Ce cake au thé noir et fruits secs est une merveille et toujours aussi frais après une semaine .

Je n’exagère pas trop dans mes gouters successifs... une petite tranche tous les deux jours en guise de dessert.!

Une amie anglaise m’en a donné la recette dont j’ai un peu modifié  les ingrédients. 

Il faut éviter les moules à cake en silicone qui se déforment en cuisant . mon cake s'est un peu étalé....

J'ai refais ce cake ces jours ci (mi février 21), dans trois petits moules

Pour le liquide, c’est 2 gros oeufs et 400 gr de thé avec 2 cas de thé noir

Pour les ingrédients, cranberries, figues et raisins...ou votre choix , 300 g en tout.

Pour la farine c’est 250 gr d’un mélange T110 (100 g) et T65 (150 g) avec 2 cac de levure et 1 cac de quatre épices. 

Pour le sucre que j’ai bien réduit, j’ai fait un mélange de 80 g muscovado, 20 g coco et 100 g xilitol (sucre de bouleau) soit en tout 200 g (ou votre mélange)

Pour la matière grasse, c’est 1 càs huile de coco (mon choix, cette fois ci) ou huile d’olive

• Faire le thé chaud et laisser tremper les raisins au moins une demie journée. 

• Mélanger farine, levure, épices et sucres.

• Ajouter l’huile puis les oeufs.

• Ajouter les fruits et tout le liquide qui reste.

• Cuire dans un moule à cake graissé et fariné,  pendant environ 1h à 170° ou 165CT.

• Laisser refroidir 10mn puis hors du moule, sur grille. C’est mieux d’attendre...pour déguster!

Mots-clés : Cake, Thé noir, raisins, cranberries, figues, huile de coco, muscovado, xilitol, sucre de coco, tea time, loaf teabread, longue conservation

CARDAMOME

Je fais toujours mes crêpes avec de la farine complète T110  ou T150 car je trouve peu intéressantes et moins gouteuses les crêpes à la farine blanche surtout si c'est de la blanche T55 ou pire, T45, celles qui n'apportent que du sucre (gluten) comme nutriment

Donc mes crêpes sont plutôt foncées mais infiniment plus savoureuses.

Je les préfère nature, sans rien, avec juste un peu de sel dans la pâte mais là...Chandeleur oblige, j'y ai mis un peu de miel et j'ai choisi la version Crêpes Suzette que je n'avais pas fait depuis des lustres mais je l'ai simplifiée...pour aller plus vite

Mettre dans un grand bol :

200 g de farine T110 ou 150

½  càc de vanille

2 œufs

1 pincée de sel +/-

+/- 2  càs de miel

Verser 500 ml de lait chaud

15 g de beurre noisette ou 1 càs d'huile d'olive

Bien mélanger au fouet manuel

On peut utiliser tout de suite mais c'est mieux de laisser un peu reposer disons une heure

Sirop au Grand Marnier

50 g de sucre semoule

150 ml de jus d’orange 

40 ml de grand Marnier

Le zeste d’une  orange

25 g de zestes confits (maison)facultatif

Fondre le sucre presque à caramel, ajouter le jus d'orange, le zeste frais et 40 ml de grand Marnier. Bien mélanger jusqu'à ce que le caramel soit entièrement fondu.

Ajouter beurre et mélanger au fouet manuel Jusqu'à épaississement .

Ajouter le zeste confit.

Mettre dans un petit pot en céramique (ou non) avec bec verseur et chacun se sert un peu de sauce sur sa crêpe en veillant à récupérer des zestes qui ont tendance à rester au fond du sirop!

Régalez vous!

Mots-clés : crêpe, chandeleur, Suzette, orange, zeste, zeste confit

CARDAMOME

De longtemps je ne me souviens pas avoir fait des beignets car j'ai toujours pensé que ce serait la galère avec le gras, sur mon plan de travail et sur mes hanches!

Ben pas du tout; j'ai mesuré et le niveau d'huile du pot a pratiquement pas baissé et il y avait un peu d'huile sur le papier absorbant.

Bon mais c'est vrai...c'est quand même une brioche!

Ingrédients: sucre révisé...

100 gr de lait tiède, 5 gr de levure Saf, 60 gr de sucre, 300 gr de farine T55, 1 pincée de sel, 1 càs d'eau de fleur d'oranger, 1 oeuf, 25 gr de beurre mou

Dans le saladier ou la cuve de la map, mettre tous les ingrédients dans l'ordre, sauf l'oeuf et le beurre.

Ajouter l'oeuf après avoir commencé à pétrir et quand la boule est formée, ajouter le beurre coupé en morceaux.

