750 grammes
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24 novembre 2016 4 24 /11 /novembre /2016 19:22

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Ce gâteau "Tea Cake" est tout simplement très bon, car très moelleux et surtout très facile à faire. J'en ai déjà fait plusieurs fois et je ne m'en lasse pas...jamais eu le temps de publier !

C'est le petit gâteau que vous pouvez apporter chez quelqu'un qui vous invite pour le thé ou, si vous restez dormir, pour le petit déjeuner

...Le petit cake que vous aurez plaisir à offrir pour remercier d'un petit service rendu, ou pour partager au boulot.

 

De plus, vous pourrez en faire plusieurs déclinaisons en y ajoutant des garnitures (noix, cranberries, raisins, pruneaux, pignons, fruits confits)

Vous aurez surement tous les ingrédients pour le faire.

Vous choisirez le parfum qui vous conviendra: rhum, eau de fleur d'oranger, extrait d'amande amère, matcha, jus d'orange, zestes de citron, huile essentielle ou autre

 

Bref, une très belle base pour un plaisir renouvelé et aussi lors d'une envie ponctuelle!

 

J'ai choisi aujourd'hui de le parfumer avec un un peu de rhum, une garniture de zestes confits d'orange (j'ai retranché d'autant le poids de sucre) et un soupçon d'extrait d'amande amère (quelques gouttes)

 

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un plus gros

 

 

2 oeufs

180 g de sucre (ou le poids des zestes en plus)

8 g de sucre vanillé

80 g  de zestes d'orange confits (zestes et sirop) (erreur dosage modifiée le 25 )

260 g de farine T55 + 8 g de levure chimique

1 bouchon de rhum

5 gouttes d'extrait d'amande amère

120 g d'eau chaude

60 g d'huile d'olive

 

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Battre les oeufs, les zestes et le sucre et faire bien mousser

Ajouter le mélange farine/levure et battre pour mélanger

Ajouter le rhum et l'extrait....puis un peu d'eau chaude, mélanger à faible vitesse pour éviter les grumeaux

Ajouter le reste d'eau et bien homogénéiser la pâte

Ajouter enfin l'huile et battre jusqu'à ce que l'ensemble soit bien lisse

Répartir dans trois mini moule à cake ou un seul

 

Cuire pendant 40 mn à 180° CT

Sortir et déposer le cake avec son papier, sur une grille, jusqu'à complet refroidissement

Essayer d'attendre le lendemain pour déguster

 

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Mots-clés : cake, Tea Cake, zestes d'orange confits, huile d'olive, facile, tea time, gâteau    

CARDAMOME

 

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14 novembre 2016 1 14 /11 /novembre /2016 08:01

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Je suis allée chez Nonna et j'ai vu cette recette de muffins au potimarron; j'avais un butternut....

Depuis mon bref séjour à Montréal, je raffole des muffins, ils sont sublimes là-bas et au moins deux fois plus gros...je n'ai pas trouvé de moules identiques ici  

 

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Voici mes ingrédients

 

 

300 g de butternut avec la peau, pesé cru

1 gousse de vanille

15 g de sucre glace

200 g de sucre

4 oeufs

1 càc de liqueur de châtaigne (ou 1/2 càc d'extrait d'amande amère)

200 g de farine T55

50 g de farine T150

1 sachet de levure

1 pincée de sel

50 g de gros raisins secs

50 g de cranberries (ou 100 g sans les raisins)

 

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Cuire le butternut à la vapeur douce (vitaliseur MK) puis mixer les morceaux et y mélanger les graines d'une gousse de vanille, le sucre glace et l'arôme

Battre les oeufs et les sucre  pendant bien 5 minutes et ajouter au butternut

ajouter la farine, la levure et le sel, mélanger au batteur à vitesse lente, juste pour mélanger mais ne pas trop insister

Ajouter les fruits secs

Répartir dans 18 empreintes de muffin

Enfourner à 200° pendant 8 mn puis baisser à 180° pendant 18 à 20 mn

 

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Mots-clés  : muffin, cranberries, butternut 

CARDAMOME

 

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3 octobre 2016 1 03 /10 /octobre /2016 06:48

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Vous connaissez certainement mes biscuits Michel's...une petite merveille que j'ai crée il y a pas mal de temps. J'en fais le plus souvent au sésame et j'en fais de temps en temps au chocolat.

Là, j'ai eu envie de vous en proposer une version légèrement différente. j'ai donc ajouté des flocons d'avoine (en remplacement d'une quantité égale de farine) et un peu de raisins noirs tout petits qu'on trouve dans les épiceries arméniennes (les raisins bruns classiques pourront parfaitement convenir).

 

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Hebergeur d'imageHebergeur d'imageHebergeur d'image

 

110 g de sucre

70 g de beurre

1  œuf

20 g d’huile d’Argan (ou huile d'olive)

170 g de farine T65 bio

30 g de flocons d'avoine (bio)

20 g de raisins secs

3 g de sel gris (1 g sel blanc)

2 g de levure

un peu de sucre glace

 

  

 

 

Mélanger le sucre, le beurre, l’œuf et l’huile au batteur

Ajouter la farine,les flocons, la levure, le sel. 

