Vous ne pouvez pas imaginer à quel point on s'est régalés ce midi, enfin, le jour où je les ai faits (jeudi dernier). Et pourtant, ça va être difcicile de vous donner des quantités exactes car j'ai tout fait au pif.

...J'ai vu faire ainsi la marraine de mon frère qui était italienne et qui tenait le plus célèbre magasin de pâtes fraiches d'Aix en Provence, dans les années 70/80...la vieux aixois sauront de quelle boutique je veux parler. Souvent, mon frère revenait avec des pâtes à la maison; c'était un pur plaisir d'autant que c'était vraiment de l'artisanat avec "la vieille"..la mère qui faisait les canelloni à l'arrière de la boutique. Il y a toujours ce magasin mais ...ce n'est plus pareil...il manque l'odeur particulière des pâtes qui sortent du laminoir et qui sèchent devant le client qui attend pour être sûr d'en avoir....dans la rue, pas loin du marcher de la poste.

Pour deux personnes:

D'abord, la pâte fraiche.

Laminer jusqu'au numéro 5 et détailler 8 rectangles. Le reste a été débité en tagliatelles pour un autre usage.

Garnir avec la farce, au milieu deu rectancgle et le replier en pinçant les bords pour les souder (humidifier un peu avec un doigt).

Huiler un plat et y déposer un peu de sauce tomate puis les 8 canelloni puis le reste de la sauce et enfin de l'emmental râpé et si vous avez, un soupçon de parmesan.

passer au four 200° pendant 15 minutes départ à froid (mon petit four cyclone que j'ai mis en "preheat" pendant 15 mn).

Il n'y a plus qu'à passer à table et le silence se fait tout seul!

La garniture (il m'en est resté un peu):

500 g d'épinards

un peu d'huile d'olive

50 g de ricotta

sel et poivre noir concassé

paprika

2 gousses d'ail râpé 

Cuire les épinards à la vapeur douce et les hacher finement.

Y mélanger tout le reste

La sauce tomate

Une boite (demie) de tomates

sel, poivre, oignons, ail, origan,thym, laurier et romarin en poudre

huile d'olive

Cuire la tomate pour la faire réduire, avec tout le reste et à bonne consistance, la mixer. 

Mots-clés  : canelloni, pâte fraiches maison, épinards, ricotta, ail, cuisine italienne 

CARDAMOME

Ces magnifiques lactaires je les ai achetés 7.50€/kg mais je n'en ai pris que 500 g ce qui représente quatre portions  pour 3.75 €. C'est quand même moins cher que nimporte quelle viande!

Petite anecdocte amusante: Nous nous promenions en ville en début de nuit il y a quelques jours et nous sommes arrivés à une petite place dont j'ai oublié le nom, quartier Noailles où l'on trouve deux ou trois marchands de légumes côte à côte, prsentant pas mal de produits exotiques. Je suis tombée en arrêt devant des lactaires...le monsieur était en train de ranger pour plier l'étalage...je lui ai demandé le prix des lactaires...

- 24 m'a-t-il dit.

- aaaah, c'est moins cher au marché aux puces!...

- combien?

- 7.80!

Il a éclaté de rire et a demandé en rigolant à son employé d'aller dès le lendemain chercher 10 kg de champignons

Deux jours après je suis allée, non pas aux puces, mais à un autre endroit dans le 14ème (ceux qui connaissent reconnaitront ("la marine bleue") et j'y ai vu le matin des lactaires à 9.95€ mais je n'avais pas mon apn. J'y suis retournée le soir avec mon apn et, avec l'autorisation du marchand, j'ai pu prendre la photo. J'ai raconté que j'avais fait un pari et le prix des chanpignons ayant baissé (c'est le soir) il a même refait exprès pour moi, une ardoise.... Pas un ver, super beaux, je n'ai rien jeté.

Demain soir, on ira faire une ballade en ville avec l'apn histoire de montrer à l'autre que tout n'est pas si mauvais dans les quartiers nord...!!!!

Alors ces pâtes... (toutes les explications sur le lien)

Rien de plus simple à faire et ne me dis pas que tu n'as pas le temps!

