Ce dimanche, je ne travaillais pas et habitant à deux minutes de la clinique, j'ai porté aux courageux une part de cette tarte à la frangipane, que l'on fait aussi pour les Rois et qui est similaire au Pithiviers. Croyez-moi, je ne me suis jamais autant régalée ! Et pourtant je fais toujours la même recette, celle du petit livre de recettes provençales mais là, je ne sais pas, légèrement plus liquide ou moins épaisse...enfin...dur de résister pour en laisser un morceau à un proche. (Cuisine provençale par Louis Giniès. Editions de Montsouris)

Ingrédients

Si vous avez le courage, faites votre pâte feuilletée, au beurre bien sur! Sinon achetez deux rouleaux de bonne qualité, la pâtisserie ne supporte que celle au beurre (Croustipate ou Marie).

Deux rouleaux de pâte feuilletée
150 gr d'amandes
150 gr de sucre
1 oeuf
1/2 verre de lait
5 gouttes d'extrait d'Amandes amères
2 càs d'eau de fleur d'oranger


Broyer les amandes au mixer et mélanger le tout je prends des amandes brutes).
Chauffer doucement en remuant jusqu'à épaississement.
La texture ne doit pas être trop épaisse ni trop liquide (au besoin rajouter du lait ou un oeuf selon la consistance désirée)

Répartir sur un rond de pâte à deux cm du bord.
Poser l'autre rond par dessus et sceller la pâte à la lisière des deux cm, avec le bout des doigts sur tout le pourtour.
Faire des losanges avec la pointe d'un couteau en veillant à ne pas percer.



Badigeonner les losanges de lait et mettre au four à 220° pour 15 à 20 mn. Voilà, elle sort du four



Il ne reste plus qu'à badigeonner de confiture de pommes ou autre.





BON APPETIT!


Cardamome

Moelleux coco (de chez manu  )

J'ai un gros coup de coeur pour le blog de manu  , j'y trouve des recettes simples et pratiques, pour tous les jours, pour les jours de fêtes,  pour les enfants.......... et depuis un petit moment j'avais envie de faire ces petits moelleux, et je ne regrette pas !!! on vient tout juste de les manger et je ne pouvais pas attendre pour les publier, un délice !!!!!!!!!  

Pour 12 moelleux:  

100g de noix de coco rapée

15 g de maizena

125g de sucre

3 oeufs

125g de crème fraiche 

Mélanger la noix de coco, la maizena, le sucre, la crème fraiche et les jaunes d'oeufs afin d'obtenir une pâte homogène.
Battre les 3 blancs en neige ferme et les incorporer à la première préparation délicatement.



Mettre dans des moules, (j'ai utilisé mes moules à muffins en silicone)
et mettre au four préchauffé à 160°c durant 15 minutes.
Attention ça colore très vite !!!!!!!




Cardamome

 

Cupcake cassis coco de Ml 

J'ai eu envie de refair des cupcakes dimanche car j'adore tout ce qui est à la noix de coco.

je vous invite donc à découvrir cette recette que j'ai adaptée.

Pour environ 16 cup cakes

Pour la pâte de base des cup cakes:

180 g de beurre
180 g de sucre
180 g de farine
1/2 sachet de levure chimique bio
3 oeufs

Pour la garniture :



140 g de cassis
50 g de noix de coco râpée


Préparer la pâte de base , fouetter le beurre fondu et le sucre  . Puis ajouter les oeufs un par un. Incorporer ensuite la farine  et la levure. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. Déposer ensuite le cassis et la noix de coco râpée.

Laisser reposer quinze minutes.

Répartir la préparation dans les caissettes.


Enfourner à 170° pendant 15 minutes.

Laisser refroidir, puis déguster cette terrible association vraiment gouteuse et pas tellement acidulée finalement .



B.F.Cardamome

Ingrédients

10 œufs

250gr de sucre

25gr de sucre pour le moule

125cc de lait de coco

125gr de beurre fondu

25gr de beurre pour le moule

200gr de noix de coco râpée

**

Mélanger 9 jaunes et 250gr de sucre ; Battre jusqu’au ruban.

Ajouter 200gr de noix de coco puis 1 œuf et 125cc de lait de coco.

Bien mélanger.

Ajouter 125gr de beurre, mélanger.

Beurrer et sucrer le (les) moules et remplir de la préparation.

Disposer dans un bain Marie et mettre au four 200° pour 20 à 25 minutes.

Pour un dessert à l’assiette, on peut décorer de zeste de citron et d’orange confite  et ajouter 1 feuille de menthe.

NB à la Réunion, la noix de coco est paradoxalement très chère (11€ /kg) alors que je la trouve à environ 2 €/kg à Marseille.

Avec les blancs qui restent, faire au choix, soit en faire des meringues, des macarons ou les manger en omelette de blancs d’œufs en ajoutant du cumin.

Bon appétit!
 

