Encore une petite merveille que je vous propose pour ce vendredi…pour ceux qui sont « poisson » ce jour-là.

Ce plat est des plus simples à réaliser et comme toujours très parfumé

Il me restait un peu de mes lentilles aux artichauts, je les ai utilisées comme garniture

Un belle dorade

(pour moi c’était un beau mulet qui nous a fait 4 portions, soit environ 0.70€/pers))

1 oignon

1 càs de curry à la cannelle (poudre)

Thym, gros sel, huile d’olive

5 pétales de tomate séchée

Saisir un oignon émincé à la pole avec huile d’olive ou 15 mn omnicuiseur maxi H+B

Ajouter le poisson entier (vidé et écaillé bien sur)

Mettreun peu de gros sel dans son ventre et sur le poisson

Ajouter dans le plat une bonne cuillère de poudre de curry à la cannelle, du thym, et des morceaux de tomate séchée

Arroser le poisson d’huile d’olive et verser environ 300 g d’eau.

Cuire 20 mn maxi H+B à l’omnicuiseur (ou au four) La cuisson à l’omnicuiseur épargne la chair du poisson qui reste bien ferme.

A la sortie du four (omnicuiseur attendre 5 bonnes mn et prendre les maniques), arroser avec le jus et servez avec des pommes vapeur ou du riz.

Mots-clés : curry à la cannelle, poisson, mulet, tomate séchée, omnicuiseur  

CARDAMOME

Je commence à retrouver mes marques en cuisine...encore profité du prix promo sur le poisson le vendredi (426g/4.24€) j'ai fait 4 portions  de ce filet de perche (2 pour de plus gros mangeurs...). La chair de ce poisson  se tient bien à la cuisson ce qui permet de le griller sur deux faces sans qu'il se déchire.

Je l'ai accompagné de girolles à la crème et d'un boulghour aux petits pois (juste cuits par la chaleur du boulghour).

J'ai toujours quelques girolles ou morilles (les deux vont à la perfection...j'ai hésité)

Faire tremper les girolles ou morilles la veille,  (compter 10 à 15 g par personne); j'ai mis 60 g dans un bol et complété avec de l'eau. .

Les essorer (comme on essore une éponge!) et garder le jus sans le remuer.

Faire suer les champignons dans un mélange huile d'olive et beurre (très peu).

Déglacer avec un verre de vin blanc d'Arbois puis ajouter le jus de trempage (pas la fin qui contient souvent du sable), du sel, du poivre et un peu de thym .

Remuer et cuire à petit feu. Lorsqu'il n'y a presque plus de liquide, ajouter 150 g de crème fraîche liquide. Laisser réduire un peu.

Mélanger une petite càc de fécule dans 50 g de crème froide et ajouter au reste en mélangeant jusqu'à épaississement. 

Éventuellement, rajouter un peu d'eau pour obtenir la consistance désirée.

Rectifier l'assaisonnement et verser sur le filet grillé.

Pendant ce temps, faire griller le filet de perche dans un filet d'huile d'olive. Ne pas le toucher et le laisser bien griller à feu moyen.

Quand il est bien grillé d'un côté, le retourner et le laisser cuire 1 mn puis couper le feu

Dans le même temps, chauffer une cocotte à micro onde contenant 350 ml de boulghour, 7g de sel gris (5 g de sel blanc), et 525 ml d'eau, pendant 18 mn

A la sortie du MO, verser dans le boughour une bonne poignée de petits pois surgelés ou non (1 mn de cuisson à la vapeur dans ce cas)

Dresser le boughour dans l'assiette, puis le poisson (1/4 du filet), les girolles  et  la sauce sur le filet (photo).

Mots-clés : perche, girolles, vin blanc d'Arbois,  crème, petits pois, boulghour   

CARDAMOME

sdkfjl

Un reste de fenouil tranché et saisi rapidement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et de thym, sel et poivre, du riz complet mélangé avec un peu de riz noir. une tranche de merlu cuite en court bouillon et je dis......miam!

Plus court, je peux pas!

bonne semaine à tous...

Mots-clés : merlu , fenouil, riz complet ,  riz noir 

CARDAMOME

Lors de ma petite balade, j'ai trouvé des petits poireaux sauvages....

Ajoutez du lait de coco, de la crème, des chutes de saumon (sauvage) et du "lait" d'amande et vous aurez tout ce qu'il faut pour confectionner ce gratin de lasagne au saumon aux jeunes poireaux sauvages et au lait de coco

Suggestion...Sans lactose si vous remplacez la crème par de la "crème" de soja, si vous oubliez la mozza et si vous parsemez de poudre d'amandes la surface pour que ça croustille bien

Pour les quantités, c'est vous qui voyez....

