Ce cake à la banane est sans beurre et il est délicieux et pas difficile à faire. Il convient parfaitement pour le petit déjeuner ou le goûter. Elle est issue du Journal des Femmes.

Il vaut mieux le manger le lendemain ou au moins après quelques heures.

Je n'ai fait qu'une demie dose de la recette pour un petit moule à cake mai je vous donne les doses pour un gros (et entre parenthèses pour le petit)

Ingrédients pour un moule à cake normal : (petit moule)

3 bananes écrasées (150 gr)

2 oeufs (1)

225 gr de farine T65 ou 110 (112 gr)

150 gr de sucre ou mélange de sucres (75 gr dont 20 gr de rapadura)

40 gr de noix (20 gr)

40 gr de raisins au rhum (pesés trempés) (20 gr)

1 càc de bicarbonate (1/2)

1 pincée de sel

• Ecraser les bananes et y ajouter les œufs, mélanger.

• Ajouter la farine, le sucre, les noix, les raisins, le bicarbonate et le sel, bien mélanger.

• Verser dans le moule graissé et enfourner 60mn à 200° (55 mn pour un petit moule, faire le test de la pointe de couteau)

Mots-clés : cake à la banane, noix, facile

CARDAMOME

Une réception chez une amie, genre, "on chante tous et on joue d'un instrument dans le jardin", je n'allais pas arriver les mains vides, je vieux dire, en dehors de mon saxophone!

Alors j'ai fait ces petites bouchées au citron et  raisins au rhum et je les ai couvertes d'un glaçage citron.

Je me suis servie de ma recette récente du moelleux aromatisé au citron.

J'ai aussi remplacé un peu de beurre par un peu d'huile d'olive qui se marie bien avec le citron.

Mélange œufs/beurre/huile/jus/zeste et farine/levure/sucre 

Mélange avec les raisins au rhum

Trois de plus pour finir la pâte...que j'ai laissé brûler m'étant risquée à aller au jardin...

Pour 20 empreintes  mini  (en fait 23, mais j'ai brulé les trois supplémentaires (on ne peut pas être au four et au moulin!!!)

Soit environ 23 bouchées (90 cal chacune) 

200 g d'œufs (4 œufs, j'ai enlevé un peu de blanc)

100 gr de beurre fondu tiède

20 g d'huile d'olive

le zeste d'un citron

15 gr de jus de citron 

50 gr de raisins au rhum égouttés (environ 40 gr à faire tremper dans du rhum juste à couvert, les miens sont prêts à l'emploi) 

120 gr de farine T55

1 càc de levure chimique

80 gr de sucre

QSP sucre glace et 40 ml de jus de citron

2 carreaux de chocolat 70%

• Brancher le four à 165°

• Battre les œufs au fouet électrique pendant 5 mn vitesse lente puis rapide (blanchir)

• Ajouter le mélange beurre fondu/ huile et fouetter pour bien incorporer

• Ajouter le zeste et le jus de citron et mélanger rapidement

• Dans un grand bol, peser la farine, la levure et le sucre 

• Incorporer le premier mélange et fouetter vit. moyenne. L'appareil va épaissir (c'est normal, le beurre refroidit).

• Ajouter et mélanger les raisins

• Transférer la pâte dans une poche à douille afin que ce soit plus pratique pour remplir les empreintes. Sinon on peut le faire avec une petite cuillère.

• Verser la pâte dans les empreintes et égaliser

• Enfourner pour 25/30 mn (pointe du couteau sèche). Laisser refroidir.

•  pour le glaçage, mélanger le sucre glace avec un peu de citron jusqu'à obtenir une pâte pas liquide mais pas trop épaisse; la passer pour éliminer les éventuels morceaux de citron,  déposer une demie càc sur un mini gâteau, étaler avec le dos de la  cuillère.

• Faire fondre le chocolat tout doucement et le préparer dans une cornet ou l'utiliser avec une cuillère à moka en traçant un trait fin en zigzag sur le gâteau.

