750 grammes
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15 décembre 2019 7 15 /12 /décembre /2019 10:05

 

Voilà une excellente recette fait l'an dernier. Je n'ai compris qu'au bout d'une semaine qu'il valait mieux attendre quelques jours pour les déguster...Croyez mOi, ils seront bien meilleurs!

 

 

 

Poudre d'amande : 250 g

Sucre glace : 150 g

Blanc(s) d'oeuf : 50 g

Cannelle en poudre : 1.5 g

Kirsch ou eau de fleur d'oranger : 10 g

Pour le reste de la recette:

glaçage royal ou chocolat blanc fondu

 

D’après https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/10523-zimtsterne-etoiles-a-la-cannelle.php

 

 

Tamiser le sucre glace.

Au batteur électrique, monter les blancs d'oeufs en neige ferme, ajouter le sucre glace en 2 ou 3 fois.

Ajouter délicatement la moitié de la poudre d'amande aux blancs d'oeufs, avec la cannelle et le kirsch.

Pétrir rapidement à la main la pâte ainsi obtenue avec le reste de poudre d'amande.

Couvrir ensuite la pâte d'un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 h.

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte pour obtenir une épaisseur de 1 cm 1/2 cm sur une planche préalablement saupoudrée de sucre glace.

Découper la pâte à l'emporte-pièce en forme d'étoiles,

Préchauffer le four à 165 °C et cuire pendant 7 à 8 min. Les biscuits doivent être moelleux à la sortie du four.

Mettre les Zimtsterne à refroidir sur une grille.

Décorer selon votre goût

 

 

Mots-clés : biscuit de Noël, Zimsterne, poudre d'amande 

 

CARDAMOME

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7 décembre 2019 6 07 /12 /décembre /2019 08:15

Quand on en fait un...on en fait trois!

C'est le moment  (bientôt) des fêtes et donc l'occasion de faire des extras. Je reconnais que c'est encore un peu tôt mais ce matin j'ai fait une petite erreur en faisant ma pâte à pizza...du coup j'ai "utilisé" cette erreur pour faire ces gibassiers. Je dois dire que le résultat est plutôt pas mal! 

 

Il y a aussi la pompe à l'huile qui contient davantage d'huile d'olive (32% contre un peu plus de 9% pour le gibassier) et sèche plus rapidement mais pouvait être emporté dans le sac du paysan ou du chevrier car il se conserve très bien même si'l prend au fil des jours, davantage l'aspect d'une galette que personnellement je préfère.

 

C'est quoi mon erreur me dites vous?

J'ai d'abord mis la semoule dans la cuve de la map puis la farine...sauf que je me suis trompée de paquet...c'était du sucre... oup's...je me suis arrêtée à temps...30 g. J'avais donc 120 g de semoule mélangée avec 30 g de sucre (impossible à séparer bien sûr)...

 

 

J'ai fait trois gibassiers  à l'huile et j'en ai déjà mis deux au congélateur.

 

Mettre dans l'ordre, dans la cuve de la map (ou dans votre saladier):

270 g d'eau

8 g de levure sèche

120 g de semoule de blé dur

380 g de farine T65 (ou T55 mais autrefois on ne connaissait pas la farine raffinée)

3 càs d'eau de fleur d'oranger (Cortas, c'est  la plus naturelle)

60 g de sucre

1 pincée de sel)

Quand la boule est formée mais pas encore trop pétrie, rajouter en filet, 80 g d'huile d'olive

Laisser finir le programme pâte ou pétrir pendant 20 mn puis laisser lever la pâte (double).

 

 

Dégazer un peu la pâte, lui donner quelques rabats puis la couper en trois et former en trois pompes sans oublier de faire des entailles. Déposer sur une tôle (papier cuisson)

Badigeonner d'oeuf battu

Enfourner à 220° pendant environ 20 mn

 

Mots-clés : pompe à l'huile d'olive, gibassier, brioche tradition provençale

CARDAMOME

 

 

 

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28 novembre 2019 4 28 /11 /novembre /2019 08:03

A l'origine, ce gâteau est au citron/pavot mais je n'avais pas de citron ; En revanche je fais mon gingembre confit et j'adore! Alors j'ai utilisé du gingembre et à mon goût, pas assez. Je doublerai la dose  pour un prochain gâteau (je fais mon gingembre confit comme pour n'importe quelle confiture en faisant macérer avec le sucre pendant un jour et en ajoutant seulement un peu d'eau et de sucre pour avoir un peu de sirop en plus et que ce ne soit pas trop dur).

 

Sinon, la texture est extra, du reste, j'ai utilisé moitié huile d'olive, moitié mélange beurre et courgette, au lieu de tout beurre comme dans la recette proposée par Samar

 

Par ailleurs j'ai diminué la quantité de sucre et c'est très bien ainsi.

 

 

360 g  de farine T55

10 g de levure chimique

3 g de sel gris

30 g de graines de pavot

325 g  de sucre

zeste de 2 citrons ou 15 g de gingembre confit (30 g une prochaine fois!)

60 g de courgette + 60 g de beurre + 100 g d'huile d'olive (ou 220 g de beurre a température ambiante) à mixer

1 yaourt 

125 g de lait entier

4 oeufs (200 g)

 

Pour le glaçage :

75 g (1 tasse) de sucre glace

1/2 c-a-c d'extrait de vanille liquide

15 g de jus de citron

 

 

Préchauffer le four à 180 C (350F). Beurrer et fariner le moule  (j'ai pris un moule à kugelhof)

Mélanger la farine, la levure chimique, le sel et les graines de pavot.

