Ce gâteau, c'est juste pour finir un repas sur une note dessert et il peut convenir pour une alimentation plus légère, disons, printanière!

Ce n'est pas la grande extase genre fondant au chocolat mais ça peut l'faire pour un petit plaisir!

Il est fait de blancs d'oeuf et de fromage blanc  (donc renfort en protéines) et j'ai utilisé du sucre de bouleau à faible indice glycémique (xilitol) qui sucre davantage et n'entraîne pas de pic glycémique, donc, aucun rique d'hypoglycélmmie post prandiale.

En texture, ce gâteau qui se mange bien réfrigéré, s'apparente à un cheesecake . J'ai choisi des fromages blancs à la fraise mais je suppose que nature, aves quelques petits morceaux de fraises et 5 gr de xilitol en plus, on pourra avoir le même parfum et respecter le léger apport sucré.

Ingrédients pour un petit cercle de 16 cm (6 à 8 parts)

• Monter 75 gr de blancs d'oeuf en neige (2 blancs et la moitié d'un)

• Mettre dans un grand bol:

• 250 g de fromage blanc aux fraises (ou nature mais augmenter le sucre de 10 gr (5 gr xilitol)

• 2 jaunes d'oeuf

• 30 gr de xilitol ( 50 g de sucre)

• 25 g de maïzéna et 20 gr de farine

• le zeste d'1/2 citron

• 12 gr de jus de citron

• Bien mélanger et ajouter délicatemnt les oeufs en neige

• Verser dans un cercle beurré (posé sur papier et alu)

• Enfourner 40 mn à 180°CT

• Mettre au frais avant de déguster

Aspect lorsqu'il est sorti du four

Aspect après quelques minutes

Calories totales environ 700 cal avec jockey fraise et 500 cal avec jockey nature

1/8 = 65 à 85 cal 

Mots-clés  : hypocalorique, hyperprotéiné,gâteau, xilitol, blancs d'oeuf, fromage blanc  

CARDAMOME

Un gâteau souple, facile à faire et avec peu d'ingrédients

Je mets un saladier sur la balance et je pèse et je mélange au fur et à mesure

Mélanger

1 œuf
100gr de sucre. Bien battre.
100cc de lait
150gr de farine
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure
100cc d’huile (pour moi, huile d'olive).

1 boîte de poire ou 1 fruit frais mais très mur

• Verser dans le moule (petit moule à manqué ou moule à cake 11/22)

• Répartir des morceaux de poires à la surface en les enfonçant légèrement

• Cuire pendant 40/45 mn à 170° (essayer la lame du couteau)

 Mots-clés  :moelleux aux poires, poire, gâteau facile, gâteau aux fruits facile 

CARDAMOME

J'ai vu ce gâteau niortais et la recette sur le petit écran cette semaine. C'est une pâte sablée, en gros, du sablé breton sauf qu'il est fait (normalement) avec du beurre d'Echiré (le meilleur beurre du monde).

Je l'ai fait avec du beurre des Ardennes (celui que j'avais) et je l'ai aromatisé avec de la Chartreuse ( vu sur le net, liqueur d'angélique  et selon moi, tout à fait facultatif )...

...C'est juste par ce que j'aimerais bien avoir moins de poids à transporter lors de mon futur déménagement en 17/18!

NB: Utiliser du beurre salé ou ajouter du sel

J'ai utilisé un moule à tarte de 24 cm pour la quantité d'ingrédients suivants:

200 gr de farine T65 bio

4 gr de levure

1 gr de sel (1.5 gr de sel gris pour moi)

1 oeuf

1 càs de Chartreuse

100 gr de beurre mou

• Mettre tous les éléments dans un saladier sauf le beurre.

• Mélanger avec le bout des doigts puis ajouter le beurre et y aller franchement afin de former un pâte, sans trop la malaxer.

• Poser la pâte dans le moule à tarte, dorer avec un mélabnge jaune/lait puis faire des stries à l'aide d'une fourchette.

• Enfourner à 210° pendant 12/14 mn

 ♥

Oui mais voilà... Chako, mon chat pot de colle,  mon chat bêtisier, a décidé de grimper sur la table, juste là où se trouvait la grille et le gâteau...et patatra!...Même pas eu le temps de prendre la photo avant qu'il soit complètement ébréché, cause...chute sur le sol.

