750 grammes
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15 décembre 2015 2 15 /12 /décembre /2015 08:22

sables-au-sesame-11-10-005.jpg

 

J'ai refait cette recette de sablés au sésame qui ressemble étonamment aux Kipferl de Felder que je vois un peu partout sur la blogosphère et récemment chez Nonna et sur ce blog...faudra que je les fasse un jour pour comparer 

...Et ceux-ci sont tout simplement délicieux et si faciles et rapides à réaliser. 

 

Pour 60 sablés
 


 125 g de beurre ramolli
 40 g de sucre glace
 3 cl d'eau de fleur d'oranger
 3 cl d'huile végétale ( pour moi, huile d'olive)
 1/4 cuillerée à café de levure chimique
 270g de farine T45
 30 g de graines de sésame grillées
 100 g de sucre glace pour l'enrobage

 

 

Mettre le beurre ramolli et le sucre glace dans un saladier. Mélanger le tout jusqu'à ce que ca devient lisse et crémeux.

Ajouter l'huile végétale, l'eau de fleur d'oranger et les graines de sésame grillées. Mélanger bien le tout.

Incorporez peu à peu la farine et la levure chimique. Mélanger encore une fois afin d'obtenir un pâton.

Diviser la pâte en deux et former deux rouleaux de 2 cm de diamètre. 

 

Préchauffez le four à 180° C.
Prendre les rouleaux de pâte et les couper des petits rectangles (des petits bâtonnets).

Disposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 3 cm. Faire cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en intervertissant les plaques à mi-cuisson. 

 

Laisser refroidir les sablés 5 minutes. Mettre les 100 g  de sucre glace pour l'enrobage dans un grand saladier à poignée (plus pratique pour le mélange), mettre les sablés qui sont à peine tièdes. Les mettre par 8 ou 10  pour les enrober de sucre glace.

 

Conservation 1 semaine dans une boîte hermétique.

 

sables-au-sesame-11-10-004.jpg

 

Mots-clés  : kipferlsablés au sésame,sucre glace,biscuitstea timebiscuits fondants  

 

CARDAMOME

 

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13 décembre 2015 7 13 /12 /décembre /2015 08:01

Hebergeur d'image

Il parait que je n'ai pas été la seule à avoir rencontré des problèmes de levée avec la pâte à brioche du krantzcake, c'est ce que m'a dit Nonna

En plus, le fait que cette délicieuse pâte dégouline à l'extérieur et durcise ne m'a pas convaincue.

J'ai donc décidé de faire ma recette de brioche à la crème (que j’avais prise chez Pierrecuisine) et de garnir chacune de mes brioches d'un douzième de pâte (recette du  kranzcake).

 

Non, cette realisation n'est pas récente vu que je suis en mode restreint... (cf mon article du jour sur le sujet)

 

On aimerait en avoir plus à l'intérieur, mais le fait que ça reste discret en grandit l'attrait

Ces brioches sont d'une extrême légèreté et cette fois, je n'ai fait que deux levées (mais trois levées auraient été préférables...c'est toujours mieux avec trois levées)

 

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Voilà, j'ai de quoi satisfaire l'appétit de mes visiteurs pour leur petit déjeuner!

 

Ci dessous, le petit déjeuner de Fanny, samedi dernier

Jus de pamplemousse rose, 1/4 de St Marcelin, ananas, confiture de mûre, confiture d'abricot, beurre, tomates (désir de Fanny, de passage ce jour-là), pain paillasson au tournesol, gibassier, brioche pâte  chocolatée du  Krantzcake, yaourt parfum framboise "maison" et café noir.

Hebergeur d'image

 

Mots-clés: briochekrantzcakepâte chocolatée, brioche à la crème 

CARDAMOME

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29 novembre 2015 7 29 /11 /novembre /2015 07:40

Ce gâteau est tellement simple et tellement bon que j'ai eu envie de le refaire mais en lui apportant la note chocolatée d'un marbré.

Vous pourrez voir la recette du mouscoutchou et simplement suivre ce qui suit:

 

 

Diviser la pâte en deux (une moitié plus grosse que l'autre) et faire fondre 20 à 30 g de chocolat noir

Délayer le chocolat fondu dans la petite moitié  et procéder comme pour un marbré en versant tour à tour les deux pâtes dans le moule.

 

 

 

Le résultat est étonnant et ce gâteau fait maintenant parti de mes incontournables.

 

 

Mots-clés : mouscoutchoumarbré,chocolat noir, gâteau algériengâteau facile,tea time  

CARDAMOME

 

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27 novembre 2015 5 27 /11 /novembre /2015 08:48

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Il me restait du pain d'épices durci, je l'ai mouliné

J'ai acheté récemment du sucre de coco mais je n'ai jamais eu l'occasion de l'utiliser (indexe glycémique très bas, de 24.5, riche en vitamines du groupe B, potassium, zinc et fer)

Il me restait également 3 petites carottes (138 gr) que j'ai complétées avec de la pomme granny smith râpée . je me suis dit que l'acidité apportée par la pomme ferait merveille d'autant que j'ai ajouté des zestes de citron

Vous pouvez y aller, ce cake, à mi chemin entre carrot cake pain d'épices est une merveille!

