750 grammes
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12 janvier 2013 6 12 /01 /janvier /2013 01:56

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J'ai découvert ces bouchées ce matin dans la newsletter de cuisine +. Ils m'ont tentée et je les ai faits aussitôt.

Mais le résulat n'était pas là, j'ai été déçue aussi je les ai transformés et je les ai appelés "bouchons à la confiture"

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Je vous mets ci-dessus la photo de la news de cuisine+ 

 

Petit bouchon au thé vert et à la confiture, glacage royal décor chocolat  

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Ingrédients pour 22 bouchons:

100 g de beurre 
130 g de farine 
½ sachet de levure
20 g 15 g de thé vert en poudre

J’ai rajouté 10 g de pavot
3 œufs
120 g de sucre glace
50 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel

Préparation de la recette Bouchées au thé vert

1. Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-onde.

2. Préchauffez le four à thermostat 5 (150° C).

3. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure et le thé vert. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre glace et la poudre d’amandes. Ajoutez le beurre fondu. Incorporez le mélange au thé vert. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la pâte au thé vert.

4. Versez la pâte dans des petits moules individuels. Enfournez pendant 25 minutes environ (plus ou moins selon les fours).

5. Laissez refroidir et démoulez sur une grille. 

 

Etant donné que je ne les ai pas trouvés fameux, ni en texture ni en goût, j’en ai fait des petits bouchons à la confiture de mure, glacés puis décorés de chocolat.

J’ai coupé en deux, creusé l’intérieur à la cuillère parisienne, fourré de confiture et puis j’ai recouvert d’un glaçage (sucre glace, blanc d’œuf et jus de citron), puis décoré de chocolat noir.


 

Mots-clés : bouchonbouchées,thé vertglaçage royalpetits gâteaubouchon pour le thé 

 

Cardamome

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8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 01:37

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J'ai fait ces biscuits à la cuillère en suivant scrupuleuseement la recette indiquée ici (site de l'émission M6, "le meilleur pâtissier")

 

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50g de farine T55
50g de fécule
5 œufs
100g de sucre semoule (j'ai mis la moitiéé en sucre vanillé maison)

 


• Mélanger la farine et la fécule.
• Monter les blancs d'œufs en ajoutant le sucre dès qu'ils commencent à mousser.

• Quand les blancs sont au bec d'oiseau (bien mousseux mais encore un peu liquide) ajouter les jaunes.
• Incorporer délicatement en pluie la farine et la fécule.

• Pocher sur un papier cuisson ou une feuille silicone des bâtons d'environ 12 cm avec un gros embout ou pas d'embout

 • Saupoudrer de sucre glace et renouveler après 5 minutes (pour avoir un zeffet perlé)

Enfourner à 200° pendant 10 minutes en surveillant la cuisson.
Laisser refroidir puis décoller les biscuits.

 

 

 Mots-clés  : biscuits à la cuiller,biscuits pour charlottebiscuits léger 

Cardamome


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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 10:18

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Je fais ces chocolats relativement souvent, en tous cas j'en ai refaits ainsi que de nombreux biscuits pour en avoir à proposer à quelques amis, collègues ou voisins pendant ces période de fête mais aussi pour d'autres jours .

 

Je vous invite à voir les recettes des chocolats sur les liens 

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Lingots chocolatés aux noix variées

Petits palets feuilletés pralinés

 

Certains biscuits que j'ai refaits ces jours-ci, recettes en lien ou à venir:


Bicuits faciles et super bons

  biscuit--7-.JPG

 

Biscuits sablés aux épices

biscuits-aux-epices-02-12--1-.JPG

 

Navettes provençales 

 

navettes-provencales2--4-.JPG


 

Faquasses au sésame

 

Nougat blanc

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Nougat noir

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Macarons

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Croquants aux amandes

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Cardamome

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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 07:09

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Ces petits croquants font parti de la tradition pour la période de Noël mais on en trouve tout le temps dans les boulangeries. Inutile d'en acheter, faites les vous-mêmes!

