Cette recette, c’est tout de la récup !

Si vous aimez les pâtes et la méditerranée, et s'il vous reste de la viande cuisinée, c'est le moment de vous inspirer de ce plat

J’avais fait une terrine de lapin dont j’avais gardé un tiers au congélateur.

Il me restait la valeur de deux poivrons grillés et pelés ainsi que 6 demi-tomates confites.

J’ai toujours du piment haché, gardé au congélateur car j’en utilise très souvent (les piments qu’on trouve au rayon Maghreb, qui font environ 15 cm de long et ne sont pas très forts)

Idem pour la coriandre…

Ingrédients pour 6 personnes

400/500 gr de penne rigate

2 poivrons grillés

3 tomates confites (6 demies)

L’huile des tomates

3 cs de coriandre fraiche ciselée

1 petite terrine de lapin

Quelques tomates cerise

Cuire les pâtes al dente et réserver

Couper en morceaux les poivrons grillés, les tomates confites dont on aura gardé un peu d’huile d’olive, 1 piment haché et la terrine de lapin ; mélanger le tout, ajouter les tomates cerise et réchauffer au micro onde.

Mélanger la préparation aux pâtes, y ajouter la coriandre et mélanger.

Réchauffer les pâtes et passer à table…très apprécié ce midi !

      Mots-clés: pâtes, poivron grillé,tomates confites, piment, coriandre, tomates cerise

Cardamome

 

J’ai eu envie d’agrémenter ces totellini, pas qu’ils ne soient pas bon, bien au contraire mais plutôt pour donner un exemple de petit plat fait rapidement et vraiment pas onéreux.

Ces tortellini frais existent avec deux recettes, ici ils ont aux épinards et à la ricotta. Ils ont très bons et ne contiennent pas d’huile de palme, ou d’huile végétale autre que de l’huile d’olive ; pas de conservateur ni colorant non plus (voir la photo).

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C’est un paquet prévu pour deux (270 cal/pers) et que j’ai agrémenté avec ce que j’avais sous la main. J’aurai pu y mettre du basilic haché mais il ne m’en restait que pour la déco (pas mis sur le bord de l’assiette mais mangé également !)

 Tortellini frais, ricotta épinards, tomate fraiche et champignons

Pour deux pers.

1 boite de tortellini frais (Ald…1,29 €)

5 ou 6  champignons

100 gr de tomates cerise ou coktail ou plein champ de saison

Six olives noires

Un mince filet d’huile d’olive

25 gr de gruyère râpé ou du parmesan ou granapanado

Ce plat vous apportera en gros 400 cal pour moins de 1,50 €/pers

Mes champignons étaient prêts de la veille, coupés en lamelles et passés rapidement à la vapeur.

Couper les tomates en 4 ou en 8

Dès la cuisson des pâtes, égoutter, verser le filet d’huile d’olive et les autres ingrédients sur les pâtes bouillantes.

Ajouter éventuellement, du basilic haché avec un peu d’ail ou une sauce pistou (avec pignons en plus). Vous pouvez aussi remplacer l’huile d’olive par deux cs de crème fraiche.

Remuer bien l’ensemble et servir. 

Cardamome

J’ai lu sur un site ceci : « Le cuiseur à riz est un appareil multifonction qui permet de cuire simultanément du riz dans la cuve amovible et d'autres aliments à la vapeur (légumes ou fruits par ex.) placés dans le panier vapeur au-dessus. La vapeur dégagée lors de la cuisson du riz, cuit en même temps les aliments dans le panier vapeur supérieur »

Or, si l’on connait les avantages de la cuisson vapeur on ne peut accepter de cuire plusieurs éléments différents, dans des étages superposés. Dans ce cas, le riz va recueillir les éléments indésirables contenus dans les aliments du dessus ! (cf les avantages de la cuisson vapeur)

J’ai longtemps été contre celui-ci (MO) mais ma prof (en naturopathie) pratiquait aussi la radionique. Quelques mois avant sa disparition  accidentelle, elle m’avait confié, à son grand étonnement, que les études en cours (auxquelles elle participait) montraient bien au contraire (dans l’état d’avancement de travaux d’alors), une amélioration des taux de nutriments avec la cuisson au micro odes comparée à la méthode cuisson dans l’eau. Je n’ai hélas pas eu l’occasion d’en savoir davantage (hommage à MM, mon "maître" et amie pour tout ce que tu m'as apporté).