Je pense le refaire plus plat une autre fois (moule carré...avec un temps de cuisson plus court)

(photo ci dessus, le lendemain avec glaçage)

 

Hebergeur d'image

avant glaçage

3 œufs

50 g de sucre de coco (ou du sucre complet rapadura)

125 g de sucre 

150 g d’huile d'olive

150 g de farine T65 bio

50 g de farine de pain d'épice (pain d'épice dur, moulu)

2 cuil. à café de levure chimique

1 càc de quatre épices

1/2 càc de cardamome

2 pincées de sel gris

60 g de raisins secs

140 g de carottes râpées

60 g de pomme granny râpée

1 càs de zeste de citron 

 

Pour le glaçage : 25 g de sucre glace et 8 g de lait

 

 
 
Fouetter les œufs avec le sucre 
Ajouter l'huile et fouettez
Ajouter la farine,la levure,les épices, le sel et mélanger
Ajouter les carottes râpées et la pomme râpée
Ajouter les raisins secs
 
Mélanger à la maryse 

Verser dans un moule à cake huilé, et enfourner dans le four préchauffé à 165°C pendant environ 60 minutes.

Attendre 5 minutes puis démouler sur une grille. Laisser refroidir en le retournant de temps en temps.

Attendre impérativement le lendemain (au moins) pour déguster...Mais je n'ai pas pu résister: ce cake est très souple et délicieux mais j'ai hâte demain....miam trop bon trop meilleur le lendemain!
 
 
Hebergeur d'image
 
Pour le glaçage 
Mélanger le sucre avec le lait.
Etaler le glaçage de façon irrgulière en faisant des traits
 
 
 
CARDAMOME
 

  

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25 novembre 2015 3 25 /11 /novembre /2015 09:53
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Le Krantz cake est un gâteau brioché de tradition juive, en fait, une brioche garnie de chocolat, roulée puis tressée. Elle est ensuite cuite dans un moule à cake, et enfin, imbibée d’un sirop pour lui donner une belle couleur, c’est une brioche très moelleuse à la mie bien aérée (la deuxième levée au frigo y est pour quelque chose!) http://coolisrael.fr/15446/recette-le-krantz-cake-au-chocolat-de-yotam-ottolenghi

 

Krantz cake chocolat

 Ne vous basez pas sur la photo, ce n'est pas du tout le rendu que j'attendais...j'espère que vous ferez mieux que moi. Ceci dit, c'est super bon!

La pâte au chocolat: elle est sublime et n'ayez crainte, l'aspect du début va disparaitre au fur et à mesure que vous fouettez égergiquement!

A la réflexion, vu que le chocolat dégouline comme ça, je pense que si je le refais, je mettrai le chocolat à l'intérieur de deux boudins et  je les tresserai .

(J’ai du corriger la quantité d’oeuf et d’eau indiquée chez Mercotte, car avec 2 oeufs j'ai obtenu 115 gr...Pesez les!)

 

Ingrédients pour 1 moule de 28/30 cm: j’ai fait pour un moule de 23/24 et un petit de 15 (moins haut) donc 2/3 de la pâte pour le gros moule

280grs de farine T45, 50g de sucre, 13 gr levure (8 sèche),  2 œufs battus (105 115 gr), 5 gr de zeste d’orange (ou citron),63 53 gr d’eau (+/- selon le poids des œufs), 5 gr sel blanc (7 gr sel gris), 80g de beurre mou coupé en gros dés  

 

Pour la garniture au chocolat:

40g de sucre glace, 20g de cacao en poudre, 100g de chocolat noir pâtissier,55g de beurre doux

(100g de noix , pacanes ou noisettes concassées si vous y tenez)

 

Pour le sirop:

120 gr d’eau. 75 gr de sucre en poudre (pas fait)

 

Hebergeur d'image

 

La veille, préparer la pâte:

Dans la cuve de la map, mettre l’eau tiède, le sucre et la levure sèche.

Mélanger rapidement et ajouter le reste des ingrédients sauf les œufs et le beurre. Commencer le programme pâte.

Ajouter les œufs par petites touches tout en pétrissant.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Ajouter le beurre mou et pétrir jusqu’à ce que la pâte se mette en boule

La pâte doit être souple et élastique; laisser finir le programme pâte ou plus (la pâte doit doubler de volume) ou réserver dans un saladier fariné

Couvrir d’un papier film et laisser pousser 1h30 à température ambiante (ou dans un endroit chaud).

Dégazer la pâte en l’étirant bien et en la rabattant sur le plan de travail

L’envelopper dans un papier alimentaire et laisser reposer au frais une nuit entière

 

Le lendemain, préparer la garniture:

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie; Hors du feu, ajouter le sucre glace et le cacao.

Dégazer  la pâte. L’étaler sur une feuille de cuisson farinée en un rectangle de 30 sur 40 cm environ

Étaler la garniture en laissant 3 cm sur tout le pourtour; Mouiller le bord d’un grand côté (ajouter les noix de pécan ou les noisettes concassées éventuellement)

Saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre en poudre puis rouler en boudin.

Mettre le rouleau une dizaine de minutes au congélateur

Couper les extrémités (ou couper 1/3 pour le petit moule, en tenant compte qu’on va y ajouter l’extrémité du grand).

