J'ai découvert cette recette "merda di can" très récemment sur FB. J'ai tout de suite saisi que c'était une version niçoise des gnocchi de pomme de terre constitués en partie de blettes,très utilisées dans la cuisine niçoise...personnellement j'ai utilisé des épinards.

Nous avons énormément apprécié d'autant que je les ai garnis de pistou à l'ail des ours (fait maison il y a 8 mois)

Pour les gnocchis :

400 g d'épinards en sachet ou enlever les queues

500 g de pommes de terre

250 g de farine

1 oeuf

2 càs d'huile d’olive

gros sel

Rincer les épinards. Cuire  et sécher dans une poêle
Hacher finement. et réservez.

Cuire à la vapeur  les pommes de terre épluchées (variété farineuse). Les écraser au presse purée à main ou à la fourchette.

Faire un puits avec les pommes de terre, ajouter l’œuf battu, les épinards; une cuillère d’huile d’olive et du sel. Mélanger le tout.

Ajouter la farine au fur et à mesure (ça ne doit plus coller)
Former une boule et laisser  reposer 30 minutes.

Fariner votre plan de travail.
Faire des boudins de l’épaisseur d’un doigt.
Ensuite recouper en petits morceaux et façonner les “merda de can” en les roulant avec les doigts pour avoir une forme allongée.
 

Cuire les gnocchis dans dans de l'eau bouillante salée  avec un filet d’huile d’olive. Mélanger pour éviter que ça colle.
Les gnocchis sont cuits quand ils remontent à la surface.

A la sortie, arroser d'un peu d’huile d’olive et remuer.

Nappez les gnocchis de la sauce pistou à l'ail des ours ou basilic ou sauce tomate/basilic et du parmesan.

C'est plus fastidieux à faire que les gnocchi car plus humide mais c'est vraiment délicieux!

Mots-clés nocchi, Merda de Can, cuisine niçoise,  pistou à l'ail des ours, épinards, blettes

CARDAMOME

Vous le savez, je tâche de faire le maximum de plats "maison" mais les gnocchi...j'avais jamais osé en faire pensant que c'était difficile. Et ben non, c'est super facile!

De plus, avouez que pour un prix de revient de 0.75€ les 775 g, ce plat permet de nourrir 4 personnes, pourquoi les acheter? Le temps d'y aller et de passer en caisse et moi...je passe à table!

En fait, ce n'est ni plus ni moins qu'une pâte faite avec de la pomme de terre et de la farine + un jaune d'oeuf. Rien de compliqué, il faut juste malaxer jusqu'à obtenir une consistance de pâte qui ne colle pas aux mains.

La prochaine fois je vais voir ce que ça donne en faisant la pâte avec la map. Je pense que ça devrait le faire...

On doit absolument utiliser des pommes de terre genre Bintje ou Trésor et les cuire soit à la vapeur soit dans leur peau.

Je les ai coupées en 8 et cuites à la vapeur douce du Vitaliseur. Pour savoir, j'ai pesé avant et après. La différence de 10 g  a disparu après qu'il n'y ait plus de vapeur, c'est à dire après le refroidissement.

Pour 775 g de gnocchi

500 g de pommes de terre cuites (pesée net d'épluchures)

1 jaune d'oeuf

1 càs de parmesan

200 g de farine T55

• Mettre les pommes de terre dans un plat et les écraser avec l'écrase purée.

• Ajouter le jaune et le parmesan et  mélanger

• Ajouter la moitié de la farine et malaxer

• Ajouter le reste de farine, malaxer. Normalement, ça ne colle plus aux mains. Éventuellement, ajuster la faine (un peu moins ou un peu plus: pour moi c'était juste le bon dosage). La pâte est lisse et souple.

• Faire des petits morceaux puis des boudins d'environ 1.5 cm de large. Couper tous les 2 cm.

• Poser le dos de la fourchette sur la farine, chaque fois et strier le gnocchi, du poignet vers le haut de la fourchette, en appuyant au bout.

• Ramasser le gnocchi avec la fourchette ou avec une spatule

• Le rouler entre deux doigts, stries à l'extérieur, sans chercher à coller les deux bouts. Poser sur plan fariné.

