Cette année, je n'ai pas (encore) fait de galette frangipane (frangipane sans beurre et sans crème pâtissière).

Je trouve que finalement, la brioche est plus digeste. Mais comme j'aime bien faire de la pâte feuilletée, c''est pas dit que je n'en fasse pas une!

Pour cette brioche, j'ai voulu utiliser un parfum plus subtile que l'eau de fleur d'oranger, et j'ai utilisé mon HE naturelle de mandarine rapportée de la Réunion

La pousse a été longue,je pense que c'est du à la présence d'huile d'olive et d'une forte proportion de beurre. Une mie moelleuse mais un délicat croustillant, cette brioche n'a pas fait long feu, ni au boulot, ni la deuxième à la maison

Franchement, je me demande comment on peut se contenter de produits industriels qui couteront toujours trop cher quand ils contiennent des additifs et qu'ils n'ont ni la consistance ni le parfum d'une brioche artisanale.

Et voilà que les boulangers ont compris l'astuce et se sont mis à faire de l'industriel ou du semi industriel....Et oui, avec deux ouvriers en arrière boutique ou quelquefois un seul, comment voulez vous qu'ils puissent faire "maison" tout ce qu'on leur achète. 

"On..." pas moi, vous le savez et c'est ainsi depuis de nombreuses années, en fait vers 97, j'ai décidé de faire tout moi même et c'est très exceptionnellement  que je pousse la porte d'une boutique qui propose de la viennoiserie....les vrais artisans sont devenus si rares! Alors on n'est jamais si bien servi que par soi même!

Vous saurez tout lorsque vous apprendrez que ces deux brioches me sont revenu à moins de 3 € (hors fruits confits, compter environ 1 € à 1.50 € en plus) Donc en gros, 2 € l'une. Sachez que la moindre des m...indutrielles se paie entre 5 et 10 €!!! Et qu'on ne me dise pas qu'on n'a pas le temps, car c'est le robot qui a tout fait, je ne suis intervenue que pour les rabats et le décor.

Il vous faut

80 g de lait tiède,

8 gr de levure sèche,

80 g de sucre,

15 gouttes d'HE naturelle mandarine

(rapporté de la Réunion) car autour de moi on n'aime pas l'eau de fleur d'oranger,

500 gr de farine T45,

6 gr de sel gris (4 gr blanc),

1 càs de zestes mandarine/citron confits maison,

4 oeufs un à un (220 g),

le tout dans le robot ou la cuve map, pétrir jusqu'à apparition de la boule

puis 30 gr d'huile d'olive (pour le croustillant)

et 220 gr de beurre pommade.

• Tout en map dans l'ordre du marché. Programme pâte que j'ai relancé après que le beure ait été introduit.

• Pousse prolongée jusqu'à doublement du volume.

• Rabats et nuit au frigo à 10 ° (j'ai un frigo chambre froide).

• Lendemain, remise en t° ambiante puis rabats et façonnage (fève).

• Pousse, dorure à l'oeuf et sucre en grain.

• Cuisson 180° 25 mn.

• Punchage à la cramaillote, ou miel de pissenlit (maison), ou gelée de coing...

• Décor cerise, lamelles de poires et clémentine

Mots-clés  : brioche, Rois, Epiphanie, tradition boulangère, brioche des Rois, Provence 

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J'avais déjà créé les biscuits Michel's aux pépites de chocolat, voici ceux à l'huile d'argan et au sésame. Ces deux éléments leur apportent un parfum noiseté.

Des biscuits très simples à faire, et bien croustillants et parfumés

Ingrédients

110 g de sucre

70 g de beurre

1  œuf

20 g d’huile d’Argan

200 g de farine T65 bio

3 g de sel gris (1 g sel blanc)

2 g de levure

40 g de graines de sésame

• Mélanger le sucre, le beurre, l’œuf et l’huile au batteur

• Ajouter la farine, la levure, le sel, le sésame

• Ajouter enfin les graines de sésame.

