750 grammes
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19 août 2015 3 19 /08 /août /2015 07:37

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Je suis rentrée du boulot, j'ai ouvert l'ordi pour y  chercher la recette du gâteau mollet de Samar...

Je suis tombée sur sa news d'aujourd'hui et je me suis dit que ce marbré serait super pour demain au travail, à partager entre collègues.

 

Cake marbré Chocolat  vanille extra moelleux

 

Hebergeur d'image

 

Ingredients

 

  • 200 g de farine
  • 200 g de sucre (j'ai réduit à 180 g, sucre vanillé maison)
  • 3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
  • 10 g de cacao amer
  • 6 c-a-s de lait (75 gr)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 125 g de beurre fondu
  • 1 sachet de sucre vanille (1/2 c-a-thé d'extrait de vanille liquide)

 

Instructions

 

  1. Préchauffer le four à 180 C (350 F)
  2. Dans un saladier, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, le beurre fondu et le sucre.
  3. Ajouter les jaunes d'oeufs, le lait, la farine et la levure. Mélanger bien.
  4. Monter les blancs en neige ferme, introduire une cuillère dans la pâte et mélanger assez rapidement.
  5. Ajouter le reste des blancs en mélangeant délicatement.
  6. Séparer la pâte en 2 parts égales, dans l'une d'elles verser la vanille, et dans l'autre le cacao (j'ai aussi ajouté de la vanille). Bien mélanger.
  7. Dans un moule à cake beurré et fariné, verser en alternance les 2 pâtes, finir par la pâte à la vanille (il restait une cuillère à soupe de pâte au cacao,je l'ai étalée en petite cuillerées sur la surface du cake). Et à l'aide de la pointe d'un couteau, faire des cercles sur la surface pour bien étaler le cacao.
  8. Enfourner pour une durée de 40 min (50 min pour moi) ou jusqu'à ce que la lame du couteau en ressorte sèche.

 

http://www.mesinspirationsculinaires.com/article-cake-marbre-vanille-chocolat-ultra-moelleux-111866140.html

 

 

Mots-clés  : cake marbrémarbré chocolat,vanille, tea timecakegâteau  

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27 juillet 2015 1 27 /07 /juillet /2015 09:18

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Rien de bien nouveau pour ces petits pains au lait que j'ai faits en prévision de la venue prochaine de gens de passage... Je dois prévoir ça en accord avec mes jours de travail et ne pas être prise au dépourvu et puis....la photo est jolie!

Je dois également les mettre dans un tiroir séparé afin que mon gars en laisse! Je crois qu'il en laissera car il n'apprécie pas trop le vrai chocolat (noir)

 

Mettre dans la cuve de la map ou du robot:

150 g d'eau tiède

150g de lait tiède

1 càs de sucre

13 g de sel gris

8 g de levure sèche

500 g de farine T45 ou 55

Dès que la pâte e décolle des parois, ajouter 60 g de beurre fondu

 

Si vous faites la pâte à la main, vous remplacez tout simplement les crochets du robot ou de la map par vos doigts!

 

La suite, sur CARDAMUST le recueil de mes recettes incontournables

 

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Mots-clés  : pain au laitpain de miemini pains au lait , chocolatpain pour mini sandwhiches

 

CARDAMOME

 

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25 juillet 2015 6 25 /07 /juillet /2015 06:18

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C'est la première fois que je fais un gâteau depuis bien longtemps et je m'y suis mise de bon matin avant le lever  des autres... et avant qu'il ne fasse trop chaud.

Je voulais un petit dessert pour marquer le coup...ben quoi...on est (était) dimanche

 

Alors vous prenez votre meilleure recette de pâte à choux (celle pour les nuls convient très bien), votre meilleure recette de crème pâtissière (comme celle de Felder) et le tour est joué! 

Juste que j'ai parsemé les choux de sucre en grain avant la cuisson et j'ai mis un peu plus de sucre dans la pâte.

...Un petit memo pour rafraichir cotre mémoire?

 

La pâte: J'ai fait une petite quantité

75 g de farine T45, 35 g de beurre, 125 g d'eau, 2 oeufs (pesé = 100 g), 1 càs de sucre en poudre, 1 pincée de sel, un peu de sucre en grain

Chauffer l'eau avec le sel, le sucre, le beurre

A ebullition, jeter la farine dedans et mélanger immédiatement. Réchauffer pour désecher (la pâte se décolle des parois)

Ajouter les oeufs un à un et bien homogéneiser entre chaque.

La pâte forme un ruban et le sillon tracé dedans se referme lentement

Remplir une poche à douille et fomer des choux (j'ai une empreinte, un peu comme une empreinte à macaron...c'est pas mal)

Enfourmnez 5 mn à 200° et laisser environ 5 mn puis baisser à 180° et laisser cuire encore 20 mn puis entrouvrir la porte et laisser finir de sécher et refroidir, four éteint

Les sortir, et les refroidir complètement sur grille

 

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Faire la crème pâtissière

Mélanger 1 oeuf (ou mieux...2 jaunes) avec 35 g de sucre vanillé (maison) et 18 gr de maizéna.

