750 grammes
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15 mai 2013 3 15 /05 /mai /2013 00:30

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J'avais besoin de refaire un petit stock de biscuits et ces biscuits au amandes et au chocolat sont excellents. Ils me font un peu penser aux Petits Craquelés au chocolat
 que je préfère mais qui sont nettement moins faciles à faire

 

 

D’après le Blog « auxpapilles » 


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Ingrédients :

 

40 g de beurre demi sel

1 tablette de chocolat corsé (170g)

3 cuillères à soupe de lait concentré sucré

50 g de farine avec levure incorporée ou 1 g de levure

30 g d'amandes concassées

 

Préparation :


Faites fondre le beurre avec le chocolat au micro onde et bien mélanger

Ajoutez le lait concentré sucré et incorporez la farine puis les amandes concassées

Mélangez afin d'obtenir une pâte bien homogène

Rouler en boudin et couper des morceaux ; en faire des boules. Le passer dans du sucre puis du sucre glace.

Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les aplatir légèrement.

Enfournez à 180° pendant 10 minutes.


 

 Mots-clés : biscuitstea time,biscuit au chocolatbiscuits amandes et chocolat,chocolat noir 

 

Cardamome 

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29 avril 2013 1 29 /04 /avril /2013 23:47

 

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Je fais des scones depuis très longtemps; je vous parle de ce temps où il n'y avait ni internet ni blog mais des magazines, des livres ...Donc je ne saurais plus vous dire d'où me vient cette recette que finalement je conserverai.

Je dis finalement parce que récemment j'ai voulu en essayer une autre et j'ai fait les deux en même temps afin de comparer objectivement et arrêter définitivement mon choix.

Je vous indique le lien de celle de Mely que je remercie "les fantaisie gourmandes d'une fée" . Elle a fait de très belles photos bien appétissantes et franchement allez y voir et faites un choix, le vôtre!

Je l'ai faite avec la moitié des ingrédients (voir au bas de l'article, ça vous évitera de calculer), elle est très bonne mais elle ne me satisfait pas entièrement. Ayant fait les deux j'ai gouté, comparé, j'ai fait de même avec ma copine au boulot (à l'aveugle) et à l'unanimité c'est celle que j'ai toujours utilisée que j'ai retenue.

Quelles différences? Essentiellement le sucré et le salé. Les scones que j'aime et que j'ai l'habitude de déguster, que j'ai mangés lorsque j'étais en angleterre ne sont pas sucrés et très peu salés voire pas du tout et c'est seulement ce qu'on va y mettre dessus qui va leur donner leur saveur finale.

Je vous dirai même que je n'aime pas, pour la même raison, y introduire de raisins.

Dans mes notes j'avais indiqué "recette traditionnelle écossaise" alors...que ceux qui n'y reconnaissent pas l'Ecosse en veuillent au magazine de l'époque.... C'est donc cette recette que je vous livre; faites là, dites moi ce que vous en pensez, en tous cas moi, j'en resterai à celle-ci. Après... c'est une affaire de goût!

Malheureusement, vites engloutis, je n'ai fait que deux photos et pas vraiment évocatrices: A gauche ceux de Mély, à droite, sans raisins les miens.

 

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Scones Traditionnel écossais 

 

250g de Farine                                   

Levure chimique 3 cac

25 g de beurre

140 ml crème aigre

1 œuf battu                                         

1 toute petite pincée de sel (ou beurre demi sel)                                  

½ poignée de raisins ou pépites de chocolat (facultatif)

 

Four 220 ° x 12 mn ou 200° x 15/20 mn

 

Mélanger farine et levure et sel          

Ajouter le beurre et faire une pâte sableuse     

Ajouter la crème et l’œuf             

Ajouter les raisins éventuellement                         

Manger tiède

Ou bien,mettre tous les ingrédients dans un bol. Bien mélanger et ramener la pâte en boule. 
Mettre la pâte sur un papier sulfurisé et l'aplatir sur 3 centimètres. Couper avec un cercle de 6cm. 
Il faut appuyer sur l'emporte-pièce sans tourner, sinon la pâte ne gonflera pas uniformément. 
Badigeonner au pinceau avec du lait sucré . 
Cuire 12 à 14 minutes à 220°C. 

