Une envie de noix de coco..même sèche à défaut d'une vraie dont on boit l'eau.....

Je vous propose ce gâteau vite fait, délicieux à couper en petites part pour des petits grignotages au moment du goûter ou du petit déjeuner.

Il est peu sucré mais avec du sucre de coco ce qui lui donne cette couleur brune caractéristique.

Vous le réaliserez dans un moule plat carré ou rectangulaire, huilé, le même que j'utilise pour mes clafoutis.

2 oeufs, 100 g de sucre de coco (ou 80 + 20 sucre semoule), 1 sachet de sucre vanillé, 1 càc de cannelle ou 4 épices, 30 g de courgette mixée avec 20 g d'huile d'olive, 100 g de farine T65 + 1 sachet de levure chimique +1 pincée de sel, 200 g de lait de coco (ou du lait entier), 2 càs de rhum, 125 g de noix de coco

Mélanger tous le ingrédients dans l'ordre du marché en fouettant entre chaque élément.

Enfourner à 200° pour 40/45 mn

Mots-clés  : gâteau coco, vite fait bien fait, noix de coco 

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J'aime ce gâteau parce qu'il est peu sucré et qu'on n'a besoin que de très peu de beurre dont j'ai remplacé une partie par de l'huile d'olive. Vous trouverez l'original sur Marmiton

Je l'ai un peu modifié car à mi chemin je me suis rendu compte que je n'avais pas assez de noix de coco.

J'ai remplacé le lait par du lait de coco et j'ai ajouté un soupçon de rhum (la prochaine fois je mettrai 2 soupçons!)

Il est doux, moelleux, doucement parfumé, apporte un peu de mâche avec la présence de cubes de pommes et il, est parfait pour le goûter ou le petit déjeuner.

Ce qui est super c'est sa facilité à le réaliser!

Je l'ai servi avec un peu de chantilly.

Il vous faut:

100 g de sucre 

1 cuillère à café de cannelle

2 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

Ajouter

30 g de beurre ramolli

20 g d'huile d'olive

Ajouter

100 g de farine T55

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Ajouter

200 ml de lait de coco

1 càs de rhum

Ajouter

40 g de noix de coco râpée

85 g d'amandes entières réduites en poudre

2 pommes coupées en gros dés (ou poires)

Préchauffer le four à 200°C .

Dans un saladier mélanger les  ingrédients dans l'ordre  et verser dans le moule beurré.

Enfourner et cuire à 200°C dans un plat beurré, pendant environ 40 mn. 

J'ai mis 180° pendant 1 heure

 Mots-clés : amande, gâteau, tea time ,  noix de coco, moelleux, peu sucré, peu de beurre, facile, peu sucré 

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J'ai fait ce pain deux fois. la première selon la recette indiquée et la deuxième avec MA recette, améliorée car j'avais trouvé très compliqué de faire cette pâte (mixage impossible).

Du coup, c'est après le constat d'une entière satisfaction que je vous livre le résultat de cette deuxième version.

Ce pain hyper protéiné est délicieux! On peut l'utiliser tartiné, ou pour présenter du guacamole en apéro ou pour un petit creux ou pour un en cas lors d'un parcours sportif.

Il est aussi moins calorique  (mais plus lourd e, poids/tranche) et beaucoup plus protéiné avec de bons acides gras polyinsaturés. J'ai perdu mes calculs...je reviendrai le préciser 

Ingrédients à choisir en fonction de votre placard en veillant bien à garder la proportion. Pour ceux qui ne supportent pas bien le pois chiche il y a aussi le millet,

Je n'avais pas tout en farine et j'ai réduit  en farine le quinoa et le riz

330 g d'un mélange composé de farine de quinoa, farine de riz complet, farine de pois chiche, farine de sarrasin et mettre les lentilles à part. Soit 66 g de chaque.

20 g de fécule de pomme de terre

4 cuillères à  soupe de graines de psyllium + 125 ml d’eau 

225 g d’eau (voir plus bas)

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

8 g  de sel gris

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

40 g d’un mélange de graines type sésame, pavot, tournesol, courge …

• Faire tremper les lentilles dans 200 ml d’eau une nuit, rincer et laisser égoutter complètement. Mixer les lentilles pour les réduire en pâte.

Normalement, le poids de l'eau absorbée par les lentilles (75 g) après égouttage + 225 (voir dans les ingrédients) doit être égal à 300. Si ça n'est pas le cas, réajuster le poids de l'eau à ajouter pour la pâte.

Sinon on peut faire autrement: tremper les lentilles avec 300 g d'eau et ensuite, mixer tout sans égouttage. Il n'y aura pas besoin de rajouter de l'eau. Cependant, certains pensent qu'il vaut mieux jeter l'eau de trempage. A vous de choisir.

