J'ai une invitée ce soir qui veut juste un plat, si possible végétarien. J'ai trouvé de belles asperges vertes et des shitakés, et j'ai donc prévu pour elle ce risotto.

Si vous n'avez jamais fait de risotto sachez que c'est beaucoup plus simple que vous ne croyez.

Vous savez quoi....le jour où j'ai fait cette recette (mardi) j'ai reçu mon habituelle newsletter que je n'ai vue que le soir! La voici, ça pourra vous aider pour faire un risotto qui au passage ressemble beaucoup au mien!

Pour 6 personnes

450/480 g de riz arborio

une botte d'asperges vertes

Huile d'olive

20 g de beurre

1 oignon

250 g de shitakés

thym, sel, poivre, extrait de cèpes

100 g de armesan

50 ml de crème fluide

Un verre de vin blanc sec (facultatif)

1 à 1 1/2 litre de bouillon de légumes

• Eplucher les queues des asperges et tronçonner en biseau en gardant entière la partie avec la tête. Ciseler l'oignon et couper les champignons.

• Faire suer les champignons dans un peu d'huile d'olive et le beurre et les saler. Pour des champignons de Paris ne les mettre qu'à la fin de la cuisson du riz; les shitakés supportent toute la cuisson du riz et vont le parfumer.

• Ajouter des oignons ciselés, du thym, du laurier et la poudre de cèpes éventuellement et laisser dorer .

• Mettre le riz et le cuire 2 ou 3 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, en remuant constamment.

• Ajouter le liquide peu à peu bol par bol; En fait, chaque fois que votre riz est réduit presque à sec, vous rajoutez du liquide.

• Saler et poivrer l'ensemble après avoir gouté lors du premier ajout de liquide. Rectifier éventuellement à la fin (environ 20 minutes).

• Après 10 minutes, ajouter les asperges tronçonnées en biseau et arrêter la cuisson après 5 minutes; l'ensemble va finir de cuire pendant 5 mn (d'autant plus si vous devez comme moi, le réchauffer)

• Verser le parmesan et la crème et remuer pour avoir l'onctuosité.

Présenter en décorant avec les pointes d'asperge et les shitakés. Si vous devez servir le riz tout de suite il doit être cuit mais pas en bouillie, légèrement al dente, bien en grain.

Le temps de cuisson est difficile à indiquer: tout dépend de votre gaz (ou autre) du contenant et du moment où vous le servirez.

Bon appétit!

Si vous voulez un autre risotto, aux saveurs d'Asie, c'est par ici!

Mots-clés à copier/coller : risotto, asperges,shitakés, champignons, riz arborio, bouillon de légumes, végétarien

Cardamome

Il me restait des carottes lacto fermentées (le fond d'un bocal), des nouilles chinoises fraiches achetées récemment au magasin asiatique (Paristore plombières pour les marseillais) et un paquet de champignons chinois (je ne me souviens plus de leur nom mais on pourrait utiliser des shitakés ou  des mousserons).

C'est un plat tout simple mais vraiment savoureux que nous avons dégusté hier midi. Les carottes viennent apporter une touche  sucrée; si vous n'en avez pas, prenez des carottes râpées. Les légumes lacto fermentés apportent des vitamines certes mais surtout des enzymes  (choucroute etc...). Pour les carottes et la betterave on en trouve en magasin diététique.

mais avant, un Petit rappel!

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Nouilles sautées aux champignons,aux carottes et au piment

 Pour 2 personnes

200 g de nouilles fraiches (rayon asiatique)

100 g de carottes lacto fermentées (Demeter)

1 boite de champignons chinois

1 piment rouge (piment long rayon arabe)

1 à 2 càs de sauce soja

2 càs d’huile d’olive

2 càs de coriandre fraiche hachée

Cuire les nouilles très rapidement dans de l’eau salée, les égoutter et réserver

Faire suer puis dorer les champignons avec l'huile d'olive

Mélanger les nouilles, les champignons, le piment haché et faire sauter les nouilles dans la poêle, mélanger et cuire pour griller un peu.

Ajouter la coriandre et assaisonner avec le soja. Bien mélanger et servir.

Mots-clés  : nouilles chinoises,nouilles fraiches, piment, coriandre, champignons,sauce soja 

Cardamome

Mercredi, c'est le jour des shitakés, enfin...quand je pense à aller en acheter; en effet c'est le jour où ils rechargent le rayon au magasin Paris Store (asiatique) et j'adore ces champignons. Je le rappelle, ils ressemblent aux cèpes en texture et sont très agréables en bouche; ce sont les fameux champignons parfumés que l'on trouve le plus souvent secs amis que l'on peut trouver frais en diététique ou en les commandant ou en surface pro (env. 11€).