Ajouter la moitié de 170 g de lait chaud puis verser dans une casserole, ajouter le reste, chauffer et laisser épaissir tout en remuant

A la fin , mélanger 5 gr de beurre, transverser dans un plat froid et filmer jusqu'à complet refroidissement.

percer le dos des choux avec une ponte de courteau, remplir une poche à douille (1 cm) avec la crème, garnir les choux

Je n'ai pas pu garnir tous les choux avec cette quantité mais je voulais en garnir aussi avec une chantilly...A vous de voir.

 

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Mots-clés  : choux à la crème,crème pâtissièregâteau en pâte à choux 

 

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12 juillet 2015 7 12 /07 /juillet /2015 19:21

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Je n'ai pas pu résister lorsque j'ai revu ces nonnettes chez deliceyes; je les avais déjà faites auparavant et je n'ai pas hésité une seconde à retenter cette aventure gourmande.

 

Deliceyes a elle même vu cette recette sur supertoinette.

 

J'ai utilisé un moule à muffins (la dernière fois, un moule à mini muffins (bouchons). j'aimerais assez essayer de disposer la pâte en "rectangle ovale"...comme les nonettes de mon enfance, si vous avez une idée de moule...

 

nonettes-02-12--1-.JPG

 

Ingrédients pour 6 nonnettes (moule à muffins):



100 g d'eau
100 g de miel
40 g de beurre
65 g de sucre (sucre roux pour moi)
140 g de farine T55
1 paquet de levure chimique
2 càc de zestes d'orange séché
1
càc d'épices à pain d'épice de ma composition
6
càc de confiture d'orange

2 càs de sucre glace délayé dans très peu d'eau



Préparation :

Dans une casserole, mettre l'eau, le miel, le sucre, le beurre et les zestes séchés, laisser frémir.Bien mélanger.
Mélanger la farine, la levure et les épices. Verser le mélange chaud dessus, bien remuer.
Réserver au réfrigérateur 1 heure.
Remplir les moules à muffins au 3/4.
Déposer sur le centre de chaque gâteau,  une  cuillère à café de confiture.


Cuire 20 minutes à 210°

 

Préparer le glaçage avec le sucre glace avec un peu d'eau.
Glacer très finement le dessus des nonnettes avec un pinceau (J'ai fait un peu trop épais cette fois-ci)

J'ai décoré avec des zestes confits maison...pour la photo

 

Essayer d'attendre le lendemain pour les déguster...bien sur je n'ai pas pu résister, ne serait-ce que pour faire la photo!

 

Mots-clés : nonnettesépices,petits pains d'épicesorangeglaçage 

 

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15 juin 2015 1 15 /06 /juin /2015 06:04

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J'ai fait ces petits gâteaux quelques jours avant de partir en cure; c'est vite fait mais vite mangé aussi!

 

Allumer le four à 180°

 

Mélanger au batteur, en mélangeant au fur et à mesure

1 œuf
100gr de sucre.
 Bien battre
.
100cc de lait
150gr de farine
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure
100cc d’huile
 (j'utilise de l'huile d'olive).


Verser dans les empreintes silicone et répartir quelques dés de pommes dessus.

Enfourner pour environ 35 à 40 minutes.

Démouler les petits gâteaux et pendant qu'ils refroidissent disposer un demi carreau de chocolat au fond dde l'empreinte. Mettre au four encore chaud pendant 4 ou 5 mn.

Remettre chauque gâteau sur le chocolat fondu, tourner un peu pour faire remonter le chocolat qur les bords et laisser refroidir

Hebergeur d'image Hebergeur d'image Hebergeur d'image

 

Mots-clés  : coques en chocolatmoelleux aux pommespetits gâteaux 

 

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21 mai 2015 4 21 /05 /mai /2015 06:35

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 J'ai du visiter une fois le blog de  Sanaa... il y a longtemps, elle est venue commenter un article s'excusant d'avoir été silencieuse, ayant perdu un être cher...Elle ne publie plus depuis ...

Je vous propose ces délicieux petits fours que j'ai trouvés sur son blog (j'ai mis les mesures en poids) où vous pourrez découvrir plein de bonnes recettes

J'ai fait 28 boules de 18 g environ

 

Ingrédients:


250 gr de farine
125 gr d'huile (pour moi, huile d'olive)
5 gr de beurre clarifié (ou smen)
60 g  de sucre glace
1/4 sachet de levure chimique
25 gr de poudre d'amande
35 gr de  de sésame

J'ai ajouité un peu d'extrait d'amande amère

 

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Préparation :


Mélanger tous les ingrédients, ajouter l'huile jusqu'à avoir une pâte homogène, sans trop pétrir, laisser reposer 10 mn.
Former des boules de la taille d'une noix

Cuire à four doux à 160 °C pendant 20 min.

Laisser refroidir sur grille et ranger dans une boite. 