• Le lendemain, mélanger le psyllium avec 125 ml d’eau en remuant pour mélanger. Laisser reposer pendant 10 minutes.

• Dans un robot  à mixer, verser tous les ingrédients sauf les 4 cuillères à soupe de graines (sésame, tournesol…) . Mixer pendant 2 minutes.

Ajoutez les graines, mixez 5 secondes ou pas, au choix.

• Ajouter le vinaigre de cidre et mélanger (c'est pour la conservation)

• Versez le mélange dans un moule à cake graissé. Faites cuire au four à 160 ° C pendant environ 45 minutes. Sortir le pain, incisez-le et enfourner à nouveau pendant 45 mn ( soit une durée totale de cuisson de 90 mn)

Laissez refroidir entièrement avant de le trancher.

Pour s'en servir selon les besoins, on peut congeler le pain tranché (laisser le sachet au congelo, ouvert pendant deux heures puis séparer les tranches et refermer le sachet)

Mots-clés à copier/coller : pain sans gluten, graines oléagineuses, pain protéiné 

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J'avais envie d'un cake à la noix de coco mais aussi de sentir le parfum du citron....Si vous aimez l'association des deux, ce cake est pour vous!

Au choix, on pourra utiliser du lait ou du lait de coco, de l'huile neutre, olive ou de coco

• Faire ramollir 80 g de beurre + 20 g d'huile d'olive ou de coco

• Ajouter 100 g de sucre +20 g de sucre vanillé

• Monter et blanchir cet appareil

• Ajouter 3 oeufs un par un

• Ajouter 150 g de farine T55 +6 g de levure chimique + 100 g de noix de coco

• Ajouter 150 g de lait + 15 g de lait en poudre + 100 g de jus de citron et le zeste (1 citron)

• Verser dans un moule à cake et cuire 1h à 150°

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Hier, j'ai décidé de faire une couronne des Rois un peu différente,  avec un soupçon de beurre pour le goût  et garnie uniquement de cerises, d'orange et d'Angélique confite...la véritable, pour garnir votre couronne des Rois. Si vous n'en trouvez pas, il vaudra mieux se rabattre sur de l'orange confite que d'accepter de garnir votre petite merveille avec de la fausse angélique (le truc très très vert qui ressemble à du céleri).

Allez, en route, janvier n'est pas encore fini!

Levain de levure (poolish)

40 g de farine

1 goutte de miel

1 g de levure de boulanger

40 g de lait

Pâte

150 g de farine T45

2 g de sel (gris)

1 petit oeuf

3 g de levure sèche

1 spray d'eau pour asperger la levure (1 càc)

2 càs d'eau de fleur d'oranger (marque Cortal c'est la meilleure)

2 cas de zestes confits (30 g)

40 g de sucre

40 g de beurre à peine fondu

Farine pour le plan de travail

1 œuf pour la dorure, sucre en grains

fruits confits : rondelles d'orange confite, angélique, cerises

Préparation de la poolish

Dans un bol, mélanger la levure le lait tiède, le miel et  la farine.

Mélanger bien au fouet pour avoir une préparation lisse et laisser reposer dans un endroit à environ 25 °C  pendant 1 à 2 heures (bain Marie d'eau chaude mais pas brûlante). 

Préparation de la brioche

Mélanger la farine, le sel, le sucre et ajouter la levure l'eau (1 càc) et l'eau de fleur d'oranger puis la poolish et l'œuf, commencer à battre  et ajouter  les zestes.

Pétrir pendant quelques minutes puis ajouter le beurre seulement lorsque la boule se forme.

La pâte doit se détacher complètement des parois

Si elle est vraiment trop collante, ajouter un peu de farine.

Terminer le programme pâte (environ15 mn si fait à la main) et laisser lever encore une heure dans la cuve (1h30 à la main).  La première levée peut prendre plus de temps surtout en hiver.

Sortir la pâte et lui donner quelques rabats. La mettre dans un saladier fariné, couvrir d'un torchon ou d'un film et garder la nuit au frigo ou au moins 1 heure (2ème levée)

Sur plan fariné 

Poser la boule et laisser la pâte se détendre et revenir à température ambiante pendant environ 1 heure.

Façonner la couronne: Faire le trou avec le poing ou le coude ou le bout du rouleau à pâtisserie et l'agrandir en mettant deux doigts des deux mains à l'intérieur et en faisant tourner. Il va  diminuer lors de la  levée , mieux vaut prévoir un grand trou. Cacher une fève si vous en avez une!

Laisser gonfler pendant 2 à 3 heures (dépend de la température ambiante), la brioche va  doubler de volume. Quelquefois c'est un peu long...ça finira de gonfler au four.

