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13 juillet 2008 7 13 /07 /juillet /2008 15:20

Equivalence des contenants et volumes (1)

Personnellement, je préfère utiliser un pichet gradué.....C'est ce que je disais en 2008 lorsque j'ai fait cet article.

A présent je pèse tout, même les liquides; c'est le cas chaque fois que je mesure du lait, de l'eau et de l'huile pour faire par exemple mon Pain sans pétrissage ou préparer ma pâte brisée.

.Tableau n°2 et tableau n°3.

Ce tableau peut aider lorsqu'on n'a pas de balance sous la main

Pour mémo 1 cl = 10 ml - 1 litre = 1000 ml ou 100 cl ou 10 dl et environ 1kg

Pour peser, en gros 100 ml = 100 g (légère différence quand c'est de l'huile mais ce n'est jamais très important)

J'ai depuis fait l'acquisition d'une mini balance électronique qui me permet de peser des fractions de grammes. Bien entendu il faut s'en servir pour peser des petits poids comme la levure, le sel mais je l'emporte en vacance...des fois qu'on me demanderait de concocter une petite pâtisserie eou un pain, il suffit juste d'utiliser un petit récipient genre pot de fromage blanc

NB: 1 verre à whisky contient bien 300ml ou 30cl mais 1 verre de whisky est servir avec 3 cl ou 30 ml de boisson !

Contenants	Grammages	Volumes
1 grand bol	350 g	40 cl
1 assiette à soupe	250 à 300 g	25 cl
1 tasse à petit déjeuner ou un mug	200 à 250 g	20 à 25 cl
1 tasse à thé	120 à 150 g	15 cl
1 tasse à café	100 g	10 cl
1 pot à yaourt	125 g	15 cl
1 cuillère à soupe	15 g	1,5 cl
1 cuillère à entremet	10 g	1 cl
1 cuillère à café	5 g	0,5 cl
1 verre à liqueur	30 g	3 cl
1 verre à moutarde ou à eau	100 g	10 cl (corrigé)
1 verre de vin	90 à 100 g	environ 10 cl
1 verre à whisky	150 g	15 cl (corrigé)
1 verre à bordeaux	environ 90 à 100 g	10 cl (corrigé)
1 verre à porto	environ 60 g	6 à 7 cl

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13 juillet 2008 7 13 /07 /juillet /2008 15:06

Equivalences des mesures et poids pour la cuisine et la pâtisserie (2)

Encore une fois, je ne saurais trop vous conseiller d'utiliser une balance électronique pour la pâtisserie.

Tableau n°3 et tableau n°1.

Il existe par ailleurs toutes sortes de petites cuillères étalonnées qui vont de la 1/2 cuillère à café, jusqu'à la tasse. Elles correspondent à des volumes et non des grammes. Si cela vous semble plus pratique, pesez d'abord les contenus une fois et gardez comme repère que , pour vous, une cuillère à café de sel fait ....ce que vous aurez pesé.

Quand vous pesez de petites quantités, pesez le contenant avec et déduisez le du poids total; la balance ne commence à afficher le poids, le plus souvent qu'à partir de 20 gr sauf si comme moi, vous avez fait l'acquisition d'une balance de précision (elle est petite, fiable, je peux l'emporter partout et je pèse avec précision les tout petits poids (levure, sel épices etc mais aussi les autres, en dépannage, en m'y prenant à plusieurs fois!).

les mesures en liquide peuvent &également être pesées, en général on a par exemple 100g pour 100 ml (sauf pour lhuile mais ce n'est jamais très grave)

Je me suis amusée à peser une tasse de frine (T55), ça fait 135g.

Faites le pour tout et cessez d'utiliser les "tasses" car en pâtisserie, on a besoin de précision. pour la cuisine, vous pouvez continuer à les utiliser. CARDAMOME

Mesures	Mesures sèches ou liquide	Mesures en once
¼ tasse	60 ml	2 oz
½ tasse	125 ml	4 oz
¾ tasse	200 ml	6 oz
1 tasse	250 ml	8 oz
1 ½ tasse	375 ml	-
2 tasses	500 ml	16 oz
2 ½ tasses	625 ml	-
3 tasses	750 ml	32 oz
4 tasses	1000 ml soit 1 litre	64 oz
¼ c. à thé	1 ml	-
½ c. à thé	2 ml	-
1 c. à thé	5 ml	-
1 c. à soupe	15 ml	-
2 c. à soupe	30 ml	1 oz
3 c. à soupe	50 ml	-

France (gramme)	Amérique (once)	Angleterre (livre)
30 g	1 oz	-
125 g	4,5 oz	0,25 lb
250 g	8 oz	0,5 lb
375 g	12 oz	0,75 lb
450 g	14,4 oz	1 lb
500 g	16,5 oz	1,1 lb
750 g	24 oz	1,5 lb
1000 g soit 1 kilo	32 oz	2,2 lb

Mots-clés : équivalence, mesure,poids et mesures

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Equivalences des mesures et poids pour la cuisine et la pâtisserie (2)

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13 juillet 2008 7 13 /07 /juillet /2008 14:37

Equivalences des mesures de chaleur pour cuisine et pâtisserie (3)

J'ai pensé qu'il était utile de vous donner ces tableaux d"équivalences.

Pour ce qui concerne les quantités, je reste convaincue qu'en pâtisserie, rien ne vaut la balance électronique pour mesurer les ingrédients.Tableau n°2 et tableau n°1.


Degré Celsus	Thermostats	Degré Fahrenheit	Chaleurs
30 °C	1	175-250 °F	tiède
60 °C	2	250-275 °F	très doux
90 °C	3	275-325 °F	doux
120 °C	4	325-350 °F	modéré
150 °C	5	350-400 °F	moyen
180 °C	6	400-425 °F	chaud
210 °C	7	425-450 °F	très chaud
240 °C	8	450-500 °F	vif
270 °C	9	+ 500 °F	très vif
300 °C	10	-	pyrolyse

Il a été trop long de mettre les six tableaux, (l'hébergeur refuse!) je fais donc 3 articles sur le même sujet des équivalences.

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13 mai 2008 2 13 /05 /mai /2008 21:13

Mes Pains et brioches préférés

J'utilise une MAP mais surtout pour me faire la pâte...sauf quand je n'ai vraiment pas autre chose à faire que d'attendre.

Je fais des baguettes, mais aussi des petits pains moulés ou le pain MAP ou bien encore le pain de mie.