Programme pâte + 1 h de levée ou 15 mn de pétrissage et 2 h de levée

Faire 12 boudins d'environ 45 gr. les torsader au bout et relier le nœud vers l'intérieur.

Poser sur un papier et laisser lever au chaud

Cuire dans un bain de friture feu moyen, 1 mn de chaque côté

Déposer sur papier absorbant puis saupoudrer de sucre glace

la mie est filante

Mots-clés  : beignet, friture, goûter, tea time, pas gras, gourmandise

CARDAMOME

J’ai vu cette recette de moelleux hyper simple à faire sur un réseau mais j’ai oublié de noter le lien aussi, pardon ... je sais que ce gars tient la recette d’une cuisinière Natalia Croyzon qui la tient elle même  de "La Courtille"...

En tous cas, elle est excellente et j’ai fait ce moelleux avec des prunes acides de cet été,  congelées, avec lesquelles j’aime bien aussi faire un clafoutis lorsque je n’ai pas de griottes ou d’abricots. 

Il n’est pas très sucré (sucre diminué)  et si on aime, l’acidité  des fruits fait merveille.

Pour le réaliser, la recette est on ne peut plus simple et tient en une ligne!

Ingrédients 

150 g de sucre, 65 g de farine T55, 50 g de poudre d’amande (pour moi, complète), 6 g de levure ch.,115 g de beurre très mou, 2 œufs,  500 g de fruits, un peu de beurre (pour moi, huile d’olive) et de sucre pour le plat ou le moule, sucre glace en déco (pas fait).

Tout mettre dans un saladier, dans l’ordre du marché,  mélanger grossièrement et disposer dans un petit moule à gratin graissé et saupoudré  de sucre (éventuellement avec un papier).

Enfourner pour 30 a 35 mn à  180°

Mots-clés : moelleux, prunes, gâteau

CARDAMOME

Ces petites galettes feront le régal des petits et des grands et sont faciles à faire; elles sont peu sucrées et on peut remplacer le sucre par du xilitol (sucre de bouleau qui ne fait pas monter la glycémie et n'entraine pas de choc hypo)

Je les ai découvertes chez ( Humcasentbon http://humcasentbon.over-blog.com/2020/11/galettes-a-la-fleur-d-oranger-cadeaux-gourmands-20.html)

J'ai utilisé de la farine bio T65 comme pour tous mes biscuits

Ces galettes pourront être découpées en diverses formes...à l'aide d'un emporte pièce ou d'un petit verre à liqueur

Il est important de laisser reposer la pâte au frigo pendant mini 30 mn

250 gr de farine T65

1 càc de levure chimique

80 gr de sucre

1 petit oeuf

100 gr de beurre température ambiante, en morceaux

80 gr de poudre d'amande

3 cas d'eau de fleur d'oranger

Mélanger la farine, la levure, le sucre

Ajouter l'oeuf. Mélanger à la fourchette

Ajouter le beure, mélanger à la main

Ajouter la poudre d'amande et l'eau de fleurs d'oranger

Faire une boule bien homogène, filmer et réserver au frigo

Etaler sur 2 ou 3 mm (éventuellement fariner un peu le dessus et le dessous de la pâte), découper en ronds ou autre forme, déposer sur une plaque, dorer au jaune (pas fait) et enfourner à 180° pour 10 0 20 mn selon la grosseur des galettes. dès que ça commence à dorer, c'est prêt.

 Mots-clés  : sablé, galette, biscuit, fleur d'oranger, gouter, tea time, peu sucré, poudre d'amande,

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Ces muffins sont une petite merveille que j'ai découverte chez "Croquantfondantgourmand".

J'ai mouliné moi même le riz complet pour avoir de la farine de riz complète que je n'avais pas sous la main. Du coup, il reste d'infimes grain moins bien moulus mais qui croustillent sous la dent en mangeant les muffins et c'en  n'est que plus délicieux.

J'ai réduit moi même les noix en poudre

J'ai utilisé deux sortes d'empreintes, des cœurs et des mini kugelhof. Ce qui m'a fait 14 petit fours avec la quantité indiquée.

Plutôt qu'une huile neutre je préfère utiliser de l'huile d'olive, ce que je fais pour toute ma pâtisserie

Recette facile à faire, délicieuse et peu sucrée, de surcroit, sans gluten

2 bananes

45 gr d'huile d'olive

2 oeufs

50 gr de sucre roux bio

50 gr de farine de riz complet (ou non)

1 càc de levure chimique

60 gr de noix réduites en poudre

50 gr de pépites de chocolat ou de chocolat haché

25 gr de noix en morceaux

12 à 18 empreintes  selon la grosseur ou 6 gros muffins

Ecraser les bananes et leur ajouter l'huile; bien mélanger

Battre à la fourchette les oeufs et le sucre

Leur ajouter la banane, puis la farine/levure, puis la poudre de noix, le chocolat et les noix en morceaux.

