Je suis partie sur l'idée de faire des ravioles d'après la recette des ravioles de Roman.

A mi chemin j'ai changé pour des ravioli

...Et de toute façon, j'ai fait ma propre composition de farce, donc, rien à voir avec celles de Roman mais, c'est de voir leur fabrication qui m'a inspirée

Pour le fromage de brebis j'utilise celui que me rapporte ma copine roumaine...un délice pour les gratins et les pâtes

Pour les pâtes, j'ai choisi cette fois de n'utiliser que de la semoule de blé dur

La farce:

Tout mélanger et mettre dans une poche à gros trou

(Entre parenthèse, la différence avec les ravioles de roman)

200 g de fromage frais de chèvre

1 jaune d'oeuf

1/2 càc de poivre noir concassé (en plus)

1 càs d'origan de Crète (ou de Provence) (au lieu du persil)

50 g de noix émiettées (en plus)

80 g de fromage de brebis à râper   (au lieu du comté)

(Je n'ai pas mis de beurre) 

Pour les pâtes fraîches

2 oeufs

200 g de semoule de blé dur

1 pincée de sel

1 filet d'huile

1 càc de curcuma (pour la couleur et pour la santé)

• Mélanger la pâte au robot, la rouler en boudin, la filmer et la garder au frigo jusqu'à utilisation.

• Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine (j'ai utilisé des oeufs standard de 55 g net).

• Laminer des morceaux de pâtes et affiner en poussant les numéros

• Laminoir, numéro 6 ou 7, assez fin mais pas le plus fin

ravioles

ravioli

Ravioles et raviolis

Sachez que ce n'est pas facile de faire des ravioles, car c'est tout petit et on a tendance à mettre trop de farce.

• j'ai coupé une bande de 5 cm de large,

• J'ai posé un plot de farce,

• j'ai humidifié les bords de la pâte

• j'ai replié en ayant soin de bien faire coller en chassant l'air..pas facile!

• Séparer les ravioles à la roulette

2) Je suis passée aux ravioli  en utilisant deux méthodes:

• repli de la pâte sur la farce puis, couper à la roulette

• poser une bande de pâte sur celle qui contient les plots de farce (5 cm de large chacune) puis égalisation avec la roulette

3) Des tagliatelles

Et comme il me restait toutes les chutes, j'ai faite de simples pâtes qu'on a mangé le soir

Quoi qu'il en soit, faire attention de toujours bien chasser l'air afin que le ravioli n'éclate pas à la cuisson

 Mots-clés: pâtes fraîches, ravioli, ravioles, noix, chèvre frais, fromage de brebis frais, tagliatelles, farce noix et brebis, 

CARDAMOME

Il y avait longtemps que je n'avais pas fait une bonne assiette de spaghetti à la sauce tomate, légèrement relevée de piment.

Je me suis souvenue que ma belle mère d'origine piémontaise les faisait avec de la saucisse italienne, et que même une fois, nous avions terminé le plat de pâtes avec mon beau père qui comme moi raffolait de cette préparation que faisait sa femme...1 kg de spaghetti à trois, enfin, pour ainsi dire à deux, car ma belle mère, très malade, mangeait peu.

Ils sont devenus "ex" mais je les ai toujours portés dans mon coeur; ils me manquent tant...

J'ai utilisé des olives noires que j'ai moi même préparées avec du sel, suite à une cueillette sur des arbres oubliés, au hasard d'une promenade automnale (10 à 15 jours avec du gros sel puis égoutter et ajouter un peu d'huile d'olive et du thym, miam, un régal).

J'aurais pu faire des pâtes fraîches mais j'avais envie de sentir la texture des spaghetti séchés.

Pour l'occasion j'ai pris un paquet de 500 g de spaghetti bio.

Tant qu'à manger des céréales, pas très top sur le plan nutrition, autant les prendre bio. 

