Ces biscuits que j'ai crées il y a déjà quelques années ont toujours un succès fou et partent très vite. C'est toujours sympa de pouvoir offrir une dégustation à une visite de passage voire le laisser repartir avec un petit échantillon à déguster avec le conjoint.

Les voici dans une version au sésame, et ici au chocolat

Selon la quantité ou la qualité de farine utilisée on obtient une pâte plus ou moins humide, peu importe, si elle est épaisse et ne colle pas, on ne met pas de douille et on peut faire un boudin et trancher au couteau. Si elle est trop molle, on trace des couche juste avec la poche, d'autant qu'il faut compter avec la grosseur des raisins.

Dans cette version les raisins étaient très petits et cette fois j'ai du mettre une grosse douille cannelée et je n'ai pas eu à marquer le biscuit à la fourchette.

Notez cependant que ma marque de fabrique pour les Michel's reste la fourchette!

110 g de sucre

70 g de beurre mou

1  œuf

20 g d’huile d’Argan (ou huile d'olive ou que du beurre)

170 g de farine T65 bio

30 g de flocons d'avoine (bio)

20 g de raisins secs (petits si possible)

3 g de sel gris (1 g sel blanc)

2 g de levure

un peu de sucre glace

• Mélanger le sucre, le beurre, l’œuf et l’huile au batteur

• Ajouter la farine, les flocons, la levure, le sel. 

• Ajouter enfin les raisins.

• Ne pas trop travailler la pâte, faire un boudin ou deux, ou mettre tout dans une poche si la pâte colle.

• Couper des rondelles d'1 cm ou pocher à la douille et  poser sur la toile silpan ou un papier cuisson, posé sur une plaque.

• Disposer à la surface des gâteaux un peu de flocons (pas fait cette fois ci par oubli), puis aplatir avec une fourchette (j'ai utilisé une douille en étoile) et saupoudrer d'un peu de sucre glace.

• Enfourner pendant 14/16 mn à 180° (en fonction de la grosseur des biscuits)

Total calories 1933 cal pour environ 50 biscuits, 430cal/100 g, environ 38 cal par biscuit (pour 50)

Mots-clés  : Saint Michel, biscuit, biscuits St Michel, sésame, Michel's, flocon d'avoine, raisins secs, biscuit aux flocons d 'avoine  

CARDAMOME

J'ai découvert cette recette chez Bernard mais je n'avais pas de pistache alors...j'ai utilisé des graines de tournesol

Utilisez uniquement de la semoule extra fine

Ce cake est délicieux  mais très calorique aussi je n'en mange qu'un peu au fil des jours mais croyez moi le premier jour j'en ai mangé un toute seule!

J'ai fait une version mini pour un petit moule à cake ou deux mini moule. J'ai donc divisé le poids des ingrédients en deux.

J'ai ajouté des raisins sec au rhum à la recette d'origine.

Allez voir les jolies photos que Bernard en a faites!

 Ajout des raisins secs macérés au rhum

120 gr de graines de tournesol

115 gr de beurre doux fondu

95 gr de sucre

le zeste de 1 orange non traitée

115 gr d’œuf

50 gr de poudre d’amande

93 gr de semoule de blé fine (pas la semoule à couscous !)

5 gr de levure chimique

Toaster les pistaches à la poêle en remuant jusqu’à obtenir une teinte dorée

Mixer en poudre grossièrement.

Mélanger le beurre doux fondu, le sucre et le zeste d’orange.

Ajoutez les œufs (environ 2 gros œufs).

Ajouter les poudres (tournesol, amande, semoule fine et levure chimique).

Bien mélanger.

Verser dans un petit moule à cake ou deux mini, chemisé de papier sulfurisé.

Cuire 1h15 à 155°CT.

Laissez tiédir avant de démouler, filme. Garder  une nuit au frigo avant de le trancher pour le déguster.

Mots-clés  : cake, semoule de blé, graines de tournesol,  mini cake, semoule de blé extra fine, orange

CARDAMOME

Gilles Marchal est pâtissier à Paris. Ses créations sont à découvrir sur le site gillesmarchal.com  dont cette recette de visitandine.

