Il y a quelques semaines, Une amie m'a contactée; je ne l'avais pas revue depuis les années 68...Vous savez ce que c'est...un site qui s'appelle Tromb...

Bref, on se voit, et me voilà atablée devant une chorba...je ne vous dis pas...un régal!

Du coup elle m'en a donné la recette que j'ai un peu modifié (très peu) comme d'habitude! 

Il existe autant de chorba que de familles et voilà ma première!

CHORBA AGNEAU (d'Annick)

Ingrédients (pour 6 personnes) 

 
700/900 d'agneau (j’ai mis 900 g brut de poitrine...)

(ou poulet à la place de l’agneau)

 
1 cuillère à soupe de tomates concentrées
1/4 cuillère à soupe de harissa (facultatif)
1 cuillère à soupe de poudre de coriandre ,

¼ cs de carvi

¼ cs d’herbes de Provence

3 cubes de bouillon de volaille
1 poignée de pois chiches (trempés la veille) ou une boite

1 poignée de petits pois (surgelés pour moi)

1 carotte

1 oignon

1 navet

1 courgette

1 poireau
1 branche de céleri

Huile d’olive

* Sel et poivre

1 citron 

1 bouquet de coriandre fraiche

Prévoir 1 litre d’eau  au départ et ajuster au final pour avoir 1500 ml

 

Préparation :

La veille, faire revenir la viande avec un oignon, les épices, du coulis de tomate, sel poivre, harissa, .
Couvrir d’eau / 20mn en cocotte minute.

Une fois cuite, la mettre au frais pour la dégraisser et détacher les os. Le lendemain, ajuster le liquide avec un peu de bouillon si nécessaire (j’ai rajouté 650 ml au total, d’abord 500 ml pour avoir 1 litre puis encore 150 ml car trop épaisse)

Cuire les légumes coupés en petits morceaux à la vapeur en commençant par carottes, navets puis courgette, poireaux et cèleri.

Je procède ainsi pour que les légumes conservent un maximum de nutriments et d’enzymes (donc de goût propre) et perdent les engrais et pesticides car ils n’étaient pas bio. De plus, monsieur déteste navets et courgette ; ça me permet de faire le tri et reconstituer deux soupes.

Couper la viande en petits morceaux et la rajouter avec les légumes et les pois chiches (cuits à part, 15/20 mn en cocotte minute) ainsi qu’un bouquet de coriandre fraiche hachée. C’est là que j’ai encore ajouté un peu de bouillon (le 3ème cube) et ajusté l’assaisonnement.

Il faut que la soupe soit un peu épaisse mais reste assez liquide.
Rajouter éventuellement une toute petite poignée de pâtes dites langues d’oiseau (j’ai mis 30 g pesé cru)
Hors du feu, au moment de servir, ajouter les feuilles de coriandre ciselées.

Servir avec du citron (pas fait) 

Mots-clés: chorba, chorba agneau, soupe, maghreb, agneau, légumes  

Cardamome