J'ai beaucoup aimé ce Parfait glacé au café facile à réaliser, pris chez "Unepetitefaim".

Je n'ai fait que 2/3 de la dose de la recette originale afin de réaliser 8 mini parfaits individuels.

Je me suis servie de l'extrait de café réalisé il y a quelques jours

Moule  Silicone (6 Empreintes +2). (pour 428 g)

• Verser la crème fraîche liquide, dans un cul-de-poule et garder au frigo1h (je l'ai fait la veille pour le lendemain)

• Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d’œuf et le sucre.

• Incorporer l’extrait de café, la liqueur et le café soluble. Bien mélanger l’ensemble.

• Fouetter la crème fraîche froide au batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la préparation soit ferme.

• L’incorporer délicatement en plusieurs fois, à la préparation précédente à l’aide d’une maryse.

• La transvaser dans les empreintes du moule. Bien lisser la surface.

(Pour un moule à cake standard, recouvrir l’intérieur de papier sulfurisé ou de film alimentaire).

• Réserver toute la nuit au congélateur.

• Hacher grossièrement le chocolat.

• Le verser dans une casserole, avec l’eau, la crème ainsi que le lait et le sucre. Faire chauffer sur feu moyen. Mélanger, à l’aide d’une cuillère en bois.

• Une fois, que le chocolat est bien fondu, monter le feu. Il faut obtenir de petits bouillons.

Compter environ 10min. La sauce va s’épaissir, au fur et à mesure.

Vous aurez une texture qui se rapproche d‘une Crème Anglaise.

• La verser dans un bol ou autre et incorporer la liqueur de café (facultatif).

• Filmer au contact pour éviter la formation d’une peau.

• Réserver au réfrigérateur. Elle va s’épaissir, en refroidissant.

Le lendemain…

• Si vous en avez besoin, faire chauffer la sauce au chocolat quelques secondes au micro onde, pour la rendre plus fluide.

• Démouler les parfaits, les disposer sur chaque assiette et les recouvrir de sauce au chocolat (éventuellement de grains de café au chocolat). J'ai mis 2 càc de sauce sur chaque parfait.

CARDAMOME