J'adore ces petits gâteaux à la cannelle que je n'avais pas faits depuis longtemps; cette fois, j'ai utilisé du "lait" d'amande et un peu de farine de coco. Ils sont plus moelleux et fondent en bouche.

200g de farine T65

50 g de farine de coco

½ càc de levure chimique 
200 g de sucre en poudre roux
1 c à soupe de cannelle moulue
2 oeufs
125 g de beurre doux fondu
250g de "lait" d'amande

en plus:
2 c à soupe de sucre poudre (moi, je mets du sucre brun) 
3 c à café de cannelle moulue
 

Four th 180 °
Chemiser un moule rectangulaire de papier sulfurisé

Tamiser farine, levure, sucre, cannelle
Battre les oeufs et le lait  d'amande et ajouter ce mélange à la farine en amalgamant rapidement
Ajouter le beurre: la pâte doit être lisse

Mettre la moitié de cette pâte ds le moule

Mélanger sucre et cannelle mis de coté
Saupoudrer les deux tiers du mélange sur le fond de pâte
Recouvrir avec le reste de pâte et ajouter le reste de sucre/cannelle
Mettre au four: Cuisson 25 minutes

Laisser reposer 20 minutes avant de démouler
Quand le gâteau est refroidi totalement découper en carrés.

Mots-clés : cannelle, tea time, farine de coco 

CARDAMOME

J'ai vu cette recette de gâteau chez Perrine. Comme à mon habitude, j'ai désiré modifier quelques ingrédients (les sucre, le lait de coco et le gingembre confit).

En fait, c'est un gâteau qui n'est pas trop sucré (je n'ai pas mis la confiture indiquée dans la recette qu'elle propose). Pour mon goût, j'aurais bien mis plus de rhum....

Pour 6 personnes (ou la taille d'un moule à cake)

• 4 tranches d'ananas (petit ananas très parfumé)
• 2 oeufs
• 150g de sucre (70 g rapadura, 50 g sucre de coco, 30 g sucre de bouleau)
• 10cl de lait (de coco)
• 1 bouchon de rhum
• 100g de beurre fondu
• 100g de noix de coco râpée
• 125g de farine T65
• 1 sachet de levure chimique
• 2 ml de vanille liquide
• 1 càs de gingembre confit

• Faire rôtir les tranches d'ananas dans la poêle avec un peu de beurre (pas fait...oublié). Réserver.

• Préchauffer le four à 180°.

• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

• Incorporer le lait, le rhum et le beurre fondu.

• Ajouter la noix de coco, la farine, la levure et la vanille liquide, mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.

• Répartir le gingembre au fond du moule recouvert de papier sulfurisé. Déposer les tranches d'ananas dessus.

• Verser l'appareil à gâteau dans le moule.

• Enfourner pour 45 minutes

• Laisser le gâteau refroidir avant de démouler sur le plat de service.

Mots-clés : ananas, noix de coco, gingembre confit,  gâteau, cake, sucre de coco,  sucre de bouleau, sucre complet rapadura, sucre de coco    

CARDAMOME

J'avais une boite de lait concentré sucré dont je ne savais trop que faire. Je pense que j'avais du l'acheter pour faire des "bounty" mais...j'ai été tentée de faire ce gâteau vu chez Petitchef.

Je le trouve extra en texture mais pour moi, un peu trop sucré, même si ce n'est que le sucre de la boîte qu'on retrouve dans ce gâteau.

Je suis consciente que c'est dû au fait que j'ai énormément réduit ma conso de sucre  (café, tisanes bien sur sans sucre, pas de jus de fruit ou rare, sucre de bouleau en plus faible quantité dans mon yaourt).

Je vous laisse découvrir la recette sur son site, je note ici juste les ingrédients à mélanger dans l'ordre et cuire pendant 35 mn à 180°

Pour l'améliorer, j'y mettrais un parfum (amande amère ou rhum ou vanille ou zeste/essence de citron...) et  j'ajouterais 30 g de farine, 100 g de lait entier et ne mettrais que 450 de lait concentré sucré.

