750 grammes
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22 novembre 2013 5 22 /11 /novembre /2013 01:02

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Elle est trop belle cette baguette vous ne trouvez pas!

Pas de grand changement dans ma façon de faire si ce n'est que cette fois-ci je n'ai pas fait de poolish, donc j'ai mis un tout petit peu plus de levure. C'est plutôt dans la façon de travailler le pâton que j'ai fait différemment afin d'avoir une baguette plutôt qu'un "paillasson"

 

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Verser dans un grand saladier 

 

200 ml d’eau de source

7g de levure sèche

1càc de miel

300 g de farine T65 bio

1 ¾ càc de sel gris (1 ¼ blanc)

20 g de graines de pavot

 

Mélanger jusqu’à imprégner complètement la farine, sans pétrir.

Saupoudrer de farine, couvrir et laisser reposer pendant un minimum de trois heures. J’ai laissé environ 9 heures. On peut faire deux rabats après trois heures, cette fois-ci j’ai oublié.

 

Reprendre le pâton sur un plan fariné et l’étaler doucement à la main.

 Dans la longueur, replier un tiers, puis l’autre tiers par dessus en s'arrêtant à la moitié, et replier encore une fois en soudant sur le bord.

Laisser reposer la baguette, clef en dessous dans de la farine pendant 30 mn.

Pendant ce temps, allumer le four à 240° et y mettre la plaque.

Faire des grignes et transférer la baguette sur la plaque à l’aide d’une planchette en bois ou d’un carton fort.

Asperger d’eau avec un spray, au début et au milieu de la cuisson.

Cuire pendant 15 mn

 

Ma baguette pèse 464 g  et fait 1135 calories soit, 245 cal/100 g

Coût: 0.50/0.60 €

 

 

 

Mots-clés : baguettepainsans pétrissagefaçonnage baguettepavot 


Cardamome

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21 novembre 2013 4 21 /11 /novembre /2013 07:44

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De ce même site (chez Bruno), il y a quelques jours je vous ai parlé des bagels et je réitère aujourd'hui avec ces fameuses brioches à la cannelle, les cinnamons rolls qui me font un peu penser au vetebrod suédois

 

J'ai changé ceci: au lieu de mettre margarine et beurre, j'ai mis tout beurre 

 

je n'ai toujours pas de connexion autre que le public, non sécurisé...

 

Cinnamon rolls

 

Dans la cuve de la map, mettre au fur et à mesure:

 

190 g de lait tiède

60 g d sucre

7g de levure sèche

400 g de farine T45/55

6 g de sel gris (4 g blanc)

 

Faire tourner et ajouter

1 oeuf

 

Quand la boule est pratiquement formée, ajouter 50 g de margarine beurre

et terminer le programme pâte.

 

Mélanger 8 g de cannelle et 80 g de cassonnade

Dégazer le pâton, l'étaler et le garnir de 40 g de beurre mi fondu Puis saupoudrer le mélange sucre/cannelle.

 

Rouler la pâte en un boudin et couper en 10/12 tronçons.

 

Laisser reposer ces "rolls" pendant une heure et enfourner à 200 ° pendant 15/20 mn

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Total calories: 2595 cal pour environ 800 g soit 325 cal/100 g.

pour 10 cinnamon rolls, environ 250/260 cal/ cinnamon  (pour moi,  11 brioches donc environ 235 cal par brioche    

 

 

Mots-clés : cinnamon rolls,brioche à la cannellecannellerecette américaine 

Cardamome

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16 novembre 2013 6 16 /11 /novembre /2013 01:43

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Je fais relativement souvent de bagels mais cette recette est celle avec laquelle j'ai les plus jolis et les plus crousti/moelleux des bagels 

D’après http://www.recette-americaine.com

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Pour info j'ai fait une série de 7 bagels avec la recette qui suit et au sésame et une série de 7 au pavot, avec la même recette mais en partant d'une poolish de 60 eau/60 farine/1càc levure (et c'est tout, comme levure pour le reste de la recette).

Nous n'avons pas noté de différence significative quant à la texture quasiment identique, en fait piégés et non piégés nous n'avons pas pu les reconnaitre les yeux fermés.

J'ai tenu à les faire comme indiqué par Mercotte mais moi je préfère que le trou soit très petit de façon à pouvoir farcir plus facilement...

J'en ai réchauffé un et l'ai farci d'un peu de munster...huuummm!

Sinon je les mange comme un autre pain en accompagnement du repas ou avec le fromage.

 

Calories pour 1 bagel = 290 cal - Coût = 0.10 € 

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Pâte pour 7 bagels

10 g de levure de boulanger saf 

300 ml d’eau tiède

1.5 cs de cassonade

500 gr de farine T 55 (ou 250 gr de farineT45 + 250 g de farine T55)

6 g de sel blanc (9 g  sel gris)

20 ml d’huile d’olive

Qsp graines de sésame et/ou pavot

 

 Farine de maïs et beurre (huile d'olive pour moi) pour la plaque à pâtisserie

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Pour le liquide de pochage

3 l d’eau

1 cs de fécule de pomme de terre ou de maïs

1 cs de cassonade

2 cs de sel

 

 

Mélanger l’eau, le sucre et la levure

Mélanger tous les ingrédients pour les bagels un à un.
Pétrir la pâte, puis former 10 boules.

Faire un trou dans chaque boule à l’aide de votre index fariné (faire tourner autour du doigt, un peu comme un houlahop!) et déposer sur une plaque. Recouvrir d’un torchon et laisser lever minimum une heure.

Recouvrir la plaque à pâtisserie de beurre et d’un peu de fécule de maïs.
Préchauffer le four à 220°C.

Porter à ébullition le liquide de pochage et y plonger les bagels (un par un ou deux par deux selon grandeur de la marmite).
Une minute de pochage pour le premier côté, puis 30 secondes de l’autre.

Poser les bagels sur la plaque, les badigeonner de blanc d'oeuf et les parsemer de graines; enfourner jusqu’à ce que les bagels soient dorés (environ 15 à 20 minutes

Déposer sur grille pour refroidir.

 

 

 Mots-clés  : bagelspain d'europe centralepetit pain américainsésamepavotpain poché 

Cardamome

 

 

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11 novembre 2013 1 11 /11 /novembre /2013 01:02

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Vu sur ce blog et sur beaucoup d'autres (voir google image!), j'ai eu envie de tester l'Okkaido.

Je dois dire qu'il a eu un vif succès chez moi, et au boulot ou j'ai pu épporter un gros moule à cake (4 portions).

