750 grammes
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12 juillet 2018 4 12 /07 /juillet /2018 17:00

Ce gâteau aux pommes se fait dans un moule à savarin, j'ai pris un petit modèle et j'ai fait à côté, 5 mini gâteaux individuels (moules silicone)

J'ai choisi de belles pommes croquantes et parfumées (genre Ariane ou Chouquette qui sont résistantes aux maladies donc, peu traitées)

 

Il faut tout mélanger et verser dans le moule, puis mettre au four...difficile de trouver plus simple et aussi goûteux!

 

 

220 g de farine T55

140 g de sucre

1 pincée de sel

6 g de levure chimique

70 g d'huile d'olive

4 oeufs (de mes poules)

4 pommes émincées pas trop fin

1 càc de cannelle en poudre

1 càs de rhum 

1 càs de jus de citron 

(ou 2 càs de jus de citron)

25 g d'amandes effilées,légèrement dorées (à sec, rapidement, dans une poêle bien chaude)

 

Enfourner dans le moule huilé et parsemé d'amandes, pour 25 mn à 220°

 

 

Mots-clés : pommes, gâteau, tea time 

CARDAMOME

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27 juin 2018 3 27 /06 /juin /2018 07:00

Bien sur, le sucre en grain est tout à fait facultatif pour cette brioche; ici c'est plutôt décoratif vu que j'ai réalisé cette brioche pour emporter chez des amis.

Par les temps qui courent et le beurre qui est trop cher (je le réserve à de la crème au beurre pour des gâteaux plus élaborés), j'opte pour une brioche à la crème ou comme ici, à l'huile d'olive.

Elle est relevée de vanille mais on pourra aussi choisir de l'eau de fleur d'oranger ou de l'extrait d'amande amère ou pourquoi pas... du rhum

De même j'ai utilisé du "lait" d'avoine au lieu de lait de vache

 

[...photo de la mie bientôt...]

 

Mettre dans le saladier ou la cuve de la map (pour moi) et dans cet ordre:

210 gr de lait d'avoine tiède

8 gr de levure sèche de boulanger

370 gr de farine T45 (ou 360 de T65)

5 gr de sel gris

50 gr de sucre de bouleau (xilitol, ne provoque pas de pic glycémique)

1 càc d'arôme vanille liquide

 

Décor: un peu de blanc d'oeuf et un peu de sucre en grains

 

Laisser la pâte arriver jusqu'à une boule  (ou faire le mélange) et ajouter:

70 gr d'huile d'olive

Terminer le programme pâte +20 à 30mn ou travailler la pâte encore 10 mn pour bien incorporer l'huile et avoir une pâte élastique et souple et la laisser lever 1h30 à 2h (photo ci dessous)

Faire une tresse (3 brins de 240 g) la déposer sur un papier cuisson et déposer le tout dans un moule à cake.

Laisser lever encore au moins 30 mn mais pas trop (au risque de la voir s'affaisser).

Passer un pinceau avec du blanc d'oeuf et parsemer de grains de sucre

Enfourner à four chaud 200° pour 20 mn

 

 

CARDAMOME

 

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26 avril 2018 4 26 /04 /avril /2018 15:44

J'ai découvert il y a quelques jours cette recette de cake  chez "Cuisine en folie" et je m'en suis largement inspirée.

J'ai utilisé des abricots, des pruneaux, des figues, et des raisins secs, le tout, bien moelleux.

 

J'ai un peu modifié les ingrédients (sucre, farine) et quantité (rhum).

Ce cake est une merveille que je referai sans aucun doute  en variant les ingrédients.

 

 

Cake aux fruits secs

 

150 gr de beurre pommade

50 gr de cassonade

50 gr de sucre complet rapadura

1 pincée de sel

3 œufs

125 gr  de farine T45

125 g de farine T65

1 sachet de levure chimique

 

70 gr de rhum ambré (optionnel)

300 gr de mélange  raisins secs, abricots secs, pruneaux, figues

 

 

 

Couper en julienne les fruits et les laisser macérer dans le rhum toute la nuit (filmé).

Préchauffer le four à 180°C.

Blanchir le beurre avec les sucres et le sel.