 

 

Mots-clés : Gheriybalbahla,biscuit,maghrebpâtisserie orientalebiscuit  

 

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11 mai 2015 1 11 /05 /mai /2015 06:30

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J'ai trouvé ces bouchées que j'ai renommées "Fondants..." sur le blog de "Gourmande sans gluten" et j'ai su tout de suite que je les ferais très vite; ils sont...divins et si faciles à faire!

 

Ingrédients
Pour 36 mini fondants

(En fait j'ai fait une plaque de 30 et 6 mini moules à quiche)

 

Hebergeur d'image

 assiette composée  avec gâteau carotte aux noixmini fondant à la  crème de marron et lemon curd

 

 

2 oeufs

150 g de crème de marron

4 c. à soupe d'huile d'olive

20 g de poudre d'amandes

20 g de fécule de pommes de terre

1 pincée de bicarbonate (ou levure)

36 carrés de chocolat (j'ai coupé 12 carrés aldi 74%)

1 plaque en silicone, empreintes mini tartelettes

 

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Réalisation

Fouetter les oeufs avec la crème de marron et l'huile d'olive. 
Ajouter la poudre d'amande, le bicarbonate et la fécule. Bien mélanger.
Répartir la pâte dans des empreintes en silicone.
Enfourner pour 10 mn à 180 °C.
Démouler les petits gâteaux et mettre en attente.

Déposer un tiers de  carreau de chocolat dans chaque empreinte en silicone encore chaude.
Mettre la plaque  dans le four éteint mais encore chaud pendant 5 mn.

Quand le chocolat est mou, sortir la plaque du four, y déposer un petit gâteau dans chaque alvéole; tourner un peu le gâteau pour répartir le chocolat. Laisser refroidir au frigo pour laisser figer le chocolat.

 

 

 

Mots-clés  : tea timefondant crème de marroncoque chocolat,sans gluten,mignardisepoudre d'amande  

 

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8 mai 2015 5 08 /05 /mai /2015 06:21

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 J'ai vu cette recette sur le blog "That'samore" ; elle m'a donné envie d'essayer...

C'est un biscuit plutôt qu'un gâteau mais bourré de bons ingrédients.

La pâte est très dense, dure à étaler dans le moule ...pas très facile

...dégusté avec un peu de lemon curd, c'était super bon                                     

 

 

J'ai utilisé un moule carré de 18cm de côté  bien  beurré.

J'ai remplacé une grande partie du sucre par du xylitol (sucre d'écorce de bouleau qui sucre deux fois plus pour un IG = 0 et 240 cal)

Cette recette de gâteau convient pour les personnes qui suivent l'alimentation cétogène (phase II)

 

Hebergeur d'image

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Ingrédients :

 

2 oeufs moyens,

70gr de sucre semoule mis 40 g de xylitol

20gr de cassonade mis 10 g

50gr de farine mis farine de coco

1/2 sachet de levure,

60gr de poudre d’amandes,

70gr de poudre de noisettes,

une pincée de sel, cannelle en poudre,

25ml d’huile d’argan (ou  riz, colza, olive, pépins de raisin...),

50gr de carottes râpées,

50gr de noix hachées,

50gr de pépites de chocolat noir mis 30g

Sucre glace pour servir.(pas mis)

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Dans un saladier, fouettez les oeufs, le sucre semoule et la cassonade.

Ajoutez la farine et la levure tamisés, la cannelle, les poudres et le sel.

Mélangez à la spatule puis ajoutez l’huile d’argan, les carottes, les cerneaux de noix concassés et les pépites de chocolat.

Mélangez puis versez la préparation dans le moule beurré.

Enfournez pour 25/30 minutes à 180°C.

Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

 

Hebergeur d'image

 assiette composée  avec gâteau carotte aux noixmini fondant à la  crème de marron et lemon curd

 

 

Mots-clés : carrotcakepoudre d'amandepoudre de noisette, noixfarine de coco,xylitol, gâteaubiscuittea time, PGRLgâteau cétogène   

 

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24 avril 2015 5 24 /04 /avril /2015 07:12

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Ce cake marbré au chocolat m'a complètement séduite  et même en période de jeûne je l'ai fait..pour mon gars...en espérant qu'il en resterait un peu pour le dernier jour de reprise alimentaire. Lui et quelqu'un de passage m'ont dit qu'il était très bon...je verrai ça lundi... s'il en reste!

Il est entièrement fait à la vapeur douce, ne contient pas de gluten, ni de caséine (pas de lait animal) et je l'ai adapté pour les personnes qui suivent une cure cétogène (voir l'original sur le site de Marion).

Pas de soucis, vous pouvez aussi le cuire au four.

 

 

Pensez à voter pour mon ami Paris Chariot Food Truck, merci!