 

NB: pour faire de la crème aigre,  (ajouté le 05/01/16)

 
1 pot de crème fraiche épaisse entière de 20 cl 
2 cuillères à soupe de yaourt bio au lait entier le plus frais possible
Refermez le pot à l'aide du couvercle et laissez-le dans une pièce à température ambiante pendant 24 heures.
Mélangez à nouveau et placez au frigo ; votre crème aigre doit être bien épaisse, uniforme et lisse.
Cette crème sure se consomme bien fraîche et se conserve une semaine au frais.
 
 

2) il suffit d’avoir de la crème fleurette, du citron, du sel et du poivre!

 

Verser la crème fleurette dans un bol, presser le jus d’un demi-citron jaune, mélanger. La consistance de la crème fleurette va changer et se solidifier, pour devenir aussi épaisse qu’une crème fraîche. Saler et poivrer à votre goût.

 

 

Voici dans la recette que propose Mély, la moitié des ingrédients (pour le déroulement allez sur le lien) pour vous donner une idée.

 

175 gr de farine, 1 pincée de sel, 5 g de levure chimique, 45 gr de beurre en dés, 1 ½  càs de sucre semoule, facultatif : 40 gr de raisins secs, 90 ml de lait, ½  càc d'extrait de vanille, un peu de jus de citron

 

Mots-clés  : scones écossais,sconesteatimebiscuits,crème aigrevraie recette scones 

 

Cardamome

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10 avril 2013 3 10 /04 /avril /2013 23:29

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Quand vous savez faire des macarons et que vous commencez à avoir pas mal de blancs d'oeuf, quelle solution s'impose?

J'ai fait fort cette fois (environ 8 blancs d'oeuf à passer et il m'en reste encore pour un autre usage); j'ai choisi de vous proposer ces trois parfums: ganache chocolat, amande/géranium, gingembre/chocolat blanc.

Je m'y suis mise vers 16h30 et j'ai fini vers 19h30 pour faire 45/48 macarons.

- J'ai ramené une huile essentielle de géranium de La réunion où c'est la plante emblême.

- Je n'ai pas pu avoir des coques chocolat bien foncées car je n'ai pas de colorant rouge carmin

- Pour le gingembre je fais mon confit moi même (comme une confiture) et j'ai renforcé avec 2 pincées de gingembre en poudre

- Je n'éprouve plus le besoin d'utiliser un gabarit mais si vous y tenez, ça aide au début...

- La recette que j'utilise depuis quelques temps me satisfait entièrement. Ell est simple et permet de ne pas prendre trop de précautions pour le "macaronnage" (le sucre semoule pompe l'humidité et ainsi, on n'a pas un appareil trop liquide, d'où la facilité à "pocher" des macarons réguliers)

 

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Macarons au géranium Rosat (env.16 macarons) 

 

50 g de poudre d'amandes

50 g de sucre glace 

Mixer et passer au tamis, remixer ce qui reste et l'ajouter au mélange; bien mélanger

Monter les blancs etf aire une meringue française en ajoutant le sucre en trois fois et le colorant à la fin 

40 g de blancs d'oeufs

50 g de sucre semoule

+/- colorant rouge 

Ganache à l'amande et au géranium 

50gr de pâte d'amandes rose      
20gr de beurre             
2 gouttes d’HE géranium rosat

           

 

Macarons au chocolat (env.16 macarons) 

 

50 g de poudre d'amandes

44 g de sucre glace

6 g de cacao amer 

Mixer et passer au tamis, remixer ce qui reste et l'ajouter au mélange; bien mélanger

Monter les blancs etf aire une meringue française en ajoutant le sucre en trois fois et le colorant à la fin 

40 g de blancs d'oeufs

50 g de sucre semoule

+/- colorant rouge

Ganache au chocolat

50 g de chocolat noir (74%)

25 g de crème liquide

5 g de beurre

 

Macarons au gingembre (env.16 macarons) 

 

50 g de poudre d'amandes

44 g de sucre glace

6 g de cacao amer 

Mixer et passer au tamis, remixer ce qui reste et l'ajouter au mélange; bien mélanger