Ajouter les œufs un par un, puis la farine avec la levure.

Incorporer les fruits secs détrempés de rhum.

Mettre la pâte épaisse dans un moule à cake beurré et fariné.

Tracer un trait sur le gâteau avec un couteau

Enfourner 50/55 min (Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau...j'ai laissé 55mn).

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

 

Mots-clés à copier/coller : fruits secs, cake au rhum, rapadura 

CARDAMOME

 

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11 avril 2018 3 11 /04 /avril /2018 20:14

Ce cake au chocolat est une pure merveille et rassurez vous, je l'ai fait avec les chocolats que j'avais à la maison, c'est à dire, des dégradés de noir...). Demain je reçois pour le goûter et vous savez quoi, pas d'hésitation, j'en refais un! Ce cake de Cédric Pernot est en photo sur la page accueil de son site.

 

De plus, il est d'une simplicité inouïe...pour peu que vous prépariez bien tous vos ingrédients à l'avance...il n'y a plus qu'à assembler. Respecter scrupuleusement les dosages (balance de précision)

Je dois remercier Mercotte qui l'a publié, chez qui vous pourrez trouver les noms des chocolats utilisés à l'origine et autres précisions. Je vous rassure, de bons chocolats habituels en font un cake tout à fait délicieux (ceux indiqués ici,)

 

 

L’appareil : le tout à température ambiante. En  italique mes ingrédients

 

125g d’oeufs

160g de sucre en poudre

83g de farine

28g de poudre d’amande

14g de cacao en poudre

3.25g de levure chimique

72g de crème fleurette 35%MG  30%

38g de mélange chocolat 74% et 52%

27g de beurre fondu tièdi

28g d’huile d’olive

 


Fondre le beurre et y ajouter l’huile, réserver.

Fondre le chocolat, et réaliser une ganache souple en versant en 3 fois la crème bouillie dans le chocolat.

Tamiser les poudres (farine, cacao, levure)

Ajouter la poudre d’amande et le sucre, et petit à petit les oeufs (au préalable légèrement battus) et battre à petite vitesse jusqu’à un appareil homogène. Quand la ganache est aux environs de 35° l’incorporer dans le mélange.

Ajouter en dernier le beurre/huile à peine tiède en le versant lentement. Graisser éventuellement le moule à cake d’environ 20 cm –un peu haut si possible). Y répartir l’appareil et enfourner dans le four préchauffé à 160° CT pour moi, 165° CT pendant 45 mn (vérifier avec la lame du couteau). 

Démouler le cake, le laisser refroidir.

 

Le glaçage : 100g de couverture à 52%, 20g dhuile d’olive, 35g d’amandes hachées.
Fondre le chocolat, ajouter l’huile en mélangeant bien et incorporer les amandes hachées. 

Verser le glaçage aux environs de 35°  sur le cake bien froid posé sur une grille elle-même posée sur un plateau.

 

 

 NB: Le deuxième que j'ai fait, j'ai rajouté à l'appareil le zeste d'1/2 d'une orange et j'ai légèrement fait griller les amandes hachées avant introduction dans le chocolat fondu de couverture

 

Mots-clés  : cake gourmand, cake au chocolat, amandes hachées,  Cédric Pernot, Mercotte  

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24 mars 2018 6 24 /03 /mars /2018 18:32

J'ai essayé la recette publiée par Manou  pour avoir de jolis et bons scones anglais.

 

Je vous en ai déjà proposés mais dans ma recette ce sont des scones écossais (très peu ou pas de sucre).

 

Les scones se mangent tièdes et de préférence  le jour même, pour le petit déjeuner ou le goûter  accompagnés de thé, de confiture ou de crème (épaisse ou chantilly).

 

Voici les scones de Manou avec mes petites modif 

 

250 g de farine T65

50 g de beurre mou

125 g de lait entier bio

15 g de sucre de bouleau

2 càc de levure chimique

1 càc de sel gris

Préchauffer le four à 220°. Préparer une plaque à four avec un silicone ou un papier cuisson.

Mélanger farine, levure, sel, beurre coupé en petits morceaux, à la fourchette eb écrasant le beurre.