Mots-clés  : sablé breton, gâteau niortais,galette au beurre,beurre d'Echiré 

CARDAMOME

Ce cake vient tout droit du blog "La petite cuisine de Pauline" et plus spécialement du "Livre du pâtisser" aux éditions Broché

Dès que j'ai vu la photo j'ai eu envie de le faire car elle était très évocatrice de ce fameux cake anglais pas trop souple mais pas trop sec, chargé de fruits confits et de raisins, doucement parfumé au rhum (facultatif, les abstinents pourront utiliser de l'Arôme naturel Rhum blanc (sans alcool), ou de la fleur d'oranger ou une HE aux agrumes)

Samedi matin, après une nuit de repos, ce cake était tout simplement divin, exactement comme je m'y attendais.

Pauline nous dit qu'elle a prolongé le temps de cuisson indiqué (elle a mis 50 mn), personnellement, j'ai cuit pendant 90 mn CT. je vous conseille de tester toute les 10 mn avec la lame sèche d'un couteau à partir de 50 mn de cuisson. Je pense que ça dépend de la grandeur du moule, sa largeur, sa profondeur, s'il est aussi large en haut  qu'au fond....

Pour un moule de 22 cm x 11 cm (dimensions de la surface du moule)

20 gr de rhum

100gr de raisins secs

200 gr de de fruits confits en morceaux (oranges confites, citrons confits, cerises, gingembre, poire…)

200g de beurre ramolli

100g de sucre en poudre

30 gr de sucre vanillé maison

4 œufs

280g de farine (mélange de T65 bio et T55 pour moi)

4 gr de levure chimique

1 pincée de sel

Garder 3 cerises pour le dessus

J'ai modifié quelques détails...

Préparation :

• La veille ou au moins le matin pour le soir, dans un bol faire macérer les raisins et les fruits confits avec le rhum et 10cl d’eau bouillante, filmer au contact.
• Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante pour un moule à cake.
• Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
• Ajouter les œufs, un à un, en mélangeant au fouet à chaque fois.
• Dans un autre récipient, mélanger la farine, le sel et la levure.
• Ajouter les fruits confits (conserver 3 ou 4 cerises) et les raisins égouttés et bien mélanger pour que les fruits soient bien enrobés de farine.
• Ajouter le mélange farine/fruits dans la préparation précédente.
Mélanger le moins possible.
• Beurrer un moule à cake ou utiliser un papier cuisson.
• Déposer la pâte cuillère par cuillère

• Enfourner pendant 50 minutes 90 mn pour moi

• Au bout de 5 minutes de cuisson, fendre doucement le dessus du cake avec une lame huilée.
• Déposer les demi-cerises restantes et saupoudrer d’amandes effilées (pas fait).
Poursuivre la cuisson et ne plus ouvrir le four jusqu’à la fin si possible.

A 50 mn j’ai testé mais j’ai du prolonger la cuisson et j’ai testé toutes les 10 mn

• Sortir le cake du four, laisser tiédir avant de démouler.
• Imbiber ensuite le cake de sirop de sucre de canne, mélangé à un peu de rhum (si vous le souhaitez, pas fait) à l’aide d’un pinceau pour apporter du brillant au cake (cette étape est facultative).
• Laisser refroidir, filmer et attendre le lendemain, c’est bien meilleur !
Le cake se conserve plusieurs jours filmé.

Mots-clés: cake anglais, cake classique aux fruits confits, raisins secs, gâteau pour le thé, tea time 

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Cette petite tarte au citron meringuée, je l'ai faite avec des restes, oui!

En fait, comme vous probablement, comme chaque année, je vide mon congélateur et j'y ai trouvé un reste de pâte sablée, et dans un verre, un reste d'appareil au citron.

J'ai aussi ajouté un reste de l'insert pistache utilisé pour la buche cette année (pas grand intérêt...ça adoucit l'acidité... si ce n'est que ça m'a permis d'arriver au ras de la pâte et au moins, je n'ai pas jeté). 

...Et voilà le résultat !

• Pour le décor j'ai monté 50 g de blanc d'oeuf avec 50 g de sucre et j'ai doré au chalumeau. Ce n'est pas que j'en raffole mais ça a permis  d'utiliser deux blancs. D'habitude je préfère sans meringue comme celle qui est juste au dessous. 

Appareil et pâte sablée pour une grande tarte (clic recette):

200 g de farine

130 g de  beurre

1 œuf

50 g de  sucre

1 pincée de sel

• Mettre la farine, le sel et le sucre dans le robot et mélanger.

• Ajouter le beurre froid en petits morceaux.

• Faire tourner et ajouter l’œuf.

• Mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

• Laisser reposer au frais (fimé) pendant 3/4 d'heure à 1heure.

Apparreil citron:

200 g de sucre

100 g de beurre mou

Zeste d’un citron

4 œufs

150 ml de jus de citron

Sucre glace

• Mélanger le sucre et le beurre puis ajouter le zeste, les œufs battus, et le jus

• Précuire le fond de tarte pendant 10 minutes (si les bords dépassent, araser avec un couteau) puis verser l’appareil dans le fond froid et passer au four à 170° pendant 30 minutes.