Monter les blancs etf aire une meringue française en ajoutant le sucre en trois fois et le colorant à la fin 

40 g de blancs d'oeufs

50 g de sucre semoule

+/- colorant rouge 

Ganache au gingembre 

25g de crème liquide

50g de chocolat blanc

5 g de beurre

 

2 càc de gingembre confit ou frais mélange à autant de sirop

2 pincées de gingembre en poudre 

 

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Mots-clés : macarons parisiens,chocolatgingembregéraniumm Rosat 

Cardamome

 

Muffins aux framboises 

Cookies au chocolat au lait (d'après Martha Sewart)

Nœuds sablés au citron et au fromage crémeux (D’ap. Martha Stewart)

Je sais...du déjà vu mais ils sont si faciles à faire ces macarons! 

Biscuits suédois aux flocons d'avoine

Biscuits à la cuillère 

Mes derniers macarons, nouvelle recette adoptée!

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30 mars 2013 6 30 /03 /mars /2013 19:11

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Il est fameux ce cake créé par Pierre Hermé, tant en texture qu'en parfum et le punchage final n'est pas superflu, donc vraiment, ne vous en privez pas (du cake et du punchage).

 Il est très facile à réaliser; j'ai tout fait au batteur

 

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Cake au citron d’ap.Pierre Hermé

 


Ingrédients :

190 g de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique
Le zeste de 2 citrons bio, râpés 
200 grammes de sucre
3 œufs
95 g de crème fleurette

1,5 cuillère à soupe de rhum (Vanillé pour moi)
1 pincée de sel

70 g de beurre fondu et refroidi

Ingrédients pour le sirop de punchage:

75 g d'eau
33 g de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron


Amener à ébullition l'eau et le sucre

Laisser refroidir et ajouter le citron

Imbiber le cake au pinceau

 
Préparation :

Préchauffer le four à 165°C 

• Mélanger le sucre et le zeste de citron et réserver 10 minutes

• Ajouter au fouet les œufs et le sucre/citron pendant 5 mn.
• Ajoutez la crème fleurette, le rhum et le sel.
• Incorporez la farine et la levure en 3 fois et bien mélanger le tout.
• Rajouter le beurre fondu et refroidi.

• Mettre dans un moule à cake beurré et fariné.
• Cuire 50 minutes.

 

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Mots-clés  : cake au citronPierre Hermécake facile 

Cardamome


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20 mars 2013 3 20 /03 /mars /2013 01:31

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      Ils sont fabuleux ces sablés; je les ai refaits trois fois et je ne compte plus m'arrêter. Ils ont le même goût si ce ne sont pas des noeuds, alors ne vous en privez pas!

Je suis ici à La réunion depuis 5 jours et j'entame le sixième; aïe...c'est le début de la fin! Alors je vous laisse vite afin de profiter au maximum!

 

 

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Mots-clés : Sablé au citron ,Martha Stewart

Cardamome

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14 mars 2013 4 14 /03 /mars /2013 00:55

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Je suis dans l'avion pour La Réunion mais je vous ai concocté quelques plats et douceurs pour patienter le temps que je revienne. J'ai fait ces muffins avant hier.

 

Muffins aux framboises 

 

125 g fruits

150 g farine

½ sachet de levure

125 g sucre

50 cc lait

50 cc huile

½ càs crème fraiche

1 œuf

Sel

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Farine + levure

Four 180 °

Ajouter sucre + sel

Ajouter œuf en omelette, le lait, l’huile et la crème

Travailler très peu

Incorporer les fruits délicatement

Répartir dans les empreintes à ½

15 minutes

 

mes fruits étaient surgelés, j'ai cuits 35 mn

 

 

Mots-clés  : muffinsframboises,tea time 

Cardamome

 

 

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5 mars 2013 2 05 /03 /mars /2013 00:46

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Voici les fameux cookies de MS et le lien de la recette sur son site