 

Marbré au chocolat de Marion

 

Ingrédients

 

50g de farine de sarrasin

50g de farine de coco (à défaut,ajouter 50g de farine de sarrasin)

50g de poudre de noisette (ou d'amande)

J'ai rajouté 1 càc de café lyophilisé

100g de margarine 1/2sel (sans matière grasse hydrogénée,ou 100g de beurre clarifié et 2 pincées de sel)

80g de sucre complet  60 g de xylitol (sucre de bouleau)

10g de miel

3 oeufs

1/2 càc de bicarbonate de sodium

1 pointe de couteau d'extrait de vanille en poudre

15g de cacao

30g de lait de noisette (ou autre) coco

 

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Réalisation:

 

• Verser 15cm d'eau dans le faitout du Vitaliseur, couvrir et porter à ébullition. Quand l'eau bout, mettre un bol contenant la margarine ou le ghee dans le panier vapeur pour la faire fondre.

• Pendant ce temps, mélanger progressivement dans un saladier le cacao et la lait de coco afin d'obtenir une pâte. Ajouter un peu de lait si la pâte obtenue est trop sèche.

• Dans un autre saladier, mélanger au fouet tous les autres ingrédients  et la margarine fondue, tiédie. Ne pas trop battre afin de garder le moelleux à la pâte.

• Partager la pâte et versez-en une moitié dans le saladier contenant le cacao. Mélanger.

• Huilez le moule à cake du Vitaliseur et placez-le dans le panier vapeur.

• Verser les pâtes dans le moule à cake de la façon suivante : une cuillerée de pâte à la vanille au centre du moule, puis une de pâte au chocolat au centre de la première cuillerée de pâte, ...ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.

(j’ai mis les deux pâtes dans deux pichets verseur, un dans chaque main et j’ai versé ainsi, tour à tour par petite doses équivalentes)

• Cuire à la vapeur douce pendant 45 minutes. Sortir le gâteau du panier vapeur avec des gants de protection et démouler le marbré une fois tiède.

(ou au four à 180° pendant 45/60 mn)

• Déguster avec du lemon curd, c'est divin!

 

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Mots-clés : marbrégâteau,chocolat, le marbré de Marionsans glutensans caséine, sucre xylitolfarine de cocovitaquell  

 

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23 avril 2015 4 23 /04 /avril /2015 07:33

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Ca fait plus d'un mois que je n'ai pas fait de gâteau excepté le mini fondant clémentine pour mon menu de samedi dernier.

Vous allez dire, décidemment, j'aime la saveur orange...et j'aime aussi les gâteaux à base de poudre d'amandes. J'ai étée séduite par ces petits moelleux que j'ai dénichés sur le blog thatsamore

Ici, un mélange d'amande et de carotte, parfumé à l'orange et à la vanille pour ces petits gâteaux moelleux appelés "camille" en Italie. 

Ils sont délicieux!

 

Pensez à voter pour mon ami Paris Chariot Food Truck, merci!

 

Avec ces quantités, j'ai réalisé 8 demi-sphères de 6cm de diamètre et 12 empreintes muffin. 

J'ai  changé trois détails ce qui selon moi, renforce la saveur de ces petites merveilles;

Aussi, pour voir l'original il faut aller ici

 

Mini carrot cake « camille » comme en Italie, pour voir la recette clic

 

 

 

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Mots-clés  : camillebiscuit italiencarotte cake,biscuit moelleux,poudre d'amande  

 

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6 mars 2015 5 06 /03 /mars /2015 08:24

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Ces Muffins à la pomme, saveur pain d’épices sont délicieux!

Attention à ne pas trop craquer car  chaque muffin vous apportera 200 calories 

 

Ingrédients pour 6 muffins:

 

135 g de farine T65

30 ml d'huile d’olive

90 g de lait

1 oeuf

50 g de sucre

1 càs de miel

1 cuillère à café de levure

1 ½ càc de mélange à pain d’épices

1 pomme granny ou reinette

1 càs de jus de citron.

 

 

Couper la pomme dés. Arroser de jus de citron et réserver.

Mélanger le lait, l’oeuf et l'huile.

Ajouter la farine, le sucre, la levure et mélanger.

Ajouter la poudre à pain d’épices, le miel et les dés de pomme. Bien mélanger.

Verser la préparation dans des moules à muffins et enfourner pendant 20 mn (four à 180°).

Laisser refroidir, démouler et servir...

 

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Mots-clés : muffin, pain d'épices,pomme, miel, tea time, petit gâteau

 

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5 mars 2015 4 05 /03 /mars /2015 08:54

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Voilà un bon gâteau aux noix à servir pour le thé.

C'est mon premier gâteau cuit avec l'omnicuiseur que j'ai acquis récemment.

Si vous n'êtes pas amateur de café, n'en mettez pas et comptez 100 ml de lait au lieu de 10 g de café+lait.

 

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1 œuf
100 gr de sucre
. Bien battre.
10 g de café lyophilisé et compléter à 100 g avec du lait entier
150 gr de farine
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure
100 g d’huile
(j'utilise de l'huile d'olive).

60 g de noix

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Mettre les ingrédients au fur et à mesure et fouetter entre chaque ajout.