Depuis cette époque j’ai consenti à utiliser ce mode de cuisson mais uniquement pour réchauffer des plats (ce qui présente l’avantage de ne pas attacher) et pour cuire le riz ou les pommes de terre impeccablement, tout en faisant autre chose.

...Mais c’est uniquement dans un but pratique. Mon mode de cuisson favorit restant la cuisson vapeur douce (et avec un seul panier, svp !) quitte à continuer par un mijotage. (daube…)

Donc si vous suivez cette façon de procéder, vous aurez un riz non collant, bien en grains, aromatisé ou non selon les ingrédients que vous mettrez dans l’eau de cuisson. Pendant qu’il cuit vous pouvez continuer le reste de vos préparations. Bien entendu, il s’agit d’un riz dit « créole » et en aucun cas, d’un riz pilaf ou risotto. Je peux indifféremment cuire du riz blanc ou complet mais personnellement, je fais cuire le riz complet à la casserole. 

Cuisson dur riz blanc

Ne faisant pas du riz pour une seule fois (gain de temps et d’énergie) je choisis d’en faire pour environ 5/6 accompagnements.

Verser dans la cocotte spéciale micro onde, 450 à 500 gr de riz blanc (mes préférés, thai, basmati, japonais)

Verser par-dessus 1 volume et demi d’eau

Ajouter le sel (10 gr de sel par litre d’eau, soit dans notre exemple, environ 7 gr)

Ajouter des aromates si vous le désirez (safran, curcuma, citronnelle, thym, ail etc) selon votre utilisation

Cuire pendant 22 minutes puissance maxi 

Si le poids change, le volume changera aussi ainsi que le temps de cuisson ; à vous d’adapter. 

Cuisson du riz complet

J'entends souvent dire que le riz complet n'est pas bon, cuit difficilement, fait un peu comme de la pâtée...

Tout d'abord, ne l'achetez jamais précuit. Prenez un riz complet et non mi complet. Achetez-le en "bio" car les engrais et pesticides se trouvent dans l'écorce; donc si je considère que ce n'est pas vraiment utile avec les céréales blanches, cela est impératif avec les céréales complètes. 

Rincer et faire tremper le riz la veille dans deux fois son volume en eau (mesurer avant le rinçage).

Ceci afin de développer les nutriments et raccourcir le temps de cuisson. Au final, je préfère le cuire en casserole car après trempage il cuit relativement vite et demande une petite surveillance pour être juste au top de sa forme et de mes désirs !

Le lendemain, ajouter un peu d’eau de façon qu’il y ait environ ¼ de plus (par rapport au volume du riz au dessus de celui-ci.

Ajouter un peu d’ail, laurier, thym et girofle, cèpes ou bouillon (enfin, selon votre goût)

Après 5 minutes de cuisson, ajouter le sel (attention, si vous avez mis du bouillon) et continuer la cuisson à petits feu en couvrant.

Après ¼ d’heure/20 mn environ, vérifier la cuisson et la hauteur de l’eau. Prenez une cuillère à soupe et passer son dos sur la surface du riz en tapotant. On doit juste pouvoir mouiller un peu la cuillère sans la remplir d’eau mais sans avoir le riz sec. Si ce n'est pas le cas, continuer un peu la cuisson.

Couvrir la casserole, remettre le feu à fond pendant 30 secondes et éteindre.

Oublier la casserole pendant au moins une heure. Le riz va finir de cuire tout seul et absorber l’excédent d’eau tout en restant bien en grains.

Assaisonner avec un peu d’huile d’olive et mélanger à la fourchette. C’est prêt !

J’ai déjà essayé le micro onde : il faut rajouter de l’eau et du temps de cuisson pour ceux qui préfèrent ce mode de cuisson ; personnellement je conseille la casserole.

A présent, chaque fois que je vous proposerai cet accompagnement dans mes recettes, vous pourrez venir ici pour la cuisson de votre riz réole.

 Mots-clés  : riz complet, riz blanc,cuisson 

Cardamome

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Pleurote, petits pois et carottes pour accompagner ces pâtes fraîches aux oeufs (pâtes à la semoule de blé dur).chez moi on m'a dit: "déjà que tu n'allais plus chez le boulanger maintenant les fabriquants de pâtes ont du soucis à se faire, je peux plus en manger d'autres!" 

Il faut dire que la recette y est pour quelque chose!

