J'ai beaucoup vu la version tourte mais peu cette version fondue qui m'a bien tentée (vu sur Chefclub)
Maj du 06/02/23: Voilà un moment que je n'avais plus fait cette recette de feuilleté au camembert et c'est toujours autant de plaisir ...que je préfère manger en plat unique!
Les végétariens se dispenseront des lardons et feront la version noix (remplacer les lardons par des noix!)
1 Camembert 1
1 tête d’ail
Huile d'olive
100 g de lardons qu'on aura fait suer
(ou 35 g de noix)
1 pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
4 petites pommes de terre (400 g)
Sel & poivre
Herbes de Provence
• Trancher le haut d’une tête d’ail entière.
• Déposer la tête d’ail sur une feuille de papier aluminium et verser un filet d’huile d’olive.
• Refermer le papier alu et enfourner l’ail à 200°C pendant 35 minutes.
• Découper un cercle pour enlever le haut du camembert, sans enlever les bords.
• A l’aide d’une cuillère à café,répartir la purée d’ail dans le cercle coupé au sommet du camembert.
• Faire griller les lardons à la poêle. Les placer au centre de la pâte feuilletée.
• Retourner le camembert sur les lardons.
• Refermer la pâte feuilletée autour du camembert.
• Badigeonner de jaune d’œuf (le pli est dessous).
• Enfourner à 190°C pendant 25 minutes.
• Éplucher et couper en morceaux les pommes de terre. Les faire rissoler avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et des herbes de Provence.
• Sortir le camembert du four et enlever un cercle de pâte feuilletée au sommet.
• Déguster en trempant les pommes de terre dans le fromage.
Calories: inutile de calculer, c'est énorme!
pour 4 personnes, une portion = 380/400 cal
pour 6 personnes une portion = 250/300 cal
Attention si on met plus de noix que la quantité indiquée, ça change la donne (plus calorique mais aussi, de bonnes graisses avec de bons omega3!
Dans cette recette de pâté de porc qui ressemble beaucoup à ma précédente, le peu d’alcool n’est pas indispensable mais apporte un succulent parfum (pour ceux qui peuvent s’en permettre la consommation).
Par rapport à ma précédente version, j’ai modifié la quantité de sel, revue à la hausse car c’est aussi une question de conservation. Après discussion avec mon charcutier nous sommes tombés d’accord sur une quantité au dessous de laquelle on ne doit pas descendre.
En revanche, j’ai accentué le côté aromates et épices et là je crois que j’ai misé juste, à vous de voir mais le résultat est une vraie merveille. Qui plus est, ce pâté n’est pas gras du tout, probablement à cause de la qualité de la viande (pas d’élevage intensif).
Pour le parfum, un peu de cognac et un peu moins de Porto....
Mon boucher/charcutier me donne la viande toute hachée...génial non!
Plus qu ’à faire mariner avec les herbes puis mélanger aux ingrédients autres et stériliser!
Prévoir un mélange de 3 tiers de poitrine, gorge et foie de porc.
Pour moi donc, j’ai utilisé 1,5 kg de viandes (coût en boucherie traditionnelle, 10€72) Maj décembre 23: 14€
Faire mariner 3 heures avec ( les herbes en poudre)
3 bonnes pincées de thym, de romarin, de sarriette, de’laurier, de muscade, de girofle, 1/2 càc de 4 épices, 1 echalote râpée, 1 oignon râpé, 2 gousses d’ail râpé, 3 càs de cognac, 2 cas de Porto.
Ajouter et malaxer ce qui suit:
2 cas de farine de sarrasin, 1 oeuf, 30 gr de sel gris, 4/5 gr de poivre noir concassé, 1 càc de poivre vert, 15 noix haché gros.
Ebouillanter des pots à bord droit, remplir en tassant bien et en s’arrêtant à 1cm5/2cm du bord, finir par une feuille de laurier et stériliser 2 heures cocotte minutes ou casserole et les laisser dedans jusqu'à complet refroidissement. (Maj décembre 23)
...avec de bons petits plats qui me feront deux ou trois jours (malgré 14/ 15 ° dans la maison...trop étonnée de les supporter).