Ajouter enfin les raisins.

Ne pas trop travailler la pâte, faire un boudin ou deux, couper des rondelles d'1 cm et les poser sur la toile silpan ou un papier cuisson, posé sur la tole.

Disposer à la surface des gâteaux un peu de flocons, puis aplatir avec une fourchette et saupoudrer d'un peu de sucre glace.

Enfourner pendant 14/16 mn à 180° (fonction de la grosseur des biscuits)

 

 

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Mots-clés  : Saint Michelbiscuit, biscuits St Michelsésame,Michel's, flocon d'avoineraisins secs,biscuit aux flocons d 'avoine  

 

CARDAMOME

 

 

 

 

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30 septembre 2016 5 30 /09 /septembre /2016 14:52

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Du chocolat, rien que du chocolat et rien d'autre pour confectionner votre tasse de chocolat chaud avec la plus grande facilité, ça vous dit?

 

"Coup de foudre à Lima"...le cadeau de Roméo à sa Juliette, folle de chocolat!

 

J'ai reçu aujourd'hui deux échantillons de ce nectar et j'ai goûté le "Coup de foudre à Lima". C'est un cru du Pérou, bio, noir à 65%. Une très belle onctuosité avec des notes de frutis rouges, à boire telle que sans autre ajout qu'un bon lait entier bio (si possible).

Vous connaissez déjà mon attirance pour le chocolat noir et sa version boisson chaude. Eh bien, si vous n'avez pas envie de passer du temps, si vous êtes désireux de profiter de cette merveilleuse façon d'apprécier un vrai chocolat velouté, onctueux et savoureux, seul résultat d'un long mélange entre le chocolat le lait, si vous voulez offrir un cadeau élégant à prix très raisonnable, je vous propose les chocolats de la maison "Jeanne Antoinette"... Aucune comparaion avec des poudres toutes prêtes que vous avez l'habitude voir dans les rayons, pleines de sucre et d'additifs. C'est vraiment une boisson d'exception que cette jeune firme lyonnaise vous propose ici.

 

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On a le choix dans une gamme de 7  parfums crées par cette jeune maison Lyonnaise aidée par  "un chef pâtissier, Meilleur Ouvrier de France, qui a sélectionné les meilleurs chocolats issus de cacaos grands crus, pour créer une gamme de recettes haute en saveurs d’exception.":

 

3 noirs grand cru

 • Souvenir d'Afrique

 • Pasillo en Equateur

 • Bamba à Mexico

 

2 Noirs grand cru parfumés

 • Noir à l'orange

 • Noir aux 5 épices

 

2 en bio:

 • Jalousie malgache

 • Coup foudre à Lima

 

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Combien payez vous une tasse de chocolat dans votre café habituel? je ne sais plus mais dans les années 2000, c'était déjà de l'ordre de 2.50€ pour une sorte de "cacolac" infâme (Marseille Place Sadi Carnot)

Maintenant, dites vous: "quel merveilleux cadeau digne d'une relation de qualité!" pour votre entourage, quelle qu'en soit l'occasion... et voyez son prix très raisonnable....

 

Ces chocolats sont disponibles en boite de 6 pochons individuels (tasse de 230 ml).

 

Les chocolats chauds Jeanne-Antoinette sont  également disponibles en 3 coffrets, qui feront un idéal cadeau de fêtes :


• Boîte assortiment de chocolats noirs grands crus et noirs grands crus parfumés (12 pochons de 40 g). PMC : 27.30€ / boîte (2.27€/tasse de 230ml)


• Boîte assortiment de chocolats noirs grands crus et d’un chocolat noir bio grand cru de plantation millésimé (6 pochons de 40 g). PMC : 12,90€ / boîte (2.15 € la tasse)


• Coffret assortiment de chocolats noirs grands crus et parfumés (20 pochons de 40 g). PMC : 49.50€ /boite.(2.47 €/tasse)

 

...Votre entière satisfaction avec des coffrets élégants pour un chocolat d'exception!

 

En attendant, moi...je me suis bien régalée et j'ajoute ces boites à mes ma liste pour de prochaines attentions à mes proches, amateurs

 

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Où les trouver
• Site internet : www.jeanneantoinette.fr
• Vente en magasin : voir sur le site www.jeanneantoinette.fr la liste des magasins revendeurs près de chez vous et les établissements qui servent à leur table les chocolats chauds 

Jeanne-Antoinette

 

NB: 

Chaque pochon contient la juste dose pour un chocolat parfait. Il suffit en effet de mélanger le chocolat finement broyé contenu dans chaque pochon avec 200 ml de lait (entier si possible pour accroître l’onctuosité), de chauffer le tout 3 mn (c’est à cet instant que le chocolat est totalement fondu dans le lait) pour obtenir une grande tasse d’un sublime chocolat à l’ancienne.

 

Mots-clés : chocolatexceptionchocolat chaud ,cadeaugrand cruJeanne-Antoinette 

CARDAMOME

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30 septembre 2016 5 30 /09 /septembre /2016 13:14

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Du chocolat, rien que du chocolat et rien d'autre pour confectionner votre tasse de chocolat chaud avec la plus grande facilité, ça vous dit?

