750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
7 janvier 2010 4 07 /01 /janvier /2010 00:01


DSC00515

laisser quand même tiédir avant de déguster...(photo en lien)

Baguette tourbillon (de chez mignardises)

 

 

 

J’ai fait cette recette en la prenant sur un autre site qui donnait les références de « Mignardises » mais je me suis contentée de faire celle proposée. Je viens de découvrir la recette originale avec toutes les photos de la manipulation et je referai la prochaine baguette avec celle-ci.

En haut, la recette originale et ci-dessous, la baguette que j’ai faite avec les explications que j’ai trouvées au préalable. 


07-09-014.jpg 


Voilà ce que dit "mignardise":
 

La confection n'a rien de laborieux, il suffit juste de suivre les étapes et l'effet est garanti!! Je vous dis même pas les compliments quand mon entourage a découvert cette baguette, on hésiterait presque à la découper tellement elle est belle, et même de l'intérieur...admirez 

 

 

Ingrédients

 

550 g de farine

200 ml de lait

65 ml d’eau

1 œuf

35 gr de margarine beurre

1 càc de sel

1 càs de sucre

1 càs de levure boulangère déshydratée

70 gr de beurre pour le feuilletage

Sésame ou flocons de céréales et lait pour dorer


Commencer par mettre le lait, l’eau, le sel, le beurre et l’œuf dans la MAP

Rajouter ensuite la farine, le sucre et la levure et brancher le programme pâte.


07-09-001.jpg

07-09-002.jpg penser à étaler beaucoup plus fin que moi! faut dire que ça levait vraiment très vite...

Dégazer la pâte et l’abaisser à l’aide d’un rouleau en un large rectangle ; ne pas hésiter à étaler fin (ma pâte ne l’était pas assez je pense et c’est le secret du feuilletage.  Badigeonner toute sa surface de beurre fondu à laide d'un pinceau.


Refermer le rectangle en ramenant les bords vers le milieu et en pliant encore à la manière d’un portefeuille

Filmer et mettre au frais 15min, le temps de figer légèrement la margarine le beurre, on étale ensuite ce pâton en un rectangle et on badigeonne de beurre fondu restant.


07-09-006.jpg

Rouler en baguette.

07-09-007.jpg

Déposer sur une plaque, badigeonner de lait et faire des entailles à la lame, vous allez découvrir un tourbillon de pâte, c'est très joli,

Parsemer de flocons d'avoine...ici, de sésame


Laisser lever encore 30min a
vant d'enfourner 25-30min à 180° avec un récipient rempli d'eau dans le four.


Laisser quand même tiédir avant de déguster...

07-09-015.jpg

Excellente mais...promis dès que je l'ai refaite avec la recette originale, celle que je vous ai donnée, je vous montre les photos


B.F.Cardamome

Partager cet article
Repost0
11 décembre 2009 5 11 /12 /décembre /2009 00:12





Je vous ai déjà présenté
mon pain de mie mais cette fois-ci, je vous suggère la forme "toastes" afin que vous puissiez vous en servir le moment venu, à l'occasion des repas de fin d'année. Ce pain va vous coûter environ 1,20 € (avec la tresse pour votre petit déjeuner) et vous permettra de faire un grand nombre de toastes.

 


Pour faire ce pain de mie, vous devez disposer néanmoins d'un moule à couvercle dans lequel vous disposerez un papier cuisson; le mien a des rayures, comme vous pouvez le voir sur la photo, qui se sont imprimées lors de la cuisson!.
Utilisez les deux tiers de la pâte et servez-vous du reste pour confectionner une tresse.
Fermez le couvercle et laisser gonfler puis passez au four. Il se peut que de la pâte déborde, confectionnez avec l'excédent une petite brioche.
Pour les quantités et la confection
reportez-vous à cette page.








B.F.Cardamome

Partager cet article
Repost0
4 décembre 2009 5 04 /12 /décembre /2009 09:37



Tarte ch’ti du Nord que j'ai trouvée chez
Soso

mais un peu modifiée après plusieurs recherches sur le net

 

Spécialité du Nord, la tarte au sucre est une gourmandise entre la tarte et la viennoiserie.
Il ya des quantités de façons de faire cette tarte au sucre avec des ingrédients en quantités différentes. Mais le principe reste le même: une pâte à lever recouverte d'un mélange sucre et crème qui va caraméliser au four.
Certaines tartes vont faire plus "tarte", d'autres plus "viennoiserie" et personnellement, j'ai choisi le côté viennois que j'ai pu retrouver aussi dans
cette version.
J'ai un peu modifié les quantités car le pâton était trop liquide.

Je n'avais pas de vergeoise, j'ai mis du sucre muscovado qui lui resemble beaucoup.
J'ai choisi la version en Map.


INGREDIENTS
350 gr de farine
80 ml de lait

2 oeufs
60 gr de sucre
65 gr de beurre mou

2 càc de levure boulangère
1/2 càc de sel (2gr)

GARNITURE
100 cl de crème fraiche
80 gr de vergeoise brune
40 gr de beurre

 oeuf 

PREPARATION EN MACHINE A PAIN

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre de la machine à pain, en commençant par les liquides. Programme pâte 30mn de pétrissage + 1h de levée.
Lorsque le programme est terminé, sortir le pâton est l'étaler sur le plan de travail fariné.  Aplatir à la forme du moule. Placer la pâte dans le moule beurré (ou papier) et laisser pousser 20mn sous un linge.
Faites ensuite des petits cavités sur tout le fond de tarte.
Dans un récipient, mélanger crème fraiche et oeuf, et verser la préparation obtenue sur la pâte, disposer le beurre coupé en morceaux.