Ajouter le lait progressivement et continuer avec une main.

Former une boule qui doit être à peine collante.

Etaler la pâte au rouleau sur 1.5 à 2 cm

Couper les scones avec un emporte pièce si possible dentelé

Poser les scones sur la plaque et enfourner pour 12 mn environ (dorés)

 

 

Mots-clés r : scones anglais, tea time, sucre de bouleau 

 

CARDAMOME

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1 mars 2018 4 01 /03 /mars /2018 16:41

J'ai refait récemment ces 5 biscuits pour en offrir à une amie. En même temps, il en reste pour plusieurs grignotages à la maison.

Le 5ème de ces biscuits est tout nouveau. Il est issu du blog de Cachina; ce sont les "casse dent" ou croquants aux amandes que j'ai faits avec des noisettes, n'ayant pas d'amandes sous la main. Ils sont excellents et croustillants à souhait et pas du tout "casse dent". Je les ai laissé sécher pendant quelques minutes au four éteint jusqu'à avoir une belle coloration dorée.

 

navettes-provencales--1-.JPG

Les navettes provençales

*

 

Les Michel's (biscuits de ma création), les préférés de ma copine, avec les navettes

 

 

Les canistrelli

 


 

 

Les petits pains d'épices

 

 

 

 

Les casse dents (du blog Cachina)

 

 

 

Mots-clés : biscuits, canistrelli, Michel's,  navette provençale, croquants aux amandes, casse dents, petit pain d'épice    

CARDAMOME

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21 février 2018 3 21 /02 /février /2018 08:55

Aujourd'hui, c'est crêpes sans gluten, sans lactose et au sucre de bouleau * (site "la sève cathare" , pas de pic insulinique).

... en grammes, 120 farine de riz complet, 40 sarrasin, 60 fécule de pdt, 20 sucre de bouleau, 2 pincées sel gris, 3 oeufs, 500 lait d'amandes grillées très chaud. repos une heure (la nuit pour moi cette fois) = 12 crêpes délicieuses, nutritives pour "gluten et lactose free"...j'ai adopté définitivement ma nouvelle composition! En prime, mes petites astuces (poêles et pinceau huile d'olive).

 

Le Xylitol, est un sucre 100% végétal extrait de l'écorce de bouleau

réponse adaptée aux problèmes de santé publique liés à la surconsommation de sucre dans nos pays.

 même pouvoir sucrant et  même saveur que le sucre classique mais  indice glycémique (7)  très inférieur à celui du sucre classique, de même que son apport calorique (2,4 Kcal par gramme contre 4,0 Kcal).

 effets bienfaisants pour les dents.  le Xylitol est un anti-carie et anti-infectieux.

(cf.)

 

Mots-clés : crêpe, gluten free, lactose free,  sucre de bouleau, sarrasin, farine de riz complet 

CARDAMOME

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15 février 2018 4 15 /02 /février /2018 21:12

J'adore ces petits gâteaux à la cannelle que je n'avais pas faits depuis longtemps; cette fois, j'ai utilisé du "lait" d'amande et un peu de farine de coco. Ils sont plus moelleux et fondent en bouche.

 

200g de farine T65

50 g de farine de coco

½ càc de levure chimique 
200 g de sucre en poudre roux
1 c à soupe de cannelle moulue
2 oeufs
125 g de beurre doux fondu
250g de "lait" d'amande


en plus:
2 c à soupe de sucre poudre (moi, je mets du sucre brun) 
3 c à café de cannelle moulue

 

 

 

 

Four th 180 °
Chemiser un moule rectangulaire de papier sulfurisé

Tamiser farine, levure, sucre, cannelle
Battre les oeufs et le lait  d'amande et ajouter ce mélange à la farine en amalgamant rapidement
Ajouter le beurre: la pâte doit être lisse

Mettre la moitié de cette pâte ds le moule

Mélanger sucre et cannelle mis de coté
Saupoudrer les deux tiers du mélange sur le fond de pâte
Recouvrir avec le reste de pâte et ajouter le reste de sucre/cannelle
Mettre au four: Cuisson 25 minutes

Laisser reposer 20 minutes avant de démouler
Quand le gâteau est refroidi totalement découper en carrés.