A la fin, ajouter les noix et mélanger


Verser dans le moule beurré et fariné  (le petit moule à cake livré avec l'omnicuiseur) 

 

Cuisson:

Poser le moule dans la cocotte et verser 5 càs d'eau au fond.

Cuire 50 mn. Inversion à 25 mn

Haut: Maxi 15 mn puis mini

Bas: Maxi 10 mn puis mini

Repos 10 mn

 

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Je l'ai un peu cassé en le démoulant...d'où le glaçage!

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Décorer avec un glaçage au lait sufisamment liquide pour le verser irrégulièrement en filet sur le dessus du gâteau.

 

Site de l'omnicuiseur

 

 

Mots-clés  : gâteau moelleuxcafé,noix, gâteau aux noix, omnicuiseurbasse températurecuisson vapeur 

 

CARDAMOME

 

 

Mes autres recettes avec l'omnicuiseur:

- Blanquette de poulet à la vanille (1)

• Gâteau moelleux au café et aux noix (2)

• Aïgo gourmando (d'ap. Jean Montagard) (3): une soupe dé légumes provençale, saveur bouillabaisse, avec un oeuf poché et tartine aillée)

• Tendrons de veau à la bordelaise  (4)

Pain paillasson aux graines et au seigle (5)

 

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19 février 2015 4 19 /02 /février /2015 10:07

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Avec cette quantité j'ai fait un petit moelleux marbré et un tout petit dans un moule à muffin. On peut aussi utiliser un seul moule rond de 16 cm (ci dessus, le gâteau est posé sur une petite assiette à fromage).

 

Allumer le four à 180°

 

Mélanger au batteur, en mélangeant au fur et à mesure

1 œuf
100gr de sucre. Bien battre.
100cc de lait
150gr de farine

1 pincée de sel
1/2 sachet de levure
100cc d’huile (j'utilise de l'huile d'olive)

 

Diviser la pâte en deux et mélanger au fouet 10 g de cacao amer dans une moitié.

Verser les deux pâtes en alternance dans un moule huilé et sucré jusqu'à trois cm du bord.

 

Enfourner pour 45 mn (vérifier avec la lame d'un couteau).

 

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Mots-clés : cakemoelleux,marbré 

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29 janvier 2015 4 29 /01 /janvier /2015 17:02

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Voilà des petits "fours" pas trop sucrés juste agréables avec une bonne tasse de thé

Upload images

 

J'ai créé cette  recette de "Petit Pavé au pavot"  en revisitant les pavés à la cannelle.

Une collègue roumaine m'a donné un sachet de pavot en poudre et je me suis dit que je pouvais refaire ces merveilleux petits gâteaux en les orientalisant grâce au pavot qui est très utilisé en Europe de l'est et chez les juifs ashkénazes

 

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250g de farine

1càc de levure chimique (ou bien choisissez de la farine avec levure)

200 g de sucre en poudre (dont 40g vanillé maison)

1 càs de pavot moulu

1 petit bouchon d'extrait d'amande amère

2 oeufs

125 g de beurre doux fondu

250g de lait (j'ai pris du lait en poudre 35g + 215g d'eau)

en plus:
2 c à soupe de sucre poudre vanillé (maison) 
1 bonne càs de pavot moulu

qsp gelée de coing (ou autre)

 

Four th 180 °
Huiler un moule rectangulaire et le saupoudrer de sucre (ôter l'excédent)

Tamiser farine, levure, sucre, et ajouter/mélanger le pavot
Battre doucement les oeufs et le lait et ajouter ce mélange à la farine en amalgamant rapidement
Ajouter le beurre: la pâte doit être lisse

Mettre la moitié de cette pâte ds le moule

Mélanger sucre et pavot mis de coté
Saupoudrer les deux tiers du mélange sur le fond de pâte
Recouvrir avec le reste de pâte et ajouter le reste de sucre/pavot
Mettre au four pour 25 minutes

Laisser reposer 20 minutes avant de démouler
Quand le gâteau est refroidi totalement, passer la gelée de coing au pinceau sur la surface et  découper en carrés.


Coût: environ 1,90 €

Calories: 420/100g

 

 

Mots-clés  : tea timegâteaupavé à la cannellepetit four, pavotgâteau au pavot, 

 

 

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13 janvier 2015 2 13 /01 /janvier /2015 08:49

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La galette des Rois est le symbole du renouveau de la vie. Elle représente le soleil, sorti victorieux de la bataille entre les ténèbres et la lumière. les dessins que l'on fait dessus sont une spirale (la spirale de la vie...d'année en année) et les rayons. Cette symbolique fait référence aux rites païens d'avant l'ère chrétienne

 

De la même manière qu'on fait des fruits déguisés pour Noel, dont les pruneaux, je me suis dit que cette galette des Rois aux pruneaux serait très agréable à la dégustation. Au départ, j'avais pensé aux abricots secs mais je n'en avais pas...

J'ai pris les photos de nuit...pas terrible mais c'etait trop bon!