Cookies au chocolat au lait 


Après la recette en anglais

je vous propose ma traduction et mes mesures en poids

pour 12 cookies


Ingredients pour 3 douzaines

2 1/4 cups all-purpose flour = 300 gr

1/2 teaspoon baking soda = 3 gr

1 cup (2 sticks) unsalted butter, room temperature = 240 gr

1/2 cup granulated sugar  = 120 gr

1 cup packed light-brown sugar = 225 gr

1 teaspoon salt = 5 gr

2 teaspoons pure vanilla extract

2 large eggs = 140 gr

2 cups (about 12 ounces = 340 gr) semisweet and/or milk chocolate chips

Directions

Preheat oven to 350 degrees. In a small bowl, whisk together the flour and baking soda; set aside. In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, combine the butter with both sugars; beat on medium speed until light and fluffy. Reduce speed to low; add the salt, vanilla, and eggs. Beat until well mixed, about 1 minute. Add flour mixture; mix until just combined. Stir in the chocolate chips.

Drop heaping tablespoon-size balls of dough about 2 inches apart on baking sheets lined with parchment paper.

Bake until cookies are golden around the edges, but still soft in the center, 8 to 10 minutes. Remove from oven, and let cool on baking sheet 1 to 2 minutes. Transfer to a wire rack, and let cool completely. Store cookies in an airtight container at room temperature up to 1 week.


      N’oubliez pas de voter tous les jours pour ma recette (Merci, beatrice)et tentez de gagner vous aussi:

http://www.boursin.com/fr_fr/ledefiBoursinCuisine/recettes/region/Sud-Est

 

 

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Ingrédients pour 1 douzaine

 

100 gr de farine

1 gr de levure chimique

80 gr de beurre mou non salé

40 gr de sucre cristal

75 gr de sucre roux

1 ½  gr de sel (2 ½  de sel gris)

2/3  de càc d’extrait de vanille

45 gr d’oeuf

110 gr de chocolat au lait haché

 

Préchauffer le four à 180°

Mélanger la farine et la levure et réserver

Battre le beurre avec les deux sucres jusqu’à un aspect crémeux. Réduire la vitesse et ajouter le sel, la vanille et les œufs. Battre encore une minute.

Ajouter la farine/levure et battre pour homogénéiser.

Verser le chocolat et le mélanger

Déposer sur le papier cuisson des boules de la valeur d’une cuiller à soupe séparés de 4 cm environ

Cuire jusqu’à ce que les cookies soient dorés sur les bords mais encore souples au centre.

Les sortir et les laisser refroidir 1 à 2 mn. Les mettre sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Les ranger dans une boite hermétique à température ambiante (DLUO une semaine)

 

 

 Mots-clés  : cookiesMartha Stewartchocolat au lait 

Cardamome

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28 février 2013 4 28 /02 /février /2013 01:37

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Voici les fameux biscuits sablés au citron de Martha Stewart

Je n’ai fait q’1/3 des proportions comme pour tout nouveau biscuit et je vous livre celles-ci en poids. Non, ne me remerciez pas, quoique (!); je déteste ne pas avoir de mesures exactes en pâtisserie.

La pâte est ferme et difficile à faire passer dans la douille, c’est pourquoi, le sachant, j’ai choisi une douille assez large et j’ai quand même du forcer. Je pense rajouter un peu de jus de citron la prochaine fois...Voir ma nouvelle pesée de "cup" farine et en bas de l'article, mes pesées.

Cela dit, ce sont des merveilles en bouche si fondants et parfumés que je n'hésiterai pas à les refaire.

(La recette originale est sous le lien de MS)

 

 

N’oubliez pas de voter pour ma recette  (Merci, beatrice):

http://www.boursin.com/fr_fr/ledefiBoursinCuisine/recettes/region/Sud-Est

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Nœuds sablés au citron et au fromage crémeux 

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Pour 8 gros biscuits à partager avec sa moitié

 

80 g de beurre mou

30 g de crème de fromage (j’ai pris Elle…)

80 g de sucre cristal (j'ai mis 70 g de sucre semoule)

25 g d’œuf battu

2/3 de càc de zeste de citron

2/3 de càs de jus de citron

 

Battre le beurre et le fromage

Ajouter le reste et battre. Réserver

 

Tamiser

150 g de farine après coup j'ai repesé 1 tasse de farine: il faut mettre 135 g ...je me souviens avoir secoué la précédente "cup". Du coup je pense que ça sera plus facile de "pocher" la pâte.