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Cependant, je dois dire que je l'ai fait avec de la farine T65 et qu'il s'est quand même très bien développé puisqu'il a triplé de volume.

Je l'ai trouvé plus lourd en poids qu'une brioche traditionnelle à volume égal. En revanche, ce pain de mie/brioche est  moins calorique que la brioche et de même apport calorique comparé à mon pain de mie. 

 

J'ai seulement adapter le volume du tangzhong afin qu'il ne m'en reste pas car dans la recette originale il en reste et certains utilisent tout mais il est dit "185 g de tangzhong".

 

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Pain de mie au tangzhong (roux blanc)

 

 

Pour deux moules de 20.5cmx10.5cmx9.5cm ou un moule de 28

 

·  540 g de farine

·  85 g de sucre

·  8 g de sel (12 sel gris)

·  10 g de lait en poudre

·  11 g de levure sèche

·  85 g d’oeufs

·  60 g  de crème

·  55 g de lait

·  185 g de tangzhong (method of making tangzhong)

·  50 g de beurre pommade

Préparer le tangzhong qui doit être froid pour être mis dans la pâte.

Mélanger au fouet 32 g de farine avec 80 g de lait et 80 g d’eau.

Chauffer à 65° tout en mélangeant. Retirer du feu à 65°. Le mélange épaissit comme une crème. Verser dans un récipient plat et filmé pour qu’il refroidisse rapidement.

Dans la cuve de la map mettre tout sauf le beurre.

Lancer le programme pâte puis ajouter le beurre.

Laisser finir le programme.

Beurrez un moule à cake.

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Coupez-la en  4 parties égales.

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Aplatir au rouleau la première boule et former un ovale.

Repliez les 2 côtés longs (comme un tour simple) .

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Aplatir au rouleau puis rouler et déposer dans le moule.

Laisser doubler de volume.

Dorer à l'oeuf et enfourner à 180° pour 35mn environ.

Laisser tiédir et démouler.

 

Calories:

Pain de mie okkaido: 3155 calories pour 1 kg de brioche ou 5 portions = 315cal/100 g

 

pour comparer, Brioche au beurre traditionnelle avec autant de farine (572) 6 œufs, 40 g de lait et 286 g de beurre = 4965cal pour 1298 g soit 3825/1000 g ou 382cal/100 g. Pain de mie traditionnel 310cal/100 g


Coût: brioche traditionnelle, 3.30 € (pour environ 1100 g), pain okkaido 1.30 € (pour environ 1kg), pain de mie traditionnel 0.90 € (pour 900 g)


Mots-clés : pain de miebrioche,okkaidopain de mie japonaistangzhongroux blanc 

Cardamome

 



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5 novembre 2013 2 05 /11 /novembre /2013 01:55

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Je continue ma rétrospective des dernièrs pains que j'ai faits. J'en suis à 58 depuis que j'ai commencé à numéroter et je viens d'en sortir un du four; profitant de la chaleur de celui-ci à l'occasion d'une pizza, j'ai enfourné après 10 heures de levée.

Je fais encore de temps en temps  du pain pétris mais c'est devenu rare et uniquement quand j'ai besoin de pain avant 4heures de temps.

Pour la recette de base du Paillasson, clic ici (pain dit "sans pétrissage" avec une poolish comme base de fermentation, un peu plus d'humidité qu'un pain pétris et une longue levée (entre 8 et 24 heures). Le pourcentage indiqué est calculé par rapport au total de farine , le reste étant de la farine T65.

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31- Baguette au pavot T65


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32- Pain mi complet aux noix 20% T150

 

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33- pain map au tournesol mi complet 10% T 150

 

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34- pain map aux graines mélangées 20% T 150

 

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35- pain aux raisins map 20% T150 (10 h levée)

 

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36- paillasson graines 20% T150 24 h de levée

 

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37- PAin de mie poolish + 10% T150 et 60 g Huile d'Olive 

 

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38- pain  map poolish + 1càc de levure seigle 10% et T150 10%


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39- pain noix 20%T150 poolish 12 h de levée


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40- pain aux olives 10% T150 

 

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41- baguette à l'ancienne au pavot T65


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42- pain 10% T150 sésame 24h de levée


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43- paillasson olive tomate 20% T150 poolish 24 heures + rabats + 30 mn de levée avant cuisson

 

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44- dern pain 100 T150 olive et tomate 24 h + rabats + 1h de levée avant cuisson

 

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45- dern pain 20% T150 et noix 24 h + rabats + 1h de levée avant cuisson

 

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46- poolish 10% seigle 20% T150 graines mélangées


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47- olive tomate 20% T150


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48- tournesol 20% T150

 

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49- 100 seigle 50 T150 courge


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50- 100  T150 noix

 

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51- Une baguette garnie de tomates séchées (maison) et d'olives 10% farine T150. Couverture sésame. 

 

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52- Les boules  sont garnies d' un mélange de graines et saupoudrées de sésame 10% farine T150.

 

 

Mots-clés  : pain rustiquepain,Paillassonpain sans pétrissagelongue levée,meilleur pain, mélange graines pour paintournesolsésamenoixpavotquinoa, linseiglepoolish,olivestomates séchéesflocons de céréales 

Cardamome

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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30 octobre 2013 3 30 /10 /octobre /2013 02:49

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J'ai fait cette brioche avec ma voyageuse et j'ai du lui écrire ma recette en anglais. Je vous laisse les deux versions ceci pour nos amis anglophones

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Des brioches il en existe de multiples versions mais les meilleures sont certes celles qui contiennent beaucoup d'oeufs et beaucoup de beurre comme ici ou chez Marie Claire du blog "du miel et du sel". C'est donc une de ces brioches que je vous propose.

Cependant Marie claire utilise les tours simples afin d'obtenir une mie encore plus filante et souple; c'est le secret qu'elle nous dévoile dans son article.

J'y ai rajouté une deuxième levée au frigo pendant la nuit (ou au moins une heure)

 

 

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Brioche au beurre la fameuse  brioche parisienne

 

Peser les oeufs et ajouter le lait nécesssaire. Le total des liquides doit être égal à 60% du poids de la farine.

On peut mettre moins d'oeuf, plus de lait, de l'eau de fleur d'oranger, du lait de soja ou du jus d'orange et moins de beurre (juste 25% c'est bien aussi) mais ce n'est plus la brioche parisienne.

