouet)

un filet d'huile d'olive

9 plaques de lasagnes

thym, sel, poivre

ail et piment facultatif

• Cuire les aubergines au four (220° pendant 20 mn) et en retirer la pulpe. La mettre dans une passoire et laisser bien égoutter avant de la hacher; saler, poivrer, ajouter du thym et éventuellement de l'ail et du piment.

• Tremper les feuilles de lasagne dans de l'eau bouillante salée pendant 3 mn, juste le temps de les assouplir, puis les déposer sur un torchon.

• Jeter les pétales de tomate séchée dans l'eau de cuisson des lasagne et les laisser 10 mn pour les réhydrater, sans remuer. puis les sortir et les couper en deux.

• Huiler le fond du plat et y déposer les trois lasagnes côte à côte. 

• Répartir la moitié de la pulpe d'aubergine

• Eparpiller la moitié de la boite de thon, la moitié du poivron et des tomates

• Etaler le tiers de la béchamel

• Disposer la moitié du fromage, coupé en morceaux.

• Recommencer l'opération une fois

• Terminer par trois feuilles de lasagne, de la béchamel et la mozza coupée en morceaux

• Verser un filet d'huile d'olive et une pincée de sel

• Enfourner à 210° pour 20 mn (=>doré)

Régalez vous!

Mots-clés  : lasagne, thon, aubergine,  poivron, tomate séchée, fromage de chèvre,  mozza pizza, béchamel, bon marché   

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Vous le savez, pour ceux qui me suivent, j'aime le mulet ou muge qui est un poisson à chair blanche et pas cher du tout (4 à 5 €/kg). Je finis de vider le congélateur en vue de mon déménagement d'ici la fin de l'année.

J'avais gardé deux mulets pour une éventuelle invitation mais ce dimanche, après un petit inventaire, la décision a été prise! 

Il me reste aussi pas mal d'herbes, de champignons et de piment et... du riz arborio, alors un risotto s'est imposé comme une évidence.

Miam, vous imaginez, on s'est régalés!

On pourra utiliser du lait de coco au lieu d'eau, cela rendra le risotto plus moelleux. J'ai préféré garder un riz  plus ferme et en grain.

Je n'en ai pas mis cette fois mais il est possible d'ajouter 1 à 2 càc de curcuma, juste après avoir ajouté le riz.

Ingrédients pour le risotto pour 4 personnes:

Huile d'olive

1 oignon 

250 g de riz arborio (ou du riz japonais)

Curcuma (facultatif, pas mis cette fois)

Un cube de légume (bio, sans glutamate nocif)

500 ml d'eau

10 champignons shitakés (secs cette fois-ci)

Une petite poignée de champignons noirs secs

3 gousses d'ail

5 cm de gingembre frais

1 piment oiseau (ou 1/2 piment rouge long)

4 feuilles de kéfir lime (citron,, facultatif)

10 feuilles de curry (facultatif)

un tige de citronnelle (j'en avais en conserve)

3 queues de persil

2 càs de sauce poisson

1 càs de jus de citron vert

1 petit bouquet de coriandre fraîche 

2 càs de raisins secs

• Couper et faire tremper les champignons secs dans 250 ml d'eau chaude à couvert (ne mettre que les secs si les shitakés sont frais).

• Ciseler l'oignon. Hacher l'ail. Epépiner et hacher le piment. Hacher la coriandre, le persil et la citronnelle. Râper le gingembre.

• Faire dorer les oignons à feu vif et ajouter le riz et le cube de bouillon émietté

• Ajouter un peu d'eau et baisser le feu

• Ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre indiqué, en arrosant avec l'eau petit à petit y compris l'eau de trempage des champignons.

• Vérifier la cuisson des shitakés s'ils étaient déshydratés

• Corriger l'assaisonnement avec la sauce poisson et +/- de piment et de jus de citron vert

• Ne mettre la coriandre qu'à la fin, avec les raisins secs

Pour le poisson:

• Prenez un mulet de belle taille qui pourra convenir pour 4 assiettes ou deux moyens

• Ecailler et vider le poisson, bien le rincer,  saler et poivrer l'intérieur

• Le poser sur une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive et le faire griller 10 minutes sur chaque face (moins, si ce sont des mulets de plus petite taille). Finir en salant la face qui a été grillée.

• Dresser les assiettes avec le riz

• Lever les filets et poser une portion sur chaque assiette. Verser un dernier filet de citron vert sur le poisson avant de servir

Mots-clés: mulet, muge, risotto,  coriandre, piment, citron vert,  plat de poisson, poisson grillé  

CARDAMOME