 

"Coup de foudre à Lima"...le cadeau de Roméo à sa Juliette, folle de chocolat!

 

J'ai reçu aujourd'hui deux échantillons de ce nectar et j'ai goûté le "Coup de foudre à Lima". C'est un cru du Pérou, bio, noir à 65%. Une très belle onctuosité avec des notes de frutis rouges, à boire telle que sans autre ajout qu'un bon lait entier bio (si possible).

Vous connaissez déjà mon attirance pour le chocolat noir et sa version boisson chaude. Eh bien, si vous n'avez pas envie de passer du temps, si vous êtes désireux de profiter de cette merveilleuse façon d'apprécier un vrai chocolat velouté, onctueux et savoureux, seul résultat d'un long mélange entre le chocolat le lait, si vous voulez offrir un cadeau élégant à prix très raisonnable, je vous propose les chocolats de la maison "Jeanne Antoinette"... Aucune comparaion avec des poudres toutes prêtes que vous avez l'habitude voir dans les rayons, pleines de sucre et d'additifs. C'est vraiment une boisson d'exception que cette jeune firme lyonnaise vous propose ici.

 

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On a le choix dans une gamme de 7  parfums crées par cette jeune maison Lyonnaise aidée par  "un chef pâtissier, Meilleur Ouvrier de France, qui a sélectionné les meilleurs chocolats issus de cacaos grands crus, pour créer une gamme de recettes haute en saveurs d’exception.":

 

3 noirs grand cru

 • Souvenir d'Afrique

 • Pasillo en Equateur

 • Bamba à Mexico

 

2 Noirs grand cru parfumés

 • Noir à l'orange

 • Noir aux 5 épices

 

2 en bio:

 • Jalousie malgache

 • Coup foudre à Lima

 

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Combien payez vous une tasse de chocolat dans votre café habituel? je ne sais plus mais dans les années 2000, c'était déjà de l'ordre de 2.50€ pour une sorte de "cacolac" infâme (Marseille Place Sadi Carnot)

Maintenant, dites vous: "quel merveilleux cadeau digne d'une relation de qualité!" pour votre entourage, quelle qu'en soit l'occasion... et voyez son prix très raisonnable....

 

Ces chocolats sont disponibles en boite de 6 pochons individuels (tasse de 230 ml).

 

Les chocolats chauds Jeanne-Antoinette sont  également disponibles en 3 coffrets, qui feront un idéal cadeau de fêtes :


• Boîte assortiment de chocolats noirs grands crus et noirs grands crus parfumés (12 pochons de 40 g). PMC : 27.30€ / boîte (2.27€/tasse de 230ml)


• Boîte assortiment de chocolats noirs grands crus et d’un chocolat noir bio grand cru de plantation millésimé (6 pochons de 40 g). PMC : 12,90€ / boîte (2.15 € la tasse)


• Coffret assortiment de chocolats noirs grands crus et parfumés (20 pochons de 40 g). PMC : 49.50€ /boite.(2.47 €/tasse)

 

...Votre entière satisfaction avec des coffrets élégants pour un chocolat d'exception!

 

En attendant, moi...je me suis bien régalée et j'ajoute ces boites à mes ma liste pour de prochaines attentions à mes proches, amateurs

 

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Où les trouver
• Site internet : www.jeanneantoinette.fr
• Vente en magasin : voir sur le site www.jeanneantoinette.fr la liste des magasins revendeurs près de chez vous et les établissements qui servent à leur table les chocolats chauds 

Jeanne-Antoinette

 

NB: 

Chaque pochon contient la juste dose pour un chocolat parfait. Il suffit en effet de mélanger le chocolat finement broyé contenu dans chaque pochon avec 200 ml de lait (entier si possible pour accroître l’onctuosité), de chauffer le tout 3 mn (c’est à cet instant que le chocolat est totalement fondu dans le lait) pour obtenir une grande tasse d’un sublime chocolat à l’ancienne.

 

Mots-clés : chocolatexceptionchocolat chaud ,cadeaugrand cruJeanne-Antoinette 

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31 août 2016 3 31 /08 /août /2016 07:22

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Samedi nous étions invités pour l'apéro mais avant, le reste de la journée, je n'ai pas chômé. Vous me direz, rien d'étonnant à ce que je me tape un mal de dos épouvantable depuis deux jours, genre lumbago mais sur le milieu du dos! Alors que mon corps m'envoie ce message pour me dire "repose toi", je continue de plus belle dans mes tâches préférées...AUjourd'hui, je vous propose un petit échantillon de quelques biscuits et confiture faits ce samedi

 

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Canistrelli (un classique que ma belle fille corse apprécie beaucoup)

 

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Gingembre confit et son sirop, pomme et gingembre

(mon pécher mignon, j'adore, c'est plein de vertus)

 

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Michel's au tournesol (je préfère au sésame, ici, tournesol car plus de sésame)

 

Hebergeur d'imageHebergeur d'image

Pain au levain (nouveau levain, l'autre avait rendu l'âme .. je ne le trouve pas top ce pain)

 

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Petits sablés au sésame au sucre glace  pas faits assez, ils partent vite!

