Ces petits pains sont un vrai régal pour les yeux mais aussi pour le palais, surtout avec un fromage de chèvre ou comme c'était le cas aujourd'hui, avec un très bon Saint Marcellin.

Le principe, c'est de faire votre pain comme vous avez l'habitude et d'y mélanger environ la valeur d'1/4 à 1/5 de levain (pâte gardée de la dernière levée) pour 3/4 à 4/5 de pâte normale.

En fait, voilà comment je procède:

Je mets le grammage pour la pâte normale, en Map et quand la boule est formée, (c'est rapide) je rajoute le levain.

Ce n'est pas un vrai levain, c'est un levain de levure mais le pain est très bon quand même (Je rappelle que le vrai levain naturel se fait uniquement à partir de farine complète et d'eau de source, sans adjonction de levure et dans un endroit n'ayant jamais travaillé du pain avec levure car celle-ci a vite fait de "colonniser" le levain).

Quand le pâton est prêt, soit environ 1h30 de map, prélever des morceaux de 60 gr et façonner en boule entre les deux mains, en farinant légèrement.

Mettre au four à 240° avec le coup de spray d'eau avant de refermer la porte. Cuire pendant environ 1/4 d'heure.

Grammage pour environ20/22 petits pains:

4 càc de sel gris (21/2 de blanc)

2 càs d'huile d'olive

50 ml de lait

370 ml d'eau tiède

600 gr de farine T55

100 gr de farine T110

1 càc de sucre

2 à 3 càc de levure

Mettre les ingrédients dans l'ordre, dans la Map et faire tourner le programme pâte jusqu'à ce que la boule soit formée puis rajouter le pâton de levain (environ 20 à 250 gr conservé au frigo et sorti à température ambiante) et terminer le programme.

Sortir la pâte et diviser en petits morceaux de 60 gr (je pèse mais avec l'habitude on finit par ne plus avoir besoin de peser). Garder le reste pour le prochain levain

Rouler chaque morceaux entre les mains puis fariner légèrement avant de les déposer sur le plateau du four (feuille cuisson ou silpan).

Four préchauffé à 240° et coup de spray d'eau avant de refermer.

Vous êtes prêts à déguster ce St Marcellin avec moi?

Cardamome

Brioches glacées de mars 

Ingrédients

- 100 g de Beurre

- 200 ml d’eau moins 1 bouchon

- 100 ml de Lait
- 600 g de Farine de blé
- 3 Jaune(s) d'œuf(s)
- 10 g de Levure lyoph. de boulanger
- 1 càc de Sel
- 90 g de Sucre en poudre

- 1 bouchon de rhum ou de fleur d’oranger

Délayer la levure dans 1/2 tasse de liquide tiède jusqu’à ce qu’elle commence à mousser.

Mettre dans le robot le sel, 50 cc de liquide, le bouchon de parfum, le sucre, la farine et mélanger.

Ajouter progressivement les jaunes puis la levure, et le reste du liquide.

On arrive à une pâte qui se décolle des parois.

Ajouter à la pâte le beurre froid, fractionné en petits morceaux (environ une minute au robot).
Moi, j’ai fini le programme pâte car j’avais commencé avec la machine à pain.
Laisser reposer au frigo 1h30, recouvert d’un film ou une nuit.

Cette opération est nécessaire car la pâte est très collante à ce moment de la préparation.
Dégazer et peser des morceaux de 70 gr ou 30 gr pour réaliser des brioches grosses ou petites.

Déposer sur les formes placées sur la grille et laisser lever, si besoin dans le four préchauffé deux minutes à 40°.


Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6/7). Cuire une vingtaine de minutes.

Le fait qu’elle ait subi deux levées, donne une mie très moelleuse.

Faire un glaçage avec un mélange assez épais de sucre glace et citron et en napper les brioches.

Mots-clés: brioche extra légère,brioche au beurre, super brioche

Cardamome

Petits Pains Bis au levain sec (BF)


J’ai voulu essayer ce levain vendu en diététique. Ce n’est pas donné mais en procédant comme suit vous n’aurez pas besoin d’en acheter souvent.

Je me suis servie de ma Map pour pétrir les ingrédients mais cela est tout à fait possible de le faire à la main. La Map va simplement permettre d’avoir une première levée.

Avant de façonner mon pain j’en ai prélevé un morceau d’environ 1/3 que j’ai entreposé au frigo pour mon prochain pain (boite hermétique). C’est avec ce levain que j’ai ensemencé mon nouveau pain ce matin. Il doit représenter environ le tiers du pain définitif.