Pour une poche de chutes de saumon

100 g de crème

100 g de lait de coco

compléter avec du lait d'amandes (fonction de la quantité de votre maizena)

2 càs de maizena

4 jeunes poireaux dont on aura enlevé un grand bout de vert

Sel (très peu), poivre

mozzarelle à pizza

emmental

filet d'huile d'olive

préparer une sorte de béchamel avec les laitages, la maizena, très peu de sel (à cause du saumon ) et du poivre: faire suer les tronçons de poireaux dan un peu d'huile d'olive, puis ajouter la maizéna, puis les crèmes et le lait d'amande. cuire jusqu'à épaississement puis ajouter les chutes de saumon. Remuer rapidement pour bien séparer les morceaux et réserver. Si c'est trop épais, au besoin, ajouter du lait d'mande.

Cuire 6 à 8 plaques de lasagnes, très "al dente". les poser sur un torchon pour les égoutter.

Huiler le plat à gratin, y déposer une couche de pâte puis la garniture et recommencer deux fois.

Après la deuxième couche, ajouter quelques fines tranches de mozza

Terminer par un peu d'emmental et un filet d'huile d'olive

Enfourner à 180° pendant 20 ou 30 mn

Mots-clés  : lasagne, saumon, lait de coco,  mozzarelle, saumon, poireaux sauvages 

CARDAMOME

Ce couscous est en effet prévu pour les végétariens sauf que pour nous aujourd'hui, il a accompagné notre plat de moules Bouchot. 

Le vendredi ici, la poissonnerie du Market fait une forte réduction sur le poisson (50%) et ces moules sont un vrai régal (2.50€ /kg).

Si on veut, on peut passer les légumes coupés en morceaux, très rapidement à la vapeur douce, genre une minute.

Personnellement, j'avais mis mes légumes coupés au congélateur prêts à être utilisés.

J'ai préparé la semoule avec du couscous complet bio, bien meilleur qu'avec du couscous habituellement utilisé.

J'ai cuit les moules à sec en leur ajoutant la même épice que pour les légumes et du poivre.

Ce plat est hyper rapide à faire! ...Et bien sur, on s'est régalés pour trois fois rien.

En saison, on pourra ajouter des fèves fraiches (en même temps que les courgettes)

Préparer la semoule pour 4

400 ml de couscous complet bio (ça doit faire environ 350 g)

600 ml d'eau bouillante salée  (10g de sel/litre)

Verser l'eau sur la semoule et ajouter 2 càs d'huile d'olive. Bien mélanger et couvrir. Laisser gonfler

Préparer les légumes

1 poivron rouge , 1 poivron vert, 1 courgette, 1/2 aubergine, (on pourrait ajouter 1 carotte et 1 fond d'artichaut, je n'en avais pas), 1 bel oignon, 2 gousses d'ail, thym, laurier, fenouil en poudre, ras el hanout, sauce pimentée ou piment long, poivre, un cube de bouillon de légumes bio.

Couper les légumes en gros dés, râper l'ail

Saisir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive, le saler

Quand il est bien doré, ajouter les dés d'aubergines.

Cuire un peu puis ajouter les poivrons.

Quand ils sont saisis ajouter les herbes, l'ail et les épices (sauf la sauce pimentée) et le cube de bouillon. 

Ajouter éventuellement, les autres légumes.

Mettre en dernier les courgettes; cuire une minute 

Déglacer avec de l'eau, remuer et stopper le feu. Ajouter la sauce pimentée si vous n'avez pas utilisé des piments longs. Réserver.

Si vous faites des moules

2 kg de moules bouchot

ras el hanout, poivre, filet de vin blanc sec (facultatif)

Cuire les moules dans un faitout bien chaud an y ajoutant les épices, jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.

Mots-clés  : moules, couscous, végétarien,  rapide, croquant, épicé  

CARDAMOME

Alors là...ce gratin de lasagne...il a eu un succès fou!

Bon... d'accord, nous n'étions que deux fous mais je vous assure, c'était trop bon!

Je cuisine peu ces temps-ci ou alors...que des revisites répliques de mes propres productions...pas de quoi fouetter mes quatre chats...euh..non, jamais je ne les fouetterais...m'enfin! 