• Pocher de la pâte sur un papier cuisson, à l’aide d’une poche sans embout et enfourner pendant 14/16 mn à 180° (fonction de la grosseur des biscuits)

Mots-clés  : Saint Michel, biscuit, biscuits St Michel, sésame,Michel's 

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J'ai refait cette recette de sablés au sésame qui ressemble étonamment aux Kipferl de Felder que je vois un peu partout sur la blogosphère et récemment chez Nonna et sur ce blog...faudra que je les fasse un jour pour comparer 

...Et ceux-ci sont tout simplement délicieux et si faciles et rapides à réaliser. 

Pour 60 sablés
 

 125 g de beurre ramolli
 40 g de sucre glace
 3 cl d'eau de fleur d'oranger
 3 cl d'huile végétale ( pour moi, huile d'olive)
 1/4 cuillerée à café de levure chimique
 270g de farine T45
 30 g de graines de sésame grillées
 100 g de sucre glace pour l'enrobage
 

Mettre le beurre ramolli et le sucre glace dans un saladier. Mélanger le tout jusqu'à ce que ca devient lisse et crémeux.

Ajouter l'huile végétale, l'eau de fleur d'oranger et les graines de sésame grillées. Mélanger bien le tout.

Incorporez peu à peu la farine et la levure chimique. Mélanger encore une fois afin d'obtenir un pâton.

Diviser la pâte en deux et former deux rouleaux de 2 cm de diamètre. 

Préchauffez le four à 180° C.
Prendre les rouleaux de pâte et les couper des petits rectangles (des petits bâtonnets).

Disposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant de 3 cm. Faire cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en intervertissant les plaques à mi-cuisson. 

Laisser refroidir les sablés 5 minutes. Mettre les 100 g  de sucre glace pour l'enrobage dans un grand saladier à poignée (plus pratique pour le mélange), mettre les sablés qui sont à peine tièdes. Les mettre par 8 ou 10  pour les enrober de sucre glace.

Conservation 1 semaine dans une boîte hermétique.

Mots-clés  : kipferl, sablés au sésame,sucre glace,biscuits, tea time, biscuits fondants  

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Ce gâteau est tellement simple et tellement bon que j'ai eu envie de le refaire mais en lui apportant la note chocolatée d'un marbré.

Vous pourrez voir la recette du  mouscoutchou et simplement suivre ce qui suit:

• Diviser la pâte en deux (une moitié plus grosse que l'autre) et faire fondre 20 à 30 g de chocolat noir

• Délayer le chocolat fondu dans la petite moitié  et procéder comme pour un marbré en versant tour à tour les deux pâtes dans le moule.

Le résultat est étonnant et ce gâteau fait maintenant parti de mes incontournables.

Mots-clés : mouscoutchou, marbré,chocolat noir, gâteau algérien, gâteau facile,tea time  

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Désolée pour les photos disparues que je ne retrouve pas ...

 Ne vous basez pas sur la photo, ce n'est pas du tout le rendu que j'attendais...j'espère que vous ferez mieux que moi. Ceci dit, c'est super bon!

La pâte au chocolat: elle est sublime et n'ayez crainte, l'aspect du début va disparaitre au fur et à mesure que vous fouettez égergiquement!

A la réflexion, vu que le chocolat dégouline comme ça, je pense que si je le refais, je mettrai le chocolat à l'intérieur de deux boudins et  je les tresserai .

(J’ai dû corriger la quantité d’oeuf et d’eau indiquée chez Mercotte, car avec 2 oeufs j'ai obtenu 115 gr...Pesez les!)

