750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
27 novembre 2015 5 27 /11 /novembre /2015 08:48

 

Il me restait du pain d'épices durci, je l'ai mouliné

J'ai acheté récemment du sucre de coco mais je n'ai jamais eu l'occasion de l'utiliser (indexe glycémique très bas, de 24.5, riche en vitamines du groupe B, potassium, zinc et fer)

Il me restait également 3 petites carottes (138 gr) que j'ai complétées avec de la pomme granny smith râpée . je me suis dit que l'acidité apportée par la pomme ferait merveille d'autant que j'ai ajouté des zestes de citron

 

Vous pouvez y aller, ce cake, à mi chemin entre carrot cake pain d'épices est une merveille!

Je pense le refaire plus plat une autre fois (moule carré...avec un temps de cuisson plus court)

(photo ci dessus, le lendemain avec glaçage)

 

 

avant glaçage

 

 

Il vous faut

 

3 œufs

50 g de sucre de coco (ou du sucre complet rapadura)

125 g de sucre 

150 g d’huile d'olive

150 g de farine T65 bio

50 g de farine de pain d'épice (pain d'épice dur, moulu)

2 cuil. à café de levure chimique

1 càc de quatre épices

1/2 càc de cardamome

2 pincées de sel gris

60 g de raisins secs

140 g de carottes râpées

60 g de pomme granny râpée

1 càs de zeste de citron 

 

Pour le glaçage : 

25 g de sucre glace et 8 g de lait

 

 

 
 
• Fouetter les œufs avec le sucre 
Ajouter l'huile et fouettez
 
Ajouter la farine,la levure,les épices, le sel et mélanger
 
Ajouter les carottes râpées et la pomme râpée
 
Ajouter les raisins secs
 
Mélanger à la maryse 

• Verser dans un moule à cake huilé, et enfourner dans le four préchauffé à 165°C pendant environ 60 minutes.

Attendre 5 minutes puis démouler sur une grille. Laisser refroidir en le retournant de temps en temps.

• Attendre impérativement le lendemain (au moins) pour déguster...Mais je n'ai pas pu résister: ce cake est très souple et délicieux mais j'ai hâte demain....miam trop bon trop meilleur le lendemain!
 
 

 

 
 
Pour le glaçage 
 

Mélanger le sucre avec le lait.
Etaler le glaçage de façon irrgulière en faisant des traits
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CARDAMOME
 

  

 

Partager cet article
Repost0
25 novembre 2015 3 25 /11 /novembre /2015 09:53

Désolée pour les photos disparues que je ne retrouve pas ...

 

Le Krantz cake est un gâteau brioché de tradition juive, en fait, une brioche garnie de chocolat, roulée puis tressée. Elle est ensuite cuite dans un moule à cake, et enfin, imbibée d’un sirop pour lui donner une belle couleur, c’est une brioche très moelleuse à la mie bien aérée (la deuxième levée au frigo y est pour quelque chose!) http://coolisrael.fr/15446/recette-le-krantz-cake-au-chocolat-de-yotam-ottolenghi

 

 

Krantz cake chocolat

 

 Ne vous basez pas sur la photo, ce n'est pas du tout le rendu que j'attendais...j'espère que vous ferez mieux que moi. Ceci dit, c'est super bon!

La pâte au chocolat: elle est sublime et n'ayez crainte, l'aspect du début va disparaitre au fur et à mesure que vous fouettez égergiquement!

A la réflexion, vu que le chocolat dégouline comme ça, je pense que si je le refais, je mettrai le chocolat à l'intérieur de deux boudins et  je les tresserai .

(J’ai dû corriger la quantité d’oeuf et d’eau indiquée chez Mercotte, car avec 2 oeufs j'ai obtenu 115 gr...Pesez les!)

 

 

Ingrédients pour 1 moule de 28/30 cm: j’ai fait pour un moule de 23/24 et un petit de 15 (moins haut) donc 2/3 de la pâte pour le gros moule

 

 

280grs de farine T45, 50g de sucre, 13 gr levure (8 sèche),  2 œufs battus (105 115 gr), 5 gr de zeste d’orange (ou citron),63 53 gr d’eau (+/- selon le poids des œufs), 5 gr sel blanc (7 gr sel gris), 80g de beurre mou coupé en gros dés  

 

 

Pour la garniture au chocolat:

 

40g de sucre glace, 20g de cacao en poudre, 100g de chocolat noir pâtissier,55g de beurre doux

(100g de noix , pacanes ou noisettes concassées si vous y tenez)

 

 

Pour le sirop:

120 gr d’eau. 75 gr de sucre en poudre (pas fait)

 

Hebergeur d'image

 

 

La veille, préparer la pâte:

 

Dans la cuve de la map, mettre l’eau tiède, le sucre et la levure sèche.

Mélanger rapidement et ajouter le reste des ingrédients sauf les œufs et le beurre. Commencer le programme pâte.

Ajouter les œufs par petites touches tout en pétrissant.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Ajouter le beurre mou et pétrir jusqu’à ce que la pâte se mette en boule

La pâte doit être souple et élastique; laisser finir le programme pâte ou plus (la pâte doit doubler de volume) ou réserver dans un saladier fariné

Couvrir d’un papier film et laisser pousser 1h30 à température ambiante (ou dans un endroit chaud).

Dégazer la pâte en l’étirant bien et en la rabattant sur le plan de travail

L’envelopper dans un papier alimentaire et laisser reposer au frais une nuit entière

 

 

 

Le lendemain, préparer la garniture:

 

 • Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie; Hors du feu, ajouter le sucre glace et le cacao.

• Dégazer  la pâte. L’étaler sur une feuille de cuisson farinée en un rectangle de 30 sur 40 cm environ

• Étaler la garniture en laissant 3 cm sur tout le pourtour; Mouiller le bord d’un grand côté (ajouter les noix de pécan ou les noisettes concassées éventuellement)

• Saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre en poudre puis rouler en boudin.

• Mettre le rouleau une dizaine de minutes au congélateur

• Couper les extrémités (ou couper 1/3 pour le petit moule, en tenant compte qu’on va y ajouter l’extrémité du grand).