 

Ingrédients:

 

3 càc de levure sèche

50 ml de lait (ou le complément au poids des oeufs)

1 pincée de sucre

 

Mélanger les trois et laisser mousser pendant 15/30 mn

 

500 g de farine blanche (T45, T55 ou celle que vous voulez)

1 càc de sel gris (3/4 blanc)

70 g de sucre (normalement, moins mais je préfère 70)

raisins secs si vous voulez

Si vous mettez de l'eau de fleur d'oranger, pensez à déuire la quantité de liquide de celle du lait utilisé

5 oeufs (250 g)

250 g de beurre (50%)

1 jaune d'oeuf pour dorer

sucre en grain pour décorer, éventuellement

 

 

Verser  la farine dans un salsadier ou la cuve de la map

Ajouter le sel, le sucre et les raisins éventuellement

Ajouter la levure et mélanger

Ajouter les oeufs un par un et pétrir

Lorsque toute la farine est humidifiée, ajouter le beurre en petits morceaux et pétrir pour homogéneiser, jusqu'à obtenir une boule élastique

Laisser reposer pendant une heure ou deux pour doubler de volume puis dégazer et garder au frigo pour au moins une heure mais au mieux, une nuit. La pâte va doubler de volume.

Si vous utilisez la cuve et que la pâte n'a pas totalement absorbé le beurre, ne pas hésiter à remettre le programme pâte à zéro.

Le lendemain, reprendre la pâte, la malaxer un peu puis l'étaler en un grand rectangle et lui doner un tout simpkle (en trois volets) recommencer 5 ou 6 fois (j'ai fait 5).

Rouler en forme de boudin et couper des tranches (entre 12 et 16).

Les disposer dans deux moules en forme de cake.

Dorer et parsemer éventuellement de sucre en grain.

Laisser lever et doubler de volume (j'ai mis dans le four à 30°)

Enlever les moules du four si c'est le cas, délicatement sans les choquer et allumer le four à 180°.

Quand c'est chaud, enfourner pour 30/40 mn

Laisser reposer sur grille. 

Manger en 24 heures ou garder quelques tranches filmées au congélateur


 


Brioche with butter the very famous parisian’s

 

 

Wheight the eggs and add the necessary milk.

The addition of all the liquids must be equal to 60 % of the weight of the flour.

You can put less egg, more milk, orange flowerwater, soya milk or orangejuice, and less butter (just 25% is good too) but it's not the parisian's

 

Ingredients:

 

3 ts yeast (granulated)

50 ml milk (or the The complement to the weight of eggs)

A pinch of suger

 

Mix the milk, the yeast and a pinch of sugar and let swell during 15/30 minutes

 

500 g white wheat (T45 or T55 or more if you want)

1 ts grey salt

70 g sugar

Dried currants eventually

If you put orange flower water, deduct the equivalent quantity of milk.

5 eggs (250 g)

250 g butter (50%)

One egg yolk

Grain sugar to decorate

 

Pour the wheat in a salad bowl or the tank of the breadmaker.

Add the salt and the sugar (and eventually the Dried currants)

Then add the yeast and begin to mix. Add the eggs one by one and mix between each.

When all the wheat is wet, put the butter in little parcels and mix until having a big and elastic bowl.

Let rest during 1 to 2 hours to double in volume in the warmth or let ending the programm of the breadmaker (90 minutes and more if necessary). If you need it because the butter is not completely absorbed, remove to the beginning of the programm “pasta”.

Then put the dough in a big salad bowl and mix slowly with one hand to degas the dough roll. Let into the refrigerator for the less one hour and better the whole night

 

The day after:

Take the dough and mix a little. Spread the dough in rectangle and fold up it in three (simple tour). Maybe you’ll need a very little wheat if it’s sticking to much.

Repeat that simple tour 5 or 6 time.

Then spread in a rectangle and roll it in the shape of sausage

Cut slices (approximately 12 or more) and tidy up them in two loaf pans.

Cross the egg yolk with the brush and possibly, decorate with sugar in grain

Range in warmness or in the hoven 30° (Switch on in 30 ° during two minutes then switch off) till double volume but not too much.

Remove the pans from the hoven (lightly), switch on the hoven to 180° (TH6) and when it’s ok, put in the hoven during 30/40 minutes

 

Let rest on railing to cool. Eat during 24 hours or put some parcels into the freezer (with Protective film)

 

 

 

Mots-clés  : brioche au beurre,brioche parisienne 

Cardamome

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23 octobre 2013 3 23 /10 /octobre /2013 23:00

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J'en suis à 56 depuis que j'ai commencé à numéroter mes pains.

Celui-ci nous l'avons fait lundi avec ma voyageuse qui voulait apprendre à le faire ainsi que deux autres préparations.

Pour la recette, toujours la même à quelques nuances près, la proportion de farine T150, et la garniture.

Cette fois-ci j'ai fait tout tournesol avec 40% de farine T150, le reste en T65.

Pour ceux qui découvrent mes pains, je pars d'un poolish et la pousse varie entre 20 et 23 heures. Vous pouvez faire moins mais retenez que c'est la longue pousse et l'humidité qui assurent une bonne mie et un bon parfum avec très peu de levure.

Au moment où je mets en ligne je suis en train d'en mmanger une belle tranche!

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Mots-clés : pain rustiquepain,Paillassonfarine T150tournesolpoolish 

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5 octobre 2013 6 05 /10 /octobre /2013 00:51

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Parmi mes derniers pains non encore publiés, j'ai voulu réaliser une baguette garnie de tomates séchées (maison) et d'olives.

J'ai fait une forme baguette et une forme plus proche de mon Paillasson.

Cependant j'ai utilisé la même recette que je remets volontiers ici en abrégé. (pour l'avoir en entier veuillez cliquer sur mon dernier article).

Ce jour-là j'ai fait deux fournées de pain différents. Les boules sur la photo sont garnies avec un mélange de graines et saupoudrées de sésame.

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Pour les tomates séchées: Couper des tomates roma en deux, et les  épépiner. Les enrober d'huile, de thym, d'ail de sel et de poivre et d'un peu de sucre (je mets le tout dans un saladier et je mélange). Disposer les tomates dans un plat et enfourner à 150° pour 4 à 5 heures.

 

• Un poolish 100%,1càc levure/1càcmiel

• Ajouter 400 g de farine, le sel, 6 tomates séchées coupées en 4 et 15 olives en 4, et 230 g d'eau de source.

J'utilise de la farine T65 bio en base et j'ajoute de la T150 (ici, 50 g)

• Mélanger à la cuillère jusqu'à humidification complète de la farine. 

