750 grammes
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12 juillet 2014 6 12 /07 /juillet /2014 00:28

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 J'ai déjà fait des financiers aux pépites de chocolat et comme j'avais beaucoup de blancs, il me fallait en faire quelque chose avant de les perdre. Allez voir la recette car j'y avais mis de la poudre de noisette (recette d'après Pierre Hermé).

Cette fois-ci, sans chocolat car finalement je les préfère tout simples; sauf que là, j'ai mis un peu d'huile d'olive (...pas osé en mettre trop mais celle-ci est si parfumée!).

Bien sur il faut aimer le goût de l'huile d'olive dans les gâteaux mais avec 15 g seulement il n'est aps trop prononcé. C'est très bon mais c'était seulement un essai ...je préfère tout beurre pour la texture...eh bien finalement, dégustés le lendemain ou le jour d'après (quand il en reste) ils sont merveilleux! (rajouté cet après midi)

 

 

Pour 16 gros financiers

 

100g de beurre doux

15/20g d’huile d’olive (j’ai utilisé mon huile de crète)

150g de sucre glace

50g de farine

80g d'amandes en poudre 

140g de blancs d'oeufs 

 

 

Préchauffer le four à 220°CT. 
Faire fondre le beurre et l’huile sur feu doux jusqu’à ce que ça « chante » filtrer et rajouter l'huile.


Tamiser le sucre glace et la farine.

Ajouter les amandes en poudre. Mélanger

Ajouter les blancs d'œufs légèrement battus puis le mélange beurre/huile. Mélanger avec le fouet à main.

Verser la pâte dans les moules à niveau.

Enfourner et laisser cuire de 8 à 16 minutes selon votre four et la grosseur des financiers (Pour moi, 16 mn pour les gros et 10 mn pour les petits; les financiers sont bien dorés).

 

Laisser les financiers 3 minutes dans les moules puis démouler et les laisser refroidir sur une grille.

 

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 Mots-clés  : financiershuile d'olivefinanciers à l'huile d'olivehuile2crete,teatimepetits gâteaux 

 

CARDAMOME

 

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28 mai 2014 3 28 /05 /mai /2014 23:35

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Vous le savez j'adore la cuisine italienne, la langue italienne les italiens enfin , tout ce qui fait parti de cette péninsule et c'est bien pour ça que je pars en Sicile cette année, et c'est pour demain! (articles programmés pour la semaine).

Je n'ai pas attendu d'y aller pour cuisiner de temps à autre une spécialité d'Italie et cette fois-ci je vous propose ces petits biscuits aux amandes qu'on trouve en Toscane et que j'ai moi même trouvés chez Polpettina; on les retrouve aussi en Provence sous le nom de croquants aux amandes (plus bruts, moins subtiles).

Désolée pour la médiocrité des photos...prises de nuit

Cantucci

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Pour une trentaine de cantucci environ:

- 110 grammes de farine

- 75 grammes de sucre semoule

- 1 oeuf

- 100 grammes d'amandes légèrement toastées

- 8 grammes de miel

- le zeste râpé d'un citron

- 3 grammes de levure chimique

- 1 pincée de sel.

 

1- Dans un saladier, mélanger farine, levure, sucre, sel et les amandes coupées en deux .

2- Dans un autre saladier, mélanger l'oeuf avec le miel et le zeste de citron.

3- Unir les deux contenus. Mélanger avec vos mains et former une boule. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 30 mn.

4- Préchauffer le four à 180°. Former un boudin d'une largeur d'environ 6/7 cm ; au besoin, fariner un peu les mains et le plan de travail. Le déposer sur un plat allant au four recouvert de papier cuisson. Laisser cuire 30 mn

5- Laisser refroidir le pâton en dehors du four. Une fois tiède, couper des tranches obliques d'environ 1 cm de largeur. 

6- Déposer les tranches dans le four, sans l'allumer, sauf si entre temps il a complètement refroidi. Laisser sécher 8 à 10 mn. Les cantucci doivent être croquants.

Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique.

 

Quelques spécialtiés italiennes dans ce blog:

 

Les pizzas, que je revisite à l'infini

Les crackers apéro et toutes les déclinaisons aux différentes graines

Les tiramisu

L'osso bucco a la milanese, ici fait avec de la dinde

Les pâtes à la putanesca (5 juin)

D'autres pâtes

Morue à la mode du trastevere (30 mai)

 

 

 

 

Mots-clés  : cuisine italienne,cantuccicroquants aux amandesbiscuits aux amandestoscanetea time 

 

CARDAMOME

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16 mai 2014 5 16 /05 /mai /2014 00:36

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Bien que jeûnant encore au moment où je ai faits ces financiers (8ème jour); je m'y suis mise afin de pouvoir faire une petite surprise à une patiente pour son anniversaire. En fait, elle m'a remboursé sans problème l'avance que je lui avais faite pour acheter ses cigarettes et j'ai beaucoup apprécié (il est arrivé qu'un patient ne nous rembourse pas et parte pour une raison x,y...).