PETRISSAGE A LA MAIN

Délayer la levure et le sucre avec le lait tiède. Mettre la farine et le sel dans un récipient. Creusez un puits, versez-y la levure délayée et les 2 oeufs.

Mélanger et incorporer en dernier le beurre mou.
Travailler la pâte énergiquement, jusqu'à ce qu'elle se décolle du saladier, elle doit tenir en main. 
Recouvrir d'un torchon et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède.
Sortir le pâton est le disposer sur un plan de travail fariné.
Etaler et aplatir à la forme du moule. 
Placer la pâte dans le moule et laisser pousser 20mn sous un linge.
Faire ensuite des petits cavités sur tout le fond de tarte.
Dans un récipient, mélanger crème fraiche et oeuf, saupoudrer de vergeoise brune.  et verser la préparation obtenue sur la pâte, disposer le beurre coupé en morceaux.
Préchauffer le four à 190°. (j'ai mis 200° mais je mettrai 190° la prochaine fois car je la trouve trop foncée).

Enfourner pour 30 minutes selon votre four. Démouler et servir tiède de préférence.


La mie est infiniement agréable en bouche et elle n'est ni trop sucrée ni trop grasse. Bref, un régal!

Variante pour la prochaine fois: mettre une couche de garniture entre deux couches de pâte; donc doubler les proportions de la garniture (et donc, ça fera vraiment un oeuf (ça c'est pour annie!)

B.F.Cardamome

Partager cet article
Repost0
7 juin 2009 7 07 /06 /juin /2009 23:05

brioche-inratable-mai-09-003-copie-1.jpg

Cette brioche adaptée de la recette de Manu est vraiment inratable!

Je l'avais présentée en "briochettes", la voici maintenant en brioches et avec mes grammages.

Par ailleurs, j'ai essayé "tout-en-map"....eh bien, le rendu de la mie n'est pas le même et je préfère de loin la finission au four.


Pour 14 brioches de 65 g ou 12 de 75 g (poids cuites)


¼ de càc  de sel
200ml de lait moins 2 càs
2 càs d'eau de fleur d'oranger
2 œufs battus
65g de beurre doux presque fondu

1 grosse cs de crème fraîche
500g de farine
2càc de levure de boulanger sèche
70g de sucre + 1sachet de sucre vanillé
(mon sucre est déjà vanillé avec les gousses restantes après utilisation et mixées)
1 jaune pour la dorure
Sucre perlé



Mettre tous les ingrédients dans la map dans l'ordre habituel, programme pâte, 1h30. A la fin, sortir le pâton et le dégazer.

Prendre une petite poignée de pâte (peser 70 g ou 80 g) et mettre dans les alvéoles à brioches .


Couvrir et laisser lever 30 minutes dans un endroit tiède.

Badigeonner avec le jaune mêlé d’un peu d’eau et parsemer de sucre perlé.
Cuire les brioches environ 20 minutes à 180°c.

Laisser refroidir, démouler...............et régalez-vous !

Vous sentez d'ici le parfum?!


Coût total non bio: 1,30 €, soit 10  cts par brioche et 240 cal (12 brioches).

                          Je choisis 14 plutôt que 12!                                              210       ( 14 brioches)

D’autres viennoiseries dans ce blog : Voir également la catégorie "Tea time"

 

Brioche vraiment inratable

Pains à sandwiches

Petits pains mous à hamburgers

BRIOCHE SANS PETRISSAGE...la recette

BRIOCHES SANS PETRISSAGE...La simplicité-même!

Pain sans pétrissage j'en fais souvent...

Mon pain de mie

Vetebrod...pain suédois à la cardamome

Petits pains...démarrage à la Map

Pain sans pétrissage, un régal...la recette

Equivalence des contenants et volumes (1) 

Equivalences des mesures et poids pour la cuisine et la pâtisserie (2)

Equivalences des mesures de chaleur pour la cuisine et la pâtisserie (3)

Mes Pains et brioches préférées  

 

B.F.Cardamome

 

 

 











Partager cet article
Repost0
21 février 2009 6 21 /02 /février /2009 06:50



Pains à sandwiches adaptés de la recette de Na (cuisine tv)
 

 

Lait (250ml), eau (125ml), et huile tournesol (60ml) ; le total fait 435 ml. Je fais fondre le beurre (l'huile), avec le lait et l'eau et je mets les liquides dans la map, avec le sel (1 càc1/2) et 1oeuf battu.

Ensuite je rajoute la farine (725 g), le sucre (2 càs) et la levure (3 càc)

programme pâte (ou travail manuel et première levée d'une heure).

Ensuite je travaille légèrement le pâton (juste pour en faire une boule homogène)

Puis je pèse 12 morceaux de 100 g (plus un petit mais on peut faire 12!)

Je laisse lever jusqu'à ce que les pains se touchent.

 

Vous pouvez les badigeonner d'oeuf  ou d’eau et mettre des graines au choix (pavot, sésame).

Ensuite, four 200° pendant10 à 15 mn (sais plus...surveillez... moi, j'aime pas trop cuit).

 

Coût de chaque pain environ 7 cts

 

D’autres viennoiseries dans ce blog : Voir également la catégorie "Tea time"

 

Brioche vraiment inratable

Pains à sandwiches

Petits pains mous à hamburgers

BRIOCHE SANS PETRISSAGE...la recette

BRIOCHES SANS PETRISSAGE...La simplicité-même!