Dorer à l'œuf  ou avec un peu d'eau et de lait, badigeonner la surface de la brioche avec un pinceau en évitant les coulures. 

Couvrir de sucre en grains et enfourner 25 à 30 minutes à 180° statique .

A la sortie, badigeonner avec de la confiture et décorer.

Mots-clés : couronne des Rois, brioche, brioche des Rois, orange confite, Epiphanie, fruits confits maison, angélique confite, recette de la brioche des Rois provençale  

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Ces Cantuccini sont bien meilleurs que les "casse-dents" que j'avais faits en mars dernier. Merci au blog "c'est ma fournée"pour cette recette. J'ai trouvé malgré tout une certaine difficulté à las couper après la première cuisson, je pense qu'il faut un peu prolonger le temps de cette première cuisson pour faciliter la découpe.

La recette

140 g de sucre en poudre 

2 sachets de sucre vanillé (160 g de sucre en tout)

2 oeufs moyens (100 g) Respecter le grammage

50 g d'huile neutre d'olive

290 g de farine type 55

1 càc de levure chimique 

Les zestes d'une orange "bio" ou  quelques gttes d’HE mandarine

1 pincée de sel

200 g d'amandes non mondées 

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante

Blanchir les oeufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé, une belle pincée de sel et les zestes d'une orange. 

Ajoutez doucement l'huile d’olive en continuant de fouetter.

A la main, ajouter les amandes 

Puis la farine tamisée avec la levure chimique.

Mélanger pour obtenir une pâte homogène, mais sans trop insister

Sur un plan légèrement fariné faire trois boudins de 40 cm de long

Les déposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé :

Enfourner pour 25/30 minutes. Ça s’étale c’est normal

Sur une planche à découper déposer les boudins de pâte, et avec un vrai couteau couper des tronçons en biseau, d'1 cm de large pas plus.

Déposer les cantuccini sur la plaque, à plat et remettre en cuisson pour environ 10/20 mn  +/- selon le goût . Laisser refroidir sur grille :

Stocker dans une boite hermétique. Impeccables pendant 3 semaines !

- Si vous les faites bien cuire, il est  inutile de torréfier les fruits secs avant.

Mots-clés : cantuccini, biscuits, croquants 

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Comme beaucoup d'entre vous je suis en pleine préparation de mes petites gourmandises de Noel....pas que nous soyons nombreux, seulement deux mais, je tiens à nous faire ces petits plaisirs (je ne suis pas la seule à y tenir!).

J'ai choisi de faire parmi d'autres, ces petits "bijoux" dont j'ai un peu changé la composition cette fois. La dégustation a été concluante...excellents! (un peu moins de beurre un peu plus d'huile et un peu moins de sucre)

Aspect de la pâte prête à pocher

110 g de sucre

70 g d’huile (pour moi, huile d'olive)

45 g de beurre mou

63 g d’eau

1/4 càc de vanille en poudre

225 g de farine

8 g levure chimique

1 pincée de sel gris

Fraises ou cerises confites pour la déco ou canneberges confites

Si vous avez un mini robot blender c'est parfait (histoire de ne pas trop éclabousser de partout).

Mettre l’eau, le beurre, l’huile et le sucre dans le gobelet et mixer. Transvaser dans un saladier.

Ajouter la farine, le sel et la levure ; Mélanger au fouet juste pour ne pas avoir de grumeaux mais ne pas insister davantage. 

Utiliser une poche à douille dentelée, et former des petites fleurs.

Garnir le centre d’un morceau de fruit confit.

Cuire à 180º pendant 25 mn. Débarrasser rapidement dans un gros bol froid et laisser refroidir.

Mots-clés  : biscuit, bijoux, biscuit facile 

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Au moi de juillet lorsque je suis allée à Albi pour voir le concert  de Lavilliers/Santana, je me suis arrêtée à Monestiés et j'y ai acheté un petit recueil de recettes des dames du pays (Office du tourisme du village, 5€).

Je vous livre celle de Christine qui nous parle de ces curbelets que confectionna un jour une bergère, "Philomène", pour le dauphin du Roi.

J'aime bien cette recette car ce sont des petites gaufrettes très légères, avec très peu de matière grasse.

Cette gourmandises était autrefois confectionnée pendant la veillée ou on préparait les produits du cochon; on la dégustait avec un verre de vin blanc de Gaillac, un café ou un thé ou pour accompagner une glace ou un dessert fruité.

La recette est longtemps restée secrète....

En fait, on retrouve ce genre de gaufrettes un peu partout dans le Tarn, en France et en Suisse ("bricelets) . Elle est revendiquée par la maison Andrieu à Cordes sur ciel depuis 1872 également renommée pour ses croquants.