 

250 gr de farine

170 gr de sucre

170gr d'amandes

1/2 càs d'eau de fleur d'oranger

2 oeufs 

Mélanger la farine ,  le sucre, les amandes.

Ajoutez les oeufs et  la fleur d'oranger.

Bien pétrir à la fourchette puis avec des mains huilées ou farinées, éventuellement en saupoudrant le boudin, de farine .

Rouler en boudin sur la plaque du four et dorer à l'oeuf

Enfourner à 180° pendant 25/30 minutes.

Dès sa sortie du four couper en tranches de 1 cm d'épaisseur.

Ces croquants vont durcir sauf si comme moi vous les sortez à peine dorés du four.

 

Mots-clés  : croquant aux amandesbiscuit provençalbiscuit de Noël 

Cardamome

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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 07:35

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Le nougat blanc fait parti des treize desserts comme son cousin le nougat noir

Si vous voulez un nougat tendre, il suffit de monter la température à 140/141° maxi.

Si vous voulez un nougat dur, monter la température de cuisson à 143° mais pas plus et diminuer la quantité de blanc d'oeuf.

 

Le mien est tendre et a tendance à coller (les uns aux autres je pense su fait de la chaleur qui règne dans la cuisine; du coup, vu que je l'ai fait il y a peu, aujourd'hui, je l'ai mis au frigo afin qu'il redurcisse un peu.

 

Préparer un moule rectangulaire avec du papier hostie ou du papier cuisson (mon moule mesure 17/26)

 

Sécher un mélange d'amandes, noisettes et pistaches (200/100/25 j'ai rajoiuté des pignons) au four, à 150° pendant 10 minutes

Chauffer 170 g de miel de lavande (j'ai parfumé à la rose, ça se fait aussi) avec 300 g de sucre et 2 càs d'eau, à feu doux, en mélangeant.

Monter jusqu'à la température de 140/141° (pour du nougat tendre) et verser sur deux blancs d'oeufs bettus en neige (comme pour une meringue italienne). Battre quelques minutes (ça va monter).

Ajouter les amandes et soulever la masse pour tiédir le mélange, pendant 10/15 minutes.

Ne pas attendre trop longtemps sinon, impossible de verser dans le moule!

Recouvrir de papier et tasser en passant un rouleau ou un verre qui sert de rouleau.

Découper quand c'est refroidi mais encore légèrement tiède, des bandes d'1 cm 1/2 de large et les recouper pour en faire des petits nougats individuels (ou laisser en grandes bandes)

Enrober de papier cristal si vous en avez...

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 Mots-clés  : nougat blanctreize dessertsprovencemielamandesnoisettes pistache

Cardamome

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15 décembre 2012 6 15 /12 /décembre /2012 07:24

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Le nougat noir fait parti comme son homonyme le nougat blanc (recette à venir), des treize desserts pour la tradition de Noël en Provence

C'est la première fois que j'en fais. Je pense l'avoir légèrement fait trop cuire car je n'avais pas de thermomètre à sirop et mon miel était foncé déjà à la base... Mais bon, on arrive à le manger et il ne sent pas le caramel trop cuit.

 

Faire cuire autant de miel que d'amandes (non émondées) en reluant souvent.

Normalement quand le miel prend une teinte bien ambrée, vous le verser dans un moule recouvert de papier "hostie" ou de papier cuisson, sur une épaisseur de 1 cm 1/2.

Pour moi, c'est plus épais car je n'avais pas envie d'utiliser un autre moule pour le reste!

Presser et couvrir d'une planchette et mettre un poids dessus.

Couper le nougat lorsqu'il est tiède (ne pas attendre qu'il soit froid sinon vous pourrez le casser au marteau!)

 

Mots-clés  : nougat noirtreize dessertsprovencemielamandes 

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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 08:05

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Gourmandise Assia nous propse une pâte à financier, qu'elle agrémente de différentes façons.