Pain sans pétrissage j'en fais souvent...

Mon pain de mie

Vetebrod...pain suédois à la cardamome

Petits pains...démarrage à la Map

Pain sans pétrissage, un régal...la recette

Equivalence des contenants et volumes (1) 

Equivalences des mesures et poids pour la cuisine et la pâtisserie (2)

Equivalences des mesures de chaleur pour la cuisine et la pâtisserie (3)

Mes Pains et brioches préférées  

 

B.F.Cardamome

                                     

Partager cet article
Repost0
8 janvier 2009 4 08 /01 /janvier /2009 08:36




BRIOCHE SANS PETRISSAGE (BF)

 

 

 

MELANGER                         10/12 BRIOCHES      

 

LAIT CHAUD                        70                              

EAU                                        180                           

JAUNES                                                             

BEURRE                                 70                           

MIEL                                      11/3  càc                  

LEVURE                                7g (1 1/3 càc)             

FARINE +SEL                       335+ ½  càc  

SUCRE                                    40    
                       
 

Mélanger les liquides avec les jaunes et laisser d’abord lever la levure ; puis, rajouter le beurre très mou et la farine, le sucre et le sel.

 

 

TRAVAILLER RAPIDEMENT SANS PETRIR ET SAUPOUDRER DE FARINE

 

LAISSER LEVER A COUVERT 1 H 30

 

ALLUMER LE FOUR A 200° + UN BOL D’EAU DEDANS

 

SAUPOUDRER LA TOILE SILPAN  OU PAPIER CUISSON MIS SUR UNE PLAQUE

 

RENVERSER LA PATE DESSUS

 

SAUPOUDRER DE FARINE ET TAPOTER SANS APPUYER

 

DECOUPER EN  BANDES ET EN PARTS

 

DEPOSER DELICATEMENT LES PATONS SUR LE MOULE SOUPLE, FORMES BRIOCHES QUI EST POSE SUR LA GRILLE

 

(DORER A L’ŒUF), LAISSER LEVER 1H30 ET CUIRE 15 A 20 MINUTES

 

SORTIR ET LAISSER REFROIDIR



Coût pour une brioche, environ 50 cts

D’autres viennoiseries dans ce blog : Voir également la catégorie "Tea time"

 

Brioche vraiment inratable

Pains à sandwiches

Petits pains mous à hamburgers

BRIOCHE SANS PETRISSAGE...la recette

BRIOCHES SANS PETRISSAGE...La simplicité-même!

Pain sans pétrissage j'en fais souvent...

Mon pain de mie

Vetebrod...pain suédois à la cardamome

Petits pains...démarrage à la Map

Pain sans pétrissage, un régal...la recette

Equivalence des contenants et volumes (1) 

Equivalences des mesures et poids pour la cuisine et la pâtisserie (2)

Equivalences des mesures de chaleur pour la cuisine et la pâtisserie (3)

Mes Pains et brioches préférées  

 

B.F.Cardamome

                                    

 

Partager cet article
Repost0
7 janvier 2009 3 07 /01 /janvier /2009 08:33

Je m'y suis mise cet après-midi; je me suis dit que si on pouvait faire le pain sans pétrissage et en être complètement satisfait au point de remiser la MAP, la brioche....sans pétrissage, ça devait être possible.

Alors j'ai "bâti" ma recette en utilisant une excellente façon, classique, et la méthode du pain sans pétrissage.

Cela demande juste une précaution et de toutes façons, j'y suis arrivée dès la première fournée: Laisser gonfler la levure dans le liquide de base avant de rajouter le beurre puis le reste.
Je n'ai pas doré au jaune d'oeuf; opération que je juge inutile car ça n'apporte rien de plus pour le goût.

Je ne vais pas mettrre la recette aujourd'hui...noooon! Histoire de vous faire un peu saliver!

Et puis j'attends d'abord vos commentaires et on verra... faut que vous soyez vraiment, mais alors vraiment sage!
En attendant, régalez-vous du regard!

 

La mie est parfaite, d'une légèreté incroyable et alors au goût,  une vraie saveur...qui dépend...de la recette! (pas grand chose... du lait, du beurre, des oeufs, du sucre, de la farine de la levure et même pas du doigté tant c'est simple!)

Vous avez remarqué qu'elles sont de grosseur inégale...c'est ça, l'artisanat!
On peut dire que j'aurais pu en faire une douzaine tant certaines sont vraiment grosses....pour un coût de 5,40 € soit 0,45 pièce.

D’autres viennoiseries dans ce blog : Voir également la catégorie "Tea time"

 

Brioche vraiment inratable

Pains à sandwiches

Petits pains mous à hamburgers

BRIOCHE SANS PETRISSAGE...la recette

BRIOCHES SANS PETRISSAGE...La simplicité-même!

Pain sans pétrissage j'en fais souvent...

Mon pain de mie

Vetebrod...pain suédois à la cardamome

Petits pains...démarrage à la Map

Pain sans pétrissage, un régal...la recette

Equivalence des contenants et volumes (1) 

Equivalences des mesures et poids pour la cuisine et la pâtisserie (2)

Equivalences des mesures de chaleur pour la cuisine et la pâtisserie (3)

Mes Pains et brioches préférées  

 

B.F.Cardamome

                                     

Partager cet article
Repost0
29 novembre 2008 6 29 /11 /novembre /2008 08:26

Oui j'en fais souvent du pain sans pétrissage parce que ça

 

 va très vite et il est super bon.