J'ai un peu diminué la quantité de sucre.... La recette que je vous donne en contient un peu moins...D'autant que si on fit des gaufrettes rondes, en les couplant par deux, on peut les coller avec du caramel...au beurre salé. Bon je m'égare, mais c'est prévu!

Je n'ai pas les fers qui servent à faire les curbelets j'ai donc utilisé l'appareil à gaufrettes

J'en ai fit quelques unes en ajoutant sur la plaque et sur la pâte quelques graines de sésame.

Pour une douzaine de curbelets (dépendant de la grandeur de la gaufrette);  j'ai déposé une bonne cuillère à soupe sur la plaque.

Bien sur il vous faudra le gaufrier à gaufrette (pas très cher chez Ald...) à moins que vous ne dénichiez les fers chez une grand mère...et à la réflexion je pense que la plaque du gaufrier devrait convenir pour se rapprocher davantage de ce qu'on trouve chez la maison Andrieu

1 jaune d'oeuf

zeste d'1/2 citron

zeste d'orange

1 càc de pastis

1 càc d'eau de vie (poire pour moi)

60 g de sucre (normalement, 85 g)

1 bonne pincée de vanille en poudre

Là vous mélangez bien le tout puis vous ajoutez 50 ml d'eau

Vous mélangez puis vous ajouter 85 g de farine et 1 càs d'huile (olive pour moi) en alternant l'huile entre deux moitiés de farine (farine:huile:farine) Bien mélanger et laisser reposer deux heures au frais

Monter le blanc en neige et l'incorporer à l'appareil

Faire les gaufrettes et les enrouler immédiatement sur le manche d'une cuillère en bois (une sèche pendant qu'on fait la suivante).

A conserver dans une boite en fer

J'en ai fait deux rondes que j'ai mangées garnies de miel

Mots-clés : gaufrette, curbelet, légère 

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On est bien d'accord, si c'est pour des enfants ou des abstinents, vous  remplacerez le rhum par du jus d'orange (environ 3 bouchons). Ce cake classique aux fruits est une merveille et hyper simple à faire.

J'ai légèrement diminué la quantité de sucre, de fruits confits et de raisins et j'ai modifié aussi le beurre (j'en ai gardé un peu pour le goût). Donc, pour les habitués du gros livre de l'Omnicuiseur, tenez en compte.

Comme souvent, il est préférable d'attendre le lendemain pour déguster ce cake. Bon..j'étais obligée d'y toucher...pour la photo!

80 g de fruits confits en dés

80 g de raisins secs

3 càc de rhum (ou jus d'orange)

60 g d e beurre

30 g de courgette +30 g d'huile d'olive mixé finement

100 g de sucre (dont un peu vanillé)

3 oeufs

zeste d'1/2 citron

200 g de farine + 1 sachet de levure chimique

un peu d'huile et de farine pour le moule

Faire macérer les raisins secs et les fruits confits hachés dans le rhum (ou le jus d'orange)

Travailler le beurre, le sucre, le mélange courgette/huile mixé afin d'obtenir un mélange crémeux

Ajouter les oeufs un à un, puis le zeste.

Ajouter le mélange farine/levure et bien mélanger.

Ajouter le mélange fruits/raisins

Huiler et fariner un petit moule à cake

Poser le moule au fond de la cocotte avec 4 cçs d'eau au fond de la cocotte.

Fermer et cuire (four tradi à 180° pendant 45 à 50 mn )

Cuisson omnicuiseur (petite cocotte) 50 mn Inversion à 25 mn

Haut Maxi pendant 15 mn puis mini

Bas maxi 10 mn puis mini

Mots-clés : cake anglais, fruits confits, cake classique 

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J'avais besoin de renouveler le stock de biscuits à grignoter. J'ai choisi de refaire les Michel's, et aussi deux autres pour lesquels j'ai utilisé une proportion de farine de sarrasin, les canistrelli et les faquasses.

Le résultat est surprenant dans un premier temps et puis, on s'y fait très vite. L'avantage, c'est ce que c’est un peu moins addictif qu'avec une farine blanche et surtout plus riche en nutriments. Ma préférence va aux Michel's...

Les dessins sont faits avec le dos d'une fourchette.

Je vous invite à voir les recettes d'origine et essayer mes modifications: 

• Les Michel's  au sésame : je n'ai rien changé sauf que j'ai utilisé de la farine T65

• les canistrelli: farine T65 et remplacer 50 g de farine par de la farine de  sarrasin

• Les faquasses: farine  T65 et 50 g de farine de sarrasin  

Mots-clés : biscuit, sésame, Michel's,  canistrelli, faquasse, sarrasin   

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