• Couper en deux dans la longueur et tresser comme sur la photo (poser les deux demi-cylindres obtenus côte à côte, cotés coupés vers le haut. Tresser les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut)

• Déposer la pâte dans un moule à cake beurré et recouvert d’une petite feuille de papier cuisson pour faciliter le démoulage et laisser lever 1h30 à 30°pendant 25 à 30 min. Enfourner pour 30 mn à 180 ° four préchauffé. J'ai fait le petit à 150° démarrage à froid et franchement, la cuisson est super (photo).

 

 

Pendant ce temps, préparer le sirop:

 

• Verser le sucre et l’eau dans une casserole et laisser cuire à feu doux 10 mn. Réserver.

• Lorsque la brioche est cuite la badigeonner de sirop froid. Laisser bien refroidir.

 

• Avec mes petites modifications (pas de sucre sur la pâte au chocolat, un peu plus d'oeuf que Mercotte, moins d'eau, ) merci à mes copinautes:  

 

 

• http://www.mesinspirationsculinaires.com/article-krantz-cake-au-chocolat.html

• http://lesucresale-doumsouhaib.com/krantz-cake-chocolat/

 http://www.mercotte.fr/2015/11/18/le-krantz-cake-6e-epreuve-technique-le-meilleur-patissier-saison-4/

 

 

 

Hebergeur d'image Hebergeur d'image Hebergeur d'image Hebergeur d'image  

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : 

krantz caketradition juive,ashkénaze, briochechocolatmercotte, LMPsaison 4Le meilleur pâtissier   

CARDAMOME

 

Le Krantz cake est un gâteau brioché de tradition juive, en fait, une brioche garnie de chocolat, roulée puis tressée. Elle est ensuite cuite dans un moule à cake, et enfin, imbibée d’un sirop pour lui donner une belle couleur, c’est une brioche très moelleuse à la mie bien aérée (la deuxième levée au frigo y est pour quelque chose!) http://coolisrael.fr/15446/recette-le-krantz-cake-au-chocolat-de-yotam-ottolenghi

(J’ai du corriger la quantité d’oeuf et d’eau indiquée chez Mercotte, car avec 2 oeufs j'ai obtenu 115 gr...Pesez les!)

 
Partager cet article
Repost0
13 novembre 2015 5 13 /11 /novembre /2015 07:26
 
 
Ce carrot cake est un délice et je n'ai pas souhaité l'alourdir avec un glaçage.
 
Comme d'habitude, il vaut mieux attendre le lendemain pour y toucher et le laisser reposer à l'air libre (hors des chats) pendant la nuit.
 
Avec cette quantité, j'ai fait un cake (le moule n'est pas très large) et, deux gros moules à muffin
 
Merci au magazine 750gr chez qui j'ai trouvé cette recette que j'ai un peu nuancée en ajoutant de la cardamome
 
 
 

 

 

 
 
Carrot cake de STARBUCKS 
 
 
 

3 œufs

75 g de sucre de canne non raffiné

100 g de sucre de canne blond

150 g d’huile de tournesol

200 g de farine

2 cuil. à café de levure chimique

½ cuil. à café de cannelle

½ cuil. à café de gingembre

1/2 càc de cardamome

1 pincée de sel

60 g de raisins secs

250 g de carottes râpées

60 g de noisettes concassées

 

Pour le glaçage : 50 g de beurre mou, 250 g de Philadelphia et 50 g de sucre glace

 

 

 

 
 
• Fouetter les œufs avec le sucre 
 
Ajouter l'huile et fouettez
 
Ajouter la farine,la levure,les épices, le sel et mélangez
 
Ajouter les carottes râpées
 
Ajouter les raisins secs
 
Ajouter les 3/4 des noisettes
 
Mélanger à la maryse 

Verser dans un moule à cake huilé, lisser la surface et enfourner

dans un four préchauffé à 165°C pendant une quarantaine de minutes. Attendre 5 minutes puis démouler sur une grille. Laisser refroidir.
 
 
 
 
Pour le glaçage (pas fait)
 

Mélanger le beurre mou et la Philadelphia. Ajoutez le sucre.
Mélanger, étaler le glaçage 
• Ajoutez le reste des noisettes concassées sur le dessus.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 Mots-clés  : cakecarottecarrot cake, noisetteraisin sec,cardamome 
 
CARDAMOME

 

Partager cet article
Repost0
16 octobre 2015 5 16 /10 /octobre /2015 06:44

 

Vu chez ma copine blogueuse Samar et justement envie d'une petite douceur comme le mouscoutchou, facile à faire.

J'ai utilisé de l'huile d'olive et j'ai fait un gros gâteau et deux petits. Pour le gros, j'ai laissé cuire 10 mn de plus

UNe texture de madeleine, plus fine mais que je trouve un peu sèche, en tous cas, avec cette version...à déguster avec un yaourt ou un fromage blanc ou encore une crème anglaise ou de la confiture. Une bonne base pour un gâteau à étages, fourré de crème pâtissière.

 

 

 

Mouscoutchou

 

Ingrédients :

3 œufs
150 g de sucre (sucre vanillé maison pour moi)
100 ml d’huile neutre ou 100 gr de  beurre fondu
100 ml de lait
180 gr de farine
1 cuil. 1/2 de levure de chimique
1 cuil. à soupe d’essence de vanille ou 1 cuil. à café d’extrait de vanille
zeste de citron (facultatif)
sucre glace (pour saupoudrer)

 

Préchauffez le four à 180°C.
Battre les œufs avec le sucre, Incorporer le beurre fondu, puis le lait ainsi que la vanille liquide si besoin (utiliser toujours le batteur).
Incorporer la farine et la levure  ainsi que les zestes de citron, (d'abord en tournant les fouets à la main puis en branchant le batteur) .
Beurrer et fariner un moule ; verser la pâte et enfourner pendant 35 minutes. Vérifier la cuisson !
Démouler sur  grille et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés : gâteau de ménagegâteau moelleuxtea time,mouscoutchou

 

CARDAMOME

 

 

+gaz    

Partager cet article
Repost0
8 octobre 2015 4 08 /10 /octobre /2015 06:05

   

 

Il n’y a pas longtemps, la belle map que m’avait envoyée « RDC » m’a lâchement laissé tomber.