Couper en deux dans la longueur et tresser comme sur la photo (poser les deux demi-cylindres obtenus côte à côte, cotés coupés vers le haut. Tresser les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut)

Déposer la pâte dans un moule à cake beurré et recouvert d’une petite feuille de papier cuisson pour faciliter le démoulage et laisser lever 1h30 à 30°pendant 25 à 30 min. Enfourner pour 30 mn à 180 ° four préchauffé. J'ai fait le petit à 150° démarrage à froid et franchement, la cuisson est super (photo).

 

Pendant ce temps, préparer le sirop:

Verser le sucre et l’eau dans une casserole et laisser cuire à feu doux 10 mn. Réserver. Lorsque la brioche est cuite la badigeonner de sirop froid. Laisser bien refroidir.

 

Avec mes petites modifications (pas de sucre sur la pâte au chocolat, un peu plus d'oeuf que Mercotte, moins d'eau, ) merci à mes copinautes:  

• http://www.mesinspirationsculinaires.com/article-krantz-cake-au-chocolat.html

• http://lesucresale-doumsouhaib.com/krantz-cake-chocolat/

 http://www.mercotte.fr/2015/11/18/le-krantz-cake-6e-epreuve-technique-le-meilleur-patissier-saison-4/

 

 

 

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Mots-clés  : 

krantz caketradition juive,ashkénaze, briochechocolatmercotte, LMPsaison 4Le meilleur pâtissier   

CARDAMOME

 

Le Krantz cake est un gâteau brioché de tradition juive, en fait, une brioche garnie de chocolat, roulée puis tressée. Elle est ensuite cuite dans un moule à cake, et enfin, imbibée d’un sirop pour lui donner une belle couleur, c’est une brioche très moelleuse à la mie bien aérée (la deuxième levée au frigo y est pour quelque chose!) http://coolisrael.fr/15446/recette-le-krantz-cake-au-chocolat-de-yotam-ottolenghi

(J’ai du corriger la quantité d’oeuf et d’eau indiquée chez Mercotte, car avec 2 oeufs j'ai obtenu 115 gr...Pesez les!)

 
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13 novembre 2015 5 13 /11 /novembre /2015 07:26
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Ce carrot cake est un délice et je n'ai pas souhaité l'alourdir avec un glaçage.
 
Comme d'habitude, il vaut mieux attendre le lendemain pour y toucher et le laisser reposer à l'air libre (hors des chats) pendant la nuit.
 
Avec cette quantité, j'ai fait un cake (le moule n'est pas très large) et deux gros moules à muffin
 
Merci au magazine 750gr chez qui j'ai trouvé cette recette que j'ai un peu nuancée en ajoutant de la cardamome
 
 
Carrot cake de STARBUCKS 
 

3 œufs

75 g de sucre de canne non raffiné

100 g de sucre de canne blond

150 g d’huile de tournesol

200 g de farine

2 cuil. à café de levure chimique

½ cuil. à café de cannelle

½ cuil. à café de gingembre

1/2 càc de cardamome

1 pincée de sel

60 g de raisins secs

250 g de carottes râpées

60 g de noisettes concassées

 

Pour le glaçage : 50 g de beurre mou, 250 g de Philadelphia et 50 g de sucre glace

 

Hebergeur d'image
 
Fouetter les œufs avec le sucre 
Ajouter l'huile et fouettez
Ajouter la farine,la levure,les épices, le sel et mélangez
Ajouter les carottes râpées
Ajouter les raisins secs
Ajouter les 3/4 des noisettes
Mélanger à la maryse 

Verser dans un moule à cake huilé, lisser la surface et enfourner

dans un four préchauffé à 165°C pendant une quarantaine de minutes. Attendre 5 minutes puis démouler sur une grille. Laisser refroidir.
 
 
Pour le glaçage (pas fait)
Mélanger le beurre mou et la Philadelphia. Ajoutez le sucre.
Mélanger, étaler le glaçage 
Ajoutez le reste des noisettes concassées sur le dessus.

 
 Mots-clés  : cakecarottecarrot cake, noisetteraisin sec,cardamome 
 
CARDAMOME

 

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16 octobre 2015 5 16 /10 /octobre /2015 06:44

Vu chez ma copine blogueuse Samar et justement envie d'une petite douceur facile à faire.

J'ai utilisé de l'huile d'olive et j'ai fait un gros gâteau et deux petits. Pour le gros, j'ai laissé cuire 10 mn de plus

UNe texture de madeleine, plus fine mais que je trouve un peu sèche, en tous cas, avec cette version...à dégusrter avec un yaourt ou un fromage blanc ou encore une crème anglaise ou de la confiture. Une bonne base pour un gâteau à étages, fourré de crème pâtissière.