J'ai choisi la version de  Pierre Hermé qui est à la fois simple et excellente mais je lui ai rajouté des pépites de chocolat (la même que celle que j'utilise habituellement mais avec un peu plus de beurre).

Désolée pour la médiocrité des photos, prises de nuit...

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Financiers  (d’après la recette de Pierre Hermé)(9 gros et 16 petits) 

 

115g de beurre doux

20g de noisettes en poudre

150g de sucre glace

50g de farine

60g d'amandes en poudre

140g de blancs d'oeufs 

30 g de pépites de chocolat

 

Préchauffer le four à 160°.
Faire fondre le beurre sur feu doux jusqu’à ce qu'il ait pris une belle couleur noisette et le filtrer.


Torréfier les noisettes en poudre sur une plaque à pâtisserie pendant 10 minutes.

Monter ensuite la température du four à 220°.

Tamiser le sucre glace et la farine.

Ajouter les amandes et les noisettes en poudre. Mélanger

Ajouter les blancs d'œufs légèrement battus puis le beurre noisette. Mélanger avec le fouet à main.

Verser la pâte dans les moules à niveau.

Répartir les pépites dans les moules

Enfourner et laisser cuire de 6 à 8 minutes (les financiers sont bien dorés).

 

Laisser les financiers 3 minutes dans les moules puis démouler et les laisser refroidir sur une grille. 

 

Mots-clés  : financierpierre hermépépites de chocolatbiscuitstea time,amandes,noisette 

 

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24 avril 2014 4 24 /04 /avril /2014 23:11

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Je vais de temps en temps sur le Journal des femmes qui propose souvent de très bonnes recettes

 

Une recette de Brice Morvent tirée de son ouvrage "Brice Morvent présente sa junk food 100 % maison avec des produits frais" aux éditions Tana.

J'ai du un peu modifier la façon de faire car à un moment, je n'ai pas trop compris sa façon de faire : j'indique en italique comment j'ai fait

 

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Doubles sablés au chocolat

 

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Ingrédients / pour 9 sablés

200 g de chocolat de couverture (pour moi noir 74%)

 

Pour le caramel au beurre salé :

100 g de sucre en poudre

4 gouttes de jus de citron

60 g de beurre demi-sel

60 g de crème liquide

 

Pour le sablé :

120 g de beurre demi-sel

105 g de cassonade

Un demi œuf

1 jaune d’oeuf

1 gousse de vanille

160 g de farine T55

3 g de levure chimique

 

PRÉPARATION 

 

• Préparez le caramel au beurre salé. Mettez le sucre, 4 cl d’eau et le vinaigre blanc ou le jus de citron dans une casserole, puis portez à ébullition jusqu’à ce que le sirop brunisse légèrement. Retirez du feu. Piquez 60 g de beurre sur une fourchette et incorporez-le au caramel. Ajoutez la crème liquide, mélangez bien à l’aide d’un fouet.

Faire cuire pour avoir une bonne consistance (pas dur mais qui se tienne. Pour moi, le caramel a tranché au bout d'un moment; j'ai rajouté un peu de crème (environ 20 g) et j'ai refait chauffer.

• Préparez les sablés. Mélangez 120 g de beurre pommade avec la cassonade dans une jatte. Incorporez-y les œufs et la vanille fendue et grattée, puis ajoutez la farine mélangée à la levure. Beurrez des moules rectangulaires individuels de 16 cm x 3 cm. Garnissez-les de 70 g de pâte sablée et faites-les cuire au four à 180 °c de 12 à 15 minutes, recouverts d’une plaque (pas fait).

J'ai utilisé des moules à biscuits roses et j'ai pu faire 18 biscuits

 

A partir de là je n'ai rien compris alors j'ai fait à ma manière

• À la sortie du four, démoulez les sablés à l’aide d’un petit couteau puis coupez-les en deux horizontalement. Remettez-les dans les moules. Répétez l’opération plusieurs fois à moins que vous n’ayez des moules supplémentaires. Réchauffez-les au four à 180 °c pendant 2 minutes puis faites une strie horizontale à l’aide d’un manche de petit couteau et garnissez-la de caramel chaud. Faites refroidir au congélateur pendant 15 minutes.

Voilà ce que j'ai fait:  À la sortie du four, démoulez les sablés à l’aide d’un petit couteau puis coupez-les en deux horizontalement. Les creuser un peu en enlevant la partie superieure et centrale de chaque biscuit. Remettez-les dans les moules puis au four à 180 °c pendant 2 minutes , les sortir, les laisser refroidir sur grille et les garnir de caramel . 

Les regrouper deux par deux; au besoin faire adhérer les bords avec un peu de caramel. Boucher les jointures avec une ganache au chocolat (il m'en restait).