Il faut dire que depuis quelques temps, pour mettre le contact il fallait que je donne plusieurs coups de manche de couteau sur le contacteur ; mais un jour, ça n’a plus suffit.

Je l’ai démontée et j’ai vu ce que c’était mais, malgré tous mes efforts je n’ai rien pu faire !

 

J'ai écrit à RDC ...des fois qu'ils aient l'idée de m'en renvoyer une ou mieux...un robot pâtissier (à mouvement planétaire tant qu'à faire, mais juste robot pâtissier et pétrin, pas la cuisson...)

 

Je mets alors en route mon ancienne map Quigg, celle que j’avais avant d’avoir la Seb.

Pour elle, ça a été le coup de grâce car j’e lui ai imposée une pâte à biscuit un peu trop dure à son goût…la courroie a lâché.

Après plusieurs jours d‘efforts pour  trouver une courroie sur le net (« ça ne se fait plus, le dernier modèle date de 2009 »), je parviens enfin à entrevoir l’espoir de pouvoir commander une courroie mais là, c’est le bouton contact qui ne marche plus…et pour cause….on a du casser le fond pour pouvoir ouvrir (vis inviolable) et le fil électrique s’est cassé !

Qu’à cela ne tienne, je fais une réparation provisoire afin de voir si ça marchera…Mais, non, rien ne s’allume, pas l’ombre d’une diode allumée…

Heureusement que je n’avais pas encore commandé la courroie ! Je suis allée la porter comme l’autre,  à la déchèterie ce matin.

 

Photos prises de nuit...désolée

 

Entre temps, j’ai acheté la Quigg vue récemment chez Aldi …Pas tant pour faire le pain …voyons !...sauf pour éventuellement un pain de mie au cas où je serais trop occupée, mais plutôt pour me faire de la pâte à brioche ou la pâte à pizza pendant que je m'affère à autre chose.

Notez qu’entre temps, j’ai utilisé mon vieux robot moulinex qui fait très bien l’affaire mais…c’est au cas où !!!! (toujours ma peur du manque…)

Je l’ai étrennée aujourd’hui en faisant un pain aux fruits confits dont ma copine au boulot m'a dit hier que ça lui faisait penser au panetonne artisanal...à vous de voir moi j'en doute!

 

 

 

Pain de mie aux fruits confits (sans beurre)

 

 

4 g de levure sèche

20 g de sucre

145 g  de lait de chèvre

145 g d’eau tiède

50 g de son de blé

450 g de farine T65

5 g de sel gris

190 g de fruits confits déshydratés

2 càs de rhum vanille

 

 

 

• Réhydrater les fruits confits avec le rhum. Réserver

• Verser tout dans l’ordre, dans la cuve de la map

• Programme normal pour gros pain

• Ajouter les fruits confits à la sonnerie

• Laisser finir le programme

 

Remarque : complètement oublié de régler la couleur….

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : pain de miefruits confitsmap

 

CARDAMOME

 

Hebergeur d'image

Nouvelle map (Aldi 49€)

 

Partager cet article
Repost0
19 septembre 2015 6 19 /09 /septembre /2015 07:00

 

 

 

Ce moelleux que je fais d'habitude aux pommes est déclinable à souhait.....aux mures, aux pruneaux, aux pépites de chocolat et là aux abricots.

 

Préférez une cuisson lente à 165° pendant une heure si comme ici ce sont des fruits plus aqueux et même avec la pomme

 

 

 

C'est toujours un régal et si facile à  faire.!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : moelleuxabricotgâteau de voyage

CARDAMOME

 

Partager cet article
Repost0
16 septembre 2015 3 16 /09 /septembre /2015 07:03

 

Merci Eric pour ces petits biscuits rustiques aux flocons d'avoine; je vous conseille d'attendre plusieurs jours avant de les déguster ils n'en sont que meilleurs, plus croustillants!

 

 

 

 

 

Pour environ une quarantaine de biscuits, il vous faut :

 

 

100 grammes de flocons d’avoine (entiers)

100 grammes de farine complète

55 grammes de cassonade

1/2 càc de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de levure chimique

90 grammes de beurre mou

2 cuillères à soupe de lait

 

 

 

• Mélanger tous les aliments secs (flocons, farine, sucre, bicarbonate, levure) ensemble.

• Ajouter le beurre coupé en petits dés et  mélanger (avec les doigts) pour obtenir une pâte « sableuse » (un peu comme une pâte à crumble).

• Ajouter le lait,  retravailler un peu la pâte ,  former une boule,  filmer, et  mettre au frigo pour une demi-heure au moins.

J’abaisse ensuite la pâte sur une épaisseur d’un petit demi-centimètre (disons 3-4 millimètres).  Rouler la pâte en un gros boudin régulier et la découper en rondelles. Les déposer sur une plaque à four garnie d’un papier sulfurisé.

• Enfourner pour une dizaine de minutes à 180°C

• Sortir du four, et attendre cinq minutes avant de les toucher. Pas parce que c’est chaud (enfin, si, un peu quand même) mais pour ne pas les casser…

 

 

 

Calories: 1593 cal, pour un biscuit/40 = environ 40 cal

 

 

https://santealalune.wordpress.com/2015/08/07/une-recette-de-biscuits/#more-7564

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : biscuitsflocons d'avoinetea time  

 

CARDAMOME

  

 

Partager cet article
Repost0
25 août 2015 2 25 /08 /août /2015 07:09

 

Comme je vous le disais lors de ma dernière publication, j'ai découvert cette pâte sablée chez Mercotte.

Elle est très facile à faire et je vous invite à voir l'original chez elle.

J'ai divisé les quantités et je vous propose cette pâte avec environ la moitié des ingrédients (un peu plus); respectez bien toutes les quantités.

Avec cette quantité j'ai pu réaliser 30 tartelettes pour un déjeuner chez une collègue et il m'en reste encore un pour 8 ou 10 biscuits sablés.