 Voici mes petites boules de fête à déguster ave le café; J'ai changé un peu la recette originale. C'est une merveille avec ce glaçage citronné! J'ai eu du mal à résister hier soir...

 

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Petites boules de fête pour le café (36)

 

125 g de poudre d’amande

60 g de farine

60 g de sucre glace oup’s j’ai mis sucre semoule 

3 g de levure chimique

1 càc d’épices à pain d’épices (mon mélange)

45 g de blanc d’oeuf

60 g de beurre doux

QSP Sucre glace, lait, jus de citron, chocolat, zestes confits (maison, pour moi)

 

PREPARATION:

Faire fondre le beurre.

Mélanger les 5 ingrédients solides.

Ajoutez les blancs d’oeufs et mélanger bien

Ajoutez le beurre fondu.

Mettre dans une poche sans douille et verser dans le moule (pour moi, formes mini sphères) en s’aidant d’un doigt.

Faire cuire à 180° pendant 30/35 minutes.

Faire fondre le chocolat (je le mets dans une seringue et je chauffe le tout au micro onde.

Mélanger le sucre glace, très peu de lait et du jus de citron pour avoir le glaçage

Tremper le biscuit dedans en le tenant pas la base

Décorer avec le chocolat et les zestes, à votre guise.

 

      Mots-clés : pâte à financierpetits biscuitbiscuit mini sphèresglaçage citronné,amandesdécor chocolatboules de fête mignardise 

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30 novembre 2012 5 30 /11 /novembre /2012 13:54

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J'ai refait ces petites galettes à la courge il y a peu; j'en ai fait 6 au lieu d'une grande. C'est toujours un régal et si simple à faire! Ne vous en privez pas en ce moment où c'est la pleine saison

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Je remets les ingrédients mais pour le déroulement, aller voir sur le lien de la galette à la courge

Mélanger 60 g de raisins secs avec ½ càc de farine et réserver.

 

Mélanger                      150 g de sucre roux

                                       150 g de purée de courge

                                       1 œuf

                                       1 blanc

                                       2 càs d’huile d’olive

 

Mélanger                         150 g de farine

                                       1 càc de levure chimique

                                       ½ càc de cannelle

                                       2 pincées demuscade

                                       (Ou à la place de cannelle et  muscade, ½ càc de quatre épices)

                                       ¼ càc de sel

 

Mélanger les deux préparations. Ajouter les raisins et ½ càc de zestes de citron.

 

Mettre dans un moule à tarte et au four à 180° pendant 25 minutes.

Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

 

Mots-clés  : courgeépices,galette à la courgeraisins secs

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23 novembre 2012 5 23 /11 /novembre /2012 09:00

 

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L’huile d’argan a un merveilleux parfum de noisette et j’ai justement rapporté de mon séjour au Maroc, un petit flacon de cette huile que l’on trouve dans la région d’Essaouira.

Cette huile va délicatement parfumer ce cake aux noisettes et à l’huile d’Argan.

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2 œufs

150 g de sucre

100 ml de crème liquide

40 g d’huile d’argan (ou olive)

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 dose de café lyophilisé, réduite en poudre

(On peut le faire facilement en triturant le sachet fermé)

100 g de noisettes

 

Commencer par concasser les noisettes et mettre le four à 180°.

Battre les blancs en neige (le faire en premier permet d'éviter de rincer le fouet)

Battre les œufs avec le sucre et le café puis ajouter la crème, l’huile, la levure et la farine.

Bien battre le tout puis incorporer les blancs et mélanger à la spatule, délicatement.

Incorporer délicatement les noisettes torréfiées.