Si vous utilisez le levain sec bio pour la première fois, vous devrez en mesurer 4,2 % du poids de la farine. Je rajoute simplement 1 à 2 cuillères à café de levain à ma préparation si le pâton prélevé est resté plus d’une semaine au frigo. Afin de le conserver, vous pouvez aussi l’alimenter tous les deux jours avec un peu d’eau et de farine complète…Mais j'oublie la plupart du temps.

Selon votre goût, vous pourrez ajouter des noix, des raisins ou autre mélange de graines après que le pâton se soit formé avant le dernier brassage.

Mettre dans l’ordre les ingrédients suivants dans la map.

4 càc de sel gris (2 ½ blanc)

2 càs d’huile d’olive

400 ml d’eau tiède

80 ml de lait tiède

600 g de farine T45

200 g de farine T110 bio

1 càc de sucre

Le levain sec soit 33 g

Ou le pâton prélevé (entre 300 et 400 g)

Mettre la map sur programme pâte (1h ½).

Déposer un bol d’eau chaude dans le four au moment de le mettre en chauffe à 240°.

A la fin du programme, prélever le pâton de levain pour la prochaine fournée et former des petits pains. Les déposer sur la plaque du four et donner un coup de ciseau dans le milieu.

Saupoudrer de farine et passer au four pour environ ¼ d’heure à 20 mn.



BFCardamome

oui..., j'en ai réussies d'autres mais avec prise de tête....celle là  (aussi celle de Manu), c'est pour ceux qui veulent du facile et, du moment que j'ai réussi, alors vous pouvez y aller!!!

Je ne sais plus de qui je tiens cette recette que j’ai adaptée car il y avait plus de fruits confits dans l’original. C’est de loin la recette de brioche que je préfère et qui ne m’a jamais posé de problème.

Préparation : 30 mn
Repos : 3h de repos
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

- 100 g de Beurre

- 200 ml d’eau moins 1 bouchon

- 100 ml de Lait
- 600 g de Farine de blé
- 3 Jaune(s) d'œuf(s)
- 10 g de Levure lyoph. de boulanger
- 1 càc de Sel
- 80 g de Sucre en poudre
- 200 g de Fruits confits

- 1 bouchon de rhum ou de fleur d’oranger

Couper les fruits confits en dés. J’ai mis un reste de fruits confits achetés tout prêts, de l’angélique, des zestes d’orange confits maison et un reste de préparation pour pralin (maison). J’ai fait tremper avec un bouchon de rhum vanille (ou fleur d’oranger).

Délayer la levure dans 1/2 tasse de liquide tiède jusqu’à ce qu’elle commence à mousser.

Mettre dans le robot le sel, 50 cc de liquide, le sucre, la farine et mélanger.

Ajouter progressivement les jaunes puis la levure, et le reste du liquide.

On arrive à une pâte qui se décolle des parois.

Ajouter à la pâte le beurre froid, fractionné en petits morceaux (environ une minute au robot) puis les fruits confits ou rien.

Moi, j’ai fini le programme pâte car j’avais commencé avec la machine à pain.

Laisser reposer au frigo 1h30, recouvert d’un film ou une nuit.

Cette opération est nécessaire car la pâte est très collante à ce moment de la préparation.

Etalez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné.

Découpez 9 bandes d’environ 30 cm de longueur.

Les rouler en boudins. Faire trois tresses.

Recouper chaque tresse en morceaux. Les poser sur la plaque du four ou mieux, sur une toile silpan.

Dorer à l'œuf et laisser doubler de volume environ 1h30, à température ambiante.

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7). Cuire une vingtaine de minutes.

Le fait qu’elle ait subi deux levées, donne une mie très moelleuse.

 

B.F.Cardamome

laisser quand même tiédir avant de déguster...(photo en lien)

Baguette tourbillon (de chez mignardises)

J’ai fait cette recette en la prenant sur un autre site qui donnait les références de « Mignardises » mais je me suis contentée de faire celle proposée. Je viens de découvrir la recette originale avec toutes les photos de la manipulation et je referai la prochaine baguette avec celle-ci.

En haut, la recette originale et ci-dessous, la baguette que j’ai faite avec les explications que j’ai trouvées au préalable. 