Pour la recette des pâtes, voir ici

Pâtes fraiches aux pleurotes (BF)

250 gr de pleurotes

1 grosse carotte

2 poignées de petits pois surgelés

Thym

Sel et poivre concassé

Huile d’olive

1 cs de fond de volaille

100 à 120 gr de mascarpone

250 gr de pâtes fraiches

Parmesan

Tailler la carotte en grosses lamelles avec l’économe.

Saisir les pleurotes dans un peu d’huile d’olive (couper les grosses en deux, au niveau de la queue). Parsemer de thym, saler et poivrer.

Ajouter les carottes puis les petits pois.

Délayer le fond de volaille dans 200 ml d’eau et verser sur les légumes.

Cuire à petit feu jusqu’à réduction.

Ajouter la mascarpone et laisser fondre.

Corriger l’assaisonnement en tenant compte qu’on va rajouter le parmesan.

Cuire les pâtes environ 2 à 3 minutes à ébullition, al dente dans de l’eau salée.

Mélanger la préparation aux pâtes, ajouter le parmesan et mélanger.

Cardamome

Macaronis à la crème, saumon girolles fèves et parmesan (4 pers) (BF)

Souple et doux comme la girolle, al dente comme les macaronis, croquant comme les fèves…

Ingrédients

200 gr de girolles

150 gr de fèves fraiches

40 gr de parmesan

200 gr de saumon fumé

Sel, poivre concassé

Beurre, huile d’olive

320/350 gr de macaronis ou fusillis

½ verre de vin blanc sec (pour moi, Graves)

200 ml de crème fraiche fluide

Cuire les macaronis al dente et réserver

Faire suer les girolles sans les saler, pendant quelques minutes à petit feu dans un mélange de beurre et huile d’olive.

Déglacer avec ½ verre de vin blanc (Graves) et laisser réduire.

Ajouter le fond de volaille et un peu d’eau, du sel (très peu) et laisser réduire.

Cuire les fèves à la vapeur (environ 10 minutes) et les ajouter aux girolles.

Ajouter la crème, poivrer et faire réduire pour épaissir.

A feu éteint, ajouter les lanières de saumon remuer et mélanger le tout aux pâtes.

Saupoudrer de parmesan râpé et servir.

Cardamome

Comment utiliser un reste et en faire un plat très savoureux?

Réaliser la recette d’escargots sauce poulette aux herbes   dont je remets en bref quelques photos et les ingrédients:

Ingrédients pour 6 personnes:

Préparer un hachi avec : (Menon : ciboulette, basilic au lieu de coriandre et origan)

4 càs de persil

½ càs de thym

1 càc d’origan

1 càc de romarin (moulu)

½ càs de coriandre

1 gousse d’ail

1 échalote ciselée

une boite de 4 douzaine d'escargots (Ald...2,99 €)
20 gr de beurre

2 càs d’huile d’olive

1 gousse d’ail en chemise

4 carottes en brunoise
100 gr de petits pois surgelés 

Sel et poivre

2 clous de girofle

1 feuille de laurier

15 gr de maïzena

250 gr de bouillon de volaille

125 ml de vin blanc (ou remplacer par autant de bouillon de volaille) 

150 ml de crème fluide

½ jus de citron

et faire cuire des spaghetti al dente (200 gr)

J'avais gardé au congélateur une verrine d'escargots et je l'ai mélangée aux spaghetti... ce fut un régal!

Cardamome

Ravioles épicées au bœuf carotte pois et raisins (BF)

Pour environ 30 à 40 ravioles
 

Ingrédients :

1 paquet de feuilles de ravioles (won ton) 

1 gros oignon

1 belle gousse d’ail

3 carottes

1 càs de curry

1càs de cumin

1 càs de gingembre haché

1 càs de sauce soja

2 càs de raisins blonds

250 gr de bœuf haché

2 càs de petits pois surgelés

1/3 à ½ piment oiseau ciselé

1 càs de persil

1 càs de coriandre fraiche

Poivre

Huile d’olive

Huile de sésame (facultatif)

Gomasio ou graines de sésame

A chaque opération laisser cuire un peu l’ingrédient rajouté.

Faire revenir l’oignon haché dans de l’huile d’olive.

Ajouter l’ail haché.

Ajouter les carottes hachées.

Saupoudrer des épices (curry jaune, cumin, gingembre haché) et arroser avec le soja

Ajouter les raisins et le bœuf haché et laisser saisir sans trop cuire. Veiller à émietter le bœuf.

Ajouter les petits pois et le piment haché.

Ajouter la coriandre et le persil et rectifier l’assaisonnement avec de la sauce soja et du poivre.

Laisser refroidir.