 

 

 

Mouscoutchou

 

Ingrédients :

3 œufs
150 g de sucre (sucre vanillé maison pour moi)
100 ml d’huile neutre ou 100 gr de  beurre fondu
100 ml de lait
180 gr de farine
1 cuil. 1/2 de levure de chimique
1 cuil. à soupe d’essence de vanille ou 1 cuil. à café d’extrait de vanille
zeste de citron (facultatif)
sucre glace (pour saupoudrer)

 

Préchauffez le four à 180°C.
Battre les œufs avec le sucre, Incorporer le beurre fondu, puis le lait ainsi que la vanille liquide si besoin (utiliser toujours le batteur).
Incorporer la farine et la levure  ainsi que les zestes de citron, (d'abord en tournant les fouets à la main puis en branchant le batteur) .
Beurrer et fariner un moule ; verser la pâte et enfourner pendant 35 minutes. Vérifier la cuisson !
Démouler sur  grille et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

 

 

 Mots-clés : gâteau de ménagegâteau moelleuxtea time,mouscoutchou

 

CARDAMOME

 

 

+gaz    

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8 octobre 2015 4 08 /10 /octobre /2015 06:05

Hebergeur d'image   

Il n’y a pas longtemps, la belle map que m’avait envoyée « RDC » m’a lâchement laissé tomber. Il faut dire que depuis quelques temps, pour mettre le contact il fallait que je donne plusieurs coups de manche de couteau sur le contacteur ; mais un jour, ça n’a plus suffit. Je l’ai démontée et j’ai vu ce que c’était mais, malgré tous mes efforts je n’ai rien pu faire ! J'ai écrit à RDC ...des fois qu'ils aient l'idée de m'en renvoyer une ou mieux...un robot pâtissier (à mouvement planétaire tant qu'à faire, mais juste robot pâtissier et pétrin, pas la cuisson...)

 

Je mets alors en route mon ancienne map Quigg, celle que j’avais avant d’avoir la Seb.

Pour elle, ça a été le coup de grâce car j’e lui ai imposée une pâte à biscuit un peu trop dure à son goût…la courroie a lâché.

Après plusieurs jours d‘efforts pour en trouver une sur le net (« ça ne se fait plus, le dernier modèle date de 2009 ») je parviens enfin à entrevoir l’espoir de pouvoir commander une courroie mais là, c’est le bouton contact qui ne marche plus…et pour cause….on a du casser le fond pour pouvoir ouvrir (vis inviolable) et le fil électrique s’est cassé !

Qu’à cela ne tienne, je fais une réparation provisoire afin de voir si ça marchera…Mais, non, rien ne s’allume, pas l’ombre d’une diode allumée…

 

Heureusement que je n’avais pas encore commandé la courroie ! Je suis allée la porter comme l’autre,  à la déchèterie ce matin.

 

Hebergeur d'image

Nouvelle map (Aldi 49€)

 

Entre temps, j’ai acheté la Quigg vue récemment chez Aldi …Pas tant pour faire le pain …voyons !...sauf pour éventuellement un pain de mie au cas ou je serais trop occupée, mais plutôt pour me faire de la pâte à brioche ou la pâte à pizza pendant que je m'affère à autre chose.

Notez qu’entre temps, j’ai utilisé mon vieux robot moulinex qui fait très bien l’affaire mais…c’est au cas où !!!! (toujours ma peur du manque…)

 

Je l’ai étrennée aujourd’hui en faisant un pain aux fruits confits dont ma copine au boulot m'a dit hier que ça lui faisait penser au panetonne artisanal...à vous de voir

 

Pain de mie aux fruits confits (sans beurre)

 

4 g de levure sèche

20 g de sucre

145 g  de lait de chèvre

145 g d’eau tiède

50 g de son de blé

450 g de farine T65

5 g de sel gris

190 g de fruits confits déshydratés

2 càs de rhum vanille

 

Réhydrater les fruits confits avec le rhum. Réserver

Verser tout dans l’ordre, dans la cuve de la map

Programme normal pour gros pain

Ajouter les fruits confits à la sonnerie

Laisser finir le programme

 

Remarque : complètement oublié de régler la couleur….

 

 

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Mots-clés  : pain de miefruits confitsmap

 

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Nouvelle map (Aldi 49€)

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16 septembre 2015 3 16 /09 /septembre /2015 07:03

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Merci Eric pour ces petits biscuits rustiques aux flocons d'avoine et, je vous conseille d'attendre plusieurs jours avant de les déguster ils n'en sont que meilleurs, plus croustillants!

 

Pour environ une quarantaine de biscuits, il me faut :

 

100 grammes de flocons d’avoine (entiers)

100 grammes de farine complète

55 grammes de cassonade

1/2 càc de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de levure chimique

90 grammes de beurre mou

2 cuillères à soupe de lait

Hebergeur d'image

Hebergeur d'image

 

 

Mélanger tous les aliments secs (flocons, farine, sucre, bicarbonate, levure) ensemble.

Ajouter le beurre coupé en petits dés et  mélanger (avec les doigts) pour obtenir une pâte « sableuse » (un peu comme une pâte à crumble).

Ajouter le lait,  retravailler un peu la pâte ,  former une boule,  filmer, et  mettre au frigo pour une demi-heure au moins.

J’abaisse ensuite la pâte sur une épaisseur d’un petit demi-centimètre (disons 3-4 millimètres).  Rouler la poâte en un gros boudin régulier et la découper en rondelles. Les déposer sur une plaque à four garnie d’un papier sulfurisé.