Verser dans un moule à cake (silicone, pour moi), décorer de quelque noisettes et enfourner pour 40 minutes

Laisser refroidir un peu puis démouler sur le plat à cake

 

Mots-clés à copier/coller : cakecake aux noisettecake à l'huile d'arganhuile d'argan,noisette 

    

Cardamome

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19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 01:53

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La recette d'origine est là chez Nadji et ce sont des Biscuits aux cacahuètes élaborés par Martha Stewart. Cependant comme d'habitude je n'en ai fait qu'à ma tête et j'ai modifié pas mal de choses; voici ma recette:

 

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INGRÉDIENTS pour 20 cookies:


140 gr de farine
¼ de cuillerée à café de gros sel 2 gr de gros sel gris
¼ de cuillerée à café de levure chimique
60 gr de beurre
270 gr 200 gr de sucre roux
1  oeuf
1 cuillerée à café d’extrait naturel de vanille de poudre de vanille
150 gr de cacahuètes entières salées 80 gr de noix de cajou hachées.

La prochaine fois je les mettrai entières ou seulement coupées en deux 


Brancher le four à 180°C(th.6).
Mélanger la farine, la levure chimique  et le sel.
Blanchir le beurre avec le sucre.
Ajoutez l’œuf et la vanille et finir de blanchir.
Incorporer la farine.
Ajouter les noix...
Déposez des noix de cette pâte  sur une plaque recouverte de papier cuisson espacées de 8 cm.
Aplatir légèrement les biscuits en ronds avec un verre posé dessus.
Les cuire 13 min (dorés).
Refroidir sur grille.

 

 

Mots-clés : noix de cajou,cookiessel grismartha stewart 

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Cardamome

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13 novembre 2012 2 13 /11 /novembre /2012 01:51

J'avais depuis quelques temps, très envie de faire d'autres macarons, revenir sur du plus traditionnel bien que je ne renie pas du tout les macarons parisiens.

 

NB: lors de la migration j'ai perdu des photos dont celles de cette recette alors merci à Soussou d'avoir récupéré ma recette à l'époque!

 

Je ne suis pas au bout de mes peines: entre ceux de Nancy, ceux D'Amiens, les almendrados, les amargos, les Suspiros de monja...ça fait beaucoup à essayer. Mon choix s'est porté sur les macarons marocains dont on trouve une mutitude de versions sur la toile.

Vous le savez, je n'en fais qu'à ma tête, aussi je suis allée fouiller dans mes fiches étant donné les différences multiples de tout ce que je lisais sur différents blogs.

Je ne vous présente pas la première version qui bien que plaisant à zhome, ne me plaisait pas trop à moi. Têtue, j'ai modifié ma recette et j'ai refait une fournée, celle-là, très satisfaisante. (Du coup, j'ai viré toutes les photos de la première!)

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Mes macarons marocains à la noix de coco et à la semoule 

 

50 g de noix de coco, 125 g de semoule fine,      60 g de sucre , 1 oeuf, 35 g d'huile d’olive, 1 c. à café de levure chimique ,1 c. à café de zeste d’orange séché,Du sucre glace (environ 30 g

Préchauffer le four à 180°


Battre l’oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer l'huile puis battre.
Ajouter les autres ingrédients puis battre légèrement 
Former des boulettes de la taille d'une noix (je me suis servie de la cuillère à glace).

Les mettre dans le sucre glace sans les aplatir, les rouler en faisant bouger l’assiette.

Les mettre sur une plaque + papier cuisson.

Poser un verre dessus et aplatir légèrement

Cuire 15 minutes. 
Laisser refroidir et déguster. On peut saupoudrer à nouveau de sucre glace.

Garder dans une boîte en fer ou en carton.

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Et voilà, prêts à offrir!

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 Mots-clés  : macarons marocains,semoulenoix de cocomacaronsbiscuit 

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7 novembre 2012 3 07 /11 /novembre /2012 01:19

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J'aime bien essayer et voir ce qui marche le mieux. Pour ces nouveaux macarons j'ai utilisé de proportions légèrement différentes de la recette de Lenôtre (ou ici, plus jolis) que j'utilisais jusqu'à présent mais au final, ça revient au même.

Ma collègue de boulot n'a vu aucune différence mais moi si, en les faisant.