Pour un gros moule à cake ou 3 petits

1 boite de lait concentré sucré (397g)

4 oeufs

50 g de beurre à peine fondu

120 g de farine

11 g de levure chimique

Mots-clés à copier/coller : gâteau de voyage, facile, lait concentré sucré 

CARDAMOME

J'ai voulu tester cette recette de crêpes sans gluten; pardon je n'ai pas noté le lien...mais j'ai changé le lait de vache pour du lait d'amande et j'ai remplacé le sucre par du xilitol (sucre de bouleau). Je viens de vérifier sur la toile, il y en a des quantités...alors "merci à tous!"

Le sucre de bouleau a un faible indice glycémique (7, comparé à 70 pour le sucre et 50 pour le miel)  et son absorption ne provoque pas de pic glycémique, donc pas de pic d'insuline. Par ailleurs il est non acidifiant. *

J'avais un peu peur du résultat étant donné ma dernière expérience "healthy" mais là...je peux vous dire que c'est à l'unanimité que nous avons tous les deux opté pour cette nouvelle version. Si ce n'est que la prochaine fois j'y mettrai un peu de farine de sarrasin dont j'aime beaucoup le goût.

J'ai trouvé que la crêpe se faisait plus facilement que ce que j'avais craint (la pâte s'étale assez facilement dans la poêle)

Pour 12 crêpes:

140 g de farine de riz complet

80 gr de fécule de pomme de terre

20 g de xilitol (à défaut, 30 g de sucre)

1 pincée de sel

3 oeufs

10 g de beurre en une pellicule fine

500 ml de lait d'amande chaud

• Mélanger les 4 premiers éléments intimement.

• Ajouter les oeufs et mélanger, en ajoutant un peu de lait d'amande pour absorber la totalité de la farine

• Ajouter le beurre au dessus de l'ensemble puis verser le lait chaud dessus et mélanger au fouet.

• Laisser reposer au moins une demi heure (j'ai laissé reposer deux heures)

Calories:  1 crêpe/12 = 120 cal

* En 201é, l'année du cancer, j'ai fait une cure de sève de bouleau. J'ai commandé une cure et 10 paquets de 1 kg de xilitol, afin de bénéficier du franco de port. Je vais bientôt déménager et j'habiterai tout près de chez eux!

J'utilise le xilitol pour mon café, mon yaourt et quelquefois dans la pâtisserie quand  il ne faut pas trop de sucre.

Je diminue un peu la quantité quand la préparation est chaude et je dois même dire que ça m'a permis de bien diminuer le sucre de mon café

Mots-clés  : crêpes, sans gluten, glutenfree,  sans lactose, sans sucre, xilitol 

CARDAMOME

Voilà très longtemps que je voulais faire ce gâteau qu'on fait au Maghreb et que j'ai goûté il y a quelques années chez une Fadila lors de notre rencontre en vrai.

J'ai trouvé cette recette de Basboussa chez "Gourmandise Assia" et je n'en suis pas déçue sauf que, comme beaucoup de gâteaux de ce type, j'ai trouvé un peu trop sucré à mon goût mais néanmoins délicieux en goût et en texture.

j'en avais déjà fait un en 2013 mais cette version d'aujourd'hui me satisfait davantage

Alors j'en ai fait deux versions dont voici la première, pour laquelle j'ai suivi mot pour mot la recette d'Assia.

J'ai pesé les éléments mais si vous préférez les mesures en volume, je vous invite à aller voir la recette originale que j'ai divisée en deux pour faire un plus petit gâteau, suffisant pour deux et pour 3 ou 4 jours.