Enfourner pour une dizaine de minutes à 180°C

Sortir du four, et attendre cinq minutes avant de les toucher. Pas parce que c’est chaud (enfin, si, un peu quand même) mais pour ne pas les casser…

https://santealalune.wordpress.com/2015/08/07/une-recette-de-biscuits/#more-7564

 

 

 

Mots-clés  : biscuitsflocons d'avoinetea time  

 

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25 août 2015 2 25 /08 /août /2015 07:09

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Comme je vous le disais lors de ma dernière publication, j'ai découvert cette pâte sablée chez Mercotte. Elle est très facile à faire et je vous invite à voir l'original chez elle. J'ai divisé les quantités et je vous propose cette pâte avec environ la moitié des ingrédients (un peu plus); respectez bien toutes les quantités.

Avec cette quantité j'ai pu réaliser 30 tartelettes et il m'en reste encore un pour 8 ou 10 biscuits sablés.

 

125 g de beurre pommade

2 g de sel (3 g de sel gris pour moi)

95 g de sucre glace

30 g de poudre d'amande

53 g d'oeuf (c'était juste le poids de l'oeuf que j'ai utilisé)

65 g de farine T55

185 g de farine T45

 

Pour la crème d'amande

Mélanger 50g de beurre avec 50 g de sucre

Ajouter 50 g de poudre d'amande, puis 50 g d'oeuf

Ajouter enfin 25 g de crème liquide entière

 

Pour le sureau

Le sureau a la particularité d'être un peu amer.j'aid 'abord essayé avec 20% de sucre (mariné) mais c'était encore très amer aussi, j'ai fait une "demie confiture" avec 50% de sucre (au total) en la cuisant rapidement au gros boulé. 

Décor avec du sucre neige, je n'en ai pas, j'ia mis sucre glace (qui a peu tenu!)

 

Hebergeur d'image

Etaler entre 2 feuilles de papier guitare

 

Dans la cuve du robot mélanger à petite vitesse le beurre pommade avec le sel fin et le sucre glace.

Ajouter la poudre d’amande, les oeufs, et la farine T55 ( ne pas trop le travailler).

Ajouter ensuite  la farine T45 et mélanger sans trop travailler.

Étaler entre 2 feuilles guitare (ou deux papiers cuisson)  et  réserver quelques heures au réfrigérateur.

Foncer les tartes et laisser à nouveau 1/2 heure au frais  (j'ai utilisé un emporte pièce à bords festonnés mais un verre peut faire l'affaire)

Précuire les fonds à 160/170° pendant 10 à 12 min. Laisser refroidir.

Ajouter un peu de crème d'amande, mettre au frigo penant 10 mn puis enfourner à 170° pendant 15/20 mn

Laisser refroidir puis garnir de sureau

 

 

 

Mots-clés  : tarte au sureautartelette,mignardisesureaufruits rougespâte sablée 

 

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19 août 2015 3 19 /08 /août /2015 07:37

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Je suis rentrée du boulot, j'ai ouvert l'ordi pour y  chercher la recette du gâteau mollet de Samar...

Je suis tombée sur sa news d'aujourd'hui et je me suis dit que ce marbré serait super pour demain au travail, à partager entre collègues.

 

Cake marbré Chocolat  vanille extra moelleux

 

Hebergeur d'image

 

Ingredients

 

  • 200 g de farine
  • 200 g de sucre (j'ai réduit à 180 g, sucre vanillé maison)
  • 3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
  • 10 g de cacao amer
  • 6 c-a-s de lait (75 gr)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 125 g de beurre fondu
  • 1 sachet de sucre vanille (1/2 c-a-thé d'extrait de vanille liquide)

 

Instructions

 

  1. Préchauffer le four à 180 C (350 F)
  2. Dans un saladier, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, le beurre fondu et le sucre.
  3. Ajouter les jaunes d'oeufs, le lait, la farine et la levure. Mélanger bien.
  4. Monter les blancs en neige ferme, introduire une cuillère dans la pâte et mélanger assez rapidement.
  5. Ajouter le reste des blancs en mélangeant délicatement.
  6. Séparer la pâte en 2 parts égales, dans l'une d'elles verser la vanille, et dans l'autre le cacao (j'ai aussi ajouté de la vanille). Bien mélanger.
  7. Dans un moule à cake beurré et fariné, verser en alternance les 2 pâtes, finir par la pâte à la vanille (il restait une cuillère à soupe de pâte au cacao,je l'ai étalée en petite cuillerées sur la surface du cake). Et à l'aide de la pointe d'un couteau, faire des cercles sur la surface pour bien étaler le cacao.
  8. Enfourner pour une durée de 40 min (50 min pour moi) ou jusqu'à ce que la lame du couteau en ressorte sèche.

 

http://www.mesinspirationsculinaires.com/article-cake-marbre-vanille-chocolat-ultra-moelleux-111866140.html

 

 

Mots-clés  : cake marbrémarbré chocolat,vanille, tea timecakegâteau  

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27 juillet 2015 1 27 /07 /juillet /2015 09:18

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Rien de bien nouveau pour ces petits pains au lait que j'ai faits en prévision de la venue prochaine de gens de passage... Je dois prévoir ça en accord avec mes jours de travail et ne pas être prise au dépourvu et puis....la photo est jolie!

Je dois également les mettre dans un tiroir séparé afin que mon gars en laisse! Je crois qu'il en laissera car il n'apprécie pas trop le vrai chocolat (noir)

 

Mettre dans la cuve de la map ou du robot:

150 g d'eau tiède

150g de lait tiède

1 càs de sucre

13 g de sel gris

8 g de levure sèche

500 g de farine T45 ou 55

Dès que la pâte e décolle des parois, ajouter 60 g de beurre fondu

 

Si vous faites la pâte à la main, vous remplacez tout simplement les crochets du robot ou de la map par vos doigts!