..Et pourquoi "Façon de risotto..."?

Parce qu'au final on a l'impression de manger un risotto mais que je ne l'ai pas fait comme un risotto.

L'épeautre est une variété de blé ancien. Il reste assez ferme après cuisson.

Comme toujours, j'aime les recettes qui sont pratiques à exécuter et celle-ci en fera parti...vous comprendrez après la lecture de la recette et surtout après l'avoir faite!

Ingrédients pour 2/3 personnes

150 g d'épeautre précuit (en diet)

du thym, un clou de girofle, du sel, un filet d'huile d'olive

300/350 g de shitakés

thym, sel, poivre noir concassé, laurier en poudre

1 càc de curcuma

200 ml de crème fraiche

60 g d'emmenthal râpé

• Si possible, faire tremper l'épeautre toute la nuit. Si vous n'en trouvez pas de précuit, c'est d'autant plus important. Si vous ne pouvez faire autrement, alors le cuire mais ça va durer plus longtemps. Y ajouter les herbes et le sel et à la fin quand toute l'eau a disparu en cuisson, un petit filet d'huile d'olive.

Le faire tremper permet aussi (s'il n'est pas précuit) de développer le taux d'enzymes et de vitamines.

• Couper les champignons en quatre, les tremper dans de l'eau pour les laver rapidement, les essorer puis les cuire dans un peu d'huile d'olive. Les saler légèrement puis remettre de l'eau par deux fois pour les cuire assez longtemps. Poivrer et ajouter les herbes et le curcuma.

• Ajouter la crème et continuer à cuire à petit feu pendant 2 mn.

• Ajouter l'épeautre et cuire jusqu'à ce que la crème ait presque totalement réduit.

• Ajouter le fromage, bien mélanger pour le faire fondre.

• Cuire jusqu'à avoir l'aspect d'un risotto.

Servir, c'est délicieux!

Mots-clés  : shitakés,champignons, crème, risotto, épeautre 

Cardamome

J'avais acheté un paquet de pâte won-ton que l'on trouve dans les magasins asiatiques. Je n'ai pas fait mes rouleaux thaïs et j'ai congelé  les carrés de wonton. Je les ai utilisés ces jours-ci pour faire cette assiette de ravioles  aux épinards, féta et noix (trois suffisent ou 5...). Je les ai agrémentées d'une sauce au roquefort et aux noix; le roquefort car c'est de la brebis, comme la féta et les noix pour compléter la farce qui est aux noix. Je peux vous dire que ce fut un régal! Le plus long, c'est de farcir les ravioles...je l'ai fait en regardant le JT

On peut également faire sa pâte fraiche et l'étaler au laminoir ou au rouleau, très finement (1 mm)

      Pour la farce:

Mélanger une boite d'épinards bien égouttés ou l'équivalent en épinards frais ou surgelés, avec un paquet de féta et une poignée de noix concassées, du poivre concassé et rectifier en sel.

J'ai fait 14 ravioles; il me reste de quoi faire les petits chaussons dont je vous ai parlé et que vous verrez demain.

Etaler les carrés de pâte en continuité

Passer un pinceau imbibé d'eau sur les bords, en suivant d'un carré à l'autre puis dnas l'autre sens

Déposer un peu de farce au centre de la moitié des carrés

Rabattre un carré vide sur un carré plein, en joignant bien les bords et en chassant l'air du centre vers l'extérieur. J'ai utilisé une roulette qui date bien des années 50! C'est important de chasser l'air afin que les ravioles n'éclatent pas à la cuisson.

Bien enrober les ravioles de farine avant de les poser sur le plan de travail, voire les unes sur les autres.

Si vous avez le temps, laisser reposer à l'air libre avant la cuisson

Cuire dans une eau salée avec un filet d'huile. Quand elles remontent à la surface, c'est prêt.

Les prendre avec une passoire et les déposer dans l'assiette.

Napper de sauce et servir

Pour la sauce au roquefort et noix:

Diluer une càc de fond de veau avec un peu d'eau, puis chauffer

Très rapidement, ajouter 200 ml de crème fluide, du poivre noir concassé, 40 g de roquefort et une poignée de belles noix.