Avec cetet galette je participe au défi du mois (http://lagalettedesrois.fr)

 

Voir aussi ma galette de l'an dernier, aux poires

 

Pâte feuilletée:

http://cardamome.over-blog.com/article-trois-petites-galettes-frangipane-la-vraie-frangipane-114093140.html

 

200 gr de beurre coupé en morceaux et très froid

200 gr de farine

90 gr d'eau froide soit 100 ml

1/2 cac de sel

 

• Mettre tous les ingrédients dans un robot cutter et mixer 10 secondes environ

• Mettre le tout sur votre plan de travail et rassembler en boule. Laisser reposer 1/2 heure au frais, filmé (pas fait)

• Fariner le plan de travail et étaler la pate en rectangle assez épais. Ne pas hésiter à fariner et tapoter pour ôter l’excédent.

• La plier grossièrement en trois comme un portefeuille et laisser reposer 15 mn au frais(pas fait)= tour simple. NB: pour le premier tour, ce n'est pas nécessaire de s'appliquer, au contraire il vaut mieux faire un restangle pas trop long et assez épais.

• Faire ensuite un tour double (portefeuille à 4 volets = tour double, rectangle plus long et pâte qui s'affine) puis mettre au frigo, filmé, 20/30 minutes.

• Renouveler un tour double et remettre au frigo jusqu’au moment de faire la galette.

 

La frangipane

Pas de crème pâtissière ni de beurre dans la vraie frangipane !

 

150 g de poudre d’amandes

150 g de sucre

1 œuf

100 ml de lait

2 cs d’eau de fleur d’oranger

1 petit bouchon d’extrait d’amande amère

 

10 gros pruneaux coupés en morceaux

 

• Ajouter tous les ingrédients sauf les pruneaux et mettre à chauffer en mélangeant jusqu’à ébullition. On a l’aspect d’une crème pâtissière épaisse.

Garder la tarte 15 minutes au frais puis enfourner à 210° pendant 20 à 30 mn

 

• Etaler la pâte et tailler un cercle avec un emporte pièce. Récupérer les chutes en les posant les unes sur les autres, leur donner un tour simple puis étaler pour faire un deuxième cercle de pâte,

à peine plus grand que le premier.

.

Poser le premier cercle sur la tôle et sur un papier cuisson. Garnir de la frangipane et des pruneaux jusqu’à 1 cm du bord puis humecter le pourtour à l’eau (pinceau). Poser le deuxième cercle dessus en faisant adhérer les bords. Les festonner au moyen de l’index gauche qui tient la pâte et du manche d’une cuillère dans la main droite qui forme le feston. Saupoudrer de sucre ou dorer au jaune d'oeuf.

• Garder la tarte 15 minutes au frais puis, enfourner à 210° pendant 20 à 30 mn

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Calories: 520 cal pour 1 portion (si on en fait 8)...ça n'est pas à faire tous les jours!

Environ 5 € fait maison

 

Mots-clés  : galetterois,frangipane, galette des rois,pruneauxprovençal,pâte feuilletée rapide,galette des Rois  

 

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4 janvier 2015 7 04 /01 /janvier /2015 20:45

 

 

C'est fou ce qu'en ce moment j'ai envie de chocolat....

Je suis tombée sur ce gâteau (sans garniture) que j'ai garni de ganache et d'un glaçage chocolat

Je peux vous assurer que ce gâteau tout chocolat est une merveille et si vous en faites légèrement réchauffer une part, vous êtes dans l'extase entre le gâteau et le fondant coulant!

 

 

 

 

INGRÉDIENTS:

 

125 G DE CHOCOLAT NOIR (j'ai pris du 74% pour le biscuit) 

125 G DE BEURRE + UN PEU

3 OEUFS

90 G DE SUCRE GLACE + UN PEU

40 G DE FARINE

½  SACHET DE SUCRE VANILLÉ

 

GANACHE

120 G DE CREME

120 G DE CHOCOLAT (j'ai pris du 56% pour la ganache)

 

POUR LE GLAÇAGE

 

100 G DE CHOCOLAT NOIR (j'ai pris du 74% pour le glaçage)

50 G DE CRÈME LIQUIDE

25 G DE BEURRE

1/4 C. À CAFÉ D'HUILE NEUTRE (j'ai mis de l'huile d'olive) 

 

Le biscuit :

• Allumez le four sur th. 6/180° et beurrez un moule à charlotte.
• Faites fondre le chocolat et le beurre en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie.
• Séparez les jaunes d'oeufs des blancs, fouettez les jaunes avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine.
• Battez les blancs en neige ferme avec le sucre vanillé. Ajoutez au mélange précédent.

• Mélangez les deux préparations et versez la pâte dans le moule. Faites cuire 30 mn, puis laissez tiédir avant de démouler sur un plat.