Suggestion: fourrage avec  lemon curd avant le glaçage.

Coût  ingrédients (juin 23) : 2.50€

Calories totales: 2100 calories pour un poids de 577 gr soit 370 cal/100

Mots-clés  : bouchées, gâteau de soirée, citron,  raisins au rhum, glaçage citron, décor chocolat,  mini gâteau, gâteau moelleux, facile

CARDAMOME

Mes groseilles sont fin mures aussi en plus d’en manger natures, j’ai fait ce moelleux tout simple et très facile à réaliser, un classique du blog Cardamome!

Les groseilles ont une légère  acidité qui va donner du pep’s à chaque  bouchée!

Cette fois pour sucrer, j’ai utilisé en grande partie de l’érytril (zéro calorie et pas de pic glycémique) et j’ai aussi diminué la quantité d’huile. Ce moelleux aux groseilles vous coutera presque moins cher qu’avant l’inflation!, LOL😂

Toutefois, et c'était un essai, je dois préciser que l'arrière goût laissé par l'érytril n'est pas très agréable. Je ne le renouvellerai pas.

De même je préfère la version avec 100 g d'huile même si le gâteau reste bon...chacun sait que le gras apporte la saveur! A vous de faire vos choix.

Si vous utilisez du sucre, ne mettez que 100g, tous sucres confondus.

Un moule de 16 cm

1 oeuf

100 gr d’erytril

25 gr de sucre vanillé (maison)

100 gr de lait entier (bio pour moi)

150 gr de farine (T65 pour moi)

1 pincée de sel

6 gr de levure chimique

1 cas de rhum (facultatif )

80 gr d’huile d’olive (ou autre) (au lieu de 100 habituellement)

Quelques groseilles

• Fouetter  l’oeuf et les sucres

• Ajouter le lait puis la farine, le sel et la levure et fouetter pour bien répartir les  divers éléments. 

• Ajouter le rhum puis l’huile d’olive. Bien mélanger au fouet manuel

• Verser dans le moule graissé 

• Répartir  les groseilles en surface 

• Enfourner pour 50 mn à  180° (tester avec la lame du couteau)

Total calories: 1390 cal pour 500 gr soit 278 cal/100 g

50 gr représentent environ 1/12ème, soit 140 cal

Mots-clés  : gâteau, moelleux, groseilles

CARDAMOME

Ce gâteau se fait dans la recette originale avec de la confiture d'abricot "Recettes express inratables" sur FB).

J'ai tenté la cerise amarena (faite maison) car j'adore ce goût d'amande amère.

Malheureusement les cerises sont tombées au fond pendant la cuisson aussi vaut il mieux n'utiliser que de la confiture (cerise, figue, abricot ou autre) ou rien.

…Ou bien… verser une première moitié  de gâteau,  cuire une première fois , laisser tiédir, garnir et verser la deuxième moitié  puis finir la cuisson. Je ferai ainsi la prochaine fois!

Il n'en est pas moins bon, un peu comme un quatre quart.

NB: Le 15 mai je publierai une version à la confiture de figue et au saindoux avec quelques petites nuances dans les ingrédients et tout à fait délicieux

Ingrédients

3 œufs

100 gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

120 g de beurre fondu tiède

100 gr de yaourt (j'ai pris mon fromage blanc maison)

250 gr de farine (T65 pour moi)

10 gr de levure chimique

environ 70 g de confiture

1 grosse cuillère à soupe d'amandes effilées

• Battre les œufs et les sucre

• Ajouter le beurre et battre

. Ajouter le yaourt et bien mélanger

• Ajouter la farine / levure

• Battre pour bien mélanger

• étaler la première couche de pâte dans un moule graissé

• Répartir en surface de la confiture (ici, des cerises amarena et leur liquide sirupeux). Avec les dents de la fourchette veiller à en mettre un peu partout.

