J’ai refait ce Strudel il y a quelques jours...c’est toujours aussi délicieux! 

Je joins de nouvelles photos (j’ai oublié  de faire celle avec le sucre glace en décor...)

On peut l'appeler "apfelstrudel" mais le vrai gâteau autrichien de comporte ni noix ni raisins et moi, je préfère en mettre.

Ingrédients:

2 pommes fuji (ou granny)
1 petite poignée de noix brisées
1 petite poignée de raisins secs
de la cannelle
du sucre, environ 100 g
du jus de citron
des amandes effilées pour le décor
du miel liquide (ou de la confiture d'abricot)
1 paquet de pâte filo (ou, pâte feuilletée au beurre)
du beurre fondu

D'abord, faire tremper les raisins dans un peu d'eau.
Tailler les pommes en dés, les arroser de jus de citron et les faire suer dans un peu de beurre.
Après quelques minutes, saupoudrer de sucre et de cannelle, ajouter les noix et les raisins et laisser cuire à couvert.
On ne doit pas avoir une compote mais des pommes cuites.

Préparer la pâte:

 

Badigeonner rapidement au pinceau les feuilles de pâte filo avec le beurre fondu; les poser au fur et à mesure sur la première. En tout, 6 feuilles. Inutile si vous utilisez de la pâte feuilletée.
Disposer dessus la préparation de pommes.
Refermer les bords et rouler la pâte pour en faire un boudin.

 

Badigonner de confiture ou miel.
Décorer avec des amandes préalablement grillées dans une poele.

 

Mettre au four pour environ 15 minutes à 200° (surveiller pour que ça ne brunisse pas trop).


On peut également saupoudrer de sucre glace, après refroidissement.
Personnellement, je sers avec une crème anglaise (voir ma recette).

Mots-clés: Apfelstrudel, Strudel, Pâte feuilletée, Pomme, Raisins secs, Noix, Dessert, Facile, Saison froide

CARDAMOME

Je me suis inspirée de cette recette qui me vient d’un fascicule assez ancien, québécois, (collection ”mini livres” titre ”Gâteaux  vite faits”). Revisitée... j’ai changé pas mal de choses car je n’avais pas tous les ingrédients. 

Donc, pas de jus d’orange mais rhum et un peu pluS  de lait. Un soupçon d’huile d’olive pour remplacer une partie du beurre.

Je n’avais pas de moule de 20 cm, j’ai utilisé  un cercle de 18 cm....il vaut mieux le 20 cm pour avoir un gâteau moins haut. 

Le glaçage  en surface est très léger car je ne voulais pas surcharger en sucre

En même temps, les mesures étant  indiquées  en tasses....peu précises, j’ai pris soin de peser pour vous faciliter la tache. 

Pour faire la version du livre, remplacer le rhum et une partie du lait par du jus d'orange. Remplacer également l'huile d'olive par 25 gr de beurre supplémentaire

Le gâteau

225 gr de farine T55, 8 gr de levure, 1 pincée  de sel, 80 gr de poudre d’amande, 100 gr de beurre en petits dés,  25 gr d’huile d’olive, 160 gr de sucre.

▪︎Battre  l’ensemble jusqu’à  une consistance granuleuse.

Ajouter

2 oeufs, 165 gr de lait, 2 cas de rhum, 1 cac de zestes d’orange (seché pour moi).

▪︎Battre à nouveau pour homogénéiser. 

▪︎Verser dans le moule beurré  ou huilé. 

▪︎Cuire environ 50 mn à 180° (tester)

La crème au beurre au chocolat

▪︎ Battre 60 gr de beurre mou avec 50 gr de sucre glace

▪︎Ajouter 10 gr de cacao amère puis 10 gr de lait . Il faut que ce soit bien lisse chaque fois.

▪︎Couper le gâteau  en deux et garnir de crème. 

Le décor au glaçage simple et léger

60 gr de sucre glace et environ 15 gr de lait.

▪︎Bien délayer  puis étaler sur le gâteau (posé sur une grille) en laissant s’écouler le glaçage  à partir du haut. Éventuellement, récupérer le glaçage qui tombe sous la grille et le remettre aux endroits manquants.