Dans le robot, pour moi, la cuve de la map c'est encore mieux car ...même pas besoin d'actionner le pulseur.

300 gr de farine T65 + 300 gr de semoule de blé dur + 3 petits oeufs + 1 càs d'huile d'olive + 1 chtouille de sel (comme il dit Michalak) mais c'est pas obligé.

Fastoche non!

Tu mets en marche la map et pendant ce temps tu vas  prendre ta douche ou ranger ta chambre.

Tu récupéres la pâte, tu la filmes puis tu la mets un peu (ou plus) au frigo. J'ai fait les pâtes le lendemain pendant une partie de l'émission de Michalak, ça m'a pris environ 20 mn (laminoir).

Tu vas voir, tu vas prendre le coup! Un peu de farine passé avec le plat de la main entre chaque passage au laminoir, secoue l'excédent et ça va tout seul.

Pour la cuisson c'est très rapide, là t'auras juste le temps de voir la tête de Michalak quand c'est pas sa recette qui a gagné.  

Astuce: quand tu récupères les pâtes qui sortent de la machine, tu les mets telles quelles sur la largeur du plateau, côte à côte au fur et à mesure... et tu laisses sécher 15/20 mn le temps de faire la sauce. J'en ai fait environ 450 gr, soit deux barquettes comme celle-là, pour 4 portions. 

La sauce:

Mélanger un pack de crème (200 ml), un morceau standard de roquefort (celui qui est déjà préembalé chez Aldi), un bon peu de poivre concassé si tu aimes, 1 càs de maïzéna. Faire épaissir et réserver. Réchauffer au moment de mélanger aux pâtes.

Les champipi les lactaires (sanguins).

Tout est bon chez elle eux ya rien à jeter...Ceux-là...parce que ça n'est pas toujours le cas surtout si tu t'es fait avoir! N'hésite pas à les casser en deux discrètement si tu doutes...pas de ver, t'emportes ...des vers et tu facilites la tâche du client qui vient derrière...hé...au prix où c'est c't'affaire-là!

Lavage sur le chapeau avec les doigt sous un filet d'eau et séchage dans la passoire

...dans la poêle, du sel, des aromates enfin, ce que tu veux et tu les cuits. Mon avis, la prochaine fois je les coupe en lamelles fines...c'est juste un avis...

La finition:

Il me restait un peu de magret séché mais c'est pas indispensable

C'est trop top et franchement, ça vaut pas le coup de descendre au casino d'en bas et faire la queue ...un régal ces pâtes!

Coût total 7 € soit 1.75 € par personne pour le plat

Calories en gros 2700 cal soit  675 cal/pers... les pâtes sans sauce , c'est bon aussi avec juste un filet d'huile d'olive = 350 cal!

Mots-clés  : pâtes fraiches maison, semoule de blé dur, lactaires, sanguins,champignons, sauce au roquefort 

D'auters pâtes:

Deux idées pour des pâtes, tomates séchées et champignons 

Fetuccine au pourpier sauce au poivre

Lasagne aux aubergines grillées et à la mozzarelle

Fetuccini à la ligurienne (Gênes) pour me régaler à la cantine

Spaghettini sauce roquefort au poivre et au basilic (pâtes fraîches)

Pâtes à la ricotta aux épinards et aux pignons (version rapide)

Pâtes aux shitakés et tomates séchées

Pâtes fraîches maison sauce roquefort et basilic, tomates cerise

Spaghettis à la poutargue et aux pignons

Pâtes fraîches complètes, ail, piment, coriandre, poivron

Pâtes complètes à la coriandre, fraîches "maison"

Risotto au asperges et aux shitakés

Conchiglioni crème de Roquefort et Noix

Nouilles soba aux shitakés à la crème de sauce d'huitre 

Nouilles chinoises sautées aux légumes, ail, piment et coriandre

Cardamome

Les pâtes, c'est vite fait...oui...mais avec quoi?

Aujourd'hui je vous propose deux façons bien sympa de les accomoder.