 

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Biscuits apéro aux olives  mes préférés avec ceux au sésame

(ne pas saler la pâte, mettre 25 g d'olive hachées et après l'avoir étalée, saupoudrer la pâte d'un peu de sel. découper à la roulette et enfourner)

 

Mots-clés  : biscuits au sésamecanistrelli,Michel's, confit de gingembrecrackers aux olivestea time  

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30 mai 2016 1 30 /05 /mai /2016 07:02

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Cakes in the city regorge d'excellentes recettes; j'en ai notées de nombreuses et aujourd'hui je vous propose celle-ci. J'ai juste rajouté 10 g de farine car le blanc que j'avais faisait 40g et j'ai mis de la cannelle.Je n'ai fait que 21 sablés mais il y en a des gros et des petits(peu!).

J'aurais du rajouter 10 g de sucre car je les trouve un peu fades malgré la cannelle. Cependant la texture sablée est très agréable pour ceux qui aiment (mon zhomme aime pas)

 

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Pour 20 à 30 sablés

 

110 g de beurre très mou 

50 g de sucre glace

1 blanc d’œuf (30/40 g)

150/160 g de farine T55

1 càc bombée de cannelle

1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 180°C, chaleur ventilée.

 

Travailler le beurre et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajouter la farine, le sel,les épices et le blanc d'œuf. Battre de nouveau sans trop insister. 

 

Avec une poche à douille cannelée (gros trou), former des cercles (ou autre) de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 

La pâte doit sortir sans forcer de la douille . Eventuellement, la réchauffer en la malaxant dans la poche à douille**(j'ai du forcer mais ça a été sans malaxer).

 

Réserver impérativement 15 minutes au congélateur et faire cuire pendant 12 minutes à chaleur ventilée jusqu'à avoir une jolie couleur dorée.

 

Attendre leur complet refroidissement avant toute manip. 

 

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Mots-clés  : sablésbiscuitscannelle 

 

CARDAMOME

 

 

 

 

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27 mai 2016 5 27 /05 /mai /2016 08:51

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Lorsque j'en ai mangé au boulot, je les ai trouvées vraiment extra ces petits cookies...J'ai  demandé à Lorette de m'expliquer... Rien de bien nouveau pour des cookies mais deux petites différences (beaucoup moins de sucre et moins de chocolat) et probablement...la façon de faire de chacune.

Je ne suis pas déçue de mon résultat!

 

Cookies de Lorette

 

200 g de farine T55

40 g de sucre blanc

40 g de sucre roux

5 pincées de levure

 

1 œuf

1 càc de miel fort (châtaigner)

1 càc d’arôme vanille (moi, je n'ai mis que de mon sucre vanillé maison)

100 g de beurre demi sel (j'ai mis beurre + 1.5% de sel gris)

 

80/100 g de chocolat (pépites)

 

Ajouter 1+2+3

200°x10mn (j'ai mis 12mn)

 

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Mots-clés  : cookieschocolatbiscuits

 

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31 mars 2016 4 31 /03 /mars /2016 07:41

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Je n'ai pas vraiment de nouveauté à publier en ce moment étant donné que je me calme question sucreries ou mauvaises associations...mais, il y a quelques temps, j'étais invitée et j'ai fait ce moelleux ...C'est la énième version (!), cette fois-ci avec de l'ananas, afin d'utiliser une boite d'ananas achetée pour le cas où...bien que je préfère l'ananas frais.

 

Pour la petite histoire, ce jour-là, je n'ai fait qu'y goûter...une toute petite tranche! ...Et j'ai goûté aussi le pain (thym curcuma et olives) que j'avais apporté pour eux (un soupçon) et  deux petits biscuits (un Michel's et un mini canistrelli). Pour l'essentiel de mon repas ce fut  un gratin d'aubergine et poulet, un vrai régal et j'en remercie Fanchon!

 

Ce gâteau est assez léger et se dégustera sans soucis un jour "libre", de la Cure Douceur (mais sans exagération!) 

 

Vous trouverez la recette de ce gâteau dont je ne me lasse pas, pour sa rapidité à le faire et son onctuosité, ICI ou LA.

 

 Ma copine de boulot l'a déjà fait trois fois, je l'ai contaminée!!!

 

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 Mots-clés  : gâteaumoelleuxananas 

 

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7 mars 2016 1 07 /03 /mars /2016 08:54

Le gâteau de pomme de terre a cuit, puis j'ai enfourné le cake aux olives et aux amandes...je me suis dit qu'il fallait encore profiter de ce four chaud pour y cuire une petite douceur, vite faite et délicieuse.

Alors, j'ai fait une variante en y ajoutant 40 g de raisins secs mélangés à un peu de farine et j'ai remplacé 80 g de sucre par 40 gr de xilitol (sucre de bouleau à indice glycémique faible).

Le précédent était marbré au chocolat, un régal

 

 

Vous trouverez la recette ICI ou sur CARDAMUST. Ajoutez-y des raisins secs ou des noix...peu importe la variante, c'est un gâteau très vite fait.

