La recette de la pâte à choux et quelques grains de sucre en décor pour ces chouquettes qui entres trois voisines n'ont pas fait un pli!

Voici la recette de ma pâte à choux  pour les nuls

Dont je vous note  ici les ingrédients à prévoir et le déroulement (mais il est bon de connaitre d'autres détails afin de ne pas la râter):

125 ml d’eau

50 gr de beurre

1 pincée de sel

1 cc de sucre (pour choux sucrés)

75 gr de farine

120 gr d’œuf (2) (un soupçon de moins que le poids de l'eau)

J’ai rajouté 15 gr de lait

• Battre les œufs en omelette. Chauffer le four à 200 °. 

• Mettre dans une casserole, l’eau, le beurre, le sel et éventuellement le sucre (mais vous pouvez vous en passer, même pour une pâte à choux sucrée).

• Porter à faible ébullition en remuant.

• Au premier bouillon, ne pas retirer la casserole du feu, ajouter la farine en une fois et remuer rapidement jusqu’à ce que la pâte soit homogène et forme une boule qui se détache des parois ; débarrasser cette pâte dans un bol en plastique.

• Ajouter 1/3 de l’omelette et remuer la pâte. Elle se disloque…c’est normal. Elle ne tarde pas à devenir homogène.

• Répéter l’opération avec 1/3 de l’omelette puis très progressivement le dernier tiers.

Si vous avez bien pesé et fait selon les indications (poids des œufs) vous devez tout mettre. 

• Faire le test en traçant un sillon avec la spatule dans la pâte. S’il se referme tout de suite, c’est fichu, la pâte est trop liquide. S’il ne se referme pas du tout, il faut alors rajouter un peu d’œuf ou de lait ; c’est là que j’ai du rajouter 15 gr de lait, progressivement afin de ne pas aller vers le trop liquide. 

• Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille de 1 cm.

• Sur une plaque avec un papier cuisson ou une toile silpan, former des choux en poussant la pâte, d’abord doucement puis un peu plus fort pour finir par casser la pointe vers le bas (méthode Eric Léautey).

• Penser à espacer les choux et le mettre en quinconce car ils vont prendre du volume.

• Enfourner pour 20 minutes pour des petits choux, surement plus pour de plus gros.

Compter environ 35/40 calories par chouquette

Mots-clés : pâte à chou, chouquettes, facile,  pâte à chou pour les nuls,  sucre en grain

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