• Filmer  et oublier pendant 12 h 

• Faire 3 ou 4 rabats  et laisser pousser encore 12 heures 

 Verser la pâte sur la plaque; la saupoudrer de farine et la travailler en baguette en procédant plusieurs fois à des rabats sur toute la longueur de la baguette et la laisser lever pendant 30 mn. Faire queqlues grignes obliques.

 • Enfourner à four très chaud. Donner 3 ou 4 coups de spray sur la pâte pour avoir de la vapeur et refermer aussitôt.

 Après 15 minutes, baisser le four à 220° et redonner un coup de vapeur. Cuire encore 15 mn.

 Sortir le pain sur une grille et le couvrir d'un torchon.

 

 

Mots-clés  : pain rustiquepain paillassonpain paillassetomate séchée maison,pain à levée longuepoolish 

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24 septembre 2013 2 24 /09 /septembre /2013 00:38

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Vous allez peut être dire que je suis  "tordue" car je photographie chaque pain qui sort du four. En fait ils sont tous différents même si j'ai adopté une fois pour toutes la même façon de les faire en ce qui concerne mon pain "Paillasson"...Même si de temps à autre j'essaie une recette vue deci delà (baguette, bagels, ou levée courte,etc)

...Différents aussi car ce n'est jamais la même humidité en cuisine et bien que je me cadre en gros sur un jour de levée, ç'est des fois 23 , d'autres fois 24 voir 25 heures de pousse. 

Il n'en reste pas moins que chaque fois, c'est l'émerveillement et je me dis que je pourrais bien vivre et ne consommer que ce pain avec une pointe de beure ou un bon saucisson d'Ardèche ou encore un fromage de chèvre. 

Alors voici les photos avec juste un brin d'explications que je remets en totalité au début.

Pour la petite histoire, depuis que j'ai commencé la série, j'en suis à 49 pains (hier, Paillasson complet au seigle et graines de courge, et Paillasson complet aux noix).

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13) Paillasson 20% de farine T110 et noix

 

Je fais comment pour faire mon "Paillasson"?

Ce pain va se conserver plusieurs jours grâce à sa forte humidité. La longue levée et le poolish permettent de minimiser la levure et d'enrichir la pâte en aromes. Plus il y a de trous, plus le pain est une réussite.

Le pourcentage de farine indiqué est calculé par rapport au poids total de la farine, poolish compris, le reste étant de la farine T65.


• Un poolish avec 100 g de farine T65 bio + 100 g d'eau de source faiblement minéralisée + 1 càc de miel + 1 càc de levure Saf. Je laisse tripler de volume le poolish avant de l'utiliser pour ensemencer le reste de farine

• Ajouter sur le poolish le reste des ingrédients soit,400 g de farine de votre choix, 3 càc et demi de sel gris, 60/70 g d'ingrédients éventuellement, et 220/230 g d'eau de source.

J'utilise de la farine T65 bio en base et j'ajoute de la T110 ou T150 ou/et seigle, châtaigne, avoine...

• Mélanger à la cuillère jusqu'à humidification complète de la farine. 

• Filmer  et oublier pendant 12 h dans un placard

• Faire 3 ou 4 rabats avec une grosse spatule mouillée et laisser pousser encore 12 heures (ou un peu moins)

 A "H" - 1/2, chauffer le four à 275° (pour moi, avec la pierre au niveau 1, juste au dessus de la sole ou la plaque)

 sur le dos d'une plaque à four, poser un papier cuisson, le saupoudrer de farine et y verser la pâte; la saupoudrer de farine et enfourner. Donner 3 ou 4 coups de spray sur la pâte pour avoir de la vapeur et refermer aussitôt.

• Après 15 minutes, baisser le four à 220° et redonner un coup de vapeur. Enlever le papier pour que le pain cuise directement sur la pierre ou la plaque et laisser encore 15 mn.

• Sortir le pain sur une grille et le couvrir d'un torchon.

 

Et voici mes derniers nés (avant derniers!),plein d'idées pour faire les vôtres. Ne manquez pas de m'envoyer les photos; je publierai et inviterai les lecteurs à voir votre façon de faire

 

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14) Galette ardéchoise: 20% de faine de châtaigne

 

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15) Paillasson rond farine de châtaigne 20%

 

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16) Paillasson au lin 20% T 150

 

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17) Paillasson rond farine de châtaigne 20%

 

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18 bis) Paillasson aux raisins 20% T 150

 

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18) Paillasson aux raisins 20% T 150

 

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20) Paillasson aux raisins 10% T 150

 

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21) Paillasson olives 10% T 150

 

 

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22) Paillasson au seigle et aux raisins 10% seigle 20% T150 (photo de nuit...)

 

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22) Paillasson au seigle et au mélange graines 10% seigle 10% T150

 

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25) Pain Paillasson intégral au seigle 20% seigle, le reste en T150

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26) Paillasson au lin 20% T110

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27) Paillasson aux graines (40 g) et aux amandes (20 g) 20% T150

 

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28) Paillasson Ivoire aux raisins 100% T65

 

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29) Paillasson complet au seigle 20% seigle , 20% T150

 

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30) Baguette map 100% T65 au pavot

 

 

Mots-clés  : pain rustiquepain,Paillassonpain sans pétrissagelongue levée,meilleur pain 

 

Cardamome

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23 septembre 2013 1 23 /09 /septembre /2013 00:48

  

Hier j'ai fait des pains au chocolat, et deux sortes de pains pour le petit déjeuner de Pam & Garry, australiens (Paillasson complet au seigle et aux graines de courge, Paillasson complet aux noix).

 

J'ai voulu essayer une recette trouvée sur le site M6 et je n'en suis pas déçue, si ce n'est que j'ai du laisser les pains au chocolat un peu plus longtemps et retournés afin que la base croustille. Je n'en ai pas encore mangé car je suis sur une diète de raisin pour 4 jours mais mon zhome s'est léché les babines .

 

 

Ingrédients : 

J'ai mis entre parenthèses, les ingrédients que j'aurais du mettre si j'avais fait ma précédente recette afin que vous puissiez voir la différence; en gros, de l'eau et moins, au lieu du lait/crème et davantage de beurre (25% de plus)

 300g de farine
150g d'eau  (180 lait/crème)
10g de sel gris (6g)
10g de levure (8.5)
35g de sucre semoule (30)
200g de beurre (150)
1 tablette de chocolat noir 
12 sticks de chocolat noir

1 oeuf. 

Faire une pâte à pain avec les ingrdients sauf le beurre et l'oeuf.

Couper le beuure dans la largeur et rassembler les deux morceaux, filmer et réserver au frais.
Étaler légèrement la pâte en carré du double de la surface du beurre.