2 g de levure chimique 

1g de sel (1 ½ sel gris pour moi)

 

Ajouter ce mélange au reste et bien battre

Mettre dans une poche munie d’une douille cannelée

Pousser fort et dessiner des nœuds. Martha fait d'abord un dessin comme le signe 

Enfourner à 180° pour 15 mn (j’ai mis 20 mn pour mes gros nœuds).

Les nœuds doivent être dorés. Laisser refroidir sur grille et saupoudrer de sucre glace

 

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Mes pesées, si ça peut vous être utile:

1 cup farine = 135 gr

1/3 cup farine = 45 gr

1 cup sucre semoule = 210 gr

1/3 cup sucre semoule = 70 g

1/3 cup sucre cristal = 80 g

1/3 sucre roux = 75 gr

1 cup beurre = 240 gr

1/3 cup beurre = 80 g

Avec ça vous pourrez vous débrouiller pour avoir les 1/2 ou les 1/4

 

 Mots-clés  : Martha Stewart,noeuds sabléscitroncrème de fromagefromage crémeux 

Cardamome

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13 février 2013 3 13 /02 /février /2013 01:11

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J'ai utilisé la recette de "aux papilles" pour faire ces délicieux petits biscuits suédois mais j'ai divisé les proportions en deux.

Ce blog étant un mémo pour moi, je copie ici la recette, d'autant que j'ai du y aporter une modification car je ne pouvais arriver à avoir une pâte bien formée; j'ai donc rajouté un peu de liquide.

 

 

Brancher le four à 160°

Fondre 65 g de beurre

Mélanger 100 g de flocons d'avoine

avec     110 g de sucre (cassonade pour moi)

          75 g de farine T55

           1/2 càc de levure

          35 g de noix de coco

Ajouter le beurre fondu 

et        1 càs de sirop d'érable

Bien malaxer et 

Ajouter   70 ml de lait de coco

 Former une boule bien compacte et déposer des boules de la valeur d'une noix sur un papier cuisson

Aplatir un peu les boules et enfourner pour 15/20 mn

Laisser refroidir

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Je n'ai pas fait les marbrures au chcolat...

 

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Mots-clés  : biscuits suédois,biscuitsflocons d'avoinenoix de cocolait de coco

Cardamome

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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 01:09

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J'ai un peu hésité mais pas longtemps(!) à mettre ces dernières photos des macarons que j'ai faits samedi dernier; Ils sont si faciles à faire que je les réalise presque les yeux fermés!

 

Je remets en rapide la recette:

Pour 23/25 macarons environ:

 

80 g de poudre d'amandes,80 g de sucre glace. Mixer et passer au tamis, remixer ce qui reste et l'ajouter au mélange.

60 g de blancs d'oeufs (séparés de deux jours et à température ambiante). Les monter an ajoutant peu à peu 80 g de sucre semoule, +/- colorant et parfum. Macaronner et former les coques sur papier cuissson. Four 165° x 12 mn en position basse (sans double tole).

 

Ici, avec lemoncurd et ganache à la rose.

 

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 Mots-clés  : macarons parisiens,caféganachepistachecolorant vertamandes, colorant rose,ganache à la roselemoncurd  

Cardamome

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12 janvier 2013 6 12 /01 /janvier /2013 01:56

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J'ai découvert ces bouchées ce matin dans la newsletter de cuisine +. Ils m'ont tentée et je les ai faits aussitôt.

Mais le résulat n'était pas là, j'ai été déçue aussi je les ai transformés et je les ai appelés "bouchons à la confiture"

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Je vous mets ci-dessus la photo de la news de cuisine+ 

 

Petit bouchon au thé vert et à la confiture, glacage royal décor chocolat  

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Ingrédients pour 22 bouchons:

100 g de beurre 
130 g de farine 
½ sachet de levure
20 g 15 g de thé vert en poudre

J’ai rajouté 10 g de pavot
3 œufs
120 g de sucre glace
50 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel

Préparation de la recette Bouchées au thé vert

1. Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-onde.