 

 

 

 

125 g de beurre pommade

2 g de sel (3 g de sel gris pour moi)

95 g de sucre glace

30 g de poudre d'amande

53 g d'oeuf (c'était juste le poids de l'oeuf que j'ai utilisé)

65 g de farine T55

185 g de farine T45

 

 

Pour la crème d'amande

 

Mélanger 50g de beurre avec 50 g de sucre

Ajouter 50 g de poudre d'amande, puis 50 g d'oeuf

Ajouter enfin 25 g de crème liquide entière

 

 

 

Pour le sureau

 

Le sureau a la particularité d'être un peu amer.

J'ai d'abord essayé avec 20% de sucre (mariné) mais c'était encore très amer aussi, j'ai fait une "demie confiture" avec 50% de sucre (au total) en la cuisant rapidement au gros boulé. 

Décor avec du sucre neige, je n'en ai pas, j'ai mis sucre glace (qui a peu tenu!)

 

 

 

Etaler entre 2 feuilles de papier guitare

 

 

• Dans la cuve du robot mélanger à petite vitesse le beurre pommade avec le sel fin et le sucre glace.

• Ajouter la poudre d’amande, les oeufs, et la farine T55 ( ne pas trop le travailler).

• Ajouter ensuite  la farine T45 et mélanger sans trop travailler.

• Étaler entre 2 feuilles guitare (ou deux papiers cuisson)  et  réserver quelques heures au réfrigérateur.

Foncer les tartes et laisser à nouveau 1/2 heure au frais  (j'ai utilisé un emporte pièce à bords festonnés mais un verre peut faire l'affaire)

• Précuire les fonds à 160/170° pendant 10 à 12 min. Laisser refroidir.

• Ajouter un peu de crème d'amande, mettre au frigo penant 10 mn puis enfourner à 170° pendant 15/20 mn

• Laisser refroidir puis garnir de sureau

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : tarte au sureautartelette,mignardisesureaufruits rougespâte sablée 

 

CARDAMOME

 

 

Partager cet article
Repost0
23 août 2015 7 23 /08 /août /2015 07:48

 

Samedi nous nous sommes réunis pour un BBQ chez une copine, nous étions 12...ou plutôt 13...à la fin

J'avais proposé le dessert avec des petits gâteaux miniature et je n'ai pas pu m'empêcher d'apporter également le pain, une belle boule bien alvéolée qui a eu son succès.

 

 

Alors voilà ce que j'ai réalisé:

 

 

mini verrines cheesecake Mara des bois.

 

mascarpone, crème, spéculos et mara des bois....coulis et fruit.

Verrines récupérées lors du dernier pot de départ en retraite chez nous; "rien ne se crée, rien ne se perd, tout se transforme"...plus que d'actualité

 

 

 

 

best chocolate sheet cake (fondant texan au chocolat)

J'ai fait des mini Best...c'est plus de travail que faire une grosse plaque, qu'on pourrait couper en petits carrés...à vous de voir

 

 

 

pithiviers (en fait, une galette des rois)

 

Une galette à la frangipane (pour moi, pas de crème frangipane mais bien une frangipane, sans beurre et sans crème pâtissière).

J'ai découpé un rectangle dans le rond, puis j'ai détaillé en petits carrés. Le reste n'a pas été jeté, vous pensez bien!

 

 

 

Tartelettes au sureau

 

Le must ici c'est bien sûr les graines de sureau (arbres de  Marseille, du côté de l'Estaque) mais surtout, la pâte sablée que j'ai trouvée ici (chez Mercotte), c'est une "tuerie".

 

 

 

mini baba chantilly au gingembre confit maison

 

J'ai fait le sirop sans rhum, avec une légère réduction de jus d'orange sucré. On pourra rajouter un soupçon de rhum individuellement si on le désire.

J'ai fait une crème chantilly avec 35 g de mascarpone et 110 g de crème auxquels j'ai ajouté 30 g de gingembre confit/sirop haché.

'ai décoré la crème avec un bâtonnet de gingembre confit et deux boules de groseille (pour la couleur)

 

Pour nous, j'ai emporté 60 gâteaux mais il en restait à la maison entre 5 et 25 de chaque spécimen. Autant vous dire que le reste de la semaine va être chargée en dégustation!

 

 

Pour tous, vous pourrez voir les recettes sur les liens, plus les petites explications spécifiques notées  dessous.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : gâteaux de soiréedessert,mignardises,mini gâteauréceptionmini verrine  

 

CARDAMOME

 

        

 

Partager cet article
Repost0
19 août 2015 3 19 /08 /août /2015 07:37

 

Je suis rentrée du boulot, j'ai ouvert l'ordi pour y  chercher la recette du gâteau mollet de Samar...

Je suis tombée sur sa news d'aujourd'hui et je me suis dit que ce marbré serait super pour demain au travail, à partager entre collègues.

 

 

Cake marbré Chocolat  vanille extra moelleux

 

 

 

Ingredients

 

  • 200 g de farine
  • 200 g de sucre (j'ai réduit à 180 g, sucre vanillé maison)
  • 3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
  • 10 g de cacao amer
  • 6 c-a-s de lait (75 gr)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 125 g de beurre fondu
  • 1 sachet de sucre vanille (1/2 c-a-thé d'extrait de vanille liquide)

 

 

 

Instructions

 

  1. Préchauffer le four à 180 C (350 F)
  2. Dans un saladier, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, le beurre fondu et le sucre.
  3. Ajouter les jaunes d'oeufs, le lait, la farine et la levure. Mélanger bien.
  4. Monter les blancs en neige ferme, introduire une cuillère dans la pâte et mélanger assez rapidement.
  5. Ajouter le reste des blancs en mélangeant délicatement.
  6. Séparer la pâte en 2 parts égales, dans l'une d'elles verser la vanille, et dans l'autre le cacao (j'ai aussi ajouté de la vanille). Bien mélanger.
  7. Dans un moule à cake beurré et fariné, verser en alternance les 2 pâtes, finir par la pâte à la vanille (il restait une cuillère à soupe de pâte au cacao,je l'ai étalée en petite cuillerées sur la surface du cake). Et à l'aide de la pointe d'un couteau, faire des cercles sur la surface pour bien étaler le cacao.
  8. Enfourner pour une durée de 40 min (50 min pour moi) ou jusqu'à ce que la lame du couteau en ressorte sèche.