Trop haut à cause de la petitesse du moule, ce gâteau se conserve très  bien et  il est très agréable pour le tea time. 

 Mots-clés : amandes en poudre, créme au beurre, gâteau

CARDAMOME

L’huile d’argan a un merveilleux parfum de noisette et j’avais justement rapporté de mon séjour au Maroc, un petit flacon de cette huile que l’on trouve dans la région d’Essaouira.

Cette huile va délicatement parfumer ce cake aux noisettes et à l’huile d’Argan.

2 œufs

150 g de sucre

100 ml de crème liquide

40 g d’huile d’argan (ou olive)

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 dose de café lyophilisé, réduite en poudre

(On peut le faire facilement en triturant le sachet fermé)

100 g de noisettes

Commencer par concasser les noisettes et mettre le four à 180°.

Battre les blancs en neige (le faire en premier permet d'éviter de rincer le fouet)

Battre les œufs avec le sucre et le café puis ajouter la crème, l’huile, la levure et la farine.

Bien battre le tout puis incorporer les blancs et mélanger à la spatule, délicatement.

Incorporer délicatement les noisettes torréfiées.

Verser dans un moule à cake (silicone, pour moi), décorer de quelque noisettes et enfourner pour 40 minutes

Laisser refroidir un peu puis démouler sur le plat à cake

Mots-clés à copier/coller : cake, cake aux noisette, cake à l'huile d'argan, huile d'argan,noisette 

Cardamome

J’ai enfin réussi mes madeleines et sans avoir besoin de garder la pâte  au frigo  avant  la cuisson. Cette recette vient de Audrey Braharier de l’Atelier des gâteaux  

Cette recette est facile et rapide à réaliser (compter environ 30 mn en tout). Les madeleines sont suculentes! ET moi, je suis super ravie d'enfin y arriver

100 g de sucre (j'ai mis 60 g et 40 gr de xilitol)

• 2 œufs
• Vanille (mon rajout, environ 1/3 de càc en poudre)
• 100 g de beurre fondu
• 100 g de farine T55
• 6 g de levure chimique

Mettre le sucre dans un récipient. Ajouter la vanille.

Cassez-y les œufs, puis fouettez.

Incorporer la farine et la levure mélangée.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Ajouter le beurre fondu.

Graisser l’intérieur du moule à l’aide d’un pinceau.  Verser la pâte  dans une poche.

Verser la pâte à l’intérieur du moule, legerement inférieur du haut des empreintes.

Laisser cuire les madeleines pendant 12 à 13 minutes environ dans un four à 170°. J’ai mis 180 S et après avoir enfourné,  j’ai baissé  à 165 CT. ( je n'ai pas 170°...)

Démouler délicatement les madeleines. 

Mots-clés : Madeleines, Facile, Rapide

CARDAMOME 

La texture est parfaite et le cake en lui même n'est pas trop sucré....pour les courageux, il suffit juste d'enlever le glaçage!

Cette recette est relativement facile, prévoir un moule de 22 un peu large (le mien est trop étroit et il y a eu des coulées gourmandes dans le four! 

• 100 g de sucre 
• 100 g de farine de blé T 55
• 75 g de jaunes d’oeufs
• 50 g de crème épaisse entière 
• 20 g de lait
• 30 g de beurre 
• 2 càc de levure chimique
• 1/ 2 càc  de vanille
• 1 pincée de sel

• 80 g de sucre 
• 90 g de farine de blé T 55
• 60 g de jaunes d’oeufs
• 40 g de crème épaisse entière
• 20 g de lait
• 30 g de beurre 
• 20 g de cacao amère 
• 2 cac  de levure chimique
• 1 pincée de sel

• 200 g de chocolat dessert au lait (pour moi, Poulain a 24%)
• 45 g d’amandes hachées, toaster blond clair)
• 45 g d’huile d’olive

 l'entame, parfait pour les plus gourmands en chocolat au lait

 mon moule était légèrement trop petit et ceci était un régal de "dégoulinures"

Pour chaque saladier, verser les œufs et le sucre et battre au ruban

Ajouter la crème et le lait. Battre

Pour le saladier vanille, ajouter la vanille et pour le saladier chocolaté,  ajouter le cacao. Battre

Ajouter ensuite le beurre fondu et battre.