 

La suite, sur CARDAMUST le recueil de mes recettes incontournables

 

Hebergeur d'image

 

Mots-clés  : pain au laitpain de miemini pains au lait , chocolatpain pour mini sandwhiches

 

CARDAMOME

 

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25 juillet 2015 6 25 /07 /juillet /2015 06:18

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C'est la première fois que je fais un gâteau depuis bien longtemps et je m'y suis mise de bon matin avant le lever  des autres... et avant qu'il ne fasse trop chaud.

Je voulais un petit dessert pour marquer le coup...ben quoi...on est (était) dimanche

 

Alors vous prenez votre meilleure recette de pâte à choux (celle pour les nuls convient très bien), votre meilleure recette de crème pâtissière (comme celle de Felder) et le tour est joué! 

Juste que j'ai parsemé les choux de sucre en grain avant la cuisson et j'ai mis un peu plus de sucre dans la pâte.

...Un petit memo pour rafraichir cotre mémoire?

 

La pâte: J'ai fait une petite quantité

75 g de farine T45, 35 g de beurre, 125 g d'eau, 2 oeufs (pesé = 100 g), 1 càs de sucre en poudre, 1 pincée de sel, un peu de sucre en grain

Chauffer l'eau avec le sel, le sucre, le beurre

A ebullition, jeter la farine dedans et mélanger immédiatement. Réchauffer pour désecher (la pâte se décolle des parois)

Ajouter les oeufs un à un et bien homogéneiser entre chaque.

La pâte forme un ruban et le sillon tracé dedans se referme lentement

Remplir une poche à douille et fomer des choux (j'ai une empreinte, un peu comme une empreinte à macaron...c'est pas mal)

Enfourmnez 5 mn à 200° et laisser environ 5 mn puis baisser à 180° et laisser cuire encore 20 mn puis entrouvrir la porte et laisser finir de sécher et refroidir, four éteint

Les sortir, et les refroidir complètement sur grille

 

Hebergeur d'image

 

Faire la crème pâtissière

Mélanger 1 oeuf (ou mieux...2 jaunes) avec 35 g de sucre vanillé (maison) et 18 gr de maizéna.

Ajouter la moitié de 170 g de lait chaud puis verser dans une casserole, ajouter le reste, chauffer et laisser épaissir tout en remuant

A la fin , mélanger 5 gr de beurre, transverser dans un plat froid et filmer jusqu'à complet refroidissement.

percer le dos des choux avec une ponte de courteau, remplir une poche à douille (1 cm) avec la crème, garnir les choux

Je n'ai pas pu garnir tous les choux avec cette quantité mais je voulais en garnir aussi avec une chantilly...A vous de voir.

 

Hebergeur d'image

 

Mots-clés  : choux à la crème,crème pâtissièregâteau en pâte à choux 

 

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12 juillet 2015 7 12 /07 /juillet /2015 19:21

nonettes-02-12--2-.JPG

Je n'ai pas pu résister lorsque j'ai revu ces nonnettes chez deliceyes; je les avais déjà faites auparavant et je n'ai pas hésité une seconde à retenter cette aventure gourmande.

 

Deliceyes a elle même vu cette recette sur supertoinette.

 

J'ai utilisé un moule à muffins (la dernière fois, un moule à mini muffins (bouchons). j'aimerais assez essayer de disposer la pâte en "rectangle ovale"...comme les nonettes de mon enfance, si vous avez une idée de moule...

 

nonettes-02-12--1-.JPG

 

Ingrédients pour 6 nonnettes (moule à muffins):



100 g d'eau
100 g de miel
40 g de beurre
65 g de sucre (sucre roux pour moi)
140 g de farine T55
1 paquet de levure chimique
2 càc de zestes d'orange séché
1
càc d'épices à pain d'épice de ma composition
6
càc de confiture d'orange

2 càs de sucre glace délayé dans très peu d'eau



Préparation :

Dans une casserole, mettre l'eau, le miel, le sucre, le beurre et les zestes séchés, laisser frémir.Bien mélanger.
Mélanger la farine, la levure et les épices. Verser le mélange chaud dessus, bien remuer.
Réserver au réfrigérateur 1 heure.
Remplir les moules à muffins au 3/4.
Déposer sur le centre de chaque gâteau,  une  cuillère à café de confiture.


Cuire 20 minutes à 210°

 

Préparer le glaçage avec le sucre glace avec un peu d'eau.
Glacer très finement le dessus des nonnettes avec un pinceau (J'ai fait un peu trop épais cette fois-ci)

J'ai décoré avec des zestes confits maison...pour la photo

 

Essayer d'attendre le lendemain pour les déguster...bien sur je n'ai pas pu résister, ne serait-ce que pour faire la photo!

 

Mots-clés : nonnettesépices,petits pains d'épicesorangeglaçage 

 

nonettes-02-12--3-.JPG

 

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15 juin 2015 1 15 /06 /juin /2015 06:04

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J'ai fait ces petits gâteaux quelques jours avant de partir en cure; c'est vite fait mais vite mangé aussi!