 

http://www.mesinspirationsculinaires.com/article-cake-marbre-vanille-chocolat-ultra-moelleux-111866140.html

 

Calories, 2675 cal, environ 365 cal/100 gr

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : cake marbrémarbré chocolat,vanille, tea timecakegâteau  

CARDAMOME

 

 

 

Partager cet article
Repost0
18 août 2015 2 18 /08 /août /2015 08:53

 

C’est une magnifique brioche très peu sucrée faite récemment mais, alors que je me disais qu’il fallait que je note la quantité d’ingrédients, j’ai réalisé que j’avais complètement oublié de mettre le sucre !

Eh bien, vous ne le croirez peut être pas mais ça passe tout à fait ! D’autant que j’avais prévu d’inclure dans chaque portion,  quelques zestes confits (maison) et un peu de leur sirop.

Certes, à la première bouchée on est un peu surpris mais ensuite, on se dit que c’est parfait pour un petit déjeuner avec de bonnes confitures.

Je me suis pas mal déshabituée du sucre en faisant la cure PGRL (mal faite mais... tout de même)  et je vous dirais même, que j’apprécie à présent une brioche qui ne soit pas trop sucrée, comme ça doit d’ailleurs être le cas (normalement on ne met pas plus de 60 g pour 500gr de farine).

Je vous laisse donc libre d’en mettre, ou pas, ou peu

 

 

 

Brioche à l’huile d’olive et à la fleur d’oranger

 

Dans la cuve du robot ou de la map, mettre :

 

290 g de lait tiède (entier)

8 g de levure sèche

40 g de sucre (pas mis)

500 g de f&arine T45/55

7 g de sel

2 càs d’eau de fleur d’oranger

 

 

 

• Commencer à faire tourner puis ajouter un à un, 2 œufs (100 g)

• Quand la pâte se décolle des parois, ajouter 4 càs d’huile d’olive

• Finir le programme pâte ou pétri encore 10 mn et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures (double)

• Dégazer la pâte et lui donner des rabats.

• Diviser la pâte en 14 morceaux (environ 60 g)

• Les travailler par rabat en incluant un peu de zestes/sirop (prévoir 4/5 càc)

• Disposer les boules dans un moule à manqué huilé, dorer au jaune d’œuf et parsemer de sucre en grains.

• Laisser lever et doubler de volume, couvert d’un torchon ou d’une cloche

• Enfourner à 200° pendant 20/30 mn

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : briochehuile d'oliveeau de fleur d'oranger, peu sucré

CARDAMOME

    

 

Partager cet article
Repost0
10 août 2015 1 10 /08 /août /2015 06:04

 

Dimanche dernier, je travaillais avec une collègue vraie fan de choux...j'ai voulu lui (nous) faire une surprise.

La veille, j'ai préparé ces choux en rentrant du travail. Je n'ai pas pu résister...j'ai tenu à savoir si nous allions nous régaler le lendemain!

 

Pour réaliser ces 18 petits choux au café et au chocolat, faire une pâte à choux et former 18 choux à la douille de 8 ou 10. Les garnir de crème pâtissière dont la moitié sera parfumée au chocolat et l'autre moitié au café.

Garnir les choux d'un glaçage au café ou au chocolat

 

 

 

Recette habituelle de la pâte à choux avec

 

 

100 g d’eau

50 g de beurre

2 pincées de sel gris

1 càc de sucre

60 gr de farine

2 œufs (100 gr)

 

 

 

Crème pâtissière avec ( vous en aurez juste assez pour garnir les 18 choux)

 

 

3 jaunes

50 gr de sucre

25 gr de maïzéna

250 gr de lait

 

 

Partager la crème en deux parties

 

Mettre dans une partie 20 g de chocolat noir (74%) fondu

Mélanger dans l’autre, 1 càc de café lyophilisé réduit en poudre

 

 

 

Glaçage

 

 

• Préparer deux glaçages avec chacun 50 g de sucre glace

• Mélanger dans une préparation, 1 càc de cacao amer et dans l’autre, 1 càc de café lyophylisé réduite en poudre

• Ajouter dans chacun, environ 2 càc et demie de lait et remuer pour avoir un fondant pas trop épais, pas liquide

 

 

• Garnir les 18 choux par le dessous avec la crème pâtissière au chocolat et au café.

• Les décorer du glaçage correspondant

 

Régalez vous!

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : chouxreligieuse,crème pâtissière, glaçage caféglaçage chocolat

 

CARDAMOME

 

   

 

Partager cet article
Repost0
27 juillet 2015 1 27 /07 /juillet /2015 09:18

 

Rien de bien nouveau pour ces petits pains au lait que j'ai faits en prévision de la  prochaine arrivée de gens de passage... Je dois prévoir celà, en accord avec mes jours de travail et ne pas être prise au dépourvu et puis....la photo est jolie!

Je dois également les mettre dans un tiroir séparé afin que mon gars en laisse! Je crois qu'il en laissera car il n'apprécie pas trop le vrai chocolat (noir)

 

 

 

 

 

Mettre dans la cuve de la map ou du robot:

 

 

150 g d'eau tiède

150g de lait tiède

1 càs de sucre

13 g de sel gris

8 g de levure sèche

500 g de farine T45 ou 55

 

 

 

• Dès que la pâte se décolle des parois, ajouter 60 g de beurre fondu

• Si vous faites la pâte à la main, vous remplacez tout simplement les crochets du robot ou de la map par vos doigts!

• Dès que la pâte se décolle des parois, ajouter 60 g de beurre fondu

Laisser finir le programme pâte ou continuer de battre pendant 15 minutes si c'est avec le robot puis laisser reposer une à deux heures pour que la pâte double de volume..

Après la fin du programme pâte laisser le pâton dans la cuve jusqu'à doublement du volume.

Sortir le pâton et le rabattre trois ou quatre fois

Diviser en 15 morceaux,

• Enfoncer un carreau de chocolat dans chacun ou une càc de confiture ou rien, souder soigneusement, retourner soudure en dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson

Dorer au jaune d'oeuf et laisser gonfler pendant 30 mn (selon température de la pièce)

Enfourner à 180° pour une trentaine de minutes

Laisser refroidir sur grille.