Sachant que le sucre mis dans des blancs en neige va permettre de les sécher, j'ai transféré une partie du sucre glace, en sucre en poudre pour faire une meringue française avec les blancs.

Au total, on a le même poids de sucre mais réparti différemment

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Pour 30/32 macarons environ:


100 g de poudre d'amandes

100 g de sucre glace

Mixer et passer au tamis, remixer ce qui reste et l'ajouter au mélange; bien mélanger

80 g de blancs d'oeufs (séparés de deux jours et à température ambiante)

100 g de sucre semoule

+/- colorant et parfum

Monter les blancs en neige, d'abord à vitesse lente puis rapide et ajouter en plusieurs fois le sucre pour avoir un appareil à meringue bien lisse 

Jeter en pluie en une fois les amandes sur les blancs et mélanger délicatement pour homogénéiser.

Pocher les macarons (3 cm) en les espaçant de trois centimètres. 

Laisser croûter au moins 20 mn

Enfourner 12/13 mn à 165 °. Laisser sécher et décoller.

Je mets la plaque du four en position basse et pas de double plaque...mes collerettes se forment très bien.

 

Pour les garnir j'ai fait une ganache au chocolat pour la moitié et une ganache à la pistache pour l'autre moitié

 


 millefeuille-2--ganache-.JPG

Ganache au chocolat: 50 g de chocolat fondu + 15 g de beurre + 50 g de crème fraiche liquide

Ganache à la pistache: 40 g de beurre + 1 càs de crème + 1/2 sachet de sucre vanillé + 1 càc d'extrait d'amande amère ou  de pistache. Chauffer et mélanger 20 g de pâte de pistache.

J'ai parfumé les coques ganache avec du café lyophilisé (1 càc en poudre fine) et j'ai coloré en vert celles à la pistache.

Garder les macarons au frais pour au moins 1 journée, dans une boîte fermée.

Coût: environ 2€ hors garniture, avec la ganache, 2.50 €, soit en gros moins de 10 cts le macarons (au moins 10 x plus si vous les achetez!)

Apprenez donc à les faire !

 

 Mots-clés  : macarons parisiens,caféganachepistachecolorant vertamandes 


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2 novembre 2012 5 02 /11 /novembre /2012 01:41

 

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Je me suis inspirée (très peu) des amaretti des cafés San Marco mais comme toujours il a fallu que je n'en fasse qu'à ma tête au risque de me tromper. Eh bien je ne me suis pas du tout trompée et lors de mon dernier atelier macarons ou j'ai fait une dégustation de mes derniers petits fours pour la pause, ils ont eu un succès fou et je crois bien devoir en refaire très vite!

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Fournée plus récente; ils sont plus petits


Voici mes Amaretti

 

150g de poudre d’amande

20 g de maïzéna

1càc de cannelle

1 càc de zestes de citron séché (ou non)

85 g de sucre glace

85 g de sucre semoule

2 blancs d’œuf

2 càc d’extrait d’amande amère

 

Je mets ici la recette des cafés San Marco: vous verrez que ça n'a plus rien à voir mais si vous voulez les faire....

1 cuillère à soupe de farine1 cuillère à soupe de Maïzéna, 1 cuillère à café de cannelle moulue, 2/3 de tasse de sucre en poudre, 1 cuillère à café de zeste de citron râpé, 120 g d’amandes en poudre, 2 blancs d’oeufs, ¼ de tasse de sucre glace.

 

Mélanger les poudres et le sucre glace

Battre les blancs en neige avec l’arôme et ajouter à la fin, le sucre en trois fois

Incorporer les blancs au reste

 

Pocher des noix sur un papier cuisson et enfourner 15 minutes à 180°. Je les ai fait un peu trop gros et ils partent si vite...

La prochaine fois je les ferai plus ronds et plus petits

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A refaire sans modération pour moi!