Couper le gâteau en trois dans l'épaisseur

 

Pendant la cuisson, préparer la ganache:

• Fondre le chocolat et lui incorporer en trois fois la crème tiédie en émulsionnant à chaque fois au fouet. Au besoin, garder la ganache au frigo pour qu'elle épaississe un peu puis la fouetter avant usage.

• Retourner le gâteau et le couper en trois. Garnir la base avec la moitié de la ganache puis poser la partie du milieu, garnir et poser le dessus. Ce biscuit est assez fragile mais très léger. (enfin...façon de parler).


Pour le glaçage, faites bouillir la crème, puis versez-la sur le chocolat cassé en morceaux, ajoutez le beurre en parcelles et l'huile, puis lissez au fouet et versez sur le gâteau.
Réservez à température ambiante .

 

Je n'ai pas fait de décor mais ce gâteau n'a pas besoin d'enjolivures...trop bon!

 

Quoi...les calories?...non, inutile...beaucoup trop!!!!

 

Mots-clés  : gâteauchocolat,ganache,  gâteau tout chocolat  , glaçage chocolat  

 

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16 décembre 2014 2 16 /12 /décembre /2014 08:14

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J'ai l'habitudfe de faire un pain d'épices enrichi en beurre et en oeuf, même si ce n'est qu'un soupçon, ça n'est pas un pain d'épice respectant la tradition aussi j'ai eu envie cette fois-ci de faire plus authentique.

Je me suis inspirée du blog « uneaiguilledanslpotage »

 

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150 g de farine T65 bio
100 g de farine de seigle bio
80 g de sucre roux
120 g de miel
20 cl de lait entier
5g de levure chimique
2càc de mon mélange d’épices *

20g de zestes d’orange confits (maison)

Préchauffer votre four à 165°(th 5).
Mélanger la farine, la levure, le sucre et les épices dans un saladier.
Diluer le miel avec le lait tiédi et le verser dans la préparation. Bien mélanger. Rajouter les zestes d'orange confits.
Beurrer un moule à cake et verser-y la préparation .
Faire cuire 45 mn.

 

* mon mélange d'épices

 

 Mots-clés  : pain d'épice tradition,goûtertea time

 

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12 décembre 2014 5 12 /12 /décembre /2014 08:38

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C'est la première fois que je fais des pains aux raisins et merci à sweetkwisine de m'en avoir donné l'envie.

Je les ai faits le même jour que mes croissants au chocolat mais sinon, refaire la même recette de brioche  mais en divisant les quantités par deux. Cette fois-ci, utiliser cette pâte à brioche au rosat pour en faire des pains aux raisins, tout dégoulinants, du genre de ceux qui vous en laissent plein les doigts mais avec un parfum de géranium rosat (odeur prononcée de rose) qui est la vraie tendance dans certaines boulangeries de La réunion.

 

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J'ai utilisé une pâte à brioche avec moitié oeuf/moitié lait et 25% de beurre (/poids de farine). Première levée avec le programme pâte de ma map, puis dégazage et rabats. Deuxième levée au frigo toute la nuit ou au moins deux heures et troisième levée après le façonnage.

 

Pendant la deuxième levée au frigo, j'ai fait une crème pâtissière toute simple, avec 160g de lait entier, 1 oeuf, 40g de sucre vanillé, 16g de maïzéna, et 10g de beurre et je l'ai mise à refroidir, filmée au frigo.

Étaler la pâte en un rectangle de 40 sur 25cm environ

Répartir sur ce rectangle, d'abord la crème pâtissière (un peu retravaillée) puis les raisins (60g de raisins secs).

Rouler en boudin serré et découper environ 12 tranches  et les disposer sur une plaque anti adhésive en les espaçant bien (ou papier cuisson)

Laisser lever une vingtaine de minutes, dorer au pinceau (mélange jaune/lait)   puis enfourner à 180° jusqu'à ce que les pains aux raisins soient bien dorés 'environ 20mn).

A la sortie, badigeonner de gelée de coings 

 

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Etaler la pâte après lui avoir donné plusieurs rabats

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Sortir le crème pâtissière du frigo et la retravailler un peu

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Etaler la crème sur la pâte à brioche

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60g de raisins

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Eparpiller les raisins sur la crème

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Rouler la pâte en boudin

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Couper en tranches et disposer sur la plaque

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Cuisson environ 20mn à 180

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Mots-clés  : pains aux raisinspâte à briocheviennoiserie,poolishtea time, La réunion,géranium rosat  
 

 

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5 décembre 2014 5 05 /12 /décembre /2014 08:53

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Il y a quelques jours je me suis rendu compte que j'avais laissé "vieillir" ma poolish et je n'ai pas voulu la jeter. Je lai donc réalimentée et là, du coup, j'en avais trop. Alors j'ai fait cette brioche  en forme de croissant, des petits pains aux raisins [bientôt…] mais aussi une pâte à pizza (bientôt, pizza aubergine et tomate cerise), une mini baguette (aucun intérêt sauf qu'elle est jolie!) et deux petits pains de mie au son (voir photo et recette). ..Et il me reste suffisamment de poolish pour faire mon prochain pain paillasse.