 

 

 

Mots-clés : cannelle, tea time, farine de coco 

 

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5 mai 2017 5 05 /05 /mai /2017 19:21

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Merci à Samar (mesinspirationsculinaires) pour ces délicieux muffins pour lesquels je vous recommande de ne pas trop insister pour le mélange final...c'est ça le secret des bons muffins!

J'avais l'habitude de faire des muffins aux fruits rouges dont la recette me convenait très bien mais là...je vais ajouter cette recette à mon carnet

Ils ne vont pas trop gonfler, n'ayez crainte, c'est normal.

J'ai utilisé de la farine blanche T65 bio et j'ai utilisé du sucre dans lequel je fais macérer le zeste de citron pendant au moins une nuit.

 

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Pour 12 muffins

 

170 g de beurre à température ambiante

150 g de sucre

2 c-a-soupe de zeste de citron

2 oeufs

1 c-a-c d'extrait de vanille 

190 g de yaourt grec (mon yaourt maison au lait entier

45 g de jus de citron fraîchement presse

210 g de farine

2 g de levure chimique

1 g de bicarbonate de soude

3 g   de sel gris (2 g sel blanc)

20 g de graines de pavot

 

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Préchauffer le four à 220° et huiler des empreintes  à muffins (ou utiliser des caissettes).

Dans un saladier verser la farine, le sel, la levure, le bicarbonate ainsi que les graines de pavot.

Battre le beurre à grande vitesse jusqu’à une texture crémeuse.

Incorporer le sucre/zestes et battre afin d’avoir une texture crémeuse.

Ajouter ensuite les oeufs, l’extrait de vanille et le yaourt. Mélanger jusqu’à incorporation.

Incorporer le jus de citron et en dernier lieu la farine sans trop mélanger .

Remplir les empreintes à muffin au 3/4. Enfourner pour 15 minutes à 220°et vérifier qu'un cure-dent en ressorte sec.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

 

Mots-clés  : muffinsfruits rouges,muffins facilemeilleurs muffins,  citron, pavot 

CARDAMOME

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28 avril 2017 5 28 /04 /avril /2017 07:07

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J'ai vu cette recette de gâteau chez Perrine. Comme à mon habitude, j'ai désiré modifier quelques ingrédients (les sucre, le lait de coco et le gingembre confit).

En fait, c'est un gâteau qui n'est pas trop sucré (je n'ai pas mis la confiture indiquée dans la recette qu'elle propose). Pour mon goût, j'aurais bien mis plus de rhum....

 

 

Pour 6 personnes (ou la taille d'un moule à cake)

 

  • 4 tranches d'ananas (petit ananas très parfumé)
  • 2 oeufs
  • 150g de sucre (70 g rapadura, 50 g sucre de coco, 30 g sucre de bouleau)
  • 10cl de lait (de coco)
  • 1 bouchon de rhum
  • 100g de beurre fondu
  • 100g de noix de coco râpée
  • 125g de farine T65
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 ml de vanille liquide
  • 1 càs de gingembre confit

 

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Faire rôtir les tranches d'ananas dans la poêle avec un peu de beurre (pas fait...oublié). Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le lait, le rhum et le beurre fondu.

Ajouter la noix de coco, la farine, la levure et la vanille liquide, mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Répartir le gingembre au fond du moule recouvert de papier sulfurisé. Déposer les tranches d'ananas dessus.

Verser l'appareil à gâteau dans le moule.

Enfourner pour 45 minutes

Laisser le gâteau refroidir avant de démouler sur le plat de service.

 

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Mots-clés : ananas, noix de coco, gingembre confit,  gâteau, cake, sucre de coco,  sucre de bouleau, sucre complet rapadura, sucre de coco    

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30 mars 2017 4 30 /03 /mars /2017 07:03

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J'avais une boite de lait concentré sucré dont je ne savais trop que faire. Je pense que j'avais du l'acheter pour faire des "bounty" mais...j'ai été tentée de faire ce gâteau vu chez Petitchef.

