Filet de perche aux girolles, crème au vin d'Arbois, boughour aux petits pois

26 mars 2018 1 26 /03 /mars /2018 07:15

Filet de perche aux girolles, crème au vin d'Arbois, boughour aux petits pois

Je commence à retrouver mes marques en cuisine...encore profité du prix promo sur le poisson le vendredi (426g/4.24€) j'ai fait 4 portions de ce filet de perche (2 pour de plus gros mangeurs...). La chair de ce poisson se tient bien à la cuisson ce qui permet de le griller sur deux faces sans qu'il se déchire.

Je l'ai accompagné de girolles à la crème et d'un boulghour aux petits pois (juste cuits par la chaleur du boulghour).

J'ai toujours quelques girolles ou morilles (les deux vont à la perfection...j'ai hésité)

Faire tremper les girolles ou morilles la veille, (compter 10 à 15 g par personne); j'ai mis 60 g dans un bol et complété avec de l'eau. .

Les essorer (comme on essore une éponge!) et garder le jus sans le remuer.

Faire suer les champignons dans un mélange huile d'olive et beurre (très peu).

Déglacer avec un verre de vin blanc d'Arbois puis ajouter le jus de trempage (pas la fin qui contient souvent du sable), du sel, du poivre et un peu de thym .

Remuer et cuire à petit feu. Lorsqu'il n'y a presque plus de liquide, ajouter 150 g de crème fraîche liquide. Laisser réduire un peu.

Mélanger une petite càc de fécule dans 50 g de crème froide et ajouter au reste en mélangeant jusqu'à épaississement.

Éventuellement, rajouter un peu d'eau pour obtenir la consistance désirée.

Rectifier l'assaisonnement et verser sur le filet grillé.

Pendant ce temps, faire griller le filet de perche dans un filet d'huile d'olive. Ne pas le toucher et le laisser bien griller à feu moyen.

Quand il est bien grillé d'un côté, le retourner et le laisser cuire 1 mn puis couper le feu

Dans le même temps, chauffer une cocotte à micro onde contenant 350 ml de boulghour, 7g de sel gris (5 g de sel blanc), et 525 ml d'eau, pendant 18 mn

A la sortie du MO, verser dans le boughour une bonne poignée de petits pois surgelés ou non (1 mn de cuisson à la vapeur dans ce cas)

Dresser le boughour dans l'assiette, puis le poisson (1/4 du filet), les girolles et la sauce sur le filet (photo).

Mots-clés : perche, girolles, vin blanc d'Arbois, crème, petits pois, boulghour

CARDAMOME

Partager cet article

Repost0

Published by CARDAMOME - dans PLATS de la MER
commenter cet article …

commentaires

Hannibal

28/03/2018 10:30

quels sont les poissons qui marchent bien avec cette recette ?? Merci

Répondre

CARDAMOME

31/03/2018 22:56

filet de sole ou limande bien sur, de mulet (moins cher) ou encore de dorade, de saint pierre ou de julienne

Lolo

28/03/2018 07:16

Hum j'aime beaucoup ton assiette ! De jolies saveurs qui auraient régalées mes papilles ! Bonne journée !

Répondre

fahoum khaled

27/03/2018 17:16

Excellente recette ! merci du partage

Répondre

Sylvie et Marc

27/03/2018 08:59

Quelle belle assiette! Je me régale déjà. Bisous. Sylvie.

Répondre

manou

27/03/2018 08:38

Ta recette est alléchante mais pour des raisons de principe, vu les dégâts occasionnés par les perches du Nil dans les lacs où ce poisson a été introduit, je n'en achète jamais...Par contre je la testerai avec d'autres poissons...Bisous

Répondre

manou

28/03/2018 10:43

Oui c'est vrai aussi ce que tu dis...mais j'ai appris au début où elle est apparue sur nos marchés (et comme toi j'avais trouvé son prix attractif) que sa présence avait ruiné les ressources de villages tout autour. Cela m'avait refroidi. Il y a tant de pbs dans le monde que cela en fait un de plus et j'essaie de modifier mon comportement d'achat quand je peux faire autrement...bises

CARDAMOME

27/03/2018 12:31

(suite) Je suis allée voir pourquoi elle est un pb; en m^me temps je me dis que si on la pêche beaucoup, à l'état sauvage (sans chercher à l'élever) ça finirait peut être pas diminuer le problème

CARDAMOME

27/03/2018 12:29

eh oui...je n'aurai pas la prétention de dire que c'est dans nos rivières françaises qu'elle a été pêchée et pourtant j'aimerais tan qu'elle le fût...faut que je m'informe je savais pas qu'elle faisait des dégâts<br /> alors tu peux le faire avec un filet de sole ou limande bien sur, de mulet (moins cher) ou encore de dorade, de saint pierre ou de julienne. Bisous

Praskevas

26/03/2018 15:31

En tant que médecin chirurgie esthétique et réparatrice je vois que vos plats sont équilibrés et vont bien avec quelqu'un d'opéré ! hahaha je rigole mais certainement vous avez de bons gouts !

Répondre

Medespoir chirurgie esthetique pas chère

26/03/2018 15:21

Meilleure agence de tourisme médical, certifie vos gouts de bonne qualité, des plats exemples sont testés par nos clients chirurgie esthétique en Tunisie, ils sont très satisfait à ce sujet ! Merci

Répondre

Renée

26/03/2018 15:15

le poisson se marie magnifiquement aux champignons c'est étonnant mais vrai par contre jamais essayer au vin d’Arbois a tester. Bisousss

Répondre

Medpasteur beauté

26/03/2018 15:25

"le poisson se marie magnifiquement aux champignons c'est étonnant mais vrai par contre jamais essayer au vin d’Arbois a tester. Bisousss". Nous conseillons par contre nos futurs clients chirurgie esthétique en Tunisie d’arrêter de boire de l’alcool, d’arrêter le tabagisme au moins 15 jours avant de parvenir en Tunisie pour une opération ou une autre. C'est interdit de boire, fumer avant et après l'opération , il fallait espacer de 15 jours au minimum.