Nappage

Faire fondre le chocolat de couverture. Disposer les sablés refroidis sur une grille puis les napper de chocolat. Laissez prendre le chocolat puis les retourner et napper la deuxième face. 

 

      http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/357123-doubles-sables-au-chocolat

 

Mots-clés  : barre chocolatée au caramelbiscuit chocolat caramelsablés au chocolatsablé au caramelteatime 

 

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1 avril 2014 2 01 /04 /avril /2014 00:55

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J'ai pas mal de mûres au congélateur, de ces mûres sauvages cueillies à la fin de l'été dernier, aussi, c'était pour moi l'occasion de tester la recette de Barbara.

Il vous faudra diminuer un peu la quantité de jus d'orange, en fait j'ai mesuré 80 ml mais une prochaine fois, je n'en mettrai que 60; pour la pâte, c'est limite pas assez cuit et pourtant j'ai laissé le temps necessaire au four. La pâte était légèrement trop souple mais bon...acceptable. Sinon, c'est délicieux et très bien pour finir agréablement un repas.

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Palets aux mûres 

 compter en gros 1280 cal soit, 160 cal par palet


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Ingrédients :  pour 8 palets


2 blancs d'oeufs
100g farine
100g sucre
2cc levure chimique
40g crème entière (mis du lait concentré, je n'avais pas de crème)
35g beurre fondu
60 ml de jus d'orange

50 mûres congelées

sucre glace pour la déco

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préparation : 



Mélanger les blancs avec le sucre, la farine et la levure

Préchauffer le four à 200°

Ajouter le jus d'orange, le beurre fondu refroidi et la crème 
Verser la pâte dans des petits moules en silicone
et enfourner pour 25 minutes  

 

 

 

Mots-clés  : paletsbiscuit,orangemûredessert

 

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31 mars 2014 1 31 /03 /mars /2014 00:36

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Je vous propose encore un petit biscuit délicieux que j'ai découvert dans le blog de la conque d'or

 

J'ai divisé les quantités par deux (donc celles que je vous indique) et j'ai obtenu 25 biscuits; ici, on en redemande déjà!

 

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Biscuits moelleux aux amandes

 

 

Ingrédients :

2 blancs d'oeuf

90 g d'amandes en poudre

90g de sucre

3 cuillères à soupe de farine 00

½  sachet de vanille

1 càc de levure chimique

1 pincée de sel.

Pour la décoration : du sucre blanc.

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Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre. Ils doivent être fermes.

Ajouter peu à peu la poudre d'amandes, la farine, la vanille et la levure. Bien mélanger. La pâte doit être lisse et homogène.

Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, déposer à la poche à douille des ronds de pâte espacés de 2cm.

Enfourner 25 mn (150°).

 

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre, remettre au four 5 mn (150°).

 

 

Mots-clés  : bsicuit sicilienbiscuit aux amandesbiscuit aux blancs d'oeufamande,biscuit moelleux 

 

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28 mars 2014 5 28 /03 /mars /2014 01:19

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J'ai été tentée par ces Cupcakes tout citron que j'ai pris sur le blog de Djouza et que j'ai décorés à ma manière.

Je n'ai fait que la moitié de la quantité (donc celle que j'indique) et j'ai obtenu 4 cupcakes

 

 

- 110 gr de farine

- 50 gr de beurre ramolli

- 75 gr de sucre

- 1 oeufs

- Le zeste d’1 citron

- Poudre de vanille

- ¼  sachet de levure chimique

- ½  cuillère à soupe de crème fraiche

 

Pour le glaçage

- 30 gr de beurre ramolli

- 125 gr de sucre glace

- 20 ml de jus et le zeste d’ ½   citron

- ½  cuillère à café de vanille

- 1 càc de lait 

Pour mon décor: zestes de citron confits

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Battre le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir une crème. Incorporer l'oeuf et bien mélanger.

Ajoutez le zeste de citron et la vanille puis la crème, levure et la farine.

Versez le mélange dans quatre caissettes à muffins remplies au 3/4.

Préchauffer le four th. 150° et mettre à cuire pour 30 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec un cure dent .

Laissez refroidir sur  grille. 

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Le glaçage

Mélanger le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème. Ajouter le jus de citron, le zeste et le lait et battre jusqu’à obtenir une mousse lisse et ferme. 

Avec une poche à douille, décorer les cupcakes avec la crème. Mettre au frais.

 

Décorer avec des zestes de citron confits.

Mettre au frais jusqu’au moment de servir. 

 

 

 Mots-clés  : glaçagecupcake,citronzeste de citron confitzeste de citrontea time, cupcake au citron 

 

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21 mars 2014 5 21 /03 /mars /2014 01:48

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Tout comme ceux dont j'ai publié la recette hier, ces biscuits rustiques proviennent du livre acheté dans l'enseigne suédoise.