Sur la photo du dessus, il s'agit de nouilles chinoises (pas eu le temps d'en faire avant le repas) et en dessous, des tagliatelles maison et je vous assure que "maison" c'est vraiment meilleur.

Nouilles chinoises aux champignons

Faire revenir des champignons dans un peu d'huile d'olive de façon à les sécher casi complètement. En cours de cuisson les assaisonner ave du thym, du poivre, de la coriandre en poudre et du bouillon (volaille ou légumes).

A la fin, verser la moitié d'un pot de boursin au poivre (ou 100 ml de crème fraiche) et une poignée de coriandre fraiche hachée (j'en ai toujours au congélateur).

Mélanger le tout avec les pâtes cuites et servir avec un peu de parmesan.

Tagliatelles maison aux tomates séchées et aux shitakés

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive et les dorer

Y ajouter les champignons , les tomates, assisonner (pas de sel, à cause des tomates mais du poivre et du piment si vous aimez), allonger avec un peu d'eau et laisser réduire.

Verser de la crème fluide et cuire doucement 2 mn. Ajouter de la coriandre fraiche et mélanger.

Servir les pâtes cuites.

Mots-clés : pâtes fraiches maison, nouilles chinoises, tomates séchées,shitakés, champignons, coriandre 

Cardamome

J'ai pu trouver de toutes petites aubergines au marché; elles coutent habituellement aux environs de 3.50€ mais là, elles étaient à 1€ aussi j'en ai profité.

Au départ, je voulais les farcir de mozza et puis finalement je me suis décidée pour des lasagnes...mais je n'ai pas eu le courage de faire la pâte moi même; de toute façon, j'avais encore un paquet de lasagne à terminer....

La sauce tomate: 

1 boite de 500 g de coulis de tomate

1 boite de 400 g de tomates pelées

2 gousses d'ail

1 gros oignon

thym, origan, laurier, sel et poivre

huile d'olive

Les lasagnes:

6/8 grosses plaques de lasagnes (j'utilise le modèle professionnel)pou un petit plat à gratin (2 plaques par étage).

6 à 8 petites aubergines

2 boules de mozzarelle

500 ml de béchamel (je l'ai faite sans beurre car les aubergines contiennent déjà beaucoup d'huile)

100 g d'émmental râpé

sel, poivre, thym, olives (j'ai oublié)

Faire suer les oignons émincés, y ajouter l'ail et les aromates, puis le coulis et la tomate.

Cuire à petit feu pendant 30 mn, jusqu'à une bonne consistance, puis mixer.

Pendant ce temps, trancher les aubergines, les arroser d'huile d'olive et mélanger puis les griller en ajoutant si besoin de l'huile d'olive.

Faire la béchamel: Mélanger le lait froid à la farine et chauffer en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Saler, poivrer et ajouter un peu d'émmental râpé. C'est une béchamel qui doit être un peu moins épaisse que d'ordinaire.

Montage:

• Couvrir la base du plat, avec des plaques de lasagne (pour moi, 2 grosses plaques pour un plat à gratin d'environ 25cm)

• Disposer de la sauce tomate, puis des tranches d'aubergine, puis de la béchamel, puis des morceaux de mozzarelle.

• Recommencer...

• Finir par des lasagnes et de la béchamel et enfin, du fromage râpé. Décorer d'olives, de thym et d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner à 180° pendant environ 35 mn.

J'ai ensuite rempli trois petits plats à gratin et 5 mini cassolettes (pour des entrées), prêts à être réchauffés.

Mots-clés  : gratin, lasagne,aubergine, mozzarelle, emmental râpé, sauce tomate

Cardamome

Avec ma machine à pâtes, je n'ai pas le choix: soit je fais des tagliatelles, soit je fais des spaghetti. Ici, étant donné que j'ai laminé la pâte plus finement que d'habitude (n°6), j'ai obtenu des spaghetti très fins.

Pour les pâtes fraiches, ma préférence va à un mélange farine T65 et semoule très fine, et un oeuf par 100 g, un peu de sel, et un filet d'huile d'olive.