Cuire à petit feu pour réduire afin d'avoir une consistance onctueuse et plus épaisse

Rectifier l'assaisonnement en sel

Mots-clés  : raviole, ravioli,épinards, féta, noix, pâte won-ton, crème , roquefort,fonds de veau, sauce au roquefort et noix, pâte fraiche 

Cardamome 

Je n'ai toujours pas fini de liquider tout ce qu'il y a dans le congélateur mais ça avance!

Ces spaghetti font parti du lot à exterminer; je les avais faits dans le courant de l'hiver [recette]....bon sang, qu'est ce que c'est bon!

Est-t-il besoin de vous mettre un plan d'attaque?

Je précise tout de même, que vous devez utiliser du basilic frais et de l'huile dolive, ça va de soi.

Les pignons, je les ai ramenés de Jordanie (ils sont plus craquants et je les ai fait dorer un tout petit peu à la poêle)...je sais, certains d'entre vous m'ont déjà signalé qu'ils n'iraient pas exprès en chercher là-bas...faites pour le mieux (ceux de Provence ou californiens iront très bien)

Ceux qui aiment, agrémenteront de parmesan ou de pecorino.

 Mots-clés : basilic, huile d'olive,spaghetti maison, pignons, tomate fraiche 

Cardamome

Pour faire ce plat de pâtes j’ai choisi des torsades demies complètes bios.

J’ai ramené des pignons achetés en Jordanie, ils sont fabuleux : plus gros et plus croustillants que ceux que je trouve ici.

Pâtes à l’ail, piment, basilic, pignons et tomate fraiche

250 g de torsades ou fusilli

2 gousses d’ail

1 petite poignée de basilic frais

½ piment rouge (les piments arabes)

1 tomate ou quelques tomates cerise

Sel, poivre, huile d’olive

4 cs de pignons

Cuire les pâtes al dente et réserver

Hacher le basilic

Râper l’ail et le confire quelques secondes dans un peu d’huile d’olive ; réserver

Hacher le piment et le saisir quelques secondes à la place de l’ail puis réserver

Faire dorer les pignons quelques secondes.

Couper  la tomate en dés

Mélanger le tout et corriger l’assaisonnement

Servir avec du fromage râpé si vous le désirez, ou mieux, du parmesan en copeaux.

Mots-clés  : ail, piment, pignons,tomate fraiche, pâtes fusilli, pâtes torsades 

Cardamome

J'avais acheté un pied de basilic et je n'ai pas voulu le perdre; aussi en ai-je fait une réduction mixée en  mélangeant du gros sel, de l'ail, du poivre, des pignons, de l'huile d'olive avec toutes les feuilles de basilic.

Il me restait également environ 180 g de mascarpone et des tomates cerises.

J'ai cuit mes pâtes al dente et les ai versées sur les tomates cerises coupées en 4

j'ai fait fondre le mascarpone et pendant ce temps, j'ai réchauffé la sauce pistou au micro onde

Puis j'ai mélangé les deux, y ai ajouté du parmesan.

J'ai versé la sauce sur les pâtes puis j'ai enfin ajouté une bonne poignée de pignons et nous sommes passées à table!

Mots-clés : pâtes au pistou,pignons, mascarpone, tomates cerise 

Cardamome

J'adore ces nouilles soba dont j'ai déjà parlé il y a quelques temps.

Aujourd'hui je les ai assorties d'asperges, de tomates cerises et j'ai saupoudré d'un peu de levure maltée

.

Une astuce pour éplucher les asperges:

Prenez-les par la queue et remontez vers la pointe en effectuant une légère pression pour en casser la tige. Celle-ci va se casser à l'endroit où ce n'est plus fibreux. Je me sers des bouts épluchés pour faire une crème d'asperge ou les ajouter à une soupe et j'épluche le reste.

Poser l'asperge à plat sur le plan de travail et passer l'épluche légume sur les deux tiers inférieurs, en tournant progréssivement l'asperge.

Mots-clés  : nouilles soba, nouilles japonaises, asperge, levure maltée

Cardamome

Pour savoir ce que sont les nouilles SOBA vous pouvez aller sur ce site. Ce sont en fait des nouilles faite à partir de sarrasin ou de mélange.

En l'occurence, celles de la photo sont composées de 56% de blé tendre et 30% de sarrasin.

Ne me demandez pas pourquoi le tout ne fait pas 100%...bien sur il y a un peu de sel mais elles sont sèches...si quelqu'un peut m'éclairer...Je pense que c'est dans la fabrication, sur produit frais avec l'ajout d'eau. (un peu comme la MG sur produits frais ou produit fini). Donc effectivement, une fois cuites on doit avoir la bonne proportion.