Je les aime bien et, chose extraordinaire pour une fois, mohomme lui, ne les aime pas trop, c'est top!

Ils ressemblent un peu à certains bicuits qui sont vendus en boite, là-bas. Ils sont croustillants, un peu trop sucrés selon l'homme.

Ils ne sont pas bien ronds car lorsque j'ai coupé les tranches, le boudin s'affaissait un peu.

Comme pour des sablés il faut attendre quelques minutes pour avoir une texture définitive, aprs la sortie du four.

Je n'ai strictement rien changé.

 

100 g de beurre mou

100 g de sucre semoule

1 càs de sirop d'érable

35 g d'amandes hachées

125 g de farine

1/2 càc de bicarbonate de soude

 

Mélanger beurre, sucre et sirop

Mélanger amande, farine et bicarbonate

Verser le mélange 2 dans le 1 et mélanger

Faire un boudin de 3 cm de large, filemr, et mettre au frigo pour 30 mn. Préchauffer le four à 200° ct

Tailler des tranches d'un petit cm de large, les mettre sur du papier cuisson et cuire pendant 6/8 mn

Laisser refroidir sur grille 

 

 

Mots-clés  : biscuits rustiques,biscuit livre ikéasirop d'érableamande hachée

 

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20 mars 2014 4 20 /03 /mars /2014 01:21

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Ils sont plutôt bons en texture ces petits biscuits nommés "amandins" (page 45 du livre) mais voici mes critiques:

1) ils manquent un peu d'arôme et de sucre: je mettrais le double en extrait d'amande amère et un soupçon de sucre vanillé

2) la pâte est trop liquide: du coup les biscuits se sont étalés dans le four et j'ai du les redécouper

Donc, à refaire en mettant davantage de sucre et en diminuant le poids du yaourt de moitié.

J'ai changé un détail, à la surface, j'ai mis également des amandes hachées (sinon, pourquoi les appeler "amandins"?

 

Je copie la recette telle quelle, avec juste la mention des amandes hachées que j'ai rajoutées. 

250 g de farine

1 càs de bicarbonate d'ammonium ou de levure chimique

200 g de sure semoule

200 g de beurre

2 oeufs

200 ml de yaourt ou crème aigre

2/3 goutte d'extrait 'amande amère ou le zeste d'un citron ou 1 càs de cardamome

oeuf battu et sucre en grain

25 g d'amandes hachées (perso)

 

Préchauffer le four à 225° (pour moi, 220° CT)

Verser la farine, la levure et le sucre dans un saladier

Ajouter le beurre, les oeufs, le yaourt et l'arôme

Mélanger rapidement et laisser reposer 10 mn au frigo

Former deux boudins (sur plan fariné)

Badigeonner d'oeuf bettu

Saupoudrer de sucre en grain

(pour moi, la pâte était trop molle alors j'ai utilisé une poche à douille, j'ai doré ensuite et j'ai couvert d'amandes hachées et de sucre)

Couper chaque boudin en 18 tronçons, à poser sur papier cuisson

Cuire environ 10 mn 

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Mots-clés  : biscuit suédois,biscuit livre ikéaamandinamande hachéesucre en grain 

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3 mars 2014 1 03 /03 /mars /2014 01:13

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Quand j'ai vu ces figolu chez Laurence bine des souvenirs sont remontés à ma mémoire. Une variété de biscuits parmi quelques uns de mon enfance. Nous n'avions, bien entendu pas le droit d'ouvrir un paquet mais lorsque notre ère nous en donnait, c'éatit la fête et un véritable régal qui cassait l'ordinaire des biscuits en vrac .

9a tombait bien car j'avais acheté il y a quelques temps un paquet de pâte de figue, un peu comme la pâte de datte qu'on trouve plus facilement.

Avec ce paquet, j'en ai fait deux fois...je sors mes derniers à l'instant du four...et j'avaius oublié de publier la semaine dernière.

Autant vous dire qu'ils n'ont pas fait un pli. Ils ne sont pas hyper facile à faire mais si vous savez jouer de la pâte à modeler alors c'est pour vous! En fait il s&'agit d'une pâte sablée aux amandes, très friable mais qu'on peutt modeler san problème en cas de "râté".

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Allez voir chez Laurence, elle y explique comment faire de la pâte de figue!


Ingrédients :  

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- 300 g de pâte de figue

- 130g de farine

- 1 jaune d'œuf

- 15g de poudre d'amande

- 80g de beurre ramolli

- 35g de sucre glace   30g de sucre glace + 10g sucre complet  

- ½ cc de levure chimique

Je rajoute 2 g de sel gris

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Mélanger la farine, la poudre d'amande, la levure, les sucres

Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger au batteur.

Ajoutez le jaune d'œuf et pétrir à la main jusqu'à former une boule homogène.