Dans un autre saladier, verser le sucre et le zeste de citron (ou le gingembre confit, haché).  Mixer au batteur pendant quelques minutes 

Ajouter le mélange beurre/courgette/huile et battre jusqu’à une texture légère et mousseuse.

Ajouter le  yaourt mélangé au lait 

Ajouter les œufs à la moitié de la farine et battre pour bien mélanger.

Ajouter ce mélange farine/oeuf a la préparation précédente et mélanger jusqu'à ce que ça soit bien incorporé. Ajouter le reste de la farine et continuer à bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pendant 55 à 65 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du cake en ressorte propre.

 

Pendant la cuisson du cake, préparer le glaçage au citron (il me restait du glaçage royal que je venais d'utiliser pour des biscuits, je n'ai donc pas fait ce glaçage au citron) :

Fouetter ensemble le sucre glace, le jus de citron et l'extrait de vanille. Le glaçage doit être assez coulant (au besoin ajouter un peu de lait)

A la sortie du four laisser reposer le cake 5 minutes avant de démouler sur une grille qu'on aura déposé sur un saladier.

Laisser le cake refroidir un peu pendant environ 10 minutes et arroser le gâteau du glaçage au citron.

 

 

 

Mots-clés  : gâteau moelleux, citron, pavot ,  gingembre confit maison, courgette, huile d'olive

 

CARDAMOME

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26 novembre 2019 2 26 /11 /novembre /2019 08:54

Ce sont en fait des amaretti que Laurent Mariotte a faits mais je n'ai mis ni vanille ni extrait d'amande amère et je trouve que ça ressemble bien à des macarons comme je les aime, moelleux à l'intérieur et croustillant dessus, sans que ça colle aux dents....Et pourtant, on sent très bien le goût de l'amande avec légère amertume...j'ai pris une qualité ou les amandes étaient entières réduites en poudre.

 

J'ai changé la quantité de sucre car je tache de rester entre 28 et 30% par rapport au poids des ingrédients hors sucre.

 

 

 

 

2 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

90 g de sucre

180 g de poudre d'amandes

1 càc de vanille liquide (pas mise)

2 càs de sucre glace (utile mais il va en rester une)

 

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige avec le sel. Lorsque les blancs commencent à monter, incorporer le sucre peu à peu, continuer à battre encore 1 minute.

Avec la spatule, mélanger à ces blancs la farine et la poudre d'amandes puis la vanille liquide.

A l'aide de deux cuillères à café, prélever des petites boules de cette préparation et les poser sur le sucre glace. Les rouler dedans puis les rouler dans la main

Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère.

 

Enfourner 10 à 15 minutes.

Laisser bien refroidir à la sortie du four, les biscuits sont très mous, c'est normal, ils vont durcir en refroidissant.

 

 

 

Mots-clés  : amaretti, macarons, Laurent Mariotte, mignardise, goûter, tea time

 

CARDAMOME

 

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2 novembre 2019 6 02 /11 /novembre /2019 10:38

Bien entendu, vous pourrez faire de gâteau avec le fruit que vous voudrez, tout comme je l'ai fait car dans la recette originale chez Samar, il est aux poires et chocolat. C'est un gâteau très peu sucré et  donc ni addictif ni écœurant (on est à 15% de sucre/poids total et 17% / reste des ingrédients, hors fruits juteux).

Personnellement, je plébiscite!

 

J'ai préféré les noix au chocolat et j'avais un coing dont je ne savais que faire. Je l'ai d'abord épluché, coupé en quartiers et cuit à la vapeur (c'est très rapide).

Tellement celui-ci est excellent, vous pourrez voir celui que j'ai fait à la poire et noix ( http://cardamust.eklablog.com/gateau-moelleux-faiblement-sucre-a-la-poire-et-aux-noix-a174911308 publication faite le 2/11 à 10h45 ). Je l'ai d'ailleurs utilisé en partie pour en faire des tiramisu ( http://blogcardamome.fr/2019/01/tiramisu.html ).

 

J'ai mis moitié huile d'olive et moitié beurre. Le rendu est excellent!

 

Couper une pomme en lamelles et une en brunoise

Faire fondre 35 g de beurre et 35 g d'huile d'olive.

Blanchir 2 oeufs et 45 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé, incorporer le mélange beurre/HO refroidi.

Incorporer 100 g de farine T55 et 6 g de  levure tamisée.

Ajouter 40 g de  noix. Je les ai mises sur la brunoise mais je pense que c'est mieux de les mélanger à la pâte.

 

 

Préchauffer le four à 180 °C , beurrer et farine un moule  de 18 cm /20 cm

Verser au fond du moule la pomme en brunoise.

Verser la pâte dessus.

Disposer les lamelles de pomme (et coing) sur la surface de la pâte.

A la sortie du four, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace (pas fait)

 

Régalez vous!

 

 

 Mots-clés : gâteau, goûter, tea time,  moelleux, pomme, poire ,  coing, noix, peu sucré

CARDAMOME

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14 octobre 2019 1 14 /10 /octobre /2019 07:41

C'est la deuxième que je fais ces makrouds et j'ai un peu modifié ma façon de faire en copiant ce que la plupart des blogs indiquent sur la façon de former les makrouds.