Ne pas trop travailler

Répartir dans les empreintes huilées

Enfourner à 180° pendant environ 18mn

Mots-clés : muffins, sans gluten, banane, chocolat, noix, farine de riz, dessert, goûter, amuse gueule

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J'ai vu ces petits biscuits de Noel chez Manou et ça m'a tout de suite tenté  pour emporter chez des amis. Cette recette vient d'Allemagne et j'ai transformé le nom ("pains de Belgrade) en "biscuit".

J'ai diminué un peu la quantité de sucre

Ils ne sont pas les meilleurs biscuits que j'ai faits mais c'est agréable en cas d'envie d'une petite gourmandise peu sucrée (libre à vous de sucrer davantage)

250 g de farine

200 g de sucre

3 œufs

250 g poudre d’amandes

2 càs d’ Épices (pour moi, ma poudre à pain d’épices)

1 zeste de citron râpé

La recette

Battre les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux

Incorporer ensuite la farine, la poudre d'amande et les épices

Ajouter le zeste de citron haché

Laisser reposer 1 heure au frais (ou au frigo) couvert

Former des boudins avec la pâte refroidie durcie.

Abaisser la pâte sur la table farinée (ou  sucre glace) à 1 cm de hauteur environ.

Découper la pâte en bandes de 3 cm sur 10 cm puis les recouper en deux dans le sens de la longueur.

Les placer au fur et à mesure sur une plaque avec papier cuisson ou d'un tapis en silicone.

Cuire  une quinzaine de minutes à 180 °. La durée de cuisson dépend de votre four. Il faut retirer les biscuits lorsqu'ils commencent à peine à dorer sur les bords et dessous sinon ils seront trop secs !

Laisser refroidir complètement..

On peut faire une finition avec un glaçage au chocolat ou un glaçage royal (blanc d’œuf et sucre glace)

Mots-clés  : biscuits de Noel, Pains de Belgrade, Poudre d'amande, Goûter de Noel, tea time, épices

CARDAMOME

Je tiens l'origine de cette recette du blog de Samar mais, impossible de la retrouver et vous mettre le lien. 

Je l'ai faite une fois...bof, pas trop ça; Une deuxième fois la semaine dernière et là, on s'est vraiment régalés

Cependant j'ai voulu y changer certains éléments et c'est ma revisite que je vous propose.

Ce gâteau est déjà réduit en sucre

Pour ceux qui sont intéressés, je vais noter la recette originale...s'ils veulent se faire une idée:

[120 g de farine+ 130 g de sucre + pincée de sel + 3 càc de levure. Bien mélanger. Ajouter 80 g de crème aigre (crème épaisse) + 1 oeuf + 120 g de lait ou de Lben + '( g d'huile d'olive. Fouetter et verser dans un moule rectangulaire, en intercalant 250 g de fruits rouges. Four 30mn x 180°. Je ne l'avais pas fait mais il est indiqué, glaçage léger (avec 55 g de beurre noisette + 120 g de sucre glace + vanille + un peu de lait; bien battre =>lisse et verser sur le gâteau; parsemer d'amandes effilées; repos deux heures) ]

Ma recette

Je pose mon saladier sur la balance et j'ajoute au fur et à mesure...

Mélanger intimement:

120 g de farine T65, 30 g de poudre d'amande entière, 130 g de sucre, 10 g de sucre vanillé (maison), une pincée de sel, 3 càc de levure chimique

Ajouter

80 g de crème épaisse entière, 2 oeufs, 120 g de lait entier, 45 g d'huile d'olive

(Je n'ai que des gros oeufs aussi je n'ai mis que 110 g de lait)

Bien fouetter à la fourchette

Verser une partie dans un petit moule rectangulaire un peu haut (4 cm), huilé et fariné 'j'ai mis un papier car le teflon s'effiloche).

Ajouter les fruits rouges (250 g) ; les miens étaient du congélateur et sortis 15 mn avant (Prévoir 5mn de plus de cuisson)

Verser le reste de la pâte

Enfourner à four chaud 180° pour 30/35 mn

Personnellement je ne vois pas l'intérêt de rajouter un glaçage (sucre...)

C'est vraiment un délice, que je vais m'empresser de copier dans mon carnet de recettes

Mots-clés : gâteau, moelleux, fruits rouges, peu sucré, sans beurre, crème épaisse, délicieux, léger, autre fruit

CARDAMOME

Ce cake est peu sucré et, paradoxalement, on en redemande...

Par ailleurs, j’ai utilisé  du beurre  mais j’en ai remplacé une partie par un mélange  d’huile d’olive et de courgette crue, mixé. 