Ingrédients pour 1 moule de 28/30 cm: j’ai fait pour un moule de 23/24 et un petit de 15 (moins haut) donc 2/3 de la pâte pour le gros moule

280grs de farine T45, 50g de sucre, 13 gr levure (8 sèche),  2 œufs battus (105 115 gr), 5 gr de zeste d’orange (ou citron),63 53 gr d’eau (+/- selon le poids des œufs), 5 gr sel blanc (7 gr sel gris), 80g de beurre mou coupé en gros dés  

Pour la garniture au chocolat:

40g de sucre glace, 20g de cacao en poudre, 100g de chocolat noir pâtissier,55g de beurre doux

(100g de noix , pacanes ou noisettes concassées si vous y tenez)

Pour le sirop:

120 gr d’eau. 75 gr de sucre en poudre (pas fait)

La veille, préparer la pâte:

Dans la cuve de la map, mettre l’eau tiède, le sucre et la levure sèche.

Mélanger rapidement et ajouter le reste des ingrédients sauf les œufs et le beurre. Commencer le programme pâte.

Ajouter les œufs par petites touches tout en pétrissant.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Ajouter le beurre mou et pétrir jusqu’à ce que la pâte se mette en boule

La pâte doit être souple et élastique; laisser finir le programme pâte ou plus (la pâte doit doubler de volume) ou réserver dans un saladier fariné

Couvrir d’un papier film et laisser pousser 1h30 à température ambiante (ou dans un endroit chaud).

Dégazer la pâte en l’étirant bien et en la rabattant sur le plan de travail

L’envelopper dans un papier alimentaire et laisser reposer au frais une nuit entière

Le lendemain, préparer la garniture:

 • Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie; Hors du feu, ajouter le sucre glace et le cacao.

• Dégazer  la pâte. L’étaler sur une feuille de cuisson farinée en un rectangle de 30 sur 40 cm environ

• Étaler la garniture en laissant 3 cm sur tout le pourtour; Mouiller le bord d’un grand côté (ajouter les noix de pécan ou les noisettes concassées éventuellement)

• Saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre en poudre puis rouler en boudin.

• Mettre le rouleau une dizaine de minutes au congélateur

• Couper les extrémités (ou couper 1/3 pour le petit moule, en tenant compte qu’on va y ajouter l’extrémité du grand).

• Couper en deux dans la longueur et tresser comme sur la photo (poser les deux demi-cylindres obtenus côte à côte, cotés coupés vers le haut. Tresser les deux branches en essayant de garder le côté coupé vers le haut)

• Déposer la pâte dans un moule à cake beurré et recouvert d’une petite feuille de papier cuisson pour faciliter le démoulage et laisser lever 1h30 à 30°pendant 25 à 30 min. Enfourner pour 30 mn à 180 ° four préchauffé. J'ai fait le petit à 150° démarrage à froid et franchement, la cuisson est super (photo).

Pendant ce temps, préparer le sirop:

• Verser le sucre et l’eau dans une casserole et laisser cuire à feu doux 10 mn. Réserver.

• Lorsque la brioche est cuite la badigeonner de sirop froid. Laisser bien refroidir.

• Avec mes petites modifications (pas de sucre sur la pâte au chocolat, un peu plus d'oeuf que Mercotte, moins d'eau, ) merci à mes copinautes:  

• http://www.mesinspirationsculinaires.com/article-krantz-cake-au-chocolat.html

• http://lesucresale-doumsouhaib.com/krantz-cake-chocolat/

• http://www.mercotte.fr/2015/11/18/le-krantz-cake-6e-epreuve-technique-le-meilleur-patissier-saison-4/

Mots-clés  : 

krantz cake, tradition juive,ashkénaze, brioche, chocolat, mercotte, LMP, saison 4, Le meilleur pâtissier   

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Vu chez ma copine blogueuse Samar et justement envie d'une petite douceur comme le mouscoutchou, facile à faire.

J'ai utilisé de l'huile d'olive et j'ai fait un gros gâteau et deux petits. Pour le gros, j'ai laissé cuire 10 mn de plus

UNe texture de madeleine, plus fine mais que je trouve un peu sèche, en tous cas, avec cette version...à déguster avec un yaourt ou un fromage blanc ou encore une crème anglaise ou de la confiture. Une bonne base pour un gâteau à étages, fourré de crème pâtissière.