Mots-clés  : tarte au citron, citron, pâte sablée, meringue, cuisiner avec les restes, pâte sablée 

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J'ai découvert ce pain d'épices sur le magazine omnicuiseur. 

J'ai un peu modifié les ingrédients mais en gros j'ai suivi la recette.

Il est excellent, parfaitement reussi si ce n'est que j'étais occupée et j'ai oublié de suivre le conseil donné par Michèle.

Oup's   .... un peu brûlé!

Après en avoir oté les quatre côtés, c'était tout à fait convenable;  je m'en suis servie notamment pour décorer le nougat glacé au coulis de framboises

Du coup, je l'ai refait, histoire de publier quelque chose de présentable d'autant que pour ce qui est de la dégustation, il est souple onctueux et très parfumé, excellent!

Le sucre de coco est riche en anti oxydants, en nutriments et faible en IG (indice glmycémique (environ 25 (France, 35 (Usa) alors que le sucre est à 70) avec un apport calorique un peu inférieur, 375 cal

Ah oui, pensez à mettre les 4 càs d'eau à même le fond de la cocotte. Pour le deuxième, ne voulant pas salir la cocotte car l'eau qui chauffe laisse toujours des traces, j'ai mis de l'eau dans une mini cocotte en porcelaine, dans la cocotte...résultat, le dessous du cake est un peu prûlé; je l'ai graté.

Pour le deuxième, j'ai rajouté 60 g de noix.

200 g de farine d’épeautre complet,

30 g de farine de sarrasin

30 g de sucre de coco ou rapadura

2 càc de mon mélange d’épices

1/2 càc de zeste d'orange séché

1 càc de bicarbonate

2 oeufs,

30 g de beurre

80 g de lait entier

250 g de miel

Matériel : Omnicuiseur Vitalité 6000, la cocotte de base et le petit moule à cake.

• Mélanger dans un saladier tous les ingrédients secs (farines, sucre, bicarbonate, épices).

• Fondre le miel dans le lait avec le beurre en mélangeant bien.

• Ajouter les oeufs dans le saladier et remuer. Verser le mélange liquide et remuer pour une pâte bien homogénéiser.

• Huiler et chemisez le moule à cake avec du papier cuisson. Verser la pâte.

• Mettre en cuisson directement au fond de la cocotte avec 4 cuillères à soupe d’eau 

• Après 5 mn, sortir le moule et démouler le pain d’épices sur une grille. Laisser refroidir puis filmer le pain d’épices jusqu’au lendemain, au moins.

Temps de cuisson :

Temps de cuisson : 50 min  45mn, inversion à 25 min.

Haut : mini (insérer éventuellement une feuille de papier alu sur le dessus du cake avant la fin de cuisson)

Bas : maxi 15 min puis mini

Calories sans les noix: 1975 cal., environ 270 cal/100 gr, 290 cal/100 gr, avec les noix

Mots-clés  : pain d'épices, omnicuiseur vitalité, farine de sarrasin,farine d'épeautre, sucre de coco, recette facile  

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Il parait que je n'ai pas été la seule à avoir rencontré des problèmes de levée avec la pâte à brioche du krantzcake, c'est ce que m'a dit Nonna

En plus, le fait que cette délicieuse pâte dégouline à l'extérieur et durcise ne m'a pas convaincue.

J'ai donc décidé de faire ma recette de brioche à la crème (que j’avais prise chez Pierrecuisine) et de garnir chacune de mes brioches d'un douzième de pâte (recette du  kranzcake).

Non, cette réalisation n'est pas récente vu que je suis en mode restreint... (cf mon article du jour sur le sujet)

On aimerait en avoir plus à l'intérieur, mais le fait que ça reste discret en grandit l'attrait

Ces brioches sont d'une extrême légèreté et cette fois, je n'ai fait que deux levées (mais trois levées auraient été préférables...c'est toujours mieux avec trois levées)

Voilà, j'ai de quoi satisfaire l'appétit de mes visiteurs pour leur petit déjeuner!

Ci dessous, le petit déjeuner de Fanny, samedi dernier

Jus de pamplemousse rose,

1/4 de St Marcelin, ananas,

confiture de mûre,

confiture d'abricot,

beurre,

tomates (désir de Fanny, de passage ce jour-là),

pain paillasson au tournesol,

gibassier,

brioche pâte  chocolatée du  Krantzcake,

yaourt parfum framboise "maison" et

café noir.