Pour 500 g de pâtes fraiches:

Faire fondre 100 ml de crème avec la moitié d'un paquet de roquefort. Y ajouter du poivre noir concassé et juste avant de servir, un petit bouquet de basilic haché.

Verser les pâtes cuites al dente, dans la sauce chaude et servir. 

Mots-clés  : pâte fraiche maison,pâtes aux oeufs, basilic, roquefort, crème fraiche,poivre noir ,spaghettini 

Cardamome

Un petit plat de pâte tout simple et si vous ne trouvez pas de shitakés, essayez les cèpes ou les morilles ou plus modesteemnt, des champignons de Paris.

Vous trouverez les shitakés dans les superettes ou supermarché asiatiques (Paris Store, Plombières marseille). Quelquefois on en trouve dans les  magasins bio...

Avec les shitakés j'ai mis des champignonns dont je n'ai plus le nom; ils sont longs fins, plutôt blanc crème, sont présentés en petits bouquets de plusieurs et se terminent par un petit chapeau tout rond....voilà j'ai trouvé une image ce sont des enokis..(merci ynubis.com)

Alors j'ai utilisé les deux. Je les ai fait cuire dans un peu d'huile d'olive, j'ai rajouté de l'eau pour continuer la cuisson et puis j'ai ajouté des tomates séchées, émincées, des herbes, un peu de bouillon, du persil haché, sel et poivre et j'ai versé le tout dans les pâtes.

c'est simple mais c'est un régal!

 Mots-clés : shitakés, énoki,champignons asiatiques, pâtes, tomates séchées,pâtes aux shitakés

Cardamome

Les articles de cette semaine sont programmés. 

En allant sur le site terretmar j'ai vu qu'ils proposaient une recette de pâtes à la poutargue. 

Ôter la pellicule de cire (11.50€ à Aix, épicerie fine)

Enlever aussi la petite peau avant de râper 

J'avais acheté cette poche d'oeuf de mulet en avril(eh oui, encore du mulet, c'est très régional) qui est fabriquée principalement à Martigues avec les oeufs des poissons (nommés également muges) pour la faire connaitre à un gourmet de mes "guests"; date de péremption en juin il me fallait l'utiliser.

Le goût est puissant très salé mais il convient quand même de saler l'eau des pâtes et de rajouter un peu d'assaisonnement à la sauce (goûter)

Spaghettis à la poutargue et aux aux pignons ( 2 belles portions)

300 g de spaghetti (fraiches, maison, à la poutargue: voir plus bas)
250 g de tomates cerises
45 g de poutargue râpée
1/2 bouquet de coriandre ciselé

1  oignon
2 gousse d'ail écrasée
4 cs d'huile d'olive

1 piment long haché
4 cs de vin blanc

 30 g de pignons

sel, poivre noir concassé

• cuire les pâtes très al dente

• saisir l’oignon ciselé finement dans l'huile d'olive

• Ajouter à feu doux les tomates cerises, le piment et l'ail.

• Egoutter les pâtes en gardant 1 louche d'eau de cuisson. La rajouter à la poêle ajouter le vin blanc.Réduire presque à sec sur feu vif puis ajouter les pâtes égouttées,la coriandre, les pignons grillés et la moitié de la poutargue râpée, sel et poivre. 

Servir chaud et parsemer du reste de poutargue râpée. 

Pignons de Jordanie (croustillants et plus longs) ramenés de mon dernier voyage en 2012

Pâtes faites avec de la poutargue (200 g de farine T55/2 petits œufs/2 càs d’huile d’olive/10 g de poutargue). Laminoir n°6 puis spaghetti. Ce n'était pas vraiment necessaire de mettre de la poutargue dans les pâtes mais je l'avais....

au fur et à mesure du laminage la poutargue va se répartir, sinon on peut la râper dans la farine

j'ai laminé jusqu'au n°6 puis j'ai découpé forme spaghettis

Mots-clés : poutargue, oeufs de mulet, spaghetti , pâtes fraiches maison, pignons,tomates cerise

Cardamome

^{Voilà qui va conforter Nonna qui a fait récemment des pâtes fraiches, motivée par mes photos!}

J'en fais assez souvent mais je n'avais jamais fait de pâtes complètes fraiches.

