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30 décembre 2021 4 30 /12 /décembre /2021 09:31

 

La Babka est une brioche des Rois garnie le plus souvent de chocolat mais quelquefois d'une crème d'amande type frangipane. pour celle-ci j'ai utilisé ma recette de frangipane authentique, sans beurre ni farine.

Normalement on en fait une torsade en cercle...

Cette année, point de brioche des Rois, point de galette  frangipane mais un mix des deux avec une pâte  légère  et une frangipane .

J’ai utilisé un mélange de muscovado et de sucre de bouleau qui ne fait pas monter la glycémie.

Un régal cette brioche dont la mie est filante. 

Un conseil, attendre le soir ou le lendemain pour la couper sinon vous risquez de voir la mie se coller

La brioche est une pâte classique avec du lait, sans oeuf mais avec un peu de beurre.

Elle est étalée finement et roulée comme un gâteau roulé avec la frangipane 

A la sortie du four on peut la décorer d'amandes effilées colées avec un badigeon de gelée ou de miel; j'ai préféré rester sobre pour un goût moins  sucré.

 

4 gr de levure Saf, 150 gr de lait tiède, 20 gr de rapadura, 30 g de xilitol (ou 30 gr de miel), 250 gr de farine et 3 gr de sel

Pétrir le tout et à la fin incorporer 50 gr de beurre en dés; finir de pétrir.

Laisser lever 2 heures à température + 30 mn au frigo

 

Préparer la frangipane

 

Dans une casserole mettre 100 gr de sucre, 1 oeuf, 100 gr de poudre d'amande, 50 gr de lait, 2 càs d'eau de fleur d'oranger ou de rhum, 1 petit bouchon d'extrait d'amande amère.

Chauffer tout doucement en remuant, jusqu'à épaississement

Sortir la pâte du frigo et l'étaler finement sur un rectangle d'environ 40 x 30

Etaler la frangipane dessus et rouler la pâte.

Laisser lever environ 1h30

Enfourner à 180° pour environ 40 mn

 

 

 

Mots-clés : brioche, babka, frangipaneamande, brioche des Rois, goûter

CARDAMOME

 

 

 

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commentaires

Y
rhoooo miammm une bonne brioche comme je les adore !!!
Répondre
U
coucou avec de la frangipane je ne peux qu'adorer, bisous
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A
C'est toujours bon une bonne brioche maison. Bonne année
Répondre
M
Une brioche bien gourmande pour fêter les rois pourquoi pas, quelle que soit sa forme elle doit être délicieuse. Je te souhaite une bonne et heureuse année, riche en partage et pleine de projets et avec bien entendu, la santé ! bisous
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S
C'est demain les rois ! Et l'on va se régaler. Bisous.
Répondre
B
Royale ta brioche<br /> Une saint Sylvestre tranquille... (pour répondre à ton commentaire)... Ce sera la fête de mon petit-fils de 4 ans et demi. Il se prénomme Sylvestre. Mais je ne pourrai pas lui fêter en direct. Il ne sera pas avec moi ce jour-là<br /> Bisous Béa et bonne Saint Sylvestre
Répondre
C
Je viens de voir ton post sur les chevres...encore une fois impo1ssible de laisser un commentaire, mais j’ai ptg sur fb. Bises!

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