 Battre le beurre pour l'asouplir un peu et le mettre au centre du carré.
Refermez les contours de la pâte sur le beurre.
Pliez la pâte en 3, puis donner un tour (étaler et replier en 3)
.

Si le beurre est trop souple, mettre un peu au congélateur (10 mn)

Repéter cette opération  2 fois, soit 3 tours .
Mettez la pâte au frais pendant quelques minutes. 

Étalez la pâte de façon régulière, dans  la longueur, puis dans  la largeur sur une épaisseur de 10 mm.
Poser des sticks sur la pâte, comme gabarit. (J'ai fait une bande de 15/16 cm sur 30/31, ce qui fait 6 croissants)

Découpez chaque bande en tranches de 10 cm pour faire avec chacune un pain au chocolat.

Eventuellement lors du façonnage d'un pain, repasser un léger coup de rouleau.

Déposer 1 bâtonnet de chocolat sur chaque bande de pâte à 2 cm du bord .
Pliez la pâte sur le chocolat. et en remettre un avant la fin et sur le bord replié.
Appuyez un petit peu sur le stick .

Rouler le pain jusqu'au bout avec le dernier bord dessous. Appuyer un peu pour souder.

Les poser au fur et à mesure sur la plaque, le bord replié, sous la pâte.

Laisser reposer  1h à 2 heurees selon la température de la pièce.

 

Dorer les pains au chocolat d'in mélange de jaune d'oeuf et d'un  peu de blanc.
Enfourner à 180°C pendant 20mn. La prochaine fois je ferai 200° et 15 mn pour cuire davantage le dessous. j'ai pourtant utilkisé la pierre mais c'est insiffisant. j'ai du retourner les pains et les cuire un peu sur la croute.

 Je pense que j'utiliserai la prochaine fois le lait/crème plutôt que de l'eau. Ceci dit au moment où je vous écris je ne l'ai pas gouté mais mon zhome , fin déguistateur est ravi.

Pascal Guerreau, des ateliers Pascal Guerreau http://undinerpresqueparfait.m6.fr/photos-recette_pas_a_pas_du_pain_au_chocolat-61942/

 

Mots-clés  : croissantpain au chcolat Pâte feuilletée levée

Cardamome

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10 septembre 2013 2 10 /09 /septembre /2013 06:31

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J'ai voulu réaliser des bagels, version rapide et parfumés avec de l'huile d'olive pour une touche provençale. Pour une version classique des bagels, c'est ici


 P. Reinhart explique que le pochage est aujourd’hui de plus en plus souvent remplacé par des jets de vapeur pendant la cuisson. Ce procédé permet de réaliser des bagels particulièrement moelleux mais pas tyoujours au gout des puristes. Pour y palier il propose l'utilisation d'une farine riche en protéines (ce qui va sans dire pour moi). Source [....]


Le séjour en chambre froide permet une fermentation lente qui va développer les saveurs tout comme la technique du poolish.

 

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Ingrédients :

 

Poolish:

 

100 g de farine T65/100 g d'eau/1 càc de miel/3 g de levure saf

Mélanger et utiliser lorsque le poolish a doublé de volume (environ 2 heures)

 

verser le poolish dans la cuve de la map et ajouter:

- 320g farine ou T65
- 15 g d'huile d'olive
- 10 g de miel
- 5 g de sel gris 

- 150 g d'eau tiède

  
- 1 blanc d'oeuf pour le passage au four

- Qsp sésame, pavot ou autre

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Préparation :



Travailler ensuite la pâte rapidement pour en chasser l'air. Mettre la pâte dans un saladier que vous avez un peu badigeonné d'huile, le couvrir d'un film alimentaire puis le placer au réfrigérateur pendant au moins une heure (
la pâte va doubler de volume); j'ai du sortir et ne m'en suis occupée que le soir.


Ensuite, préchauffer le four à 250°C.(pour moi, avec la pierre)

Donner quelques rabats à la pâte.  

Diviser en 9 boules (environ 70/80 g), et avec le pouce, percer chacune d'entre elles au milieu, et faire tourner l'anneau obtenu autour de l'index pour élargir le trou.

Disposer les anneaux bien espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner de blanc d'oeuf, et parsemer de sésame ou de pavot.

J'ai en ai saupoudré trois avec du thym en poudre.

Laisser doubler de volume avant d'enfourner ou faites un pochage comme dans ma précédente version .

 

Cuisson :


Enfourner les bagels, donner un gros coup de vapeur (spray ou récipient) et laisser cuire pendant 5 minutes puis baisser la température à 220°, donner encore un coup de vapeur et cuire encore 10 mn en donnant encore au milieu, un jet de vapeur(la croûte doit être dorée).
Après complet refroidissement, couper les bagels en deux dans le sens de la hauteur, les farcir selon votre goût ou manger nature.

Ils sont legers, croustilants et moelleux à la fois. Là je n'ai pas le temps mais j'en garnirai un  comme un pan bagna, dès demain.

 

 

 

Cardamome

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30 août 2013 5 30 /08 /août /2013 07:25

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Je ne fais pas souvent des baguettes mais j'avais besoin de pouvoir tailler des tranches pas trop larges pour en faire des toastes et puis, pour le petit déjeuner, ça change un peu du gros pain Paillasson que je fais plus souvent.

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Le principe:

J'ai fait un poolish que j'ai utilisé pour ensemencer le reste des éléments auxquels j'ai rajouté 3 bonnes càs de graines de pavot, le tout mis en programme pâte de la map.

 

Pour le poolish:

100 g d'eau +1 càc de miel + 100 g de farine T65

Bien mélanger et laisser mousser pendant au moins une heure et l'utiliser au mieux de sa forme (ne pas attendre qu'il redescende)

Verser le poolish dans la cuve et lui ajouter:

400 g de farine T65 ou autre

200 g d'eau

3 càc 1/2 de sel gris

3 càs de graines de pavot

Laisser tourner le programme pâte puis  dégazer le pâton et façonner.

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Pour le façonnage, couper le pâton en deux morceaux, étaler la pâte en rond assez fin puis rouler le rond de pâte comme sur la photo.

Avant passage au four, faire des grignes et asperger d'eau au spray

Enfourner à 240° pendant 10 mn puis baisser le four et sortir quand elles snt dorées.

 

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Mots-clés : painbaguettepavot,baguette à l'ancienne au pavotpoolish 

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24 août 2013 6 24 /08 /août /2013 07:44

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J'évite un maximum le lait de vache mais vous mettrez celui qu'il vous plaira. Ça tombe bien, je devais utiliser un yaourt de brebis et il me restait un fond de lait de chèvre.