• Recouvrir avec la deuxième moitié de pâte

• Parsemer d'amandes effilées en surface

• Enfourner à 180° pour 35 mn environ

Mots-clés  : gâteau à la confiture et aux amandes effilées, amandes, confiture

 gâteau , goûter, amandes effilées

CARDAMOME

Ces biscuits que j'ai crées il y a déjà quelques années ont toujours un succès fou et partent très vite. C'est toujours sympa de pouvoir offrir une dégustation à une visite de passage voire le laisser repartir avec un petit échantillon à déguster avec le conjoint.

Les voici dans une version au sésame, et ici au chocolat

Selon la quantité ou la qualité de farine utilisée on obtient une pâte plus ou moins humide, peu importe, si elle est épaisse et ne colle pas, on ne met pas de douille et on peut faire un boudin et trancher au couteau. Si elle est trop molle, on trace des couche juste avec la poche, d'autant qu'il faut compter avec la grosseur des raisins.

Dans cette version les raisins étaient très petits et cette fois j'ai du mettre une grosse douille cannelée et je n'ai pas eu à marquer le biscuit à la fourchette.

Notez cependant que ma marque de fabrique pour les Michel's reste la fourchette!

110 g de sucre

70 g de beurre mou

1  œuf

20 g d’huile d’Argan (ou huile d'olive ou que du beurre)

170 g de farine T65 bio

30 g de flocons d'avoine (bio)

20 g de raisins secs (petits si possible)

3 g de sel gris (1 g sel blanc)

2 g de levure

un peu de sucre glace

• Mélanger le sucre, le beurre, l’œuf et l’huile au batteur

• Ajouter la farine, les flocons, la levure, le sel. 

• Ajouter enfin les raisins.

• Ne pas trop travailler la pâte, faire un boudin ou deux, ou mettre tout dans une poche si la pâte colle.

• Couper des rondelles d'1 cm ou pocher à la douille et  poser sur la toile silpan ou un papier cuisson, posé sur une plaque.

• Disposer à la surface des gâteaux un peu de flocons (pas fait cette fois ci par oubli), puis aplatir avec une fourchette (j'ai utilisé une douille en étoile) et saupoudrer d'un peu de sucre glace.

• Enfourner pendant 14/16 mn à 180° (en fonction de la grosseur des biscuits)

Total calories 1933 cal pour environ 50 biscuits, 430cal/100 g, environ 38 cal par biscuit (pour 50)

Mots-clés  : Saint Michel, biscuit, biscuits St Michel, sésame, Michel's, flocon d'avoine, raisins secs, biscuit aux flocons d 'avoine  

CARDAMOME

J'ai découvert cette recette chez Bernard mais je n'avais pas de pistache alors...j'ai utilisé des graines de tournesol

Utilisez uniquement de la semoule extra fine

Ce cake est délicieux  mais très calorique aussi je n'en mange qu'un peu au fil des jours mais croyez moi le premier jour j'en ai mangé un toute seule!

J'ai fait une version mini pour un petit moule à cake ou deux mini moule. J'ai donc divisé le poids des ingrédients en deux.

J'ai ajouté des raisins sec au rhum à la recette d'origine.

Allez voir les jolies photos que Bernard en a faites!

 Ajout des raisins secs macérés au rhum

120 gr de graines de tournesol

115 gr de beurre doux fondu

95 gr de sucre

le zeste de 1 orange non traitée

115 gr d’œuf

50 gr de poudre d’amande

93 gr de semoule de blé fine (pas la semoule à couscous !)

5 gr de levure chimique

Toaster les pistaches à la poêle en remuant jusqu’à obtenir une teinte dorée

Mixer en poudre grossièrement.

Mélanger le beurre doux fondu, le sucre et le zeste d’orange.

Ajoutez les œufs (environ 2 gros œufs).

Ajouter les poudres (tournesol, amande, semoule fine et levure chimique).

Bien mélanger.

Verser dans un petit moule à cake ou deux mini, chemisé de papier sulfurisé.

Cuire 1h15 à 155°CT.

Laissez tiédir avant de démouler, filme. Garder  une nuit au frigo avant de le trancher pour le déguster.