 

Aujourd'hui, je n'ai pas fait des petits pains mais j'ai choisi

 

d'en faire quatre gros.

 

Vous trouverez la recette ici ainsi que la photo des petits

modèles.et

 

voilà la superbe mie...j'ai cependant rompu ce pain encore trop chaud.

 

Coût pour ces quatre pains: 0,80 € oui vous avez bien lu!

 

 

 

D’autres viennoiseries dans ce blog : Voir également la catégorie "Tea time"

 

Brioche vraiment inratable

Pains à sandwiches

Petits pains mous à hamburgers

BRIOCHE SANS PETRISSAGE...la recette

BRIOCHES SANS PETRISSAGE...La simplicité-même!

Pain sans pétrissage j'en fais souvent...

Mon pain de mie

Vetebrod...pain suédois à la cardamome

Petits pains...démarrage à la Map

Pain sans pétrissage, un régal...la recette

Equivalence des contenants et volumes (1) 

Equivalences des mesures et poids pour la cuisine et la pâtisserie (2)

Equivalences des mesures de chaleur pour la cuisine et la pâtisserie (3)

Mes Pains et brioches préférées  

 

B.F.Cardamome

                                    

Partager cet article
Repost0
19 novembre 2008 3 19 /11 /novembre /2008 09:23

Je vous ai déjà parlé de mes pains et brioches préférés.

Je vous ai donné la recette de mes petits pains sans pétrissage.

 

Je vous donne cette fois-ci cette recette de mon pain de mie. D’autres viendront… 

 

Je prépare la pâte avec la MAP, puis je façonne mon pain (tresse, en moule, baguette ou petits pains).

Je les pose sur la grille du four, à température ambiante. Pour les pains sans moule, je les pose sur une toile silpan ou un papier cuisson.

 

Je laisse lever une nouvelle fois, recouvert d’un torchon, durant une bonne demie-heure puis je passe au four à 210° (le temps varie en fonction de la grosseur des pains ; pour un gros comme sur la photo, compter environ 25 à 30 minutes. Eventuellement, placer un papier alu dessus pour éviter que ça dore trop.

 

Lait tiède                   390 ml

Eau                           150 ml

Sel                            18 g

Beurre fondu             75 g

Farine blanche           900 g

Sucre                        1 càs

Levure                       4 càc ½  

 

Tenez, je vous en mets un autre!
Un régal avec de la confiture ou pour préparer un croque-monsieur!



Temps total, environ 2h 1/2.

Coût: environ 1,20 € pour un pain d'environ 1 kg 1/2




Mots-clés  : pain de mie 




D’autres viennoiseries dans ce blog : Voir également la catégorie "Tea time"

 

Brioche vraiment inratable

Pains à sandwiches

Petits pains mous à hamburgers

BRIOCHE SANS PETRISSAGE...la recette

BRIOCHES SANS PETRISSAGE...La simplicité-même!

Pain sans pétrissage j'en fais souvent...

Mon pain de mie

Vetebrod...pain suédois à la cardamome

Petits pains...démarrage à la Map

Pain sans pétrissage, un régal...la recette

Equivalence des contenants et volumes (1) 

Equivalences des mesures et poids pour la cuisine et la pâtisserie (2)

Equivalences des mesures de chaleur pour la cuisine et la pâtisserie (3)

Mes Pains et brioches préférées  

 

B.F.Cardamome

                                    

Mon blog en anglais 

Partager cet article
Repost0
7 novembre 2008 5 07 /11 /novembre /2008 09:23

Je ne sais plus où j'ai déniché ça mais de toutes façons j'en ai changé les proportions au niveau de la pâte car je le trouvais un peu compact.
Toujours est-il que lorsque mes copines de boulot ont dévoré ce vetebrod, elles m'ont dit que c'était la réplique de ce qu'on trouve dans le magasin bien connu qui vend des meubles et autres roll mops.
Alors je vous en donne mes proportions et ...ne mangez pas tout d'un coup! Retenez simplement que dans l'autre version on mettait 15 g de plus de beurre et 30ml de moins de lait.

Comme j'ai une Map et que je n'aime pas m'embêter avec le pétrissage, j'ai donc fait la pâte en Map mais pour ceux qui n'en ont pas, vous pétrissez à la main ou au robot et puis vous faites lever pendant 1h30.

Pour la pâte

1/2 càc de sel
180ml de lait tiède
25 g de beurre presque fondu
300 g de farine
4 càs rases mais pas trop rases (!) de cassonade (sucre roux)
1 càs 1/2 de levure sèche
5 g de cardamome moulue

programme pâte pour un heure trente.

Ensuite, étaler la pâte en rectangle et déposer dessus la farce, puis, rouler comme un biscuit roulé en ayant soin de pincer les bords.

Pour la farce

50 g de cucre roux
50 g de beurre
1 bonne càc de cannelle

Travailler l'ensemble en pommade

Ensuite, lorsque vous avez roulé votre pain Vetebrot, vous passez un coup de ciseaux sur la partie supérieure environ tous les centimètres. Puis, vous les poussez sur le côté, en sens contraire.






















Laisser encore lever pendant 1/2 et chauffer votre four à 180° (chaleur tournante) ou 200° (N). Mettre au four pour environ 20 à 30 mn.