Cette quantité va me permettre d'en donner à l'homme pour partir demain et partager au boulot et d'en garder un peu  pour nous.

Ces croissants briochés  ont un parfum de géranium rosat (odeur prononcée de rose) qui est la vraie tendance dans certaines boulangeries de La réunion...Ici, la maison embaume!

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L'insert "pâte à tartiner est plutôt difficile à respecter car au moment de la levée, le chocolat dégouline aussi je suggère plutôt d'utiliser des "rochers" ou un carreau de chocolat comme ici  ou de faire en forme de brioche au lieu de croissants comme ici; cependant, c'est tout de même un régal du au parfum du géranium rosat et à la délicatesse de la mie doucement mêlée de chocolat (trois levées et poolish!).

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150 g de lait entier tiède

2g de levure sèche

150g de poolish *

(pour moi une poolish de 5ème génération)

625 g de farine T45

6 g de sel gris (8g blanc)

80 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé (maison)

3 œufs (150 g)

12 gouttes d’huile essentielle de géranium rosat (pas plus)

150 g de beurre (25% du poids de la farine)

Pâte à tartiner, pour moi, pastador qui est plus ferme que celles au lait

(mais prochaine fois, comme ici avec un carreau de chocolat noir ou celle avec un insert au "rocher")

 

Verser le lait tiède dans la cuve du robot ainsi que le sucre

Faire mousser la levure dans le lait

Diluer l'HE rosat dans un tout petit peu de beurre

Mélanger tous les ingrédients sauf le reste de beurre

Quand la boule est presque formée, ajouter le beurre tempéré et continuer de pétrir la pâte quelques minutes

Laisser reposer 1h30 puis dégazer et mettre au frigo pour une deuxième levée (de 1/2 heure minimum àune nuit (c'est ce qui assure une mie filante et légère).

 

Former la (les) brioche(s) en insérant un peu de pâte à tartiner et laisser lever pour doubler de volume.  On peut faire des brioches parisiennes ou faire une tresse ou remplir un moule à cake avec des portions de pâte. Dorer à l'oeuf.

Enfourner pour 16  à 40 minutes selon la grosseur; pour celle-ci, j'ai laissé 16 minutes à 180°

Hebergeur d'image Hebergeur d'image Hebergeur d'image Hebergeur d'image

* Pour la poolish, 30g de farineT65 +30g d'eau de source +1 g de levure. Laisser doubler

Recommencer l'opération en ajoutant autant de farine et d'eau que de poids de poolish, on obtient 180g de poolish. On utilise 150g et il reste 30g qu'on rélimente avec 30 eau et 30 farine et on laisse maxi 7 jours jusqu'à la prochaine utilisation, au bas du frigo. Là il faudra réalimenter mais je ne l'ai pas fait car c'était très récent et j'en avais trop mais si on ne doit pas utiliser de levure du tout, il faut réalimenter avant utilisatiion.

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j'ai transformé un croissant qui dégoulinait...en brioche!

 

Mots-clés : briochevanille,géranium rosat,poolishviennoiseriepâte levéetea time,brunch, petit déjeuner

 

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22 novembre 2014 6 22 /11 /novembre /2014 00:27

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Les jolis chiffon cake de guylaine, en forme de kugelhof m'ont bien tentée...

 

Voici la recette qu'elle propose!

 

2 œufs

20 g + 20 g de sucre roux blanc

25g de lait

25 g d’huile de pépins de raisin d'olive

50 g de farine T45 bio

3g de levure

1 zeste de citron bio (ou 1 pincée de poudre de vanille)

1 pincée de sel

12 griottes à l’eau de vie cerises amarena

QS de lemon curd (recette ci-dessous)

QS de sucre glace

 

J'ai utilisé des formes silicone de babas

Suivre les explications chez Guylaine

 

Il y a quelque chose que je n'ai pas du faire correctement...car je trouve mes gâteaux un peu raplapla mais à l'intérieur, c'est cuit et l'homme aime cette texture qui ressemble un peu au biscuit à la cuillère (moi pas trop)

Sur un autre site, j'ai lu qu'il fallait retourner le moule sur une grille à la sortie du four afin de ne pas voir les gâteaux s'affaisser.... ce que je n'ai pas fait car je viens juste de le voir

 

 

Faire le lemon curd:

Fouettez 2 jaunes d’œufs et 1 œuf entier avec  100 g de sucre dans une petite casserole pendant 2 mn hors du feu. Versez 150ml de jus de citron, le zeste d'un citron, amener à ébullition en mélangeant , baissez  le feu et   mélanger pendant 10 mn environ.

Hors du feu, ajoutez 70 g de beurre en dés. Versez dans un pot à confiture, laissez refroidir, réservez au réfrigérateur.

Pour la finition : garnir l'intérieur des babas avec une cuillerée de lemon curd, déposez ure griotte au centre puis saupoudrez de sucre glace (pas fait).

Hebergeur d'image  Hebergeur d'image

 

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