J’ai déjà présenté ici et là des rouleaux de printemps mai ceux d'aujourd'hui étaient (une fois de plus) tellement délicieux que j'ai voulu partagter et j'ai mis les quantités et ingrédients exacts pour les refaire.
Cette entrée savoureuse pourra être au choix, végétarienne, au porc ou au thon
Si vous n’avez pas de lacto fermenté (mais c’est dommage , pour la santé...) coupez de fines lamelles de cornichons ou ajoutez un peu de choucroute crue.
Ces 12 Rouleaux de printemps sont faits avec:
Un grand plat creux pour tremper les feuilles
12 feuilles carrées de galette de riz (elles font 19 cm)
3 carottes moyennes râpées,
Un tronçon de courgette râpée salée essorée,
1 gousse d’ail râpée,
Une tranche d’oignon hachée,
1/2 échalote hachée
1 grosse cas de coriandre fraîche
2 pincées de coriandre en poudre
2 pincées de cumin en poudre
sel, poivre
1 grosse cas de chou rouge lacto fermenté ou autre légume LF
1/3 de feuille de roquette du jardin par rouleau (les miennes sont grandes)
1/4 de noix par rouleau (ou des graines de tournesol) soit 6 moitiés de noix
3 raisins secs par rouleau, soit 36
1 càc miel liquide si possible
1 cas d’huile de colza vierge (ou olive),
quelques gouttes de citron vert,
1 pointe de piment (selon goût),
Steak haché cuit découpé en 12 bandelettes (ou thon) soit les 2/3 du steak environ.
° Raper les carottes, saler poivrer et réserver dans un saladier
° Raper la courgette, saler et essorer, mettre avec les carottes
° Hacher l’échalote , l’oignon et ajouter
° Raper l’ail et ajouter.
° Ajouter le miel, les épices , piment, herbes , huile et citron de même que le lacto fermenté
° Bien mélanger le tout. Goûter et rectifier éventuellement.
° Sur une planche préparer douze petits tas faits d’un peu de roquette, 3 raisins secs et une demie noix hachée.
° Préparer 12 bandelettes de bœuf haché cuit
° Remplir à mi hauteur le plat creux avec de l’eau bouillante
° Y tremper les feuilles rapidement et les etaler les unes a côté des autres sur le plan de travail. On va travailler à la chaîne!
° Disposer une grosse cuillère à café de la préparation sur chaque feuille mouillée, au tiers de la hauteur.
° Ajouter dessus les petits tas préparés et la bandelette de bœuf (ou thon)
° Rouler en avant, un tour puis rabattre les côtés et continuer à rouler jusqu’au bout pour finir le rouleau en serrant entre les doigts pour évacuer l’air mais pas trop, afin de ne pas déchirer la galette.
Nous les avons mangés ce midi... des pâtés impériaux faits juste avant en peu de temps. J’ai utilisé de la chair à saucisse prise chez mon boucher.
J’ai l’habitude et, un goût pour des rouleaux ou nems... bien relevés aussi, pour le piment, faites selon votre goût
J’utilise des feuilles de riz carrées de 19 cm, bien pratiques pour rouler sans accroc les nems (cf. photo)
tremper chaque feuille dans de l'eau chaude et la poser sur la table; y déposer la garniture...
Prévoir
12 feuilles de riz carrées
3 feuilles de chou chinois
1 carotte
1/2 oignon râpé
6g de champignons noirs séchés
200 g de porc haché (j'ai pris de la chair à saucisse)
2 ça se sauce soja claire
1 cas de sauce huîtres (on peut remplacer le côté sucré par une demie cuillère à moka de miel)
2 cas de coriandre hachée
1 cas de sésame (pas mis)
1 piment oiseau (au vinaigre en conserve pour moi)
Huile d’olive
▪︎Tailler la carottes en tranches puis en bâtonnets
Couper le chou chinois en petits morceaux
Réhydrater les champignons noirs dans un peu de thé chaud
Hacher le piment après en avoir ôté les pépins
▪︎saisir rapidement l’oignon dans un peu d’huile.
Ajouter la viande hachée et cuire 3 mn
▪︎Ajouter les légumes, la sauce soja, la sauce huître, le piment. Cuire encore deux mn . Laisser un peu refroidir et ajouter enfin la coriandre puis garnir les galettes.