Mouscoutchou

Ingrédients :

3 œufs
150 g de sucre (sucre vanillé maison pour moi)
100 ml d’huile neutre ou 100 gr de  beurre fondu
100 ml de lait
180 gr de farine
1 cuil. 1/2 de levure de chimique
1 cuil. à soupe d’essence de vanille ou 1 cuil. à café d’extrait de vanille
zeste de citron (facultatif)
sucre glace (pour saupoudrer)

Préchauffez le four à 180°C.
Battre les œufs avec le sucre, Incorporer le beurre fondu, puis le lait ainsi que la vanille liquide si besoin (utiliser toujours le batteur).
Incorporer la farine et la levure  ainsi que les zestes de citron, (d'abord en tournant les fouets à la main puis en branchant le batteur) .
Beurrer et fariner un moule ; verser la pâte et enfourner pendant 35 minutes. Vérifier la cuisson !
Démouler sur  grille et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

 Mots-clés : gâteau de ménage, gâteau moelleux, tea time,mouscoutchou

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+gaz    

Ce moelleux que je fais d'habitude aux pommes est déclinable à souhait.....aux mures, aux pruneaux, aux pépites de chocolat et là aux abricots.

Préférez une cuisson lente à 165° pendant une heure si comme ici ce sont des fruits plus aqueux et même avec la pomme

C'est toujours un régal et si facile à  faire.!

Mots-clés  : moelleux, abricot, gâteau de voyage

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Comme je vous le disais lors de ma dernière publication, j'ai découvert cette pâte sablée chez Mercotte.

Elle est très facile à faire et je vous invite à voir l'original chez elle.

J'ai divisé les quantités et je vous propose cette pâte avec environ la moitié des ingrédients (un peu plus); respectez bien toutes les quantités.

Avec cette quantité j'ai pu réaliser 30 tartelettes pour un déjeuner chez une collègue et il m'en reste encore un pour 8 ou 10 biscuits sablés.

125 g de beurre pommade

2 g de sel (3 g de sel gris pour moi)

95 g de sucre glace

30 g de poudre d'amande

53 g d'oeuf (c'était juste le poids de l'oeuf que j'ai utilisé)

65 g de farine T55

185 g de farine T45

Pour la crème d'amande

Mélanger 50g de beurre avec 50 g de sucre

Ajouter 50 g de poudre d'amande, puis 50 g d'oeuf

Ajouter enfin 25 g de crème liquide entière

Pour le sureau

Le sureau a la particularité d'être un peu amer.

J'ai d'abord essayé avec 20% de sucre (mariné) mais c'était encore très amer aussi, j'ai fait une "demie confiture" avec 50% de sucre (au total) en la cuisant rapidement au gros boulé. 

Décor avec du sucre neige, je n'en ai pas, j'ai mis sucre glace (qui a peu tenu!)

Etaler entre 2 feuilles de papier guitare

• Dans la cuve du robot mélanger à petite vitesse le beurre pommade avec le sel fin et le sucre glace.

• Ajouter la poudre d’amande, les oeufs, et la farine T55 ( ne pas trop le travailler).

• Ajouter ensuite  la farine T45 et mélanger sans trop travailler.

• Étaler entre 2 feuilles guitare (ou deux papiers cuisson)  et  réserver quelques heures au réfrigérateur.

• Foncer les tartes et laisser à nouveau 1/2 heure au frais  (j'ai utilisé un emporte pièce à bords festonnés mais un verre peut faire l'affaire)

• Précuire les fonds à 160/170° pendant 10 à 12 min. Laisser refroidir.