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Mots-clés  : miroir des îles, gâteau à la noix de coco, lait de coco  

B.F.Cardamome

J'ai découvert cette recette chez Manu et je ne résiste pas au plaisir de vous la faire découvrir.

J'aime beaucoup le blog et les recettes de manu et il n'est pas rare que je les utilise tout comme celles de 
Déliceyes chez qui je repère bon nombre de belles idées pour des menus d'exception
et dont je vous ai présenté les petits pains hamburger que je refais souvent. 

Pour 12 muffins
(avec le moule que je vous présente plus bas, j'en ai fait 16)

2 petites pommes
100g de farine
2 oeufs
60g de beurre fondu
50g de sucre
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
30g de noisettes entières et moulues


Mélanger la farine, les sucres, la levure et les noisettes moulues finement. Faire fondre le beurre, battre les oeufs et mélanger.
Ajouter ce mélange au mélange sec et ajouter les pommes que vous aurez râpées.
Bien mélanger et verser dans vos moules à muffins, avec ou sans caissettes.

Mettre au four 15 minutes à 180°c. Laisser refroidir et...

Calories par muffin: 90 cal
coût total: 1,75 €

 régalez vous!

A bientôt pour une nouvelle recette de Manu que je mets à l'instant dans le four (briochettes)!

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B.F.Cardamome

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B.F.Cardamome

La navette de Saint Victor

 
merci pour le photo qui donne aussi la recette 
Ce matin l’archevêque a béni comme chaque année à la chandeleur, les douze navettes de Saint-Victor à l’Abbaye de Saint-Victor (Marseille).Vous pouvez visionner une vidéo sur la boulangerie instigatrice de cette tradition depuis 1871.

http://www.laprovence.com/articles/2009/01/30/706229-Region-en-direct-1-02-2009-Chandeleur-marseillaise-au-Four-des-navettes.php

La navette est une pâtisserie traditionnelle cylindrique, façonnée en forme de petite barque (navette) de 7 à 8 cm de long créée pour commémorer l'arrivée du Saint-Lazare et des deux "Maries" - Sainte-Marie Magdeleine et Sainte-Marthe qui mouillèrent à Saintes-Maries-de-la-Mer, en Provence, le 2 février, il y a près de 2000 ans.

Près de l'abbaye de Saint-Victor, dans le cœur de Marseille, le four des navettes n'a pas cessé de cuire cette pâtisserie depuis 1781. Mais quand vient la Chandeleur, le second jour de février, après la procession, tout le monde déguste des navettes. L'archevêque de Marseille bénit une fournée de ces biscuits et le 12 février, la Vierge noire de l'abbaye fait une apparition dans ladite chapelle.

On les achetait jadis douze par douze, une pour chaque mois de l'année et elles accompagnaient les fameux cierges bénis dont la flamme vacillante protégeait de la foudre mas et bergeries.

Si vous passez à Marseille le jour de la Chandeleur, il faut s'arrêter au Four des Navettes où Jean-Claude Imbert perpétue une tradition vieille de 200 ans.

La suite de l’article ici sur le site de « Saveurs du monde » http://www.saveursdumonde.net/recettes/navette-de-saint-victor/

Il existe 3 variétés :

les navettes classiques à la fleur d'oranger

les navettes marseillaises sans fleur d'oranger

les navettes provençales plus tendres qui se conservent moins longtemps.

Les navettes peuvent être classées dans la catégorie "biscuit". Sans levain, elles se conservent très longtemps dans une boîte de métal bien fermée. Il suffit simplement de les réchauffer avant de les manger.

Ingrédients

Ingrédients pour 25 navettes

- 500 g de farine

- 250 g de sucre

- 75 g de beurre ramolli à la fourchette

- 3 œufs + 1 jaune

- 50 ml d'eau de fleur d'oranger

- 50 ml d'eau

- 1 c. à thé de lait ou d'eau

- 1 pincée de sel

Progression

1.       dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel;

2.       former une fontaine; mettre les œufs, l'eau de fleur d'oranger et le beurre; mélanger en versant peu à peu l'eau pour obtenir une pâte un peu ferme; laisser reposer au frais pendant 1 heure;

3.       séparer la pâte en petites boules de 50 g chacune environ; rouler pour obtenir une forme ovale; pincer les deux extrémités pour faire les pointes de barque; à l'aide d'un couteau, faire un incision profonde sur le dessus dans le sens de la longueur - à la cuisson, la fente va ouvrir pour former l'intérieur de la barque;

4.       déposer sur une tôle à biscuits beurrée et farinée; laisser reposer à nouveau pendant 2 heures;

5.       battre le jaune d'œuf avec le lait ou de l'eau; badigeonner ce mélange sur chaque navette pour les dorer;

6.       cuire à 180º C. (350º F.) jusqu'à ce que les navettes prennent une légère teinte dorée. Vérifier régulièrement car la cuisson est rapide.