Un ami proche ...du pays... m'a dit qu'ils étaient parfaits!

Attention, il faut prévoir de préparer la pâte la veille.

 

Je  préfère les cuire au four car je déteste faire de la friture (bien que j'aime bien manger des aliments frits)

 

Je préfère utiliser de l'huile, et personnellement de l'huile d'olive au lieu du beurre qui revient nettement plus cher. L'huile d'olive ajoute parfum et souplesse.

 

Je n'ai pas fait de losange mais des triangles et des petits rectangles...ça change! J'ai fait des stries avec le dos d'une lame de couteau car je n'ai pas d'empreinte avec des dessins.

 

J'ai mis une quantité relativement importante de pâte de datte car je n'aime pas quand on ne la sent pas. 

 

J'ai utilisé du vrai miel que j'ai dilué avec un peu d'eau de fleur d'oranger (marque "Cortals", moins trafiquée) et que j'ai chauffé avant d'en recouvrir les makrouds dès la sortie du four, au dessus d'une passoire afin de le récupérer et le reverser par trois fois (en tout) sur ceux-ci en les retournant chaque fois.

 

Il vous faut, pour faire environ 40 makrouds:

 

300 g de semoule moyenne

100 g d'huile d'olive

75 g  de farine

80 g d'eau tiède

1 càs d'eau de fleur d'oranger (Cortal)

 

330/340 g de pâte de datte 

1 càs d'huile d'olive

1 càs d'eau de fleur d'oranger

1/2 càc de cannelle

15 g d' amande ou de sésame en poudre (facultatif, j'ai mis sésame)

200 g de miel liquide (prévoir davantage au cas où...mais ne le chauffer que si besoin)

 

• Mélanger la semoule et l'huile, à la main pendant environ 10 mn

• Ajouter la farine, l'eau de fleur d'oranger et l'eau tiède et malaxer (pas trop) ou plutôt...ramasser la pâte.

• Couvrir et laisser ainsi toute la nuit ou au moins quelques heures.

 

Préparer la pâte:

• La chauffer au micro ondes quelques secondes pour la ramollir

• La malaxer avec l'huile, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger+/- la poudre de sésame si vous choisissez d'en mettre.

• Rouler en boudin et filmer pour qu'elle ne se déshydrate pas.

 

Le lendemain:

• Couper 4 morceaux de pâte de semoule, les étaler au rouleau de façon à avoir en gros, 4  bandes de 6 cm de large. C'est un peu friable, c'est normal...on n'est pas sur une pâte à pain!

• Rouler 4 morceaux de pâte de datte en boudin d'environ 2 cm de large, de la même longueur que les bandes. Les placer au milieu des bandes.

• Replier les bandes en collant des bords sur le dessus et les retourner en les roulant. Aplatir avec les doigts puis au rouleau (j'ai utilisé le rouleau mais faut être délicat) et se servir d'une règle ou d'une cuillère en bois  pour bien égaliser les deux bords.

• A l'aide de la cuillère ou d'une spatule, transférer sur la tôle de cuisson. Faire les stries et découper en laissant les makrouds serrés les uns contre les autres (afin d'éviter que la pâte de datte ne cuise trop).

• Laisser reposer entre une et trois heures, à l'air libre.

• Cuire 30 mn à 180°

• A la sortie du four, attendre 5 mn et arroser de miel ( voir plus haut comment j'ai procédé, juste avant les ingrédients).

Retourner les makrouds chaque fois entre chaque badigeon de miel.

 

 

 

 

 

Mots-clés : makroudsmielsemoule, fête de l'Aïdfête goûter  ,  tea timesans beurre  huile d'olive , cuisson au four

 

CARDAMOME

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30 août 2019 5 30 /08 /août /2019 16:03

Une envie de noix de coco..même sèche à défaut d'une vraie dont on boit l'eau.....

 

Je vous propose ce gâteau vite fait, délicieux à couper en petites part pour des petits grignotages au moment du goûter ou du petit déjeuner.

Il est peu sucré mais avec du sucre de coco ce qui lui donne cette couleur brune caractéristique.

Vous le réaliserez dans un moule plat carré ou rectangulaire, huilé, le même que j'utilise pour mes clafoutis.

 

2 oeufs, 100 g de sucre de coco (ou 80 + 20 sucre semoule), 1 sachet de sucre vanillé, 1 càc de cannelle ou 4 épices, 30 g de courgette mixée avec 20 g d'huile d'olive, 100 g de farine T65 + 1 sachet de levure chimique +1 pincée de sel, 200 g de lait de coco (ou du lait entier), 2 càs de rhum, 125 g de noix de coco

Mélanger tous le ingrédients dans l'ordre du marché en fouettant entre chaque élément.

 

Enfourner à 200° pour 40/45 mn

 

 

 

Mots-clés  : gâteau coco, vite fait bien fait, noix de coco 

 

CARDAMOME

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14 août 2019 3 14 /08 /août /2019 08:06

J'ai eu une envie soudaine de muffins, aussi je suis allée piocher dans le petit livre de Pascale (Cookies, muffins &co).. Je suis la seule à aimer les muffins ici, aussi je vais pouvoir en déguster plusieurs au lieu de me rabattre sur le dernier gâteau laissé...

 

Ces muffins sont si simples à réaliser et délicieux!