Mots-clés  : cake, semoule de blé, graines de tournesol,  mini cake, semoule de blé extra fine, orange

CARDAMOME

Gilles Marchal est pâtissier à Paris. Ses créations sont à découvrir sur le site gillesmarchal.com  dont cette recette de visitandine.

On a du mal à  se limiter dès qu'on commence ! Ces petites gourmandises se dégustent avec le thé ou le café.

C'est chez lui que j'ai pris cette recette. J'en faisais une similaire dans les années 2000 que je servais avec le café dans mon restau mais je ne la retrouve plus.

Comme pour toutes les pâtisseries que je fais j'ai revu le taux de sucre, à la baisse.

J'ai utilisé un mélange de poudre d'amande et de poudre de noisette

Cette fois, j'ai aussi eu l'idée de parfumer les visitandines au zeste d'orange confit (maison).

Ces petits biscuits ressemblent énormément au financier, seuls les dosages des divers éléments diffèrent.

Je vous donne ma dose pour une trentaine de mini visitandines ou 10 normales.

23 gr de poudre d'amande

20 gr de poudre de noisette

43 gr de farine T65

76 gr de sucre

90 gr de blanc d'oeuf

20 gr de zestes d'orange confits,  à défaut, 10 gr de zestes frais ou 2 gr de sec)

71 gr de beurre fondu noisette (chauffé à 60°) puis tiédi

un pinceau huilé (huile d'olive) et un voile de farine pour le moule

• Mélanger au fouet manuel les éléments secs

• Ajouter le blanc d'oeuf et mélanger 

• Ajouter les zestes et mélanger

• Ajouter le beurre noisette, mélanger

• Graisser les empreintes à l'aide d'un pinceau huilé, saupoudrer de farine et renverser le moule en tapotant pour vider l'excès.

• Remplir les formes silicone avec la pate

• Réserver pendant une heure dans le frigo

• Enfourner à 180° pour 17 mn

• Laisser refroidir sur grille dès la sortie du four

Total calories: 1322 soit 44 cal par mini visitandine ou 455cal/100 gr

Mots-clés  : VISITANDINE, financier, biscuit, poudre d'amande, poudre de noisette, tea time

CARDAMOME

Une blogopote m'a dévoilé une de ses prochaines publications aussi, très tentée...besoin de chocolat...j'ai succombé;  

Recette d'origine chez Nonna [ maj du 16/02/23, son blog a été fermé ]

J'ai ajouté un détail afin d'avoir le coulant....

Maj 18/2/23: Je remonte cet article car je les ai refaits hier pour une invitation et je peux vous assurer que c'est le succès garanti!
 

Petits moelleux coulant au  chocolat cuits à la vapeur douce (vitaliseur)  pour 4 pers

2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
50 g de farine
65 g de bon chocolat (74%)
65 g de beurre
65 g de sucre
1 pincé de sel

Prévoir 8 carreaux de chocolat

• Chauffer à ébullition 10cm d'eau dans le  Vitaliseur .

• Quand l'eau bout, mettre le chocolat le sucre et le beurre à fondre dans un récipient   posé sur le panier. Faire fondre en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois.

• Hors du feu, mélanger les jaunes un a un en remuant bien a chaque fois.
• Ajouter la farine tamisée 
• Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et mélanger les blancs en deux fois
Continuer à la maryse pour homogénéiser
• Répartir la préparation aux 3/4 dans 4 ramequins bien beurrés.

• A mi hauteur, déposer deux carreaux de chocolat et finir de verser l'appareil.

• Poser les petits moules sur le panier vapeur, couvrir avec le couvercle en dôme (permet d'éviter que les goutelettes retombent sur les aliments) et chauffer l'eau (déjà chaude) pendant 13 mn (au vitaliseur)

• Servir avec une crème anglaise, c'est plus sympa.
 