• Ajouter un peu de crème d'amande, mettre au frigo penant 10 mn puis enfourner à 170° pendant 15/20 mn

• Laisser refroidir puis garnir de sureau

Mots-clés  : tarte au sureau, tartelette,mignardise, sureau, fruits rouges, pâte sablée 

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Je suis rentrée du boulot, j'ai ouvert l'ordi pour y  chercher la recette du gâteau mollet de Samar...

Je suis tombée sur sa news d'aujourd'hui et je me suis dit que ce marbré serait super pour demain au travail, à partager entre collègues.

Cake marbré Chocolat  vanille extra moelleux

Ingredients

• 200 g de farine
• 200 g de sucre (j'ai réduit à 180 g, sucre vanillé maison)
• 3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
• 10 g de cacao amer
• 6 c-a-s de lait (75 gr)
• 1 sachet de levure chimique
• 125 g de beurre fondu
• 1 sachet de sucre vanille (1/2 c-a-thé d'extrait de vanille liquide)

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 C (350 F)
2. Dans un saladier, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, le beurre fondu et le sucre.
3. Ajouter les jaunes d'oeufs, le lait, la farine et la levure. Mélanger bien.
4. Monter les blancs en neige ferme, introduire une cuillère dans la pâte et mélanger assez rapidement.
5. Ajouter le reste des blancs en mélangeant délicatement.
6. Séparer la pâte en 2 parts égales, dans l'une d'elles verser la vanille, et dans l'autre le cacao (j'ai aussi ajouté de la vanille). Bien mélanger.
7. Dans un moule à cake beurré et fariné, verser en alternance les 2 pâtes, finir par la pâte à la vanille (il restait une cuillère à soupe de pâte au cacao,je l'ai étalée en petite cuillerées sur la surface du cake). Et à l'aide de la pointe d'un couteau, faire des cercles sur la surface pour bien étaler le cacao.
8. Enfourner pour une durée de 40 min (50 min pour moi) ou jusqu'à ce que la lame du couteau en ressorte sèche.

http://www.mesinspirationsculinaires.com/article-cake-marbre-vanille-chocolat-ultra-moelleux-111866140.html

Calories, 2675 cal, environ 365 cal/100 gr

Mots-clés  : cake marbré, marbré chocolat,vanille, tea time, cake, gâteau  

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Dimanche dernier, je travaillais avec une collègue vraie fan de choux...j'ai voulu lui (nous) faire une surprise.

La veille, j'ai préparé ces choux en rentrant du travail. Je n'ai pas pu résister...j'ai tenu à savoir si nous allions nous régaler le lendemain!

Pour réaliser ces 18 petits choux au café et au chocolat, faire une pâte à choux et former 18 choux à la douille de 8 ou 10. Les garnir de crème pâtissière dont la moitié sera parfumée au chocolat et l'autre moitié au café.

Garnir les choux d'un glaçage au café ou au chocolat

Recette habituelle de la pâte à choux avec

100 g d’eau

50 g de beurre

2 pincées de sel gris

1 càc de sucre

60 gr de farine

2 œufs (100 gr)

Crème pâtissière avec ( vous en aurez juste assez pour garnir les 18 choux)

3 jaunes

50 gr de sucre

25 gr de maïzéna

250 gr de lait

Partager la crème en deux parties

Mettre dans une partie 20 g de chocolat noir (74%) fondu

Mélanger dans l’autre, 1 càc de café lyophilisé réduit en poudre

Glaçage

• Préparer deux glaçages avec chacun 50 g de sucre glace

• Mélanger dans une préparation, 1 càc de cacao amer et dans l’autre, 1 càc de café lyophylisé réduite en poudre

• Ajouter dans chacun, environ 2 càc et demie de lait et remuer pour avoir un fondant pas trop épais, pas liquide

• Garnir les 18 choux par le dessous avec la crème pâtissière au chocolat et au café.

• Les décorer du glaçage correspondant

Régalez vous!

Mots-clés  : choux, religieuse,crème pâtissière, glaçage café, glaçage chocolat

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