 

J'ai utilisé la moitié des doses  et j'ai fait  9  mini muffins que j'ai laissé un peu moins longtemps au four que ce qui est indiqué. Pour le sucre j'ai fait un mélange.

 

 

Voici ce que j'ai utilisé:

150 g de farine  (j"ai  utilisé de la T65)

6 g de levure chimique

1 pincée de sel

63 g de sucre roux, de coco et xilitol mélangés

1/2 càc de cannelle

125 g de lait entier bio

1 oeuf

38 g de beurre fondu

100 g de carottes râpées

 

Mélanger les éléments secs

Mélanger les éléments liquides et verser sur le sec

Ajouter les carottes râpées

 

Verser dans 9 petites caissettes ou des mini moules à muffins, ou 6 gros si vous avez doublé la dose.

Cuire à 200° pendant 20 mn (25mn si ce sont des gros).

Les muffins américains sont très gros mais en France nous avons des moules plus petits. Pascale indique 15 muffins....

Cette recette est super!

 

 

Mots-clés: muffins américains, carottes râpées, cannelle,  Pascale Weeks, tea time, goûter 

 

CARDAMOME 

 

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12 mai 2019 7 12 /05 /mai /2019 19:05

J'aime ce gâteau parce qu'il est peu sucré et qu'on n'a besoin que de très peu de beurre dont j'ai remplacé une partie par de l'huile d'olive. Vous trouverez l'original sur Marmiton

Je l'ai un peu modifié car à mi chemin je me suis rendu compte que je n'avais pas assez de noix de coco.

J'ai remplacé le lait par du lait de coco et j'ai ajouté un soupçon de rhum (la prochaine fois je mettrai 2 soupçons!)

Il est doux, moelleux, doucement parfumé, apporte un peu de mâche avec la présence de cubes de pommes et il, est parfait pour le goûter ou le petit déjeuner.

Ce qui est super c'est sa facilité à le réaliser!

Je l'ai servi avec un peu de chantilly.

 

 

Il vous faut:

 

100 g de sucre 

1 cuillère à café de cannelle

2 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

Ajouter

30 g de beurre ramolli

20 g d'huile d'olive

Ajouter

100 g de farine T55

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Ajouter

200 ml de lait de coco

1 càs de rhum

Ajouter

40 g de noix de coco râpée

85 g d'amandes entières réduites en poudre

2 pommes coupées en gros dés (ou poires)

 

 

Préchauffer le four à 200°C .

Dans un saladier mélanger les  ingrédients dans l'ordre  et verser dans le moule beurré.

 

Enfourner et cuire à 200°C dans un plat beurré, pendant environ 40 mn. 

J'ai mis 180° pendant 1 heure

 

 

 

 

 Mots-clés : amande, gâteau, tea time ,  noix de coco, moelleux, peu sucré, peu de beurre, facile, peu sucré 

 

CARDAMOME

 

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27 mars 2019 3 27 /03 /mars /2019 08:41

Je vous livre la recette qu'une amie m'a fait connaitre mais désolée...je n'en connais pas l'origine et ne peux mettre aucun lien.

J'ai un trafiqué l'apport en matières grasses...et la quantité de sucre a déjà été réduite par rapport à la recette d'origine.

La prochaine fois je fais le même mais avec du lait de coco et peut être aussi en remplaçant 2 càs par du rhum

 

Je ne tarderai surement pas car celui-là est parti en un jour (bon c'est vrai que j'en ai donné un peu au voisin)

 

Préparation:

Brancher le four à, 180°

Préparer un moule à manqué de taille moyenne (huilé/fariné)

185 g de farine T55

1 sachet de levure chimique

50 g de noix de coco

200 g de sucre

45 g de courgette + 40 g d'huile d'olive (ou pépin) finement mixé ensemble (ou, au total, 125 g de beurre pommade)

40 g de beurre pommade

2 oeufs battus

250 g lait entier ou lait de coco

Mélanger le tout vivement puis verser dans le moule et cuire 45 mn. Laisser refroidir

Ne pas se jeter dessus immédiatement sauf cas de force majeure!

 

 

Mots-clés  : gâteau, moelleux, noix de coco,  tea time, facile, lait de coco   

CARDAMOME

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25 février 2019 1 25 /02 /février /2019 08:26

J'ai fait ce pain deux fois. la première selon la recette indiquée et la deuxième avec MA recette, améliorée car j'avais trouvé très compliqué de faire cette pâte (mixage impossible).

Du coup, c'est après le constat d'une entière satisfaction que je vous livre le résultat de cette deuxième version.

Ce pain hyper protéiné est délicieux! On peut l'utiliser tartiné, ou pour présenter du guacamole en apéro ou pour un petit creux ou pour un en cas lors d'un parcours sportif.

 

Il est aussi moins calorique  (mais plus lourd e, poids/tranche) et beaucoup plus protéiné avec de bons acides gras polyinsaturés. J'ai perdu mes calculs...je reviendrai le préciser 

 

 

Ingrédients à choisir en fonction de votre placard en veillant bien à garder la proportion. Pour ceux qui ne supportent pas bien le pois chiche il y a aussi le millet,

Je n'avais pas tout en farine et j'ai réduit  en farine le quinoa et le riz

 

330 g d'un mélange composé de farine de quinoa, farine de riz complet, farine de pois chiche, farine de sarrasin et mettre les lentilles à part. Soit 66 g de chaque.

