Ce poisson nommé "vieille" a une texture très agréable mais laissez le poissonnier s'occuper de ses écailles qui sont très résistantes.

Il est très bon marché et je l'aime pour sa chair et son goût, surtout avec cette recette pleine de senteurs. Lors de mes courses il y en avait au rayon poissonnerie, j'ai sauté sur l'occasion. la dame me l'a vidé et écaillé (rare quand le poisson est peu cher).

L'idéal est de lever les filets afin d'éviter les arêtes mais je n'avais ni le temps ni l'envie. Par ailleurs arêtes et tête donnent du goût....

Un poisson est suffisant pour trois personnes.

6.35€! Garnir le ventre de gros sel, de poivre et de divers aromates

2 pommes de terre cuites, pour trois personnes

parsemer les oignons d'aromates et les faire dorer dans un peu d'huile, au four (omnicuiseur position haute H et B) ou four180°

thym, paprika, laurier, poivre, romarin

Ajouter le poisson garni (aromates y compris dessus) et cuire 10 mn position haute H et B ou four 200°

Photo en contre jour j'aurais du flasher...j'ai enlevé le poisson pour continuer avec la cuisson des légumes

Cuire les légumes 15 mn mélanger et dresser (le tomates sont à peine cuites ce qui est meilleur )

Ingrédients pour 3 personnes (à réévaluer en fonction du nombre de personnes ou de la grosseur du poisson)

une vieille ou autre poisson genre capitaine, vivaneau ou dorade

huile d'olive

1 oignon émincé

aromates divers: thym, laurier, romarin, paprika

gros sel gris de préférence, poivre noir

1 tomate

400 g de petits pois surgelés ou frais

2 pommes de terre cuites et taillées en 8 

1/2 cube de bouillon bio et 1 /2 verre d'eau

50 ml de vin blanc sec

2 càs de coriandre fraîche hachée

• Mettre l'oignon dans la cocotte avec un peu d'huile d'olive, un peu de sel, les aromates et cuire 15 mn à 200° ( ou omnicuiseur position haute H et B).

• Ajouter le poisson garni des aromates, gros sel et poivre. En mettre aussi sur le poisson ainsi qu'un filet d'huile d'olive. Cuire 10 mn à 200°.

• Enlever le poisson et réserver au chaud (100°). Mettre tous les légumes à sa place, ainsi que le vin blanc, le bouillon et un peu de paprika. Cuire 15 mn à 180° (omnicuiseur position basse H et B ) .

• Ajouter la coriandre et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

• Dresser.

Mots-clés  : poisson, vieille, petits pois,  tomate , pomme de terre, coriandre,  plat de poisson pas cher,  capitaine, vivaneau, daurade

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