 

Brioches au lait,  au chocolat et au sucre

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Pour environ 14 brioches

 

1 yaourt (au lait de brebis pour moi)

80 g de lait (pour moi, de chèvre)

80 g de sucre

6 g de sel gris

500 g de farine

2 petits œufs

100 g de beurre en morceaux

Qsp Lait et sucre en grains

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Mettre tout dans la map jusqu’à la farine

Faire tourner le programme et ajouter les œufs, un par un.

Quand la boule se détache des parois, ajouter le beurre et laisser finir le programme

Prendre la pâte faire quelques rabats et la mettre dans un saladier au frigo pendant au moins 30 minutes.

Reprendre le pâton et le débiter en morceaux de 65 g environ.

Travailler puis façonner les brioches selon la forme désirée, y insérer une barre de chocolat et sceller la pâte (clef)

Tremper le côté opposé à la clef dans le lait puis dans le sucre et laisser lever sur la plaque

 

 

Enfourner à four 180° pendant environ 20 mn

 

 

Mots-clés  : briochepain au lait,brioche au chocolatbrioche au sucrechocolatlait de chèvre,yaourt au lait de brebis  

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15 août 2013 4 15 /08 /août /2013 00:29

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Pendant un temps, j'achetais un mélange de graines pour faire mon pain, enfin, une de mes nombreuses versions.

Et puis, je me suis dit que ça serait peut être plus avantageux de faire ma composition moi même. 

 

Au diet où je me sers habituellement:

Quinoa rouge:5.89 Quinoa blanc: 6.46

Tournesol: 4.89

Courge: 8.96

Lin blanc: 5.46   Lin brun: 3.74

Pavot: 7.90

Sésame doré: 4.46

Mon mélange me revient à 1.18 € (lin brun et quinoa rouge) pour 300 gr soit 0.98 pour 250 g. Le mélange tout prêt de 250 g est à 1.50 / 1.76 selon les graines utilisées.

Bien entendu toutes ces graines sont bio (Marcel, Plan de Campagne ou Bio coin Joli ou votre diet habituel).

 

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Un de mes derniers pains (n°34) aux graines mélangées (100 G de farine T150 400 g de farine T65 sur poolish 100/100/1càc de levure)


Je mets 5 càs de chaque graine soit 50 g  pour faire un petit pot de 300 g, et pour un pain j'utilise 70 g de graines pour 500 g de farine:

 

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•pavot: graines riches en acides gras polyinsaturés, l'huile d'oeillette, riche en vitamine B1, lécithine, protéine. Pratiquement exemptes d'alcaloïdes.

•sésame: reminéralisant riche en acide gras insaturés, antioxydante

•lin brun: laxatif graine riche en acides gras polyinsaturés (acide alpha-linolénique) . antioxydante riche en omega3

•quinoa: fer omega3, protéines, reminéralisant sans gluten

•tournesol: source d'acide gras essentiel (mono et ployinsaturés) et de phytostérols. (antioxydante et tocophérol)

•courge: infection urinaire et parasite intestinaux. reminéralisante, riche en protéines et acides gras insaturés

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Mots-clés : sésamepavotgraine de tournesolgraine de courgelinquinoa 

Cardamome

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4 août 2013 7 04 /08 /août /2013 00:56

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Je ne suis pas une grande adepte des farines blanches mais de temps en temps, ça fait parti de mes petits plaisirs et vu que je n'achète rien dans le commerce et que je fais tout moi même, je pense être dans un faible pourcentage de consommation de cochonneries; et puis de temps en temps, une bonne viennoiserie c'est bon!

J'ai apporté trois de ces petits pains briochés , vendredi au travail dans l'éventualité d'une pause petit déjeuner que nous avons effectivement pu prendre. Mes copines étaient ravies...elles savent que lorsque  je viens, en général, ce n'est pas les mains vides!

 

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Petits pain briochés à l’huile d’olive et aux grains de sucre

 


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Mettre dans la cuve de la map, dans l’ordre

 

245 ml d’un mélange eau/lait (de chèvre pour moi)

10 gr de levure saf

 

500 gr de farine T45 ou T55 ou T65

10 gr de sel gris

2 càs de sucre

1 bouchon de rhum vanille

 

Commencer à faire tourner le programme pâte puis ajouter

1 petit œuf (55 g)

3 càs d’huile d’olive

 

Laisser finir le programme puis dégazer, couper en 12 morceaux égaux (environ 73 g).

Les retravailler comme pour des brioches (quelques rabats) , les allonger en les roulant dans les mains, les tremper dans de l’eau sur une face puis dans le sucre en grain (même face, bien sur)

 

Disposer sur une plaque, faire des entailles au ciseau en relevant la pointe de l’écaille et laisser lever puis enfourner à 200° pour 15 mn

 

Mots-clés  : petits pains briochés,sucre en grainpetit déjeunerhuile d'olive

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31 juillet 2013 3 31 /07 /juillet /2013 07:51

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Voilà un nouvel épisode de mes derniers pains. Vous avez compris que je ne les publie plus, sauf exception comme avant hier avec le Pain Paillasson Ivoire aux raisins.

Pour voir les autres c'est ICI

Au fur et à mesure de mes fabrications j'apprends toujours quelques détails de plus et je tente chaque fois un nouveau truc, soit en mélange de farine soit en méthode, comme la Paillasson Ivoire aux raisins.

Ce pain à longue levée et peu de levure se conserve bien plus longtemps que le simple pain sans pétrissage (je l'utilise encore en cas de besoin urgent car on l'obtient en deux heures environ). Il a une mie dense, humide et ne demande en fait que trois fois 10 mn de travail plus la cuisson.

 

7) 9 mai 2013 (pain «  Paillasson » au pavot et au tournesol, sur poolish)

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Poolish :

100 g T65 + 100 g d’eau tiède + 1 càs de miel + 1  càc de levure

Fait la veille avant d’aller au lit

Le lendemain  ajouter dessus :

400 g T65  

3 càc sel gris + 1/3

50 g de graines de tournesol

40 g de graines de pavot

220 g eau tiède

Mélanger

Levée 12 heures jusqu’au soir puis 3 ou 4 rabats, puis levée encore 12 heures jusqu’au matin. Verser la pâte directement sur la pierre chaude à 275° et la torser sur elle-même à trois ou quatre endroits + jet de vapeur. Cette opération doit se faire assez rapidement afin de ne pas perdre trop de chaleur mais pas de soucis, celle-ci a bien été emmagasinée dans la pierre).