2. Préchauffez le four à thermostat 5 (150° C).

3. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure et le thé vert. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre glace et la poudre d’amandes. Ajoutez le beurre fondu. Incorporez le mélange au thé vert. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte au thé vert.

4. Versez la pâte dans des petits moules individuels. Enfournez pendant 25 minutes environ (plus ou moins selon les fours).

5. Laissez refroidir et démoulez sur une grille. 

 

Etant donné que je ne les ai pas trouvés fameux, ni en texture ni en goût, j’en ai fait des petits bouchons à la confiture de mure, glacés puis décorés de chocolat.

J’ai coupé en deux, creusé l’intérieur à la cuillère parisienne, fourré de confiture et puis j’ai recouvert d’un glaçage (sucre glace, blanc d’œuf et jus de citron), puis décoré de chocolat noir.


 

Mots-clés : bouchonbouchées,thé vertglaçage royalpetits gâteaubouchon pour le thé 

 

Cardamome

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8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 01:37

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J'ai fait ces biscuits à la cuillère en suivant scrupuleuseement la recette indiquée ici (site de l'émission M6, "le meilleur pâtissier")

 

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50g de farine T55
50g de fécule
5 œufs
100g de sucre semoule (j'ai mis la moitiéé en sucre vanillé maison)

 


• Mélanger la farine et la fécule.
• Monter les blancs d'œufs en ajoutant le sucre dès qu'ils commencent à mousser.

• Quand les blancs sont au bec d'oiseau (bien mousseux mais encore un peu liquide) ajouter les jaunes.
• Incorporer délicatement en pluie la farine et la fécule.

• Pocher sur un papier cuisson ou une feuille silicone des bâtons d'environ 12 cm avec un gros embout ou pas d'embout

 • Saupoudrer de sucre glace et renouveler après 5 minutes (pour avoir un zeffet perlé)

Enfourner à 200° pendant 10 minutes en surveillant la cuisson.
Laisser refroidir puis décoller les biscuits.

 

 

 Mots-clés  : biscuits à la cuiller,biscuits pour charlottebiscuits léger 

Cardamome


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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 10:18

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Je fais ces chocolats relativement souvent, en tous cas j'en ai refaits ainsi que de nombreux biscuits pour en avoir à proposer à quelques amis, collègues ou voisins pendant ces période de fête mais aussi pour d'autres jours .

 

Je vous invite à voir les recettes des chocolats sur les liens 

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Lingots chocolatés aux noix variées

Petits palets feuilletés pralinés

 

Certains biscuits que j'ai refaits ces jours-ci, recettes en lien ou à venir:


Bicuits faciles et super bons

  biscuit--7-.JPG

 

Biscuits sablés aux épices

biscuits-aux-epices-02-12--1-.JPG

 

Navettes provençales 

 

navettes-provencales2--4-.JPG


 

Faquasses au sésame

 

Nougat blanc

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Nougat noir

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Macarons

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Croquants aux amandes

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Cardamome

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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 07:09

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Ces petits croquants font parti de la tradition pour la période de Noël mais on en trouve tout le temps dans les boulangeries. Inutile d'en acheter, faites les vous-mêmes!

 

250 gr de farine

170 gr de sucre

170gr d'amandes

1/2 càs d'eau de fleur d'oranger

2 oeufs 

Mélanger la farine ,  le sucre, les amandes.

Ajoutez les oeufs et  la fleur d'oranger.

Bien pétrir à la fourchette puis avec des mains huilées ou farinées, éventuellement en saupoudrant le boudin, de farine .

Rouler en boudin sur la plaque du four et dorer à l'oeuf

Enfourner à 180° pendant 25/30 minutes.

Dès sa sortie du four couper en tranches de 1 cm d'épaisseur.

Ces croquants vont durcir sauf si comme moi vous les sortez à peine dorés du four.

 

Mots-clés  : croquant aux amandesbiscuit provençalbiscuit de Noël 

Cardamome

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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 07:35

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Le nougat blanc fait parti des treize desserts comme son cousin le nougat noir

Si vous voulez un nougat tendre, il suffit de monter la température à 140/141° maxi.