On a du mal à  se limiter dès qu'on commence ! Ces petites gourmandises se dégustent avec le thé ou le café.

C'est chez lui que j'ai pris cette recette. J'en faisais une similaire dans les années 2000 que je servais avec le café dans mon restau mais je ne la retrouve plus.

Comme pour toutes les pâtisseries que je fais j'ai revu le taux de sucre, à la baisse.

J'ai utilisé un mélange de poudre d'amande et de poudre de noisette

Cette fois, j'ai aussi eu l'idée de parfumer les visitandines au zeste d'orange confit (maison).

Ces petits biscuits ressemblent énormément au financier, seuls les dosages des divers éléments diffèrent.

Je vous donne ma dose pour une trentaine de mini visitandines ou 10 normales.

23 gr de poudre d'amande

20 gr de poudre de noisette

43 gr de farine T65

76 gr de sucre

90 gr de blanc d'oeuf

20 gr de zestes d'orange confits,  à défaut, 10 gr de zestes frais ou 2 gr de sec)

71 gr de beurre fondu noisette (chauffé à 60°) puis tiédi

un pinceau huilé (huile d'olive) et un voile de farine pour le moule

• Mélanger au fouet manuel les éléments secs

• Ajouter le blanc d'oeuf et mélanger 

• Ajouter les zestes et mélanger

• Ajouter le beurre noisette, mélanger

• Graisser les empreintes à l'aide d'un pinceau huilé, saupoudrer de farine et renverser le moule en tapotant pour vider l'excès.

• Remplir les formes silicone avec la pate

• Réserver pendant une heure dans le frigo

• Enfourner à 180° pour 17 mn

• Laisser refroidir sur grille dès la sortie du four

Total calories: 1322 soit 44 cal par mini visitandine ou 455cal/100 gr

Mots-clés  : VISITANDINE, financier, biscuit, poudre d'amande, poudre de noisette, tea time

CARDAMOME

Une blogopote m'a dévoilé une de ses prochaines publications aussi, très tentée...besoin de chocolat...j'ai succombé;  

Recette d'origine chez Nonna [ maj du 16/02/23, son blog a été fermé ]

J'ai ajouté un détail afin d'avoir le coulant....

Maj 18/2/23: Je remonte cet article car je les ai refaits hier pour une invitation et je peux vous assurer que c'est le succès garanti!
 

Petits moelleux coulant au  chocolat cuits à la vapeur douce (vitaliseur)  pour 4 pers

2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
50 g de farine
65 g de bon chocolat (74%)
65 g de beurre
65 g de sucre
1 pincé de sel

Prévoir 8 carreaux de chocolat

• Chauffer à ébullition 10cm d'eau dans le  Vitaliseur .

• Quand l'eau bout, mettre le chocolat le sucre et le beurre à fondre dans un récipient   posé sur le panier. Faire fondre en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois.

• Hors du feu, mélanger les jaunes un a un en remuant bien a chaque fois.
• Ajouter la farine tamisée 
• Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et mélanger les blancs en deux fois
Continuer à la maryse pour homogénéiser
• Répartir la préparation aux 3/4 dans 4 ramequins bien beurrés.

• A mi hauteur, déposer deux carreaux de chocolat et finir de verser l'appareil.

• Poser les petits moules sur le panier vapeur, couvrir avec le couvercle en dôme (permet d'éviter que les goutelettes retombent sur les aliments) et chauffer l'eau (déjà chaude) pendant 13 mn (au vitaliseur)

• Servir avec une crème anglaise, c'est plus sympa.
 

Mots-clés  : chocolat, moelleux, vitaliseur,vapeur douce, coulant, dessert au chocolat  

CARDAMOME

Cette petite friandise au chocolat ravira les petits comme les grands. On a besoin de peu de chose mais je dois vous avouer que c'est quelque peu...délicat, si on tient à garder ses doigts propres, le chocolat demandant à être soit léché soit lavé à l'eau chaude!