Idéal petit déjeuner ou Goûter.
Mama, n'exagères pas!!!

D’autres viennoiseries dans ce blog : Voir également la catégorie "Tea time"

 

Brioche vraiment inratable

Pains à sandwiches

Petits pains mous à hamburgers

BRIOCHE SANS PETRISSAGE...la recette

BRIOCHES SANS PETRISSAGE...La simplicité-même!

Pain sans pétrissage j'en fais souvent...

Mon pain de mie

Vetebrod...pain suédois à la cardamome

Petits pains...démarrage à la Map

Pain sans pétrissage, un régal...la recette

Equivalence des contenants et volumes (1) 

Equivalences des mesures et poids pour la cuisine et la pâtisserie (2)

Equivalences des mesures de chaleur pour la cuisine et la pâtisserie (3)

Mes Pains et brioches préférées  

 

B.F.Cardamome

                                    
















Partager cet article
Repost0
4 octobre 2008 6 04 /10 /octobre /2008 07:00

J'ai une Map (comprenez "machine à pain") depuis 1998 et d'ailleurs j'en ai trois (mais j'en ai eu une quatrième que j'ai laissée dans le matériel du restau que je tenais (j'y faisais la pâte des petits pains proposés à la clientèle).

Je fais quelques fois le pain "tout en Map" mais c'est vraiment quand je suis prise de "flemmingite" aigue!!
La plupart du temps je me sers de la Map uniquement pour faire la pâte. Si  vraiment je n'ai pas le temps et que je dois avoir du pain quand je rentre, alors je fais tout en Map.

Pourquoi utiliser une Map? A vrai dire, on peut s'en passer et utiliser un robot ou ses mains....mais on s'en met partout! Le fait d'utiliser la Map permet d'avoir une pâte prête à effectuer une deuxième levée avant de passer au four puisque après une heure et demi celle-ci est prête et a levé une fois.

Ceci dit je me sers surtout de celle à démarrage immédiat (je n'aime pas attendre le temps de préchauffage imposé par l'autre).
J'ai l'autre...au cas où!

Quant à la troisième, je l'ai achetée d'occasion dans un cash converter, pour la cuve, neuve alors que la mienne l'est beaucoup moins...au cas où! ...mais il lui manque le pétrisseur (tiens, si vous en avez un et que le moteur ne marche plus, je suis preneur!)

Il est vrai que ma faveur va au "pain sans pétrissage"(durée totale: deux heures) mais j'aime aussi procéder de cette manière pour réaliser ces petits pains.

 ou la même chose mais version baguette
                                                       (j'utilise alors une toile silpan préformée).

1)- Je fais la pâte, ce qui prend 1h30.

Pour ce faire je mélange au gré de  mon humeur, deux ou plusieurs, type de farine.

2)- Lorsque la pâte est prête (ça sonne), je l'étale avec un rouleau sur la toile silpan farinée (et sur un plan de travail, bien sur).

Compter une épaisseur d'environ5 cm.
3)- Je coupe en bande puis en morceaux que j'écarte les uns des autres.
4)- Je saupoudre de farine, je glisse la grille du four sous la toile et je laisse lever couvert d'un torchon pendant 1/2 heure.
Si vous n'avez pas de toile, disposez ensuite les petits morceaux sur la plaque du four, recouverte de papier cuisson.

5)- Je passe au four pendant 15 à 20 mn à 220°.

A la sortie du four, déposer un torchon dessus jusqu'au tiédissement.

Je vous donne les mesures pour 900g de farine:

Sel blanc : 13 g, soit 2 càc 1/2  (moi je mets du gris, donc 25 g)
Une cuillère d'huile d'olive
540 à 550 ml d'eau tiède (je mets de l'eau de source et je mélange à 50 ml de lait entier).
La farine (essayez les mélanges. pour moi, c'est la plupart du temps: 200 g de farine complète et le reste en farine blanche)
Une petite cuillère à soupe de
sucre
25 g de levure sèche que j'asperge d'eau (puis attendre 2 ou 3 minutes avnt de faire démarrer le cycle pâte)

Mettre dans l'ordre ces éléments dans la cuve et démarrer le cycle "pâte".

Vous pouvez à votre guise rajouter des céréales , des noix ou du raisin ou des olives quand la pâte est formée (en principe, ça sonne).


D’autres viennoiseries dans ce blog : Voir également la catégorie "Tea time"

 

Brioche vraiment inratable

Pains à sandwiches

Petits pains mous à hamburgers

BRIOCHE SANS PETRISSAGE...la recette

BRIOCHES SANS PETRISSAGE...La simplicité-même!

Pain sans pétrissage j'en fais souvent...

Mon pain de mie

Vetebrod...pain suédois à la cardamome

Petits pains...démarrage à la Map

Pain sans pétrissage, un régal...la recette

Equivalence des contenants et volumes (1) 

Equivalences des mesures et poids pour la cuisine et la pâtisserie (2)

Equivalences des mesures de chaleur pour la cuisine et la pâtisserie (3)

Mes Pains et brioches préférées  

 

B.F.Cardamome

                                    

Partager cet article
Repost0
22 septembre 2008 1 22 /09 /septembre /2008 11:29




Moi, qui fait mon pain depuis longtemps, j'ai été complètement bluffée par cette recette de 
Pain sans pétrissage.

 

Depuis, j'ai crée mon pain "Paillasson" en partant d'une poolish et avec une levée de 23 heures envuiron (ajouté le 6/5/14)


Le pain  sans pétrissage est vraiment très goûteux et la mie très souple !