Cuisson dans de l'eau salée: quand ils remontent à la surface, c'est cuit!

Égoutter et garnir selon votre goût.

Hors sauce et emmental, ce plat revient à 0.75€

(pommes de terre "Trésor" achetées par 10 kg à 4.90€)

J'ai fait une sauce tomate aux champignons (tomates du jardin et récolte de champignons de l'an dernier, oignon, ail, thym, romarin, laurier, origan)

Avec emmental ou sauce tomate

Mots-clés  : gnocchi, pommes de terre, sauce tomate aux champignons ,  fait maison, facile, végétarien

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LA saison de champignons bat son plein. J'y suis allée deux fois et j'ai fait en tout une dizaine de kg de lactaires (sanguins, pinins, safran), de pieds de mouton, de grisés, de chanterelles, et de chanterelle grise comme on l'appelle ici...je vous en reparlerai.

J'en ai mis au congélateur, j'en ai mis en pot au vinaigre (recette à venir), j'en ai mangé et il en reste encore déjà préparés (tranchés, grillés, sel poivre thym, huile d'olive, persil), au frigo.

Je me suis dit qu'avec des tagliatelles ça devait être un régal.

Le temps de faire la pâte et de la garder une demie heure au frigo...vite laminée...et voilà une belle assiette si délicieuse qui, vu le prix que j'ai payé les oeufs de mes poules et les lactaires des bois, ne m'est revenue qu'à environ 0€20. Et...rien à voir avec les pâtes fraîches du commerce!

J'en ai profité pour peser double portion pour faire des plaques de pâte fraîche et hop...au congélateur pour un futur plat de lasagnes (blettes et grisés)

Une fois l'assiette joliment présentée (pour la photo!) on mélange tout et on se régale!

Mots-clés: tagliatelle maison, lactaires, champignons 

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...Longtemps que je n'en avais pas faites...des pâtes fraîches.

Pour celle-ci, un peu de curcuma en plus au moment de faire la pâte

Cette fois, pour trois ou 4 personnes, j'ai fait la pâte avec 100 g de farine T65, 100 g de semoule extra fine, une càc rase de curcuma, un soupçon de sel et 2 petits oeufs

Cuire les nouilles très rapidement et égoutter (une minute... même pas)

Mélanger avec un filet d'huile d'olive

basilic commun très parfumé

Basilic pourpre

basilic thaï

Pour la garniture:

1 petit piment haché

céleri, persil et basilics hachés (thaï, pourpre et normal) (une bonne poignée)

huile d'olive et 2 gousses d'ail

Faire confire l'huile, le piment et l'ail râpés au micro onde quelques secondes

Ajouter les pâtes et les herbes aux nouilles très chaudes et mélanger en ajoutant un peu d'huile d'olive.

Emmental éventuellement...

Mots-clés: pâtes fraîches maison, ail, piment,  céleri, basilic, persil   

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Comme beaucoup de mes propositions depuis quelques temps, je suggérerai aux végétariens de ne pas mettre les quelques rondelles de chorizo et de renforcer en piment ou paprika.

Faire tremper le riz la veille

shiitakés frais ou sec (tremper la veille)

oignon

herbes aromatiques

tomates séchées

sel, poivre, huile d'olive

chorizo fort ou doux (facultatif)

Démarrer la cuisson des champignons avec de l'oignon saisi puis "sué" dans un peu d'huile d'olive.

Rajouter les champignons frais ou trempés de la veille et poursuivre la cuisson en ajoutant de l'eau à plusieurs reprises s'il le faut (les shiitakés nécessitent une bonne cuisson)

Ajouter dès l'introduction des champignons, des herbes et des épices (thym, laurier romarin, origan, paprika, sel et poivre) et des pétales de tomate séchée coupés en morceaux (1 par personne).

A la fin, ne garder qu'un peu de jus qui se sera épaissi, pour parfumer le riz, et rajouter des rondelles de chorizo (2 ou 3 par personne). Cuire encore 2 mn et ajouter au riz complet (cuisson du riz complet, de préférence trempé depuis la veille. Compter 80/100 g par personne)

Mots-clés végétarien, riz complet, chorizo,  tomate séchée, shiitakés   

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Alors là...ce gratin de lasagne...il a eu un succès fou!