La placer au frigo pendant 1 à 2 heures.(pas  fait cette fois-ci)

Préchauffez le four à 180°C.
Etaler la pâte finement.
Couper la pâte de figue en bandes et disposer sur toute la longueur et roulez la pâte autour.

Tracer des trais à la surface

Badigeonner d'oeuf et découper en petits tronçons (la première fois j'ai doré à l'oeuf chaque biscuit). 

Enfourner pour 20 mn

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 Mots-clés : figolusfiguepâte de figuebiscuit d'enfance 

 

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1 mars 2014 6 01 /03 /mars /2014 01:44

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Je me suis inspirée très largement de la recette que j'ai trouvée chez Manu chez qui vous pourrez trouver l'originale.

Ils sont trop bons ces muffins et puis...c'est radical pour ceux qui ont des difficultés!

Pour les prochains, je mettrai un peu moins de son et un peu plus de farine et de lait. Mais c'est sûr, j'en referai!

 

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Pour 8  muffins  

 

105g de son de blé, bio

90g de farine T65 bio

1/2 càc de bicarbonate

1/2 càc  de levure

1 pincée de sel gris

80 g de sucre roux complet

1 oeuf

30 ml d'huile d'olive

150 ml de lait fermenté 

1 cuillères à soupe de sirop amarena ou agave ou érable

50 g de cranberries ou autre

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Dans un cul de poule mélanger le son de blé, la farine, le bicarbonate, la levure, le sel et le sucre.

Dans un autre cul de poule mélanger l'oeuf, l'huile, le lait fermenté et le sirop.

Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs. 

Incorporer les cranberries séchées. Ne pas trop travailler.

 

Verser dans 8 caissettes en papier. Ne soyez pas étonnés , la pâte est trèqs compacte.

 

 

Cuire 20 minutes. 

 

Mots-clés : muffinson,cranberriesmuffin canadien 

 

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26 février 2014 3 26 /02 /février /2014 01:01

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J'ai découvert ce cake chez Chrystel et chez Manu et j'en ai modifié deux éléments (l'huile et les amandes hachées). J'ai pesé tous les ingrédients pour vous donner des poids moins aléatoires que des contenances.

Ce cake est fameux avec une belle texture bien agréable, pas trop chargée en cacao mais on sent bien les pépites

 

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Les ingrédients :

1 yaourt nature (125g)

60g de son de blé bio

75g de farine T65 bio

1 sachet de levure chimique

125g de sucre brun, cassonade

3 oeufs

100g d'huile d’olive

1 cuillère à soupe de cacao non sucré bio

1 cuillère à café de cannelle

40g de raisins secs

40g de pépites de chocolat

Des amandes hachées

 

Préchauffer le four à 180°(th6) (chaleur tournante).

Dans un saladier rassembler le son de blé, la farine, le sucre brun, la levure puis les oeufs, le yaourt, l'huile. Mélanger bien puis ajouter le cacao,  la cannelle, les raisins secs puis les pépites de chocolat. 

Verser dans un moule à cake huilé et saupouré de sucre, parsemerd’amandes hachées

Faire cuire 45 minutes.

 

 

Très sain, bon pour le transit et pour la santé !

 

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Mots-clés  : cakecake au son,chocolatcacaoamandehuile d'olive 

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21 février 2014 5 21 /02 /février /2014 18:18

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J'ai vu ce gâteau anglais chez Christel qui l'a vu chez Manu . Le mien est différent de celui de Manu aussi c'en est un que je referai  pour cette raison et parce qu'il était vraiment bon quoique surement très calorique...pas encore calculé!

Comme toujours (ne m'en veuillez pas les auteurs...) je copie la recette car je l'aurai sous la main plus facilement.

 

Calories totales = 3650 cal soit...environ 300 calories pour une portion si on en sert 12 ce qui suffit bien pour prendre un peu de plaisir!

 

 

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125 g de beurre mou

200 g de sucre roux

2 oeufs

200 g de farine + 1 cc de levure chimique

1 cc d'extrait de vanille

150 g de mascarpone

2 à 3 cs de crème fraîche liquide

100 g de pépites de chocolat

 

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner un moule carré de 20 x 20 cm ou tapisser-le de papier sulfurisé.

Fouetter avec un fouet electrique le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogéne.

Ajouter les oeufs un à un en fouettant toujours puis l'extrait de vanille.

Incorporer (toujours au fouet) la farine progressivement puis placer la pâte dan le moule et lisser la surface.

Une petite heure au four puis repos sur grille.

 

Fouetter le mascarpone avec en ajoutant de la crème fraîche pour assouplir le tout et mélanger les pépites de chocolat délicatement à la fin.

 

Déposer des cuillères de mascarpone au chocolat sur la pâte puis avec la lame d'un couteau faire des tourbillons. 