Une recette à garder précieusement, pour les jours de flemme ou manque de temps.
 

Entre parenthèses, vous avez les grammages pour une quantité moindre.

pain-tournes.-10-09.jpg 
Petits pains aux graines de tournesol



- Ces pains ont la croûte dorée et craquante sont absolument délicieux avec un goût de pain de campagne et se servent en toute occasion, petit déjeuner, repas, sandwich, avec la soupe, etc
Paul n'a qu'à bien se tenir!

- Se garde 2 jours (ou congelé enveloppé de film plastique).

Bien entendu vous pourrez varier la farine et utiliser noix, sésame et autres raisins.

Coût pour un petit pain: 0,05 € (5 cts).

 

 

J’ai mis entre parenthèses deux autres mesures pour des quantités différentes)

 

Mélanger dans un grand saladier et dans l’ordre (entre parenthèses, pour d'autres quantités) :

 

Lait 70 ml (100110)

Eau tiède 290 ml (440540)

Miel (ou sucre si vous n’avez pas) 2 càc (33 ½)

Levure boulanger sèche 12 g (1822)

Farine 500 gr (750900)

Sel gris 2 càc ½ (34 ½)

Si c’est du sel blanc, il faut savoir qu’en gros je mets 1 càc ½ de sel gris pour 1 càc de sel blanc .

 

Mélanger le sel du bout de la cuillère sur l’épaisseur de la farine puis 

 

 

TRAVAILLER RAPIDEMENT SANS PETRIR

 

SAUPOUDRER DE FARINE

 

LAISSER LEVER A COUVERT 1 H 30 au moins (ça dépend de la température de la pièce) et on peut aller jusqu'à 12 heures

 

ALLUMER LE FOUR A 240° + UN BOL D’EAU DEDANS

 

SAUPOUDRER LA TOILE SILPAN  OU PAPIER CUISSON MIS SUR UNE PLAQUE

 

RENVERSER LA PATE DESSUS

 

SAUPOUDRER DE FARINE ET TAPOTER SANS APPUYER

 

DECOUPER EN 3 (4 - 5) BANDES ET CHACUNE EN 4

 

DEPOSER LATOILE SUR LA GRILLE EN GLISSANT DELICATEMENT LA GRILLE DESSOUS  

 

CUIRE 15 A 20 MINUTES à four 240 °

 

SORTIR ET LAISSER REFROIDIR

 

 pain-chez-annita.jpg

Petits pains rélaisés chez ma cousine Annita à qui j'ai montré lors d'un we 

 

Mots-clés  : pain sans pétrissage,no knead breadpain rapide 


B.F.Cardamome

 

Partager cet article
Repost0
13 juillet 2008 7 13 /07 /juillet /2008 15:20


Personnellement, je préfère utiliser un pichet gradué.....C'est ce que je disais en 2008 lorsque j'ai fait cet article.

A présent je pèse tout, même les liquides; c'est le cas chaque fois que je mesure du lait, de l'eau et de l'huile pour faire par exemple mon Pain sans pétrissage ou préparer ma pâte brisée.

 

.Tableau n°2 et tableau n°3.

 

Ce tableau peut aider lorsqu'on n'a pas de balance sous la main

 

Pour mémo 1 cl = 10 ml - 1 litre = 1000 ml ou 100 cl ou 10 dl  et environ 1kg

Pour peser, en gros 100 ml = 100 g (légère différence quand c'est de l'huile mais ce n'est jamais très important)

 

J'ai depuis fait l'acquisition d'une mini balance électronique qui me permet de peser des fractions de grammes. Bien entendu il faut s'en servir pour peser des petits poids comme la levure, le sel mais je l'emporte en vacance...des fois qu'on me demanderait de concocter une petite pâtisserie eou un pain, il suffit juste d'utiliser un petit récipient genre pot de fromage blanc 

 

 

NB: 1 verre à whisky contient bien 300ml ou 30cl mais 1 verre de whisky est servir avec 3 cl ou 30 ml de boisson !

 

 

Contenants

Grammages

Volumes

1 grand bol

350 g

40 cl

1 assiette à soupe

250 à 300 g

25 cl

1 tasse à petit
déjeuner ou un mug

200 à 250 g

20 à 25 cl

1 tasse à thé

120 à 150 g

15 cl

1 tasse à café

100 g

10 cl

1 pot à yaourt

125 g

15 cl

1 cuillère à soupe

15 g

1,5 cl

1 cuillère à entremet

10 g

1 cl

1 cuillère à café

5 g

0,5 cl

1 verre à liqueur

30 g

3 cl

1 verre à moutarde
ou à eau

100 g

10 cl (corrigé)

1 verre de vin

90 à 100 g

environ 10 cl

1 verre à whisky

150 g

15 cl (corrigé)

1 verre à bordeaux

environ 90 à 100 g

10 cl (corrigé)

1 verre à porto

environ 60 g

6 à 7 cl

 

 

 

Quelques viennoiseries dans ce blog [clic

 

 

 

   

 

 

CARDAMOME

 

Partager cet article
Repost0
13 juillet 2008 7 13 /07 /juillet /2008 15:06

Encore une fois, je ne saurais trop vous conseiller d'utiliser une balance électronique pour la pâtisserie.

 

Tableau n°3 et tableau n°1.