Si vous voulez un nougat dur, monter la température de cuisson à 143° mais pas plus et diminuer la quantité de blanc d'oeuf.

 

Le mien est tendre et a tendance à coller (les uns aux autres je pense su fait de la chaleur qui règne dans la cuisine; du coup, vu que je l'ai fait il y a peu, aujourd'hui, je l'ai mis au frigo afin qu'il redurcisse un peu.

 

Préparer un moule rectangulaire avec du papier hostie ou du papier cuisson (mon moule mesure 17/26)

 

Sécher un mélange d'amandes, noisettes et pistaches (200/100/25 j'ai rajoiuté des pignons) au four, à 150° pendant 10 minutes

Chauffer 170 g de miel de lavande (j'ai parfumé à la rose, ça se fait aussi) avec 300 g de sucre et 2 càs d'eau, à feu doux, en mélangeant.

Monter jusqu'à la température de 140/141° (pour du nougat tendre) et verser sur deux blancs d'oeufs bettus en neige (comme pour une meringue italienne). Battre quelques minutes (ça va monter).

Ajouter les amandes et soulever la masse pour tiédir le mélange, pendant 10/15 minutes.

Ne pas attendre trop longtemps sinon, impossible de verser dans le moule!

Recouvrir de papier et tasser en passant un rouleau ou un verre qui sert de rouleau.

Découper quand c'est refroidi mais encore légèrement tiède, des bandes d'1 cm 1/2 de large et les recouper pour en faire des petits nougats individuels (ou laisser en grandes bandes)

Enrober de papier cristal si vous en avez...

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 Mots-clés  : nougat blanctreize dessertsprovencemielamandesnoisettes pistache

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15 décembre 2012 6 15 /12 /décembre /2012 07:24

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Le nougat noir fait parti comme son homonyme le nougat blanc (recette à venir), des treize desserts pour la tradition de Noël en Provence

C'est la première fois que j'en fais. Je pense l'avoir légèrement fait trop cuire car je n'avais pas de thermomètre à sirop et mon miel était foncé déjà à la base... Mais bon, on arrive à le manger et il ne sent pas le caramel trop cuit.

 

Faire cuire autant de miel que d'amandes (non émondées) en reluant souvent.

Normalement quand le miel prend une teinte bien ambrée, vous le verser dans un moule recouvert de papier "hostie" ou de papier cuisson, sur une épaisseur de 1 cm 1/2.

Pour moi, c'est plus épais car je n'avais pas envie d'utiliser un autre moule pour le reste!

Presser et couvrir d'une planchette et mettre un poids dessus.

Couper le nougat lorsqu'il est tiède (ne pas attendre qu'il soit froid sinon vous pourrez le casser au marteau!)

 

Mots-clés  : nougat noirtreize dessertsprovencemielamandes 

Cardamome

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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 08:05

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Gourmandise Assia nous propse une pâte à financier, qu'elle agrémente de différentes façons.

 Voici mes petites boules de fête à déguster ave le café; J'ai changé un peu la recette originale. C'est une merveille avec ce glaçage citronné! J'ai eu du mal à résister hier soir...

 

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Petites boules de fête pour le café (36)

 

125 g de poudre d’amande

60 g de farine

60 g de sucre glace oup’s j’ai mis sucre semoule 

3 g de levure chimique

1 càc d’épices à pain d’épices (mon mélange)

45 g de blanc d’oeuf

60 g de beurre doux

QSP Sucre glace, lait, jus de citron, chocolat, zestes confits (maison, pour moi)

 

PREPARATION:

Faire fondre le beurre.

Mélanger les 5 ingrédients solides.

Ajoutez les blancs d’oeufs et mélanger bien

Ajoutez le beurre fondu.

Mettre dans une poche sans douille et verser dans le moule (pour moi, formes mini sphères) en s’aidant d’un doigt.

Faire cuire à 180° pendant 30/35 minutes.

Faire fondre le chocolat (je le mets dans une seringue et je chauffe le tout au micro onde.

Mélanger le sucre glace, très peu de lait et du jus de citron pour avoir le glaçage

Tremper le biscuit dedans en le tenant pas la base

Décorer avec le chocolat et les zestes, à votre guise.