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Et voilà, je les ai refait, plus petits: surtout, ne dépassez pas 14/15 minutes de cuisson

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Mots-clés  : meilleur amaretti,amande amèrepoudre d'amandebiscuitpetit four

 

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31 octobre 2012 3 31 /10 /octobre /2012 01:28

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Ces rochers à la noix de coco sont super faciles à faire, c'est

vrai mais encore une fois, on s'en met partout...Pas grave, c'est si bon!

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Je tiens la recette de Sarah

 

Ingrédients:

1 blanc d'oeuf

50 gr de sucre 

65 gr de noix de coco 

Battre le blanc d'oeuf à la fourchette jusqu'à ce qu'il mousse puis ajouter le sucre et la noix de coco.

Mélanger et faire des petits rochers en pyramide en façonnant avec les doigts

Les déposer sur une plaque avec papier cuisson et cuire 20 mn 180°

•••••

Sur une autre recette j'ai :

1 blanc d'oeuf

 25 gr de sucre + 10 vanillé

50 gr de noix de coco 

A vous de voir, c'est moins sucré....

 

...Et j'en ai une troisième que je compte bien tester aussi....

•••••

 

Du coup j'en ai aussi fait des boules que j'ai nappées de chocolat fondu mélangé à des amandes hachées grillées.

 

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 Mots-clés  : rochernoix de coco,rocher noix de cocosucette chocolat cocopetit four 

 

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24 septembre 2012 1 24 /09 /septembre /2012 00:25

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Voici mes deuxièmes cookies que j'ai nommés "chocochoc" parce qu'ls sont au chocolat noir. Les premiers que j'ai faits sont les cookies chocodou, au chocolat au lait

Je les ai faits deux fois, avec un temps de cuisson un peu plus long pour ceux d'en bas

 

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Pour 13/14 cookies

 

- 125g de beurre bien mou

- 125g de sucre roux

- 1 œuf (photos du haut, en bas ½ œuf)

- 150g de farine T65

- 90 g de chocolat 74% en morceaux

 

Mélanger le beurre bien mou avec le sucre.

Ajouter l'oeuf puis la farine.

Ajouter le chocolat.

Préparer des boules de pâte (une grosse noix) et  étaler un peu

Four chaud à 140/150°C une vingtaine de minutes.

 

D'après la recette de http://swouitcooking.over-blog.com/article-american-cookies-pas-a-pas-74875850.html

  

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 Mots-clés  : cookiescookies au chocolat 

 

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21 septembre 2012 5 21 /09 /septembre /2012 00:28

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J'ai repris intégralement la recette de Dan's et je les ai appelés les cookies chocodou.

En fait, je vais vous en raconter une bien bonne! Dans le genre piège...disons que je me suis fait avoir comme une bleue mais que finalement ça m'a servi puisque j'ai pu découvrir de très bonnes recettes et les mettre à exécution.

Un soir, le téléphone sonne. Un homme, il me donne son nom (Benjamin Durand) me dit vouloir utiliser mes ervices pour lui apprendre à faire de la pâtisserie et désire crer une carte avec 5 ou 6 éléments pour une sorte de snack , avec des petits gâteaux maison.

Je pouvais lui montrer la plupart et les lui apprendre mais les cookies, je n'en avais fait que deux ou trois fois

...Bref, le Rdv est pris et j'ai trois jours pour choisir lequel des cookies je vais lui proposer pour sa carte; pour le reste, je n'avais aucun problème (muffin, cup cake, brownie)

Alors j'ai vu quelques photos sur le net et du coup j'ai réalisé en une après midi, 5 sortes de cookies afin de faire mon choix, dont ceux de Dan's. 

Connaissant bien ce détail puisque j'ai eu mon propre restaurant, je savais qu'on pouvait utiliser une recette à condition d'en chager le nom et de ne surtout pas dire "façon machin".

Bien entendu, j'ai quand-même envoyé à ce type la liste de courses pour le jeudi, en lui disant que je pensais qu'il se moquait de moi mais que ça m'avait apporté beaucoup plus qu'à lui...il n'est jamais venu.