▪︎Tremper 6 feuilles de riz dans une assiette d’eau chaude, les poser sur la table et garnir d’une bonne cas de farce, au dessus d’un coin de la feuille. Rouler en partant de la pointe du carré et rabattre les côtés puis, rouler jusque au bout.
Procéder de même pour les 6 autres feuilles...
Cuire à la poêle dans un peu d’huile d’olive ou dans un bain de friture à 150°(égoutter sur papier absorbant).
Servir avec une sauce (composée d’eau, de vinaigre, d’ail, de sucre, un peu de carotte râpée, un peu de piment) et de la salade verte.
Un peu comme de la "Street Food"... une omelette entre deux wraps et ce qu'on veut dedans comme garniture et assaisonnement!
L'ensemble cuit dans une poêle assez grande pouvant contenir les wraps
Ce plat peut être une entrée ou un plat léger du soir ou un encas...
Huile d'olive
2 wraps
4 oeufs (j'en ai mis 3 car mes poules font de très gros oeufs)
Aromates de votre choix: thym, romarin, origan, espelette, persil, coriande...
50 g de Bacon en dés (ou non pour une version VG)
50 g de fromage rapé (emmental, cheddar, mozzarelle...)
sel et poivre
Celle ci est faite sans fromage sur le deuxième wrap
- Poser un wrap dans la poêle bien graissée, à feu doux.
- Y déposer les oeufs et les mélanger blancs et jaunes à la fourchette, grossièrement
- Ajouter les herbes, les dés de bacon ou autre ingrédients de votre choix (haricots verts en tronçons, tomate fraiche ou confite, épinards...) et enfin, le fromage rapé
- Poser dessus un deuxième wrap et encore un peu de fromage râpé
- Cuire doucement pendant 3 mn
- Retourner l'ensembla à l'aide d'une cuillère en bois plate ou comme une crêpe et cuire l'autre coté environ 1 mn
- Retourner l'omelette sur une assiette de service et servir en portions!
La recette d'origine dit: 9 g de sel par 500 g de viande mais j'ai trouvé que c'était trop d'autant que mon poivre vert est un peu salé. J'ai donc réduit à 6 g par kg et comme j'utilise du sel gris , ça fait en gros 9 à 10 g par kilo
Mon prix de revient = environ 12€ de base viande...prix plus que raisonnable pour tous ces pots, d'autant que c,est le boucher qui a haché la viande...Plus qu'à agrémenter!
celui-ci n'était qu'au poivre vert, une autre fournée
9 pots et un tout petit pour le tester’ (toujours le test!)
Il est vraiment délicieux, ni trop gras, ni trop salé
500 g de Gorge de porc, 500 g de poitrine de porc et 500 g de foies de volaille ou de porc
1 oeuf , 2 càs de farine, 15 gr de sel gris et 3gr de poivre vert en grain
2 càs de farine, de l'ail, du persil, du thym, du laurier, romarin, du girofle, de la muscade, le tout en poudre et 2 càs de cognac, 1 échalote, 15 noisettes coupées en 2 ou 3.
’
- Hacher les viandes (mon boucher l'a fait pour moi) et y incorporer les grains de poivre ainsi que les autres ingrédients
- Tasser dans les terrines ébouillantées en chassant l’air au maximum (ou des bocaux)
- Les terrines sont placées au four au bain Marie ,mais ne se conservent pas longtemps et au frigo (Maj janvier 24)
- Stériliser les bocaux 2h à 100° (Maj janvier 24)
- Laisser refroidir, couvert puis placer au frais le lendemain
Je les conserve au frais dans un cabanon dehors et cet été je les rentrerai en pièce fraiche. Ceci dit, ils sont quand même stérilisés. C'est surtout valable pour les terrines cuites au four. (Maj janvier 24)
Un classique pour les œufs mais une nouveauté pour moi car je n'avais jamais fait une pizza oeuf au bacon et croyez moi, c'est délicieux...surtout avec de bons œufs bien jaunes, de poules de jardin!