 

Allumer le four à 180°

 

Mélanger au batteur, en mélangeant au fur et à mesure

1 œuf
100gr de sucre.
 Bien battre
.
100cc de lait
150gr de farine
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure
100cc d’huile
 (j'utilise de l'huile d'olive).


Verser dans les empreintes silicone et répartir quelques dés de pommes dessus.

Enfourner pour environ 35 à 40 minutes.

Démouler les petits gâteaux et pendant qu'ils refroidissent disposer un demi carreau de chocolat au fond dde l'empreinte. Mettre au four encore chaud pendant 4 ou 5 mn.

Remettre chauque gâteau sur le chocolat fondu, tourner un peu pour faire remonter le chocolat qur les bords et laisser refroidir

Hebergeur d'image Hebergeur d'image Hebergeur d'image

 

Mots-clés  : coques en chocolatmoelleux aux pommespetits gâteaux 

 

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21 mai 2015 4 21 /05 /mai /2015 06:35

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 J'ai du visiter une fois le blog de  Sanaa... il y a longtemps, elle est venue commenter un article s'excusant d'avoir été silencieuse, ayant perdu un être cher...Elle ne publie plus depuis ...

Je vous propose ces délicieux petits fours que j'ai trouvés sur son blog (j'ai mis les mesures en poids) où vous pourrez découvrir plein de bonnes recettes

J'ai fait 28 boules de 18 g environ

 

Ingrédients:


250 gr de farine
125 gr d'huile (pour moi, huile d'olive)
5 gr de beurre clarifié (ou smen)
60 g  de sucre glace
1/4 sachet de levure chimique
25 gr de poudre d'amande
35 gr de  de sésame

J'ai ajouité un peu d'extrait d'amande amère

 

Hebergeur d'image

Hebergeur d'image

Préparation :


Mélanger tous les ingrédients, ajouter l'huile jusqu'à avoir une pâte homogène, sans trop pétrir, laisser reposer 10 mn.
Former des boules de la taille d'une noix

Cuire à four doux à 160 °C pendant 20 min.

Laisser refroidir sur grille et ranger dans une boite. 

 

 

Mots-clés : Gheriybalbahla,biscuit,maghrebpâtisserie orientalebiscuit  

 

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11 mai 2015 1 11 /05 /mai /2015 06:30

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J'ai trouvé ces bouchées que j'ai renommées "Fondants..." sur le blog de "Gourmande sans gluten" et j'ai su tout de suite que je les ferais très vite; ils sont...divins et si faciles à faire!

 

Ingrédients
Pour 36 mini fondants

(En fait j'ai fait une plaque de 30 et 6 mini moules à quiche)

 

Hebergeur d'image

 assiette composée  avec gâteau carotte aux noixmini fondant à la  crème de marron et lemon curd

 

 

2 oeufs

150 g de crème de marron

4 c. à soupe d'huile d'olive

20 g de poudre d'amandes

20 g de fécule de pommes de terre

1 pincée de bicarbonate (ou levure)

36 carrés de chocolat (j'ai coupé 12 carrés aldi 74%)

1 plaque en silicone, empreintes mini tartelettes

 

Hebergeur d'image


Réalisation

Fouetter les oeufs avec la crème de marron et l'huile d'olive. 
Ajouter la poudre d'amande, le bicarbonate et la fécule. Bien mélanger.
Répartir la pâte dans des empreintes en silicone.
Enfourner pour 10 mn à 180 °C.
Démouler les petits gâteaux et mettre en attente.

Déposer un tiers de  carreau de chocolat dans chaque empreinte en silicone encore chaude.
Mettre la plaque  dans le four éteint mais encore chaud pendant 5 mn.

Quand le chocolat est mou, sortir la plaque du four, y déposer un petit gâteau dans chaque alvéole; tourner un peu le gâteau pour répartir le chocolat. Laisser refroidir au frigo pour laisser figer le chocolat.

 

 

 

Mots-clés  : tea timefondant crème de marroncoque chocolat,sans gluten,mignardisepoudre d'amande  

 

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8 mai 2015 5 08 /05 /mai /2015 06:21

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 J'ai vu cette recette sur le blog "That'samore" ; elle m'a donné envie d'essayer...

C'est un biscuit plutôt qu'un gâteau mais bourré de bons ingrédients.

La pâte est très dense, dure à étaler dans le moule ...pas très facile

...dégusté avec un peu de lemon curd, c'était super bon                                     

 

 

J'ai utilisé un moule carré de 18cm de côté  bien  beurré.

J'ai remplacé une grande partie du sucre par du xylitol (sucre d'écorce de bouleau qui sucre deux fois plus pour un IG = 0 et 240 cal)

Cette recette de gâteau convient pour les personnes qui suivent l'alimentation cétogène (phase II)

 

Hebergeur d'image

Hebergeur d'image

 

Ingrédients :

 

2 oeufs moyens,

70gr de sucre semoule mis 40 g de xylitol

20gr de cassonade mis 10 g

50gr de farine mis farine de coco

1/2 sachet de levure,

60gr de poudre d’amandes,

70gr de poudre de noisettes,

une pincée de sel, cannelle en poudre,

25ml d’huile d’argan (ou  riz, colza, olive, pépins de raisin...),

50gr de carottes râpées,

50gr de noix hachées,

50gr de pépites de chocolat noir mis 30g

Sucre glace pour servir.(pas mis)

Hebergeur d'image

 

Hebergeur d'image

Dans un saladier, fouettez les oeufs, le sucre semoule et la cassonade.

