750 grammes
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7 mars 2017 2 07 /03 /mars /2017 08:11

J'ai voulu tester cette recette de crêpes sans gluten; pardon je n'ai pas noté le lien...mais j'ai changé le lait de vache pour du lait d'amande et j'ai remplacé le sucre par du xilitol (sucre de bouleau). Je viens de vérifier sur la toile, il y en a des quantités...alors "merci à tous!"

 

 

Le sucre de bouleau a un faible indice glycémique (7, comparé à 70 pour le sucre et 50 pour le miel)  et son absorption ne provoque pas de pic glycémique, donc pas de pic d'insuline. Par ailleurs il est non acidifiant. *

 

 

J'avais un peu peur du résultat étant donné ma dernière expérience "healthy" mais là...je peux vous dire que c'est à l'unanimité que nous avons tous les deux opté pour cette nouvelle version. Si ce n'est que la prochaine fois j'y mettrai un peu de farine de sarrasin dont j'aime beaucoup le goût.

 

 

J'ai trouvé que la crêpe se faisait plus facilement que ce que j'avais craint (la pâte s'étale assez facilement dans la poêle)

 

 

 

 

 

 

Pour 12 crêpes:

 

 

140 g de farine de riz complet

80 gr de fécule de pomme de terre

20 g de xilitol (à défaut, 30 g de sucre)

1 pincée de sel

3 oeufs

10 g de beurre en une pellicule fine

500 ml de lait d'amande chaud

 

 

• Mélanger les 4 premiers éléments intimement.

• Ajouter les oeufs et mélanger, en ajoutant un peu de lait d'amande pour absorber la totalité de la farine

• Ajouter le beurre au dessus de l'ensemble puis verser le lait chaud dessus et mélanger au fouet.

• Laisser reposer au moins une demi heure (j'ai laissé reposer deux heures)

 

Calories:  1 crêpe/12 = 120 cal

 

 

 

* En 201é, l'année du cancer, j'ai fait une cure de sève de bouleau. J'ai commandé une cure et 10 paquets de 1 kg de xilitol, afin de bénéficier du franco de port. Je vais bientôt déménager et j'habiterai tout près de chez eux!

J'utilise le xilitol pour mon café, mon yaourt et quelquefois dans la pâtisserie quand  il ne faut pas trop de sucre.

Je diminue un peu la quantité quand la préparation est chaude et je dois même dire que ça m'a permis de bien diminuer le sucre de mon café

 

 

 

 

 

Mots-clés  : crêpes, sans gluten, glutenfree,  sans lactose, sans sucre, xilitol 

CARDAMOME

 

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24 février 2017 5 24 /02 /février /2017 08:40

Je voulais juste vous dire que j'ai fait ces biscuits "hélénettes" récemment avec de la poudre d'arachide.

 

Pour ceux qui ne sont pas allergiques, bien entendu et pour ceux qui adorent le beurre de cacahuètes car on en a vraiment le goût lorsque on mange de ces biscuits.

 

 

 

La recette est la même et une prochaine fois, j'y ajouterai des petits morceaux d'arachide. 

...Et pour les distinguer, j'ai laissé l'empreinte de la fourchette dans les deux sens, avant d'enfourner

 

 

Je note cette recette sur mon carnet "CARDAMUST" car elle fait maintenant parti des biscuits que je referai régulièrement

 

 

 

 

 

Mots-clés : biscuit, tea time, arachide 

CARDAMOME

 

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16 février 2017 4 16 /02 /février /2017 08:02

Voilà très longtemps que je voulais faire ce gâteau qu'on fait au Maghreb et que j'ai goûté il y a quelques années chez une Fadila lors de notre rencontre en vrai.

J'ai trouvé cette recette de Basboussa chez "Gourmandise Assia" et je n'en suis pas déçue sauf que, comme beaucoup de gâteaux de ce type, j'ai trouvé un peu trop sucré à mon goût mais néanmoins délicieux en goût et en texture.

 

j'en avais déjà fait un en 2013 mais cette version d'aujourd'hui me satisfait davantage

 

Alors j'en ai fait deux versions dont voici la première, pour laquelle j'ai suivi mot pour mot la recette d'Assia.

J'ai pesé les éléments mais si vous préférez les mesures en volume, je vous invite à aller voir la recette originale que j'ai divisée en deux pour faire un plus petit gâteau, suffisant pour deux et pour 3 ou 4 jours.

 

 

 

 

 

Ingrédients : (pour un moule à soufflé de 17 cm); j'ai préféré utiliser un moule moins haut

 

2 gros œufs (110/120g)

130g de sucre

130 ml d'huile d’olive (c'était indiqué "huile neutre" (j'ai mis 130 g)

130 ml de crème de coco

105 g de semoule moyenne 

45 g de farine 

20 g de coco râpé 

7g de levure chimique

7g de sucre vanillé

1 pincée de sel

5 g de beurre et 1cc de farine pour le moule

 

 

 

Ingrédients pour le sirop :

160 g de sucre

330ml d'eau

1cs de miel de fleur

 

• Faire le sirop (petite ébullition et laisser refroidir)

• Beurrer, fariner le moule et préchauffer le four à 180°C.