Bon, vous vous dites...bea...elle perd la boule! Ben c'est peut être vrai... d'autant que mon zhomme qui démarre dans le genre a vite fait de me dépasser au sudoku!

Alors... ces lasagnes....!

Je voulais faire simple, pas compliqué et surtout, bon marché

...Pas envie non plus de faire une sauce tomate...vous me connaissez, je n'utilise pas de boite

...Juste assez de courage pour faire une petite casserole de béchamel et mettre deux grosses aubergines au four pour en tirer la "substentifique" moelle pulpe.

Le poivron utilisé cru va rester croquant et bien aromatiser l'ensemble

Pour un plat à lasagne de 25/18, soit 6 portions, il vous faut:

1 boite de thon au naturel d'environ...pas regardé...disons 250 g

2 grosses aubergines (1kg en tout)

1 poivron rouge coupé en dés

1/2 camembert de chèvre

4 tranches fines de mozzarelle à pizza

10 pétales de tomate séchée

Environ 500 g de béchamel (faire un roux avec 2 càs d'huile d'olive et 40 g de farine puis y ajouter 400 à 500 ml de lait froid; saler et poivrer. Chauffer tout en remuant vivement au fouet)

un filet d'huile d'olive

9 plaques de lasagnes

thym, sel, poivre

ail et piment facultatif

• Cuire les aubergines au four (220° pendant 20 mn) et en retirer la pulpe. La mettre dans une passoire et laisser bien égoutter avant de la hacher; saler, poivrer, ajouter du thym et éventuellement de l'ail et du piment.

• Tremper les feuilles de lasagne dans de l'eau bouillante salée pendant 3 mn, juste le temps de les assouplir, puis les déposer sur un torchon.

• Jeter les pétales de tomate séchée dans l'eau de cuisson des lasagne et les laisser 10 mn pour les réhydrater, sans remuer. puis les sortir et les couper en deux.

• Huiler le fond du plat et y déposer les trois lasagnes côte à côte. 

• Répartir la moitié de la pulpe d'aubergine

• Eparpiller la moitié de la boite de thon, la moitié du poivron et des tomates

• Etaler le tiers de la béchamel

• Disposer la moitié du fromage, coupé en morceaux.

• Recommencer l'opération une fois

• Terminer par trois feuilles de lasagne, de la béchamel et la mozza coupée en morceaux

• Verser un filet d'huile d'olive et une pincée de sel

• Enfourner à 210° pour 20 mn (=>doré)

Régalez vous!

Mots-clés  : lasagne, thon, aubergine,  poivron, tomate séchée, fromage de chèvre,  mozza pizza, béchamel, bon marché   

CARDAMOME

Vous le savez, pour ceux qui me suivent, j'aime le mulet ou muge qui est un poisson à chair blanche et pas cher du tout (4 à 5 €/kg). Je finis de vider le congélateur en vue de mon déménagement d'ici la fin de l'année.

J'avais gardé deux mulets pour une éventuelle invitation mais ce dimanche, après un petit inventaire, la décision a été prise! 

Il me reste aussi pas mal d'herbes, de champignons et de piment et... du riz arborio, alors un risotto s'est imposé comme une évidence.

Miam, vous imaginez, on s'est régalés!

On pourra utiliser du lait de coco au lieu d'eau, cela rendra le risotto plus moelleux. J'ai préféré garder un riz  plus ferme et en grain.

Je n'en ai pas mis cette fois mais il est possible d'ajouter 1 à 2 càc de curcuma, juste après avoir ajouté le riz.

Ingrédients pour le risotto pour 4 personnes:

Huile d'olive

1 oignon 

250 g de riz arborio (ou du riz japonais)

Curcuma (facultatif, pas mis cette fois)

Un cube de légume (bio, sans glutamate nocif)

500 ml d'eau

10 champignons shitakés (secs cette fois-ci)

Une petite poignée de champignons noirs secs

3 gousses d'ail

5 cm de gingembre frais

1 piment oiseau (ou 1/2 piment rouge long)

4 feuilles de kéfir lime (citron,, facultatif)

10 feuilles de curry (facultatif)

un tige de citronnelle (j'en avais en conserve)

3 queues de persil

2 càs de sauce poisson

1 càs de jus de citron vert

1 petit bouquet de coriandre fraîche 

2 càs de raisins secs

• Couper et faire tremper les champignons secs dans 250 ml d'eau chaude à couvert (ne mettre que les secs si les shitakés sont frais).