20 g de fécule de pomme de terre

4 cuillères à  soupe de graines de psyllium + 125 ml d’eau 

225 g d’eau (voir plus bas)

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

8 g  de sel gris

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

40 g d’un mélange de graines type sésame, pavot, tournesol, courge …

 

• Faire tremper les lentilles dans 200 ml d’eau une nuit, rincer et laisser égoutter complètement. Mixer les lentilles pour les réduire en pâte.

Normalement, le poids de l'eau absorbée par les lentilles (75 g) après égouttage + 225 (voir dans les ingrédients) doit être égal à 300. Si ça n'est pas le cas, réajuster le poids de l'eau à ajouter pour la pâte.

Sinon on peut faire autrement: tremper les lentilles avec 300 g d'eau et ensuite, mixer tout sans égouttage. Il n'y aura pas besoin de rajouter de l'eau. Cependant, certains pensent qu'il vaut mieux jeter l'eau de trempage. A vous de choisir.

• Le lendemain, mélanger le psyllium avec 125 ml d’eau en remuant pour mélanger. Laisser reposer pendant 10 minutes.

• Dans un robot  à mixer, verser tous les ingrédients sauf les 4 cuillères à soupe de graines (sésame, tournesol…) . Mixer pendant 2 minutes.

Ajoutez les graines, mixez 5 secondes ou pas, au choix.

• Ajouter le vinaigre de cidre et mélanger (c'est pour la conservation)

• Versez le mélange dans un moule à cake graissé. Faites cuire au four à 160 ° C pendant environ 45 minutes. Sortir le pain, incisez-le et enfourner à nouveau pendant 45 mn ( soit une durée totale de cuisson de 90 mn)

 

Laissez refroidir entièrement avant de le trancher.

Pour s'en servir selon les besoins, on peut congeler le pain tranché (laisser le sachet au congelo, ouvert pendant deux heures puis séparer les tranches et refermer le sachet)

 

Mots-clés à copier/coller : pain sans glutengraines oléagineusespain protéiné 

CARDAMOME

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4 février 2019 1 04 /02 /février /2019 08:13

 

On les trouve à Frontignan mais aussi dans toute la région dont Sète.

Les zétètes ressemblent aux canistrelli corses qui contiennent moins d’huile et moins de vin blanc (sec)

 

Je le ai faites avec du muscat de Rivesaltes (je n’avais pas de Frontignan) et de l’huile d’olive avec un peu d’eau de fleur d’oranger

J’ai suivi la recette de Bernard mais j’ai réduit un peu le sucre et l’huile http://www.lacuisinedebernard.com/2016/12/zezettes-de-sete.html

 

Pour environ 45 zézettes

 

250 g de farine

5 g de levure chimique

60 g de sucre + 25 sucre vanillé 

80 g d'huile d’olive

80 g de muscat de Rivesaltes

sucre pour enrober les zézettes

 

 

 

Mélanger la farine, la levure chimique, le sucre et le sucre vanillé

Verser l'huile en une fois. On a un mélange sableux.

Verser d'un coup le vin.

Mélanger pour obtenir une boule de pâte.

Former des boulettes de 11g. (Je pèse tout, puis je boule tout puis je roule tout)

Les rouler sous la paume de la main pour en faire comme des baguettes,  plus fin sur les bouts.

Verser du sucre semoule dans une assiette et y rouler les baguettes.

Faites cuire à 180°C pendant une quinzaine de minutes. Les zézettes doivent être bien dorées. 

 

 

Mots-clés  : zézettes, biscuit, Frontignan, tea time, grignotage, Sète   

 

CARDAMOME

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30 janvier 2019 3 30 /01 /janvier /2019 16:43

J'avais envie d'un cake à la noix de coco mais aussi de sentir le parfum du citron....Si vous aimez l'association des deux, ce cake est pour vous!

Au choix, on pourra utiliser du lait ou du lait de coco, de l'huile neutre, olive ou de coco

 

 

• Faire ramollir 80 g de beurre + 20 g d'huile d'olive ou de coco

• Ajouter 100 g de sucre +20 g de sucre vanillé

• Monter et blanchir cet appareil

• Ajouter 3 oeufs un par un

• Ajouter 150 g de farine T55 +6 g de levure chimique + 100 g de noix de coco

• Ajouter 150 g de lait + 15 g de lait en poudre + 100 g de jus de citron et le zeste (1 citron)

 

• Verser dans un moule à cake et cuire 1h à 150°

 

 

CARDAMOME

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23 janvier 2019 3 23 /01 /janvier /2019 08:57

En fait, je ne saurais dire si ce sont vraiment des "petits pains" car en texture, c'est à mi chemin ente, le biscuit, la brioche et le pain ( à cause des alvéoles).

Je pense aussi qu'en les coupant en deux dans l’épaisseur, on devrait pouvoir les garnir et les proposer lors d'un lunch ou en apéro.

 

Il est vrai que la levure est chimique et je songe déjà à essayer la même recette avec de la levure de boulanger. Je ne manquerai pas de venir vous donner le résultat.

Toujours est il que nous avons beaucoup aimé la texture et,  je pense en refaire assez rapidement, dans le but de combler une petit faim de fin d'après midi ou de soirée (Ici, c'est un solide déjeuner et pour le reste, chacun s'occupe de combler ses petits faim/grignotage si elles surviennent. Ainsi pas de double emploi, plaisir et ligne conservés !)