• Dans un récipient et à l'aide d'un batteur, battre les oeufs, les sucres, le sel

• Ajouter l'huile, la crème de coco et bien battre pour mélanger le tout.

• Mélanger la semoule et la farine préalablement tamisées avec la levure, la noix de coco et les ajouter à l'appareil d'oeuf.

vVerser  dans le moule et cuire 60 mn (doré) pour le moule à soufflé  (30 mn si votre plat est plus grand). Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

• Sortir le plat encore chaud et l'arroser de sirop froid et laisser reposer au moins 3h.

 

 

 

 

 

Mots-clés  : basboussa, noix de coco, crème de coco,  gâteau algérien  

CARDAMOME

 

 

 

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9 février 2017 4 09 /02 /février /2017 08:15

J'ai vu ces petits biscuits "hélénettes" chez Renée et ça m'a tout de suite donné envie.

 

J'ai rajouté un peu d'extrait d'amande amère (vous savez, le truc que rajoutent les industriels dans tous leurs biscuits pour qu'on revienne en acheter!!!)

 

Je pense que si on y met des pépites de chocolat ou encore des raisins secs, ça devrait être pas mal non plus...

 

 

 

Ingrédients pour 20 Hélènettes:

 

2 jaunes d’œufs

100 g de sucre

80 g de beurre

100 g de farine

100 g de poudre d'amande

Quelques gouttes d'extrait d’amande amère

 




Préparation :


• Faire fondre le beurre et laissez-le refroidir.
• Fouetter ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et l’amande amère.

• Ajouter le beurre fondu, puis la farine et la poudre d'amande. Malaxez bien.

• Préchauffer le four à 200°C. Former des petites boules avec la pâte et les aplatir légèrement. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

• Enfourner pour 8 à 10 mn

 

 

Une autre version de ces biscuits , les hélénettes à l'arachide

 

 

Mots-clés à copier/coller : hélénettes, biscuits, amande 

CARDAMOME

.

 

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3 février 2017 5 03 /02 /février /2017 08:37

Voilà très longtemps que mon gars me les demandait ces brioches suisses alors ce matin en les voyant sur le blog de Nonna, je me suis lancée...Avec mes petites modifications…. (pour l’original, allez chez Nonna  Maj du 2/2/23, ce blog n'existe plus...)

 

 

 

Faire la pâte à brioche : Pour 6 à 8 "suisse"


250 g de farine 45 ou 55
30 g de sucre
4 g de levure saf
5 g  de sel gris (3 blanc)
140 g d'oeufs
(Th 56%)
40 g de beurre tempéré

 

 

 


Crème pâtissière : Légèrement plus épaisse que pour une autre utilisation


170 g de lait entier
2 jaunes d’œufs
20 g de maïzena

40 g de sucre vanillé maison (ou 30 + 10 vanillé)
1 peu de beurre

 

 

 


La garniture :


80 g de pépites de chocolat noir

Sirop ou  confiture ou miel
40 g de sucre poudre
40 g d’eau


dorure : 1 oeuf  fouetté

 

 


 

• Faire la pâte briochée, pour moi, dans la map programme pâte (ajouter le beurre quand le reste est amalgamé). Laisser bien lever (double volume)

• Faire la crème pâtissière : Fouetter les jaunes et le sucre, puis la maïzena. Fouetter et ajouter le lait chaud ; bien mélanger et chauffer à feu doux en mélangeant jusqu’à épaississement. Ajouter et mélanger le beurre.
La réserver dans un  petit plat, filmée au contact et au frigo

 

Dégazer la pâte levée et faire trois ou quatre rabats, la mettre en boule dans un saladier fariné. Au frigo 1h à 1h30 pour une deuxième levée.
• L'aplatir  en rectangle de 5 mm d'épaisseur 
• Malaxer un peu la crème et l’étaler sur la moitié du rectangle de pâte (elle est un peu compacte, c'est normal), Parsemer de pépites de chocolat.
• Replier le rectangle côté et souder les 2 parties sur les 2 côtés.  Eventuellement, étirer le rectangle pour faire environ 6 brioches (cf photo) 

• Découper des bandes d'environ 4 cm de large (les brioches)
• Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir et laisser lever au chaud pendant 30 mn


• Faire le sirop pendant ce temps en portant à ébullition le sucre et l'eau 1 minute environ,

• Préchauffer le four à 180°C (après avoir ôte la plaque de brioches)
• Dorer les brioches avec l’œuf fouetté, au pinceau et parsemer de sucre en grain
• Enfourner 15 mn

• A la sortie du four, les badigeonner de sirop ou de confiture fondue  ou comme moi, de miel fondu.