Bon... d'accord, nous n'étions que deux fous mais je vous assure, c'était trop bon!

Je cuisine peu ces temps-ci ou alors...que des revisites répliques de mes propres productions...pas de quoi fouetter mes quatre chats...euh..non, jamais je ne les fouetterais...m'enfin! 

Bon, vous vous dites...bea...elle perd la boule! Ben c'est peut être vrai... d'autant que mon zhomme qui démarre dans le genre a vite fait de me dépasser au sudoku!

Alors... ces lasagnes....!

Je voulais faire simple, pas compliqué et surtout, bon marché

...Pas envie non plus de faire une sauce tomate...vous me connaissez, je n'utilise pas de boite

...Juste assez de courage pour faire une petite casserole de béchamel et mettre deux grosses aubergines au four pour en tirer la "substentifique" moelle pulpe.

Le poivron utilisé cru va rester croquant et bien aromatiser l'ensemble

Pour un plat à lasagne de 25/18, soit 6 portions, il vous faut:

1 boite de thon au naturel d'environ...pas regardé...disons 250 g

2 grosses aubergines (1kg en tout)

1 poivron rouge coupé en dés

1/2 camembert de chèvre

4 tranches fines de mozzarelle à pizza

10 pétales de tomate séchée

Environ 500 g de béchamel (faire un roux avec 2 càs d'huile d'olive et 40 g de farine puis y ajouter 400 à 500 ml de lait froid; saler et poivrer. Chauffer tout en remuant vivement au fouet)

un filet d'huile d'olive

9 plaques de lasagnes

thym, sel, poivre

ail et piment facultatif

• Cuire les aubergines au four (220° pendant 20 mn) et en retirer la pulpe. La mettre dans une passoire et laisser bien égoutter avant de la hacher; saler, poivrer, ajouter du thym et éventuellement de l'ail et du piment.

• Tremper les feuilles de lasagne dans de l'eau bouillante salée pendant 3 mn, juste le temps de les assouplir, puis les déposer sur un torchon.

• Jeter les pétales de tomate séchée dans l'eau de cuisson des lasagne et les laisser 10 mn pour les réhydrater, sans remuer. puis les sortir et les couper en deux.

• Huiler le fond du plat et y déposer les trois lasagnes côte à côte. 

• Répartir la moitié de la pulpe d'aubergine

• Eparpiller la moitié de la boite de thon, la moitié du poivron et des tomates

• Etaler le tiers de la béchamel

• Disposer la moitié du fromage, coupé en morceaux.

• Recommencer l'opération une fois

• Terminer par trois feuilles de lasagne, de la béchamel et la mozza coupée en morceaux

• Verser un filet d'huile d'olive et une pincée de sel

• Enfourner à 210° pour 20 mn (=>doré)

Régalez vous!

Mots-clés  : lasagne, thon, aubergine,  poivron, tomate séchée, fromage de chèvre,  mozza pizza, béchamel, bon marché   

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Vous le savez, pour ceux qui me suivent, j'aime le mulet ou muge qui est un poisson à chair blanche et pas cher du tout (4 à 5 €/kg). Je finis de vider le congélateur en vue de mon déménagement d'ici la fin de l'année.

J'avais gardé deux mulets pour une éventuelle invitation mais ce dimanche, après un petit inventaire, la décision a été prise! 

Il me reste aussi pas mal d'herbes, de champignons et de piment et... du riz arborio, alors un risotto s'est imposé comme une évidence.

Miam, vous imaginez, on s'est régalés!

On pourra utiliser du lait de coco au lieu d'eau, cela rendra le risotto plus moelleux. J'ai préféré garder un riz  plus ferme et en grain.

Je n'en ai pas mis cette fois mais il est possible d'ajouter 1 à 2 càc de curcuma, juste après avoir ajouté le riz.