Ajouter la farine et la levure/sel et battre.

Repartir dans le moule (22cm) en utilisant successivement la pâte  vanillée  puis la pâte  chocolatée .

Cuire environ 50 mn à 1h à  165°.

Mettre le gâteau au congélateur pour 15 mn.

Répartir la couverture lactée  aux amandes sur le gâteau froid, placé sur une grille et un plat (pour récupérer ce qui tombe!). 

Mots-clés : cake marbré, Cyril Lignac, chocolat au lait,  amande, cacao, tea time

CARDAMOME

Quand je dis "peu sucré" pour un pain d'épice c'est relatif...difficile de faire très peu sucré, ça reste du pain d'épices.... J'ai cependant diminué au maximum le sucre et à la dégustation, franchement, délicieux mais, je n'aurais pas pu faire moins.

Je vous ai déjà proposé ce pain d'épices avec mon mélange d'épices maison, et un autre pain d'épices fait d'après la recette d'Eric Lyautey; alors à vous de faire votre choix et votre recette!

…en voici un autre refait aujourd'hui

Préparer les éléments solides

250 gr de farine T65, 50 gr de farine de seigle, 50 gr de sucre rapadura, 30 gr de xilitol, sel, 1 càc de levure, 1 càc de bicarbonate, 7 gr d'épices à pain d'épices

si vous n'avez pas de xilitol, augmentez d'autant en miel

Préparer les éléments liquides

160 gr de miel, 50 gr de confiture d'orange, 2 rondelles d'orange confite ou qsp gingembre confit, eau chaude, 60 gr de beurre fondu

Mélanger les deux préparations et verser dans un moule à cake

Enfourner à 150° pendant environ 50 mn (la pointe de couteau ressort sèche!)

 Mots-clés : pain d'épices, peu sucré, facile, goûter, tea time

CARDAMOME

Je pense vous avoir déjà  proposé ce moelleux version amande...dans le doute, je le remets car il est tellement léger et délicieux et si facile à faire!

Ci dessous, sa version en moule un peu plus haut et rond, avec 60 g de raisins trempés dans du jus d'orange au lieu de la pomme, et ajout de zestes de citron vert confits:

Mélanger dans un saladier  en ajoutant les éléments dans l’ordre:

90 g de pomme en dés (facultatif ou raisins secs), 90 g de zestes ou gingembre confit (maison pour moi et j’ai fait un mélange des deux), 20 g de xilitol (sucre de bouleau, à défaut sucre), 1/2càc  de vanille, 3 œufs, 150 g de poudre de noisette, 1 pincée  de sel, 1/2sachet de levure, 1 càs  d’huile d’olive.

SI VOS ZESTES SONT PLUTOT SECS, SANS SIROP, AJOUTEZ UNE CAC DE MIEL

Bien mélanger le tout à  la fourchette ou au batteur mais sans insister de trop.

Verser dans un moule rectangulaire, peu haut, de façon à pouvoir tailler des mini gâteaux...inutile de se gaver!

Enfourner a 180° pour environ 30 mn

Mots-clés  moelleux, noisette, gingembre,zestes confits, gingembre confit, raisins secs

CARDAMOME

Ce cake est une merveille et toujours aussi frais après une semaine .

Je n’exagère pas dans mes gouters successifs... une petite tranche tous les deux jours en guise de dessert.

Une amie anglaise m’en a donné la recette dont j’ai un peu modifié  les ingrédients. 

Il faut éviter les moules a cake en silicone qui se déforment en cuisant . mon cake s'est un peu étalé....

J'ai refaits ce cake ces jours ci (mi février 21), dans trois petits moules

Pour le liquide, c’est 2 gros oeufs et 400 gr de thé avec 2 cas de thé noir

Pour le sucre que j’ai bien réduit, j’ai fait un mélange de 80 g muscovado, 20 g coco et 100 g xilitol (sucre de bouleau) soit en tout 200 g (ou votre mélange)

Pour les ingrédients, cranberries, figues et raisins...ou votre choix , 300 g en tout.