Ingrédients : (pour un moule à soufflé de 17 cm); j'ai préféré utiliser un moule moins haut

2 gros œufs (110/120g)

130g de sucre

130 ml d'huile d’olive (c'était indiqué "huile neutre" (j'ai mis 130 g)

130 ml de crème de coco

105 g de semoule moyenne 

45 g de farine 

20 g de coco râpé 

7g de levure chimique

7g de sucre vanillé

1 pincée de sel

5 g de beurre et 1cc de farine pour le moule

Ingrédients pour le sirop :

160 g de sucre

330ml d'eau

1cs de miel de fleur

• Faire le sirop (petite ébullition et laisser refroidir)

• Beurrer, fariner le moule et préchauffer le four à 180°C.

• Dans un récipient et à l'aide d'un batteur, battre les oeufs, les sucres, le sel

• Ajouter l'huile, la crème de coco et bien battre pour mélanger le tout.

• Mélanger la semoule et la farine préalablement tamisées avec la levure, la noix de coco et les ajouter à l'appareil d'oeuf.

vVerser  dans le moule et cuire 60 mn (doré) pour le moule à soufflé  (30 mn si votre plat est plus grand). Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

• Sortir le plat encore chaud et l'arroser de sirop froid et laisser reposer au moins 3h.

Mots-clés  : basboussa, noix de coco, crème de coco,  gâteau algérien  

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Voilà très longtemps que mon gars me les demandait ces brioches suisses alors ce matin en les voyant sur le blog de Nonna, je me suis lancée...Avec mes petites modifications…. (pour l’original, allez chez Nonna  Maj du 2/2/23, ce blog n'existe plus...)

Faire la pâte à brioche : Pour 6 à 8 "suisse"

250 g de farine 45 ou 55
30 g de sucre
4 g de levure saf
5 g  de sel gris (3 blanc)
140 g d'oeufs (Th 56%)
40 g de beurre tempéré

Crème pâtissière : Légèrement plus épaisse que pour une autre utilisation

170 g de lait entier
2 jaunes d’œufs
20 g de maïzena
40 g de sucre vanillé maison (ou 30 + 10 vanillé)
1 peu de beurre

La garniture :

80 g de pépites de chocolat noir

Sirop ou  confiture ou miel
40 g de sucre poudre
40 g d’eau

dorure : 1 oeuf  fouetté

• Faire la pâte briochée, pour moi, dans la map programme pâte (ajouter le beurre quand le reste est amalgamé). Laisser bien lever (double volume)

• Faire la crème pâtissière : Fouetter les jaunes et le sucre, puis la maïzena. Fouetter et ajouter le lait chaud ; bien mélanger et chauffer à feu doux en mélangeant jusqu’à épaississement. Ajouter et mélanger le beurre.
La réserver dans un  petit plat, filmée au contact et au frigo
 

• Dégazer la pâte levée et faire trois ou quatre rabats, la mettre en boule dans un saladier fariné. Au frigo 1h à 1h30 pour une deuxième levée.
• L'aplatir  en rectangle de 5 mm d'épaisseur 
• Malaxer un peu la crème et l’étaler sur la moitié du rectangle de pâte (elle est un peu compacte, c'est normal), Parsemer de pépites de chocolat.
• Replier le rectangle côté et souder les 2 parties sur les 2 côtés.  Eventuellement, étirer le rectangle pour faire environ 6 brioches (cf photo) 

• Découper des bandes d'environ 4 cm de large (les brioches)
• Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir et laisser lever au chaud pendant 30 mn

• Faire le sirop pendant ce temps en portant à ébullition le sucre et l'eau 1 minute environ,

• Préchauffer le four à 180°C (après avoir ôte la plaque de brioches)
• Dorer les brioches avec l’œuf fouetté, au pinceau et parsemer de sucre en grain
• Enfourner 15 mn

• A la sortie du four, les badigeonner de sirop ou de confiture fondue  ou comme moi, de miel fondu.

Laisser refroidir avant de déguster

Mots-clés : brioche suisse, crême pâtissière, pépites de chocolat 

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Cette année, c'est Denise qui m'a inspirée pour faire ma couronne. Je vous invite à aller voir la sienne, "le Riame" qui est une couronne de Haute Savoie, ...oui, comme la dame...bon...je sors!