Laisser refroidir avant de déguster

 

 

 

 

 

Mots-clés : brioche suisse, crême pâtissière, pépites de chocolat 

CARDAMOME

 

 

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26 janvier 2017 4 26 /01 /janvier /2017 08:15

Les Mauricettes sont des petits pains alsaciens cuits un peu comme des bägels ou des bretzels (précuisson dans un bain de bicarbonate et de sel)

 

J'avais un peu de lait d'amande aussi j'ai fait ces petits pains sans lait, en utilisant le lait d'amande. Le résultat n'est pas mal du tout! On a des petits pains croustillants et moelleux .

 

Partant du principe que dans les années 50 nous avions des farines beaucoup moins épurées, et que les Mauricettes devaient déjà exister...j'ai utilisé de la farine T65 (bio)

 

 

 

Ingrédients : pour une douzaine de petits pains

 

500 gr de farine T65

13 gr de sel gris (9 blanc)

8 grs de levure saf

150 ml de lait d’amande tiède

150 ml d’eau tiède

40 gr de beurre mou

 

 

 

pour le bain:

1 l d’eau

60 grs de bicarbonate

3 càc de sel gris (2 de sel blanc)

 

oeuf entier pour la dorure

Éventuellement, graines de sésame ou de pavot pour la déco

 

 

• Mettre dans la map la farine la levure et le sel

• Verser progressivement l’eau et le lait

• Faire tourner le programme pâte puis ajouter le beurre mou

• Finir le programme pâte + 1h dans un endroit bien chaud

• Dégazer la pâte et la diviser en 12 parts (environ 72 g)

• Fariner légèrement le plan de travail puis rouler les pains en forme ovale sans les aplatir

 

Dans une casserole, mélanger l'eau, le sel et le bicarbonate. Faire chauffer 5 minutes.

• Tremper bien chaque pain dans le bain d’eau / bicarbonate / sel pendant 30 secondes en le retournant à mi temps.

• Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson

• Dorer à l’oeuf puis strier les pains à l’aide d’une lame

• Parsemer de sésame ou de pavot

• Enfourner à froid à  200 ° pendant 20 mn

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : petits pains, mauricette, lait d'amande, pains briochés

CARDAMOME

 

 

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7 janvier 2017 6 07 /01 /janvier /2017 08:17

Cette année, c'est Denise qui m'a inspirée pour faire ma couronne. Je vous invite à aller voir la sienne, "le Riame" qui est une couronne de Haute Savoie, ...oui, comme la dame...bon...je sors!

 

Ce Riame tombait à pic, car j'avais envie d'une brioche plus légère, épurée de tous ces fruits confits . A la limite, je conserverai des tranches fines de mandarine confite...ça sera celle de l'An prochain.

 

J'ai cependant tenu à faire ma propre recette et depuis que j'ai fait la couronne à la poolish, je l'ai adoptée. On a une mie très légère et alvéolée

...Cette fois-ci, avec quelques nuances pour le reste des ingrédients.

 

 

 

 

 

• Faire une poolish avec 60 g d'eau tiède, 60 g de farine T55, 1 g de levure sèche et 1 g de miel

 ( Bien mélanger vivement puis repos couvert, sur le radiateur jusqu'à doublement du volume)

 

• Dans la map, mettre les ingrédients dans l'ordre et faites le programme pâte 

 

300 g de farine T55 ou 45

20 g d'eau de fleur d'oranger

1 càc de zeste d'orange

1 càc de zestes de citron

70 g de sucre

40 g  de zestes d'orange confits (maison)

1 càs de lait en poudre

4 g de sel gris (2.5 sel blanc)

20 g d'eau

la poolish

2 petits oeufs (un à un)

 

Pour le décor: sucre en grains

 

 

• Quand la boule commence à se former, ajouter 60 g de beurre en petits morceaux

• Il se peut que vous ayez besoin d'ajouter un peu de farine...à voir si ça colle un peu trop

• Quand le programme est fini, laisser la pâte dans la map, doubler de volume

• Dégazer, faire des rabats et former la couronne: les deux doigts au milieu de la boule, puis les deux mains et on tourne pour agrandir le trou.

• J'ai fariné un bol et l'ai mis au milieu pour avoir une belle ouverture régulière.

• Laisser lever une bonne heure puis dorer à l'oeuf (jaune + un peu de blanc)

• Enfourner à 180° pendant 25 mn

• Badigeonner la surface avec une confiture ou le sirop des zestes d'orange confits (pour moi)

• Faire une entaille sous la couronne et glisser une fève

• Répartir le sucre en grain à votre guise

 

 

 

 

BONNE FÊTE DES ROIS, JOYEUSE EPIPHANIE, on a tout le mois pour en déguster!

