Je continue ma rétrospective des dernièrs pains que j'ai faits. J'en suis à 58 depuis que j'ai commencé à numéroter et je viens d'en sortir un du four; profitant de la chaleur de celui-ci à l'occasion d'une pizza, j'ai enfourné après 10 heures de levée.

Je fais encore de temps en temps  du pain pétris mais c'est devenu rare et uniquement quand j'ai besoin de pain avant 4heures de temps.

Pour la recette de base du Paillasson, clic ici (pain dit "sans pétrissage" avec une poolish comme base de fermentation, un peu plus d'humidité qu'un pain pétris et une longue levée (entre 8 et 24 heures). Le pourcentage indiqué est calculé par rapport au total de farine , le reste étant de la farine T65.

31- Baguette au pavot T65

32- Pain mi complet aux noix 20% T150

33- pain map au tournesol mi complet 10% T 150

34- pain map aux graines mélangées 20% T 150

35- pain aux raisins map 20% T150 (10 h levée)

36- paillasson graines 20% T150 24 h de levée

37- PAin de mie poolish + 10% T150 et 60 g Huile d'Olive 

38- pain  map poolish + 1càc de levure seigle 10% et T150 10%

39- pain noix 20%T150 poolish 12 h de levée

40- pain aux olives 10% T150 

41- baguette à l'ancienne au pavot T65

42- pain 10% T150 sésame 24h de levée

43- paillasson olive tomate 20% T150 poolish 24 heures + rabats + 30 mn de levée avant cuisson

44- dern pain 100 T150 olive et tomate 24 h + rabats + 1h de levée avant cuisson

45- dern pain 20% T150 et noix 24 h + rabats + 1h de levée avant cuisson

46- poolish 10% seigle 20% T150 graines mélangées

47- olive tomate 20% T150

48- tournesol 20% T150

49- 100 seigle 50 T150 courge

50- 100  T150 noix

51- Une baguette garnie de tomates séchées (maison) et d'olives 10% farine T150. Couverture sésame. 

52- Les boules  sont garnies d' un mélange de graines et saupoudrées de sésame 10% farine T150.

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