Mots-clés  : chocolat, moelleux, vitaliseur,vapeur douce, coulant, dessert au chocolat  

CARDAMOME

Cette petite friandise au chocolat ravira les petits comme les grands. On a besoin de peu de chose mais je dois vous avouer que c'est quelque peu...délicat, si on tient à garder ses doigts propres, le chocolat demandant à être soit léché soit lavé à l'eau chaude!

Pour préparer ce délice, vous avez besoin de très peu d’ingrédients, à savoir :

75 g de chocolat noir peu sucré (64%, 75%, 85%)

130 g de flocons d’avoine

Une banane de 100 g net

40 g de chocolat noir

30 ml de lait

Mixer les flocons d’avoine  pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange à consistance sableuse.

Découper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro onde par plusieurs petites pulsions de 30 secondes.

Couper la banane en plusieurs morceaux.

Mettre la banane et le chocolat fondu dans le mixeur avec l’avoine et mixez à nouveau.

Ayant un petit mixeur, j'ai mixé  la totalité banane/chocolat et seulement une partie de l'avoine en poudre, puis j'ai ajouté le reste de la farine d'avoine.

Finir de le travailler à la main, éventuellement en ramolissant un peu avec quelques secondes au micro onde.

Quand le mélange est assez compact, former un boudin et le filmer.

Mettre le boudin au chocolat au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

En attendant, faire fondre le chocolat noir avec le lait (possible lait végétal).

Une fois le mélange parfaitement homogène, sortir le gâteau du frigo et le napper avec cette sauce de chocolat à l'aide d'un pinceau, sur la surface du boudin .

Avec le reste de nappage non utilisé je me suis fait une belle tasse de chocolat chaud! (ajouter un peu de lait et amener à ebullition quelques secondes afin d'epaissir un peu le chocolat et le rendre onctueux)

On peut ajouter une pincée d'amandes ou de  noix hachées ou même  sésame de ou de chènevis toasté sur le dessus !

Puis, le remettre  au frais pendant 15 minutes et consommer en coupant une tranche au gré des désirs.

Mots-clés  : sans cuisson, friandise, flocon d'avoine, chocolat, banane, lait

CARDAMOME

Pour cette recette de biscuits je me suis largement inspirée de "un jour une recette" mais j'ai changé pas mal de choses.

D'abord j'ai fais une demie dose...toujours quand je découvre.

J'ai remplacé trop de sesame par un peu de flocons d'avoine

J'ai ajouté un peu de raisons secs

J'ai fait une cuisson à l'Omnicuiseur mais le four est possible, comme d'habitude

J'ai fait une tentative de cuisson à la poêle car il me restait de quoi en faire deux, étant donné que j'ai pris la petite cocotte...pas génial, léger goût de brûlé! On va oublié la poêle!

Cette recette est absoluent sans sucre ni beurre

Ingrédients: Il vous faudra peu de choses.

Doubler les doses pour avoir 20 biscuits

1 banane, 40 gr de flocons d'avoine, 80 g de sésame, 20 gr de raisins secs, 1 picée de cardamome poudre, 1 pincée de cannelle poudre, 2 pincées (3 doigts) de zestes d'orange séchés (ou non)

• Mixer la banane

• Lui mélanger peu à peu le sésame et les flocons ainsi que les raisins

• Attendre quelques minutes que les flocons s'humidifient

• Sur une plaque couverte d'un papier, mouler les biscuits en appuyant bien avec une cuillère, dans la forme choisie. 

(On pourra également remplir les formes d'un moule silicone (cuisson au four)

• Cuire au four pendant 30/35 mn x 180°

Calories: compter 77 calories par biscuit si on en fait 10 pour la dose indiquée

Cuisson Omnicuiseur

• Déposer 4 càs d'eau dans la cocotte et la grille position haute

• Y transférer le papier avec les biscuits, au moyen de la plaque

• 20 mn II H + B puis retourner les biscuits et cuire encore 10 mn II H

Mots-clés: galettes, sésame, flocon d'avoine,raisins secs, banane, sans sucre,omnicuiseur, four traditionnel, sans beurre,tea time, biscuit, goûter

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