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : galette des Rois, brioche des Rois, Riame, Epiphanie, goûter, tradition janvier, poolish,brioche

CARDAMOME

 

 

 

 

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6 janvier 2017 5 06 /01 /janvier /2017 07:55

 

Lors du réveillon de Noel j'ai fait une bûche avec un glaçage miroir au chocolat. Je l'avais  emportée  chez mes amis et j'avais prévu de le réchauffer pour napper la bûche juste avant de la servir.

Oui mais voilà, on papote on papote...séjour trop long au micro onde...fichu le glaçage, j'ai du le recommencer.

J'ai laissé le chocolat gâché à ma copine et elle en a fait un gâteau très apprécié.

Ma copine, c'est le genre "tu mets un peu de ça...une cuillère de ça...un autre cuillère de ça...bref... vous avez compris! Elle m'a juste donné les précisions pour les oeufs, le sucre et la levure....Pour ce qui est des "cuillères"... bombées...rases?...je les ai pesées comme je les ai prises

Le résultat a été au delà de mes espérances, un vrai régal, une texture super légère et pas trop sucrée.

 

J'en ai fait des petits fours à servir en mignardise ou pour accompagner une glace vanille (refaite pour l'occasion)

 

 

 

Ingrédients

 

Pour le mélange chocolat (recette du glaçage miroir d'ap Michalak)

100 g de crème liquide bouillante

25 g de miel

100 g de chocolat noir 74%

30 g d'huile d'olive (ou neutre)

 

Verser la crème/miel sur le chocolat coupé en morceaux, bien fouetter et ajouter l'huile. Mélanger de nouveau

 

Pour le gâteau

3 oeufs

100 g de sucre (un peu moins si vous utilisez du chocolat moins fort en cacao)

Le mélange chocolat

1 petite pincée de sel

1 sachet de levure

30 g de poudre d'amande

45 g de farine T55

1 bouchon de rhum ou de fleur d'oranger

 

Blanchir les oeufs avec le sucre

Ajouter le reste dans l'ordre tout en fouettant au batteur

Verser dans un moule rectangulaire d'environ 15/20

Cuire à 180° pendant 30 mn

 

 

Préparer un glaçage royal (sucre glace et blanc d'oeuf. Bien mélanger jusqu'à avoir une texture bien brillante et plutôt épaisse)

Découper des petits gâteaux à l'emporte pièce

Napper la surface avec la glace royale 

 

 

Mots-clés  : gâteau au chocolat, petit four, mignardise

CARDAMOME

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13 décembre 2016 2 13 /12 /décembre /2016 19:45

J'ai voulu faire une autre version des manélés sucrés, j'en ai faits des salés, c'est à dire, plus pain de mie brioché que  brioche.

 

En fait... toujours le même genre de recette mais avec un peu de sel et pas de sucre du tout.

 

Mon gars qui pourtant est très "sucre" a adoré...à servir au petit déjeuner...j'ai des amis qui arrivent ce we, j'en ai mis tout de suite au congélateur, filmés individuellement, à sortir la veille  ou une heure avant

 

J'ai été séduite par la recette de Samar, j'ai seulement ôté le sucre et mis un peu plus de sel)

O​​​​n pourra garnir ces petits manélés pour un apéro...version mousse de canard ou thon/salade mayo...

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 11 petits pains de 70 g

 

400 g de farine T55

250 g de lait tiède

70 g de beurre

4 g de sel gris

7 g de levure sèche

 

 

 

 

 

 

• Dans la map, mélanger la farine et le sel. Verser la levure ajouter le lait tiède.

• Mettre en route le programme pâte.

• Quand la boule est formée, ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et laisser finir le programme + 30 mn de repos

• Dégazer la boule et faire des tas de 70 gr .

• Travailler chaque tas rapidement (quelques rabats) et lui donner une forme allongée.

• Former une boule à un bout (pour la tête), couper au milieu pour faire les jambes et recouper celles-ci sur chaque coté pour les bras.

• Déposer les Maneles  sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier et laisser lever une seconde fois.

• Préchauffer le four à 180°CT.

• Avant d'enfourner , les badigeonner de jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau et planter des pépites de chocolat ou des raisins pour les yeux et la bouche.

• Enfourner environ  25 minutes (la surface doit être dorée) puis laisser refroidir sur grille.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : manélés, petits pains apéro, apéritif,  pain brioché, Alsace, bonhomme en brioche   

CARDAMOME

 

 

 

 

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2 décembre 2016 5 02 /12 /décembre /2016 18:29

Cette petite recette est issue du livre de Pascale Weeks (Cookies, muffins & Co).

Il y en a une multitude que j'aimerais faire, d'autres que je faisais avant, alors je vous propose celle-ci, vite faite et ...craquante!

 

 

 

 

 

 

 

100 g de beurre

75 g de sucre

30 g de miel liquide

1/2 pomme en dés

1/2 càc de cannelle

250 g de flocons de céréale

 

 

 

 

 

• Fondre le beurre, le sucre et le miel

• Hors du feu, ajouter les dés de pomme, la cannelle et mélanger

• Ajouter les flocons et mélanger

• Verser dans un moule rectangulaire de 23 cm, répartir la préparation et appuyer

• Enfourner 15 mn à 180° (doré)

• Laisser refroidir puis démouler et couper en carrés.