Farcir les feuilles de ravioles en déposant une petite cuillère à café de la farce au centre de la feuille.

Mouiller les bords de la feuille et replier en triangle en veillant à faire adhérer la pâte.

Déposer les ravioles sur un plan fariné et laisser un peu sécher avant de les cuire très rapidement dans très peu d'eau bouillante salée.

Quelques ravioles vont laisser s'échapper de la farce et ce bouillon pourra servir de bouillon; en arroser les ravioles avec une càc.

Servir avec une salade verte et assaisonner d’un filet d’huile d’olive ou d’huile de sésame et quelques grains de gomasio (mélange de sésame grillé et sel gris) ou de sésame assorti d’un peu de sauce thaï (sweet chili).


BFCardamome

Je ne mange pas souvent de viande mais j'ai eu une envie soudaine de cette recette


Spaghetti à la napolitaine

Cuire 500 g de spaghettis al dente et réserver.

100 gr d’oignons hachés

1 gousse d’ail

100 gr de lardons fumés

Huile d’olive

300 gr de viande hachée

½ litre de vin rouge (Provence, Aix, Cotes du Rhône)
1 càs de coulis de  tomate 2 btes (1/2) de tomates

250 ml de bouillon de bœuf

Thym, sel poivre laurier

Fromage râpé

Vous n'ête pas obligés d'utiliser du vin, je crois que ce n'est pas dans la tradition, ceci dit j'ai trouvé cette recette dans un magazine il y a quelques années et j'ai seulement rajouté les poivrons.
On peut rajouter des olives et du basilic mais ce n'est pas la saison du basilic... 

Faire rissoler à feu vif l’oignon, l’ail et les lardons dans de l’huile d’olive et ajouter la viandde hachée.

Mouiller avec le vin (ou de l'eau) puis faire évaporer presque totalement.

Ajouter la sauce tomate, la moitié du bouillon, le thym, sel et poivre et le laurier.

Laisser cuire 2h à petit feu. Après réduction, ajouter le reste du bouillon et faire réduire. Poursuivre la cuisson encore une heure et rectifier.

Réchauffer les pâtes et verser la sauce dessus.

Servir avec le fromage râpé.



Je n'ai pas mis les lardons et j'ai remplacé le coulis par des tomates.
il n'est pas indispensable de mettre du vin.
Deux minutes avant la fin de la cuisson de la sauce, j'ai rajouté des lanières de poivrons, j'en ai toujours au congélateur.



Vous avez surement aimé:

Tagliatelle à la crème, aux trois fromages et aux noix




Fusillis saumon fumé, crème, poireaux, moules et aneth




Macaroni aux poireaux, champignons et mascarpone




Gratin de lasagnes aux légumes confits




Tagliatelles mascarp., lardons fumés, tomates séchées et parmesan.

Papillons aux moules, sauce curry







GNOCCHI au pistou et saumon fumé







B.F.Cardamome

Je vous propose aujourd'hui un grand classique, très facile et rapide à exécuter,
des fusillis au saumon fumé et poireaux, ici parfumés à l'aneth et agrémentés de moules.

Je fais cuire mes pâtes al dente dans de l'eau très très peu salée (à cause du saumon).
Je fais cuire les rondelles de poireaux, comme pour une fondue, dans un mélange d'huile d'olive et de beurre (tès peu) et j'ajoute, à la fin (quelques minutes) de la crème fluide, les miettes de saumon fumé et les moules (ici, achetées surgelées sinon, cuites rapidement dans un faitout avec très peu d'eau et décoquillées).
J'ajoute du poivre et de l'aneth haché (j'ai mis de l'aneth frais cueilli en campagne).
Je mélange avec les pâtes et je réchauffe (pour moi, au micro onde).

Les quantités que j'ai mises:

200 g de pâtes
100 g de saumon fumé en miettes (ou reste d'un paquet de saumon fumé)
Une dizaine de grosses moules
1 càs d'huile d'olive
10 g de beurre
de l'aneth et du poivre
150 g de rondelles de poireaux
100 g de crème fluide

Ce plat est pour deux gros mangeurs (nous étions deux et il en reste pour une personne qui les accompagnera d'une salade composée comme celle d'hier par exemple ) .




Bon appétit!