 

Je note les ingrédients que vous avez surement dans le placard: 3 œufs, 150 g de sucre (pour moi, 75 gr de sucre vanillé maison et 40 g de xilitol), 100 ml d’huile neutre, 100 ml de lait, 180 gr de farine, 1 cuil. 1/2 de levure de chimique, 1 càs de zestes de citron (facultatif), sucre glace (pour saupoudrer, pas fait aujourd'hui)

 

et pour aujourd'hui, 40 gr de raisins secs et un peu de farine pour les y mélanger

 

Ci dessous une tranche du petit mouscoutchou individuel

 

gâteau de ménagegâteau moelleuxtea time,mouscoutchou, gâteau algérienraisins secs,pour le goûter 

CARDAMOME

 

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27 février 2016 6 27 /02 /février /2016 08:16

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Quelle merveille cette tarte qui n'en est pas une mais pultôt un gâteau aux pommes, très facile à réaliser et moins lourd qu'une tarte classique... 'Sont bien ces suisses des fois!

 

J'ai trouvé ce délice chez Samar et ça fera un très bon dessert pour un dimanche à 6 ou 8

La texture de la pâte est exactement comme j'aime, proche de la génoise et croustillante sur les bords

 

Tarte suisse aux pommes, caramel au beurre salé

 

Ingredients

• 75 gr de beurre très mou a température ambiante

• 75 gr de sucre

• 100 gr de farine

• 2 œufs

• 3  pommes moyennes

• 1.5 cuillère a café de levure chimique

• 1pincée de sel

• 1 càs de zeste d'un citron

•  caramel au beurre salé

 

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Je classe ce dessert parmi les meilleurs de mon carnet, aussi je vous invite à voir la recette simplifiée, sur mon carnet de recettes Cardamust

 

 

 Mots-clés  : tarte suissepomme génoise, gâteau aux pommes

 

CARDAMOME

 

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26 février 2016 5 26 /02 /février /2016 08:24

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Au moment où j'écris je ne sais pas encore comment je vais présenter cette brioche... individuelle, familiale... tressée?

 

Mon gars en redemande déjà, je lui ai dit "fais la!" Du coup, je lui ai imprimé une fiche (à l'usage des nuls...tout est mentionné ou presque), la deuxième de mon futur bouquin, pour lui ou d'autres... Vous la voulez?..Demandez!

 

Elle est légère car je n'ai mis que 20% de beurre et deux oeufs pour 500 gr de farine T45

Le reste de liquide (60% au total soit 300 gr) est représenté par du lait entier (j'ai utilisé moitié lait concentré moitié eau tiède)

Elle est vanillée, car je n'ai mis que du sucre vanillé maison (mixer des gousses séchées avec un peu de sucre et mélanger le tout à du sucre)

Du gingembre, car j'ai mis 20 gr de gingembre confit maison, comme partie des 16% de sucre pour la recette (en tout, 80 gr de sucre avec le gingembre) 

De la levure Saf (6 gr) et un peu de sel gris (6 gr ou 4 gr de sel blanc)

Prévoir un jaune d'oeuf et du sucre en grain  (facultatif) 

 

Pour le déroulement, suivre la recette ICI mais, comme d'habitude avec la map, pour les habitués... pour les autres , vous faites pareil mais avec vos peites mains!.

 

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Voilà, vous avez tout pour réussir cette merveilleuse brioche simple et économique, faite à la map et cuite au four, avec trois levées dont la deuxième au frigo, pour une mie plus filante

 

Ci dessous, après la première levée avec une grosse bulle en surface.

 

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Dégazer, faire deux ou trois rabats et garder filmé, dans un grand bol, au frigo

 

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Après une heure, façonner, ou tresser, dorer à l'oeuf, garnir éventuellement de sucre en grain, laisser lever 30 à 45 mn puis enfourner à four froid à 150° pendant 35 mn. (si la pâte doit séjourner la nuit au frigo pour la deuxième levée, la laisser revenir à température ambiante avant de façonner. Pour des petites brioches individuelles, diminuer le temps de cuisson)

 

 

Mots-clés  : briochebeurrelégère,brioche simple et économique

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9 février 2016 2 09 /02 /février /2016 07:11

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Un gâteau souple, facile à faire et avec peu d'ingrédients

Je mets un saladier sur la balance et je pèse et mélange au fur et à mesure

 

 

Mélanger
 

1 œuf
100gr de sucre. Bien battre.
100cc de lait
150gr de farine
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure
100cc d’huile (pour moi, huile d'olive).

1 boîte de poire ou 1 fruit frais mais très mur


Verser dans le moule (petit moule à manqué ou moule à cake11/22) et répartir des morceaux de poires à la surface en les enfonçant légèrement

 

Cuire pendant 40/45 mn à 170° (essayer la lame du couteau)

 

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 Mots-clés  :moelleux aux poirespoiregâteau facilegâteau aux fruits facile 

 

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29 janvier 2016 5 29 /01 /janvier /2016 07:11

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J'ai vu ce gâteau niortais et la recette sur le petit écran cette semaine. C'est une pâte sablée, en gros, du sablé breton sauf qu'il est fait (normalement) avec du beurre d'Echiré (le meilleur beurre du monde).