• Pas de problème de conservation...chez moi, c'est parti en deux jours!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : biscuit, anglais, flapjack, pomme, flocon de céréale, miel   

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24 novembre 2016 4 24 /11 /novembre /2016 19:22

Ce gâteau "Tea Cake" est tout simplement excellent, car très moelleux et surtout très facile à faire. J'en ai déjà fait plusieurs fois et je ne m'en lasse pas...jamais eu le temps de publier !

 

*

Maj du 7 2 23: Je revois à la baisse mes recettes de pâtisserie... on peut mettre 160 gr de sucre

*

 

 

 

C'est le petit gâteau que vous pouvez apporter chez quelqu'un qui vous invite pour le thé ou, si vous restez dormir, pour le petit déjeuner

 

...Le petit cake que vous aurez plaisir à offrir pour remercier d'un petit service rendu, ou pour partager au boulot.

 

De plus, vous pourrez en faire plusieurs déclinaisons en y ajoutant des garnitures (noix, cranberries, raisins, pruneaux, pignons, fruits confits)

Vous aurez surement tous les ingrédients pour le faire.

Vous choisirez le parfum qui vous conviendra: rhum, eau de fleur d'oranger, extrait d'amande amère, matcha, jus d'orange, zestes de citron, huile essentielle ou autre

 

Bref, une très belle base pour un plaisir renouvelé et aussi lors d'une envie ponctuelle!

 

J'ai choisi aujourd'hui de le parfumer avec un un peu de rhum, une garniture de zestes confits d'orange (j'ai retranché d'autant le poids de sucre) et un soupçon d'extrait d'amande amère (quelques gouttes)

 

 

un plus gros

 

 

 

 

2 oeufs

160 g de sucre (ou le poids des zestes en plus)

8 g de sucre vanillé

80 g  de zestes d'orange confits (zestes et sirop) (erreur dosage modifiée le 25 )

260 g de farine T55 + 8 g de levure chimique

1 bouchon de rhum

5 gouttes d'extrait d'amande amère

120 g d'eau chaude

60 g d'huile d'olive

 

 

 

 

• Battre les oeufs, les zestes et le sucre et faire bien mousser

• Ajouter le mélange farine/levure et battre pour mélanger

• Ajouter le rhum et l'extrait....puis un peu d'eau chaude, mélanger à faible vitesse pour éviter les grumeaux

• Ajouter le reste d'eau et bien homogénéiser la pâte

• Ajouter enfin l'huile et battre jusqu'à ce que l'ensemble soit bien lisse

• Répartir dans trois mini moule à cake ou un seul

• Cuire pendant 40 mn à 180° CT

• Sortir et déposer le cake avec son papier, sur une grille, jusqu'à complet refroidissement

• Essayer d'attendre le lendemain pour déguster

 

 

 

 

Calories environ 1810 calories soit, environ 230 cal/100 gr

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : cakeTea Cakezestes d'orange confits, huile d'olivefaciletea time, gâteau    

CARDAMOME

 

 

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14 novembre 2016 1 14 /11 /novembre /2016 08:01

Je suis allée chez Nonna et j'ai vu cette recette de muffins au potimarron; j'avais un butternut....

 

Depuis mon bref séjour à Montréal, je raffole des muffins, ils sont sublimes là-bas et au moins deux fois plus gros...je n'ai pas trouvé de moules identiques ici  

 

 

 

 

 

 

Voici mes ingrédients

 

 

300 g de butternut avec la peau, pesé cru

1 gousse de vanille

15 g de sucre glace

200 g de sucre

4 oeufs

1 càc de liqueur de châtaigne (ou 1/2 càc d'extrait d'amande amère)

200 g de farine T55

50 g de farine T150

1 sachet de levure

1 pincée de sel

50 g de gros raisins secs

50 g de cranberries (ou 100 g sans les raisins)

 

 

 

 

 

 

• Cuire le butternut à la vapeur douce (vitaliseur MK) puis mixer les morceaux et y mélanger les graines d'une gousse de vanille, le sucre glace et l'arôme

• Battre les oeufs et les sucre  pendant bien 5 minutes et ajouter au butternut

• Ajouter la farine, la levure et le sel, mélanger au batteur à vitesse lente, juste pour mélanger mais ne pas trop insister

• Ajouter les fruits secs

• Répartir dans 18 empreintes de muffin

• Enfourner à 200° pendant 8 mn puis baisser à 180° pendant 18 à 20 mn

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : muffin, cranberries, butternut, potimarron, tea time, goûter

 

CARDAMOME

 

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27 octobre 2016 4 27 /10 /octobre /2016 07:24

Je me suis très largement inspirée du blog "le pays des gourmandises"   pour faire ce cake très moelleux, que je referai sans doute pour sa simplicité et sa gourmandise.