Ce Riame tombait à pic, car j'avais envie d'une brioche plus légère, épurée de tous ces fruits confits . A la limite, je conserverai des tranches fines de mandarine confite...ça sera celle de l'An prochain.

J'ai cependant tenu à faire ma propre recette et depuis que j'ai fait la couronne à la poolish, je l'ai adoptée. On a une mie très légère et alvéolée

...Cette fois-ci, avec quelques nuances pour le reste des ingrédients.

• Faire une poolish avec 60 g d'eau tiède, 60 g de farine T55, 1 g de levure sèche et 1 g de miel

 ( Bien mélanger vivement puis repos couvert, sur le radiateur jusqu'à doublement du volume)

• Dans la map, mettre les ingrédients dans l'ordre et faites le programme pâte 

300 g de farine T55 ou 45

20 g d'eau de fleur d'oranger

1 càc de zeste d'orange

1 càc de zestes de citron

70 g de sucre

40 g  de zestes d'orange confits (maison)

1 càs de lait en poudre

4 g de sel gris (2.5 sel blanc)

20 g d'eau

la poolish

2 petits oeufs (un à un)

Pour le décor: sucre en grains

• Quand la boule commence à se former, ajouter 60 g de beurre en petits morceaux

• Il se peut que vous ayez besoin d'ajouter un peu de farine...à voir si ça colle un peu trop

• Quand le programme est fini, laisser la pâte dans la map, doubler de volume

• Dégazer, faire des rabats et former la couronne: les deux doigts au milieu de la boule, puis les deux mains et on tourne pour agrandir le trou.

• J'ai fariné un bol et l'ai mis au milieu pour avoir une belle ouverture régulière.

• Laisser lever une bonne heure puis dorer à l'oeuf (jaune + un peu de blanc)

• Enfourner à 180° pendant 25 mn

• Badigeonner la surface avec une confiture ou le sirop des zestes d'orange confits (pour moi)

• Faire une entaille sous la couronne et glisser une fève

• Répartir le sucre en grain à votre guise

BONNE FÊTE DES ROIS, JOYEUSE EPIPHANIE, on a tout le mois pour en déguster!

Mots-clés : galette des Rois, brioche des Rois, Riame, Epiphanie, goûter, tradition janvier, poolish,brioche

CARDAMOME

J'ai voulu faire une autre version des manélés sucrés, j'en ai faits des salés, c'est à dire, plus pain de mie brioché que  brioche.

En fait... toujours le même genre de recette mais avec un peu de sel et pas de sucre du tout.

Mon gars qui pourtant est très "sucre" a adoré...à servir au petit déjeuner...j'ai des amis qui arrivent ce we, j'en ai mis tout de suite au congélateur, filmés individuellement, à sortir la veille  ou une heure avant

J'ai été séduite par la recette de Samar, j'ai seulement ôté le sucre et mis un peu plus de sel)

O​​​​n pourra garnir ces petits manélés pour un apéro...version mousse de canard ou thon/salade mayo...

Ingrédients pour 11 petits pains de 70 g

400 g de farine T55

250 g de lait tiède

70 g de beurre

4 g de sel gris

7 g de levure sèche

• Dans la map, mélanger la farine et le sel. Verser la levure ajouter le lait tiède.

• Mettre en route le programme pâte.

• Quand la boule est formée, ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et laisser finir le programme + 30 mn de repos

• Dégazer la boule et faire des tas de 70 gr .

• Travailler chaque tas rapidement (quelques rabats) et lui donner une forme allongée.

• Former une boule à un bout (pour la tête), couper au milieu pour faire les jambes et recouper celles-ci sur chaque coté pour les bras.

• Déposer les Maneles  sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier et laisser lever une seconde fois.

• Préchauffer le four à 180°CT.

• Avant d'enfourner , les badigeonner de jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau et planter des pépites de chocolat ou des raisins pour les yeux et la bouche.