Pour la matière grasse, c’est 1 càs huile de coco (mon choix, cette fois ci) ou huile d’olive

Pour la farine c’est 250 gr d’un mélange T110 (100 g) et T65 (150 g) avec 2 cac de levure et 1 cac de quatre épices. 

Faire le thé chaud et laisser tremper les raisins au moins une demie journée. 

Mélanger farine, levure, épices et sucres.

Ajouter l’huile puis les oeufs.

Ajouter les fruits et tout le liquide qui reste.

Cuire dans un moule à cake graisse et fariné,  pendant environ 1h à 170° ou 165CT.

Laisser refroidir 10mn puis hors du moule, sur grille. C’est mieux d’attendre...pour déguster!

Mots-clés : Cake, Thé noir, raisins, cranberries, figues, huile de coco, muscovado, xilitol, sucre de coco, tea time, loaf teabread, longue conservation

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Je fais toujours mes crêpes avec de la farine complète T110  ou T150 car je trouve peu intéressantes et moins gouteuses les crêpes à la farine blanche surtout si c'est de la blanche T55 ou pire, T45, celles qui n'apportent que du sucre (gluten) comme nutriment

Donc mes crêpes sont plutôt foncées mais infiniment plus savoureuses.

Je les préfère nature, sans rien, avec juste un peu de sel dans la pâte mais là...Chandeleur oblige, j'y ai mis un peu de miel et j'ai choisi la version Crêpes Suzette que je n'avais pas fait depuis des lustres mais je l'ai simplifiée...pour aller plus vite

Mettre dans un grand bol :

200 g de farine T110 ou 150

½  càc de vanille

2 œufs

1 pincée de sel +/-

+/- 2  càs de miel

Verser 500 ml de lait chaud

15 g de beurre noisette ou 1 càs d'huile d'olive

Bien mélanger au fouet manuel

On peut utiliser tout de suite mais c'est mieux de laisser un peu reposer disons une heure

Sirop au Grand Marnier

50 g de sucre semoule

150 ml de jus d’orange 

40 ml de grand Marnier

Le zeste d’une  orange

25 g de zestes confits (maison)facultatif

Fondre le sucre presque à caramel, ajouter le jus d'orange, le zeste frais et 40 ml de grand Marnier. Bien mélanger jusqu'à ce que le caramel soit entièrement fondu.

Ajouter beurre et mélanger au fouet manuel Jusqu'à épaississement .

Ajouter le zeste confit.

Mettre dans un petit pot en céramique (ou non) avec bec verseur et chacun se sert un peu de sauce sur sa crêpe en veillant à récupérer des zestes qui ont tendance à rester au fond du sirop!

Régalez vous!

Mots-clés : crêpe, chandeleur, Suzette, orange, zeste, zeste confit

CARDAMOME

De longtemps je ne me souviens pas avoir fait des beignets car j'ai toujours pensé que ce serait la galère avec le gras, sur mon plan de travail et sur mes hanches!

Ben pas du tout; j'ai mesuré et le niveau d'huile du pot a pratiquement pas baissé et il y avait un peu d'huile sur le papier absorbant.

Bon mais c'est vrai...c'est quand même une brioche!

Ingrédients: sucre révisé...

100 gr de lait tiède, 5 gr de levure Saf, 60 gr de sucre, 300 gr de farine T55, 1 pincée de sel, 1 càs d'eau de fleur d'oranger, 1 oeuf, 25 gr de beurre mou

Dans le saladier ou la cuve de la map, mettre tous les ingrédients dans l'ordre, sauf l'oeuf et le beurre.

Ajouter l'oeuf après avoir commencé à pétrir et quand la boule est formée, ajouter le beurre coupé en morceaux.

Programme pâte + 1 h de levée ou 15 mn de pétrissage et 2 h de levée

Faire 12 boudins d'environ 45 gr. les torsader au bout et relier le nœud vers l'intérieur.

Poser sur un papier et laisser lever au chaud

Cuire dans un bain de friture feu moyen, 1 mn de chaque côté

Déposer sur papier absorbant puis saupoudrer de sucre glace

la mie est filante

Mots-clés  : beignet, friture, goûter, tea time, pas gras, gourmandise

CARDAMOME