 Voilà une autre recette découverte là : http://forum.magicmaman.com/artdevivrecrationftes/machine-a-pain-recettes-yaourts/recette-navettes-sujet-503-1.htm

Navettes marseillaises (une cinquantaine a peut près)
 
Ingrédients  
 
1 kg de farine  500
500g de sucre en poudre   250
100g de beurre  50
4 oeufs  2
1 pincée de sel  
10g de levure chimique  5
4 c à s de fleur d'oranger 2  
 
Dans un saladier, mettre le beurre fondu, le sucre, le sel, les oeufs, la fleur d'oranger, puis mélanger le tout.
Ajouter ensuite la farine puis en dernier la levure.  
Ensuite faire 6 boules.
Rouler les boules du plat de la main pour en tirer 9 morceaux en forme de cigare.  
Aplatir légèrement les extrémités en forme de barque et incisez les dans la longueur au milieu sans l'entamer totalement.
Sur un plat beurré, disposer les navettes et laisser reposer 2h dans un endroit tiède. Enfourner à 180° pendant 18mn.

Je n'en ai encore essayé aucune mais je vous en donnerai mon avis dès que ce sera le cas! 

Four des Navettes

-          www.fourdesnavettes.com
136, Rue Sainte, Marseille - 04 91 33 32 12

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B.F.Cardamome

Je vous en ai parlé là....aujourd'hui, je suis en mesure de vous proposer deux versions de cette Galette à la courge et aux épices  et je vous remets donc la recette:

Mélanger 60 g de raisins secs avec ½ càc de farine et réserver.

Mélanger                        150 g de sucre roux

                                       150 g de purée de courge

                                       1 œuf

                                       1 blanc

                                       2 càs d’huile d’olive

Mélanger                        150 g de farine

                                       1 càc de levure chimique

                                       ½ càc de cannelle

                                       2 pincées de muscade

                                       (Ou à la place de cannelle et  muscade, ½ càc de quatre épices)

                                       ¼ càc de sel

Mélanger les deux préparations. Ajouter les raisins et ½ càc de zestes de citron.

Mettre dans un moule à tarte et au four à 180° pendant 25 minutes.

Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.(Perso, je m'en passe)

J'en ai aussi disposée dans un moule souple à tartelettes:


C'est très simple à réaliser, alors à vous maintenant!

N.B.: il me restait de la courge que j'ai mise dans une soupe de légumes!

Mots-clés  : galette à la courge,épices 

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B.F.Cardamome

J'ai eu envie au cours de mes visites et copiages, de refaire certains de ces petits gâteaux...

Je me contenterai de mettre les photos et de vous dire simplement que ce sont  de vrais petits délices et vous pouvez y aller, c'est un régal assurément!

Ces nonettes prises chez deliceyes (elle même les a testées de chez supertoinette) Contrairement à elle je les ai enfournée sans attendre et c'est tout aussi bien. c'est très agréable en le mangeant d'y découvrir la 1/2 càc de confiture d'orange qu'on met sur le dessus avant d'enfourner.










 
faquasses

Les Faquasses de chez ml  (elles les a testées elle aussi mais je ne sais plus l'origine).
 
Pour une bonne quinzaine de biscuits il vous faudra : 

250 g de farine

1 oeuf

1/3 de verre de sésame ( je vous le mets texto , évidemment pas un verre genre chope de bière la ça ne le ferait pas .)

1/2 verre de sucre  en poudre
1/3 de sachet de levure
1/3 de verre d'huile
  

Mélanger tous les ingrédients mais de préférence dans l'ordre suivant : farine , levure , sucre , oeuf , sésame , huile et fleur d'oranger . Bien pétrir le tout .  Puis faire un boudin et détailler en morceaux d'une bonne  épaisseur

Enfourner à 180 ° , et faire cuire dix minutes à peu près .Fleur d'oranger ( pour ceux qui aiment ).

Comme je n'aime pas les mesures approximatives, pour moi, le 1/2 verre de sucre c'est 100 g, le 1/3 de sachet de levure c'est 5g, et le 1/3 de verre d'huile c'est 80 ml. pour l'eau de fleur d'oranger j'ai mis 3 bouchons. En revanche, pour les graines de sésame, je les ai choisies grillées et je n'en ai mis que 20g. le tout nous donne un super biscuit, très agréable en texture et en goût (normal, sinon je ne l'aurai pas mis ici!).

Les kalb el louz et makrouds de chez  "ma cabane aux délices" Alors là, on s'est littéralement gavés tellement c'est fin et pas trop sucré comme ceux qu'on peut acheter.. Je n'ai rien changé et je vais en refaire car c'est trop bon!

j'ai seulement utilisé pour les kalb el louz, un moule souple avec 48 formes!!!




Mots-clés : nonettes, épices,petits pains d'épices, orange, glaçage, faquasses, sésame,kalb el louz, biscuits sésame, makrouds  

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