 

 

Il existe par ailleurs toutes sortes de petites cuillères étalonnées qui vont de la 1/2 cuillère à café, jusqu'à la tasse. Elles correspondent à des volumes et non des grammes. Si cela vous semble plus pratique, pesez d'abord les contenus une fois et gardez comme repère que , pour vous, une cuillère à café de sel fait ....ce que vous aurez pesé.

Quand vous pesez de petites quantités, pesez le contenant avec et déduisez le du poids total; la balance ne commence à afficher le poids, le plus souvent qu'à partir de 20 gr sauf si comme moi, vous avez fait l'acquisition d'une balance de précision (elle est petite, fiable, je peux l'emporter partout et je pèse avec précision les tout petits poids (levure, sel épices etc mais aussi les autres, en dépannage, en m'y prenant à plusieurs fois!).

 

les mesures en liquide peuvent &également être pesées, en général on a par exemple 100g pour 100 ml (sauf pour lhuile mais ce n'est jamais très grave)

 

Je me suis amusée à peser une tasse de frine (T55), ça fait 135g.

Faites le pour tout et cessez d'utiliser les "tasses" car en pâtisserie, on a besoin de précision. pour la cuisine, vous pouvez continuer à les utiliser. CARDAMOME
 

Mesures

Mesures sèches ou liquide

Mesures en once

¼ tasse

60 ml

2 oz

½ tasse

125 ml

4 oz

¾ tasse

200 ml

6 oz

1 tasse

250 ml

8 oz

1 ½ tasse

375 ml

-

2 tasses

500 ml

16 oz

2 ½ tasses

625 ml

-

3 tasses

750 ml

32 oz

4 tasses

1000 ml soit 1 litre

64 oz

¼ c. à thé

1 ml

-

½ c. à thé

2 ml

-

1 c. à thé

5 ml

-

1 c. à soupe

15 ml

-

2 c. à soupe

30 ml

1 oz

3 c. à soupe

50 ml

-



 

France (gramme)

Amérique (once)

Angleterre (livre)

30 g

1 oz

-

125 g

4,5 oz

0,25 lb

250 g

8 oz

0,5 lb

375 g

12 oz

0,75 lb

450 g

14,4 oz

1 lb

500 g

16,5 oz

1,1 lb

750 g

24 oz

1,5 lb

1000 g soit 1 kilo

32 oz

2,2 lb

 

Mots-clés  : équivalencemesure,poids et mesures


 

Quelques viennoiseries dans ce blog : Voir également la catégorie "Tea time"

 

Brioche vraiment inratable

Pains à sandwiches

Petits pains mous à hamburgers

BRIOCHE SANS PETRISSAGE...la recette

BRIOCHES SANS PETRISSAGE...La simplicité-même!

Pain sans pétrissage j'en fais souvent...

Mon pain de mie

Vetebrod...pain suédois à la cardamome

Petits pains...démarrage à la Map

Pain sans pétrissage, un régal...la recette

Equivalence des contenants et volumes (1) 

Equivalences des mesures et poids pour la cuisine et la pâtisserie (2)

Equivalences des mesures de chaleur pour la cuisine et la pâtisserie (3)

Mes Pains et brioches préférées  

 

 

 

 

CARDAMOME

                                    

Partager cet article
Repost0
13 juillet 2008 7 13 /07 /juillet /2008 14:37

J'ai pensé qu'il était utile de vous donner ces tableaux d"équivalences.

Pour ce qui concerne les quantités,  je reste convaincue qu'en pâtisserie, rien ne vaut la balance électronique pour mesurer les ingrédients.Tableau n°2 et tableau n°1.

 

 

 

 

Degré Celsus

Thermostats

Degré Fahrenheit

Chaleurs

30 °C

1

175-250 °F

tiède

60 °C

2

250-275 °F

très doux

90 °C

3

275-325 °F

doux

120 °C

4

325-350 °F

modéré

150 °C

5

350-400 °F

moyen

180 °C

6

400-425 °F

chaud

210 °C

7

425-450 °F

très chaud

240 °C

8

450-500 °F

vif

270 °C

9

+ 500 °F

très vif

300 °C

10

-

pyrolyse



Il a été trop long de mettre les six tableaux, (l'hébergeur refuse!) je fais donc 3 articles sur le même sujet des équivalences.
 

D’autres viennoiseries dans ce blog : Voir également la catégorie "Tea time"

 

Brioche vraiment inratable

Pains à sandwiches

Petits pains mous à hamburgers

BRIOCHE SANS PETRISSAGE...la recette

BRIOCHES SANS PETRISSAGE...La simplicité-même!

Pain sans pétrissage j'en fais souvent...

Mon pain de mie

Vetebrod...pain suédois à la cardamome

Petits pains...démarrage à la Map

Pain sans pétrissage, un régal...la recette

Equivalence des contenants et volumes (1) 

Equivalences des mesures et poids pour la cuisine et la pâtisserie (2)

Equivalences des mesures de chaleur pour la cuisine et la pâtisserie (3)

Mes Pains et brioches préférées  

 

 

   

 

 

CARDAMOME

                                    

Partager cet article
Repost0
13 mai 2008 2 13 /05 /mai /2008 21:13
J'utilise une MAP mais surtout  pour me faire la pâte...sauf quand je n'ai vraiment pas autre chose à faire que d'attendre.

Je fais des baguettes, mais aussi des petits pains moulés ou le pain MAP ou bien encore le pain de mie.















et aussi le fameux pain sans pétrissage














Les brioches, un régal...je congèle et j'en ai toujours sous la main.