Cuisson 15 minutes à 275° puis jet de vapeur et 20 mn à 220°.

En fait les temps de levée dépendant de mes occupations mais il faut un minimum de deux fois deux heures.

Mie dense avec trous et pain souple avec croûte croustillante. Il est encore une fois impeccable et difficile d’y résister…(excès d’hier chez nos amis !)…j’attends ce soir. 

 

8) 10 mai 2013  pain pistole à la poolish (inspirée par Nonna) mais fait avec ue poolish 

Excellent !

 

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9) 11 mai 2013 pain sp mi complet avec poolish

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Poolish 100 T65 + 100 eau + 1càs miel + 1càc de levure toute la nuit

100 T110 + 300 T65 + 3càc sel gris

Levée 8h30 Pas de rabats.

 Grignes, 275° sur pierre farinée ¼ d’heure + vapeur

220° + vapeur 15 mn 

Pas mal !

 

10) 17 mai 2013 pain paillasson  avec poolish,  à la graine de courge

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Poolish 100 T65 + 100 eau + 1càs miel toute la journée + 1càc de levure

Puis mélange SP avec T65 levée 12 heures (nuit). Pas de rabats.

Façonnage comme le pain paillasse puis vapeur et 15 mn à 275° sur pierre farinée puis vapeur et 15 mn à 220°. Sole remontée d’un cran (au deuxième en partant du bas du four).

 

11) 23 mai 2013 Pain paillasson au seigle et aux graines de lin et de courge

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Poolish 100 T65 + 100 eau + 1càs miel + 1càc de levure = 5h

Mélange à 15h avec T110 100g Seigle T130 100 g et T65 200 g et 3 càc de sel gris

Rabats 8 heures plus tard ; levée totale 20h

Cuisson sur pierre à 275° 35 mn : chauffer le four 275° pendant 30 mn puis déposer en torsant la pâte. Enfourner avec jet de vapeur, sur pierre farinée, 15 minutes

Baisser à 220°, jet de vapeur et encore 15 mn 

 

12) 02/06/13 Pain Paillasson , mi complet  au seigle et graines de courge (levée 23 heures) 

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J-1 à 9h: Poolish 100 T65 + 100 eau + 1càs miel + 1càc de levure de 23h à 8h 

J-1 à 21h : Mélange SP avec T110 100 g, seigle T130 100 g et T65 200 g et 3 càc de sel gris

10h : 3 rabats

J 20h : chauffer le four 275° pendant 30 mn puis déposer en torsant la pâte  

Enfourner avec jet de vapeur, sur pierre farinée, 15 minutes

 

Baisser à 220°, jet de vapeur et encore 15 mn 

 

 

 

Mots-clés  : pain Paillassonpain Paillassepain sans pétrissagelevée longue,poolishgraines mélangées, raisinstournesol,pavotlingraine de courgeolives 

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29 juillet 2013 1 29 /07 /juillet /2013 00:03

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Voilà un de mes derniers pains (le dernier au moment où j'écris cet article, 25 juillet) et je le trouve vraiment trop top.

Après demain je publie un récapitulatif de mes derniers pains (le troisième épisode) mais celui-ci fera parti d'une  prochaine publication.

 

Ce paillasson (mon appelation car, créé dans le but de m'approcher au maximum du fameux pain paillasse) est différent en ceci: j'ai mis un peu moins d'eau afin de voir s'il lèverait aussi bien et même mieux. Le temps de levée est toujours long (entre 20 et 24 heures) et la pâte est faite à partir d'un poolish  (1càc de levure Saf) et la méthode san pétrissage. 

 

Donc un pain SP mais avec un pourcentage d’eau identique à celui d'un pain pétris

J-1 à 9h: Poolish 100 T65 + 100 eau + 1 pincée de sucre + 1càc de levure

J-1 à 21h: Mélange SP avec 400 g de T65, 70 g de raisins secs,  3 càc de sel gris et 200 g  d’eau. Fariner

J-2 à  8h : 3 rabats et refariner

J2 à 22h : chauffer le four 275° pendant 30 mn puis déposer en torsant la pâte. Fariner

Enfourner avec jet de vapeur, sur pierre farinée, 15 minutes

Baisser à 220°, jet de vapeur et encore 15 mn


 

Ma conclusion: Magnifique, mais je trouve meilleure la texture de la mie lorsqu'on met davantage de liquide ! C'était juste un essai que certains envisageaient peut être...

 

Allez , c'est à vous avec toutes les déclinaisons que vous voulez et trois fois dix mn de votre temps, + le temps de cuisson et (perso je prfère) avec 70 à 75% de liquide au lieu de 60%).

 

 

 Mots-clés  : painpain Paillasson,levée longueraisinssanspétrissagePaillasson Ivoire 

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27 juillet 2013 6 27 /07 /juillet /2013 08:08

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Ça fait trois fois que je fais du pain avec de la farine de châtaigne et trois fois que je rencontre le même problème: la pâte après avoir été pétrie et avoir levé, se liquéfie, devient collante, pas manipulable et n'a aucune élasticité.

Je pense que cela est du à la présence de farine non glutinique (la farine de châtaigne) mais je n'ai pas ce problème avec la farine de seigle. Alors, que ceux qui cuisinent sans gluten me donnent leur avis.

Bref, cette fois-ci, j'ai donc décidé de mettre la pâte en moule et d'avoir une sorte de pain de mie qui est quand même trè bon.

 

 

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Je fais ce pain comme tous mes pains avec un poolish (100 eau + 100 farine T65 + 1càc de levure) que je prépare la veille ou le matin.

Quelques heures après je rajoute 100 g de farine de châtaigne, 300 g de farine T65, le sel gris (3 càc) et  200 g d'eau.

Map, programme pâte puis mise en moule, levée et cuisson à 220° pendant 30 mn.

 

Si vous avez des conseils à me donner pour le pain châtaigne, je suis preneur!

Je vais refaire sans poolish, qu'avec la levure....

Peut-être que ma proportion de farine de châtaigne est trop importante....

 

       Mots-clés  : pain spécialfarine de châtaignepain moulépain à la châtaigne 

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25 juillet 2013 4 25 /07 /juillet /2013 15:29

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Ces pains briochés ne sont pas vraiment une grande nouveauté, juste une façon de renouveler mon stock de gourmandises pour le petit déjeuner ou un en cas gourmand.