Je l'ai fait avec du beurre des Ardennes (celui que j'avais) et je l'ai aromatisé avec de la Chartreuse ( vu sur le net, liqueur d'angélique  et selon moi, tout à fait facultatif )...

...C'est juste par ce que j'aimerais bien avoir moins de poids à transporter lors de mon futur déménagement en 17/18!

Utiliser du beurre salé ou ajouter du sel

 

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J'ai utilisé un moule à tarte de 24 cm pour la quantité d'ingrédients suivants:

 

200 gr de farine T65 bio

4 gr de levure

1 gr de sel (1.5 gr de sel gris pour moi)

1 oeuf

1 càs de Chartreuse

100 gr de beurre mou

 

Mettre tous les éléments dans un saladier sauf le beurre.

Mélanger avec le bout des doigts puis ajouter le beurre et y aller franchement afin de former un pâte, sans trop la malaxer.

Poser la pâte dans le moule à tarte, dorer avec un mélabnge jaune/lait puis faire des stries à l'aide d'une fourchette.

Enfourner à 210° pendant 12/14 mn

 

 ♥

 

Oui mais voilà... Chako, mon chat pot de colle,  mon chat bêtisier, a décidé de grimper sur la table, juste là où se trouvait la grille et le gâteau...et patatra!...Même pas eu le temps de prendre la photo avant qu'il soit complètement ébréché, cause...chute sur le sol.

 

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Mots-clés  : sablé bretongâteau niortais,galette au beurre,beurre d'Echiré 

CARDAMOME

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27 janvier 2016 3 27 /01 /janvier /2016 07:37

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Je ne connaissais pas ce blog et j'y suis arrivée tout à fait par hasard.

Elemacake propose cette recette de madeleines que j'ai aussitôt faites, même si c'est toujours embêtant de devoir attendre le lendemain, que ce soit pour cuire ou pour déguster (cake anglais) mais c'est ainsi avec les madeleines. En effet, c'est le choc thermique qui permet une bonne levée.

Je ne savais pas comment remplir les empreintes aussi, j'ai fait 12 madeleines mais en fait c’est mieux de n'en faire que 9 pour avoir de belles madeleines bien joufflues.

 

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Prévoir de commencer la recette la veille

 

Battre 1 oeuf avec 60 gr de sucre

Ajouter 50 gr de farine

et le zeste d'1/2 citron

Bien mélanger

Ajouter 50 gr de beurre fondu et mélanger

Verser dans 9 empreintes à madeleine

Garder au frigo au moins 30 mn (toute la nuit à 10° pour moi)

Cuire 10/12 mn à 210° et démouler sur grille

 

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Mots-clés   : madeleinestea timecitron 

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26 janvier 2016 2 26 /01 /janvier /2016 08:26

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Ce cake vient tout droit du blog "La petite cuisine de Pauline" et plus spécialement du "Livre du pâtisser" aux éditions Broché

Dès que j'ai vu la photo j'ai eu envie de le faire car elle était très évocatrice de ce fameux cake anglais pas trop souple mais pas trop sec, chargé de fruits confits et de raisins, doucement parfumé au rhum (facultatif, les abstinents pourront utiliser de l'Arôme naturel Rhum blanc (sans alcool), ou de la fleur d'oranger ou une HE aux agrumes)

Samedi matin, après une nuit de repos, ce cake était tout simplement divin, exactement comme je m'y attendais.

Pauline nous dit qu'elle a prolongé le temps de cuisson indiqué (elle a mis 50 mn), personnellement, j'ai cuit pendant 90 mn CT. je vous conseille de tester toute les 10 mn avec la lame sèche d'un couteau à partir de 50 mn de cuisson. Je pense que ça dépend de la grandeur du moule, sa largeur, sa profondeur, s'il est aussi large en haut  qu'au fond....

 

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Pour un moule de 22 cm x 11 cm (dimensions de la surface du moule)

 

20 gr de rhum

100gr de raisins secs

200 gr de de fruits confits en morceaux (oranges confites, citrons confits, cerises, gingembre, poire…)

 

200g de beurre ramolli

100g de sucre en poudre

30 gr de sucre vanillé maison

4 œufs

 

280g de farine (mélange de T65 bio et T55 pour moi)

4 gr de levure chimique

1 pincée de sel

Garder 3 cerises pour le dessus

 

J'ai modifié quelques détails...