3 càs de crème fraiche mélangée d'une càc de moutarde
des tranches de bacon
thym et origan
poivre
emmental et mozzarelle à pizza
Quelques olives noires
1 oeuf par personne
Disposer la creme sur la base et garnir avec le bacon les herbes, le poivre et le fromage; finir par les olives
Procéder comme d'habitude pour la cuisson en bas du four mais, juste un peu avant la fin de la cuisson, enlever la plaque pizza du four et y déposer les oeufs comme dans une poêle. remettre la plaque au four et surveiller car ça va très vite!
Pour celle-ci j'ai utilisé des tranches de bacon, des rondelles de champignons frais, de la mozzarelle a pizza et de l'emmental
Pour la base, je suis assez satisfaite d'un mélange de crème (ou fromage blanc entier), moutarde forte, concentré de tomate, poivre ou sauce pimentée
NB: la pâte s'est un peu humidifiée en cours de cuisson a cause des champignons qui ont sué; alors soit, vous les faites précuire, soit vous faites comme pour les aubergines, laisser suer au sel auparavant
Pour la cuisson, toujours en position sole, au bas du fouir à 275°, 10 à 12 mn
L'inspiration de cette recette m'est venue chez Sylvie et Marc du blog "Les bons restaurants" * , j'ai juste rajouté les coings car j'en avais au congélateur. je dois dire que c'était fameux, à refaire et nous avions choisi ce plat en principal pour le soir de Noel
*Le blog n'étant pas sécurisé je mets le lien en toute lettre: certiferme.com/blog/lesbonsrestaurants.html#
et certiferme.com/blog/article-735-143098-normale-boudins-blancs-braises-au-vin-blanc-sauce-moutarde-a-l-ancienne.html
Son assiette est mieux présentée. . . nous avons choisi la simplicité en famille
J'ai fait la sauce plus épaisse, à vous de voir
Je ne donnerai pas de quantité d'ingrédients , là aussi à vous de voir; je ne ferai qu'expliquer le principe de la recette et pour plus de détails, il vous suffit de chercher l'article en tapant ce qui est écrit en rouge
La purée de carottes
Des carottes (4/5eme) et des pommes de terre (1/5ème), échalotte, beurre, huile d'olive, crème épaisse entière (autant que de pomme de terre) , bouillon de volaille (la moitié de la quantité des carottes et pdt), sel, poivre et quatre épices.
Saisir l'échalote, ajouter les légumes en morceaux, puis le bouillon et l'épice et laisser cuire 30 mn.
Ajouter la crème , cuire encore 10 mn.
Mixer et rectifier l'assaisonnement.
Des coings congelés( la cuisson ira très vite) en les faisant colorer et caraméliser dans un peu de beurre et un soupçon de miel
Pour les boudins blancs
Faire revenir l'échalotte hachée dans un peu de mélange beurre/huile d'olive, ajouter les légumes puis le bouillon et l'épice. Cuire à feu doux environ 30 mn. Rectifier l'assaisonnement Ajouter la crème et cuire encore 10 mn.
Pour la sauce moutarde utiliser de préférence de la moutarde ancienne
Peler les boudins et les faire dorer
Colorer une échalote hachée dans un peu de beurre, dans la même poêle
Ajouter la moutarde et déglacer avec un peu de vin blanc (j'ai choisi bourgogne aligoté)
Réduire, ajouter de la crème fluide selon la consistance désirée
J'ai encore des boudins au congélateur, du reste, noir ou blanc, la recette va pour les deux et je referai cette recette cou peu tant c'était délicieux!
Des quiches, il y en a de nombreuses dans ce blog, il vous suffit de taper le mot "quiche" dans le module de recherche …
Récemment j’ai eu l'occasion d’en manger....soirée/apéro du 31 chez des voisins...baaah....faite avec du yaourt Light et sans pâte, ce qui passe toutefois bien mieux que le yaourt au lieu de crème! Ou alors, il ne faut pas l’appeler quiche car mon cerveau très déçu, n’a eu de cesse que d’en souhaiter une VRAIE , avec la cuisson idéale. C’est comme les œufs au plat...pas si évident que ça la cuisson!
Les cubes apéro/"quiche" au yaourt (!), du 31...