Pour préparer ce délice, vous avez besoin de très peu d’ingrédients, à savoir :

75 g de chocolat noir peu sucré (64%, 75%, 85%)

130 g de flocons d’avoine

Une banane de 100 g net

40 g de chocolat noir

30 ml de lait

Mixer les flocons d’avoine  pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange à consistance sableuse.

Découper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro onde par plusieurs petites pulsions de 30 secondes.

Couper la banane en plusieurs morceaux.

Mettre la banane et le chocolat fondu dans le mixeur avec l’avoine et mixez à nouveau.

Ayant un petit mixeur, j'ai mixé  la totalité banane/chocolat et seulement une partie de l'avoine en poudre, puis j'ai ajouté le reste de la farine d'avoine.

Finir de le travailler à la main, éventuellement en ramolissant un peu avec quelques secondes au micro onde.

Quand le mélange est assez compact, former un boudin et le filmer.

Mettre le boudin au chocolat au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

En attendant, faire fondre le chocolat noir avec le lait (possible lait végétal).

Une fois le mélange parfaitement homogène, sortir le gâteau du frigo et le napper avec cette sauce de chocolat à l'aide d'un pinceau, sur la surface du boudin .

Avec le reste de nappage non utilisé je me suis fait une belle tasse de chocolat chaud! (ajouter un peu de lait et amener à ebullition quelques secondes afin d'epaissir un peu le chocolat et le rendre onctueux)

On peut ajouter une pincée d'amandes ou de  noix hachées ou même  sésame de ou de chènevis toasté sur le dessus !

Puis, le remettre  au frais pendant 15 minutes et consommer en coupant une tranche au gré des désirs.

Mots-clés  : sans cuisson, friandise, flocon d'avoine, chocolat, banane, lait

CARDAMOME

Pour cette recette de biscuits je me suis largement inspirée de "un jour une recette" mais j'ai changé pas mal de choses.

D'abord j'ai fais une demie dose...toujours quand je découvre.

J'ai remplacé trop de sesame par un peu de flocons d'avoine

J'ai ajouté un peu de raisons secs

J'ai fait une cuisson à l'Omnicuiseur mais le four est possible, comme d'habitude

J'ai fait une tentative de cuisson à la poêle car il me restait de quoi en faire deux, étant donné que j'ai pris la petite cocotte...pas génial, léger goût de brûlé! On va oublié la poêle!

Cette recette est absoluent sans sucre ni beurre

Ingrédients: Il vous faudra peu de choses.

Doubler les doses pour avoir 20 biscuits

1 banane, 40 gr de flocons d'avoine, 80 g de sésame, 20 gr de raisins secs, 1 picée de cardamome poudre, 1 pincée de cannelle poudre, 2 pincées (3 doigts) de zestes d'orange séchés (ou non)

• Mixer la banane

• Lui mélanger peu à peu le sésame et les flocons ainsi que les raisins

• Attendre quelques minutes que les flocons s'humidifient

• Sur une plaque couverte d'un papier, mouler les biscuits en appuyant bien avec une cuillère, dans la forme choisie. 

(On pourra également remplir les formes d'un moule silicone (cuisson au four)

• Cuire au four pendant 30/35 mn x 180°

Calories: compter 77 calories par biscuit si on en fait 10 pour la dose indiquée

Cuisson Omnicuiseur

• Déposer 4 càs d'eau dans la cocotte et la grille position haute

• Y transférer le papier avec les biscuits, au moyen de la plaque

• 20 mn II H + B puis retourner les biscuits et cuire encore 10 mn II H

Mots-clés: galettes, sésame, flocon d'avoine,raisins secs, banane, sans sucre,omnicuiseur, four traditionnel, sans beurre,tea time, biscuit, goûter

CARDAMOME

J'ai découvert ces biscuits sur le net...

Ils sont très faciles à faire et délicieux. Cependant ils ne se conservent pas longtemps aussi tendres, pas qu'ils s'abiment mais ils deviennent plus secs. Donc, à déguster en quelques jours.

 En écrivant... je viens de retrouver le site où j' ai vu   ces biscuitrs siciliens aux amandes

J'ai diminué la quantité de sucre car c'était beaucoup trop à mon sens.