Mots-clés: brioche, krantzcake, pâte chocolatée, brioche à la crème , petit déjeuner, pain paillasson au tournesol

CARDAMOME

Il me restait du pain d'épices durci, je l'ai mouliné

J'ai acheté récemment du sucre de coco mais je n'ai jamais eu l'occasion de l'utiliser (indexe glycémique très bas, de 24.5, riche en vitamines du groupe B, potassium, zinc et fer)

Il me restait également 3 petites carottes (138 gr) que j'ai complétées avec de la pomme granny smith râpée . je me suis dit que l'acidité apportée par la pomme ferait merveille d'autant que j'ai ajouté des zestes de citron

Vous pouvez y aller, ce cake, à mi chemin entre carrot cake pain d'épices est une merveille!

Je pense le refaire plus plat une autre fois (moule carré...avec un temps de cuisson plus court)

(photo ci dessus, le lendemain avec glaçage)

avant glaçage

Il vous faut

3 œufs

50 g de sucre de coco (ou du sucre complet rapadura)

125 g de sucre 

150 g d’huile d'olive

150 g de farine T65 bio

50 g de farine de pain d'épice (pain d'épice dur, moulu)

2 cuil. à café de levure chimique

1 càc de quatre épices

1/2 càc de cardamome

2 pincées de sel gris

60 g de raisins secs

140 g de carottes râpées

60 g de pomme granny râpée

1 càs de zeste de citron 

Pour le glaçage : 

25 g de sucre glace et 8 g de lait

• Verser dans un moule à cake huilé, et enfourner dans le four préchauffé à 165°C pendant environ 60 minutes.

• Attendre 5 minutes puis démouler sur une grille. Laisser refroidir en le retournant de temps en temps.

 

Il n’y a pas longtemps, la belle map que m’avait envoyée « RDC » m’a lâchement laissé tomber.

Il faut dire que depuis quelques temps, pour mettre le contact il fallait que je donne plusieurs coups de manche de couteau sur le contacteur ; mais un jour, ça n’a plus suffit.

Je l’ai démontée et j’ai vu ce que c’était mais, malgré tous mes efforts je n’ai rien pu faire !

J'ai écrit à RDC ...des fois qu'ils aient l'idée de m'en renvoyer une ou mieux...un robot pâtissier (à mouvement planétaire tant qu'à faire, mais juste robot pâtissier et pétrin, pas la cuisson...)

Je mets alors en route mon ancienne map Quigg, celle que j’avais avant d’avoir la Seb.

Pour elle, ça a été le coup de grâce car j’e lui ai imposée une pâte à biscuit un peu trop dure à son goût…la courroie a lâché.

Après plusieurs jours d‘efforts pour  trouver une courroie sur le net (« ça ne se fait plus, le dernier modèle date de 2009 »), je parviens enfin à entrevoir l’espoir de pouvoir commander une courroie mais là, c’est le bouton contact qui ne marche plus…et pour cause….on a du casser le fond pour pouvoir ouvrir (vis inviolable) et le fil électrique s’est cassé !

Qu’à cela ne tienne, je fais une réparation provisoire afin de voir si ça marchera…Mais, non, rien ne s’allume, pas l’ombre d’une diode allumée…

Heureusement que je n’avais pas encore commandé la courroie ! Je suis allée la porter comme l’autre,  à la déchèterie ce matin.

Photos prises de nuit...désolée

Entre temps, j’ai acheté la Quigg vue récemment chez Aldi …Pas tant pour faire le pain …voyons !...sauf pour éventuellement un pain de mie au cas où je serais trop occupée, mais plutôt pour me faire de la pâte à brioche ou la pâte à pizza pendant que je m'affère à autre chose.

Notez qu’entre temps, j’ai utilisé mon vieux robot moulinex qui fait très bien l’affaire mais…c’est au cas où !!!! (toujours ma peur du manque…)

Je l’ai étrennée aujourd’hui en faisant un pain aux fruits confits dont ma copine au boulot m'a dit hier que ça lui faisait penser au panetonne artisanal...à vous de voir moi j'en doute!

Pain de mie aux fruits confits (sans beurre)

4 g de levure sèche

20 g de sucre

145 g  de lait de chèvre

145 g d’eau tiède

50 g de son de blé

450 g de farine T65

5 g de sel gris

190 g de fruits confits déshydratés

2 càs de rhum vanille

• Réhydrater les fruits confits avec le rhum. Réserver

• Verser tout dans l’ordre, dans la cuve de la map

• Programme normal pour gros pain

• Ajouter les fruits confits à la sonnerie

• Laisser finir le programme

Remarque : complètement oublié de régler la couleur….

Mots-clés  : pain de mie, fruits confits, map

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