 

Voilà ce que dit "mignardise":
 

La confection n'a rien de laborieux, il suffit juste de suivre les étapes et l'effet est garanti!! Je vous dis même pas les compliments quand mon entourage a découvert cette baguette, on hésiterait presque à la découper tellement elle est belle, et même de l'intérieur...admirez 

Ingrédients

550 g de farine

200 ml de lait

65 ml d’eau

1 œuf

35 gr de margarine beurre

1 càc de sel

1 càs de sucre

1 càs de levure boulangère déshydratée

70 gr de beurre pour le feuilletage

Sésame ou flocons de céréales et lait pour dorer

Commencer par mettre le lait, l’eau, le sel, le beurre et l’œuf dans la MAP

Rajouter ensuite la farine, le sucre et la levure et brancher le programme pâte.

 penser à étaler beaucoup plus fin que moi! faut dire que ça levait vraiment très vite...

Dégazer la pâte et l’abaisser à l’aide d’un rouleau en un large rectangle ; ne pas hésiter à étaler fin (ma pâte ne l’était pas assez je pense et c’est le secret du feuilletage.  Badigeonner toute sa surface de beurre fondu à laide d'un pinceau.

Refermer le rectangle en ramenant les bords vers le milieu et en pliant encore à la manière d’un portefeuille

Filmer et mettre au frais 15min, le temps de figer légèrement la margarine le beurre, on étale ensuite ce pâton en un rectangle et on badigeonne de beurre fondu restant.

Rouler en baguette.



Déposer sur une plaque, badigeonner de lait et faire des entailles à la lame, vous allez découvrir un tourbillon de pâte, c'est très joli,

Parsemer de flocons d'avoine...ici, de sésame

Laisser lever encore 30min avant d'enfourner 25-30min à 180° avec un récipient rempli d'eau dans le four.

Laisser quand même tiédir avant de déguster...



Excellente mais...promis dès que je l'ai refaite avec la recette originale, celle que je vous ai donnée, je vous montre les photos


B.F.Cardamome

Tarte ch’ti du Nord que j'ai trouvée chez Soso
mais un peu modifiée après plusieurs recherches sur le net

Spécialité du Nord, la tarte au sucre est une gourmandise entre la tarte et la viennoiserie.
Il ya des quantités de façons de faire cette tarte au sucre avec des ingrédients en quantités différentes. Mais le principe reste le même: une pâte à lever recouverte d'un mélange sucre et crème qui va caraméliser au four.
Certaines tartes vont faire plus "tarte", d'autres plus "viennoiserie" et personnellement, j'ai choisi le côté viennois que j'ai pu retrouver aussi dans cette version.
J'ai un peu modifié les quantités car le pâton était trop liquide.
Je n'avais pas de vergeoise, j'ai mis du sucre muscovado qui lui resemble beaucoup.
J'ai choisi la version en Map.


INGREDIENTS
350 gr de farine
80 ml de lait

2 oeufs
60 gr de sucre
65 gr de beurre mou

2 càc de levure boulangère
1/2 càc de sel (2gr)

GARNITURE
100 cl de crème fraiche
80 gr de vergeoise brune
40 gr de beurre

1  oeuf 

PREPARATION EN MACHINE A PAIN

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre de la machine à pain, en commençant par les liquides. Programme pâte 30mn de pétrissage + 1h de levée.
Lorsque le programme est terminé, sortir le pâton est l'étaler sur le plan de travail fariné.  Aplatir à la forme du moule. Placer la pâte dans le moule beurré (ou papier) et laisser pousser 20mn sous un linge.
Faites ensuite des petits cavités sur tout le fond de tarte.
Dans un récipient, mélanger crème fraiche et oeuf, et verser la préparation obtenue sur la pâte, disposer le beurre coupé en morceaux.

PETRISSAGE A LA MAIN

Délayer la levure et le sucre avec le lait tiède. Mettre la farine et le sel dans un récipient. Creusez un puits, versez-y la levure délayée et les 2 oeufs.
Mélanger et incorporer en dernier le beurre mou.
Travailler la pâte énergiquement, jusqu'à ce qu'elle se décolle du saladier, elle doit tenir en main. 
Recouvrir d'un torchon et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède.
Sortir le pâton est le disposer sur un plan de travail fariné.
Etaler et aplatir à la forme du moule. 
Placer la pâte dans le moule et laisser pousser 20mn sous un linge.
Faire ensuite des petits cavités sur tout le fond de tarte.
Dans un récipient, mélanger crème fraiche et oeuf, saupoudrer de vergeoise brune.  et verser la préparation obtenue sur la pâte, disposer le beurre coupé en morceaux.
Préchauffer le four à 190°. (j'ai mis 200° mais je mettrai 190° la prochaine fois car je la trouve trop foncée).

