750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
23 février 2010 2 23 /02 /février /2010 00:01

Raie-au-fromage-copie-1.jpg

Raie au fromage
(4 pers) Menon 1742

 

Monselet disait « il n’y a plus de raie, il n’y a plus de fromage, il y a un plat exquis ! ».

Je l’ai réalisé et proposée durant trois ans dans mon restaurant « la Table des Accoules » et avec chaque fois le même ravissement et étonnement dans les papilles.

 

Préparation du poisson :

 

Après lui avoir enlevé la peau et coupé le bout de l’aile, partager la raie en quatre morceaux
Vous pouvez toujours avoir recours à de la raie surgelée (laisser décongeler une nuit au frigo) ou celle proposée chez le poissonier qui est généralement apprêtée.

Faire un beurre manié avec 40 g de beurre et 20 g de farine puis réaliser un sauce béchamel avec ½ l de lait ajouté à ce beurre.

Ajouter une gousse d’ail, 2 échalotes, 1 branche de basilic ciselés, 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, une branche de thym, du sel et du poivre.

Porter à ébullition en remuant.

Ajouter la raie, retourner les morceaux après 10 minutes et laisser encore 5 minutes.

 

Accompagnement :

 

Déglacer une douzaine de petits oignons dans 100 ml de bouillon pendant 30 minutes.

Faire frire 200 g de pain rassis découpé en cubes, dans du beurre (si vous le désirez, au four, mais c’est moins bon !)

Verser la moitié de la sauce dans un plat.

Disposer une 100 g de râpé puis les morceaux de raie.

Placer les oignons et le pain frit dans les interstices.

Recouvrir avec le reste de sauce puis 100 g de râpé

Mettre à four chaud durant 10 minutes.

 

Personnellement je servais avec des pommes de terre vapeur.
Je ne l'ai pas faite depuis quelques temps mais c'est prévu et cette recette est vraiment délicieuse.

Raie au fromage-copie-1

Cardamome

Partager cet article
Repost0

commentaires

T
<br /> Intéressant mariage, comme souvent le poisson avec le fromage, et j'adore l'idée que ce soit une ancienne recette...<br /> <br /> <br />
Répondre
M
<br /> je me réjouis, j'adore la raie... :)<br /> je garde ça soul coude, je vais pas tarder à en avoir besoin...:)<br /> doux bisous à toi ma carda<br /> <br /> <br />
Répondre
C
<br /> tu sais j'en faisais régulièrement au restau et j'ai adapté pour d'autre filets de poisson comme le hoki (surgelé mais bon) et ça avait son franc succès<br /> bisous doux à toi et douce nuit<br /> <br /> <br />

  • : BLOG CARDAMOME
  • : Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
  • Contact

DIVERS INFO

 

Mon autre blog: Cardamust

 

      *

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

c'est gratuit

 

*

logo.png

*

 

 

fr.myTaste.be

 

Recherche

Texte Libre

PÂTISSERIE

cardamome sur ComBoost

Articles Récents

MERCI A MES LECTEURS

 

 
 

 

Ce blog a eu 15 ans fin avril 23

(depuis mon 2ème articlele premier fut écrit en octobre 2005 puis, longue pause ...)

 3 138 291 visites au 18 avril 2023 

et  4 233 395    pages visitées

mois record : 12/2012 (56 598 Pages vues)

 merci à tous et à toutes

 ...pour tous vos commentaires et vos visites:

 

 

•••
 
Quand  la page est ouverte clique sur le pinceau et laisse faire

•••
statistiques mondiales
STATISTIQUES MONDIALES EN TEMPS REEL
•••
   

ENVIRONNEMENT

1 million de clics

 

 

 

 

 

Abeille, sentinelle de l'environnement, signez la charte!

 

 

Pétition contre la barbarie animale en Chine

 

 

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

 

c'est gratuit

 

Très au sud de l'Aude au pied des pyrénnées