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : pain au laitpain de miemini pains au lait , chocolatpain pour mini sandwhiches

 

CARDAMOME

 

 

Partager cet article
Repost0
25 juillet 2015 6 25 /07 /juillet /2015 06:18

 

C'est la première fois que je fais un gâteau depuis bien longtemps et je m'y suis mise de bon matin avant le lever  des autres... et avant qu'il ne fasse trop chaud.

Je voulais un petit dessert pour marquer le coup...ben quoi...on est (était) dimanche

 

Alors vous prenez votre meilleure recette de pâte à choux (celle pour les nuls convient très bien), votre meilleure recette de crème pâtissière (comme celle de Felder) et le tour est joué! 

 

Juste que j'ai parsemé les choux de sucre en grain avant la cuisson et j'ai mis un peu plus de sucre dans la pâte.

 

...Un petit memo pour rafraichir cotre mémoire?

 

 

 

La pâte: J'ai fait une petite quantité

 

75 g de farine T45, 35 g de beurre, 125 g d'eau, 2 oeufs (pesé = 100 g), 1 càs de sucre en poudre, 1 pincée de sel, un peu de sucre en grain

 

 

• Chauffer l'eau avec le sel, le sucre, le beurre

• A ébullition, jeter la farine dedans et mélanger immédiatement. Réchauffer pour désecher (la pâte se décolle des parois)

• Ajouter les oeufs un à un et bien homogéneiser entre chaque.

• La pâte forme un ruban et le sillon tracé dedans se referme lentement

• Remplir une poche à douille et fomer des choux (j'ai une empreinte, un peu comme une empreinte à macaron...c'est pas mal)

• Enfourmnez 5 mn à 200° et laisser environ 5 mn puis baisser à 180° et laisser cuire encore 20 mn puis entrouvrir la porte et laisser finir de sécher et refroidir, four éteint

• Les sortir, et les refroidir complètement sur grille

 

Hebergeur d'image

 

 

 

Faire la crème pâtissière

 

• Mélanger 1 oeuf (ou mieux...2 jaunes) avec 35 g de sucre vanillé (maison) et 18 gr de maizéna.

• Ajouter la moitié de 170 g de lait chaud puis verser dans une casserole, ajouter le reste, chauffer et laisser épaissir tout en remuant

• A la fin , mélanger 5 gr de beurre, transverser dans un plat froid et filmer jusqu'à complet refroidissement.

• Percer le dos des choux avec une ponte de courteau, remplir une poche à douille (1 cm) avec la crème, garnir les choux

• Je n'ai pas pu garnir tous les choux avec cette quantité mais je voulais en garnir aussi avec une chantilly...A vous de voir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : choux à la crème,crème pâtissièregâteau en pâte à choux 

 

CARDAMOME

  

 

Partager cet article
Repost0
20 juillet 2015 1 20 /07 /juillet /2015 06:01

 

Reprise en douceur après quelques jours d'absence....

Je vous propose des petites brioches que j'ai faites hier pour les avoir pour le petit déjeuner d'un jeune couple de passage.

 

J'ai acheté  l'huile essentielle de rosat à La Réunion où j'ai séjourné pendant 18 mois, c'est une des spécialités de l'île. A St Gilles Hermitage , une boulangerie a fait de la brioche au rosat une de ses spécialtés.

 

 

 

 

Brioches aux fruits confits et au géranium rosat

 

200 ml de lait

80 g de sucre

8 gr de levure sèche

500 gr de farine (T55 ou T45)

8 gr de sel gris

12 gouttes d’essence de géranium rosat (ou autre)

2 càs de rhum vanille (facultatif)

2 œufs (100 gr)

70 gr de fruits confits

(J’ai utilisé des fruits déshydratés achetés en Thaïlande qui sont moins sucrés)

100 gr de beurre mou

 

 

• Verser le tout dans l’ordre dans la cuve de la map ou du robot, sauf les œufs

• Commencer à faire tourner puis ajouter les œufs un à un

• Quand la pâte se décolle des parois, ajouter le beurre

• Terminer le programme pâte ou faire tourner le robot pendant encore environ 10 mn puis laisser reposer la pâte pendant 1 heure

• Dégazer puis rabattre plusieurs fois et laisse reposer 15 mn

• Former 14 brioches de 72 gr et laisser lever au moins deux heures (dépend de la chaleur de la pièce)

• Monter le four à 240° puis enfourner et baisser à 210°.

• Cuire environ 15 mn

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés : brioche viennoiserie, HE Rosat, geranium rosat 

 

CARDAMOME

 

 

Partager cet article
Repost0
12 juillet 2015 7 12 /07 /juillet /2015 19:21

nonettes-02-12--2-.JPG

 

Je n'ai pas pu résister lorsque j'ai revu ces nonnettes chez deliceyes;

Je les avais déjà faites auparavant mais je n'ai pas hésité une seconde à retenter cette aventure gourmande.

 

Deliceyes a elle même vu cette recette sur supertoinette.

 

J'ai utilisé un moule à muffins (la dernière fois, un moule à mini muffins (bouchons).

J'aimerais assez essayer de disposer la pâte en "rectangle ovale"...comme les nonettes de mon enfance, si vous avez une idée de moule...

 

nonettes-02-12--1-.JPG

 

Ingrédients pour 6 nonnettes (moule à muffins):



100 g d'eau
100 g de miel
40 g de beurre
65 g de sucre (sucre roux pour moi)
140 g de farine T55
1 paquet de levure chimique
2 càc de zestes d'orange séché
1
càc d'épices à pain d'épice de ma composition
6
càc de confiture d'orange

2 càs de sucre glace délayé dans très peu d'eau



Préparation :



• Dans une casserole, mettre l'eau, le miel, le sucre, le beurre et les zestes séchés, laisser frémir.Bien mélanger.
• Mélanger la farine, la levure et les épices. Verser le mélange chaud dessus, bien remuer.
• Réserver au réfrigérateur 1 heure.
• Remplir les moules à muffins au 3/4.
• Déposer sur le centre de chaque gâteau,  une  cuillère à café de confiture.