• Enfourner environ  25 minutes (la surface doit être dorée) puis laisser refroidir sur grille.

Mots-clés  : manélés, petits pains apéro, apéritif,  pain brioché, Alsace, bonhomme en brioche   

CARDAMOME

Ce gâteau "Tea Cake" est tout simplement excellent, car très moelleux et surtout très facile à faire. J'en ai déjà fait plusieurs fois et je ne m'en lasse pas...jamais eu le temps de publier !

*

Maj du 7 2 23: Je revois à la baisse mes recettes de pâtisserie... on peut mettre 160 gr de sucre

*

C'est le petit gâteau que vous pouvez apporter chez quelqu'un qui vous invite pour le thé ou, si vous restez dormir, pour le petit déjeuner

...Le petit cake que vous aurez plaisir à offrir pour remercier d'un petit service rendu, ou pour partager au boulot.

De plus, vous pourrez en faire plusieurs déclinaisons en y ajoutant des garnitures (noix, cranberries, raisins, pruneaux, pignons, fruits confits)

Vous aurez surement tous les ingrédients pour le faire.

Vous choisirez le parfum qui vous conviendra: rhum, eau de fleur d'oranger, extrait d'amande amère, matcha, jus d'orange, zestes de citron, huile essentielle ou autre

Bref, une très belle base pour un plaisir renouvelé et aussi lors d'une envie ponctuelle!

J'ai choisi aujourd'hui de le parfumer avec un un peu de rhum, une garniture de zestes confits d'orange (j'ai retranché d'autant le poids de sucre) et un soupçon d'extrait d'amande amère (quelques gouttes)

un plus gros

2 oeufs

160 g de sucre (ou le poids des zestes en plus)

8 g de sucre vanillé

80 g  de zestes d'orange confits (zestes et sirop) (erreur dosage modifiée le 25 )

260 g de farine T55 + 8 g de levure chimique

1 bouchon de rhum

5 gouttes d'extrait d'amande amère

120 g d'eau chaude

60 g d'huile d'olive

• Battre les oeufs, les zestes et le sucre et faire bien mousser

• Ajouter le mélange farine/levure et battre pour mélanger

• Ajouter le rhum et l'extrait....puis un peu d'eau chaude, mélanger à faible vitesse pour éviter les grumeaux

• Ajouter le reste d'eau et bien homogénéiser la pâte

• Ajouter enfin l'huile et battre jusqu'à ce que l'ensemble soit bien lisse

• Répartir dans trois mini moule à cake ou un seul

• Cuire pendant 40 mn à 180° CT

• Sortir et déposer le cake avec son papier, sur une grille, jusqu'à complet refroidissement

• Essayer d'attendre le lendemain pour déguster

Calories environ 1810 calories soit, environ 230 cal/100 gr

Mots-clés : cake, Tea Cake, zestes d'orange confits, huile d'olive, facile, tea time, gâteau    

CARDAMOME

Je me suis très largement inspirée du blog "le pays des gourmandises"   pour faire ce cake très moelleux, que je referai sans doute pour sa simplicité et sa gourmandise.

J'ai quand même changé pas mal de choses aussi je vous invite si vous le voulez, à voir l'original sur son lien.

Ingrédients:

80 grammes de noisettes en poudre

50 grammes de noix et noisettes grossièrement hachées

130 grammes de sucre

150 grammes de farine

100 grammes d’huile d’olive

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

50 g de lait

Préparation :

• Fouetter le beurre mou avec le sucre. Ajoutez le lait et les oeufs. 

• Mélanger la farine, la levure chimique, les noix et noisettes. Incorporer le mélange au beurre. 

• Mélanger bien les deux préparations de façon à obtenir un mélange bien homogène.

• Versez dans un moule à cake beurré et saupoudré de sucre. 

• Enfourner pour 30 à 35 minutes (four préchauffé à 180°C). Vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau : elle doit ressortir propre et sèche.

• Laisser refroidir le cake avant de le démouler

Mots-clés  : cake, noix, noisettes

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