• Ciseler l'oignon. Hacher l'ail. Epépiner et hacher le piment. Hacher la coriandre, le persil et la citronnelle. Râper le gingembre.

• Faire dorer les oignons à feu vif et ajouter le riz et le cube de bouillon émietté

• Ajouter un peu d'eau et baisser le feu

• Ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre indiqué, en arrosant avec l'eau petit à petit y compris l'eau de trempage des champignons.

• Vérifier la cuisson des shitakés s'ils étaient déshydratés

• Corriger l'assaisonnement avec la sauce poisson et +/- de piment et de jus de citron vert

• Ne mettre la coriandre qu'à la fin, avec les raisins secs

Pour le poisson:

• Prenez un mulet de belle taille qui pourra convenir pour 4 assiettes ou deux moyens

• Ecailler et vider le poisson, bien le rincer,  saler et poivrer l'intérieur

• Le poser sur une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive et le faire griller 10 minutes sur chaque face (moins, si ce sont des mulets de plus petite taille). Finir en salant la face qui a été grillée.

• Dresser les assiettes avec le riz

• Lever les filets et poser une portion sur chaque assiette. Verser un dernier filet de citron vert sur le poisson avant de servir

Mots-clés: mulet, muge, risotto,  coriandre, piment, citron vert,  plat de poisson, poisson grillé  

CARDAMOME

Je n'avais vraiment rien prévu de tel le matin mais d'un coup, le midi, j'ai assemblé tous les éléments que j'avais, façon recette thaïe pour des filets de merlan décongelés pendant la nuit.

Pour peu que vous aimiez le poisson et la saveur du curry vert...vous allez adorer!

Le matin, je suis partie acheter du céleri branche, puis je suis allée faire un tour au Paristore et j'en ai rapporté du riz gluant, de la pâte de curry vert et des champignons shitakés.

En rentrant, j'ai regardé mon bocal de carottes lacto fermentées et je me suis dit que je pouvais l'utiliser aussi (mince, j'ai oublié de faire des photos de ces carottes...bon...des carottes dans un bocal, qui ont fermenté pendant au moins 15 jours en saumure...excellent pour la santé et le renouvellement de nos enzymes ( cf ma recette et aussi ici http://www.nicrunicuit.com/)

Il me restait des branches d'épinard cuites à la vapeur, voilà une bonne occasion de les utiliser

Les ingrédients pour 2 personnes

1 filet d'huile d'olive

3 beaux champignons shitakés détaillés en lamelles

2 càc de pâte de curry vert (ajuster en fonction de votre tolérance)

4 tronçons de carottes recoupés en 4

2 branches de céleri coupées en tronçons

des branches d'épinards cuites à la vapeur

2 filets de merlan ou autre, coupés en deux

2 grosses càs de gomasio

200 g de riz gluant rincé

• Cuire les champignons dans un peu d'huile, jusqu'à les faire dorer, puis ajouter le curry et un peu d'eau pour diluer. Bien remuer et mélanger.

• Ajouter les légumes et mélanger. Ajouter un peu d'eau éventuellement; on doit en avoir un peu pour la sauce sur le riz mais pas trop!. Ne pas prolonger la cuisson, les légumes doivent rester  décrudits

• Finir par poser les morceaux de poisson sur les légumes, les saupoudrer de gomasio pour les saler et les cuire à la vapeur des légumes; les retourner après deux minutes.

• Parallèlement, cuire le riz (racourcissant le temps de cuisson à seulement 15 mn)

• Servir le riz puis les légumes et les morceaux de poisson sur lesquels on remet un peu de gomasio. Arroser avec le jus de curry vert.

On s'est vraiment régalés!

Mots-clés  : poisson, thaï, shitakés,  curry vert, carottes lacto fermentées, céleri,  riz gluant, gomasio

CARDAMOME

Je n'aurais jamais cru que le célèbre pâtissier Philippe Conticini, eût donné  dans le feuilleté salé...j'ai vu cette recette sur plein de blogs (La Marmite, Fishcustard, La cuisine de l'Espigaou, la cuisine d'Agnès et d'autres...)

J'ai donc fait cette petite merveille il y a quelques jours et franchement, nous nous sommes régalés..surtout mes chats qui, pendant qu'on regardait la télé, se sont taillés une bonne part du gâteau du feuilleté, attirés par le thon.