 

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Préparation :


La veille ou au moins le matin pour le soir, dans un bol faire macérer les raisins et les fruits confits avec le rhum et 10cl d’eau bouillante filmer au contact.
Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante pour un moule à cake.
Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
Ajouter les œufs, un à un, en mélangeant au fouet à chaque fois.
Dans un autre récipient, mélanger la farine, le sel et la levure.
Ajouter les fruits confits (conserver 3 ou 4 cerises) et les raisins égouttés et bien mélanger pour que les fruits soient bien enrobés de farine.
Ajouter le mélange farine/fruits dans la préparation précédente.
Mélanger le moins possible.
Beurrer un moule à cake ou utiliser un papier cuisson.
Déposer la pâte cuillère par cuillère

Enfourner pendant 50 minutes 90 mn pour moi

Au bout de 5 minutes de cuisson, fendre doucement le dessus du cake avec une lame huilée.
Déposer les demi-cerises restantes et saupoudrer d’amandes effilées (pas fait).
Poursuivre la cuisson et ne plus ouvrir le four jusqu’à la fin si possible.

A 50 mn j’ai testé mais j’ai du prolonger la cuisson et j’ai testé toutes les 10 mn


Sortir le cake du four, laisser tiédir avant de démouler.
Imbiber ensuite le cake de sirop de sucre de canne (pas fait), mélangé à un peu de rhum si vous le souhaitez) à l’aide d’un pinceau pour apporter du brillant au cake (cette étape est facultative).
Laisser refroidir, filmer et attendre le lendemain, c’est bien meilleur !
Le cake se conserve plusieurs jours filmé.

 

Mots-clés: cake anglaiscake classique aux fruits confitsraisins secs, gâteau pour le thétea time 

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25 janvier 2016 1 25 /01 /janvier /2016 07:46

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Nonna m'a dévoilé une de ses prochaines publications aussi, très tentée...besoin de chocolat...j'ai succombé;  recette d'origine  [ clic, en fait publié aujourd'hui chez elle ]

J'ai ajouté un détail afin d'avoir le coulant....
 

 

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Petits moelleux coulant au  chocolat cuits à la vapeur douce (vitaliseur)  pour 4 pers

 

2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
50 g de farine
65 g de bon chocolat (74%)
65 g de beurre
65 g de sucre
1 pincé de sel

Prévoir 8 carreaux de chocolat


Chauffer à ébullition 10cm d'eau dans le  Vitaliseur . Quand l'eau bout, mettre le chocolat le sucre et le beurre à fondre dans un récipient   posé sur le panier. Faire fondre en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois.

Hors du feu, mélanger les jaunes un a un en remuant bien a chaque fois.
Ajouter la farine tamisée 
Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et mélanger les blancs en deux fois
Continuer à la maryse pour homogénéiser
repartir la préparation
aux 3/4 dans 4 ramequins bien beurrés. A mi hauteur, déposer deux carreaux de chocolat et finir de verser l'appareil.


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Poser les petits moules sur le panier vapeur, couvrir avec le couvercle en dôme (permet d'éviter que les goutelettes retombent sur les aliments) et chauffer l'eau (déjà chaude) pendant 13 mn (au vitaliseur)
Servir avec une crème anglaise, c'est plus sympa

 

Pour voir la recette de Nonna [clic] (mode et temps de cuisson différents pour ceux qui n'ont pas de vitaliseur (le temps ici est de moitié car les trous du panier sont de 5 mm)

 

Mots-clés  : chocolatmoelleuxvitaliseur,vapeur doucecoulantdessert au chocolat  

 

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15 janvier 2016 5 15 /01 /janvier /2016 07:40

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Cette année, je n'ai pas (encore) fait de galette frangipane (frangipane sans beurre et sans crème pâtissière). Je trouve que finalement, la brioche est plus digeste. Mais comme j'aime bien faire de la pâte feuilletée, c''est pas dit que je n'en pas pas une!

Pour cette brioche, j'ai voulu utiliser un parfum plus subtile que l'eau de fleur d'oranger, et j'ai utilisé mon HE naturelle de mandarine rapportée de la Réunion

La pousse a été longue,je pense que c'est du à la présence d'huile d'olive et d'une forte proportion de beurre. Une mie moelleuse mais un délicat croustillant, cette brioche n'a pas fait long feu, ni au boulot, ni la deuxième à la maison

Franchement, je me demande comment on peut se contenter de produits industriels qui couteront toujours trop cher quand ils contiennent des additifs et qu'ils n'ont ni la consistance ni le parfum d'une brioche artisanale.

Et voilà que les boulangers ont compris l'astuce et se sont mis à faire de l'industriel ou du semi industriel....Et oui, avec deux ouvriers en arrière boutique ou quelquefois un seul, comment voulez vous qu'ils puissent faire "maison" tout ce qu'on leur achète. 

"On..." pas moi, vous le savez et c'est ainsi depuis de nombreuses années, en fait vers 97, j'ai décidé de faire tout moi même et c'est très exceptionnellement  que je pousse la porte d'une boutique qui propose de la viennoiserie....les vrais artisans sont devenus si rares! Alors on n'est jamais si bien servi que par soi même!

Vous saurez tout lorsque vous apprendrez que ces deux brioches me sont revenu à moins de 3 € (hors fruits confits, compter environ 1 € à 1.50 € en plus) Donc en gros, 2 € l'une. Sachez que la moindre des m...indutrielles se paie entre 5 et 10 €!!! Et qu'on ne me dise pas qu'on n'a pas le temps, car c'est le robot qui a tout fait, je ne suis intervenue que pour les rabats et le décor.