Pourquoi ...chocodou? parce que : ...chocolat au lait

J'en ai fait d'autres au chocolat noir, je les ai nommés les cookies chocochoc et, aux noix...les choconut (deux autres sources)


Merci Dan's, ils sont excellents!

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100 gr de chocolat au laitdessert caramel (Nestlé) 

90 gr de beurre mou

80 gr de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé (pour moi, mon sucre vanillé maison)

1 oeuf               

1 c.a.c de levure

150 gr de farine (T 65 pour moi) 

 

Préchauffer le four à 165/170°  

Travailler le beurre ramolli et la cassonade.

Ajouter  l'oeuf et le sucre vanillé. Mélanger à la main.

Ajouter la farine, la levure et le chocolat concassé. 

Mélanger en conservant l'aspect sablonneux.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer des boules (environ 1 càs)  espaçées et aplatir très légèrement

Enfourner 15/17 min (dès que ça blondit, les sortir).


 Mots-clés  : cookiescookies au chocolat 

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6 septembre 2012 4 06 /09 /septembre /2012 18:00

 

 

 Je n'ai pas hésité une seconde pour faire ces petits biscuits craquelés au chocolat, de Martha Stewart, que j'ai découverts sur ce blog mais toute la blogosphère culinaire en parle. Après quelques jours ils sont toujours aussi fondants et agréables à savourer.

Moi qui n'aime pas les gâteaux au chocolat, je suis confondue et décide de les garder dans mes tops car ils sont vraiment délicieux!

 

 

 

Ingrédients:

115 gr de chocolat noir

90 gr de farine

25 gr de cacao non sucré

1 càc de levure

60 gr de beurre demi-sel (pommade)ou beurre + 2 pincées de sel

120 gr de sucre roux ( pour moi que 100 gr)

1 oeuf

1 càc d'extrait de vanille

40 gr de lait entier

40gr de sucre en poudre et 50 gr de sucre glace pour la fin

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Tamisez ensemble dans un bol la farine, la levure et le cacao.

Dans un autre bol, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devient mousseux.

Ajoutez l'oeuf, l'extrait de vanille et le chocolat fondu.

Incorporez à cette préparation la moitié du mélange de farine... le lait et ensuite le reste de farine.

A ce stade, la prochaine fois, je pense mettre la pâte dans les petites formes en silicone avant le séjour au frigo, car je m'en suis mis plein les mains pour faire des boules...

Mettez la pâte 2h au frigo.

Préchauffez votre four à 180° (th6).

Faites 30 boulettes avec la pâte et les rouler dans le sucre en poudre puis dans le sucre glaçe.

Disposez les boulettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.

Enfournez 14/16 min jusqu'à ce que la surface craquelle.

Laissez refroidir avant de les enlever de la plaque.

Croustillants à l'extérieur, moelleux et fondants en bouche

 

Mots-clés  : craquelésbiscuits,biscuits craquelésMartha Stewartbiscuits au chocolatbiscuits délicieux

 

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15 août 2012 3 15 /08 /août /2012 00:46

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Biscuits aux flocons d’avoine

 

Je tiens ces biscuits de la collection Atlas.

 

Ce sont des biscuits croquants assez secs ne contenant ni œuf ni lait ni sucre (du miel) avec juste un pointe de beurre. Emportez-les lors d’une marche ou une randonnée pour soutenir vos efforts….Forcément ..car dans les ingrédients, il est prévu de l’eau ; mais dans le déroulement de la recette que j’ai suivi scrupuleusement, ils ont complètement oublié de placer l’eau…du coup je n’en ai pas mis et je comprends pourquoi ils sont secs.

Alors faites mieux que moi…je vais rajouter ce passage !