Je commence par la CUISSON. Lorsque vous voyez que la quiche se soulève sur quasiment toute la surface, encore 5 mn de cuisson et STOP! La quiche doit garder tout son moelleux et con côté flan. Si c’est trop cuit, c’est presque comme du chewing gum ou du caoutchouc, sans cette texture tremblante qui fait tout son attrait; de plus, les éléments de garniture seront eux mêmes trop cuits et auront perdu de leur saveur.
Ici, j’ai fait une garniture de haricots verts, tomates 🍒 , poivron et j’ai ajouté un peu de poitrine fumée, absolument facultative. On pourra compléter avec des oignons dorés à la poêle, des petits pois ou même du tofumé pour ceux qui aiment.
LA PÂTE n’est pas l’élément le plus apprécié par ceux qui se soucient de l’effet bourratif. C’est pourquoi je la fais la plus fine possible et avec de la farine T65 bio avec les ingrédients suivants :
Chauffer ensemble les liquides, verser dans le mélange farine/sel, fermer le bol et tenir bien fermement le couvercle et le bol en secouant fortement pendant quelques secondes. Ramasser la pâte, ne pas trop la travailler, juste homogénéiser la texture et étaler dans le moule (papier, éventuellement). Garder une heure au frigo ou 15 mn au congélateur. Garnir et enfourner environ (voir plus haut) 40 mn à 210 ° position en bas du four.
LA GARNITURE (l'appareil)
3 ou 4 oeufs selon le moule, 250 à 300 g de crème épaisse, 50 gr de lait, muscade, sel poivre
Haricots verts coupés, crus, poivrons crus, tomates cerises et autres...
Cette pizza est un délice...la énième. Je n’avais pas prévu de la publier mais je me suis ravisée et j’ai pu prendre en photo la dernière portion!
Sa particularité...une base relevée et légère, des légumes crus, du chorizo coupé très finement et bien sur, la cuisson, puissante et rapide , d’une pâte faite maison, avec son petit secret qui m’à été donné par un pro de la pizza en Sicile.
Pour la pâte, il faut procéder comme d’habitude mais seulement remplacer 60% par de la semoule extra fine. Il faut la faire la veille ou au moins 6 heures avant de façon à ce qu’elle relève lentement au frigo. Au moment de l’étaler, ne pas la retravailler mais l’étaler finement avec les deux mains, sur le plateau de cuisson huilé.
La préparation de la base: 50 g de fromage blanc entier (le mien est maison) ou de crème épaisse, une demie càs de concentré de tomate, une càc de moutarde forte, 3 pincées de poivre noir, quelques gouttes de piment...le tout à évaluer en fonction de la grandeur de la pizza ou/et de votre goût pour le piquant.
Badigeonner la pâte étalée, avec la préparation.
Garnir successivement avec les éléments suivants:
Rondelles d’un oignon moyen
Un demi poivron coupé en lanières, recoupées en 4
Une quinzaine de rondelles très fines de chorizo fort (à la coupe, de préférence)
Je me suis lancée dans la fabrication de ces rouleaux et je ne le regrette pas, malgré la préparation un peu délicate . Ils étaient délicieux et très vite engloutis !
Bien sur, on peut utiliser du thon en boite, naturel, ou seulement des légumes pour en faire un plat végétarien auquel j'ai intégré de la carotte lacto fermentée (clic recette).
Ici, on aime bien quand c’est relevé mais vous faites selon votre goût.
Pour rouler, il vaut mieux mettre la préparation dans la diagonale, si la feuille de riz est carrée.
Ingrédients
Avec cette quantité, j’ai fait 10 rouleaux
10 feuilles de riz...un peu plus si une feuille casse
5 feuilles de salade dont on a pris soin d'enlever la partie dure
10 lanières de poivron rouge ==> garder la partie centrale (environ 6cm) et hacher les bouts
1/2 pomme ==> en dés
1 càs de persil et 1 càs de coriandre fraîche ou sèche
2 càc de sésame
2 càc de levure maltée (ou de la poudre de noisette)
1 càs d'achard citron , à défaut, citron confit au sel ==> hacher
5 amandes ==> hacher
1 càs de sauce soja, 1 petite càc de sauce piment (évaluer), 1/4 càc de miel, 1 càc de vinaigre, 1/2 càc de citron vert, poivre.