Prenez une recette de brioche bien généreuse et façonnez la en petits pains comme vous le feriez pour de pains au chocolat sauf que vous ne ferez pas de feuilletage.

Deux levées, une après le pétrissage et une après le façonnage.

Vous dorez ou non et vous enfournez 

Voici mes quantités, soit 60 % de liquides/ poids de la farine (oeufs et lait avec un maximum d'oeufs...j’aurais pu en mettre un de plus et passer à 45 gde lait) et 50% de beurre.

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Pesez vos oeufs et compléter avec du lait que vous utilisez pour faire tremper la levure.

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Dans la cuve ou le saladier:

 

qsp lait (pour moi 95 g)

2 1/2 càc de levure Saf

500 g de farine T45/T55

1 càc 1/2 de sel gris

70 g de sucre (vanillé maison )

4 oeufs (pour moi, 203 g)à mélanger l'un après l'autre

250 g de beurre à rajouter quand la boule est presque formée.

 

En map, terminer le programme pâte, au robot ou à la main, pétrir jusqu'à une belle élasticité puis laisser lever 1 1/2 h.

 

Aplatir la pâte en un rectangle (elle est très grasse) et couper en 18 petits rectangles d'environ 9/10 cm de large.

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Les aplatir comme pour un pain au chocolat et y mettre deux barres de chocolat (une à 2 ou 3 cm du bord puis une autre après avoir fait un tour); les laisser lever encore 1 heure puis à 200° pendant 15 mn.

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J'ai enfourné pendant 10 mn puis je les ai transférés sur la pierre chaude (déjà dans le four) pour qu'ils cuisent bien dessous.

 

 

Mots-clés  : pains briochés,briochepains au chocolatchocolatbeurrepierre de cuisson au four 

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20 juillet 2013 6 20 /07 /juillet /2013 23:19

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J'ai mis, comme au moins une fois par semaine, deux pains à lever et je ne devais les cuire que 24 heures plus tard, soit environ 10 heures après ma  c....  bêtise.

Tout en faisant la daube d'agneau confite, j'ai éprouvé le besoin d'appeler une copine...elle a fini par répondre.

Oui mais...j'avais branché le four et surtout, j'avais oublié de regarder si je n'avais rien mis dedans!

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Vous vous doutez du résultat...si ce n'est que, heureusement que je n'avais monté le thermostat qu'à 150° car mon pain levait tranquillement dans un gros saladier en plastique depuis la veille au soir.

Ce dernier n'a pas fondu du tout et le pain a même cuit et il est tout à fait mangeable

 

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A défaut de "paillasson" nous aurons un gâteau de pain à la carotte et aux graines mélangées dont je vous donne tout de même les ingrédients:

 

Poolish pendant 8/9 heures avec 100 g d'eau, 1 càc de miel, 100 g de farine T65

Ajouter 100 g de farine T150, 300 g de faribne T65, 60 g de graines mélangées, 3 càc de sel gris,50 g d'eau et 200 g de jus de carotte.

Mélanger comme le pain sans pétrissage, laisser lever pendant 20/24 heures en faisant 2 ou 3 rabats toutes les 8 heures.

Cuire à 275° pendant 15 mn avec jet de vapeur, puis 220° pendant 15 mn. (éviter de le cuire à 150° dans son saladier en plastique!)

 

 

 Mots-clés : Pain "paillasson",gâteau de painpain à la carottepain aux graines ,bêtise en cuisine 

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    Tout récemment j'ai fait deux séries de pots de Kimchi. je vous donne ici mes deux préparations ce qui vous permettra d'avoir deux exemples. En fait ce sera "votre kimchi" avec les légumes que vous trouverez sur votre marché bio mais c'est vrai que la...
  • Linguines à la milanaise, recette confiée par un ami sicilien...
    J'ai un "ami" sur FDB qui m'a confié cette recette de pâtes à la milanaise, lorsque c'était le moment de faire sa petite récolte de fenouil sauvage. J'y suis allée dès le lendemain mais n'ayant pas le temps de faire cette préparation faute d'anchois,...
  • Potimarron garni
    Début juin , il me restait un potimarron et un butternut; l'idée m'est venue de garnir de légumes, et d'un appareil à quiche une moitié de potimarron, garnir de fromage et de le cuire simplement au four...pas mauvais du tout et original! ... carottes...
  • Pains burger maison super moelleux pour un special Wagyu
    J'ai déjà proposé des pains burgers il y a fort longtemps et je reitère avec une version tres moelleuse et une astuce. En effet les pains burgers sont généralement plus plats que bombés aussi, je vous donne une astuce pour les faire plus plats. Ici, monsieur...
  • Tarte feuilletée aux pommes base Frangipane
    Je pense que ce sont les dernieres pommes que j'achète car elles commencent à ne plus avoir trop de goût (séjour frigo après récolte). Aussi j'ai décidé de faire une tarte aux pommes qui peut en consommer pas mal, peut être ferai-je aussi une Tatin......
  • Pâtés impériaux 12 portions
    Nous les avons mangés ce midi... des pâtés impériaux faits juste avant en peu de temps. J’ai utilisé de la chair à saucisse prise chez mon boucher. J’ai l’habitude et, un goût pour des rouleaux ou nems... bien relevés aussi, pour le piment, faites selon...
  • Pâtes à la romaine aux pois chiches
    Cette recette est de Laurent Mariotte et circule pas mal sur la blogosphère. Une association entre pâtes, tomate, pois chiches et senteurs de Provence à laquelle sont ajoutés parfois des filets d’anchois. Prendre des pâtes qui pourront garder la sauce....
  • Moelleux à la ganache de chocolat noir
    Je remercie "PetiteFaim" chez qui j'ai découvert cette recette excellente de gâteau. Ce gâteau est peu sucré (11%/ reste des ingrédients) C'est tout de même un gâteau qui apporte environ 2130 calories.... (2050 si vous utilisez du xilitol), donc à déguster...
  • Pizza champignons mozzarelle, pâte au levain
    Cette fois, j'ai voulu une pâte à levain pour cette pizza mais si vous faites votre recette comme pour cette pâte à pizza classique, ça ira très bien aussi. L'avantage c'est que la pâte au levain se digère bien mieux et il y a ce petit goût en plus.......
  • Filet de Perche aux pleurottes, sauce citronnée à la crème
    Je ne vous présente pas souvent de poisson mais, fiston ayant fait ainsi des pavés de cabillaud, j'ai eu envie de faire ce filet de Perche avec la meme sauce mais une garniture différente. On pourra tout de même ajouter un riz créole pour les plus affamés......

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