 

Je le trouve extra en texture mais pour moi, un peu trop sucré, même si ce n'est que le sucre de la boîte qu'on retrouve dans ce gâteau. Je suis consciente que c'est du au fait que j'ai énormément réduit ma conso de sucre  (café, tisanes bien sur sans sucre, pas de jus de fruit ou rare, sucre de bouleau en plus faible quantité dans mon yaourt).

Je vous laisse découvrir la recette sur son site, je note ici juste les ingrédients à mélanger dans l'ordre et cuire pendant 35 mn à 180°

 

Pour l'améliorer, j'y mettrais un parfum (amande amère ou rhum ou vanille ou zeste/essence de citron...) et pour moi, j'ajouterais 30 g de farine, 100 g de lait entier et ne mettrais que 450 de lait concentré sucré.

 

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Pour un gros moule à cake ou 3 petits

 

1 boite de lait concentré sucré (397g)

4 oeufs

50 g de beurre à peine fondu

120 g de farine

11 g de levure chimique

 

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Mots-clés à copier/coller : gâteau de voyage, facile, lait concentré sucré 

CARDAMOME

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9 mars 2017 4 09 /03 /mars /2017 08:42

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J'ai découvert cette recette  de "petits pains américains", en fait, des scones, sur ce site.

Je l'ai trouvée extra car elle ressemble beaucoup à ma recette habituelle de scones écossais  (très peu de sucre) mais en diffère par les ingrédients (pas d'oeuf et, du lait à la place de crème) .

Au final, j'ai adoré et comme chaque fois quand j'adore ...et je ne suis pas seule... ça n'a pas fait un pli!

 

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270 g  de farine T55

1 càc de sucre rapadura

1 sachet de levure chimique

7 g de sel gris (5 g blanc)

180 g de lait

100 g de beurre (+10 g pour  les biscuits avant la cuisson)

 

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Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.

Couper le beurre en petit dés dans le mélange

Faire un puits  et ajouter lentement le lait au milieu. Pétrir la pâte avec les doigts et ajouter le lait. 

Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée et  sur 1 cm).

Couper à l’emporte-pièce (ou un petit verre), des morceaux d’environ 4 ou 5 cm de diamètre.

Beurrer une plaque et y déposer les scones (ou sur un papier cuisson).

Facultatif : déposer un minuscule morceau de beurre sur chaque biscuit.

Cuire au four pendant 12 minutes à 210°C (410°F) ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

 

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Mots-clés  : scones, petit déjeuner, tea time,  biscuit, mini pains, goûter,  american scones  

CARDAMOME 

 

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7 mars 2017 2 07 /03 /mars /2017 08:11

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J'ai voulu tester cette recette de crêpes sans gluten; pardon je n'ai pas noté le lien...mais j'ai changé le lait de vache pour du lait d'amande et j'ai remplacé le sucre par du xilitol (sucre de bouleau). Je viens de vérifier sur la toile, il y en a des quantités...alors "merci à tous!"

Le sucre de bouleau a un faible indice glycémique (7, comparé à 70 pour le sucre et 50 pour le miel)  et son absorption ne provoque pas de pic glycémique, donc pas de pic d'insuline. Par ailleurs il est non acidifiant. *

J'avais un peu peur du résultat étant donné ma dernière expérience "healthy" mais là...je peux vous dire que c'est à l'unanimité que nous avons tous les deux opté pour cette nouvelle version. Si ce n'est que la prochaine fois j'y mettrai un peu de farine de sarrasin dont j'aime beaucoup le goût.

J'ai trouvé que la crêpe se fait plus facilement, contrairement à ce que je craignais (la pâte s'étale plus facilement dans la poêle)

 

Pour info, 1 crêpe = 120 cal

 

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Pour 12 crêpes:

 

140 g de farine de riz complet

80 gr de fécule de pomme de terre

20 g de xilitol (à défaut, 30 g de sucre)

1 pincée de sel

3 oeufs

10 g de beurre en une pellicule fine

500 ml de lait d'amande chaud

 

Mélanger les 4 premiers éléments intimement.

Ajouter les oeufs et mélanger, en ajoutant un peu de lait d'amande pour absorber la totalité de la farine

Ajouter le beurre au dessus de l'ensemble puis verser le lait chaud dessus et mélanger au fouet.