 

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  Mots-clés : gâteau anglais,gâteau à la crèmebiscuit anglaischocolat 

 

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19 février 2014 3 19 /02 /février /2014 01:58

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 Dimanche dernier alors que je visitais le blog de Miss malakoff j'ai été tentée par ces biscuits. J'ai débord voulu les faire en version chocolat au lait mais étant donné la difficulté que j'ai eue à faire fondre le chocolat, j'ai renoncé et je les ai faits au chocolat noir, donc...des pépitos!

Je les ai faits en version mini en utilisant un petit verre à mise en bouche.

Je n'ai pas eu besoin de faire des traits avec une fourchette car il y en a  eu naturellement avec le pinceau.

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Ingrédients pour une trentaine de mini pépitos:

130 g de farine (j'ai pris T55)

20 g d'amandes en poudre

45 g de sucre

1/2 cuiller à café de levure chimique rase

1 pincée de sel

75 g de beurre mou (éviter le micro onde !)

20 g de miel liquide

1 à 2 Cuillère à S. d’eau

100 g de chocolat noir ou chocolat au lait pâtissier pas reussi à faire fondre mon chocolat au lait.

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Préparation des Pépito /Granola maison:

 

Mélanger la farine, les amandes en poudre, le sucre, la levure et le sel.

Creuser un puits au centre et y ajouter le beurre en morceaux, le miel et l’eau.

Fraiser la pâte du bout des doigts à la fourchette sans trop la travailler, il faut juste que vous arriviez à former une boule.

Étaler la pâte  à biscuits sur une feuille de papier sulfurisé, découper des ronds jusqu’à éouisement (de la pâte !) et laisser reposer 10 min au réfrigérateur un peu plus si c’est l’été.

Préchauffer le four à 180°c.(moi à 160°c)

Enfourner et laisser cuire 10 min légèrement coloré).

Laisser  refroidir sur grille..

Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes).

A l’aide d’un pinceau, napper chaque biscuit de chocolat fondu. Faire des stries avec la fourchette (pas fait)

Laisser sécher sur une grille à température ambiante au moins 1h00.

 

Calorie totales: 1720 soit 57 cal par biscuit.

Coût environ 1.30€ pour 30 mini pépitos


Mots-clés  : pépitosbiscuits,chocolat noirchocolat au lait 

 

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14 février 2014 5 14 /02 /février /2014 01:18

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Faire des coques de macarons comme vous avez l'habitude mais en y ajoutant du colorant rouge jusqu'à la couleur désirée. J'ai ajouté quelques gouttes d'arôme framboise.

Faire la veille, une ganache avec tant pour tant de chocolat blanc et de crème fluide chaude +30% de beurre (bien mélanger le tout jus'à la fonte totale du chocolat et du beurre). La garder au frigo quelques heures puis la foisonner un peu, en garnir une poche à douille et déposer sur chaque coque.

Sur l'une des coques, laisser un petit trou au milieu de la ganache et y déposer un peu de confiture de framboise.

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Placer trois framboises et...

...Refermer le macaron puis le placer au moins trois heures au frigo.

DÉGUSTEZ, c'est un délice

que j'ai servi en mignardise pour le menu de vendredi dernier

 

Anecdote: pas données les framboises en ce moment et j'ai du en chercher partout!

j'en ai refait lundi pour finir les framboises

Coût: compter 7 € pour 12 macarons, une dose de temps, une dose de patience et une dose d'amour

 

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Mots-clés  : macaron framboise,ganache chocolat blancframboise,mignardise 

CARDAMOME

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1 février 2014 6 01 /02 /février /2014 17:22

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C'est vrai j'ai déjà publié une galette frangipane aux poires mais elle avait été réalisée l'an dernier; je n'avais pas eu le temps d'en faire avant la semaine dernière, juste pour fêter les rois le 31 janvier, avec mes collègues du boulot lors du staff du vendredi.

Du coup, j'en ai fait trois petites afin qu'on en ait aussi à la maison (photos prises de nuit, désolée).

Pâte feuilletée maison, bien entendu!

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"wouaaah, quelle tuerie"...a dit une des deux psy en se retournant vers moi

"On voit la différence avec une galette du commerce" a dit la toubib qui s'en léchait les babines

"oh la la , c'est trop bon ça" ....l'autre psy

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Quant à mes collègues ils ont eu droit à double ration car on a pu prendre de l'avance avec un petit café gourmand lors de notre courte pause café de 9h.

...et le deuxième toubib arrivé plus tard... "ç'est trop bon mais...ça doit être sacrémment calorique!"

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Mais non mais non, car dans cette frangipane, point de beurre, point de crème pâtissière, la frangipane telle qu'on la fait en Provence: amandes, sucre, oeuf, lait, et arôme fleur d'oranger...et j'ai rajouté un peu de zestes d'orange confits.