20 cm de saucisse italienne

Quatre tomates fraiches

un bel oignon

deux grosses gousses d'ail râpé

sel, poivre, huile d'olive

thym, origan, laurier, céleri

2 càs de concentré de tomate

2 càc de pête de piment (selon goût, pour moi, ma harissa maison)

4 tomates séchées conservées à l'huile d'olive

un demi verre d'olive noires

Parmesan

• Couper la saucisse en tronçons. Les saisir dans un peu d'huile d'olive et réserver

• Dans un peu d'huile, faire suer puis dorer un oignon finement ciselé

• Ajouter l'ail râpé, les herbes puis les tomates coupées en dés

• Cuire de façon à fondre les tomates et assaisonner

• Ajouter le concentrée de tomates et la pâte de piment et faire reprendre la cuisson 

• Ajouter un peu d'eau, cuire encore quelques minutes

• Ajouter les tomartes séchées, coupées en morceaux, les tronçons de saucisse et les olives

• Cuire encoere deux ou trois minutes puis réserver, le temps de cuire les pâtes

• Cuire les pâtes al dente, bien sur! Les égoutter et les verser dans la sauce.

• Bien remuer le tout et servir avec un peu de parmesan râpé

 Mots-clés  : spaghetti, saucisse italienne,tomate, olives noires 

CARDAMOME

Je ne sais plus où j'ai acheté ces spaghetti de patate douce...probablement au magasin habituel (Paristore) et en fouillant mon placard je les ai trouvées...J'avais complètement oublié cet achat.

Je les ai mélangées avec des spaghetti de riz et ça a fait une excellente garniture sans gluten pour ce pavé de saumon label rouge, cuit à l'unilatérale et une sauce pistou (un petit bocal que je gardais au congélateur)

• Cuire très rapidement le mélange riz/patate douce car ces "vermicelles" cuisent très vite. Egouter, huiler un peu, ajouter la sauce pistou, mélanger et réserver.

• Cuire les pavés de saumon à l'unilatérale: poser le pavé  côté peau dans la poêle et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la cuisson arrive à 1/2 cm de  la surface. Le saumon LR rend très peu de gras à la cuisson (je profite de ma carte Métro).

• Retourner les pavés sur une assiette  très chaude ou sur la poele encore chaude mais les enlever après deux secondes.

• Dresser les assiettes, c'est prêt!

 Mots-clés  : saumon, label rouge,  sans gluten, gluten free, riz, spaghetti de patate douce,sauce pistou, spaghetti de riz 

CARDAMOME 

Voilà une assiette toute simple comme je les aime...sauf que je n'ai pas fait les gnocchi moi même, j'ai voulu essayer cette boite ....je l'avais achetée au printemps dernier mais étant en cure, j'avais demandé à mon gars de la garder au congélateur et comme vous le savez, je vide peu à peu mes réserves...oui...y'en a encore!

Inutile de surcuire les légumes, en particulier, les épinards...essayez!

Cuire les légumes en les faisant bouillir dans de l'eau est une abomination qui détruit   tous les apports nutritifs (ou presque)!

C'est la pleine saison des épinards, ils ne sont pas très chers.

• Je les ai cuits (à peine) à la vapeur douce, de façon à les garder entre crus et cuits et je ne le regrette pas.

Ils ont gardé toute leur couleur et leur goût, un des avantages de la cuisson à la vapeur douce et ils sont déliceiux, pleins de saveurs.

• Un soupçon de sel (gris) et un filet d'huile d'olive

• Pour les gnocchi de pomme de terre, ils ont été saisis dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Très bons! Je me dis que devrais m'y mettre....

...Et voilà! Pas difficile, délicieux et peu onéreux, avec tous les éléments, vous pourrez faire de même

NB: si vous n'avez pas de vitaliseur, prenez le couscoussier et tachez de lui trouver un couvercle bombé et non plat, surveillez bien la cuisson qui sera moins délicate  pour le légume mais ça l'fera. Jetez l'eau de chauffe ou utilisez la pour faire la vaiselle.