 

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80 g de lait tiède,

8 gr de levure sèche,

80 g de sucre,

15 gouttes d'HE naturelle mandarine

(rapporté de la Réunion) car autour de moi on n'aime pas l'eau de fleur d'oranger,

500 gr de farine T45,

6 gr de sel gris (4 gr blanc),

1 càs de zestes mandarine/citron confits maison,

4 oeufs un à un (220 g),

le tout dans le robot ou la cuve map, pétrir jusqu'à apparition de la boule

puis 30 gr d'huile d'olive (pour le croustillant)

et 220 gr de beurre pommade.

 

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Tout dans l'ordre du marché. Programme pâte que j'ai relancé après que le beure ait été introduit.

Pousse prolongée jusqu'à doublement du volume.

Rabats et nuit au frigo à 10 ° (j'ai un frigo chambre froide).

Lendemain, remise en t° ambiante puis rabats et façonnage (fève).

Pousse, dorure à l'oeuf et sucre en grain.

Cuisson 180° 25 mn.

Punchage à la cramaillote, ou miel de pissenlit (maison),

Décor cerise, lamelles de poires et clémentine

 

 

Mots-clés  : briocheRoisEpiphanie, tradition boulangèrebrioche des RoisProvence 

 

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30 décembre 2015 3 30 /12 /décembre /2015 10:01

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J'avais déjà créé les biscuits Michel's aux pépites de chocolat, voici ceux à l'huile d'argan et au sésame. Ces deux éléments leur apportent un parfum noiseté.

Des biscuits très simples à faire, et bien croustillants et parfumés

 

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110 g de sucre

70 g de beurre

1  œuf

20 g d’huile d’Argan

200 g de farine T65 bio

3 g de sel gris (1 g sel blanc)

2 g de levure

40 g de graines de sésame

  

 

 

Mélanger le sucre, le beurre, l’œuf et l’huile au batteur

Ajouter la farine, la levure, le sel, le sésame

Ajouter enfin les graines de sésame.

Pocher de la pâte sur un papier cuisson, à l’aide d’une poche sans embout et enfourner pendant 14/16 mn à 180° (fonction de la grosseur des biscuits)

 

 

 

Mots-clés  : Saint Michelbiscuit, biscuits St Michelsésame,Michel's 

 

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22 décembre 2015 2 22 /12 /décembre /2015 10:04

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J'ai découvert ce pain d'épices sur le magazine omnicuiseur

J'ai un peu modifié les ingrédients mais en gros j'ai suivi la recette.

Il est excellent, parfaitement reussi si ce n'est que j'étais occupée et j'ai oublié de suivre le conseil donné par Michèle. Alors pour la photo, ça donnait ça:

 

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Après en avoir oté les quatre côtés, c'était tout à fait convenable;  je m'en suis servie notamment pour décorer le nougat glacé au coulis de framboises

 

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Du coup, je l'ai refait, histoire de publier quelque chose de présentable d'autant que pour ce qui est de la dégustation, il est souple onctueux et très parfumé, excellent!

Pour le deuxième, j'ai rajouté 60 g de noix.

Le sucre de coco est riche en anti oxydants, en nutriments et faible en IG (indice glmycémique (environ 25 (France, 35 (Usa) alors que le sucre est à 70) avec un apport calorique un peu inférieur, 375 cal

Ah oui, pensez à mettre les 4 càs d'eau à même le fond de la cocotte. Pour le deuxième, ne voulant pas salir la cocotte car l'eau qui chauffe laisse toujours des traces, j'ai mis de l'eau dans une mini cocotte en porcelaine, dans la cocotte...résultat, le dessous du cake est un peu prûlé; je l'ai graté.

 

200 g de farine d’épeautre complet,

30 g de farine de sarrasin

30 g de sucre de coco ou rapadura

2 càc de mon mélange d’épices

1/2 càc de zeste d'orange séché

1 càc de bicarbonate

2 oeufs,

30 g de beurre

80 g de lait entier

250 g de miel

 

Matériel : Omnicuiseur Vitalité 6000, la cocotte de base et le petit moule à cake.

 

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients secs (farines, sucre, bicarbonate, épices).

Fondre le miel dans le lait avec le beurre en mélangeant bien.

Ajouter les oeufs dans le saladier et remuer. Verser le mélange liquide et remuer pour une pâte bien homogénéiser.

Huiler et chemisez le moule à cake avec du papier cuisson. Verser la pâte.

Mettre en cuisson directement au fond de la cocotte avec 4 cuillères à soupe d’eau 

Après 5 mn, sortir le moule et démouler le pain d’épices sur une grille. Laisser refroidir puis filmer le pain d’épices jusqu’au lendemain, au moins.

 

Temps de cuisson :

Temps de cuisson : 50 min  45mn, inversion à 25 min.

Haut : mini (insérer éventuellement une feuille de papier alu sur le dessus du cake avant la fin de cuisson)

Bas : maxi 15 min puis mini

 

 

Mots-clés  : pain d'épicesomnicuiseur vitalitéfarine de sarrasin,farine d'épeautresucre de cocorecette facile  

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