J'ai quand même changé pas mal de choses aussi je vous invite si vous le voulez, à voir l'original sur son lien.

 

 

 

 

Ingrédients:

 

80 grammes de noisettes en poudre

50 grammes de noix et noisettes grossièrement hachées

130 grammes de sucre

150 grammes de farine

100 grammes d’huile d’olive

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

50 g de lait

 

 

 

 

Préparation :

 

Fouetter le beurre mou avec le sucre. Ajoutez le lait et les oeufs. 

Mélanger la farine, la levure chimique, les noix et noisettes. Incorporer le mélange au beurre. 

Mélanger bien les deux préparations de façon à obtenir un mélange bien homogène.

Versez dans un moule à cake beurré et saupoudré de sucre. 

Enfourner pour 30 à 35 minutes (four préchauffé à 180°C). Vérifiez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau : elle doit ressortir propre et sèche.

 

Laisser refroidir le cake avant de le démouler

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : cake, noix, noisettes

CARDAMOME

 

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13 octobre 2016 4 13 /10 /octobre /2016 07:53

Je sais, c'est pas une grande nouveauté mais...si ça fait la quatrième fois que je vous parle du mouscoutchou, dites vous que :

1) c'est parce que c'est trop bon

2) c'est facile à faire

 

 

 

 

Cette fois-ci je l'ai fait dans un moule à brioche ainsi, je n'ai pas eu à en faire deux petits à côté

 

Je ne remercierai jamais assez Samar de m'avoir fait connaitre ce gâteau qui d'ailleurs ressemble un peu au moelleux que je fais aussi souvent.

 

Alors pour la recette vous prenez la recette du mouscoutchou normal et vous ajoutez deux pommes en dés de 2 cm environ, vous mélangez, vous versez dans le moule et vous enfournez.

 

Je n'ai même pas pensé à faire la photo à la sortie du four alors il faudra se contenter du gâteau entamé

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : mouscoutchoumarbré,chocolat noir, gâteau algériengâteau facile,tea time, gâteau de ménage, pommesgâteau facilehuile d'olive 

CARDAMOME

 

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3 octobre 2016 1 03 /10 /octobre /2016 06:48

Vous connaissez certainement mes biscuits Michel's...une petite merveille que j'ai crée il y a pas mal de temps. J'en fais le plus souvent au sésame et j'en fais de temps en temps au chocolat.

 

Là, j'ai eu envie de vous en proposer une version légèrement différente.

j'ai donc ajouté des flocons d'avoine (en remplacement d'une quantité égale de farine) et un peu de raisins noirs tout petits qu'on trouve dans les épiceries arméniennes (les raisins bruns classiques pourront parfaitement convenir).

 

 

 

 

110 g de sucre

70 g de beurre

1  œuf

20 g d’huile d’Argan (ou huile d'olive)

170 g de farine T65 bio

30 g de flocons d'avoine (bio)

20 g de raisins secs

3 g de sel gris (1 g sel blanc)

2 g de levure

un peu de sucre glace

 

 

 

  

 

 

 

• Mélanger le sucre, le beurre, l’œuf et l’huile au batteur

• Ajouter la farine,les flocons, la levure, le sel. 

• Ajouter enfin les raisins.

• Ne pas trop travailler la pâte, faire un boudin ou deux, couper des rondelles d'1 cm et les poser sur la toile silpan ou un papier cuisson, posé sur la tole.

• Disposer à la surface des gâteaux un peu de flocons, puis aplatir avec une fourchette et saupoudrer d'un peu de sucre glace.

• Enfourner pendant 14/16 mn à 180° (fonction de la grosseur des biscuits)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : Saint Michelbiscuit, biscuits St Michelsésame,Michel's, flocon d'avoineraisins secs,biscuit aux flocons d 'avoine  

 

CARDAMOME

 

 

 

 

 

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30 septembre 2016 5 30 /09 /septembre /2016 13:14

 

Du chocolat, rien que du chocolat et rien d'autre pour confectionner votre tasse de chocolat chaud avec la plus grande facilité, ça vous dit?

 

"Coup de foudre à Lima"...le cadeau de Roméo à sa Juliette, folle de chocolat!

 

J'ai reçu aujourd'hui deux échantillons de ce nectar et j'ai goûté le "Coup de foudre à Lima". C'est un cru du Pérou, bio, noir à 65%. Une très belle onctuosité avec des notes de fruit rouges, à boire telle que sans autre ajout qu'un bon lait entier bio (si possible).

 

Vous connaissez déjà mon attirance pour le chocolat noir et sa version boisson chaude.

Eh bien, si vous n'avez pas envie de passer du temps, si vous êtes désireux de profiter de cette merveilleuse façon d'apprécier un vrai chocolat velouté, onctueux et savoureux, seul résultat d'un long mélange entre le chocolat le lait, si vous voulez offrir un cadeau élégant à prix très raisonnable, je vous propose les chocolats de la maison "Jeanne Antoinette"... Aucune comparaion avec des poudres toutes prêtes que vous avez l'habitude voir dans les rayons, pleines de sucre et d'additifs.