2 càc d'huile d'olive, et 1 càc d'huile de colza vierge
Mélanger tout sauf la salade et les tiges de poivron de 6 cm
Tremper les feuilles de riz dans de l'eau chaude et les poser sur la table.
Poser dessus, la demie feuille de salade
Poser la tige de poivron puis un dixième de la garniture (environ 1 càs)
Rabattre la feuille dessus, puis les côtés puis rouler jusqu'au bout en serrant pour vider l'air.
Servir avec ou sans vinaigrette... après avoir coupé en deux les rouleaux.
Nous on aime nature, entre deux doigts!
Ci dessous une autre série de rouleaux avec du thon au lieu de sardine. pour la salade , cette fois ci j'ai pris des pissenlits et de la roquette du jardin!
En général la pizza ici c'est une fois par semaine ou par quinzaine.
J'avais du jambon serrano...et plein de tomates cerise. La mozzarelle à pizza j'en ai toujours en réserve dans le frigo...celle qu'on coupe en tranches.
Le cochon au curry mérite une cuisson lente afin d'avoir des morceaux bien tendres et savoureux (à condition de choisir une viande de qualité, fermière, élevée en liberté).
Pour ce faire, j'ai choisi de le cuire à l'omnicuiseur , plutôt qu'au four traditionnel ou à la casserole, d'autant que l'on n'a pas besoin de s'en occuper dès que tout est dans la cocotte.
1kg500 d'échine de porc
huile d'olive
1 bel oignon haché
1 gousse d'ail râpée
2 pétales de tomate séchée, hachés
une vingtaine de champignons (pieds de mouton, récolte automne 18 conservée au congélateur)
sel, poivre, thym
2 càs de pâte de curry matsaman (+/-)
1 litre de bouillon (j'ai utilisé un peu de "glace" de gibier, diluée dans de l'eau)
Faire revenir et dorer les morceaux de cochon au préalable dans un peu d'huile d'olive, puis les mettre dans la cocotte de l'omnicuiseur avec le reste des ingrédients. Couvrir à peine de bouillon.
Cuire pendant 60 mn en inversant à 30
Haut maxi et bas maxi 30 mn puis mini
(ou, cuisson pendant 90 mn en casserole à petit feu)
Cuire le boulghour dans deux fois son volume d'eau salée
de façon à ce qu'il absorbe toute l'eau et reste bien en grain,
Y mélanger un peu d'huile d'olive et servir avec le curry.
Je croyais avoir fait le tour de toutes les possibilités de garniture pour faire mes pizza mais là...je dois avouer que celle-ci mérite le haut du panier.
D'ailleurs je n'ai pas pris de photo de la pizza entière, me disant que ce n'était qu'une de plus mais à la dégustation, j'ai vite été cherché l'apn avant qu'il n'en reste plus! C'est pourquoi vous n'aurez que la photo d'une pizza entamée...
A 275° le fromage de chèvre ne fond pas, il dore...c'est super bon!
Ajouter les blettes. Saler et réduire. Ajouter la maïzena et le curry. Mélanger pour bien imprégner.
Ajouter de l'eau (à voir selon la quantité de blettes et de maïzéna). Réduire pour épaissir mais de façon à avoir une sauce mais plus souple qu'une béchamel. Finir en ajoutant le râpé pour le laisser fondre. Couper les blettes au ciseau si certaines étaient trop grosses (c'est mieux que d'utiliser un mixer car c'est bien de garder un peu de texture. Réserver.
Étaler la pâte finement (sauf sur les bords)
Disposer la sauce aux blettes, puis les rondelles de chorizo, puis la tomate, puis le fromage de chèvre coupé en morceaux.
Saupoudrer de thym, aromatiser de sauce piquante et verser un filet d'huile sur la pizza.
:
Mes écrits,tranches de vie, cuisine,critique gastro,pâtisserie,peinture, musique, "coups de gueule"...avec humour souvent, cynisme aussi,mais surtout authenticité....résultats d'un vécu riche en expériences et, en fond alléchant, mes RECETTES de CUISINE
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