 

 

Mélanger 100 g de farine de maïs avec 75 g de farine T65 et 2 càc de levure, 3 g de sel gris et 1 càs de sucre

Préparer un oeuf battu

Tiédir 125 g de lait entier avec 25 g de beurre. Ajouter à l'oeuf. Fouetter.

Ajouter ce qui précède au reste.

Remplir aux 3/4 les empreintes (Flexipan mini muffin).

Cuire environ 35 mn à 150°

 

 

 

Mots-clés : petit pain, maïs, gâteau de maïs 

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14 janvier 2019 1 14 /01 /janvier /2019 09:10

Hier, j'ai décidé de faire une couronne des Rois un peu différente,  avec un soupçon de beurre pour le goût  et garnie uniquement de cerises, d'orange et d'Angélique confite...la véritable, pour garnir votre couronne des Rois. Si vous n'en trouvez pas, il vaudra mieux se rabattre sur de l'orange confite que d'accepter de garnir votre petite merveille avec de la fausse angélique (le truc très très vert qui ressemble à du céleri).

Allez, en route, janvier n'est pas encore fini!

 

 

Levain de levure (poolish)

 

40 g de farine

1 goutte de miel

1 g de levure de boulanger

40 g de lait

 


Pâte

 

150 g de farine T45

2 g de sel (gris)

1 petit oeuf

3 g de levure sèche

1 spray d'eau pour asperger la levure (1 càc)

2 càs d'eau de fleur d'oranger (marque Cortal c'est la meilleure)

2 cas de zestes confits (30 g)

40 g de sucre

40 g de beurre à peine fondu

 

Farine pour le plan de travail

1 œuf pour la dorure, sucre en grains

fruits confits : rondelles d'orange confite, angélique, cerises

 

 

 

 

 

Préparation de la poolish

 

 

Dans un bol, mélanger la levure le lait tiède, le miel et  la farine.

Mélanger bien au fouet pour avoir une préparation lisse et laisser reposer dans un endroit à environ 25 °C  pendant 1 à 2 heures (bain Marie d'eau chaude mais pas brûlante). 

 

 

Préparation de la brioche

 

 

Mélanger la farine, le sel, le sucre et ajouter la levure l'eau (1 càc) et l'eau de fleur d'oranger puis la poolish et l'œuf, commencer à battre  et ajouter  les zestes.

 

Pétrir pendant quelques minutes puis ajouter le beurre seulement lorsque la boule se forme.

La pâte doit se détacher complètement des parois

Si elle est vraiment trop collante, ajouter un peu de farine.

Terminer le programme pâte (environ15 mn si fait à la main) et laisser lever encore une heure dans la cuve (1h30 à la main).  La première levée peut prendre plus de temps surtout en hiver.

Sortir la pâte et lui donner quelques rabats. La mettre dans un saladier fariné, couvrir d'un torchon ou d'un film et garder la nuit au frigo ou au moins 1 heure (2ème levée)

 

Sur plan fariné 

Poser la boule et laisser la pâte se détendre et revenir à température ambiante pendant environ 1 heure.

Façonner la couronne: Faire le trou avec le poing ou le coude ou le bout du rouleau à pâtisserie et l'agrandir en mettant deux doigts des deux mains à l'intérieur et en faisant tourner. Il va  diminuer lors de la  levée , mieux vaut prévoir un grand trou. Cacher une fève si vous en avez une!

Laisser gonfler pendant 2 à 3 heures (dépend de la température ambiante), la brioche va  doubler de volume. Quelquefois c'est un peu long...ça finira de gonfler au four.

Dorer à l'œuf  ou avec un peu d'eau et de lait, badigeonner la surface de la brioche avec un pinceau en évitant les coulures. 

Couvrir de sucre en grains et enfourner 25 à 30 minutes à 180° statique .

A la sortie, badigeonner avec de la confiture et décorer.

 

 

 

Mots-clés : couronne des Roisbriochebrioche des Rois, orange confiteEpiphaniefruits confits maison, angélique confite, recette de la brioche des Rois provençale  

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7 janvier 2019 1 07 /01 /janvier /2019 09:01

J'avais décidé de ne publier cette réalisation qu'en fin d'année mais franchement, voilà ce qui est arrivé; j'ai cassé ma maison, sur la demande de monsieur qui avait envie d'y goûter, toujours à l’affût des petits biscuits récemment faits (les plus anciens ont déjà été engloutis à vive allure).

Aussi, je remonterai la recette en décembre prochain...

 

Pour ce faire j'ai du utiliser une masse...massette...enfin un gros marteau car elle était à l'égale de la vraie, très solide!

Alors pourquoi je vous en parle maintenant? Eh bien, tout simplement parce que depuis hier... si vous ne vous dépêchez pas de venir goûter...je crains fort qu'il n'y ait plus un seul pan de mur  à déguster ce soir!

Une vrai merveille ce biscuit "pain d'épices"!

 

En haut, vous avez la maison face Sud et Est

Ci dessous la face Nord et Ouest

 

 

Je vous livre donc ma recette (inspirée de celle d'Anne Sophie) et même si je ne referai pas de maison l'an prochain (collage et découpage délicats), des petits personnages, ça...c'est sur et certain!