• Mélanger 250 g de poudre d'amandes avec 100 g de sucre et 2 blancs d'oeuf et un zeste de citron râpé

• Garder  cette pâte au frais pendant 1 heure

• Allumer le four à 180°

• Former un pâton de 3 cm de heut et couper des carrés de 20 g environ.

• Ne pas trop les travailler et les rouler dans du sucre glace

• Les déposer sur une plaque couverte d'un papier cuisoon.

• Cuire environ 12 mn

Apport calorique 1900 calories plus le sucre d'enrobage soit environ 80 cal chaque biscuit si on en a faits 25

Mots-clés  : flocons de neige, biscuits, amande, facile, fior di mandola, sucre glace, biscuits siciliens, tea time, goûter

CARDAMOME

Je vous ai proposé ces biscuits "grand mère" tout simples IC, je réitère avec cette version au gingembre confit. sin on n'a pas d'emporte pièce en forme de biscuit on coupe des tranches dans un boudin de pâte....

Il vous faut:

250 gr de farine T65

80 gr de sucre

40 gr de gingembre confit (le mien est maison)

6 gr de levure chimique

50 gr d'huile d'olive

1 bel oeuf (le mien pesait 70 gr avec coquille donc net, environ 60 gr)

. Mélanger les éléments dans l'ordre et finir en pétrissant la pâte à la main sur votre plan fariné pour avoir une boule homogène. En faire deux boudins.

. les filmer et les garder pendant 30 mn au frigo (pour faire plus court on peut aussi laisser 15 mn au congélateur mais surtout ne pas les y oublier!)

. Découper avec un coupe pâte ou au couteau environ tous les petits cm.

. Poser les biscuits au fur et à mesure sur une plaque couverte d'un papier cuisson.

. Aplatir avec le dessous d'un verre fariné

. Saupoudrer d'un soupçon de sucre glace et enfourner pour 20 mn, maxi 25 (les biscuits continuent toujours de cuire après la sortie du four; ils doivent être dorés mais pas trop. Certains des miens le sont trop...j'ai eu peur qu'ils ne soient pas assez cuits et puis j'ai légérement oublié...)

. Les transférer tout de suite sur un plateau froid et laisser refroidir avant de déguster avec un bon thé!

Apport calorique 1310 calories, 35/40 cal/biscuit pour 35 biscuits 

Mots-clés  : biscuits, grand-mère, facile, tea time, goûter, simple

CARDAMOME

Voilà une recette très simple de pain brioché  que j’ai fait avec de la farine T65.

Pour les matières grasses, un mélange de beurre et huile d’olive.

Très peu de sucre et un parfum d’orange dû  au zeste d’une orange bio

Pour le liquide, du lait et des œufs .

Avec cette quantité j’ai fait deux brioches...les mini moules étaient un peu petits, il vaudra mieux en prendre deux moules à cake un peu plus grands. 

Après complet refroidissement,  je n’ai pas pu résister et me suis coupé  une demie tranche soit,  100 calories  (330cal/100gr).  Un vrai régal  quasiment de la brioche!

après la première levée

après la deuxième levée

oup's j'aurais du mettre la pâte en trois petits moules!

J’utilise une map, en suivant le même ordre:

. Dans un saladier, verser 150 gr de lait entier tiède 

. Y laisser rehydrater 8 gr de levure SAF pendant une minute ou deux

. Peser 170/175gr d’oeuf et réserver (trois oeufs de mes poules)

. Préparer 50 g de beurre en petits morceaux avec 20 gr d’huile d’olive

. Ajouter dans le saladier, 500 gr de farine T65,  y mélanger en surface 1 càc  de sel (pour moi, 8gr de sel gris), 50 gr de sucre et le zeste râpé  d’une orange bio

. Mélanger la farine/lait/levure puis ajouter un à un les oeufs

. Quand on a une boule, ajouter le beurre et l’huile petit à petit

. Pétrir 15 mn , rabattre et mettre à lever au chaud ou laisser faire l