 

      Mots-clés : pâte à financierpetits biscuitbiscuit mini sphèresglaçage citronné,amandesdécor chocolatboules de fête mignardise 

Cardamome

 

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30 novembre 2012 5 30 /11 /novembre /2012 13:54

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J'ai refait ces petites galettes à la courge il y a peu; j'en ai fait 6 au lieu d'une grande. C'est toujours un régal et si simple à faire! Ne vous en privez pas en ce moment où c'est la pleine saison

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Je remets les ingrédients mais pour le déroulement, aller voir sur le lien de la galette à la courge

Mélanger 60 g de raisins secs avec ½ càc de farine et réserver.

 

Mélanger                      150 g de sucre roux

                                       150 g de purée de courge

                                       1 œuf

                                       1 blanc

                                       2 càs d’huile d’olive

 

Mélanger                         150 g de farine

                                       1 càc de levure chimique

                                       ½ càc de cannelle

                                       2 pincées demuscade

                                       (Ou à la place de cannelle et  muscade, ½ càc de quatre épices)

                                       ¼ càc de sel

 

Mélanger les deux préparations. Ajouter les raisins et ½ càc de zestes de citron.

 

Mettre dans un moule à tarte et au four à 180° pendant 25 minutes.

Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

 

Mots-clés  : courgeépices,galette à la courgeraisins secs

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23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 09:00

 

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L’huile d’argan a un merveilleux parfum de noisette et j’ai justement rapporté de mon séjour au Maroc, un petit flacon de cette huile que l’on trouve dans la région d’Essaouira.

Cette huile va délicatement parfumer ce cake aux noisettes et à l’huile d’Argan.

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2 œufs

150 g de sucre

100 ml de crème liquide

40 g d’huile d’argan (ou olive)

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 dose de café lyophilisé, réduite en poudre

(On peut le faire facilement en triturant le sachet fermé)

100 g de noisettes

 

Commencer par concasser les noisettes et mettre le four à 180°.

Battre les blancs en neige (le faire en premier permet d'éviter de rincer le fouet)

Battre les œufs avec le sucre et le café puis ajouter la crème, l’huile, la levure et la farine.

Bien battre le tout puis incorporer les blancs et mélanger à la spatule, délicatement.

Incorporer délicatement les noisettes torréfiées.

Verser dans un moule à cake (silicone, pour moi), décorer de quelque noisettes et enfourner pour 40 minutes

Laisser refroidir un peu puis démouler sur le plat à cake

 

Mots-clés à copier/coller : cakecake aux noisettecake à l'huile d'arganhuile d'argan,noisette 

    

Cardamome

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19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 01:53

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La recette d'origine est là chez Nadji et ce sont des Biscuits aux cacahuètes élaborés par Martha Stewart. Cependant comme d'habitude je n'en ai fait qu'à ma tête et j'ai modifié pas mal de choses; voici ma recette:

 

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INGRÉDIENTS pour 20 cookies:


140 gr de farine
¼ de cuillerée à café de gros sel 2 gr de gros sel gris
¼ de cuillerée à café de levure chimique
60 gr de beurre
270 gr 200 gr de sucre roux
1  oeuf
1 cuillerée à café d’extrait naturel de vanille de poudre de vanille
150 gr de cacahuètes entières salées 80 gr de noix de cajou hachées.

La prochaine fois je les mettrai entières ou seulement coupées en deux 


Brancher le four à 180°C(th.6).
Mélanger la farine, la levure chimique  et le sel.
Blanchir le beurre avec le sucre.
Ajoutez l’œuf et la vanille et finir de blanchir.
Incorporer la farine.
Ajouter les noix...
Déposez des noix de cette pâte  sur une plaque recouverte de papier cuisson espacées de 8 cm.
Aplatir légèrement les biscuits en ronds avec un verre posé dessus.
Les cuire 13 min (dorés).
Refroidir sur grille.

 

 

Mots-clés : noix de cajou,cookiessel grismartha stewart 

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Cardamome

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Ce blog a eu 10 ans en mai 19

(depuis mon 2ème articlele premier fut écrit en octobre 2005 puis, longue pause ...)

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