D’autres recettes de pâtes dans ce blog :

Fusillis saumon fumé, poireaux crème et moules 
Macaroni aux poireaux, champignons et mascarpone 

Tagliatelles mascarpone, lardons fumés, tomates séchées et parmesan.
Gnocchis au pistou et saumon fumé 

Pâtes au basilic et tomates confites, piquillo à la morue 
Papillons aux moules, sauce curry
Gratin de lasagnes aux légumes confits (BF)

B.F.Cardamome

Pour réaliser ce gratin de lasagnes particulier mais des plus parfumés, il vous faudra ...tous les ingrédients habituels pour réaliser des lasagnes, auxquels je rajoute une couche de légumes confits au four. Et justement, je les ai faits hier, dans ce but!

Allez, on récapitule!

Bien entendu, le succès de ce gratin est basé sur une confection "maison" des produits qui suivent; mais si vous n'avez pas le temps, vous pourrez acheter de la sauce toute prête (moins bonne, moins riche en viande hachée, moins parfumée au bon thym frais de Provence et en bonne huile d'olive et surtout pleine de conservateurs et d'OGM)

Une sauce bolognaise (je la fais avec des boites de chair de tomate et de la "passata" (pas obligé mais il m'en restait un peu conservée au congélateur!), oignons, ail, thym, laurier, sel et poivre, viande hachée de boeuf, coriandre en poudre, facultatif, un peu de fond de veau). J'ai mis 600 g de viande et trois boites (les petites) de tomate, deux oignons et deux gousses d'ail.

Une sauce Mornay (sauce Béchamel (perso, je mets du beurre ET de l'huile d'olive) à laquelle on a rajouté du gruyère. (Pensez à la muscade et perso, je rajoute de la coriandre en poudre). QSP deux couches.

Des feuilles de lasagnes que je fais précuire légèrement dans un bouillon ou de l'eau salée et huilée. Prévoir 3 ou 4 couches (perso 3 donc une quinzaine).

Des légumes confits au four. Cette méthode a fait le succès de ce que vous savez... et, la troupe du Théâtre de Lenche qui venait régulièrement doit encore s'en souvenir car je n'en faisais que deux plaques, tant pis pour les retardataires!

Sur la photo, j'ai prévu douze portions pour mangeurs normaux. Pour les gens qui aiment se "gaver", ça se décline en 8. Mais comme ce gratin est assez épais....ne cherchez pas pourquoi vous prenez des kilos ou vous n'avez plus faim pour le dessert!

Je sais, je suis dure, je suis choc mais c'est ainsi! Perso, je préfère me régaler plus longtemps, dans le temps (on peut congeler en portions filmées) qu'en sortir trop repue et incapable de bouger avec une impression de trop plein. Et puis, faut garder une place pour le dessert (demain!).

Ah oui, j'oubliais, les légumes....!

Mettez 3 courgettes, 2 aubergines, 2 oignons, et 4 poivrons dans un plat.

Mettez vos gants et enrober en mélangeant, vos légumes avec de l'huile d'olive, du thym, du sel et du poivre.

Passez au four 200° et surveillez en mélangeant de temps en temps. En gros, selon la quantité, compter une heure. Eventuellement, baisser un peu la température.

Après, ben, c'est comme d'habitude. Vous faites 3 ou 4 couches de pâtes ce qui va vous faire 3 ou 4 mélanges à séparer.

Je m'explique:

Lasagnes

Bolognaise,

Béchamel

Lasagne

Légumes et un peu de râpé et le reste de bolognaise (il en restait). Ou bien, refaites une couche de bolognaise avec une couche de lasagne.

Lasagnes. Aplatir un peu avec la main.

Béchamel.

Mozzarella, gruyère et parmesan.

Parsemer de thym.

Mettre les olives en place (une par portion).

remettre un peu de râpé sur les olives pour qu'elles tiennent bien en place.

Arroser, très peu, d'huile d'olive.

Au four! 200° environ 30 minutes. N'allez pas jusqu'au cramoisi! (penser à huiler le plat et couper les parts au ciseau, c'est plus pratique!).

Alors, si vous réalisez ce gratin, j'aimerais bien avoir vos commentaires ou suggestions...quoique....on ne change pas ce qui marche, et puis c'est mon idée et je la revendique.

Bon appétit!

Mots-clés : lasagnes, gratin de lasagnes, pâtes, légumes confits au four  

D’autres recettes de pâtes dans ce blog :

Fusillis saumon fumé, poireaux crème et moules 
Macaroni aux poireaux, champignons et mascarpone 

Tagliatelles mascarpone, lardons fumés, tomates séchées et parmesan.
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Pâtes au basilic et tomates confites, piquillo à la morue 
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B.F.Cardamome