Laisser reposer au moins une demi heure (j'ai laissé reposer deux heures)

 

* En 2015, l'année du cancer, j'ai fait une cure de sève de bouleau. J'ai commandé une cure et 10 paquets de 1 kg de xilitol, afin de bénéficier du franco de port. Je vais bientôt déménager et j'habiterai tout près de chez eux!

J'utilise le xilitol pour mon café, mon yaourt et quelquefois dans la pâtisserie quand  il ne faut pas trop de sucre.

Je diminue un peu la quantité quand la préparation est chaude et je dois même dire que ça m'a permis de bien diminuer le sucre de mon café

 

Mots-clés  : crêpes, sans gluten, glutenfree,  sans lactose, sans sucre, xilitol 

CARDAMOME

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3 mars 2017 5 03 /03 /mars /2017 08:10

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Je n'aime pas les crêpes blanches...c'est un peu comme le pain "blanc"...j'ai l'impression de ne rien manger...aucun nutriment, aucune saveur....

Franchement, ces crêpes conviennent aussi bien pour du salé que du sucré. Je les fais sans sucre mais rien ne vous empêche d'en mettre un peu dans la pâte. Un peu de sel mais juste assez pour que ce ne soit pas trop salé.

 

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Pour environ 12 crêpes 

 

100 g de farine de sarrasin ( blé noir)

100 g de farine  T150

3 g de sel gris (2g de sel blanc)

3 oeufs

500 g de lait d'amande très chaud

20 g de beurre

 

Hebergeur d'image

 

Mélanger les 5 premiers ingrédients et ajouter le lait d'amande avec le beurre fondu dedans.

Bien mélanger et laisser reposer 15 à 30 mn

 

Auparavant, préparer un caramel au beurre salé

 

 

Mots-clés : crêpes, sarrasin, farine complète,  caramel au beurre salé, lait d'amande

CARDAMOME

 

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1 mars 2017 3 01 /03 /mars /2017 08:02

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J’ai essayé c’est vraiment dégu… rien à voir avec la notion de plaisir ! D'habitude,  je fais  toujours  la moitié du dosage lors d'une première réalisation; mais là, j'ai complètement oublié de diviser par deux et je le regrette...

 

Ils disent qu’il est aussi délicieux que le traditionnel mais plus « healthy »….

 

180 g de chocolat noir

100 g de sucre

75 g de farine

50 g de beurre

2 œufs

100 g de noix de pécan (facultatif)

 

Pour la préparation :

Dans un récipient, battez les œufs avec le sucre et ajoutez-y le chocolat et le beurre,

fondus auparavant dans une casserole. Ensuite, ajouter la farine et mélangez le tout.

Mettez le mélange dans un moule et saupoudrez les noix de pécans concassés. Mettez le

tout dans le four préchauffé à 180°C, pendant 20 minutes.

 

Allez-y, faites-vous plaisir entrez dans la frustration tout en gardant la ligne et craquez ensuite pour un vrai brownie, vraiment délicieux (ci dessous).

brownie-demence.JPG

CARDAMOME

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16 février 2017 4 16 /02 /février /2017 08:02

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Voilà très longtemps que je voulais faire ce gâteau qu'on fait au Maghreb et que j'ai goûté il y a quelques années chez une Fadila lors de notre rencontre en vrai. J'ai trouvé cette recette de Basboussa chez "Gourmandise Assia" et je n'en suis pas déçue sauf que, comme beaucoup de gâteaux de ce type, j'ai trouvé un peu trop sucré à mon goût mais néanmoins délicieux en goût et en texture.

j'en avais déjà fait un en 2013 mais cette version d'aujourd'hui me satisfait davantage

 

Alors j'en ai fait deux versions dont voici la première, pour laquelle j'ai suivi mot pour mot la recette d'Assia. J'ai pesé les éléments mais si vous préférez les mesures en volume, je vous invite à aller voir la recette originale que j'ai divisée en deux pour faire un plus petit gâteau, suffisant pour deux et pour 3 ou 4 jours.