J'ai modifié pas mal de dosages et d'ingrédients mais l'ensemble correspond.

 

 

335 g de farine T55 ou T 65 (160 g + 175 g)

80 g de beurre froid coupé en dés

10 g d'huile d'olive

10 g de mon mélange pour pain d'épices

1 càc de bicarbonate ou de levure

130 g de rapadura

2 petits oeufs

1 pincée de sel gris

50 g de miel + 25 g de sirop d'érable

glaçage royal pour la déco (1 blanc d'oeuf + 10 g citron +200 g sucre glace)

 

Mixer une partie de la farine avec le beurre

Ajouter le reste de farine, les épices, la levure, le sel. Mélanger tout en versant le sucre

A part, battre les oeufs +miel+sirop d'érable et ajouter la farine en mélangeant

Finir à la main et en boule. Utiliser tout de suite ou garder au frigo, filmé.

Brancher le four à 180°.

Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur et laisser durcir un peu au frigo.

Découper votre maison ou vos biscuits au gabarit choisi (ça, c'était un vrai travail d'architecte pour faire à échelle!)

Transférer sur papier/tôle et enfourner pour 8 à 10 mn

Laisser refroidir et monter la maison (je me suis aidée d'épingles à tête blanche pour tenir les murs les uns contre les autres pendant le séchage de la "colle". Attention quand on décide de la manger....)

 

Le biscuit est super bon...trop!

 

 

 

Mots-clés à copier/coller : maison en pain d'épices, mélange pour pain d'épices, biscuit pain d'épices 

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5 janvier 2019 6 05 /01 /janvier /2019 21:05

galette-frang.pate-feuill-maison--express-6-tours---7-.JPG

     Je remonte cette recette de galette à la frangipane pour que vous puissiez vite la faire dès demain matin. Si vous suivez bien les conseils vous n'aurez aucun mal pour réaliser pâte et garniture

 

Je viens d'expérimenter cette pâte feuilletée vue chez Sarah et croyez moi elle est vraiment facile et très feuilletée comme vous pourrez le voir sur les photos...d'ailleurs, je suis assez fière de cette photo!.

Ce soir je n'ai mangé que ça...mais quel régal!

 

En revanche, je ne comprends pas pourquoi les pâtissiers persistent à ajouter de la crème pâtissière à la frangipane. La vraie, la traditionnelle ne se fait qu'avec l'amande, le sucre, l'oeuf et les arômes.

 

galette-frang.pate-feuill-maison--express-6-tours---1-.JPG

    © 2011 APC

 

Pour la pâte feuilletée express:

200 gr de beurre coupé en morceaux et congelé

200 gr de farine

90 gr d'eau froide  soit 100 ml

1/2 cac de sel

 

Mettre tous les ingrédients dans un robot cutter

Mixer 10 secondes environ 

Mettre  le tout sur votre plan de travail et rassembler en boule

Laisser reposer 1/2 heure au frais 

Fariner le plan de travail et étaler la pate en rectangle

La plier en trois comme un portefeuille et laisser reposer 15 mn au frais

Renouveler l’opération 3 à 6 fois, selon le temps disponible mais minimum 3.

Moi j'ai donné 6 tours, il y a deux jours et j'ai laissé au frigo car j'avais prévu de ne faire la galette qu'aujourd'hui.

 

ou, 2 rouleaux de pâte feuilletée

 

La frangipane

150 g de poudre d’amandes (ou les passer au moulin)

150 g de sucre

1 œuf

100 ml de lait

2 cs d’eau de fleur d’oranger

Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

 

 galette-frang.pate-feuill-maison--express-6-tours---2-.JPG

galette-frang.pate-feuill-maison--express-6-tours---3-.JPG

Ajouter les amandes avec le sucre, l’œuf, le lait l’eau de fleur d’oranger, l’extrait d’amandes amères et mettre à chauffer en mélangeant jusqu’à ébullition. On a l’aspect d’une crème pâtissière épaisse. Ajouter de l’œuf ou du lait selon la consistance (le lait si trop épais et l’œuf si trop liquide (un peu d’œuf battu).

 galette-frang.pate-feuill-maison--express-6-tours---4-.JPG

Étaler la première pâte, la farcir à 2 cm du bord puis poser la deuxième pâte et souder délicatement les bords.

  Sarah indique de garder un peu au froid la tarte avant de la mettre au four; j'ai oublié mais le rendu est quand même impeccable si l'on excepte qu'il s'agit plutôt d'un carré!!!

Enfourner à 210° pendant 20 à 30 mn

 

galette-frang.pate-feuill-maison--express-6-tours---6-.JPG

 

Mots-clés à copier/coller : pâte feuilletéepâte feuilletée expressgalettefrangipanepithiviers,galette des rois provençale

 

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24 décembre 2018 1 24 /12 /décembre /2018 08:50

Ces Cantuccini sont bien meilleurs que les "casse-dents" que j'avais faits en mars dernier. Merci au blog "c'est ma fournée"pour cette recette. J'ai trouvé malgré tout une certaine difficulté à las couper après la première cuisson, je pense qu'il faut un peu prolonger le temps de cette première cuisson pour faciliter la découpe.