 

 

30 gde noisettes

30 gde noix

230 gde flocons d’avoine ou autre

1 sachet de levure chimique

140 gde miel

60 gde beurre fondu

100 ml d’eau

15 gde flocons d’avoine pour la déco

 

Hacher les fruits grossièrement

Mélanger les flocons avec la levure

Ajouter les noisettes, les noix, l’eau, le miel et le beurre fondu

Mélanger et placer pour une heure au frigo (ça doit se raffermir)

Façonner des petits biscuits (environ 20) et les aplatir sur les deux faces sur le reste des flocons d’avoine

Placer les biscuits sur une tôle anti adhésive ou un papier cuisson et enfourner à 165° pour 15 mn

Les décoller et les faire refroidir sur grille dès la sortie du four

 

A refaire, pour moi, avec l’eau !

 

 

Mots-clés : biscuits aux flocons d'avoinebiscuitsflocons d'avoinenoixnoisettes

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25 juillet 2012 3 25 /07 /juillet /2012 23:37

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J'ai eu l'occasion de ramasser quelques dernières mures de murier chez des amis. Il me restait quelques groseilles (utilisées pour mon plateau de petits gâteaux) ainsi que des myrtilles. J'y ai ajouté quelques framboises surgelées et j'ai pu réaliser ces muffins dont je suis absolument ravie depuis des années.

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Muffins aux fruits rouges (c'est la recette de flexipan, que je fais depuis les années 2000)

 

J’ai rajouté 10 g de son 

 

125 gfruits

150 gfarine

½ sachet de levure

125 gsucre

50 cc lait

50 cc huile

½ càs crème fraiche

1 œuf

Sel

 

Farine + levure

Four 180 °

Ajouter sucre + sel

Ajouter œuf en omelette, le lait, l’huile et la crème

Travailler très peu

Incorporer les fruits délicatement

Répartir dans les empreintes aux 2/3 

15 minutes de four

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Mots-clés  : muffinsfruits rouges,muffins facilemeilleurs muffins

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15 juillet 2012 7 15 /07 /juillet /2012 23:50

 

J'ai fait mes derniers macarons la semaine dernière et ils n'avaient pas du tout le même aspect. Je crois que c'est du au fait que cette fois-ci j'ai rajouté de l'extrait de café liquide, ce qui a assoupli l'appareil.

En tous cas je peux vous dire qu'ils ne perdent rien en texture ni en saveur...un après chaque repas, sorti du frigo et laissé quelques minutes à température ambiante!

 

Les grammages sont ceux du célèbre Lenôtre (la recette qui me donne le maximum de satisfaction)

 

 

100 g de poudre d’amandes (100%)
180 g de sucre glace (180%)
80 g de blancs d’œufs (séparés des jaunes et sortis la veille) (80%)
20 g de sucre semoule (20%)

1 càc d'extrait de café liquide 

 

Ou bien 1 càc de café lyophilisé bien réduite en poudre 

 

 

 

Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace, puis tamisez pour obtenir un mélange très fin. J’ai remixé ce qui restait dans le tamis et l’ai rajouté.

Monter les blancs en neige à petite vitesse.

Quand ils commencent à devenir fermes, ajouter la moitié du sucre en poudre. Augmenter la vitesse. Quand ils sont presque fermes, ajouter le reste du sucre et terminer à grande vitesse ils doivent être très fermes (comme pour une meringue).

Incorporer le mélange poudre d'amande/sucre glace à l'aide d'une maryse. Mélanger en soulevant la masse jusqu'à ce que la pâte soit homogène et forme un ruban.

Poser un papier cuisson sur une plaque à génoise.

Remplir une poche à douille (1 cm) avec la pâte et former des petits cercles de 3-4 cm de diamètre en espaçant un peu. (j’ai utilisé un gabarit).

Laisser croûter, sans couvrir, pendant ½ heure à 1 heure.

Enfourner à 150°C pour 15/18 minutes.

Dès la sortie du four, décoller les coques et laisser refroidir.

 

Les farcir avec de la ganache refroidie et rafermie.

Mettre au frigo pour ne déguster que le lendemain

 

 Mots-clés  : macaronscafé,ganache 

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