 

Hebergeur d'image

Hebergeur d'image

 

Ingrédients : (pour un moule à soufflé de 17 cm)

 

2 gros œufs (110/120g)

130g de sucre

130 ml d'huile d’olive (c'était indiqué "huile neutre" (j'ai mis 130 g)

130 ml de crème de coco

105 g de semoule moyenne 

45 g de farine 

20 g de coco râpé 

7g de levure chimique

7g de sucre vanillé

1 pincée de sel

5 g de beurre et 1cc de farine pour le moule

 

Ingrédients pour le sirop :

160 g de sucre

330ml d'eau

1cs de miel de fleur

 

Faire le sirop (petite ébullition et laisser refroidir)

Beurrer, fariner le moule et préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient et à l'aide d'un batteur, battre les oeufs, les sucres, le sel

Ajouter l'huile, la crème de coco et bien battre pour mélanger le tout.

Mélanger la semoule et la farine préalablement tamisées avec la levure, la noix de coco et les ajouter à l'appareil d'oeuf.

Verser  dans le moule et cuire 60 mn (doré) pour le moule à soufflé  (30 mn si votre plat est plus grand). Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

Sortir le plat encore chaud et l'arroser de sirop froid et laisser reposer au moins 3h.

 

Hebergeur d'image

 

Mots-clés  : basboussa, noix de coco, crème de coco,  gâteau algérien  

CARDAMOME

 

 

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9 février 2017 4 09 /02 /février /2017 08:15

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J'ai vu ces petits biscuits chez Renée et ça m'a tout de suite donné envie.

J'ai rajouté un peu d'extrait d'amande amère (vous savez, le truc que rajoutent les industriels dans tous leurs biscuits pour qu'on revienne en acheter!!!)

Je pense que si on y met des pépites de chocolat ou encore des raisins secs, ça devrait être pas mal non plus...

 

Ingrédients pour 15 Hélènettes:

 

2 jaunes d’œufs

100 g de sucre

80 g de beurre

100 g de farine

100 g de poudre d'amande

Quelques gouttes d'extrait d’amande amère

 

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Préparation :
Faire fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Fouetter ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et l’amande amère.

Ajouter le beurre fondu, puis la farine et la poudre d'amande. Malaxez bien.
 

Préchauffer le four à 200°C. Former des petites boules avec la pâte et les aplatir légèrement. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 8 à 10 mn

 

Mots-clés à copier/coller : hélénettes, biscuits, amande 

CARDAMOME

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7 janvier 2017 6 07 /01 /janvier /2017 08:17

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Cette année, c'est Denise qui m'a inspirée pour faire ma couronne. Je vous invite à aller voir la sienne, "le riame" qui est une couronne de Haute Savoie, ...oui, comme la dame...bon...je sors!

Ce riame tombait à pic, car j'avais envie d'une brioche plus légère, épurée de tous ces fruits confits . A la limite, je conserverais des tranches fines de mandarine confite...ça sera celle de l'An prochain.

 

J'ai cependant tenu à faire ma propre recette et depuis que j'ai faite la couronne à la poolish, je l'ai adoptée. on a une mie très légère et alvéolée

...Cette fois-ci avec quelques nuances pour le reste des ingrédients.

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Faire une poolish avec 60 g d'eau tiède, 60 g de farine T55, 1 g de levure sèche et 1 g de miel

 ( Bien mélanger vivement puis repos couvert, sur le radiateur jusqu'à doublement du volume)

 

Dans la map, mettre les ingrédients dans l'ordre et faites le programme pâte 

 

300 g de farine T55 ou 45

20 g d'eau de fleur d'oranger

1 càc de zeste d'orange

1 càc de zestes de citron

70 g de sucre

40 g  de zestes d'orange confits (maison)

1 càs de lait en poudre

4 g de sel gris (2.5 sel blanc)

20 g d'eau

la poolish

2 petits oeufs (un à un)

 

Pour le décor: sucre en grains

 

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Quand la boule commence à se former, ajouter 60 g de beurre en petits morceaux

Il se peut que vous ayez besoin d'ajouter un peu de farine...à voir si ça colle un peu trop

 

Quand le programme est fini, laisser la pâte dans la map, doubler de volume

Dégazer, faire des rabats et former la couronne: les deux doigts au milieu de la boule, puis les deux mains et on tourne pour agrandir le trou.

j'ai fariné un bol et l'ai mis au milieu pour avoir une belle ouverture régulière.