1 pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf pour la dorure
1 boîte de thon au naturel
4 cas d'huile d'olive
2 cas de vinaigre balsamique
curry
noix de coco râpée
parmesan râpé (j'ai utilisé du fromage de brebis roumain que ma copine me rapporte et que je laisse durcir...une merveille à râper sur les pâtes!)

• Mélanger le thon avec le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.
• Étaler le thon sur la moitié de la pâte, saupoudrer de curry, de parmesan et replier la pâte pour former un demi-cercle.

• Passer le plat de la main dessus pour chasser les bulles d'air.
• Badigeonner avec le jaune d'oeuf .
• Saupoudrer de curry,  de parmesan  et de noix de coco.

• Faire cuire 20 minutes à 180 °C.

Mots-clés  : feuilleté, thon, Philippe Conticini,  coco, curry, recette facile   

CARDAMOME

Je ne prends pas souvent  la peine de lever les filets du poisson; généralement,  je me contente de le mettre au four avec quelques herbes et oignons et le tour est joué.

Sauf que là, j'étais invitée à aller partager notre repas chez un vieil ami. Il a fait les entrées et le dessert (salade méchouia, salade tunisienne, brik à l'oeuf et salade de fruits) et j'ai fait le saucisson type casher, le plat de poisson et le pain de seigle.

J'ai tenu à avoir une présentation impeccable et un poisson totalement désarêté (suivez les gestes sur cette vidéo , j'ai toujours fait ainsi).

Tout était super délicieux car il cuisine très bien (venant de moi, vous savez que c'est un vrai compliment!).

Je lui ai expliqué, pas à pas comment j'avais fait ce poisson et je lui ai dit qu'il pourrait retrouver mes explications aujourd'hui, sur mon blog....

Peu importe le poisson. On pourra choisir parmi plusieurs variétés: daurade, tambour, maquereau...ou encore mulet et même des poissons de rivière comme la carpe ou la truite.

Le plus dur et le plus long, c'est d'écailler (sans boucher l'évier) et de lever les filets.

Selon la variété, il faut bien suivre l'arête centrale afin de laisser le moins possible de chair dessus.

Ce n'est pas partout que le poissonnier accepte de nettoyer le poisson...je l'appellerai alors "vendeur de poisson"...

En général, tant qu'à faire, je  fais ce plat avec deux poissons, donc 4 filets à lever (sauf pour les maquereaux qui peuvent être plus petits)

Péparer devant vous les ingrédients suivants:

• Les pots d'herbes et épices moulues: laurier, fenouil, romarin, thym, gros sel (gris pour moi), poivre noir concassé, curcuma, un peu de fond de volaille

• Un gros oignon , 2 gousses d'ail râpé, un citron confit, 2 ou 3 tomates en demies rondelles.

• Ciseler l'oigon, râper l'ail, lever le zeste du citron, le tailler en julienne et hacher la pulpe

• De la coriandre hachée, un filet de citron, un filet de vin blanc (facultatif)

• Huile d'olive

D'abord un filet...

...Qu'on recouvre avec l'autre

voilà deux poissons , que les filets, complètement désarêtés

• Dans un plat à four verser un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, de thym et d'un peu tout ce que vous voulez. De toute façon, tout ce que vous n'aurez pas mis entre les deux filets, vous le répartirez dans le plat avant de le mettre au four. Attention, la pulpe du citron confit est salée...

• Posez deux filets dans le plat et les garnir de tous les éléments cités dans les ingrédients, sauf le jus de citron et le vin blanc, en commençant par les poudres, puis les rondelles de tomate et d'oignon, puis les zestes et pulpe de citron confit, puis la coriandre 

• Saupoudrer les deux autres filets avec les poudres, côté intérieur et les retourner sur les premiers pour prendre les tomates et oignons en sandwiche

• Remettre encore quelques grains de gros sel, de poivre et de thym, un peu de curcuma et un filet de citron, de vin blanc et d'huile d'olive sur le poisson ainsi reconstitué.

• Mettre le reste des ingrédients dans le plat, autour des poissons

• Mettre au four à 200° pour 10 à 15 minutes

Délectez vous de toutes ces saveurs, l'oignon croquant et si vous avez vraiment très faim, servez avec du riz ou des pomme de terre.

Une suggestion...osez un peu de piment rouge frais haché, mis à discrétion à l'intérieur, sur les filets...pour ceux qui aiment encore plus relevé!

Mots-clés  : poisson farci, mulet, muge,daurade, maquereau, herbes de Provence , tomate, oignon, curcuma, coriandre, lever des filets,poisson au four ,citron confit au sel

CARDAMOME