 

 

C'est vraiment une boisson d'exception que cette jeune firme lyonnaise vous propose ici.

 

 

On a le choix dans une gamme de 7  parfums crées par cette jeune maison Lyonnaise aidée par  "un chef pâtissier, Meilleur Ouvrier de France, qui a sélectionné les meilleurs chocolats issus de cacaos grands crus, pour créer une gamme de recettes haute en saveurs d’exception.":

 

 

 

Souvenir d'Afrique (36 POCHONS)

 

3 noirs grand cru

 • Souvenir d'Afrique

 • Pasillo en Equateur

 • Bamba à Mexico

 

 

 

 

Noir aux 5 Epices (36 POCHONS)

 

2 Noirs grand cru parfumés

 • Noir à l'orange

 • Noir aux 5 épices

 

 

 

 

2 en bio:

 • Jalousie malgache

 • Coup foudre à Lima

 

 

 

 

Combien payez vous une tasse de chocolat dans votre café habituel? je ne sais plus mais dans les années 2000, c'était déjà de l'ordre de 2.50€ pour une sorte de "cacolac" infâme (Marseille Place Sadi Carnot)

Maintenant, dites vous: "quel merveilleux cadeau digne d'une relation de qualité!" pour votre entourage, quelle qu'en soit l'occasion... et voyez son prix très raisonnable....

 

 

 

 

Pasillo en Equateur (36 POCHONS)

 

 

Ces chocolats sont disponibles en boite de 6 pochons individuels (tasse de 230 ml).

 

 

Les chocolats chauds Jeanne-Antoinette sont  également disponibles en 3 coffrets, qui feront un idéal cadeau de fêtes :


• Boîte assortiment de chocolats noirs grands crus et noirs grands crus parfumés (12 pochons de 40 g). PMC : 27.30€ / boîte (2.27€/tasse de 230ml)


• Boîte assortiment de chocolats noirs grands crus et d’un chocolat noir bio grand cru de plantation millésimé (6 pochons de 40 g). PMC : 12,90€ / boîte (2.15 € la tasse)


• Coffret assortiment de chocolats noirs grands crus et parfumés (20 pochons de 40 g). PMC : 49.50€ /boite.(2.47 €/tasse)

 

 

 

...Votre entière satisfaction avec des coffrets élégants pour un chocolat d'exception!

 

 

 

En attendant, moi...je me suis bien régalée et j'ajoute ces boites à mes ma liste pour de prochaines attentions à mes proches, amateurs

 

Chocolat Noir aux 5 épices - Chocolat en poudre par Jeanne Antoinette

 

Où les trouver
• Site internet : www.jeanneantoinette.fr
• Vente en magasin : voir sur le site www.jeanneantoinette.fr la liste des magasins revendeurs près de chez vous et les établissements qui servent à leur table les chocolats chauds 

Jeanne-Antoinette

 

NB: 

Chaque pochon contient la juste dose pour un chocolat parfait.

Il suffit en effet de mélanger le chocolat finement broyé contenu dans chaque pochon avec 200 ml de lait (entier si possible pour accroître l’onctuosité), de chauffer le tout 3 mn (c’est à cet instant que le chocolat est totalement fondu dans le lait) pour obtenir une grande tasse d’un sublime chocolat à l’ancienne.

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : chocolatexceptionchocolat chaud ,cadeaugrand cruJeanne-Antoinette 

CARDAMOME

 

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21 septembre 2016 3 21 /09 /septembre /2016 06:49

Ma copine a revisité mon moelleux aux pommes et je vous livre ce nouveau moelleux fait avec ses explications.

 

 

En fait, au lieu d'huile (d'olive) elle a mis du beurre fondu et au lieu des pommes, elle a mis des noix.Elle a aussi rajouté du cacao.

 

 

Le jour où elle a apporté ça au boulot, ça a été divin, j'ai tout de suite voulu le refaire

 

 

 

 

 

Mélanger
 

1 œuf
100gr de sucre. Bien battre.
100cc de lait
150gr de farine

20 g de cacao
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure
65 g de beurre fondu

60 g de mélange fruits secs ou de noix (cajou, amande, raisins....)


• Verser dans le moule (petit moule à manqué) et répartir le mélange, 

• Cuire pendant 40/45 mn à 180°

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : moelleuxfruits secscacao, chocolat 

 

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31 août 2016 3 31 /08 /août /2016 07:22

Samedi nous étions invités pour l'apéro mais  le reste de la journée, je n'ai pas chômé.

 

Vous me direz... rien d'étonnant à ce que je me tape un mal de dos épouvantable depuis deux jours, genre lumbago mais sur le milieu du dos! Alors que mon corps m'envoie ce message pour me dire "repose toi", je continue de plus belle dans mes tâches préférées...