Laisser lever une bonne heure puis dorer à l'oeuf (jaune + un peu de blanc)

Enfourner à 180° pendant 25 mn

Badigeonner la surface avec une confiture ou le sirop des zestes d'orange confits (pour moi)

Faire une entaille sous la couronne et glisser une fève

Répartir le sucre en grain à votre guise

 

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BONNE FÊTE DES ROIS, JOYEUSE EPIPHANIE, on a tout le mois pour en déguster!

 

 

CARDAMOME

 

 

 

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6 janvier 2017 5 06 /01 /janvier /2017 07:55

 

Lors du réveillon de Noel j'ai fait une bûche avec un glaçage miroir au chocolat. Je l'avais  emportée  chez mes amis et j'avais prévu de le réchauffer pour napper la bûche juste avant de la servir.

Oui mais voilà, on papote on papote...séjour trop long au micro onde...fichu le glaçage, j'ai du le recommencer.

J'ai laissé le chocolat gâché à ma copine et elle en a fait un gâteau très apprécié.

Ma copine, c'est le genre "tu mets un peu de ça...une cuillère de ça...un autre cuillère de ça...bref... vous avez compris! Elle m'a juste donné les précisions pour les oeufs, le sucre et la levure....Pour ce qui est des "cuillères"... bombées...rases?...je les ai pesées comme je les ai prises

Le résultat a été au delà de mes espérances, un vrai régal, une texture super légère et pas trop sucrée.

 

J'en ai fait des petits fours à servir en mignardise ou pour accompagner une glace vanille (refaite pour l'occasion)

 

 

 

Ingrédients

 

Pour le mélange chocolat (recette du glaçage miroir d'ap Michalak)

100 g de crème liquide bouillante

25 g de miel

100 g de chocolat noir 74%

30 g d'huile d'olive (ou neutre)

 

Verser la crème/miel sur le chocolat coupé en morceaux, bien fouetter et ajouter l'huile. Mélanger de nouveau

 

Pour le gâteau

3 oeufs

100 g de sucre (un peu moins si vous utilisez du chocolat moins fort en cacao)

Le mélange chocolat

1 petite pincée de sel

1 sachet de levure

30 g de poudre d'amande

45 g de farine T55

1 bouchon de rhum ou de fleur d'oranger

 

Blanchir les oeufs avec le sucre

Ajouter le reste dans l'ordre tout en fouettant au batteur

Verser dans un moule rectangulaire d'environ 15/20

Cuire à 180° pendant 30 mn

 

 

Préparer un glaçage royal (sucre glace et blanc d'oeuf. Bien mélanger jusqu'à avoir une texture bien brillante et plutôt épaisse)

Découper des petits gâteaux à l'emporte pièce

Napper la surface avec la glace royale 

 

 

Mots-clés  : gâteau au chocolat, petit four, mignardise

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2 décembre 2016 5 02 /12 /décembre /2016 18:29

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Cette petite recette est issue du livre de Pascale Weeks (Cookies, muffins & Co). Il y en a une multitude que j'aimerais faire, d'autres que je faisais avent, alors je vous propose celle-ci, vite faite et ...craquante!

 

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100 g de beurre

75 g de sucre

30 g de miel liquide

1/2 pomme en dés

1/2 càc de cannelle

250 g de flocons de céréale

 

Fondre le beurre, le sucre et le miel

Hors du feu, ajouter les dés de pomme, la cannelle et mélanger

Ajouter les flocons et mélanger

Verser dans un moule rectangulaire de 23 cm, répartir la préparation et appuyer

Enfourner 15 mn à 180° (doré)

Laisser refroidir puis démouler et couper en carrés.

 

Pas de problème de conservation...chez moi, c'est parti en deux jours!

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Mots-clés : biscuit, anglais, flapjack, pomme, flocon de céréale, miel   

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