J'ai fait la pâte vendredi mais bossant le we, c'est aujourd'hui que je m'en suis occupée.

Je n'ai pas utilisé de semoule de blé dur mais seulement de la farine:

100 g de farine T55

100 g de farine T150 bio

2 oeufs

1 càc de coriandre en poudre

1 càs d'huile d'olive

2 càs de coriandre finement ciselée

Mettre tous les éléments dans le robot (sauf la coriandre fraiche) et faire tourner par pulse pour avoir une pâte; j'ai du rajouter un chouya (peu) d'eau.

Laminer en position 1 puis 2 puis placer la coriandre fraiche entre deux bandes de pâte (congelée pour moi)

Laminer jusqu'au numéro 6, deux ou trois fois chaque numéro (j'ai essayé d'aller jusqu'au numéro 7 mais ça fait vraiment trop fin, la pâte a tendance à se déchirer).

Si besoin, fariner les plaques (si elles collent) et le moment venu, coupez-les en deux.

Enfin, laminer avec la coupe choisie (moi je n'ai que deux possibilités, nouilles ou spaghetti)

Et laisser sécher au moins 20 minutes.

Ce soir, ça sera une de ces recettes mais ayant fait des pâtes à la coriandre je remplacerai par de la coriandre et je rajouterai du poivron...je vous donne rdv demain!

http://cardamome.over-blog.com/article-spaghetti-maison-au-basilic-ail-tomate-fraiche-et-pignons-109387376.html

Spaghetti maison au basilic, ail, tomate fraîche et pignons

http://cardamome.over-blog.com/article-pates-a-l-ail-piment-basilic-pignons-et-tomate-fraiche-108476594.html

 Mots-clés : pâtes fraiches maison, pâtes complètes, coriandre, faire ses pâtes fraiches 

Cardamome

Quoi de plus délectable que des pâtes garnies d'une bonne sauce au roquefort, agrémentées de noix et relevées au poivre?! Voilà un bon plat de pâte bien réconfortant pour une soirée de printemps plutôt hivernale comme hier soir. Décidemment, le soleil et la chaleur ont du mal à s'imposer!

Je vous propose aujourdhui ces grosses pâtes bien creuses qui ressemblent à de gros escargots dont la coque va pouvoir recueillir toutes sortes de bons ingrédients

Cuire les pâtes el dente, verser un filet d'huile d'olive, mélanger et réserver. Eventuellement, les réchauffer un peu au micro onde avant d'introduire la sauce

Faire griller quelques minutes des noix pour les sécher un peu afin qu'elle révellent mieux leur parfum

Faire fondre tout doucement du roquefort puis y ajouter de la crème (liquide) et aromatiser de poivre noir concassé, de thym et de romarin.

Quand la sauce est homogène et d'une consistance bien crémeuse, la mélanger aux pâtes et servir

Mots-clés  : pâtes, conchiglioni,roquefort, poivre noir, crème, sauce au roquefort

Cardamome

Je me régale avec ces nouilles soba! Je rappelle que ce sont des nouilles de sarrasin et blé que l'on trouve dans les magasins asiatiques.

Certains disent qu'ils existe des nouilles soba entières (que du sarrasin) mais j'ai demandé et "on" m'a dit que ça n'éxistait pas...

Vous savez maintenant que j'adore les champignons shitakés et ce jour-là c'était l'occasion de faire un plat très simple utilisant ces deux produits.

250/300 g de nouilles soba

sel et poivre

2 ou 3 càs de sauce huitre

100 ml de crème fluide

300 g de shitakés

Cuire les nouilles et réserver

Couper et cuire les shitakés assez longtemps; les saler et ajouter de l'eau pour réduire tout en cuisant.

Déglacer avec la sauce d'huitre bien mélanger et ajouter la crème.

Réduire encore un peu et mélanger avec les pâtes.

       Mots-clés  : nouille soba, sauce d'huitre, crème, shtakés, champigons 

Cardamome