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15 février 2013 5 15 /02 /février /2013 00:14

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Par les temps qui courent, il vaut mieux se méfier des pesticides et autre engrais et tacher de préserver au mieux les nutriments essentiels (vitamines, minéraux). C'est pourquoi j'ai pasé tous les éléments de ce pot-au-feu à la vapeur douce (le vitaliseur de Marion Kaplan), avant de les cuire en autocuiseur

Pourquoi un mini pot au feu ... Je n’ai pas mis de veau.


 Mini pot au feu, vapeur douce et autocuiseur

Ingrédients (pour 4 à 6) :

 

700g de viande à pot-au-feu

1 os à moelle

1 tranche de lard maigre

4 grosses carottes
4 grosses pommes de terre
4 ou 5 poireaux « vinaigrette »
2 navets longs

1 morceau de branche de céleri
1 gros oignon

3 clous de girofle
3 gousses d'ail

Thym, laurier
Poivre noir concassé
gros sel

 

Préparation de la recette :

 

Chauffer l’eau du vitaliseur et pendant ce temps éplucher les légumes.

Saler la viande sur les deux côtés et laisser macérer

Cuire les légumes quelques minutes (moins de 5) à la vapeur, juste pour éliminer les pesticides

Faire de même avec la viande et le lard.

 

A ce stade là tous les nutriments ont été préservés et les pesticides éliminés. si on continue le pot au feu en faitout normal on n'en perdra qu'un minimum.

Avez-vous remarqué sur la photo que le poireau est resté bien vert...c'est lui qui a le moins souffert de la pression et les carottes sont restées malgré tout très gouteuses probablement à cause du temps de cuisson réduit...toutes les vitamines auraient  été conservées si on n'avait utilisé que la vapeur douce et une courte cuisson en faitout.



 

Mais voilà, je suis pressée.....et j'utilise l'autocuiseur mais moins longtemps du fait de la précuisson

Mettre la viande et tous les légumes sauf les poireaux dans l’autocuiseur (ne laisser qu’un peu de vert pour donner le goût). Recouvrir d’eau froide.

Ajouter du sel, du poivre noir, du thym, du laurier et un filet d’huile d’olive

Cuire en pression 40 mn
Enlever le bouton soupape pour éliminer la vapeur et rajouter les poireaux.

Le remettre et cuire 5 mn. 

J’ai un bon bouillon qui ne contient comme matière grasse que l’huile d’olive (la MG de la viande est partie dans l’eau du vitaliseur...à jeter.

 

On peut déguster ce pot au feu avec une mayonnaise à l’ail ou bien nature, assorti du bouillon.

S’il en reste, je fais généralement une salade de pot-au-feu en ajoutant des rondelles de cornichons.

S’il reste des légumes, je les mixe et en fais une soupe.

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Mots-clés  : pot-au-feuboeuf,légumesvitaliseur marion kaplanvapeur douce,nutriments essentiels 

Cardamome

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commentaires

D
Coucou, merci beaucoup pour la recette mais je ne pense pas que les pesticides s'éliminent si facilement. Le glyphosate est tenace. C'est pourquoi je prends tous les légumes dans mon jardin mais voilà ce n'est pas la saison de tout tout le temps alors je fais un pot au feu de saison. Il n'y a que la viande qui n'a pas de saison, elle sort du congélo mais je connais bien celui qui a élevé la génisse. La matière grasse de la viande, je la garde, c'est elle qui renforce le goût de ce plat délicieux. Grosses bises.
Répondre
C
Bjr, vous avez raison, rien ne vaut les legumes du jardin et rien n’est jamais a 100%. La cuisson vapeur est la meilleure façon de reduire le risque en preservant quand meme les enzymes car tout autre cuisson ne le fait pas. Il faut continuer à se battre pour faire que nos gouvernants stoppent l’utilisation des glyphosqtes pour le bien de tous, y compris les abeilles et autres insectes pollinisateurs. Pour revenir a la cuisson vapeur, lorsque j’y cuis les legumes (legerement car je n’aime que les legumes à peine cuits) je n’ai pas besoin de les tremper ensuite dans un bain de glace, ils restent bien verts, preuve que les nutriments sont bien préservés.bonne journee et merci piur votre passage.
É
<br /> Ho, mais, je viens peut-être plus souvent te lire qu'on ne le pense... <br /> <br /> <br /> Mais c'est vrai que je commente peu, ces dernières semaines, par manque de temps (quand on est grand-père, le temps s'accélère de plus en plus, et l'agenda s'épaissit de manière<br /> proportionnelle)... Toutes mes excuses...<br /> <br /> <br /> Bisous du jour !<br />
Répondre
C
<br /> <br /> merci d'être revenu, j'apprécie d'autant que je reste encore absolument confuse de mon erreur je mets ça sur le compte de ma fatigue qui me fait faire des choses un peu identiques au boulot; un<br /> peu trop de surmenage.. je te lis aussi et comme toi je suis vraiment absorbée par d'autres taches et en ce moment je pêche par défaut quant à ma présence en com, c'est tout jutse si j'ai le<br /> temps de mettre un mot chez moi et queqluefois comme pour ce pot au feu(!) trop à la hâte. je suis tellemnt convaincue que la vapeur douce est avant tout utile pour éliminer graisses et<br /> pesticides que j'en ai complètement occulté le fait que j'avais terminé autrement...bref<br /> <br /> <br /> c'est ainsi le trvvail de blogueur est presque un travail à lein temps! pesse un bon we, bises<br /> <br /> <br /> <br />
J
<br /> Et moi pas de vitaliseur mais j'ai fait une soupette et à la place de la viande du fromage sec  de hollande<br /> <br /> <br /> Bises<br />
Répondre
C
<br /> <br /> j'aime bcp lem vieux hollande (pas le jeune, il m'exaspère celui-là!) bzzz<br /> <br /> <br /> <br />
É
<br /> Hello, hello...<br /> <br /> <br /> J'avoue ne pas très bien avoir compris comment toutes les vitamines ont été préservées après exposition durant trois quarts d'heure à une température de plus de 110 degrés... Déjà à 60-70°C, la<br /> Vit C commence à disparaître, théoriquement...<br /> <br /> <br /> Mais je puis me tromper...<br /> <br /> <br /> Belle nuit, Dame Cardamone !<br />
Répondre
C
<br /> <br /> tu as tout à fait raison et merci de me l'avoir faitt remarqué...j'ai un peu la tête à l'envers en ce moment et le fait que je sois partie pour du "tout vapeur" m'a perturbé dans ce que je<br /> voulais écrire. donc je viens de corriger; encore merci!!!!<br /> <br /> <br /> avec tous les articlces où j'en parle et prône la cuisson vapeur douce, tu viens de temps en temps et tu es tombé sur ma bulle du jour! sorrry....<br /> <br /> <br /> j'ai quand même pu constater que les legumes étaient restées très gouteux bien plus qu'avec du tout pression je pense que c'est du à la diminution du temps de cuisson pression et l 'inactivation<br /> des pesticidessj'ai déjà essaye de faire du pot au feu totu vapeur mais ça ne rend rien de très fameux sauf à cuire ensuite en faitout comme je l'ai corrigé.<br /> <br /> <br /> si tu remarques d'autres erreurs, dis le moi, des fois je me relis et envois de belles ...!!!oup's<br /> <br /> <br /> <br />

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