Mots-clés  : épinards, gnocchi, huile d'olive, vitaliseur, vapeur douce,

CARDAMOME

Je continue de vider mon congélateur, mes restes du frigo, ici en l'occurence ou ce que j'ai dans mes placards.

La semaine dernière j'ai fait ce plat de lasagnes, en commençant par faire les plaques de lasagnes fraiches [clic recette]

Deux jours avant, j'avais fait un wok de légumes et il me restait de quoi faire ce petit plat de lasagnes (poivron, courgette, carotte, céleri, ail, oignons, haricots verts, sauce poisson, coriandre) 

J'y ai ajouté des blettes fraichement cueillies dans un pré en campagne, bien lavées deux fois et précuites à la vapeur douce.

Il me restait donc à faire une béchamel pas trop épaisse afin de pouvoir cuire les lasagnes (30 gr de maïzéna, 2 càs d'huile d'olive, et 500 ml de lait entier, sel et poivre)

Voilà comment j'ai disposé dans mon plat d'environ 24/17 pour 4 portions

• Une couche de pâte à lasagne (prévoir 6 plaques de 8/24 ou 3 plaques de 17/24)

• Une couche de légumes, une couche de blettes, une couche de béchamel 

• Recommencer et finir par une couche de pâtes, de l'emmental râpé,  un peu de thym parsemé et un filet d'huile d'olive 

• Ne pas oublier d'assaisonner au fur et à mesure en tenant compte que les légumes le sont

NB: on peut doubler les quantités et faire plus de couches, donc des portions plus épaisses ou 6 portions , voir 8 au lieu de 4. On pourrait aussi rajouter des oeufs durs dans les couches....

Mots-clés  : lasagnes, pâtes fraiches,blettes, légumes au wok, sauce béchamel, plat de pâtes  

CARDAMOME

Une copine du travail m'a demandé de lui faire des lasagnes fraîches...J'en ai profité pour en faire quelques unes pour moi et j'ai pu faire ce gratin de lasagnes aux poivrons et aux aubergines (j'ai rajouté une boite de gésiers confits, complètement facultatif).

J'ai fait mes lasagnes fraîches comme indiqué sur la recette et j'ai laminé des bandes de lasagnes (numéro 6), en fonction de mon plat

Pour un bon plat, compter environ la même quantité que sur ma recette de base, soit 200 gr de farine, 200 gr de semoule et 4 oeufs (j'ajoute un filet d'huile d'olive) et faire les lasagnes avec le laminoir

• J'ai fait confire au four un mélange de poivrons, d'oignons, d'aubergine, d'ail et d'herbes (thym, romarin, laurier, fenouil)

Cuisson à 200° pendant le temps qu'il faut pour assouplir et confire les légumes en les retournant de temps en temps (en gros une heure à une heure et demi)

• J'ai fait une béchamel (50 gr de beurre (je mets un mélange beurre et huile d'olive), 50 gr de farine, 500 gr de lait, sel et un peu d'emmental)

• Ajouter à ça, du persil haché (sur chaque couche de béchamel), du sel, du poivre, un peu d'huile d'olive pour huiler le plat et sur le dessus du gratin, de l'emmental et, un peu de parmesan sur la dernière couche...

...Enfin, on peut disposer à sa guise tous les éléments selon son propre goût....je vous invite à voir les photos

Mots-clés : lasagnes, pâtes fraiches,poivrons, aubergines, gésiers confits,légumes confits

CARDAMOME

Dans le cadre de la cuisine de tous les jours j'ai fait ces jours ci ces spaghetti au quinoa (achetés en Diet); Ils sont un peu chers mais je les aime beaucoup.

• Etant donné que j'avais aussi fait des épinards, j'en ai mélangés aux pâtes, j'ai râpé un peu de fromage dessus et j'ai décoré d'une tomate cerise.