Ingrédients pour le risotto pour 4 personnes:

Huile d'olive

1 oignon 

250 g de riz arborio (ou du riz japonais)

Curcuma (facultatif, pas mis cette fois)

Un cube de légume (bio, sans glutamate nocif)

500 ml d'eau

10 champignons shitakés (secs cette fois-ci)

Une petite poignée de champignons noirs secs

3 gousses d'ail

5 cm de gingembre frais

1 piment oiseau (ou 1/2 piment rouge long)

4 feuilles de kéfir lime (citron,, facultatif)

10 feuilles de curry (facultatif)

un tige de citronnelle (j'en avais en conserve)

3 queues de persil

2 càs de sauce poisson

1 càs de jus de citron vert

1 petit bouquet de coriandre fraîche 

2 càs de raisins secs

• Couper et faire tremper les champignons secs dans 250 ml d'eau chaude à couvert (ne mettre que les secs si les shitakés sont frais).

• Ciseler l'oignon. Hacher l'ail. Epépiner et hacher le piment. Hacher la coriandre, le persil et la citronnelle. Râper le gingembre.

• Faire dorer les oignons à feu vif et ajouter le riz et le cube de bouillon émietté

• Ajouter un peu d'eau et baisser le feu

• Ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre indiqué, en arrosant avec l'eau petit à petit y compris l'eau de trempage des champignons.

• Vérifier la cuisson des shitakés s'ils étaient déshydratés

• Corriger l'assaisonnement avec la sauce poisson et +/- de piment et de jus de citron vert

• Ne mettre la coriandre qu'à la fin, avec les raisins secs

Pour le poisson:

• Prenez un mulet de belle taille qui pourra convenir pour 4 assiettes ou deux moyens

• Ecailler et vider le poisson, bien le rincer,  saler et poivrer l'intérieur

• Le poser sur une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive et le faire griller 10 minutes sur chaque face (moins, si ce sont des mulets de plus petite taille). Finir en salant la face qui a été grillée.

• Dresser les assiettes avec le riz

• Lever les filets et poser une portion sur chaque assiette. Verser un dernier filet de citron vert sur le poisson avant de servir

Mots-clés: mulet, muge, risotto,  coriandre, piment, citron vert,  plat de poisson, poisson grillé  

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Je suis partie sur l'idée de faire des ravioles d'après la recette des ravioles de Roman.

A mi chemin j'ai changé pour des ravioli

...Et de toute façon, j'ai fait ma propre composition de farce, donc, rien à voir avec celles de Roman mais, c'est de voir leur fabrication qui m'a inspirée

Pour le fromage de brebis j'utilise celui que me rapporte ma copine roumaine...un délice pour les gratins et les pâtes

Pour les pâtes, j'ai choisi cette fois de n'utiliser que de la semoule de blé dur

La farce:

Tout mélanger et mettre dans une poche à gros trou

(Entre parenthèse, la différence avec les ravioles de roman)

200 g de fromage frais de chèvre

1 jaune d'oeuf

1/2 càc de poivre noir concassé (en plus)

1 càs d'origan de Crète (ou de Provence) (au lieu du persil)

50 g de noix émiettées (en plus)

80 g de fromage de brebis à râper   (au lieu du comté)

(Je n'ai pas mis de beurre) 

Pour les pâtes fraîches

2 oeufs

200 g de semoule de blé dur

1 pincée de sel

1 filet d'huile

1 càc de curcuma (pour la couleur et pour la santé)

• Mélanger la pâte au robot, la rouler en boudin, la filmer et la garder au frigo jusqu'à utilisation.

• Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine (j'ai utilisé des oeufs standard de 55 g net).

• Laminer des morceaux de pâtes et affiner en poussant les numéros

• Laminoir, numéro 6 ou 7, assez fin mais pas le plus fin

ravioles

ravioli

Ravioles et raviolis

Sachez que ce n'est pas facile de faire des ravioles, car c'est tout petit et on a tendance à mettre trop de farce.

• j'ai coupé une bande de 5 cm de large,

• J'ai posé un plot de farce,

• j'ai humidifié les bords de la pâte

• j'ai replié en ayant soin de bien faire coller en chassant l'air..pas facile!