• Cuire 20 minutes à 210°

• Préparer le glaçage avec le sucre glace avec un peu d'eau.
• Glacer très finement le dessus des nonnettes avec un pinceau (J'ai fait un peu trop épais cette fois-ci)

• J'ai décoré avec des zestes confits maison...pour la photo

 

Essayer d'attendre le lendemain pour les déguster...bien sur je n'ai pas pu résister, ne serait-ce que pour faire la photo!

 

 

nonettes-02-12--3-.JPG

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : nonnettesépices,petits pains d'épicesorangeglaçage 

Cardamome

 

Partager cet article
Repost0
15 juin 2015 1 15 /06 /juin /2015 06:04

 

J'ai fait ces petits gâteaux individuels quelques jours avant de partir en cure ; c'est vite fait mais vite mangé aussi ! De plus ils sont peu sucrés.

 

 

 

Allumer le four à 180°

 

J'en ai fait 19

 

Mélanger au batteur, en mélangeant au fur et à mesure
 


1 œuf
100gr de sucre. Bien battre.
100cc de lait
150gr de farine
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure
100cc d’huile
 (j'utilise de l'huile d'olive).

1 pomme débitée en dés

10 carreaux de chocolat 70/85% (19 demis)

 


• Verser dans les empreintes silicone et répartir quelques dés de pommes dessus.

• Enfourner pour environ 35 à 40 minutes.

• Démouler les petits gâteaux et pendant qu'ils refroidissent disposer un demi carreau de chocolat au fond de l'empreinte. Mettre au four encore chaud pendant 4 ou 5 mn.

• Remettre chaque gâteau sur le chocolat fondu, tourner un peu pour faire remonter le chocolat sur les bords et laisser refroidir

 

A refaire , c'est bien sympa!

 

calories 5514 cal, 290 cal pour un gâteau avec sa coque

 

 

 

 

Mots-clés : moelleux, gâteau, pomme, coque en chocolat, peu sucré, individuel

CARDAMOME

 

Partager cet article
Repost0
12 juin 2015 5 12 /06 /juin /2015 06:52

 

J'ai choisi cette fois-ci, de faire des brioches allégées en beurre.

Deux brioches car, je partais en cure et ...pas de jaloux,  une à la maison et  une pour emporter à la cure...

En fait, on a partagé car les deux parfums,mandarine/café et rosat nous tentaient bien!

 

...Mais je l'ai oubliée ....et j'ai du donner des indications par téléphone pour la stocker en portions, au congélateur

 

 

Pour les amoureux de la nature et du Cantal, ne manquez pas mes articles avec de nombreuses photos

 

 

 

 

Brioche à la mandarine et au café

 

 

80 g de lait entier tiède

8 gr de levure saf

1 sachet de sucre vanillé

60 gr de sucre

500 gr de farine T45

8 gouttes d'essence naturelle de mandarine (achetée à la réunion)

1 càs de café lyophilisé, réduit en poudre

5 oeufs

1 càc de sel

100 gr de beurre en morceaux

 

 

 

 

Brioche au géranium rosat

 

 

100 g de lait entier tiède

8 gr de levure saf

1 sachet de sucre vanillé

60 gr de sucre

500 gr de farine T45

8 gouttes d'essence de géranium rosat (Réunion)

1 càs d'eau de fleur d'oranger

4 oeufs

1 càc de sel

100 gr de beurre en morceaux

 

 

 

 

• Pétrissage en cuve map (programme pâte) ou robot + 1 heure de repos

• N'ajouter le beurre que lorsque la pâte se détache des parois puis pétrir encore jusqu'à bonne intégration du beurre et une pâte bien homogène

• Dégazer rabattre et garder au frais 30 mn

• Rabattre, mettre en moule et dorer à l'oeuf (ou oeuf/lait)

• Laisser lever une bonne heure (dépendant de la chaleur de la pièce)

• Redorer

• Enfourner à 180° pendant environ 30 mn

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Mots-clés : brioche, allégée en beurre, mandarine,café, rosat, tea time, goûter, petit déjeuner, fait maison

CARDAMOME

 

 

Partager cet article
Repost0
21 mai 2015 4 21 /05 /mai /2015 06:35

 

 J'ai du visiter une fois le blog de  Sanaa... il y a longtemps, elle est venue commenter un article s'excusant d'avoir été silencieuse, ayant perdu un être cher...Elle ne publie plus depuis ...

 

Je vous propose ces délicieux petits fours peu sucrés mais très caloriques que j'ai trouvés sur son blog (j'ai mis les mesures en poids) où vous pourrez découvrir plein de bonnes recettes

 

 

J'ai fait 28 boules de 18 g environ

 

Ingrédients:


250 gr de farine
125 gr d'huile (pour moi, huile d'olive)
5 gr de beurre clarifié (ou smen)
60 g  de sucre glace
1/4 sachet de levure chimique
25 gr de poudre d'amande
35 gr de  de sésame

J'ai ajouté un peu d'extrait d'amande amère

 

 

 

 

Préparation :

 


• Mélanger tous les ingrédients, ajouter l'huile jusqu'à avoir une pâte homogène, sans trop pétrir, laisser reposer 10 mn.
• Former des boules de la taille d'une noix

• Cuire à four doux à 160 °C pendant 20 min.

• Laisser refroidir sur grille et ranger dans une boite. 

 

 

Calories, environ 2450 soit un biscuit 87 cal

 

 

 

 

 

 

Mots-clés : Gheriybalbahla,biscuit,maghrebpâtisserie orientalebiscuit  

 

CARDAMOME

  

 

Partager cet article
Repost0
11 mai 2015 1 11 /05 /mai /2015 06:30

 

J'ai trouvé ces bouchées que j'ai renommées "Fondants..." sur le blog de "Gourmande sans gluten" et j'ai su tout de suite que je les ferais très vite.

Ils sont...divins et si faciles à faire!