• En réalité, je ne connais pas le nom de ce fromage mais il ressemble beaucoup à de la ricotta dure que j'ai trouvée en Sicile l'été dernier; Il m'a été rapporté de Roumanie par une collègue  dont c'est le pays.

Mots clefs: épinards, pâtes au quinoa, quinoa, végétarien, ricotta 

CARDAMOME

Des pâtes au pistou de basilic et noix de cajou.

Simple, vite fait mais qu'est ce que c'est bon!

J'avais un pied de basilic à utiliser avant qu'il ne fane trop, alors ce plat était tout indiqué avec une sauce faite rapidement.

Je n'ai pas utilisé de pignons mais des noix de cajou (on pourrait aussi remplacer par des graines de tournesol plus éthiques) et je n’ai pas mis de parmesan, seulement de l'emmental mais nous nous sommes régalés!

Pour la sauce au basilic

• Mixer ensemble les feuilles d'un demi pied de basilic, avec du gros sel, de l'ail, du poivre et de l'huile d'olive.

• Ajouter des noix de cajou et remixer

• Cuire les pâtes al dente, y mélanger la sauce chaude et de l'emmental râpé

Mots-clés  : pâtes, basilic, pistou ,noix de cajou 

CARDAMOME

J'ai voulu tester un paquet de palourdes  surgelé sous vide  et ma fois, c'est pas mal, surtout pour improviser rapidement un repas.

J'ai utilisé des spaghetti demi complets et un paquet d'une trentaine (environ) de palourdes...c'est trop bête, je ne sais plus du tout où je les ai achetées. Dommage car j'en suis vraiment satisfaite, c'était un régal.

Ingrédients (pour 3 personnes) :

 250 g de spaghetti
20 à 30 palourdes fraiches (400g surgelées pour moi)
1 bouquet de persil haché
huile d'olive 

2 tiges de cébettes coupées en tronçons
1 filet de vin blanc sec 
1 pincée de poivre noir concassé

6 tomates séchées, coupées en deux

 1 soupçon de piment

roquette (j'ai mis des feuilles de brocoli)

Je remonte cette recette de pâtes  a la putanesca car je viens de la refaire...avec de bien moins belles photos (prises de nuit); donc je ne change rien sur la présentation . Pendant que je suis en Sicile, régalez-vous!

Ces Spaghetti puttanesca , je les avais découverts sur le blog de markee markeelee, fin amateur de cuisine italienne comme moi.

"Une pasta qui se prépare en deux temps, trois mouvements ; la recette ne commande pas d’oignons mais j’aime bien additionner à l’occasion", dit-il.

Je l'ai adaptée en modifiant légèrement les quantités d'ingrédients et j'ai fait mes pâtes fraiches "maison"

Ingrédients

3 càs d’huile d’olive
3 gousses d’ail
1 oignon (optionnel) émincé

4 tomates bien mûres coupées en gros morceaux
2càs de persil frais

1/2 càc d'herbes de provence

poivre noir 

15 olives (ou plus si vous adorez comme moi)
45 g (environs deux boites) de filets d’anchois à l'huile, finement haché
1 c. soupe (15 ml) de basilic finement haché
1/2 pincée de piment frais (piment oiseau)
350g de tagliatelles fraiches (pour 4 personnes)

Étapes
1. Faire revenir l’ail (les oignons) jusqu'à coloration

2. Ajouter les tomates, le persil, les olives, les anchois, et le piment et les herbes de Provence.

Poursuivre la cuisson 3 minutes
3. Pendant ce temps faire cuire les pâtes al dente.

4. Ajouter le basilic haché sur la sauce, hors du feu ainsi que le poivre. (le basilic cuit, perd de sa saveur).

4. Verser la sauce sur les pâtes et mélanger délicatement.

Servir avec du gruyère râpé si, comme moi, vous le souhaitez.

Mots-clés  : tagliatelles,putanesca, tomates, italie, pâtes fraiches  

Cardamome