 

Aujourd'hui, je vous propose un petit échantillon de quelques biscuits et confiture faits ce samedi

 

 

Canistrelli (un classique que ma belle fille corse apprécie beaucoup)

 

 

Gingembre confit et son sirop, pomme et gingembre

(mon pécher mignon, j'adore, c'est plein de vertus)

 

 

Michel's au tournesol (je préfère au sésame, ici, tournesol car plus de sésame)

 

 

Pain au levain (nouveau levain, l'autre avait rendu l'âme .. 

 

 

Petits sablés au sésame au sucre glace  pas faits assez, ils partent vite!

 

 

 

Biscuits apéro aux olives  mes préférés avec ceux au sésame

(ne pas saler la pâte, mettre 25 g d'olive hachées et après l'avoir étalée, saupoudrer la pâte d'un peu de sel. découper à la roulette et enfourner)

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : biscuits au sésamecanistrelli,Michel's, confit de gingembrecrackers aux olivestea time  

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17 août 2016 3 17 /08 /août /2016 07:03

Depuis quelques temps, j'ai refait un nouveau levain naturel; Je vous en reparlerai bientôt, fin août ou début septembre mais en attendant, j'ai déjà fait quelques pains avec mon nouveau bébé auquel je n'ai pas encore donné de nom; aujourd'hui, j'ai fait des briochettes.

 

J'avais oublié à quel point les brioches faites au levain naturel avaient davantage de goût et rassasiaient plus!

 

Bien sûr, elles ne sont pas aussi gonflées que les brioches de boulangerie classique.. mais c'est un peu comme les melons, quand on veut les choisir "bons" il faut que leur poids soit lourd en rapport au volume.

J'ai longtemps cru que les meilleures brioches étaient légères...et lorsque j'étais petite, ma mère m'envoyait chercher le pain en me disant, "demande le bien gonflé et léger"...c'est tout le contraire (bien sur, sans aller jusqu'au bloc de béton... il faut que la mie soit bien aérée!).

 

 

 

 

 

J'ai donc sorti mon levain du frigo, j'ai pesé 90 g que j'ai "rafraîchis" avec un mélange eau/farine du même poids. Lorsqu'il a bien bullé et doublé, je l'ai utilisé pour ensemencer ma future brioche (compter entre 4 et 8 heures).

 

 

 

 

300 g de farine T65

4 g de sel gris

40g de sucre (vanillé maison)

3 càs de zestes d'orange confits

180 g de levain rafraichi

3 petits oeufs (150 g)

150g de beurre en petits morceaux

 

Disposer tous les éléments dans la cuve du robot ou map, sauf les oeufs et le beurre

Mettre le programme "pâte" en marche

Ajouter les oeufs un à un

Quand la boule se détache, ajouter le beurre

• Laisser finir le programme et fermenter encore une heure. le pâton n'a pas beaucoup levé

dégazer, rabattre plusieurs fois, filmer et garder au frigo toute la nuit

• Reprendre la pâte et la diviser en 11 ou 12 brioches. Les travailler individuellement en faisant plusieurs rabats et finir en formant une boule. (j'ai déposé la boule dans une forme à muffin)

• Faire une troisième levée dans le four tiède

Après une heure, monter la température à 150° et laisser cuire les brioches pendant environ 30 mn.

Puis, augmenter la température à 180° et cuire encore 10 mn pour dorer les brioches.

 

On pourrait dorer les brioches au jaune d'oeuf avant passage au four...ça n'apporte pas grand chose de plus si ce n'est al couleur et le brillant...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : briochebriochettelevain naturel, zeste d'orange confitbrioche au levainlevain naturel  

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8 août 2016 1 08 /08 /août /2016 08:45

Inspiré de celui de Samar , je vous propose ce gâteau fait avec du lait de coco et du citron (zestes et zestes confits) mais alors... plus rien à voir du tout avec ce qu’elle a fait.

Donc, pour la recette originale de son "gâteau du WE", voyez chez elle.

 

Les 2 premières photos ne sont pas bien jolies...prises le soir, désolée. La mie est douce comme de la soie et fond dans la bouche et ce gâteau est agréablement parfumé au citron.

 

 

 

 

 

Gâteau au citron et lait de coco

 

 

100 g de beurre mou

110 g de sucre

1 oeuf + 2 jaunes

125 g de farine

¼ de sachet de levure chimique

le zeste de deux citrons (déshydraté pour moi)

50 g de lait de coco

3 càc de zeste de citron confit et son sirop

 

 

 

 

Mélanger le beurre, le sucre, les oeufs

Ajouter la farine et la levure.

Incorporer les zestes et le lait de coco.

Verser dans un moule en silicone beurré et fariné

Cuire dans un four préchauffé à 180C (350 F) environ 50 min (20 mn si ce sont des mini gâteaux)

Démouler et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : gâteaulait de cococitron confit 

 

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