Enfourner pour 30 minutes selon votre four. Démouler et servir tiède de préférence.


La mie est infiniement agréable en bouche et elle n'est ni trop sucrée ni trop grasse. Bref, un régal!

Variante pour la prochaine fois: mettre une couche de garniture entre deux couches de pâte; donc doubler les proportions de la garniture (et donc, ça fera vraiment un oeuf (ça c'est pour annie!)

B.F.Cardamome

Pains à sandwiches adaptés de la recette de Na (cuisine tv) 

Lait (250ml), eau (125ml), et huile tournesol (60ml) ; le total fait 435 ml. Je fais fondre le beurre (l'huile), avec le lait et l'eau et je mets les liquides dans la map, avec le sel (1 càc1/2) et 1oeuf battu.

Ensuite je rajoute la farine (725 g), le sucre (2 càs) et la levure (3 càc)

programme pâte (ou travail manuel et première levée d'une heure).

Ensuite je travaille légèrement le pâton (juste pour en faire une boule homogène)

Puis je pèse 12 morceaux de 100 g (plus un petit mais on peut faire 12!)

Je laisse lever jusqu'à ce que les pains se touchent.

Vous pouvez les badigeonner d'oeuf  ou d’eau et mettre des graines au choix (pavot, sésame).

Ensuite, four 200° pendant10 à 15 mn (sais plus...surveillez... moi, j'aime pas trop cuit).

 

Coût de chaque pain environ 7 cts

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Equivalence des contenants et volumes (1) 

Equivalences des mesures et poids pour la cuisine et la pâtisserie (2)

Equivalences des mesures de chaleur pour la cuisine et la pâtisserie (3)

Mes Pains et brioches préférées  

B.F.Cardamome

Je m'y suis mise cet après-midi; je me suis dit que si on pouvait faire le pain sans pétrissage et en être complètement satisfait au point de remiser la MAP, la brioche....sans pétrissage, ça devait être possible.

Alors j'ai "bâti" ma recette en utilisant une excellente façon, classique, et la méthode du pain sans pétrissage.

Cela demande juste une précaution et de toutes façons, j'y suis arrivée dès la première fournée: Laisser gonfler la levure dans le liquide de base avant de rajouter le beurre puis le reste.
Je n'ai pas doré au jaune d'oeuf; opération que je juge inutile car ça n'apporte rien de plus pour le goût.

Je ne vais pas mettrre la recette aujourd'hui...noooon! Histoire de vous faire un peu saliver!

Et puis j'attends d'abord vos commentaires et on verra... faut que vous soyez vraiment, mais alors vraiment sage!
En attendant, régalez-vous du regard!

La mie est parfaite, d'une légèreté incroyable et alors au goût,  une vraie saveur...qui dépend...de la recette! (pas grand chose... du lait, du beurre, des oeufs, du sucre, de la farine de la levure et même pas du doigté tant c'est simple!)

Vous avez remarqué qu'elles sont de grosseur inégale...c'est ça, l'artisanat!
On peut dire que j'aurais pu en faire une douzaine tant certaines sont vraiment grosses....pour un coût de 5,40 € soit 0,45 pièce.

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Mes Pains et brioches préférées  

B.F.Cardamome

Je vous ai déjà parlé de mes pains et brioches préférés.

Je vous ai donné la recette de mes petits pains sans pétrissage.

Je vous donne cette fois-ci cette recette de mon pain de mie. D’autres viendront… 

Je prépare la pâte avec la MAP, puis je façonne mon pain (tresse, en moule, baguette ou petits pains).

Je les pose sur la grille du four, à température ambiante. Pour les pains sans moule, je les pose sur une toile silpan ou un papier cuisson.

Je laisse lever une nouvelle fois, recouvert d’un torchon, durant une bonne demie-heure puis je passe au four à 210° (le temps varie en fonction de la grosseur des pains ; pour un gros comme sur la photo, compter environ 25 à 30 minutes. Eventuellement, placer un papier alu dessus pour éviter que ça dore trop.