Sur le plan nutritif le sarrasin (qui n'est pas une céréale) apporte la totalité des acides aminés et surtout plus de lysine et la présence de rutine interessante contre l'hémorragie. Le sarrasin ne contenant pas de gluten il convient aux personnes souffrant de maladie coeliaque.

Bref, je les ai utilisées pour accompagner un de mes plats favoris conservé au congélateur, curry rouge de seiches et gambas (ou une variante ici).

On peut également les mettre dans une soupe ou les mélanger à des légumes cuits au wok.

Ma foi, c'est super bon; et puis, vous avez vu la présentation! très soignée, cette disposition en 4 petits paquets entourés d'un ruban permet de n'utiliser qu'une partie (75 g) sans que les autres pâtes soient mises en vrac (pratique quand on range les paquets entamés...à l'envers.

Cardamome

 Plusieurs origines m’ont inspiré ce plat :La Réunion et Maurice,la Thailande et l’Italie. Les recettes sont faites pour voyager et évoluer en subissant les influences diverses…un peu comme les hommes.

 Ici, c'est un mélange entre l’onctuosité d’un rizotto et la saveur des épices orientales. 

Pas de fromage  mais un peu de lait de coco ou de crème fraiche fluide

Un régal que j’ai fait pour 6/8 portions selon appétit.

Le plat principal ici est le riz ; vous accompagnerez librement de légumes, de poisson ou de viande si vous le désirez.

C'est en fait, un excellent plat végétarien, si vous remplacez le bouillon de volaille par celui aux légumes, et la sauce poisson par du sel marin)

Le carripoulé est une plante que l’on trouve aux iles Mascareignes notamment et qui a un parfum de curry (appelé à la Réunion, le caloupilé). J’en avais un magnifique pied et l’ai ramené après l’avoir fait séché et moulu. On en trouve en général dans les épiceries chinoises et indiennes. Il est  là bas autant utilisé que le laurier chez nous, soit en feuilles soit en poudre et pousse comme du chiendent.

Rizotto aux saveurs d’Asie (ici, avec brochettes d’agneau)

ou, sans brochettes pour des végétariens

pour 6 gros mangeurs 

1 gros oignon

1 poivron vert

1 poivron rouge

500 gr de riz arborio ou de riz japonais

2 cs de fond de volaille

Sauce poisson

Un peu de sel

Poivre

1 cc de thym

1cc de carripoulé moulu, (curry leaves, si vous en trouvez)

1 cc de curcuma

1 cs de curry jaune en poudre

1 cs de gingembre frais râpé

6 cs de coriandre fraiche hachée

2 gousses d’ail râpées

Un peu de piment, selon votre goût

4 feuilles de chou chinois coupées en deux puis en lanières

50 ml de lait de coco, à défaut, de la crème fluide entière

Huile d’olive

12 brochettes d'agneau, pour un plat non végétarien

Emincer l’oignon et tailler les poivrons en petits morceaux

Faire dorer l'oignon et réserver

Saisir les poivrons et réserver avec l'oignon

Démarrer le riz comme pour un rizotto classique, à l’huile d’olive et quand il est translucide, allonger avec 1 L 1/2 de bouillon fait avec le fond de volaille.

Ajouter le bouillon 500 ml par 500 ml avec le fond de volaille dans le premiers jet.

Avant de rajouter de l’eau la seconde fois, ajouter toutes les herbes et épices(seulement la moitié de la coriandre) et bien remuer.

Asperger de sauce poisson puis de nouveau l’eau.

Ajouter de l’eau jusqu’à ce que la cuisson soit presque à la fin en ne cessant pas de remuer (il faut compter 15 minutes, variable selon la chaleur de votre feu)

Avant la fin, rajouter le mélange oignon/poivrons, le chou en lanières et le lait de coco.

Mélanger, réduire encore un peu puis couvrir et éteindre, le temps de faire cuire les brochettes.

Ou bien servir avec un poisson ou en garniture d’autres légumes fait au wok, pour un plat végétarien.

Mélanger avec le reste de la coriandre avant de servir.

      Je participe avec cette recette au concours organisé par Couleurs Kemia: Risotto Party 2012

       Mots-clés  : risotto, asie, lait de coco, carripoulé, coriandre, chou chinois,  brochettes d'agneau,végétarien  

Cardamome