750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 00:32

pain-levain-02-10--1-.jpg

Petits Pains Bis au levain sec (BF)



J’ai voulu essayer ce levain vendu en diététique. Ce n’est pas donné mais en procédant comme suit vous n’aurez pas besoin d’en acheter souvent.

Je me suis servie de ma Map pour pétrir les ingrédients mais cela est tout à fait possible de le faire à la main. La Map va simplement permettre d’avoir une première levée.

Avant de façonner mon pain j’en ai prélevé un morceau d’environ 1/3 que j’ai entreposé au frigo pour mon prochain pain (boite hermétique). C’est avec ce levain que j’ai ensemencé mon nouveau pain ce matin. Il doit représenter environ le tiers du pain définitif.


levain-naturel-02-10.jpg


Si vous utilisez le levain sec bio pour la première fois, vous devrez en mesurer 4,2 % du poids de la farine. Je rajoute simplement 1 à 2 cuillères à café de levain à ma préparation si le pâton prélevé est resté plus d’une semaine au frigo. Afin de le conserver, vous pouvez aussi l’alimenter tous les deux jours avec un peu d’eau et de farine complète…Mais j'oublie la plupart du temps.

 

Selon votre goût, vous pourrez ajouter des noix, des raisins ou autre mélange de graines après que le pâton se soit formé avant le dernier brassage.

 

Mettre dans l’ordre les ingrédients suivants dans la map.

 

4 càc de sel gris (2 ½ blanc)

2 càs d’huile d’olive

400 ml d’eau tiède

80 ml de lait tiède

600 g de farine T45

200 g de farine T110 bio

1 càc de sucre

Le levain sec soit 33 g

Ou le pâton prélevé (entre 300 et 400 g)

 

Mettre la map sur programme pâte (1h ½).

Déposer un bol d’eau chaude dans le four au moment de le mettre en chauffe à 240°.

 

A la fin du programme, prélever le pâton de levain pour la prochaine fournée et former des petits pains. Les déposer sur la plaque du four et donner un coup de ciseau dans le milieu.

 

Saupoudrer de farine et passer au four pour environ ¼ d’heure à 20 mn.

pain-levain-02-10.jpg

BFCardamome

Partager cet article
Repost0

commentaires

A
<br /> Ah! le bon pain fait à la maison, et son parfum chaud!<br /> <br /> <br />
Répondre
C
<br /> sur je ne saurai plus m'en passer<br /> <br /> <br />
G
<br /> ils sont beaux tes pains!!<br /> <br /> <br />
Répondre
C
<br /> merci, tu mm'honnores!<br /> <br /> <br />

  • : BLOG CARDAMOME
  • : Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
  • Contact

DIVERS INFO

 

Mon autre blog: Cardamust

 

      *

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

c'est gratuit

 

*

logo.png

*

 

 

fr.myTaste.be

 

Recherche

Texte Libre

PÂTISSERIE

cardamome sur ComBoost

Articles Récents

  • Glace à la vanille hyper onctueuse au miel et réduite en sucre dont xylitol
    Je vous propose une version mini mais non moins onctueuse de ma glace à la vanille, une vraie merveille! Elle ne restera pas longtemps à vieillir au congélateur et il y en aura suffisamment pour régaler 4/5 personnes. J'ai réduit un peu le sucre et en...
  • Pain au levain intégral (T150) cuisson Omnicuiseur
    J'aime beaucoup le pain intégral mais je fais le plus souvent du pain bis pour ne pas garder trop longtemps ma farine. Là, j'ai pris une farine standard bio en T150 et je me suis fait plaisir! Quand il n'y a que moi à table je choisis de ne faire qu'un...
  • Pizza individuelle à la farine intégrale, magret, tomate mozza
    Je n'avais jamais tenté de faire une pâte à pizza avec de la farine intégrale. Quel en est l'intérêt? Le goût de la pâte et les nutriments sont renforcés. on a ici une pâte moins riche en glucides et au bon goût brut de pain intégral, ce qui ne l'a pas...
  • Croquettes de carotte au parmesan
    Ces croquettes ou acras de carotte on les sert à l'apéro ou en entrée, ou pour un encas dans la journée, un "craquage" light! Je les ai aromatisées avec mes herbes du jardin et un peu de cayenne. C'est super agréable mais attention à ne pas trop exagérer!...
  • Mouclade au curry garniture riz complet aux lentilles
    Voilà encore un plat vite fait et pas cher, nutritif et très goûteux, fait principalement avec des moules que l'on prendra fraiches ou déjà décoquillées et surgelées. Pour moi ce fut avec des moules décoquillées surgelées achetées pour une garniture car,...
  • Saumon Riz complet Lentilles Courgettes Délicieux Plat complet pour 2€
    Je vous propose aujourd'hui, dans le cadre d'une restriction calorique et financière, ce plat complet pour moins de 2 euros, 325 calories et tout de même, 30 g de protéines mais seulement 10 si vous choisissez la version VG (sans le poisson). Pour le...
  • Quiche pâte brisée maison Courgette Tomate séchée, Lard maigre Oignon rouge, Paprika
    J'ai fait cette quiche récemment pour un pique nique entre filles au bord du lac de Belcaire La pâte est faite maison et a été plébiscitée ; je donnerai plus bas des explications sommaires. J'ai voulu marier le sucré et le salé avec courgette et oignon...
  • Nouilles chinoises à l'ail au piment et à la poutargue maison
    Cette année j'ai eu l'occasion de faire moi même ma poutargue car lors d'un achat de mulet (muge), il y avait une belle poche d'œufs. J'ai donc eu l'idée d'aromatiser mes pâtes avec des lamelles de poutargue (maison). Je n'ai pas pensé à faire de publication...
  • Ravioli de courgette façon bolognaise
    Pour ce plat délicieux, j'ai utilisé deux courgettes bio (afin de pouvoir garder les peau et pour une meilleure qualité, mes olives noires, ma sauce tomate maison (tomates du jardin). Ces deux courgettes m'ont permis de faire 5 raviolis...à vous d'augmenter...
  • Maquereau grillé sauce moutarde aux cébettes et aux salsifis
    Le maquereau est un poisson gras très intéressant pour la santé. 100 g suffisent pour apporter 18 g de protéines mais aussi beaucoup d'acides gras non saturés. il est calorique mais ce sont de bonnes calories! Le maquereau se marie très bien avec la moutarde...

MERCI A MES LECTEURS

 

 
 

 

Ce blog a eu 15 ans fin avril 23

(depuis mon 2ème articlele premier fut écrit en octobre 2005 puis, longue pause ...)

 3 138 291 visites au 18 avril 2023 

et  4 233 395    pages visitées

mois record : 12/2012 (56 598 Pages vues)

 merci à tous et à toutes

 ...pour tous vos commentaires et vos visites:

 

 

•••
 
Quand  la page est ouverte clique sur le pinceau et laisse faire

•••
statistiques mondiales
STATISTIQUES MONDIALES EN TEMPS REEL
•••
   

ENVIRONNEMENT

1 million de clics

 

 

 

 

 

Abeille, sentinelle de l'environnement, signez la charte!

 

 

Pétition contre la barbarie animale en Chine

 

 

  

Cliquer sur le chat

pour sauver des animaux,

 

c'est gratuit

 

Très au sud de l'Aude au pied des pyrénnées