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Pour ces trois galettes, j'ai fait une pâte feuilletée avec 300 g de farine et le reste en proportion, comme sur la recette de début janvier; mais si vous n'en faites qu'une, les quantités d'origine suffiront (Pour la pâte feuilletée express200 gr de beurre coupé en morceaux et congelé ou très froid, 200 gr de farine, 90 gr d'eau froide  soit 100 ml, 1/2 cac de sel).

J'ai caramélisé des tranches de pommes (deux pommes) et les ai disposées sur la frangipane avant de souder la pâte du dessus.

 

 

Mots-clés  : galette frangipane,frangipane sans beurrepommes caramélisées,galette des roispâte feuilletée maison

 

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14 janvier 2014 2 14 /01 /janvier /2014 01:46

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On ne change pas ce qui marche! Alors c'est parti pour refaire des cookies, ceux que j'ai adoptés mais au chocolat noir cette fois-ci. J'achète les pépites en surface pro (5 kg) qui sont à un prix très avantageux. Du reste, mes copines m'en rachètent de temps en temps car elles ont du mal à en trouver dans la grande distribution.

Cette fois-ci j'ai fait 42 mini cookies, avec la même quantité d'ingrédients. 

J'ai fait deux boudins que j'ai roulés, et j'ai coupé des tronçons puis les ai roulés en boules dans les mains. Je les aii légèrement aplaties sur la plaque de cuisson avc une fourchette.

 

Calories: compter en gros 165 cal/ cookie (si vous en faites 20)

Si vous en faites des plus petits, soit 42, ça fait en gros 80 cal

 

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215  gr de farine (T55 pour moi)

1/4 de càc de levure chimique (3 g)

125  gr de beurre (58%)

50  gr de sucre blanc (vanillé maison pour moi)

125  gr de sucre roux (sucre total 81% qu'on peut aisément réduire à 70%)

1/2 càc de sel (<4 g de sel gris pour moi)

1 càc d'extrait de vanille (j'ai mis du sucre vanillé)

1 oeuf 

 

150 gr de pépites de chocolat noir

 

Préchauffer le four à 180 ° CT

Mélanger la farine, et la levure chimique

Battre les deux sucres et le beurre

Ajouter l'oeuf, le sel ainsi que la vanille si utile

Continuer de battre pendant une minute

Ajouter le mélange farine

Ajouter le chocolat et mélanger à la cuillère en bois

Rouler en boudin, découper en tronçons la pâte et en faire des boules; les déposer  sur la plaque recouverte de papier cuisson (laisser  2 centimètres  entre chaque boule)

 

Cuire jusqu'à ce que les bords des cookies soient dorés, en faisant attention à ce que le milieu soit toujours un peu mou (environ 8 à 10 minutes) J'ai fait 11 mn CT.

 

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 Trop gourmande, j'en ai aussi refaits au chocolat au lait

 

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8 janvier 2014 3 08 /01 /janvier /2014 01:56

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Pour l'histoire des befanini et Befana je vous propose d'aller voir chez Tachka qui en a fait un bel article et c'est d'ailleurs chez elle que j'ai eu la recette. Malheureusement, j'ai du modifier la quantité de farine car j'avais une pâte toute collante: Ben oui, pour vous, c'est quoi 1/2 verre de lait? 75...100 ml? J'étais partie sur 100 ml mais ça s'est averré trop et, même en respectant 75 ml, la pâte était encore trop collante. Alors je suis allée voir d'autres recettes, dont celle-ci, excactement la même sur "le petit journal"... du coup, j'ai du adapter en essayant d'être au plus près de la recette authentique.

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En Italie, pour l’Épiphanie, on confectionne de jolis biscuits en l’honneur de Befana appelés des « Befaninis ».

Voici la recette, vous pouvez y ajouter des brisures de chocolat ou des raisins secs pour les personnaliser à votre goût.

J’ai divisé les proportions par 5 (toujours ainsi quand je fais un nouveau biscuit) et j’ai du modifier la quantité de farine car la pâte collait beaucoup trop  (30 g de plus)

On peut les décorer mais pour cette fois je les ai prférés nature et j'aime bien la texture.

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 Ingrédients

 

130/135g de farine

40g de beurre

40g de sucre

15g de lait 

1 càc de zeste de citron (ou d’orange)

1 œuf

2 g de levure chimique

Une pincée de sel.

 

 

Mélangez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte bien mousseuse.

Ajouter le beurre, la farine, le lait, la levure, le sel et le zeste de citron râpé ou d’orange.

Bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse.

Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie en lui donnant une épaisseur de 4 mmenviron.

La couper en formes variées,  normalement de sorcières, sinon d’animaux, de cœur etc…à l’aide de petits moules adaptés.

Les mettre alors sur une plaque beurrée et farinée et dorer au   jaune d’œuf au pinceau.

Mettre au four et cuire 15 minutes environ à 180°.

  Vous m’en direz des nouvelles  nous dit Tachka eh bien nous on a aimé!!!!