 

 

 assiette composée  avec gâteau carotte aux noixmini fondant à la  crème de marron et lemon curd

 

 

Ingrédients

 


Pour 36 mini fondants

(En fait j'ai fait une plaque de 30 et 6 mini moules à quiche)

 

2 oeufs

150 g de crème de marron

4 c. à soupe d'huile d'olive

20 g de poudre d'amandes

20 g de fécule de pommes de terre

1 pincée de bicarbonate (ou levure)

36 carrés de chocolat (j'ai coupé 12 carrés aldi 74%)

1 plaque en silicone, empreintes mini tartelettes

 

 


Réalisation



• Fouetter les oeufs avec la crème de marron et l'huile d'olive.
• Ajouter la poudre d'amande, le bicarbonate et la fécule. Bien mélanger.
• Répartir la pâte dans des empreintes en silicone.
• Enfourner pour 10 mn à 180 °C.
• Démouler les petits gâteaux et mettre en attente.
• Déposer un tiers de  carreau de chocolat dans chaque empreinte en silicone encore chaude.
• Mettre la plaque  dans le four éteint mais encore chaud pendant 5 mn.
Quand le chocolat est mou, sortir la plaque du four, y déposer un petit gâteau dans chaque alvéole; tourner un peu le gâteau pour répartir le chocolat. Laisser refroidir au frigo pour laisser figer le chocolat.

 

 

Cette technique est formidable pour une jolie présentation

 

 

 

 

 

 

 

Mots-clés  : tea timefondant crème de marroncoque chocolat,sans gluten,mignardisepoudre d'amande  

 

CARDAMOME

 

 

  

 

Partager cet article
Repost0

  • : BLOG CARDAMOME
  • : Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
  • Contact

DIVERS INFO

 

Mon autre blog: Cardamust

 

      *

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

c'est gratuit

 

*

logo.png

*

 

 

fr.myTaste.be

 

Recherche

Texte Libre

PÂTISSERIE

cardamome sur ComBoost

Articles Récents

  • Cake Au Chocolat et Mascarpone
    J'aime beaucoup les recettes de Nadia Paprika qui publie un des plus anciens blogs de la communauté que je suis depuis quelques années de temps à autre. J'ai eu envie de faire son cake moucheté qui me semble relativement peu sucré. J'ai choisi d'utiliser...
  • Cheese Naan, pain indien au fromage râpé
    Je n'ai fait que quatre "cheese naan" car je suis seule à les manger en ce moment et je ne tiens pas à être trop tentée de les finir car il s'agit tout de même de sucre rapide , même si j'ai utilisé de la farine T65 et on sait que tout ce qui est "blanc"...
  • Cake classique au miel aux fruits secs et aux zestes d'orange confits
    J'ai eu l'occasion ces jours-ci de régaler des amis pour un gouter et j'ai choisi de nouveau ce cake classique que j'ai fait la veille mais aux fruits secs et aux zestes confits (maison) au lieu de fruits confits. Il est très peu sucré (avec du miel)...
  • Une partie de ma vie s'en va et l'accompagne...Françoise Hardy
    Mon hommage à Françoise HARDY... .... J'ai hésité avec "Mon amie la Rose" alors je mets les deux vidéos, en hommage à l'une des plus grandes chanteuses que j'ai pu apprécier dans ma vie, pour ses chansons, sa voix, sa discrétion, son charisme, sa grandeur...
  • Couscous au poulet à la cannelle et t'Faya
    Mon ami m'a fait la surprise de rentrer avec un poulet fermier bio (une promo du jour) "tiens , tu feras du couscous avec". Je l'ai pris au mot d'autant que ça faisait longtemps que je n'avais pas fait cette recette de couscous que je note aujourd'hui...
  • Pizza champignons bacon mozzarelle au four à pizza
    Il y a longtemps que je n'avais plus fait de pizza , en tous cas, jamais au bacon/mozza/champignons. J'ai voulu la faire dans le four à pizza (au gaz) qui est sur la terrasse et que je ne maitrise pas encore vraiment bien mais, cette fois il y a une nette...
  • Quatre quart aux raisins (option rhum) parfumé à l'orange, crème pâtissière
    Je n'ai jamais fait ce grand classique de la pâtisserie familiale. Il était temps d'y remédier! J'ai choisi de le garnir ce quatre quart avec une crème pâtissière et de le parfumer à l'orange et aussi de rajouter des raisins trempés au rhum. J'ai fait...
  • Trois pains de campagne aux noix au levain naturel
    J'ai beaucoup simplifié le déroulement pour la fabrication de mon pain au levain; j'espère toujours que certains d'entre vous s'y mettront...et m'enverront leur jolie réalisation! Cela se résume ainsi, à partir du moment où on a créé son "bébé", le levain...
  • Mon gros Babou mon chat d'amour, et ses multiples surnoms
    Lorsque j'ai eu Babou, c'était un tout petit chaton qui trainait autour de la clinique, un petit sauvageon que les collègues de la cuisine avaient réussi à m'attraper (en force, peut être un peu trop car il est toujours resté craintif). Il était plein...
  • Merveilleuse Tarte feuilletée au Sureau
    J'avais gardé du sureau au congélateur dans l'intention de faire cette tarte. En effet, les fruits de cet arbre ne venant à maturité qu'au mois d'août, impossible d'en faire de la confiture de sureau ou autre chose avant, sauf de la limonade de sureau....

MERCI A MES LECTEURS

 

 
 

 

Ce blog a eu 15 ans fin avril 23

(depuis mon 2ème articlele premier fut écrit en octobre 2005 puis, longue pause ...)

 3 138 291 visites au 18 avril 2023 

et  4 233 395    pages visitées

mois record : 12/2012 (56 598 Pages vues)

 merci à tous et à toutes

 ...pour tous vos commentaires et vos visites:

 

 

•••
 
Quand  la page est ouverte clique sur le pinceau et laisse faire

•••
statistiques mondiales
STATISTIQUES MONDIALES EN TEMPS REEL
•••
   

ENVIRONNEMENT

1 million de clics

 

 

 

 

 

Abeille, sentinelle de l'environnement, signez la charte!

 

 

Pétition contre la barbarie animale en Chine

 

 

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

 

c'est gratuit

 

Très au sud de l'Aude au pied des pyrénnées