 

 

La recette

 

140 g de sucre en poudre 

2 sachets de sucre vanillé (160 g de sucre en tout)

2 oeufs moyens (100 g) Respecter le grammage

50 g d'huile neutre d'olive

290 g de farine type 55

1 càc de levure chimique 

Les zestes d'une orange "bio" ou  quelques gttes d’HE mandarine

1 pincée de sel

200 g d'amandes non mondées 

 

 

 

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante

Blanchir les oeufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé, une belle pincée de sel et les zestes d'une orange. 

Ajoutez doucement l'huile d’olive en continuant de fouetter.

A la main, ajouter les amandes 

Puis la farine tamisée avec la levure chimique.

Mélanger pour obtenir une pâte homogène, mais sans trop insister

Sur un plan légèrement fariné faire trois boudins de 40 cm de long

Les déposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé :

Enfourner pour 25/30 minutes. Ça s’étale c’est normal

Sur une planche à découper déposer les boudins de pâte, et avec un vrai couteau couper des tronçons en biseau, d'1 cm de large pas plus.

Déposer les cantuccini sur la plaque, à plat et remettre en cuisson pour environ 10/20 mn  +/- selon le goût . Laisser refroidir sur grille :

Stocker dans une boite hermétique. Impeccables pendant 3 semaines !

 

- Si vous les faites bien cuire, il est  inutile de torréfier les fruits secs avant.

 

Mots-clés : cantuccini, biscuits, croquants 

CARDAMOME

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24 décembre 2018 1 24 /12 /décembre /2018 07:32

J'ai choisi d'utiliser la recette de « cake in the city » (http://cakesinthecity.blogspot.com/2018/12/pain-depices-de-fete.html) pour faire ce pain d'épices qui ressemble beaucoup à celui que je fais d'habitude mais ne contient ni oeuf ni lait donc, est plus respectueux de la tradition. J'ai apporté quelques petites modifications (farine, sucre, grammage précis, glaçage décor)

Cette recette est parfaite!

 

On voit les morceaux d'orange de la confiture

 

 

Pour un moule à cake

 

 

250 g de farine T65 (corrigé le 11/02/19)

50 g de seigle T130,

50 g de sucre rapadura  

2 c à c de Mélange d'épices = 7 g (voir mon mélange épices sur mon « blog cardamome »),

1 c à c de levure chimique= 5 g ,

1 c à c de bicarbonate= 5 g,

130 ml de miel liquide doux (acacia / oranger),

130 ml d'eau très chaude,

200 g de confiture d'orange

60 g de beurre mou
 

+ fruits secs et fruits confits pour décorer, + 60 g de sucre glace et 3 cuillerées à café d'eau pour le glaçage


 Je trouve que ça fait trop de sucre avec les fruits confits et juste quelques traits en diagonales pour le glaçage, ça suffira

 

 

Préchauffer le four à 150° C.

Dans un grand bol mélanger la farine, le sucre, les épices, les levures et le sel. 

Dans un autre bol verser et mélanger le miel, l'eau chaude, la confiture d'orange et y mettre à fondre le beurre mou (ce qui aura pour effet de refroidir l'ensemble).

Verser progressivement sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. C'est rapide..

Beurrer un moule à cake  et le chemiser de papier sulfurisé

Cuire pendant 45 minutes. 

A mi-cuisson, recouvrir de papier aluminium afin d'éviter que le pain d'épices ne colore trop vite pas fait.  La lame d'un couteau plantée à cœur doit en ressortir propre. Ça allait mais j’ai rajouté 10 mn.

Il ne reste plus qu'à décorer.
Préparer le glaçage en ajoutant progressivement l'eau au sucre glace. Le résultat doit être assez épais.

Faire quelques traits en diagonales sur le dessus du pain d'épices.

Vous pouvez faire comme sur le blog d'origine, disposer des fruits secs et des fruits confits sur le dessus.

 

 

 

Mots-clés : pain d'épice, sens oeuf, extra 

 

CARDAMOME

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18 décembre 2018 2 18 /12 /décembre /2018 09:03

Comme beaucoup d'entre vous je suis en pleine préparation de mes petites gourmandises de Noel....pas que nous soyons nombreux, seulement deux mais, je tiens à nous faire ces petits plaisirs (je ne suis pas la seule à y tenir!).

J'ai choisi de faire parmi d'autres, ces petits "bijoux" dont j'ai un peu changé la composition cette fois. La dégustation a été concluante...excellents! (un peu moins de beurre un peu plus d'huile et un peu moins de sucre)

 

Aspect de la pâte prête à pocher

 

110 g de sucre

70 g d’huile (pour moi, huile d'olive)

45 g de beurre mou

63 g d’eau

1/4 càc de vanille en poudre

225 g de farine

8 g levure chimique

1 pincée de sel gris

Fraises ou cerises confites pour la déco ou canneberges confites

 

 

 

Si vous avez un mini robot blender c'est parfait (histoire de ne pas trop éclabousser de partout).

Mettre l’eau, le beurre, l’huile et le sucre dans le gobelet et mixer. Transvaser dans un saladier.

Ajouter la farine, le sel et la levure ; Mélanger au fouet juste pour ne pas avoir de grumeaux mais ne pas insister davantage. 

Utiliser une poche à douille dentelée, et former des petites fleurs.

Garnir le centre d’un morceau de fruit confit.

Cuire à 180º pendant 25 mn. Débarrasser rapidement dans un gros bol froid et laisser refroidir.

 

 

Mots-clés  : biscuit, bijoux, biscuit facile 

 

CARDAMOME

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