Le kugelhof, un classique...long et coûteux mais...ça vaut le coup!  


Pour les recettes, vous irez voir les articles concernés!









   



   

D’autres viennoiseries dans ce blog : Voir également la catégorie "Tea time"

 

Brioche vraiment inratable

Pains à sandwiches

Petits pains mous à hamburgers

BRIOCHE SANS PETRISSAGE...la recette

BRIOCHES SANS PETRISSAGE...La simplicité-même!

Pain sans pétrissage j'en fais souvent...

Mon pain de mie

Vetebrod...pain suédois à la cardamome

Petits pains...démarrage à la Map

Pain sans pétrissage, un régal...la recette

Equivalence des contenants et volumes (1) 

Equivalences des mesures et poids pour la cuisine et la pâtisserie (2)

Equivalences des mesures de chaleur pour la cuisine et la pâtisserie (3)

Mes Pains et brioches préférées  

 

B.F.Cardamome

                                    

Partager cet article
Repost0

  • : BLOG CARDAMOME
  • : Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
  • Contact

DIVERS INFO

 

Mon autre blog: Cardamust

 

      *

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

c'est gratuit

 

*

logo.png

*

 

 

fr.myTaste.be

 

Recherche

Texte Libre

PÂTISSERIE

cardamome sur ComBoost

Articles Récents

  • Mon Kimchi (légumes lacto fermentées recette coréenne)
    Tout récemment j'ai fait deux séries de pots de Kimchi. je vous donne ici mes deux préparations ce qui vous permettra d'avoir deux exemples. En fait ce sera "votre kimchi" avec les légumes que vous trouverez sur votre marché bio mais c'est vrai que la...
  • Linguines à la milanaise, recette confiée par un ami sicilien...
    J'ai un "ami" sur FDB qui m'a confié cette recette de pâtes à la milanaise, lorsque c'était le moment de faire sa petite récolte de fenouil sauvage. J'y suis allée dès le lendemain mais n'ayant pas le temps de faire cette préparation faute d'anchois,...
  • Potimarron garni
    Début juin , il me restait un potimarron et un butternut; l'idée m'est venue de garnir de légumes, et d'un appareil à quiche une moitié de potimarron, garnir de fromage et de le cuire simplement au four...pas mauvais du tout et original! ... carottes...
  • Pains burger maison super moelleux pour un special Wagyu
    J'ai déjà proposé des pains burgers il y a fort longtemps et je reitère avec une version tres moelleuse et une astuce. En effet les pains burgers sont généralement plus plats que bombés aussi, je vous donne une astuce pour les faire plus plats. Ici, monsieur...
  • Tarte feuilletée aux pommes base Frangipane
    Je pense que ce sont les dernieres pommes que j'achète car elles commencent à ne plus avoir trop de goût (séjour frigo après récolte). Aussi j'ai décidé de faire une tarte aux pommes qui peut en consommer pas mal, peut être ferai-je aussi une Tatin......
  • Pâtés impériaux 12 portions
    Nous les avons mangés ce midi... des pâtés impériaux faits juste avant en peu de temps. J’ai utilisé de la chair à saucisse prise chez mon boucher. J’ai l’habitude et, un goût pour des rouleaux ou nems... bien relevés aussi, pour le piment, faites selon...
  • Pâtes à la romaine aux pois chiches
    Cette recette est de Laurent Mariotte et circule pas mal sur la blogosphère. Une association entre pâtes, tomate, pois chiches et senteurs de Provence à laquelle sont ajoutés parfois des filets d’anchois. Prendre des pâtes qui pourront garder la sauce....
  • Moelleux à la ganache de chocolat noir
    Je remercie "PetiteFaim" chez qui j'ai découvert cette recette excellente de gâteau. Ce gâteau est peu sucré (11%/ reste des ingrédients) C'est tout de même un gâteau qui apporte environ 2130 calories.... (2050 si vous utilisez du xilitol), donc à déguster...
  • Pizza champignons mozzarelle, pâte au levain
    Cette fois, j'ai voulu une pâte à levain pour cette pizza mais si vous faites votre recette comme pour cette pâte à pizza classique, ça ira très bien aussi. L'avantage c'est que la pâte au levain se digère bien mieux et il y a ce petit goût en plus.......
  • Filet de Perche aux pleurottes, sauce citronnée à la crème
    Je ne vous présente pas souvent de poisson mais, fiston ayant fait ainsi des pavés de cabillaud, j'ai eu envie de faire ce filet de Perche avec la meme sauce mais une garniture différente. On pourra tout de même ajouter un riz créole pour les plus affamés......

MERCI A MES LECTEURS

 

 
 

 

Ce blog a eu 10 ans en mai 19

(depuis mon 2ème articlele premier fut écrit en octobre 2005 puis, longue pause ...)

 2 526 638 visites au 16 août 2019 

et  3 462 048    pages visitées

mois record : 12/2012 (56 598 Pages vues)

 merci à tous et à toutes

 ...pour tous vos commentaires et vos visites:

 

 

•••
 
Quand  la page est ouverte clique sur le pinceau et laisse faire

•••
statistiques mondiales
STATISTIQUES MONDIALES EN TEMPS REEL
•••
   

ENVIRONNEMENT

1 million de clics

 

 

 

 

 

Abeille, sentinelle de l'environnement, signez la charte!

 

 

Pétition contre la barbarie animale en Chine

 

 

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

 

c'est gratuit

 

Très au sud de l'Aude au pied des pyrénnées