Depuis quelques temps, je réduis la quantité  de sucre de tous les plats qui en  contiennent, pour ne garder que 28 à  30% maxi du poids du reste des ingrédients (en excluant les ingrédients sucrés). 

NB: je reverrai la composition de mes recettes plus anciennes, donc, à vérifier si je ne le précise pas dans la recette ou  par la mention "sucre réduit ".

avant passage au four

Ingrédients

Mélange mixé  de 40 g de courgette crue et 40 g d’huile d’olive

100 g de beurre mou

155 g de sucre glace de préférence 

50 g de creme épaisse 

4 fois 1 oeuf

Mélange tamisé  de 200 g de farine T65 et 4 g de levure chimique

100 g de raisins blonds

30 g de jus de citron

40 g de rhum 9 (ou, que du citron ou orange)

50 g de fruits confits en dés 

50 g d’orange confite en dés 

La veille ou deux heures avant, faire tremper les fruits dans les liquides. Puis au moment de la préparation,  les égoutter  et les enfariner avec 2 cas de farine. Garder le liquide . 

Battre le beurre avec le mélange  courgette/huile  et le sucre pour lui donner la consistance  de crème puis lui ajouter  la crème. 

Ajouter  un à  un les œufs.

Ajouter  le mélange farine et mélanger  sans trop insister.

Mélanger les fruits avec une partie de la préparation  puis ajouter au reste avec le liquide égoutté. 

Verser dans un moule à  cake  beurré  et fariné. 

Mettre au four environ 40 mn à  170°. Après quelques minutes, tracer un trait au milieu avec une spatule huilée.

Tester avec un cure dent. 

Mots-clés  : cake, raisins, fruits confits, peu sucré, courgette, huile d'olive, goûter,

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J ai fait de nombreuses brioches présentées dans ce blog, à  la levure et au levain mais celle ci...c'est un bonheur démultiplié  quand on la déguste.  On ne regrette pas d'avoir attendu trois jours.

Pourtant, elle n est pas au beurre mais à l huile d olive, pas beaucoup, juste pour parfumer et permettre une certaine onctuosité. 

Pour le levain, j ai gardé  30 g de pâte à pain avant d enfourner mon dernier pain. J ai rafraîchi ce levain la veille et j ai fait la brioche le lendemain. 

J ai fait cette brioche comme je fais mon pain mais sans l étape autolyse: pétrissage,  puis repos pendant trois heures avec des rabats chaque heure, puis dodo au frigo pendant 22 à 24 heures. Ensuite, remise en température pendant une heure et cuisson.

La veille au soir, rafraîchir le levain

Faire un petit pâton  avec 40 gr de farine T65 et 25 gr d eau

Mêler et pétrir avec le levain gardé du précédent pain (30gr)

Déposer la boule de pâte ainsi pétrie dans un bol fariné,  la rouler dedans, filmer non hermétiquement, laisser lever dans la cuisine. Il doit avoir doublé de volume.

Le lendemain

Peser trois œufs

Préparer le complément de lait (ça va faire entre 100 et 110 gr) pour que le total soit à environ 260 gr. Le faire tiédir  et y mélanger 70 g de sucre

Mélanger 400 gr de farine T65 avec 6 gr de sel gris, le lait, puis les œufs, un à un avec un peu d extrait de vanille.

Pétrir avec les 95 gr de levain rafraîchi,  pendant 10 mn (pétrin ou map) ou 15 mn à  la main.

Quand une boule est formée, avant la fin du pétrissage, incorporer 3 cas d huile d olive (j ai tout mis à la map, dans cet ordre.)

Mettre la pâte  pétrie, dans un saladier et faire 4 rabats (pâte repliée sur elle-même aux quatre côtés). Couvrir d un torchon.

Faire encore trois fois des rabats, chaque heure ou 40 mn.

Déposer dans un moule à cake beurré ou huilé  et fariné 

Couvrir du torchon et mettre au frigo pour environ 24 heures (j ai un frigo en 10 degrés) degrés 

Le lendemain

Remettre en température pendant une heure

Brancher le four à 240 degrés . Petit récipient d eau sur la sole.

Enfourner. Ajouter un papier alu dessus quand la brioche est dorée

Poursuivre la cuisson pendant 30 mn environ au total

(J ai cuits en même temps mon pain et la brioche)

ATTENDRE LE COMPLET REFROISSISSEMENT AVANT DE DEGUSTER!

CETTE BRIOCHE SE CONSERVE bien MIEUX QUE LA BRIOCHE LEVURE, DANS UNE POCHE EN PAPIER

Mots-clés : brioche, levain dur, huile d'olive

CARDAMOME