 

 

 Mots-clés  : befaninibiscuits,toscaneitalieépiphanie

 

 

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26 décembre 2013 4 26 /12 /décembre /2013 01:08

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J'ai fait ces macarons il y a quelques temps déjà et je les avais complètement oubliés dans mes photos. En fait, c'est une amie qui est venue pour apprendre à les faire et nous avons décidé trois types de déco.

A la base, des coques au chocolat et comme garniture, la même, un ganache au chocolat. La recette complète est ici [clic].

 

Les déco:

Nature

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 décor chocolat

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 velours avec du cacao amer

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 caramel

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 coco (collé sur le caramel)

Hebergeur d'image

 

Je remets la recette de base ici:

 

100 g de poudre d'amandes

100 g de sucre glace

Mixer et passer au tamis, remixer ce qui reste et l'ajouter au mélange; bien mélanger

80 g de blancs d'oeufs (séparés de deux jours et à température ambiante)

100 g de sucre semoule

+/- colorant et parfum

Monter les blancs en neige, d'abord à vitesse lente puis rapide et ajouter en plusieurs fois le sucre pour avoir un appareil à meringue bien lisse 

Jeter en pluie en une fois les amandes sur les blancs et mélanger délicatement pour homogénéiser.

Pocher les macarons (3 cm) en les espaçant de trois centimètres. 

Laisser croûter au moins 20 mn

Enfourner 12/13 mn à 165 °. Laisser sécher et décoller.

Je mets la plaque du four en position basse et pas de double plaque...mes collerettes se forment très bien.

Hebergeur d'image Hebergeur d'image

blancs en neige+sucre      mélange avec la poudre

 

 

...Et la recette pour les coques au chocolat:


Macarons au chocolat (env.16 macarons) 

 

50 g de poudre d'amandes

44 g de sucre glace

6 g de cacao amer 

Mixer et passer au tamis, remixer ce qui reste et l'ajouter au mélange; bien mélanger

Monter les blancs et faire une meringue française en ajoutant le sucre en trois fois et le colorant à la fin 

40 g de blancs d'oeufs

50 g de sucre semoule

 

+/- colorant rouge ou marron chocolat si vous avez (moi pas)

Hebergeur d'image

 

Ganache au chocolat: 50 g de chocolat fondu + 15 g de beurre + 50 g de crème fraiche liquide 

 

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Mots-clés : macaron au chocolat,noix de cocoveloursnatureganache chocolat,caramel

 

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10 décembre 2013 2 10 /12 /décembre /2013 01:21

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 Je tiens cette recette du site de Bruno, le fameux site américain où j'ai déjà déniché les cinnamon rolls.

Cette recette est géniale et je l'adopte; pourtant j'en avais une pas mal du tout (81% de beurre, 62% de sucre et 125% de chocolat) mais là je dois dire que celle-ci la surpasse...vous verrez!

 

Calories: compter en gros 165 cal/ cookie (si vous en faites 20)

Si vous en faites des plus petits, soit 30, ça fera 110 cal

 

 

Oh mince, je viens de les faire et le premier que j'ai mangé est vraiment trop bon...allez hop, un petit deuxième, et tant pis pour la gu...que je ferai demain sur la balance....C'est exactement ça, moelleux et croustillant à la fois

Hebergeur d'image 

 

Pour une vingtaine de cookies américains et moins de 0.15 € chacun

Les pourcentages sont indiqués par rapport à la farine

 

Etant donné que je n'ai pas de pépites au lait me v'la partie pour hacher une tablette.

  

215  gr de farine (T55 pour moi)

1/4 de càc de levure chimique

125  gr de beurre (58%)

50  gr de sucre blanc (vanillé maison pour moi)

125  gr de sucre roux (sucre total 81% qu'on peut aisément réduire à 70%)

1 càc de sel (4 g de sel gris pour moi)

1 càc d'extrait de vanille (j'ai mis du sucre vanillé)

1 oeuf 

 

150 gr de pépites de chocolat au lait

 

Préchauffer le four à 180 ° CT

Mélanger la farine, et la levure chimique

Battre les deux sucres et le beurre

Ajouter l'oeuf, le sel ainsi que la vanille si utile

Continuer de battre pendant une minute

Ajouter le mélange farine

Ajouter le chocolat et mélanger à la cuillère en bois

Avec une cuillère à soupe, prendre de la pâte en faire une boule et la déposer  sur la plaque recouverte de papier cuisson (laisser  2 centimètres  entre chaque boule)

 

Cuire jusqu'à ce que les bords des cookies soient dorés, en faisant attention à ce que le milieu soit toujours un peu mou (environ 8 à 10 minutes) J'ai fait 11 mn CT

                          

Ai-je besoin de vous dire combien de temps les conserver?!

 

 

 

 

  Mots-clés  : cookieschocolat,pépite de chocolat au laitfameux cookies américainssite américaincookie croustillant et moelleux 

 

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