• Séparer les ravioles à la roulette

2) Je suis passée aux ravioli  en utilisant deux méthodes:

• repli de la pâte sur la farce puis, couper à la roulette

• poser une bande de pâte sur celle qui contient les plots de farce (5 cm de large chacune) puis égalisation avec la roulette

3) Des tagliatelles

Et comme il me restait toutes les chutes, j'ai faite de simples pâtes qu'on a mangé le soir

Quoi qu'il en soit, faire attention de toujours bien chasser l'air afin que le ravioli n'éclate pas à la cuisson

 Mots-clés: pâtes fraîches, ravioli, ravioles, noix, chèvre frais, fromage de brebis frais, tagliatelles, farce noix et brebis, 

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Il y avait longtemps que je n'avais pas fait une bonne assiette de spaghetti à la sauce tomate, légèrement relevée de piment.

Je me suis souvenue que ma belle mère d'origine piémontaise les faisait avec de la saucisse italienne, et que même une fois, nous avions terminé le plat de pâtes avec mon beau père qui comme moi raffolait de cette préparation que faisait sa femme...1 kg de spaghetti à trois, enfin, pour ainsi dire à deux, car ma belle mère, très malade, mangeait peu.

Ils sont devenus "ex" mais je les ai toujours portés dans mon coeur; ils me manquent tant...

J'ai utilisé des olives noires que j'ai moi même préparées avec du sel, suite à une cueillette sur des arbres oubliés, au hasard d'une promenade automnale (10 à 15 jours avec du gros sel puis égoutter et ajouter un peu d'huile d'olive et du thym, miam, un régal).

J'aurais pu faire des pâtes fraîches mais j'avais envie de sentir la texture des spaghetti séchés.

Pour l'occasion j'ai pris un paquet de 500 g de spaghetti bio.

Tant qu'à manger des céréales, pas très top sur le plan nutrition, autant les prendre bio. 

20 cm de saucisse italienne

Quatre tomates fraiches

un bel oignon

deux grosses gousses d'ail râpé

sel, poivre, huile d'olive

thym, origan, laurier, céleri

2 càs de concentré de tomate

2 càc de pête de piment (selon goût, pour moi, ma harissa maison)

4 tomates séchées conservées à l'huile d'olive

un demi verre d'olive noires

Parmesan

• Couper la saucisse en tronçons. Les saisir dans un peu d'huile d'olive et réserver

• Dans un peu d'huile, faire suer puis dorer un oignon finement ciselé

• Ajouter l'ail râpé, les herbes puis les tomates coupées en dés

• Cuire de façon à fondre les tomates et assaisonner

• Ajouter le concentrée de tomates et la pâte de piment et faire reprendre la cuisson 

• Ajouter un peu d'eau, cuire encore quelques minutes

• Ajouter les tomartes séchées, coupées en morceaux, les tronçons de saucisse et les olives

• Cuire encoere deux ou trois minutes puis réserver, le temps de cuire les pâtes

• Cuire les pâtes al dente, bien sur! Les égoutter et les verser dans la sauce.

• Bien remuer le tout et servir avec un peu de parmesan râpé

 Mots-clés  : spaghetti, saucisse italienne,tomate, olives noires 

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Je ne sais plus où j'ai acheté ces spaghetti de patate douce...probablement au magasin habituel (Paristore) et en fouillant mon placard je les ai trouvées...J'avais complètement oublié cet achat.

Je les ai mélangées avec des spaghetti de riz et ça a fait une excellente garniture sans gluten pour ce pavé de saumon label rouge, cuit à l'unilatérale et une sauce pistou (un petit bocal que je gardais au congélateur)

• Cuire très rapidement le mélange riz/patate douce car ces "vermicelles" cuisent très vite. Egouter, huiler un peu, ajouter la sauce pistou, mélanger et réserver.

• Cuire les pavés de saumon à l'unilatérale: poser le pavé  côté peau dans la poêle et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la cuisson arrive à 1/2 cm de  la surface. Le saumon LR rend très peu de gras à la cuisson (je profite de ma carte Métro).

• Retourner les pavés sur une assiette  très chaude ou sur la poele encore chaude mais les enlever après deux secondes.

• Dresser les assiettes, c'est prêt!

 Mots-clés  : saumon, label rouge,  sans gluten, gluten free, riz, spaghetti de patate douce,sauce pistou, spaghetti de riz 

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