Ajoutez la farine et la levure tamisés, la cannelle, les poudres et le sel.

Mélangez à la spatule puis ajoutez l’huile d’argan, les carottes, les cerneaux de noix concassés et les pépites de chocolat.

Mélangez puis versez la préparation dans le moule beurré.

Enfournez pour 25/30 minutes à 180°C.

Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

 

Hebergeur d'image

 assiette composée  avec gâteau carotte aux noixmini fondant à la  crème de marron et lemon curd

 

 

Mots-clés : carrotcakepoudre d'amandepoudre de noisette, noixfarine de coco,xylitol, gâteaubiscuittea time, PGRLgâteau cétogène   

 

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24 avril 2015 5 24 /04 /avril /2015 07:12

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Ce cake marbré au chocolat m'a complètement séduite  et même en période de jeûne je l'ai fait..pour mon gars...en espérant qu'il en resterait un peu pour le dernier jour de reprise alimentaire. Lui et quelqu'un de passage m'ont dit qu'il était très bon...je verrai ça lundi... s'il en reste!

Il est entièrement fait à la vapeur douce, ne contient pas de gluten, ni de caséine (pas de lait animal) et je l'ai adapté pour les personnes qui suivent une cure cétogène (voir l'original sur le site de Marion).

Pas de soucis, vous pouvez aussi le cuire au four.

 

 

Pensez à voter pour mon ami Paris Chariot Food Truck, merci!

 

Marbré au chocolat de Marion

 

Ingrédients

 

50g de farine de sarrasin

50g de farine de coco (à défaut,ajouter 50g de farine de sarrasin)

50g de poudre de noisette (ou d'amande)

J'ai rajouté 1 càc de café lyophilisé

100g de margarine 1/2sel (sans matière grasse hydrogénée,ou 100g de beurre clarifié et 2 pincées de sel)

80g de sucre complet  60 g de xylitol (sucre de bouleau)

10g de miel

3 oeufs

1/2 càc de bicarbonate de sodium

1 pointe de couteau d'extrait de vanille en poudre

15g de cacao

30g de lait de noisette (ou autre) coco

 

Hebergeur d'image

 

Réalisation:

 

• Verser 15cm d'eau dans le faitout du Vitaliseur, couvrir et porter à ébullition. Quand l'eau bout, mettre un bol contenant la margarine ou le ghee dans le panier vapeur pour la faire fondre.

• Pendant ce temps, mélanger progressivement dans un saladier le cacao et la lait de coco afin d'obtenir une pâte. Ajouter un peu de lait si la pâte obtenue est trop sèche.

• Dans un autre saladier, mélanger au fouet tous les autres ingrédients  et la margarine fondue, tiédie. Ne pas trop battre afin de garder le moelleux à la pâte.

• Partager la pâte et versez-en une moitié dans le saladier contenant le cacao. Mélanger.

• Huilez le moule à cake du Vitaliseur et placez-le dans le panier vapeur.

• Verser les pâtes dans le moule à cake de la façon suivante : une cuillerée de pâte à la vanille au centre du moule, puis une de pâte au chocolat au centre de la première cuillerée de pâte, ...ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.

(j’ai mis les deux pâtes dans deux pichets verseur, un dans chaque main et j’ai versé ainsi, tour à tour par petite doses équivalentes)

• Cuire à la vapeur douce pendant 45 minutes. Sortir le gâteau du panier vapeur avec des gants de protection et démouler le marbré une fois tiède.

(ou au four à 180° pendant 45/60 mn)

• Déguster avec du lemon curd, c'est divin!

 

Hebergeur d'image

 

Hebergeur d'image

 

 

Mots-clés : marbrégâteau,chocolat, le marbré de Marionsans glutensans caséine, sucre xylitolfarine de cocovitaquell  

 

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23 avril 2015 4 23 /04 /avril /2015 07:33

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Ca fait plus d'un mois que je n'ai pas fait de gâteau excepté le mini fondant clémentine pour mon menu de samedi dernier.

Vous allez dire, décidemment, j'aime la saveur orange...et j'aime aussi les gâteaux à base de poudre d'amandes. J'ai étée séduite par ces petits moelleux que j'ai dénichés sur le blog thatsamore

Ici, un mélange d'amande et de carotte, parfumé à l'orange et à la vanille pour ces petits gâteaux moelleux appelés "camille" en Italie. 

Ils sont délicieux!

 

Pensez à voter pour mon ami Paris Chariot Food Truck, merci!

 

Avec ces quantités, j'ai réalisé 8 demi-sphères de 6cm de diamètre et 12 empreintes muffin. 

J'ai  changé trois détails ce qui selon moi, renforce la saveur de ces petites merveilles;

Aussi, pour voir l'original il faut aller ici

 

Mini carrot cake « camille » comme en Italie, pour voir la recette clic

 

 

 

Hebergeur d'image

 

 

 

Mots-clés  : camillebiscuit italiencarotte cake,biscuit moelleux,poudre d'amande  

 

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