Lait tiède                   390 ml

Eau                           150 ml

Sel                            18 g

Beurre fondu             75 g

Farine blanche           900 g

Sucre                        1 càs

Levure                       4 càc ½  

Tenez, je vous en mets un autre!
Un régal avec de la confiture ou pour préparer un croque-monsieur!

Temps total, environ 2h 1/2.

Coût: environ 1,20 € pour un pain d'environ 1 kg 1/2




Mots-clés  : pain de mie 

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B.F.Cardamome

                                    

Mon blog en anglais 

J'ai une Map (comprenez "machine à pain") depuis 1998 et d'ailleurs j'en ai trois (mais j'en ai eu une quatrième que j'ai laissée dans le matériel du restau que je tenais (j'y faisais la pâte des petits pains proposés à la clientèle).

Je fais quelques fois le pain "tout en Map" mais c'est vraiment quand je suis prise de "flemmingite" aigue!!
La plupart du temps je me sers de la Map uniquement pour faire la pâte. Si  vraiment je n'ai pas le temps et que je dois avoir du pain quand je rentre, alors je fais tout en Map.

Pourquoi utiliser une Map? A vrai dire, on peut s'en passer et utiliser un robot ou ses mains....mais on s'en met partout! Le fait d'utiliser la Map permet d'avoir une pâte prête à effectuer une deuxième levée avant de passer au four puisque après une heure et demi celle-ci est prête et a levé une fois.

Ceci dit je me sers surtout de celle à démarrage immédiat (je n'aime pas attendre le temps de préchauffage imposé par l'autre).
J'ai l'autre...au cas où!

Quant à la troisième, je l'ai achetée d'occasion dans un cash converter, pour la cuve, neuve alors que la mienne l'est beaucoup moins...au cas où! ...mais il lui manque le pétrisseur (tiens, si vous en avez un et que le moteur ne marche plus, je suis preneur!)

Il est vrai que ma faveur va au "pain sans pétrissage"(durée totale: deux heures) mais j'aime aussi procéder de cette manière pour réaliser ces petits pains.

 ou la même chose mais version baguette
                                                       (j'utilise alors une toile silpan préformée).

1)- Je fais la pâte, ce qui prend 1h30.

Pour ce faire je mélange au gré de  mon humeur, deux ou plusieurs, type de farine.

2)- Lorsque la pâte est prête (ça sonne), je l'étale avec un rouleau sur la toile silpan farinée (et sur un plan de travail, bien sur).
Compter une épaisseur d'environ5 cm.
3)- Je coupe en bande puis en morceaux que j'écarte les uns des autres.
4)- Je saupoudre de farine, je glisse la grille du four sous la toile et je laisse lever couvert d'un torchon pendant 1/2 heure. Si vous n'avez pas de toile, disposez ensuite les petits morceaux sur la plaque du four, recouverte de papier cuisson.

5)- Je passe au four pendant 15 à 20 mn à 220°.

A la sortie du four, déposer un torchon dessus jusqu'au tiédissement.

Je vous donne les mesures pour 900g de farine:

Sel blanc : 13 g, soit 2 càc 1/2  (moi je mets du gris, donc 25 g)
Une cuillère d'huile d'olive
540 à 550 ml d'eau tiède (je mets de l'eau de source et je mélange à 50 ml de lait entier).
La farine (essayez les mélanges. pour moi, c'est la plupart du temps: 200 g de farine complète et le reste en farine blanche)
Une petite cuillère à soupe de sucre
25 g de levure sèche que j'asperge d'eau (puis attendre 2 ou 3 minutes avnt de faire démarrer le cycle pâte)

Mettre dans l'ordre ces éléments dans la cuve et démarrer le cycle "pâte".

Vous pouvez à votre guise rajouter des céréales , des noix ou du raisin ou des olives quand la pâte est formée (en principe, ça sonne).

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Brioche vraiment inratable

Pains à sandwiches

Petits pains mous à hamburgers

BRIOCHE SANS PETRISSAGE...la recette

BRIOCHES SANS PETRISSAGE...La simplicité-même!

Pain sans pétrissage j'en fais souvent...

Mon pain de mie

Vetebrod...pain suédois à la cardamome

Petits pains...démarrage à la Map

Pain sans pétrissage, un régal...la recette

Equivalence des contenants et volumes (1) 

Equivalences des mesures et poids pour la cuisine et la pâtisserie (2)

Equivalences des mesures de chaleur pour la cuisine et la pâtisserie (3)

Mes Pains et brioches préférées  

B.F.Cardamome